23 juin 2008
BRIOCHE FARCIE AUX AMANDES
Bon ben que dire de plus !!! Les photos et les ingrédients parlent pour moi !!! La brioche est succulente, filante et tellement bonne qu'il n'en reste pas grand chose. C'est sur que cette recette n'est pas tellement régime mais bon .....
Tout ce que je peux vous dire c'est "Au revoir bikini et bonjour le panty".
Histoire
À l'époque de la floraison, le faîte des rameaux d'oranger se couvre de fleurs blanches disposées en bouquets. Dès qu'apparaissent les petits fruits, les pétales tombent au sol et sont ramassées le plus rapidement possible afin qu'ils ne perdent pas de leur blancheur. Ils sont immédiatement distillées pour obtenir cette merveilleuse eau de fleur d'oranger qui parfume les desserts méditerranéens et la confiserie moyen-orientale.
Au fameux banquet du faisan donné à Lille en 1454 par le duc de Bourgogne Philippe le Bon, "l'eau d'orange", comme on l'appelait alors, a jailli, non pas d'une fontaine, mais d'une réplique géante du Château de mélusine - Toute la période médiévale étant tournée vers le château fort, vivante image de la sécurité et de la force, les cuisiniers de l'époque aimaient sculpter des tourelles, faire jaillir les breuvages comme des pluies d'arbalètes.
On dit qu'en Provence, l'eau de fleur d'oranger est aussi indispensable que "la salière dans les ménages. Elle parfume les navettes de Saint-Victor, les oreillettes, etc. À Noël, il est coutume de distribuer, au sortir de la Messe de Minuit, des fougassettes niçoises (à ne pas confondre avec la fougasse) - un pain brioché tressé, parfumé à la fleur d'oranger et au safran, parfois farci de cédrat confit.
Pour une belle brioche 
Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 4h
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 40 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 125 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Ingrédients pour farce :
- 250 g d'amandes entières
- 4 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Huile pour frire les amandes
Préparation :
Préparez un levain : dans un saladier, délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède. Ajoutez 80g de farine. Mélangez du bout des doigts. Couvrez. Laissez lever 30 mn à température ambiante.
Mettez alors le reste de farine en tas sur le plan de travail. Creusez un puits au centre. Versez-y le sel et le sucre, l'eau de fleur d'oranger, puis incorporez les oeufs l'un après l'autre, le levain et, enfin, le beurre mou. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Couvrez la pâte d'un linge. Laissez-la lever 2 h à température ambiante.
Pendant le temps de pause, préparer la farce : Faites blanchir puis mondez les amandes. Chauffez l'huile et faites les dorer.
Laissez refroidir sur un papier absorbant.
Dans un hachoir, mettez les amandes et le sucre puis hachez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une pâte.
Dans un saladier mettez la pâte d'amande avec la cannelle et le beurre. Mélanger le tout. Laissez de côté.
Etalez la pâte sur un plan de travail, essayer d'avoir un cercle un peu ovale. Etalez la pâte d'amandes au milieu sour forme d'un boudin aplati. Roulez la pâte à brioche pour avoir une forme bien ovale. (voir photos)
Beurrez un moule puis mettez-y la brioche, couvrir avec un linge propre et laissez reposer 2 h dans en endroit tiède.
Préchauffez le four à 180°.
Mettez à cuire pendant 30 mn.
Démoulez la brioche puis laissez-la refroidir, saupoudrez toute la surface avec du sucre glace.
16 juin 2008
LA BRIOCHE DE SAINT-GENIX
Ca faisait un petit moment que je voulais tenter la brioche de Saint-Genix. A vrai dire depuis que Kashyle a eu la gentillesse de m’offrir des pralines roses.
Sincèrement ce n’est pas ma brioche préférée vu le nombre de calories qu’elle contienne. Je la trouve un peu trop costaude à mon goût :) Et ma réputation de nana spécial bikini tombe lourdement à l’eau.
L'Histoire du gâteau saint Genix
Une fête ancrée dans l’histoire de cette terre de frontière au coeur de l’Avant-Pays- Savoyard, la recette plus que 2 fois centenaire de cette spécialité gourmande est en effet toujours assez secrètement gardée…
D'après la légende
L’origine de cette pâtisserie serait liée à Ste Agathe, martyre sicilienne du IIIème siècle.
Comme cette jeune chrétienne repoussait ses avances, le proconsul romain voulut lui faire abjurer sa foi sous la torture, mais en vain. Agathe eut les seins coupés mais ils repoussèrent miraculeusement le lendemain. Et, quand elle monta sur le bûcher, la terre trembla, tuant ses bourreaux.
La Savoie s’appropria la légende après le rattachement de la Sicile au duché, en 1713, et les femmes prirent l’habitude de confectionner un gâteau en forme de sein, le 05 février, jour anniversaire de la sainte.
Ceci reste avant tout une légende...
