21 mai 2008
CHEVEUX D'ANGES AU POULET
Pour moi cette recette, représente la famille autour de la table, le week-end, un jour de repos et de détente et puis papotage et rigolade familiale.
C'est une version originale pour préparer les pâtes et cette version ne s'adhère qu'avec une seule variété c'est les cheveux d'anges. N'essayez pas de la faire avec d'autres pâtes car le résultat ne sera pas du tout concluant :)
C'est une recette très savoureuse et elle fait l'unanimité même auprès des enfants.
Histoire
Certains s'accordent à dire que le Safran trouve son origine en Asie Mineure, ou dans le bassin méditerranéen oriental (La fleur de Safran serait la fleur sacrée en Crète antique, symbolisant le soleil).
Par le suite (-5000 ans) le Safran fut introduit au cachemire, par les invasions Mongoles.On retrouve une référence au sexe avec la mythologie, qui évoque Zeus, invitant ses compagnes sous des couches de Safran pour multiplier sa force sexuelle et stimuler ses conquêtes, grâce aux vertus aphrodisiaques de cette fleur.
Le « jaune safran » est la couleur de l’amour, du désir et de la volupté.
La première mention de cuisine au vin est perse : - "Le cuisinier du roi Zohac avait assaisonné le dos d'un veau avec du vin vieux, du safran et de l'eau de rose ".
Cet écrit date de cinq mille ans !…
Plusieurs auteurs citeront les vertus du Safran dans leurs ouvrages, comme Homère, Pline l'Ancien, Quinte-Curce et Virgile, Hippocrate et Avicenne.
Pendant les fêtes, les égyptiens et les Hébreux le consommaient.
Lors des cérémonies religieuses, on brûlait du Safran pour purifier les sanctuaires et attirer les bons esprits. Les bandelettes des momies étaient teintes au Safran.
Cléopâtre utilisait des huiles parfumées pour séduire ses amants. La première véritable eau de toilette, le Kyphi, était composée de résine de térébinthe, de joncs odorants, de souchet, de Safran, de cannelle, de raisins secs, de vin, de myrrhe et de miel.
Pour 4 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
- 500 g de pâte cheveux d'anges
- 4 grosses cuisses de poulet
- 2 oignons en lamelles
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Quelques pistils de safran
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Eau
Préparation :
Dans une cocotte minute, mettez la viande, les épices, les oignons, l'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et le persil. Laissez rissoler un peu puis ajoutez l'eau jusqu'à couvrir les cuisses de poulet. Laissez cuire 15 à 20 mn.
Dans un grand saladier, mettez les cheveux d'anges, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel puis mélangez le tout délicatement avec les mains afin que l'huile d'olive imprègne bien les pâtes.
Prenez le haut d'un couscoussier et mettez dedans les cheveux d'ange.
Remplissez la moitié d'une grande casserole d'eau, mettez le haut du couscoussier sur la casserole, allumez le feu puis laissez cuire le cheveux d'anges à la vapeur pendant 20 mn.
Après la cuisson des cheveux d'ange. Retirez le couscoussier et laissez de côté.
Ouvrir la cocotte minute, retirez les cuisses de poulet. Mettez- les de côté. Gardez la sauce dans la cocotte.
Versez les cheveux d'anges dans la cocotte avec la sauce puis laissez mijotez.
Mélangez les pâtes avec une cuillère en bois pendant tout le long de la 2ème cuisson des cheveux d'anges jusqu'à ne plus avoir de sauce. Goûtez puis salez et poivrez si nécessaire.
Dans un plat de présentation, mettez les cheveux d’anges, puis au milieu disposez les cuisses de poulet.
Dégustez chaud.
05 juin 2007
COQUELET FARCI AUX HERBES
Un petit coquelet tout en délice pour me faire pardonner mon manque de présence ces derniers temps. Je suis désolée mais cette semaine, je risque de ne pas pouvoir vous rendre visite comme d'habitude ni de publier de recettes chaque jour à cause d'un emplois du temps très très chargé. Juste le temps que je finisse un boulot monstre et à moi vos merveilleux blogs :) Sincèrement vous me manquez.
