Paprikas

16 novembre 2009

LE CRAMIQUE

Cela faisait un petit moment que le cramique m'attirait mais à chaque fois j'hésitais à me lancer car je ne trouvais pas la bonne recette satisfaisante. Des fois les proportions liquides sont disproportionnées par rapport aux ingrédients solides où vice versa.
C'est en faisant une profonde recherche que je tombe sur la recette du chef boulanger David DRAPIER, dès que j'ai feuilleté sa recette, j'ai su que c'était la bonne et effectivement c'était un vrai jeu d'enfants à réaliser cette brioche qu'on retrouve, à l'origine, dans les trois régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et la capitale Bruxelles. De ce fait, le cramique est le symbole de l'unité boulangère belge.

Histoire

Parcourez l’histoire fascinante des raisins et autres fruits secs.
L’une des façons les plus anciennes de conserver les fruits est de les faire sécher à l’air et au soleil. C’est tout simplement ainsi que les raisins, figues, dattes, abricots et prunes frais se transforment en fruits secs. Ces derniers sont des aliments simples et nourrissants, créés par la nature mais « fabriqués » par les hommes et les femmes de la même façon depuis des milliers d’années, longtemps avant que ne naissent les aliments artificiels, surgelés, en conserve ou transformés.
Les humains tirent avantage des raisins secs depuis les balbutiements de la civilisation. Les anciens Phéniciens et Égyptiens ont étendu la popularité des raisins secs à travers le monde occidental. Les raisins secs peuvent être entreposés longuement et sont faciles à transporter; ils ont donc accompagné Christophe Colomb et ont contribué au ravitaillement lors de la conquête du Pôle Nord par Robert E. Peary en 1908. Ils ont aussi pris part à la conquête de l’espace en 1962 auprès de l’astronaute Scott Carpenter.

Les variétés principales :
Les raisins secs de Corinthe, (Grèce) à la saveur légèrement poivrée, de petite taille, sans pépin et très colorés, bleus à noirs.
Les raisins secs de Malaga, (Espagne) assez gros, avec des pépins, parfumés, à saveur de Muscat.
Les raisins secs de Smyrne, (Turquie, Californie des Etats-Unis, Sultana d'Australie) petits raisins noirs, sans pépin, sucrés.
Les raisins sultanines, (Grèce), sans pépins.

Pour 1 cramique
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Repos : 2h30 environ

Ingrédients :

- 2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
- 100 g de raisin sec
- 150 ml de lait
- 500 g de farine pâtissière type 55
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre semoule
- 30 g de levure de boulanger
- 10 g de sel
- Quelques sucre perlé pour la décoration

Préparation :

Préparez vos ingrédients. Coupez le beurre en dés et laissez-le à température ambiante. Dans un saladier, versez le sel, le sucre semoule, la farine et mélangez.
Délayez la levure dans le lait. Versez ce mélange dans un 2ème saladier. Ajoutez 2 oeufs entiers. Et battez ce mélange.
Dans le saladier de farine, incorporez le saladier de levure/oeufs. Mélangez bien avec les doigts. Malaxez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de vos  doigts et du saladier.
Puis mettez la pâte sur votre plan de travail. Soulevez les bords de la pâte. Puis rabattez les bords au milieu, tassez et répétez l'opération.
Tassez la pâte pour obtenir un disque épais. Déposez les dés de beurre sur la pâte. Repliez la pâte sur le beurre. Puis tassez la pâte sur elle-même.
Mettez un tout petit peu de farine sur le plan de travail pour qu'elle ne colle pas.
Malaxez la pâte sur le plan de travail, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Faites une boule bien lisse.
Puis aplatissez la pâte. (Cela s'appelle, "fraser" la pâte : on écrase avec les paumes puis on ramène le bout de la pâte au centre et on renouvelle l'opération)

