07 mai 2007
TRIANGLES FEUILLETES AMANDES-ABRICOTS
Une petite recette à réaliser le matin même pour un bon petit-déjeuner. Des petits feuilletés succulents avec une couche de pâte d'amandes et des abricots, poires ou pêches, vous avez le choix. En tout cas c'est un régal matinal. J'adore préparer ces petites recettes pour accompagner mon café. C'est mes petites gourmandises de tous les matins.
Histoire
La Chine connaît l'abricot depuis au moins 4 000 ans sous sa forme sauvage. Après avoir traversé l'Inde, il a emprunté la Route de la Soie pour finalement parvenir aux Grecs et aux Romains. Au XVème siècle, il arrive en France, mais, soupçonné de donner la fièvre, il est laissé de côté. C'est grâce au jardinier de Louis XIV qui a planté des abricotiers à Versailles, qu'il est finalement apprécié.
C'est au XVIIIème que la culture de l'abricot commence véritablement à se développer.
Les abricots présents sur les étals dès le mois de mars sont des importations d'Espagne, d'Italie, de Tunisie et de Grèce. La culture française, bien meilleure, apparaît entre mi-juin et fin juillet. On peut distinguer plusieurs variétés d'abricots, selon la région d'où ils proviennent :
- le Lambertin, orange foncé, l'Orangered, gros et cuivré, apparaissent à la mi-juin. Le Goldrich, quant à lui gros, ferme et acide arrive début juillet. Tous trois viennent du Languedoc-Roussillon.
- l'Orangé de Provence, gros et panaché de rouge vient de la Drôme et du Vaucluse au mois de juillet
- le Bergeron, orange sur une face et rouge sur l'autre, à la chair ferme et juteuse vient de la Vallée du Rhône et clôture la saison (de mi-juillet à mi-août).
Les abricots secs, quant à eux, sont tous importés. D'Iran, de Californie et d'Australie, ils sont gros et pâles. De Turquie, ils sont bien meilleurs, du point de vue de l'aspect, avec une belle couleur orangée, mais surtout, du goût avec une saveur de muscat. (source l'internaute)
Pour 8 triangles
Préparation : 15 mn
Cuisson : 12 mn
Ingrédients :
- 4 carrés de pâte feuilletée
- 60 g de pâte d'amande
- 1 boîte de conserve d'abricots ou de poires
- 20 g de beurre fondu
- 2 cuillères à café de sucre glace tamisé
Préparation :
Préchauffez le four à 200°.
Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Abaissez la pâte feuilletée. Coupez chaque carrés de la pâte feuilletée en diagonale pour former deux triangles.
Abaissez la pâte d'amande, puis coupez en triangles un peu plus petits que les triangles de pâte d'amande.
Faites des incisions dans chaque fruit pour pouvoir déposer un fruit en éventail sur chaque triangle de pâte.
Badigeonnez les fruits et la pâte avec le beurre fondu. Saupoudrez la pâte et les fruits de sucre glace. Posez les triangles sur la plaque. Laissez cuire 12 minutes au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez immédiatement.
23 avril 2007
BRIOCHETTES A LA CONFITURE DE FRAMBOISE
C'est la première fois que je teste cette recette et à vrai dire elle est vraiment étonnante. Le résultat donne entre la texture d'une brioche et la texture d'un cake. Très rapide à préparer vu que ces briochettes sont à la levure chimique, donc pas besoin de les laissez lever. Le mélange se fait rapidement, même pas besoin de travailler la pâte. Bref, une recette de briochettes pour femmes pressées, feignasses et désireuses de cuisiner simple.
Histoire
La légende veut qu'à l'origine la framboise soit un fruit blanc. La nymphe Ida, fille du roi de Crète et nourrice de Zeus voulait cueillir une framboise pour calmer le chagrin de ce dernier. Elle se piqua le sein aux épines du framboisier et le fruit prit alors une teinte rouge sang.