Histoire
Originaire d'Asie mineure et d'Europe méridionale, le laurier est devenu symbole de la victoire dans l'Antiquité gréco-romaine, où on le dédiait à Apollon. Tressé en couronne, il honorait les poètes ainsi que les généraux victorieux, voilà pourquoi aujourd'hui, on dit qu'il ne faut pas "s'endormir sur ses lauriers". La langue française doit également à cet arbuste le mot baccalauréat : on remettait, en effet, aux docteurs en médecine du laurier à baie (du latin bacca laureus) pour les gratifier à la fin de leurs études.
Le laurier-sauce est un arbuste vivace et persistant de la famille des lauracées. Peu exigeant en ce qui concerne le sol sur lequel il pousse, il a besoin toutefois d'un climat chaud et d'une bonne exposition au soleil. C'est la raison pour laquelle on le trouve notamment sur le pourtour méditerranéen et sur le littoral du sud-ouest de la France.
Son feuillage dense et persistant, d'un beau vert sombre et brillant le rend parfait pour réaliser une haie dans les jardins. Mais c'est pour ses propriétés aromatiques que le laurier-sauce est réputé et très utilisé dans la gastronomie provençale notamment. Au printemps, il laisse apparaître ses petites fleurs jaunes et ses baies rondes et noires.
Et attention, appelé laurier noble ou laurier d'Apollon, il ne doit surtout pas être confondu avec ses cousins le laurier-rose et le laurier-cerise qui sont très toxiques, voire mortels, et uniquement ornementaux.
Pour 2 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 4 pommes de terre
- 1 coquelet
- Huile d'olive
- 12 feuilles de laurier
- Sel
- Poivre du moulin
Ingrédients pour la farce :
- 2 tranches de pain de mie
- 1 foie de volaille
- 1 oeuf
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1 gousse d'ail pelée
- 1 petit-suisse
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Mettez tous les ingrédients de la farce dans le bol d'un robot et mixez assez fin. Farcissez le coquelet avec cette préparation. Ficelez-le, posez-le sur un plat, badigeonnez-le d'huile d'olive, saupoudrez de sel et de poivre du moulin.
Nettoyez les pommes de terre sans les peler, incisez-les dans le sens de la largeur, glissez une feuille de laurier dans chaque fente. Salez-les, poivrez-les. Enveloppez chacune dans une feuille d'aluminium.
Glissez le coquelet au four avec les pommes de terre. Versez 1 verre d'eau dans le plat. Faites cuire pendant 40 mn environ en arrosant souvent. Servez.
26 avril 2007
BROCHETTES AU CURY ET RAS EL HANOUT
Avec cette chaleur et ce beau temps, on a qu'une seule envie, c'est de manger des salades, des grillades et des petites douceurs légères. Hier j'avais une envie de brochettes de poulet et comme j'adore innover et tester les mélanges d'épices, je me suis vite lancée (cette fois-ci, je n'avais pas besoin d'être dans le métro pour l'inspiration). J'ai pensé à mélanger 2 grandes épices : le curry et ras el hanout. Je voulais des brochettes bien parfumées. Eh bien, je ne fus pas déçue, au début j'avais cru que le goût de ras el hanout serait plus fort que le curry. Grande surprise, on sent les deux. Sincèrement c'était un bon moment de délice.
Histoire
Le Ras el hanout est un mélange d’épices « chaudes » qui peuvent varier de 7 à 24 épices. C’est un assaisonnement typique d’Afrique du Nord pour tous les plats orientaux et couscous. Littéralement, Ras El Hanout signifie « Toit de la Boutique ». Ce mélange chaud et parfumé, moyennement piquant, parfait dans les tajines et autres ragoûts, couscous, gibier et friandises au beurre, miel et amandes. Les variétés qui figurent dans sa composition dont : les boutons de roses, racine d'iris, la catharide (coléoptère), la maniguette, la lavande, cardamome, macis, galanga, poivre long, poivre à queue, muscade, piment, Jamaïque, cannelle, girofle, gingembre, poivre noir, curcuma, nigelle, etc.
Les mélanges d'épices sont chose courante dans tous les pays du Maghreb. Au XIIIème siècle, Mohamed el Hassan el Baghdadi recensait plus de 100 recettes qui utilisaient le safran, le cumin, le poivre, le gingembre, la cannelle, la girofle, la cardamome, la muscade ... Le Ras El Hanout ne fait pas exception à cette tradition des mélanges.