Ajoutez les raisins secs sur le dessus de la pâte. Ecrasez les raisins secs sur la pâte pour qu'il adhère bien. Rabattez les côtés de pâte au centre pour enfermer les raisins secs. Malaxez bien.
Vous obtenez une belle boule. Mettez cette boule de pâte dans le saladier.
Couvrez d'un linge humide et laissez reposer la pâte 1 heure. Mettez à l'abri des courants d'air, dans une pièce à 20°C.
Après la pause, pétrissez la pâte à nouveau. Mettez-la dans un moule à cake beurré puis laissez lever pendant 1h30.
Préchauffez le four à 180°.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le cramique avec un oeuf battu. Cela lui donnera un aspect doré à la cuisson. Saupoudrez de sucre perlé.
Faites cuire le cramique pendant 40 minutes. Pour contrôler la cuisson, enfoncez une pointe de couteau au coeur du cramique. Celle-ci doit ressortir sèche lorsque le cramique est cuit.

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09 novembre 2009

CHURROS OU CHICHIS

Je voulais faire revenir le soleil, les vacances, la bonne ambiance des plages et la détente en me faisant un bon cornet de churros ou de chichis, à déguster chaud ou tiède et ca te propulse immédiatement dans la chaleur du sud.
Dans la recette, j'ai donné les mesures en me basant d'un verre à thé qui est assez suffisant pour 2 personnes, doubler les mesures si besoin.

Allez ! Ne faites pas de chichis et prenez quelques chichis ! (Ouais ! Je sais, trop fastoche le jeu de mot !!)

Histoire

En Espagne, les churros font partie de la tradition populaire avec le chocolat chaud que l'on déguste devant les churreria, par une belle soirée d'été flânant dans les paseos.
Si les churros ne sont pas une exclusivité madrilène, c'est probablement dans la capitale espagnole qu'ils ont vu le jour. Pas une verbena (fête populaire en plein air) qui n'ait son churrero (marchand de churros) ou de rue castiza qui n'abrite une churreria (commerce de churros) ou, à défaut, une marchande ambulante qui, le panier sous le bras et du bout de ses manchettes blanches, offre sa marchandise.

Ces purs produits de friture, sorte de beignets fins de pâte cannelée et en forme de boucle, prennent le nom de
    * porras s'ils sont plus épais et droits,
    * bunuelos, s'ils sont en forme de couronne ou de boule creuse
    * il existe aussi une version boulangère beaucoup plus riche, le coco Churros ou churros au chocolat

La churrera, sorte de grande seringue en fer-blanc ou en laiton, est munie de plusieurs orifices et de plusieurs anses facilitant la prise pour bien presser la pâte. Il suffit de laisser tomber les churros en leur imprimant une forme de boucle, de couronne.
On les empile dès la sortie de la friture et on les saupoudre de sucre.(source saveurs du monde)

Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients :

- 1 verre d'eau
- 1 verre de farine
- 1 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 pincées de sel
- Huile pour friture

Préparation :

Mettez l'eau, le sel et l'eau de fleur d'oranger à bouillir dans une casserole.
Lorsque l'eau commence à bouillir, versez d'un coup la farine et le sucre et mélangez avec une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante et homogène.
Retirez du feu et travaillez la pâte avec la spatule. Une fois la pâte complètement lisse, mettez la pâte dans une poche à douille cannelée ou un appareil spécial à churros et faire cuire dans de l'huile bien chaude 170°C/180°C en coupant des boudins à la longueur voulue.
Une fois dorés 4 à 5 minutes, les retirez avec une écumoire et les égouttez dans une passoire ou sur un plateau couvert de papier absorbant. Les servir chauds et, si l'on veut, saupoudrés de sucre.

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26 octobre 2009

SCONES AU CHOCOLAT

Ce que j'aime dans les scones a part le fait qu'ils soient bons, c'est la rapidité de préparation. Si un matin, vous n'avez plus de réserve de pain et viennoiserie, préparer et cuire des scones ne vous prendra même pas 30 min ! Et en plus, c'est encore meilleur de les déguster tiède.
Cette fois, j'ai opté pour des scones au chocolat pour plus de gourmandise. Comme vous le voyez sur les photos mes scones sont à peine dorés car c'est comme cela que je les aime. Sinon, laissez-les au four jusqu'à obtention d'une croûte bien dorée.

