28 octobre 2009
RISOTTO AUX NOISETTES ET SON POULET AU XERES
Dernièrement, j'ai reçu un petit kit de vinaigre de Xérès afin de le tester et d'accepter de participer à un concours "Le défi Xérès" avec une recette de ma création. Chose faites avec ce bon risotto aux parfums de noisettes et son poulet mariner aux épices et au vinaigre de Xérès.
Je vous laisse découvrir ma recette et passez un bon moment et une bonne journée.
Pour 2 personnes
Préparation : 30 min
Marinade : 1h
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour le risotto :
- 250 g de riz à risotto
- 1 cuillère à soupe de noisette en poudre
- 1 oignon
- 30 cl de vin blanc sec
- 1/2 l de bouillon de volaille
- Parmesan
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Ingrédients pour les brochettes :
- 2 filets de poulet
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- Fleur de sel
- Une pincée ou deux de cumin
- Poivre
- Graines de sésame
- 1 cuillère à café de beurre
Préparation du risotto :
Hachez l'oignon Faites-le revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive.
Quand l'oignon est transparent, ajoutez le riz, et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Déglacez alors au vin blanc. Ne jamais cesser de remuer, à partir de maintenant!
Une fois que le vin blanc s'est presque évaporé, ajoutez le bouillon de volaille.
En rajoutez, à chaque fois qu'il manque de liquide.
Au bout de 15 min environ, ajoutez la poudre de noisette. Continuez de mouiller le risotto, jusqu'à bonne cuisson.
Le retirez du feu, et ajouter du parmesan râpé. Couvrir, et laissez reposer 5 min.
Préparation des brochettes :
Coupez les filets de poulet en gros dès de la même taille, mettez-les dans un saladier; Ajoutez le vinaigre de xérès, la fleur de sel, le cumin et le poivre. Filmez et mettez au frais à mariner pendant 1 h.
Une fois marinés, piquez les morceaux de poulet sur des brochettes en bois. Gardez la marinade de côté.
Mettez le beurre à fondre dans une poêle puis disposez les brochettes de poulet puis faites-les saisir des deux côtés jusqu'à cuisson.
Retirez les brochettes de la poêle puis dégraissez avec la marinade que vous avez mise de côté. Retirer du feu dès obtention d'une sauce onctueuse.
Pour la présentation, disposez du risotto en vous aidant d'un cercle par exemple sur une assiette, mettez dessus les brochettes de poulet que vous avez préalablement saupoudré de graines de sésame et mettez un peu de sauce de Xérès tout autour du risotto.
18 septembre 2009
HARICOTS DE SOISSON A LA TOMATE ET AU CANARD
Le 21 et 22 novembre se déroulera le 2ème salon du blog culinaire à Soissons. Chef Damien, l'organisateur, a eu la bonne idée d'envoyer à tous les participants de ce salon (dont moi bien sûr, vous vous en doutez) une des spécialités de Soissons qui est le Haricot, afin de goûter, de se familiariser et aussi d'en parler et de le faire connaître aux internautes.
Personnellement, je trouve que c'est un très bon et beau produit. Tendre et goûteux, vraiment juste ce qu'il faut !
Dans le petit colis, il y avait aussi une autre spécialité à base de haricot de Soissons, une confiture au bon goût de crème de marron faite par Marie Maryns, confiturier. Surprenant !!
Histoire
Un Haricot de légende !
Rue de la Buerie : (Origine de la légende du haricot de Soissons).
Pendant la guerre de Cent ans, alors que la peste ravage la contrée. Les Soissonais survivants s¹enfuient, emportant avec eux leurs récoltes. Pendant la fuite, beaucoup perdent des graines.
A leur retour, que ne trouvent-ils pas ?
Un champ couvert de fèves. L¹humidité des berges du canal de la crise favorise une exceptionnelle récolte qui permit de nourrir sans peine toute la population.
Ce haricot devenu célèbre est depuis lors dit "de Soissons".
La légende du guetteur de la cathédrale.