Plus sérieusement, les framboisiers sauvages sont originaires des zones montagneuses d'Europe. On peut toujours trouver des plants sauvages dans les Alpes, le Massif Central et les Vosges. Le nom "framboise" serait d'ailleurs issu de la déformation du terme "fraise des bois". Le nom scientifique de la framboise est "Rubus idaeus", en référence à la nymphe de la légende. Les premières framboises rouges ont été cultivées à partir du Moyen Âge et leur production s'est démocratisée à partir du 20ème siècle.
La framboise fait partie de la famille des ronces. Habituellement rouge, elle peut également être noir, jaune, orange, ambré ou blanc. La framboise est composée de plusieurs petits grains appelés drupéoles qui contiennent chacun une graine, la drupe. Les framboisiers se partagent en espèces remontantes (qui fructifient deux fois par an, en juin et en septembre) et non remontantes (la pousse s'effectue sur les cannes de l'années précédente). Source Internaute
Pour 6 briochettes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 175 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Confiture de framboise
Préparation :
Préchauffez le four à 160°
Cassez l'oeuf dans une tasse et battez-le à la fourchette. Tamisez la farine et la levure au-dessus d'un saladier. Ajoutez le sel, le sucre, l'oeuf et la crème. Mélangez rapidement avec une cuillère en bois.
Lorsque tous les ingrédients sont bien incorporés, déposez une cuillère à soupe de cette pâte dans des petites moules beurrées. Creusez un trou au centre avec le dos d'une cuillère à café. Déposez une demi cuillère à café de confiture de framboise dans chaque alvéole. Recouvrez avec le reste de la pâte.
Vous pouvez badigeonnez le dessus des briochettes de jaune d'oeuf ou de lait mélangé avec du sucre.
Enfournez et laissez cuire pendant 25 mn. Démoulez les briochettes dès la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.
02 avril 2007
CARRES FEUILLETES AUX FRUITS EXOTIQUES ET AU MIEL
Marie-Laure organise la 10ème édition : "A vos casseroles". Le thème de cette fois-ci c'est de créer une recette sur le miel et les fruits exotiques.
Et comme depuis un moment, je ne rate aucune de ces éditions, je décide de participer avec ces feuilletés sucrés farcis aux fruits exotiques et au miel.
Pour 4 peronnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 4 carrés de pâte feuilletée
- 1 boite de fruits exotiques au sirop
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 oeuf
- Sucre glace
Préparation :
Préchauffez le four à 210°
Egouttez les fruits exotiques.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les fruits puis le miel, laissez imprégner et dorez 5 mn. Laissez refroidir.
Prendre un carré de pâte feuilletée, badigeonnez les côtés avec l'oeuf battu. Mettez au centre de la pâte des morceaux de fruits exotiques puis prendre les quatres côtés de la pâte et les coller ensemble en pinçant avec les doigts.
Refaire l'opération avec les trois autres carrés de pâte feuilletée.
Dorez les carrés obtenus avec le reste de l'oeuf battu.
Disposez-les sur la plaque du four et faites cuire 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Saupoudrez les carrés de sucre glace à la sortie du four.
19 mars 2007
PETITS PAINS AU PRALINE
Encore une petite viennoiserie pour mes petits matin. Cette fois-ci, j'ai opté pour les petits pains au praliné. Normalement c'est avec les raisins mais comme je n'en avais pas envie j'ai pensé au praliné en grains. Pour la recette de la pâte et de la crème pâtissière je me suis inspirée chez notre chère misscricri.
Ce n'est même pas la peine de vous parler du résultat, je crois que les photos parlent d'elles-mêmes. :)
Une toute petite histoire
La fécule de maïs est une matière vendue en épicerie à l'état de poudre. Elle est utilisée en cuisine pour épaissir les sauces, les soupes.
La fécule provient principalement de tubercules comme la pomme de terre ou de graines comme le maïs ou de rhizomes comme le rhizome (racine) du manioc.