Histoire

Les scones sont de petits pains anglais traditionnels que l'on sert généralement avec du beurre, de la crème chantilly et des confitures. Traditionnellement, les scones ne contiennent pas d'oeuf mais certaines cuisinières aiment les enrichir avec un oeuf et remplacent parfois le lait par du babeurre (buttermilk)
Sobrement défini par l'Officiel du Scrabble comme un "petit gâteau anglais", le scone est chargé d'histoire. Pour être exact, c'est en Ecosse que l'on doit rechercher son origine. En effet, il doit son nom à la Pierre de la Destinée (ou de Scone, du nom de l'abbaye dans laquelle elle se trouvait). Aucun roi d'Ecosse ne pouvait être couronné s'il ne s'était pas assis au préalable sur cette pierre... Longtemps soustraite par les Anglais, la pierre de Scone a été restituée à l'Ecosse en 1996 (700 ans après l'invasion anglaise), où elle est depuis conservée au château d'Edimbourg.
Par analogie, le nom de cette fameuse pierre a donc fini par désigner une délicieuse pâtisserie dont nos voisins Britanniques se délectent en prenant leur thé. Les scones sont généralement ronds mais peuvent se présenter sous d'autres formes. A base de farine, lait, beurre, oeufs et levure, ils sont aussi très souvent préparés avec des fruits secs (raisins, figues, abricots...). Au scrabble, n'oubliez jamais que si un "cône" est posé sur la grille, vous pouvez le rallonger initialement non seulement avec un I mais aussi un S...

Pour 9 Scones
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients :

- 225 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 50 g de pépites de chocolat
- 120 ml de lait

Préparation :

Préchauffez le four à 220°
Mettre la farine et la levure dans un grand saladier, coupez le beurre en petit dés et l'incorporez à la farine avec les doigts jusqu'à obtention d'une consistance de fine chapelure.
Ajoutez le sucre et les pépites de chocolat au mélange. Mélangez.
Incorporez petit à petit le lait pour obtenir une pâte souple. Sur une planche farinée, abaissez la pâte de façon à former un rectangle de 10 cm sur 15 cm et d'environ 3 cm d'épaisseur. Coupez la pâte en 9 carrés.
Disposez les scones sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Badigeonnez les scones avec un peu de lait et les faire cuire au four pendant 12 min.
C'est encore meilleur à déguster tiède et fourrer de confiture, de pâte à tartiner ou de miel.

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19 octobre 2009

BEIGNETS AUX POMMES

Depuis quelques jours, la pomme est dans tous ses états ! On est en plein saison et nombreuses fermes invitent les clients à participer à la cueillette. Ce bon fruit qui est consommé à volonté et préparé sans règles que ca soit en tarte, en mijoté, dans les viennoiseries, les entremets, etc... C'est un fruit sans limite mes bon amis :)

Histoire

De l’époque d’Adam et Eve à nos jours, la pomme est Le fruit chargé d’histoire et de symbolique. Elle a traversé les âges, mais elle a aussi joué son rôle dans la mythologie. Découvrez ici quelques unes de ses histoires.
Saviez-vous que l'homme du néolithique des plateaux d'Anatolie était un gastronome : c'est lui qui, le premier, apprécia les variétés comestibles produites par un arbuste - le pommier - apparu sur terre voici quatre-vingt millions d'années.
C'est également lui qui conduira la pomme à la conquête des régions tempérées de l'Europe et, beaucoup plus tardivement, du monde.   
Les grecs non plus ne s'y trompèrent pas. Trois siècles avant notre ère, dans son Histoire des Plantes, Théophraste distinguait six variétés de pommes que l'Odyssée d'Homère évoque sous le terme flatteur de "beaux fruits" : "les agrestes ou sauvages, les printanières ou précoces, les sérotines ou tardives, les mélimèles ou douces, les épirotiques venues de l'Epire et enfin les urbaines ou... cultivées".
Six différents types de variétés que les Romains portèrent quant à eux à une bonne trentaine, jusqu'à ce que la pomologie, consacrée comme véritable science à la fin du 16ème siècle, en dénombre plus de cent, rien qu'en France !