A la fin du XIX ème siècle, un guetteur nommé "Le Paon" ne quittait pas le haut de la tour de la cathédrale, d'où il surveillait la ville et les incendies. Fatigué de l'aridité de sa plate-forme de pierre, il décida de l'égayer en semant des Haricots de Soissons dans des caisses disposées le long des garde-fous. Ses plantations volubiles s'accrochèrent à la rampe et couronnèrent la tour d¹une verdure étonnante.
"C'est du vrai Soissons " disait-il à ses visiteurs en ajoutant :
"Dieu créa la fleur et lui dit : sois rose ! Il créa le haricot et lui dit : Sois Son et vas en paix ! " (Source www.haricotdesoissons.com)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 à 45 min
Ingrédients :
- 300 g d'Haricots blanc
- 4 filets de canard
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 3 pincées de cumin
- 4 pincées de gingembre en poudre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 1/4 l d'eau
Préparation :
Faites tremper les haricots toute une nuit.
Dans une cocotte minute, râpez les tomates. Ajoutez le persil haché, les gousses d'ail hachés, le cumin, le gingembre, sel, poivre et huile d'olive. Mélangez et laissez mijoter 2 min puis ajoutez les haricots blanc que vous avec rincez et égouttez ainsi que les 1/4 litre d'eau. Fermez la cocotte minute et laissez cuire 35 min.
Après cuisson, ouvrez la cocotte minute et faites réduire la sauce si besoin sur feu doux.
Entre temps, salez et poivrez les filets de canard puis faites-les dorer dans une poêle avec une noisette de beurre. Coupez les filets de canard en aiguillettes puis laissez-les au chaud.
Dressez les plats en disposant les haricots blancs à la tomate au milieu de l'assiette puis mettez quelques aiguillettes tout autour. Et pour la touche finale, vous pouvez mettre quelques feuilles de persil.
Servez chaud et régalez-vous.
17 juin 2009
BATONNETS DE POULET ET SAUCE BLANCHE
Histoire
Il faut se pencher sur le journal de bord de Christophe Colomb pour découvrir la première trace écrite relatant l'existence d'un piment savoureux. " Mejor que pimienta nuestra" note le célèbre explorateur en date du 15 janvier 1493, alors qu'il se trouve à Cuba. Les peuples d'Amérique le cultivent et l'apprécient depuis longtemps déjà.
Ramené en Espagne, on le surnomme le " poivre long d'Amérique ". Son succès est rapide. Les fermes du pays le cultivent et il fait son apparition au Pays Basque, notamment dans la région d'Espelette.
Le piment est traditionnellement moulu et utilisé comme poivre dans la gastronomie basque. Au XVIIe siècle, le père Larramendy se lance dans des travaux savants. Il en déduit qu'il existe une relation fondée entre le poivre piquant castillan (" piper mina "), le pimenton espagnol et le poivre rouge basque (" bipergorria "). Du coup, le bipergorria fait son entrée officielle dans la noble famille des épices.
Au XVIIe siècle, les chocolatiers de Bayonne s'aperçoivent qu'il permet de relever certaines recettes, grâce à son goût fruité et légèrement piquant. Il existe toujours aujourd'hui l'une des spécialités des artisans bayonnais : le chocolat chaud mousseux relevé au piment.
Un siècle plus tard, le piment trouve d'autres domaines d'expression, notamment auprès des charcutiers. Ainsi, les jambons basques en sont recouverts avant le séchage, apportant une touche particulière à la viande. Les pâtés, boudins, saucisses ne tardent pas à recevoir la précieuse épice dans la phase finale de leur fabrication.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 3 filets de poulet
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 cuillères à soupe de farine
- Chapelure
- Huile pour friture
- 1 yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 pincée de piment d'espelette
- 1 cuillère à café de persil
- Sel et poivre
Préparation :
Dans un bol, mettez le yaourt nature, la mayonnaise, le jus de citron, le persil, l'ail, le sel et le poivre. Mélangez bien l'ensemble avec un petit fouet pour obtenir une sauce homogène. Répartir la sauce dans des petits ramequins individuels de service puis saupoudrez le tout de piment d'espelette. Laissez de côté.
Coupez les filets de poulet en lamelles, passez-les dans la farine puis dans le jaune d'oeuf puis dans la chapelure.
Faites-les frire 6 mn dans une poêle, à feu moyen, dans l'huile. Réservez ces bâtonnets sur du papier absorbant.