La fécule a la propriété de bleuir au contact de l'iode et de brunir ou jaunir au contact d'une matière azotée.
La fécule est fabriquée principalement en usine mais aussi de façon artisanale.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 120 mn
Ingrédients pour la pâte :
- 350 g farine
- 1 sachet levure de boulanger
- 1 pincée sel
- 50 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 50 g beurre mou
- 12,5 cl de lait tiède
- 1 oeuf
Ingrédients pour la crème patissière :
- 2 jaunes d'œufs
- 75g de sucre
- 25cl de lait
- 20g de maïzena
- 1 sachet de vanille
- 150 g de praliné en grains
Préparation de la crème patissière :
Dans une casserole, mettez les jaunes d'oeufs, sucre et la vanille. Fouettez un peu le mélange, ajoutez la maïzena puis mélangez encore une fois.
Versez doucement sur la préparation le lait que vous avez préalablement chauffé. Mettez la casserole sur un feu doux tout en fouettant sans cesse le mélange jusqu'à obtenir une crème.
Préparation de la pâte :
Mettez les ingrédients dans la MAP, liquides d'abords puis les solides. Lancez le programme pâte (1h10).
Si vous n'avez pas de MAP, procéder comme n'importe quelle préparation de viennoiserie par exemple celle-ci.
A la fin du programme. Etalez la pâte en un rectangle, badigeonnez de crème pâtissière et parsemez de praliné en grains.
Roulez la pâte en boudin, dans le sens de la longueur puis découpez des tranches de 2 cm d'épaisseur.
Laissez lever une deuxième fois pendant 40 mn.
Préchauffez le four à 180°.
Mettez les petits pains au four pour 20 mn.
12 mars 2007
PETIT PAINS AU CHOCOLAT EXPRESS
Comme j'avais une forte envie de petits pains au chocolat fait maison et que je n'avais pas tellement de temps pour en confectionner. J'ai tout de suite pensé à ma recette de petit pain au lait et la métamorphosée en petits pains au chocolat. Chose dite, chose faite. Résultat top. J'ai pu prendre en petit-déjeuner des petits pains au chocolat maison mais en un temps record.
Histoire
On appelle farine la préparation que l'on obtient avec la mouture de l'amande du grain de blé ou de froment (variété de blés) que l'on a broyée, nettoyée. Sa couleur est blanc crème. La fabrication se déroule dans les minoteries.
La mouture consiste à écraser le grain de blé pour transformer son amande en farine et en éliminant le plus possible, les enveloppes et le germe. Cinq opérations sont nécessaires pour obtenir la mouture : broyage, blutage, sassage, claquage, convertissage.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère
- 100 ml de lait
- 1 oeuf
- 60 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 sachet de vanille
- Sel
Préparation :
Dans un saladier, mettez tous les ingrédients. Mélangez bien puis commencez à pétrir la pâte une dizaine de minutes.
Recouvez la pâte d'un torchon et laissez lever 1h30. La pâte doit avoir doublé de volume.
Sortir votre pâte du saladier et repétrir un peu à la main.
Ensuite étalez la pâte, faire des bandes pas trop épaisses, mettre une barre de chocolat au debut de la bande et roulez. Laissez reposer 1 heure dans un endroit sec.
Préchauffez le four à 180°
Dorez au jaune d'oeuf dans lequel vous aurez mis un peu de sucre fin.
Enfourner pour 20 mn et surveillez la cuisson. Quand les pains sont dorés, les sortir du four et déguster.
20 février 2007
BEIGNETS DU MARDI GRAS
Voilà une petite pause matinale pour un mardi gras pleins de beignets au nutella. Je vous souhaite un bon mardi pleins de joies et de gras :)
Histoire
En italien, Mardi gras se dit Carnevale, mot qui vient de "carne levare" (littéralement "retirer la viande"), allusion aux jours maigres qui vont suivre.