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients :

- 4 pommes
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 5 cl de bière
- 60 g de sucre semoule
- 2 pincée de sel
- Zeste d'un citron jaune
- Huile de friture
- Sucre glace

Préparation :

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Disposez la farine en puits et incorporez peu à peu le lait, la bière, les 2 jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron et 1 pincée de sel. Quand votre pâte est bien lisse, mettez-la à reposer au frais au moins 30 min.
Epluchez les pommes, enlevez les pépins avec un vide-pomme puis découpez-les en rondelles un peu épaisses (1/2 cm).
Ajoutez l'autre pincée de sel dans les blancs d'oeuf et, à l'aide de votre fouet, montez-les en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou une friteuse.
Trempez les rondelles de pommes dans la pâte à beignet et plongez-les aussitôt dans l'huile chaude. Quand les beignets sont bien dorés, ôtez-les en vous aidant d'une écumoire.
Déposez les beignets sur un papier absorbant. Saupoudrez-les d'un peu de sucre glace au moment de les servir.

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05 octobre 2009

TORTILLADE OU TORQUE A L'ANIS

Ce pain rioché parfumé à l'anis est surtout associé aux fêtes de la Saint-Eloi, de la Saint-Rocch ou de la Saint-Jean.
La tortillade fait partie de ces gâteaux dérivés du pain, qui comme la pompe ou la fougasse remontent à l'antiquité.

Petite Info

Le nom d'Anis provient du grec anison, “faire jaillir”.
Plante dont les tiges sont creuses et mesurent 40 cm. Les feuilles sont 3 folioles dentelées de plus en plus étroites en allant vers le sommet. Petites fleurs blanches.
L'anis qui peut atteindre 60 centimètres de hauteur, son fruit akène de couleur blanchâtre à l'arôme très prononcé.
La graine d'anis vert, en cuisine ancienne entrait dans les pâtés de volailles et de gibiers.
Les graines d'Anis vert sont utilisées en pâtisserie et en confiserie. Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées. Ces boissons doivent leur goût aux terpènes contenues dans la plante.

En infusion, les graines d'Anis vert donnent une tisane aux propriétés stimulantes et carminatives, conseillée pour les ballonnements, les digestions difficiles, l’aérocolie et les renvois.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 2h
Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 300 g de farine
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 30 g de sucre
- 30 g de beurre mou
- 6 cl d'huile d'olive
- 4 cl d'eau tiède
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de grains d'anis

Préparation :

Faites dissoudre la levure boulange dans les 4 cl d'eau tiède. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, faites un puits et mettez le beurre mou, l'huile d'olive, l'oeuf, les grains d'anis et la levure dissoute. Mélangez le tout à la main puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple (5 à 10 min).
Laissez la pâte dans le saladier puis couvez-la et laissez levez dans un endroit tempéré pendant 1 heure.
Après la pause, dégazez un peu la pâte en la pétrissant un petit peu Divisez-la en 2 morceaux que vous façonnez en longs boudins.

Torsadez-les et rejoignez les extrémités pour en faire une couronne. Posez-la sur une plaque à pâtisserie et laissez levez pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180°.
Faites cuire la tortillade pendant 25 min
Après cuisson, laissez-la refroidir sur une grille avant de la déguster.