La véritable histoire
C’est Françoise GUILLAUD, originaire des Abrets en Isère qui, en épousant Pierre LABULLY, amène la recette à St Genix sur Guiers. Dès cette époque le succès du gâteau est fulgurant. Il ne contient alors que quelques pralines au sommet. C’est en 1880 que Pierre Labully a l’idée de mettre également des pralines à l’intérieur.
Il dépose sa recette sous son nom personnel (Gâteau Labully) et non sous l’appellation « St-Genix », si bien que de nombreuses brioches assez peu fidèles à l’originale portent aujourd’hui le nom de Saint-Genix.
Fabriquée depuis le milieu du XIXème siècle, la brioche de St Genix était appréciée de Fernand Point, célèbre chef de La Pyramide et maître de Chapel, Troisgros et Bocuse. Fernand Point s’arrêtait chez Labully à chacun de
ses passages en Savoie, notamment lorsqu’il s’en allait rendre visite à son ami Bise, du côté de Talloires...
Pour 6 personnes
Repos : une nuit + 2h
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 325 g de farine
- 20 g de levure
- 2 cuillères à soupe de lait
- 170 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 150 g de pralines roses.
- Sucre en grains
- 1 oeuf pour la décoration
Préparation :
Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez le sel et le sucre. Creusez une fontaine. Placez-y les oeufs, le beurre fondu et la levure boulangère fraîche que vous avez délayée avec les 2 cuillères à soupe de lait tiède. Amalgamez tout les ingrédients puis battez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse, travaillez-la au moins 15 mn.
Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrir avec du film alimentaire et mettre la pâte au frigo pour la nuit.
Le lendemain, sortez la pâte. Travaillez-la un peu pour la détendre puis laissez reposer 5 mn puis l'étendre et la pliez en quatre. Tournez, recommencez à 2 reprises. La pâte est prête à être utilisée.
Aplatir la pâte pour faire un carré de 20 cm de côté. Ajoutez les pralines roses en les répartissant sur tout le carré. Rabattre les 4 pointes du carré au centre, puis les 4 nouvelles pointes. Retournez le pâton et l'arrondir pour former une belle boule.
Beurrez un moule rond, disposez la boule de brioche dans le moule, piquez quelques pralines roses sur le dessus. Laissez lever 2 h.
Préchauffer le four à 180°.
A l'aide d'un pinceau badigeonnez la brioche avec l'oeuf battu. Saupoudrée de sucre en grains.
Mettez au four et laissez cuire pendant 30 mn.
26 mai 2008
PAIN DE MIE AUX ECORCES D'ORANGES CONFITES
Je viens de m'apercevoir qu'il n'y avait pas de recettes de pain de mie dans ma catégorie "Viennoiserie", alors je tenais absolument à y remédier :)
Je vous propose un pain de mie parfumé avec des bons morceaux d'écorces d'oranges confites. Vraiment, j'adore. Le goût et le parfum de l'orange imprègne bien la mie. Ca a fait mon bonheur ce matin et pour couronner ce délice j'ai tartiné mes tranches de pain de mie d'une très bonne marmelade d'oranges que ma chère Pascale a eu la gentillesse de m'offrir, une femme et une blogueuse que j'adore.
Bon lundi viennoiserie.
Histoire
Le pain que nous consommons aujourd’hui résulte d’un long cheminement historique, technologique et gastronomique. L’histoire du pain commence en 8 000 av. J.-C. avec le début de l’agriculture dans la région du Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Elle se développe au cours de l’Antiquité avec l’avènement des civilisations méditerranéennes (égyptienne, grecque et romaine). Farine, eau, sel, levain : les égyptiens tenaient d’ailleurs déjà la recette du pain, qu'ils enrichissaient parfois de graisse, d'œufs ou de miel.
On attribue l'invention du pain aux Égyptiens, qui l’auraient découvert par hasard. De la pâte à pain sans levain (eau, lait et farine d'orge et de millet) aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, permettant la découverte du pain avec levain. C'est en Égypte qu'on a retrouvé les plus anciennes représentations de pain, datant du IIe millénaire av. J.-C..
Dès la Renaissance, le développement des sciences profite à la technologie meunière et boulangère : les premiers travaux scientifiques applicables à la levure bénéficient de l’invention du microscope par le hollandais Antonie van Leeuwenhoek (1677) ; la fermentation par la levure de bière se développe ; le pain se diversifie et les pains grossiers (de pois, de fèves ou de glands) n’apparaissent plus qu’en période de disette.
Au XIXe siècle, les pétrins mécaniques apparaissent et les machines à mouture se perfectionnent. En 1860, Louis Pasteur identifie la levure comme le micro-organisme responsable de la fermentation alcoolique et montre qu’elle peut vivre aussi bien en présence qu’en l’absence d’oxygène. Elle se multiplie dans le premier cas et réalise une fermentation dans le second. Les levures de distillerie d’alcool de céréales remplacent les levures de bière. A partir de 1867, la fabrication industrielle de la levure se développe.