Le Carnaval, comme beaucoup de fêtes chrétiennes, a une origine païenne. Il remonte aux fêtes romaines des calendes de mars, qui célébraient le réveil de la nature par des rites agraires. A cette occasion, les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés.
Dans le calendrier chrétien, Mardi gras est le jour qui précède le Carême, période de jeûne de 40 jours entre le mercredi des Cendres (symbolisant le retour biblique d'Adam à la poussière) et le jour de Pâques (résurrection du Christ).
Avant cette période de privation, il était de coutume de faire la fête et de manger "gras". Le Carnaval était représenté par un mannequin grotesque que l'on brûlait le mercredi des Cendres, premier jour du Carême.
Le Carnaval s'étend théoriquement de l'Epiphanie au mercredi des Cendres, mais il atteignait jadis sont paroxysme lors du repas du Mardi gras, marqué par une abondance de viandes et de pâtisseries.
Comme la fête rassemblait un grand nombre de personne, il fallait confectionner des pâtisseries bon marché et vite préparées. Il s'agissait aussi d'utiliser les réserves de beurre, huile et oeufs, avant les 40 jours de jeûne qui allaient suivre. D'où la tradition des beignets, des gaufres, des crêpes et autres déclinaisons régionales : merveilles du Sud, bottereaux d'Anjou, bugnes du Lyonnais…
Aujourd'hui, Mardi gras est fêté de différentes façons dans le monde entier, il est précédé de nombreux carnavals dont les plus connus sont ceux de Venise (instauré au XVème siècle avec l'accord du pape) et de Rio de Janeiro (fête introduite par les Portugais, qui deviendra le grand bal que l'on connaît au milieu du XXème siècle).
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Repos : 2h30
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 30 g de levure de boulanger
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 20 cl de lait
- sel
- nutella
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte moelleuse. Laissez lever au chaud 1 heure 30.
Étalez la pâte sur une surface farinée, découpez des disques de 1 centimètre d'épaisseur avec un verre. Posez dessus une cuillère de nutella puis mettre au dessus un autre disque. Découpez les deux disques farcis de nutella avec un autre verre de dimension plus petite ce qui va permettre au bord de se coller et ne former qu'un seul disque (voir photos)
Laisser lever 1 heure.
Plonger les beignets dans le friture chaude. Cuire 8 minutes par série de beignets.
Les égoutter, les saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glace.
12 février 2007
MINI-BAGUETTES VIENNOISES DU MATIN
Comme mes petites brioches du dimanche dernier n'ont pas fait long feux. Je me suis tout de suite lancée pour un programme spécial mini-baguettes viennoises aux pépites de chocolat. Alors là, j'en suis satisfaite et vu qu'il me faut toujours une brioche ou viennoiserie pour mon café du matin. J'étais comblée.
Histoire
La levure biologique...
L'origine de la fabrication de la levure remonte au moins à l'Egypte ancienne où nous trouvons certains récits parlant de bouillies de grain liquides que des boulangers plaçaient dans un endroit frais et qu'ils utilisaient lorsque la formation de bulles de gaz faisait mousser le liquide.
Au XVIIe siècle, les boulangers utilisaient de la levure de bière liquide faite à partir d'un mélange de grains germés et d'eau, mais le pain avait une saveur amère.
En 1847, à Vienne, en Autriche, on a commencé à fabriquer une levure adaptée à la panification, d'où le succès du pain viennois.
Vers 1856, Louis Pasteur, grâce à ses travaux a permis d'expliquer les phénomènes de la fermentation produite à l'intérieur de la pâte. Débuta alors la fabrication industrielle de la levure.
A ce jour, on utilise de la mélasse de betterave comme élément nutritif principal.
La levure...