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21 septembre 2009

LES DONUTS

Depuis un moment, j'ai envie de donuts fait maison, et dernièrement en feuilletant quelques fiches de cuisine de ma collection, je tombe sur la recette des donuts de fiches-cuisine Elle. J'ai suivi la recette à la lettre, la seule chose c'est le dosage de la farine qui n'était pas vraiment parfait et que j'ai dû rectifier. Sinon, c'était parfait ! Des vrais donuts à faire pâlir un américain :)
N'hésitez pas, ca vaut vraiment la peine.

Histoire

Un donut (transcription simplifiée du terme doughnut) ou un beigne au Québec, est une pâtisserie d'origine nord-américaine. C'est un beignet sucré de forme torique, nappé de différentes saveurs. Petit déjeuner de choix pour beaucoup d'ouvriers nord-américains, le donut a été popularisé hors de l'Amérique du Nord par la série animée Les Simpson comme étant le péché mignon d'Homer Simpson.
Parmi les saveurs les plus courantes, on trouve l'érable, le chocolat, la cannelle... Le donut le plus populaire reste le « glacé », la version nature et glacée au sucre fondu. Le boulanger peut farcir la pâte de confiture de fraises ou de raisin.
Les Québécois ont traditionnellement cuisiné les « beignes à l'ancienne » bien avant l'existence des restaurants spécialisés dans la production industrielle des donuts glacés et saturés de garnitures. Le beigne de l'époque était simplement roulé (chaud) dans le sucre fin et dégusté avec un verre de lait ou un thé léger.
En Amérique du Nord, les policiers sont souvent raillés pour leur tendance à faire une « pause-café-et-donut » à l'épicerie de quartier. C'est pourquoi, le groupe new-yorkais Lunachicks a écrit la chanson Donut. Parmi les autocollants conçus pour les pare-chocs arrière de voitures, il en est un connu, mais peu vu, car il dit :
    Bad cop
       No doughnut
...ce qui se traduit par :
    Vilain flic
       Pas de donut. (Source Wikipédia)

Pour 18 donuts (selon la taille)
Préparation : 1 h
Cuisson : 5 min
Repos : 2h30

Ingrédients :

- 300 g de farine
- 60 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vannillé
- 1 oeuf
- 25 g de beurre
- 10 cl de lait
- 1/2 paquet de levure boulangère sêche
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de noix de muscade

Pour le glaçage :
- 1 blanc d'oeuf
- 200 g de sucre glace
- Jus de citron

Préparation :

Délayez la levure dans le lait tiède.
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel, les sucres, la noix de muscade, incorporez l'oeuf battu, le beurre fondu, mouillez avec le lait.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte élastique (si vous trouvez que la pâte colle trop, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine). Faites-la reposer 2 heures couverte d'un torchon.
Déposez la pâte sur une planche farinée, saupoudrez-la de farine et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 1 cm environ.
Découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond (diamètre de votre choix) et, au centre de chacun, faites un trou à l'aide d'un petit emporte-pièce ou à l'aide d'un vide-pomme.

Laissez reposer encore 30 min.
Plongez les beignets dans la friture chaude. Retournez-les pour qu'ils dorent des deux côtés. Egouttez-les et posez-les sur un papier absorbant.
Le glaçage : Mélangez le blanc d'oeuf et le sucre 2 min. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron puis mélangez encore une fois.
Posez les donuts sur une grille placée sur du papier sulfurisé et à l'aide d'une cuillère badigeonnez chaque donuts de glaçage, puis décorez à votre goût. Attendez que le glaçage fige avant de déguster.

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07 septembre 2009

KRACHEL DE FES (Pain brioché de Fès)

Comme convenu, je reste pour un moment dans le registre des recettes marocaines et de vous faire découvrir les petites gourmandises qui ont baignés mon enfance. Cette recette de Krachel (pain brioché) est une spécialité de Fès et elles sont préparées spécialement pour le Ramadan, les mariages et les petits déjeuners des fêtes religieuses. Fès, une ville ancienne et très célèbre par la variété et le raffinement de sa cuisine. Son terroir est si riche de recettes et aussi merveilleuse l'une que l'autre.