Le Ras el hanout sert à parfumer les tajines, les couscous, les plats à base de riz mais aussi les légumes et les poissons dans la cuisine tunisienne et marocaine.
Pour 2 personnes
Préparation : 15 mn
Repos : 2 h
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 2 blancs de poulet
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de ras el hanout
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 yaourt nature
- Sel
- Poivre
- Piques à brochettes
Préparation :
Coupez les blancs de poulet en gros dés.
Hachez l'échalote et la gousse d'ail.
Dans un bol, mettez le yaourt nature, les épices, l'échalote et l'ail. Mélangez bien tout les ingrédients puis ajoutez les dés de poulet, mélangez encore une fois le tout. Couvrir avec un film alimentaire et laissez au frigo pendant 2 h.
Enfilez les dés de poulet dans des piques à brochette jusqu'à épuisement de la viande. Faites griller au grill du four ou au barbecue.
Servir avec une salade, du riz, des pâtes, des légumes sautés, etc ....
03 avril 2007
POULET LAQUE AU CARAMEL BALSAMIQUE
De temps en temps, je vais sur le site de cuisine TV pour voir les nouveautés de nos chefs cuisiniers. Et c'est là que je tombe par hasard sur cette recette qui m'a beaucoup attiré par son titre et ses ingrédients. Je n'ai jamais cuisiné le vinaigre balsamique de cette façon. A vrai dire, c'est vraiment original, très goûteux et à faire et à refaire.
Historique
Le vinaigre balsamique renferme dans une seule goutte, tout le plaisir de donner. C'était un cadeau qu'on offrait accompagné de délicats messages d'amitié, un précieux nectar emprisonné souvent dans des bouteilles modelées pour contenir une oeuvre d'art.
Le vinaigre balsamique reflète le caractère des gens de Modène qui cherchent toujours à créer l'impossible et tirer des raisins autre chose que du vin.
Si le vinaigre balsamique a, depuis peu, envahi notre marché il existe depuis plusieurs centaines d'années. En 1046, Fra Donizone relate que le roi Henri, venu en Italie pour se faire sacrer empereur, demande au Marquis Bonifacio où il peut goûter ce vinaigre merveilleux que l'on fabrique à Canossa.
Plus tard, Gioacchino Rossini affirme qu'une seule petite goutte de vinaigre de Modène lui a redonné la santé et la paix de l'esprit. Quant à Eugenio Montale, il écrit à Delphinus de venir le voir sans oublier d'apporter une bouteille de ce sirop noir et épais comme une liqueur fine d'après repas.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 2 pilons de poulet par personne
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Beurre
- 1 cuillère à café de sucre en poudre par pilon
- Sel
- Poivre
- Un fond de veau
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°
Lavez et égouttez les pilons.
Faites revenir pendant 5 mn les pilons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de beurre. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Dans un plat allant au four, déposez les pilons. Saupoudrez de sucre en poudre et recouvrir de vinaigre balsamique et d'un fond de veau.
Laissez caraméliser environ 40 minutes.
20 mars 2007
RACONTE MOI UNE EPICE : POULET INDIEN AU PAPRIKA
Suite à la demande de Minouchkah qui vient de créer une nouvelle catégorie "Raconte moi une épice". Elle m'a invité de parler de l'épice "Paprika" qui est aussi comme vous le savez mon pseudo et le nom de mon blog ; la raison de son invitation et je l'en remercie. Et pour accompagner cette invitation et aussi pour faire honneur à Minouchkah, j'ai préparé un plat indien avec du paprika. Je ne vous cache rien en vous disant que c'est une fana de Bollywood et il fallait bien lui faire plaisir.
Parlons un peu de cette épice :
Comment obtient-on le Paprika : Ce sont les poivrons rouges qui, séchés ou réduits en poudre, donnent le Paprika. Ils nécessitent d'être moulus plusieurs fois pour obtenir une bonne texture. C'est une poudre de couleur rouge et possède un goût légèrement piquant et un peu sucré. C'est connu de sa teneur de vitamine C.