La levure se présente sous la forme d'une pâte gris beige, sa consistance est ferme et souple, mais peu élastique. Elle est faite de champignons minuscules, microscopiques (12 milliards au gramme de levure) qui se nourrissent de sucre. Ces champignons, appelés cellules, sont de forme ovale ou ronde et ont un diamètre d'environ 1/100 de millimètre. Ils ont le pouvoir de transformer les sucres en alcool et en gaz carbonique.
Ils sont utilisés pour la fermentation à l'intérieur des pâtes levées.
Pour 4 mini-baguettes
Préparation : 30 mn
Repos : 4 h
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 260 g de farine
- 15 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de levure boulangère
- 30 g de beurre mou
- 50 g de pépites de chocolat
- 2 pincée de sel
Préparation :
Faites fondre une pincée de sucre dans 1 cuillère à soupe de lait tiède, versez la levure, mélangez et laissez mousser pendant 10 mn.
Tamisez la farine au-dessus d'un saladier. Creusez un puits au centre, versez-y le reste du sucre, le sel, le reste du lait et la préparation à la levure. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois pour amalgamer le tout. Ajoutez le beurre et mélangez légèrement.
Déposez la pâte sur le plan de travail. Etirez-la avec les deux mains, de gauche à droite, repliez-la et recommencez pendant environ 15 mn, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, élastique et ne colle plus aux doigts.
Roulez la pâte en boule, remettez-la dans le saladier, couvrez d'un linge et laissez-la jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Faites retomber la pâte avec la main, travaillez-la 1 mn, incorporez les pépites de chocolat, puis séparez-la en 4 portions égales. Aplatissez chaque portion sur environ 22 cm de long, en l'aplatissant avec la paume de la main. Rabattez le côté large le plus éloigné de vous jusqu'au milieu, puis continuez en roulant dans le même sens pour obtenir un boudin. Posez les boudins ainsi obtenus sur une plaque antiadhesive, en les espaçant régulièrement. Laissez reposer 1h30 environ, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Faites chauffer le four à 225°. A l'aide d'une lame de couteau très fine trempée dans de l'eau froide, faites des incisions parallèles, en biais sur le dessus de chaque boudin.
Glissez la plaque dans le four chaud, ajoutez à côté un petit récipient contenant de l'eau et laissez cuire 20 mn. Laissez refroidir les baguettes sur une grille avant de les déguster.
05 février 2007
PETITES BRIOCHES DU DIMANCHE
Je partage avec vous mes petites brioches du dimanche que j'ai confectionnées avec amour et patience et j'en ai été bien récompensée. Réussite totale. Un goût fabuleux et une texture très légère. Un sacré régal.
Histoire
C'est avec la crème de lait de vache que l'on fait du beurre, et ceci depuis des siècles. sa valeur symbolique est attesté dans la bible où il apparaît comme un témoignage d'accueil et d'affection. Ce sont des peuples venus du Nord et de l'Est qui semblent l'avoir introduit en Gaule.
Au XVIII ème siécle, Madame de Sévigné vante la qualité du beurre, Diderot donne des conseils de conservation dans son encyclopédie. On peut se rendre compte que le processus de fabrication en dépit d'un progrés technique considérable, est resté le même : les changements n'ont porté que sur les conditions d'hygiène et la rapidité de fabrication.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 120 mn
Ingrédients pour les petites brioches :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café rase de sel
Ingrédients pour la décoration :
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- Sucre en grains
- 1 cuillère à café de sésame
- 1 cuillère à café d'amandes concassées
- Quelques pépites de chocolat
Préparation :
Dans un saladier mélangez la farine et la levure. Ajoutez l'eau, la fleur d'oranger et le lait tiède et pétrissez 1 minute environ.
Incorporez le sucre, le sel, les oeufs et pétrissez 5 à 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez le beurre en plusieurs fois en pétrissant à chaque fois jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que la pâte se détache de la terrine (on peut ajoutez un peu de farine si elle est vraiment trop collante). Recouvrez le saladier d'un torchon, et laissez monter 50 minutes à température ambiante.