Au moment de servir, présentez les bâtonnets de poulet avec la sauce au yaourt.
Un régal.
06 février 2009
PATES AUX FOIES DE VOLAILLE ET AUX OIGNONS ROUGES
Une autre recette qui m'a bien séduite dans la revue "Saveurs". Des pennes aux oignons rouges et aux foies de volailles mijotés avec un peu de vinaigre balsamique et servies avec un soupçon de parmesan. Un régal pur et simple.
Bon week-end !
Histoire
Originaire d'Asie centrale, l'oignon est cultivé depuis plus de 5 000 ans. Il était très apprécié des Egyptiens, surtout cru, et il possédait aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques. Depuis la fin du Moyen Age en Europe, surtout dans les pays du Nord et de l'Est, c'est l'un des piliers de la cuisine et de l'alimentation. Dans les pays méditerranéens, on le mange surtout cru, d'une variété douce.
En France, l'oignon est essentiellement cultivé dans l'est de la France, mais aussi en Bretagne et dans le Nord. Signe de qualité, "l'oignon doux des Cévennes" vient d'obtenir l'Appellation d'origine contrôlée" (AOC). On en importe des Pays-Bas, d'Italie, d'Espagne et d'Egypte.
L'oignon est une plante potagère dont le bulbe, d'une saveur et d'une odeur forte, est très employé en cuisine. Les variétés d'oignons se distinguent par leur couleur et leur période de production :
- les oignons blancs sont des primeurs récoltés avant complète maturité. Ils ne se conservent pas longtemps et sont disponible d'avril à septembre.
- les petits oignons blancs sont vendus en bottes d'avril à juillet ou au poids en septembre.
- les oignons jaunes sont disponibles toutes l'année, ils sont récoltés en août et conservés entre -3 et 0°C, équeutés et secs, pour la consommation hivernale.
- les oignons rouges, plus rares, sont vendus de juin à mars. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 400 g de pâtes sèches type penne
- 300 g de foies de volaille
- 3 beaux oignons rouges
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Préparation :
Lavez les foies de volaille, enlevez les petits vaisseaux. Epongez-les ensuite sur du papier absorbant.
Coupez chaque foie en 6 morceaux. Réservez au frais.
Epluchez les oignons rouges, coupez-les en 2 puis en 4 dans le sens de la hauteur.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faites revenir les oignons rouges à feu moyen. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les foies de volaille, remuez le tout et faites cuire à feu vif pendant 3 à 5 min.
Salez et poivrez.
Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle avec les foies de volaille et les oignons rouges. Baissez le feu et mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes avec le jus de cuisson, les foies et les oignons rouges.
Servez immédiatement et parsemez éventuellement de parmesan râpé.
22 octobre 2008
COQUELET AUX OLIVES ET CITRONS CONFITS
Cette recette de coquelet est l'une des plus célèbres de la cuisisne marocaine, également appelée poulet m'quali. M'quali signifie "cuit très longtemps" en langue arabe. Habituellement, le coquelet est nettoyé à l'eau et au vinaigre, puis mariné dans une sorte sauce chermoula à la coriandre, à l'ail et au safran. il mijotera à couvert dans cette sauce.
Présenté souvent dans un joli plat en céramique décoré, le poulet m'quali à l'aspect si appétissant mêle les saveurs épicées de sa sauce à la légère amertume des olives et des citrons.
Histoire
La coriandre est une plante aromatique de la famille des ombellifères. Elle est appelée couramment "persil arabe" ou "persil chinois". Connue depuis l'Antiquité - les Hébreux s'en servaient pour parfumer leurs galettes et les Romains pour conserver leur viande -, la coriandre fut introduite en Angleterre par les Romains d'où elle partit à la conquête de l'Amérique des années plus tard.
Son nom vient du grec koris qui signifie punaise, à cause de l'odeur forte de ses feuilles.
Dans la Grèce antique, la coriandre était couramment utilisée en médecine et ses propriétés reconnues par Hippocrate.
Ses graines sont carminatives et facilitent la digestion. La coriandre est aussi reconnue pour ses vertus diurétiques. Son huile peut être très calmante.