Histoire

De toute les gommes, la gomme arabique ou la gomme sénégal est la plus connue et la plus ancienne. Son utilisation par les égyptiens remonterait à 2650 av JC. « Kami » était le nom qu'ils donnaient à la gomme arabique. La gomme arabique aurait servi à assurer la cohésion des bandages de momies.
Les européens (français et anglais) ont découvert la gomme arabique sur les côtes sénégalaises et mauritanienne aux XV e siècle. Ils en firent usage comme denrées alimentaires.
Aujoud'hui, la gomme arabique, ou la gomme sénégal représente, à elle seule, 90% de la production mondiale. Elle surpasse en qualité toutes les gommes issues d'autres acacias
La gomme arabique est un épanchement de sève provenant d'un tronc d'arbre appartenant à la famille des acacias. L'épanchement peut être naturel ou obtenu par l' incision de l'acacia.
La principale production de la gomme arabique se trouve en Afrique saharienne (Maghreb, Mali, Sénégal, Tchad, Egypte, Soudan..)
Parmi, les 900 espèces d'acacias répertoriées, l'acacia Sénégal originaire du Soudan est le plus connu. Il produit la meilleur qualité de gomme arabique appélée gomme Sénégal.
La gomme arabique est une forme de glucide naturel qui se présente sous la forme de mélanges de sels de Potassium, magnésium, et calcium. Elle est soluble dans l'eau et insoluble dans l'alcool.
La gomme arabique est commercialisée sous forme forme de poudre ou de cristaux non moulus plus ou moins ronds de couleur jaune blanche à jaune brunâtre. La gomme arabique a un goût fade et elle est inodore.
Toutes les gommes issues des arbres d'acacias ne portent pas la dénomination de gomme d'arabique. Seuls quelques uns sont reconnus en tant que tels par le Codex alimentaire :
- l'acacia sénegal
- l'acacia polyacantha
- l'Acacia seyal

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 2 h
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 500 g de farine
- 2 oeufs
- 120 g de sucre semoule
- 10 cl de lait tiède
- 25 g de levure boulangère fraîche ou 1 paquet de levure boulangère sèche
- 10 cl de beurre fondu
-  5 cl d'eau de fleur d'oranger
- 3 pincées de gomme arabique en poudre (mastic)
- 2 cuillères à soupe de sésame
- 1 cuillère à café d'anis
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 oeuf pour la dorure

Préparation :

Dans un grand saladier, mettez la farine, le sucre, le sésame, l'anis, le sel et la gomme arabique (mastic), mélangez le tout puis formez un puits, y déposer les oeufs, la levure que vous avez diluez dans un peu de lait tiède, l'eau de fleur d'oranger, le beurre fondu et le reste du lait tiède, malaxez le tout puis pétrissez énergiquement pendant 5 à 10 min jusqu'à obtention d'une pâte très souple (votre pâte ne doit pas être trop dure ni trop collante). recouvrez d'un linge et laissez lever la pâte pendant 1h dans un endroit tempéré.

Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement puis préparez des boulettes selon la grosseur désirer ou bien imaginez la forme que vous voulez (en serpentin par ex comme sur les photos). Aplatissez-les légèrement et laissez-les lever une deuxième fois pendant 1h. Quand les krachels ont bien levé, les enduire de l'oeuf battu et les saupoudrez de graines de sésame.
Préchauffez le four à 180°.
Faites cuire les krachels pendant 20 min. Après cuisson laissez-les refroidir sur une grille.