Pétrissez à nouveau 1 minute et divisez la pâte en 10 petits tas pour former les petites brioches selon votre goût. Recouvrez d'un torchon, et laissez monter 70 minutes.
Badigeonnez le dessus des brioches de jaunes d'oeufs à l'aide d'un pinceau, décorer avec l'un des ingrédients mentionnés ci-dessus et enfournez 15 minutes à 180°C.
Pour les différentes formes de briochettes :
- Les tresses : divisez chaque morceau de pâte en trois parts égales. Rouler chaque part en "ficelle" de même longueur. Assemblez une extrémité des trois brins en pressant, puis tressez sans trop serrer et enfin, repliez l'autre extrémité sous la tresse.
- Les trèfles : divisez chaque morceau de pâte en trois, formez trois boules puis les assemblez afin de former un triangle.
- Les ronds : façonnez des petites boules rondes.
- Briochette parisienne : formez 2 boules lisses et régulières. Posez la grosse boule dans un moule à brioche beurré, l'aplatir légèrement puis incisez en X le dessus de la grosse boule avec des ciseaux. Ecartez les incisions de manière à placer la petite boule soudure dessous.
On peut également confectionner une grosse brioche avec les même quantité dans ce cas compter 35 minutes de cuisson.
08 janvier 2007
LE KKVKVK N°16 LE GATEAU DES ROIS PROVENCAL
La gagnante du KKVKVK N° 15, Sandra nous honore par son choix. Et vu que j'adore la viennoiserie, ce n'est pas tombé dans l'oreille d'une sourde. J'ai choisi de réaliser le Gâteau des Rois Provençal et sincérement je me suis bien éclatée. Je suis trés fière du résultat, vous ne croyez pas ?
Pour 6 personnes
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 400 g de farine T45
- 10 g de levure boulangère
- 50 g de sucre
- Une pincée de sel
- 4 oeufs
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 1 zeste de citron
- 50 g de fruits confits
- Sucre en grains
- 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot
Préparation :
Dans un saladier, mettre la farine. Faites un puits : mettre la levure que vous avez préalablement mélangé avec la cuillère à soupe de fleur d'oranger. Ajoutez le sucre, sel, les oeufs et le zeste de citron. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte un peu collante. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Ajoutez petit à petit le beurre ramolli tout en travaillant la pâte jusqu'à l'incorporation totale du beurre. Pétrir énergiquement pendant 5 à 10 mn selon la méthode de Sandra qui consiste à soulever la pâte à hauteur d'épaule, la taper sur le plan de travail puis la replier en la roulant du bas vers le haut, la reprendre à son extrémité droite et recommencer l'opération. (Personnellement j'ai trouvé cette méthode trés pratique)
Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrir avec du film alimentaire et laissez lever pendant 6h à une température ambiante. Mettre ensuite votre pâte au frigo pour la nuit.
Le lendemain, sortez la pâte. Travaillez-la un peu pour la détendre puis laissez reposer 5 mn.
Faites un trou au milieu de votre pâte et étirez-la de façon à former une couronne.
Couvrir et laissez lever 2h.
Préchauffez le four à 180°
Badigeonnez la couronne avec un oeuf battu. Décorez avec le sucre en grains.
Mettre au four pour 20 mn.
Laissez refroidir puis badigeonnez les parties de la couronne non couvertes de sucre en grains avec de la confiture que j'ai fait chauffer avec 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de fleur d'oranger. Collez les fruits confits selon votre inspiration.
06 janvier 2007
BRIOCHES AU SUCRE ET AUX EPICES
Je suis une fan de brioche. J'essaie toujours de faire à chaque fois des recettes différentes, de tester, de savourer, de réussir des vrais délices mais j'en ai raté aussi pas mal. Cette recette je l'aime beaucoup d'autant qu'elle convient tout à fait aux lendemains de fête.