Il existe des centaines de variétés de piments des plus forts aux plus doux. On les trouve sous toutes les formes : Frais, sec, entier, broyé, moulu, au vinaigre, en conserve. De toutes les couleurs, du rouge au vert en passant par le jaune et le violet. Chaque variété ayant son propre goût (et oui, le piment ça ne fait pas que piquer, mais ça a vraiment un goût : fruité, boisé, fleuri, fumé, sucré, …). Ils sont utilisés partout sur la planète, de la cuisine thaïlandaise à la harissa marocaine, via les salsas mexicaines. Il peut s'associer à de nombreux produits : tomates, oignons, avocats, haricots rouges (un chili par exemple), fromages (cheddar, chèvre, mozzarella, ricotta), viandes diverses, mais aussi poissons, coquillages. Il se marie avec de nombreuses épices : coriandre, gingembre, basilic, origan, cannelle, poivre noir, cumin, fenouil, persil, ail, oignon…
Pour 3 personnes
Préparation : 15 mn
Repos : 3 h
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 450 g de filet de poulet
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de mélange indien (curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, piment fort, ail, thym, poivron)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de crème fraîche liquide
- Poivre
- Sel
Préparation :
Dans un saladier, mettez les filets de poulet coupés en dés, les échalotes hachées, l'huile d'olive, le sel et toutes les épices.
Malaxez bien le tout. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 3 heures.
Mettez sur le feu une poêle Tefal et faites cuire la viande 10 à 15 minutes.
Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche liquide et laissez mijoté 3 minutes.
Servir avec du riz.
15 février 2007
POULET SAUCE MIEL AUX ECLATS D'AMANDES
Encore un autre mariage culinaire. L'union entre le Maghreb et l'Occident. Une rencontre aux milles saveurs. Le coup de foudre tout mielleux. J'adore réaliser ce genre de recettes, ca m'excite tellement que je suis capable de rester aux fourneaux toute la nuit.
Histoire
Le miel est sur la Terre bien avant l'homme car les abeilles qui le fabriquent y sont apparues il y a des dizaines de millions d'années. Présent dans le delta du Nil et à Sumer, le miel jouait le rôle du sucre. Aujourd'hui et depuis l'Antiquité, le miel de la Narbonnaise est considéré comme l'un des meilleurs.
Il a été utilisé pour soigner, embellir la peau et embaumer les morts chez les Égyptiens.
Plus récemment, durant la première et la deuxième guerre mondiale, on l'utilisait pour accélérer la cicatrisation des plaies des soldats.
Il a également servi pour confire les fruits et les légumes en l'associant au vinaigre et à la moutarde et plus récemment à adoucir les mets. Quant à la gelée royale, les hommes y cherchent toujours le secret de l'éternelle jeunesse.
Il fut le premier édulcorant accessible aux paysans, le sucre étant trop onéreux.
Le rôle des abeilles dans la pollinisation est illustré par l'affirmation suivante de Albert Einstein, selon laquelle si toutes les espèces d'abeilles disparaissaient aujourd'hui, la vie sur terre s'éteindrait dans 4 ans.
À partir du Moyen Âge en Chine, puis en Europe, il sert à la fabrication du pain d'épices.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons coupés
- 4 cuillères à soupe de miel doux liquide
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- 100 g d'amandes grillées et concassées
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°
Dans une poêle, mettez les cuisses de poulet, les oignons et l'huile d'olive. Faites dorer les cuisses sur les deux faces. Salez et poivrez.
Transvasez le tout dans un plat allant au four. Enfournez et laissez cuire 45 mn.
A la fin de la cuisson, prélevez le jus et les oignons cuits, et passez-les au mixer avec la crème fraîche. Versez le tout dans une casserole, ajoutez-y une noix de beurre ainsi que le miel. Faites épaissir sans cesser de remuer avec une spatule.
Disposez les cuisses dorées dans les plats et étalez la sauce pardessus. Parsemez l'ensemble d'amandes grillées et concassées.
Servez ce plat chaud, accompagné de semoule (couscous).