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29 juin 2009

BRIOCHETTES AUX NOISETTES

Histoire

Originaire d'Asie mineure, le noisetier (ou coudrier) est un arbrisseau des régions au climat humide et tempéré. Son fruit, la noisette (qui signifie petite noix), a conquis l'Europe dès l'Antiquité. Aujourd'hui, on la cultive notamment en Turquie, en Italie et en Espagne. Chez nous, c'est la Corse, les Pyrénées Orientales et le Sud-ouest qui en produisent le plus.
Dans sa coquille verte qui brunit à maturité, la noisette renferme une petite graine ovale ou arrondie à la saveur très fine. Il en existe une dizaine de variétés, qui apparaissent entre la fin de l'été et le début de l'automne. Parmi elles, on trouve notamment l'Aveline, très grosse ou encore la Corabel (sélectionnée par l'INRA) et la Fertile de Coutard, qui sont de très grosses variétés à la saveur fine et agréable.
C'est entre août et octobre que vous aurez la chance de la trouver fraîche sur les étals du marché. Sinon, elle est disponible sèche tout au long de l'année, entière, avec ou sans coquille, ou encore en poudre, nature, grillée et même salée.

Pour 10 briochettes
Préparation : 20 mn
Repos : 2 h 30
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 300 g de farine
- 50 g de noisettes en poudre
- 1 oeuf + 1 oeuf battu pour la décoration
- 5 cl d'huile végétale
- 50 g de sucre
- 14 cl de lait tiède         
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- Sel

Préparation :

Dans un saladier, tamisez la farine le sel, la vanille, les noisettes en poudre, la levure chimique et le sucre. Creusez une fontaine. Placez-y l'oeuf, la levure boulangère fraîche que vous avez délayée avec une cuillère à soupe de lait tiède, l'huile et le lait. Amalgamez tout les ingrédients puis battez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et moelleuse (au moins 10 mn). Vous allez trouver que la pâte est un peu molle et collante, c'est normal.

Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1h30 à l'abri des courants d'air. Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 3 min. Confectionnez 10 petites petites briochettes, les disposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé, faites quelques incisions en haut de la pâte. Laissez Reposer pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°.
A l'aide d'un pinceau badigeonnez les briochettes de l'oeuf battu et saupoudrez de sucre en grain ou de noisettes concassées. Mettez au four et laissez cuire pendant 20 mn à 25 min selon votre four.

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08 juin 2009

BRIOCHE FARCIE A LA POMME-CANNELLE

Après quelques temps d'absence dû à un déménagement et une rupture d'internet, je me remets avec joie à concocter mes petites viennoiseries du lundi. A vrai dire ca m'a vraiment manqué !!!!
Je vais essayer de garder mon ancien rythme avant la pause des grandes vacances scolaires qui seront consacré à 100% à ma petite famille.
Aujourd'hui, c'est une brioche torsadée et farcie à la pomme-cannelle. Un genre qui a de l'allure et du goût, une recette si facile à préparer et qui donne un résultat si satisfaisant.

Quelques bienfaits

La cannelle, bien qu’utilisée le plus souvent comme aromate, possède également des propriétés médicinales intéressantes. Ses effets antiviraux expliquent qu’elle soit parfois utilisée en infusion pour lutter contre les rhumes et la grippe.
Elle est d’autre part réputée pour favoriser la digestion, en raison de sa grande richesse en fibres. Celles-ci représentent en effet plus de la moitié du poids de la cannelle moulue. La cannelle est de plus riche en antioxydants, qui protègent les cellules du corps des radicaux libres. Ces derniers peuvent être à l’origine de maladies cardiovasculaires et de certains cancers.   
La cannelle, en poudre ou en bâtonnet, doit être stockée dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Pour qu’elle perde moins son arôme, il est donc conseillé de la conserver dans un contenant hermétique.

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 2h
Cuisson : 35 min

Ingrédients :

- 380 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 100 ml de lait tiède
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de confiture de votre choix
- 1 pomme
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de beurre
- Un moule à cake

Préparation :

Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits et y mettre le lait, le sucre, les oeufs, le sucre vanillé, le sel puis la levure que vous avez délayé avec un peu de lait. Mélangez le tout puis commencez à pétrir. Ajoutez petit à petit le beurre par petits morceaux. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et moelleuse (au moins 10 min).
Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1h à l'abri des courants d'air.
Lavez et épluchez la pomme. Coupez-la en tranche. Faites-les revenir dans une poêle à feu vif avec le beurre (1càc), le sucre en poudre (1càs) et la cannelle (1càc) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Retirez du feu et laissez de côté.
Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 2 min.
Disposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Etalez la pâte en un rectangle de la même longueur que votre moule à cake et le double de la largeur de celui-ci.