Une infusion de coriandre combat la diarrhée et les intoxications intestinales, diminue le mal de dent et peut servir de rince-bouche (dans ce cas, utiliser l'infusion froide).
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
- 4 coquelets
- 4 gousses d'ail
- 3 pincées de pistils de safran
- 3 oignons
- 2 pincées de cannelle
- 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 15 cl d'huile d'arachide
- 150 g de beurre
- 250 g d'olives rouges confites
- 3 citrons confits
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillères à soupe de poivre noir
- Sel
- 50 cl d'eau
Préparation :
Epluchez les oignons, émincez-les grossièrement. Nettoyez les coquelets, coupez soigneusement le bout des pattes et l'extrémité des ailerons.
Mélangez un petit bols des pistils de safran, 1 cuillère à soupe de la coriandre hachée, du sel et de l'ail haché. Arrosez avec 10 cl d'huile d'arachide. Avec vos mains, prenez un peu de sauce dans le bol et enduisez-en entièrement les coquelets.
Dans une grande marmite, mélangez coquelets, oignons hachés, cannelle, le reste de la coriandre hachée, sel, poivre, beurre, le reste d'huile, le gingembre en poudre et le mélange restant du bol. Faites cuire 20 min à découvert, en retournant plusieurs fois les coquelets dans la sauce.
Versez 50 cl d'eau froide dans la marmite. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 min.
Coupez les citrons confits en quartiers. Dans une casserole, versez un peu de jus de cuisson des coquelets, les olives et les quartiers de citron. Faites cuire 4-5 min à feu vif.
Prélevez les coquelets dans leur jus de cuisson, à l'aide d'une écumoire. Déposez-les dans un plat de service. Garnissez-les d'olives, de quartiers de citron et d'un peu de sauce.
Ces coquelets s'accompagnent à merveille de pommes grenailles sautées.
01 octobre 2008
YAKITORIS DE POULET AUX CACAHUETES
Personnellement, j'ai adoré cette recette. Un goût subtil, marinade parfaite et le croquant des cacahuètes pendant la dégustation est une merveille. Une recette que j'ai déniché parmi mes vieilles fiches recettes qui sont des fois une mine d'or.
Vous pouvez servir ces yakitoris en entrée comme en apéro, c'est selon le menu que vous avez préparé. En tout cas le résultat est très très satisfaisant.
Histoire
Le terme gingembre vient du sanskrit (langue indo-européenne) "shringavera", qui signifie "en forme du bois du cerf". Ce mot a donné le latin "zingiber", dont dérive le français "gingembre", apparu XIIIe siècle.
Le gingembre est une plante de la famille des zingibéracées, cultivée dans les pays chauds pour sa racine (rhizome). Originaire d’Inde, de Chine et de Malaisie, on utilise le gingembre dans ces pays comme condiment et pour ses vertus médicinales depuis plus de 5000 ans. Le gingembre fut l’une des premières épices orientales à être consommées en Europe, puisqu’il y fut amené par des marchands arabes peu avant le début de notre ère. Sa consommation se développa particulièrement en France au Moyen Age, notamment en raison de ses propriétés médicinales.
Le gingembre est riche en minéraux mais pauvre en sodium. Il convient ainsi parfaitement à un régime sans sel, permettant de relever les plats sans sel. Fraîche, cette racine parfumée vous fournit 60 calories pour 100 g, contre 322 lorsqu’elle est séchée. Toutefois cet apport énergétique a peu de conséquences, le gingembre étant consommé en quantités négligeables, en particulier en Europe. Cette épice est donc idéale pour agrémenter des plats dans le cadre d’un régime minceur.
On attribue au gingembre de nombreuses qualités médicinales. Il est tout d’abord réputé pour favoriser la digestion. Des études ont par ailleurs montré qu’il serait efficace pour lutter contre le mal des transports, ainsi que contre les nausées et les vomissements liés à la grossesse. En outre, ses composés antioxydants permettraient de prévenir les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Le gingembre a enfin une réputation sulfureuse, car on lui confère des vertus aphrodisiaques. (source site l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 8 min
Marinade : 30 min
Ingrédients :
- 250 g de poulet
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 40 g de cacahuètes
- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-nâm
- 1 citron
- 1 cuillère à café de miel
- 8 brins de coriandre hachée
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
Préparation :
Emincez le poulet en lanières. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Placez le poulet dans un plat creux avec l'ail et l'oignon hachés. Saupoudrez le gingembre, la coriandre, salez et poivrez. Versez le nuoc-nâm, le miel et ajoutez le jus du citron. Couvrez d'un film et laissez mariner 30 min au frais.