30 janvier 2007
MEDAILLONS DE DINDE AU CITRON VERT
J'ai toujours l'habitude de cuisiner certains plats salés avec du citron jaune. Cette fois-ci, je me décide d'utiliser le citron vert dont le goût me plait énormément. Je trouve que lorsqu'il est cuisiné, son parfum et son acidité se développe agréablement bien. En tout cas, je suis ravie du résultat.
Histoire
Le citron quitta son Inde natale pour gagner la Chine il y a 3 000 ans. Après avoir traversé tout le Moyen-Orient, il fit escale chez les Hébreux, qui commencèrent sa culture, car ils l'utilisaient lors de cérémonies religieuses. Il était également indispensable à certaines cérémonies en Grèce Antique. Là, il était considéré davantage comme médicament. C'est grâce aux Arabes, enfin, que le citron a conquis tout le bassin Méditerranéen, avec une préférence pour l'Espagne et l'Italie. C'était autour due 10ème siècle.
En France, il connut le succès aux alentours du 18ème siècle, en tant que produit de beauté (un rouge à lèvres naturel !) mais surtout comme remède contre le scorbut (maladie due à une carence en vitamine C), notamment dans la marine.
Fruit du citronnier, cet agrume, aussi appelé lime, possède une écorce plus ou moins épaisse, qui peut être jaune ou verte. Sa pulpe acide et juteuse se divise en quartiers. Il est disponible toute l'année grâce aux importations venant d'Espagne et de Floride.
En France, il est cultivé principalement sur la Côte d'Azur. Depuis les années 1930, il est l'emblème de la ville de Menton. A cette époque premiers producteurs européens, les Mentonnais le consacrèrent vedette de leur carnaval. Aujourd'hui encore, la célèbre fête du citron reste l'occasion d'admirer des motifs géants réalisés en agrumes.
A savoir : Le cédrat est un proche cousin du citron. Fruit très gros, à l'écorce bosselée, il renferme une pulpe un peu moins acide. Cultivé notamment en Turquie, il sert avant tout à préparer des confitures, et une liqueur, la cédratine.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 700 g de médaillons de dinde
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 1 cuillère à soupe de paprika fort
- Sel
- Poivre
- 1 dl de crème liquide
- Huile
Préparation :
Zestez le citron vert. Extraire le jus.
Huilez une poêle et faire revenir les médaillons de dinde sur chaque face jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration. Salez, poivrez et réservez sous une feuille d'aluminium.
Déglacez la poêle avec le jus de citron vert. Ajoutez le paprika et un peu d'eau. Intégrez les zestes et laissez réduire jusqu'à la glace.
Ajoutez la crème. Bien mélanger. Réchauffez les médaillons dans la sauce et servir avec l'accompagnement de votre choix, riz, pâtes ou légumes.
04 décembre 2006
CUISSE DE DINDE AU CITRON
Aujourd’hui je vous propose ce plat inspiré de la célèbre recette marocaine « Poulet au citron ».
J’avais acheté une cuisse de dinde dans l’intention de la faire cuire à la moutarde et juste à la dernière minute en sortant mes ingrédients, je vois mon bocal de citron confit et je me suis dit « tiens, tiens » pourquoi pas une cuisse de dinde au citron.
Et là je n’ai pas hésité une seconde, je me suis vite lancée à l’exécution de mon idée.
Le résultat ?
Ben, avec toute modestie, c’était SUCCULENT, c’est une recette chaude, généreuse, colorée, parfumée et subtile.
Pour 2 personnes
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 1 cuisse de dinde de 600 g
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de safran pur
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 citron confit coupé en lamelles
- Une dizaine d'olives confites rouge
- 2 grands verres d'eau
Préparation :
Laver soigneusement et égoutter la cuisse de dinde, laissez dégorger 10 mn.
Mettre la cuisse de dinde dans une marmite avec le safran, le gingembre, le poivre, les oignons hachés, l’ail écrasé, le sel, le jus de citron et l’huile d’olive.
Faire revenir à feu doux quelques minutes. Mouiller avec 2 grands verres d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Après cuisson, ajouter le citron confit coupée en lamelles et les olives confites rouge.
Laisser mijoter 5 mn, la sauce doit être épaisse.
Servir bien chaud.
Vous pouvez accompagner ce plat avec des frites, du riz ou des pommes de terre sautés.