Coupez les deux côtés du rectangle en petites bandes (voir photos), badigeonnez le milieu du rectangle de confiture de votre choix (1càs), disposez dessus les lamelles de pommes caramélisées puis prendre une bande de chaque côté pour formez une torsade (voir photos).
Prenez délicatement la brioche torsadé et mettez-la dans le moule à cake. Laissez lever à température ambiante pendant 1h à 1h30 environ.
Préchauffez votre four à 180°.
Cassez un oeuf dans un bol. Fouettez-le vivement à la fourchette. A l'aide d'un pinceau, dorez légèrement le dessus de la brioche. Faites-la cuire au four pendant 35 minutes en surveillant la cuisson.

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27 avril 2009

PAINS AUX RAISINS

Et me voilà de retour ! Après quelques jours de pause et de détente, je me décide à revenir parmi vous !
Je remercie toutes les personnes qui se sont préoccupées de mon état physique et moral :)
Je vous rassure tous, je ne suis pas en dépression. Je ne l’ai jamais été et ne le sera jamais !!
Aujourd’hui je clôture ma trilogie de la viennoiserie la plus célèbre de France ! Après les pains au chocolat et les croissants, je vous présente les pains aux raisins. Une pure merveille, j’ai utilisé la recette des croissants pour les préparer et c’était quasiment les vrais pains aux raisins du boulanger !! Je vous conseille vivement de les faire !

Pour 10 pains aux raisins
Préparation : 45 min
Repos : 12h30
Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 cuillèrée à café de sel fin
- 20 g de sucre semoule
- 5 g de levure de boulanger
- 14 cl de lait
- 110 g de beurre

Ingrédients pour la crème patissière :
- 2 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre 
- 25 cl de lait
- 20 g de maïzena
- 1 sachet de vanille
- 25 g de beurre
- 40 g de raisins secs

Préparation de la crème patissière :
Dans une casserole, mettez les jaunes d'oeufs, sucre et la vanille. Fouettez un peu le mélange, ajoutez la maïzena puis mélangez encore une fois.
Versez doucement sur la préparation le lait que vous avez préalablement chauffé. Mettez la casserole sur un feu doux tout en fouettant sans cesse le mélange jusqu'à obtenir une crème. Laissez tiédir puis ajouter le beurre, mélanger à l'aide d'un fouet couvrir la casserole puis laisser de côté.

Préparation et montage :
Préparer la pâte. Versez la farine sur la table. Creusez un puits au milieu pour y déposer le sel, le sucre semoule, la levure et le lait. Mélanger en remuant la farine petit à petit dans le lait. Pétrissez la pâte et laisser reposer 10 heures au réfrigérateur.
Abaissez la pâte à croissants en carré. Déposez le beurre au milieu de la pâte. Emballez-le comme un cadeau. Etalez sur 1 cm d'épaisseur et repliez la pâte comme un portefeuille à permis de conduire. Laissez reposer pendant 10 min au réfrigérateur. Recommencez l'opération deux fois. Emballez la pâte dans du film alimentaire et déposez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la sur 3mm d'épaisseur. Badigeonnez de crème pâtissière et parsemez de raisins secs. Roulez la pâte en boudin, dans le sens de la longueur puis découpez des tranches de 2 cm d'épaisseur.
Laissez lever à température ambiante pendant 2 heures environ.
Préchauffez votre four à 210°.
Cassez un oeuf dans un bol. Fouettez-le vivement à la fourchette. A l'aide d'un pinceau, dorez légèrement le dessus des pains aux raisins. Faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.

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Pour compléter ma trilogie :
Le croissant c'est ici
Le pain au chocolat c'est ici