Pendant ce temps, hachez les cacahuètes grossièrement.
Piquez les lanières de poulet sur des piques en bois.
Etalez le beurre de cacahuètes sur une assiette et mettez les cacahuètes hachées sur une autre. Passez les yakitoris dans le beurre puis roulez-les dans chapelure d'arachides.
Faites cuire les yakitoris dans une poêle bien chaude avec l'huile d'arachide 4 min de chaque coté.
Servir chaud en entrée avec une salade ou bien tout simplement en apéro.
21 mai 2008
CHEVEUX D'ANGES AU POULET
Pour moi cette recette, représente la famille autour de la table, le week-end, un jour de repos et de détente et puis papotage et rigolade familiale.
C'est une version originale pour préparer les pâtes et cette version ne s'adhère qu'avec une seule variété c'est les cheveux d'anges. N'essayez pas de la faire avec d'autres pâtes car le résultat ne sera pas du tout concluant :)
C'est une recette très savoureuse et elle fait l'unanimité même auprès des enfants.
Histoire
Certains s'accordent à dire que le Safran trouve son origine en Asie Mineure, ou dans le bassin méditerranéen oriental (La fleur de Safran serait la fleur sacrée en Crète antique, symbolisant le soleil).
Par le suite (-5000 ans) le Safran fut introduit au cachemire, par les invasions Mongoles.On retrouve une référence au sexe avec la mythologie, qui évoque Zeus, invitant ses compagnes sous des couches de Safran pour multiplier sa force sexuelle et stimuler ses conquêtes, grâce aux vertus aphrodisiaques de cette fleur.
Le « jaune safran » est la couleur de l’amour, du désir et de la volupté.
La première mention de cuisine au vin est perse : - "Le cuisinier du roi Zohac avait assaisonné le dos d'un veau avec du vin vieux, du safran et de l'eau de rose ".
Cet écrit date de cinq mille ans !…
Plusieurs auteurs citeront les vertus du Safran dans leurs ouvrages, comme Homère, Pline l'Ancien, Quinte-Curce et Virgile, Hippocrate et Avicenne.
Pendant les fêtes, les égyptiens et les Hébreux le consommaient.
Lors des cérémonies religieuses, on brûlait du Safran pour purifier les sanctuaires et attirer les bons esprits. Les bandelettes des momies étaient teintes au Safran.
Cléopâtre utilisait des huiles parfumées pour séduire ses amants. La première véritable eau de toilette, le Kyphi, était composée de résine de térébinthe, de joncs odorants, de souchet, de Safran, de cannelle, de raisins secs, de vin, de myrrhe et de miel.
Pour 4 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
- 500 g de pâte cheveux d'anges
- 4 grosses cuisses de poulet
- 2 oignons en lamelles
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Quelques pistils de safran
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Eau
Préparation :
Dans une cocotte minute, mettez la viande, les épices, les oignons, l'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et le persil. Laissez rissoler un peu puis ajoutez l'eau jusqu'à couvrir les cuisses de poulet. Laissez cuire 15 à 20 mn.
Dans un grand saladier, mettez les cheveux d'anges, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel puis mélangez le tout délicatement avec les mains afin que l'huile d'olive imprègne bien les pâtes.
Prenez le haut d'un couscoussier et mettez dedans les cheveux d'ange.
Remplissez la moitié d'une grande casserole d'eau, mettez le haut du couscoussier sur la casserole, allumez le feu puis laissez cuire le cheveux d'anges à la vapeur pendant 20 mn.
Après la cuisson des cheveux d'ange. Retirez le couscoussier et laissez de côté.
Ouvrir la cocotte minute, retirez les cuisses de poulet. Mettez- les de côté. Gardez la sauce dans la cocotte.