Histoire
L’histoire du clou de girofle, la plus populaire mais aussi la plus mystérieuse des épices, pourrait faire l’objet d’un palpitant roman d’aventures. D’où vient-elle ? Les chinois qui l’utilisaient dès le IIIème siècle avant notre ère pour se parfumer l’haleine ignoraient déjà sa provenance exacte. Ils l’achetaient en Inde orientale et savaient seulement qu’elle provenait des îles du Sud-Est, à des mois de navigation. Plus tard, des marchands arabes l’achètent lors de leurs pérégrinations dans le golfe du Bengale et la mer de Chine pour l’approvisionnement des marchés syriens et libanais. De là, elle parvient à Rome où elle fut très recherchée. Son heure de gloire sonna au Moyen-Age, dans la cuisine où elle entre dans 15,55% des recettes des Viandier et 14,79% de celle du Ménagier de Paris, et dans la pharmacopée où elle est la panacée dans la lutte contre de vilaines maladies comme la peste, la catarrhe et … l’impuissance. Le clou de girofle vaut extrêmement cher, tout le monde en veut mais personne ne sait d’où elle vient. Et si quelques uns le savent ils se gardent bien de divulguer leur secret qui faisait leur fortune.
Le clou de girofle purifie l’haleine, comme on l’a déjà dit, et soigne les maux de dents, car il a des pouvoirs anesthésiants, cicatrisants et désinfectants.
En cuisine, il entre dans la poudre des cinq parfums chinois et de nombreux mélanges d’épices indiens. Planté dans un oignon, il relève les bouillons du pot au feu, les marinades, les pâtés et les civets où son alliance avec l’ail fait merveille, les pains d’épices et certaines boissons : tisanes ou thés parfumés, jus de fruits et vins chauds. Il se marie particulièrement bien avec la pomme, la poire et l’orange. C’est pourquoi on l’utilise pour réaliser la pomme d’ambre : délicat parfum d’intérieur. Il suffit pour cela de piquer une orange de clous de girofle.
Pour 8 brioches
Préparation : 15 mn
Repos de la pâte : 2h15
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure de boulangerie lyophilisée
- 10 cl de lait
- 40 g de beurre
- 25 g de sucre
- 1 petit oeuf
- 1 orange
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 3 pincées de noix muscade
- 1 pincée de girofle en poudre
- 2 pincées de sel
- Beurre pour les moules
- Sucre en grains pour la décoration
Préparation :
Faites fondre 1/2 cuillère à café de sucre dans 2 cuillères à soupe de lait tiède, ajoutez la levure. Mélangez. Laissez gonfler de 10 à 15 mn.
Faites ramollir le beurre. Battez l'oeuf à la fourchette. Tamisez la farine au-dessus d'un saladier. Ajoutez le reste du sucre, le sel, la cannelle, la noix de muscade, le girofle, l'oeuf, le reste du lait et la levure.
Ne mélangez pas. Brossez l'orange sous l'eau tiède, essuyez-la et râpez finement son zeste au-dessus du saladier. Mélangez avec une cuillère pour amalgamer les ingrédients, puis ajoutez le beurre en petits morceaux.
Travaillez rapidement avec les doigts. Etirez ensuite la pâte avec les doigts en la soulevant le plus haut possible et en la laissant retomber, pendant 10 mn environ, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Couvrez le saladier d'un linge et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Ecrasez la pâte avec la main pour la faire retomber et travaillez-la 2 mn comme précédemment.
Beurrez 8 petits moules à brioche ou à muffin. Répartissez la pâte dedans, en ne les remplissant qu'aux deux tiers. Laissez lever pendant 45 mn à température ambiante.
Faites chauffer le four à 180°. Parsemez les brioches du sucre en grains. Faites cuire au four 20 mn. Démoulez aussitôt et laissez refroidir sur une grille.
Astuce : A défaut de sucre en grains, écrasez du sucre en morceaux avec un rouleau à pâtisserie ou coupez-le grossiérement avec un couteau pour obtenir des "grains" irréguliers.