Versez les cheveux d'anges dans la cocotte avec la sauce puis laissez mijotez.
Mélangez les pâtes avec une cuillère en bois pendant tout le long de la 2ème cuisson des cheveux d'anges jusqu'à ne plus avoir de sauce. Goûtez puis salez et poivrez si nécessaire.
Dans un plat de présentation, mettez les cheveux d’anges, puis au milieu disposez les cuisses de poulet.
Dégustez chaud.
05 juin 2007
COQUELET FARCI AUX HERBES
Un petit coquelet tout en délice pour me faire pardonner mon manque de présence ces derniers temps. Je suis désolée mais cette semaine, je risque de ne pas pouvoir vous rendre visite comme d'habitude ni de publier de recettes chaque jour à cause d'un emplois du temps très très chargé. Juste le temps que je finisse un boulot monstre et à moi vos merveilleux blogs :) Sincèrement vous me manquez.
Histoire
Originaire d'Asie mineure et d'Europe méridionale, le laurier est devenu symbole de la victoire dans l'Antiquité gréco-romaine, où on le dédiait à Apollon. Tressé en couronne, il honorait les poètes ainsi que les généraux victorieux, voilà pourquoi aujourd'hui, on dit qu'il ne faut pas "s'endormir sur ses lauriers". La langue française doit également à cet arbuste le mot baccalauréat : on remettait, en effet, aux docteurs en médecine du laurier à baie (du latin bacca laureus) pour les gratifier à la fin de leurs études.
Le laurier-sauce est un arbuste vivace et persistant de la famille des lauracées. Peu exigeant en ce qui concerne le sol sur lequel il pousse, il a besoin toutefois d'un climat chaud et d'une bonne exposition au soleil. C'est la raison pour laquelle on le trouve notamment sur le pourtour méditerranéen et sur le littoral du sud-ouest de la France.
Son feuillage dense et persistant, d'un beau vert sombre et brillant le rend parfait pour réaliser une haie dans les jardins. Mais c'est pour ses propriétés aromatiques que le laurier-sauce est réputé et très utilisé dans la gastronomie provençale notamment. Au printemps, il laisse apparaître ses petites fleurs jaunes et ses baies rondes et noires.
Et attention, appelé laurier noble ou laurier d'Apollon, il ne doit surtout pas être confondu avec ses cousins le laurier-rose et le laurier-cerise qui sont très toxiques, voire mortels, et uniquement ornementaux.
Pour 2 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 4 pommes de terre
- 1 coquelet
- Huile d'olive
- 12 feuilles de laurier
- Sel
- Poivre du moulin
Ingrédients pour la farce :
- 2 tranches de pain de mie
- 1 foie de volaille
- 1 oeuf
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1 gousse d'ail pelée
- 1 petit-suisse
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Mettez tous les ingrédients de la farce dans le bol d'un robot et mixez assez fin. Farcissez le coquelet avec cette préparation. Ficelez-le, posez-le sur un plat, badigeonnez-le d'huile d'olive, saupoudrez de sel et de poivre du moulin.
Nettoyez les pommes de terre sans les peler, incisez-les dans le sens de la largeur, glissez une feuille de laurier dans chaque fente. Salez-les, poivrez-les. Enveloppez chacune dans une feuille d'aluminium.
Glissez le coquelet au four avec les pommes de terre. Versez 1 verre d'eau dans le plat. Faites cuire pendant 40 mn environ en arrosant souvent. Servez.
26 avril 2007
BROCHETTES AU CURY ET RAS EL HANOUT
Avec cette chaleur et ce beau temps, on a qu'une seule envie, c'est de manger des salades, des grillades et des petites douceurs légères. Hier j'avais une envie de brochettes de poulet et comme j'adore innover et tester les mélanges d'épices, je me suis vite lancée (cette fois-ci, je n'avais pas besoin d'être dans le métro pour l'inspiration). J'ai pensé à mélanger 2 grandes épices : le curry et ras el hanout. Je voulais des brochettes bien parfumées. Eh bien, je ne fus pas déçue, au début j'avais cru que le goût de ras el hanout serait plus fort que le curry. Grande surprise, on sent les deux. Sincèrement c'était un bon moment de délice.
Histoire
Le Ras el hanout est un mélange d’épices « chaudes » qui peuvent varier de 7 à 24 épices. C’est un assaisonnement typique d’Afrique du Nord pour tous les plats orientaux et couscous. Littéralement, Ras El Hanout signifie « Toit de la Boutique ». Ce mélange chaud et parfumé, moyennement piquant, parfait dans les tajines et autres ragoûts, couscous, gibier et friandises au beurre, miel et amandes. Les variétés qui figurent dans sa composition dont : les boutons de roses, racine d'iris, la catharide (coléoptère), la maniguette, la lavande, cardamome, macis, galanga, poivre long, poivre à queue, muscade, piment, Jamaïque, cannelle, girofle, gingembre, poivre noir, curcuma, nigelle, etc.
Les mélanges d'épices sont chose courante dans tous les pays du Maghreb. Au XIIIème siècle, Mohamed el Hassan el Baghdadi recensait plus de 100 recettes qui utilisaient le safran, le cumin, le poivre, le gingembre, la cannelle, la girofle, la cardamome, la muscade ... Le Ras El Hanout ne fait pas exception à cette tradition des mélanges.
Le Ras el hanout sert à parfumer les tajines, les couscous, les plats à base de riz mais aussi les légumes et les poissons dans la cuisine tunisienne et marocaine.
Pour 2 personnes
Préparation : 15 mn
Repos : 2 h
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 2 blancs de poulet
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de ras el hanout
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 yaourt nature
- Sel
- Poivre
- Piques à brochettes
Préparation :
Coupez les blancs de poulet en gros dés.
Hachez l'échalote et la gousse d'ail.
Dans un bol, mettez le yaourt nature, les épices, l'échalote et l'ail. Mélangez bien tout les ingrédients puis ajoutez les dés de poulet, mélangez encore une fois le tout. Couvrir avec un film alimentaire et laissez au frigo pendant 2 h.
Enfilez les dés de poulet dans des piques à brochette jusqu'à épuisement de la viande. Faites griller au grill du four ou au barbecue.
Servir avec une salade, du riz, des pâtes, des légumes sautés, etc ....
03 avril 2007
POULET LAQUE AU CARAMEL BALSAMIQUE
De temps en temps, je vais sur le site de cuisine TV pour voir les nouveautés de nos chefs cuisiniers. Et c'est là que je tombe par hasard sur cette recette qui m'a beaucoup attiré par son titre et ses ingrédients. Je n'ai jamais cuisiné le vinaigre balsamique de cette façon. A vrai dire, c'est vraiment original, très goûteux et à faire et à refaire.
Historique
Le vinaigre balsamique renferme dans une seule goutte, tout le plaisir de donner. C'était un cadeau qu'on offrait accompagné de délicats messages d'amitié, un précieux nectar emprisonné souvent dans des bouteilles modelées pour contenir une oeuvre d'art.
Le vinaigre balsamique reflète le caractère des gens de Modène qui cherchent toujours à créer l'impossible et tirer des raisins autre chose que du vin.
Si le vinaigre balsamique a, depuis peu, envahi notre marché il existe depuis plusieurs centaines d'années. En 1046, Fra Donizone relate que le roi Henri, venu en Italie pour se faire sacrer empereur, demande au Marquis Bonifacio où il peut goûter ce vinaigre merveilleux que l'on fabrique à Canossa.
Plus tard, Gioacchino Rossini affirme qu'une seule petite goutte de vinaigre de Modène lui a redonné la santé et la paix de l'esprit. Quant à Eugenio Montale, il écrit à Delphinus de venir le voir sans oublier d'apporter une bouteille de ce sirop noir et épais comme une liqueur fine d'après repas.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 2 pilons de poulet par personne
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Beurre
- 1 cuillère à café de sucre en poudre par pilon
- Sel
- Poivre
- Un fond de veau
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°
Lavez et égouttez les pilons.
Faites revenir pendant 5 mn les pilons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de beurre. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Dans un plat allant au four, déposez les pilons. Saupoudrez de sucre en poudre et recouvrir de vinaigre balsamique et d'un fond de veau.
Laissez caraméliser environ 40 minutes.