Au XXe siècle, la mécanisation des opérations de panification s’accentue. Les fermentations sont de mieux en mieux maîtrisées, soutenues notamment par une recherche active qui touche une meilleure connaissance du métabolisme des levures, la sélection des souches et l’amélioration des techniques de fabrication. (source wikipédia)
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Repos : 3h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 450 g de farine
- 14 cl de lait
- 10 cl d'eau
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 20 g de levure boulangère fraîche
- 50 g d'écorces d'oranges confites
Préparation :
Dans un saladier, mettre la farine. Faites un puits : mettre la levure que vous avez préalablement mélangé avec un peu d'eau. Ajoutez le sucre, le sel, le lait, l'eau et le beurre fondu. Mélangez le tout avec votre main puis ajoutez en dernier les écorces d'oranges confites coupées en cubes Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Pétrir énergiquement pendant 10 mn.
Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrir avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 h.
Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 3 min, confectionnez des boules de la même épaisseur ou bien étaler la pâte en un rectangle puis roulez-la pour obtenir un long pâton. Coupez-le en grosses tranches identiques.
Les disposer dans 1 moule à cake bien beurré. Laissez gonfler pendant 1h.
Préchauffez le four à 200°.
Mettez à cuire pendant 30 mn. Après cuisson, laissez refroidir sur une grille.
Dégustez avec du beurre, marmelade, confiture et autres.
19 mai 2008
BRIOCHE A LA PUREE DE POMMES DE TERRE
Ah !! Enfin, le lundi viennoiserie !!!
Aujourd'hui, c'est une brioche que j'ai retrouvé dans un de mes anciens cahiers de recettes qui date de 20 ans. Un cahier un peu jauni et un peu vieillot. Un cahier où j'ai commencé à noter mes petites recettes familiales. Un cahier qui a l'odeur de mon adolescence. Un cahier qui regorge de souvenirs. Bref, un cahier nostalgique certes mais plein de bonnes recettes.
C'est une brioche à base de purée de pomme de terre et bien sur de farine de blé.
Ce mélange donne une merveilleuse texture, une légèrté et un goût délicieux. On ne devine à aucun moment que cette brioche à comme ingrédient la purée de pomme de terre.
Histoire
Aliment biologique par excellence, le lait fut de tous temps un symbole de fertilité, de richesse et d'abondance.
Si les siècles passent, le lait demeure.
Les premières traces d'élevage laitier remontent à 10 000 ans, au Moyen-Orient.
Les plus anciennes représentations de "laiterie" se trouvent à Sumer, en Mésopotamie. En Inde et en Asie est bu le lait de zébu, de bufflonne, de jument.
La consommation de laits fermentés, dont le fameux koumys (lait de jument légèrement alcoolisé) remonte à la domestication des animaux.
On en trouve les premières traces en Eurasie.
Dans d'autres contrées, le lait de chamelle ou d'ânesse est un aliment incontournable...
Dans l'Antiquité, Grecs et Romains prisent le lait de brebis et de chèvre, sans négliger le lait d'ânesse. Ils apprécient particulièrement le colostrum, premier lait de la chèvre après la naissance du chevreau, très épais.
Le lait entre dans la composition de nombreuses recettes, notamment celles d'Apicius : omelette au lait (oeufs battus avec lait et huile, cuits à la poêle et assaisonnés de miel et de poivre).
Celui-ci préconise aussi de faire dessaler les viandes dans un mélange de lait et d'eau miellée.
Les Gaulois possèdent des troupeaux de vaches dont ils boivent le lait. Ils l'utilisent dans les bouillies, essentiel de leur alimentation, et le goûtent mélangé de sang. Ils apprécient également les laits fermentés.
Chez eux, grâce aux invasions barbares, de nouvelles races de bovins apparaissent, dont la race normande.Puis, à travers les siècles, la race bovine devient la principale productrice de lait. Cependant, le lait, privilège des paysans, reste un produit rare et cher dans les villes, on ne sait pas le conserver plus d'une journée.
Au XXe siècle, le développement de la prophylaxie, joint à la sélection de plus en plus scientifique des espèces les plus performantes ont apporté des progrès considérables dans le rendement laitier.
Pour 2 brioches
Préparation : 30 mn
Repos : 5 h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 250 g de purée de pommes de terre
- 350 g de farine
- 1 oeuf + 1 oeuf battu pour la décoration
- 10 cl d'huile végétale
- 95 g de sucre
- 10 cl de lait tiède
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- Sel
- Quelques pépites de chocolat
- Des lamelles d'oranges confites
- Sucre en grains
Préparation :
Dans un saladier, tamisez la farine, ajouter la purée de pommes de terre (pommes de terre cuitent à l'eau et écraser en purée), le sel, la vanille et le sucre. Creusez une fontaine. Placez-y l'oeuf, la levure boulangère fraîche que vous avez délayée avec une cuillère à soupe de lait tiède, l'huile et le lait qui reste. Amalgamez tout les ingrédients puis battez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et moelleuse (au moins 20 mn). Vous allez trouver que la pâte est assez molle et qui colle un peu, c'est normal.
Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 4h à l'abri des courants d'air (oui j'ai bien précisé 4h, depuis que je prépare les viennoiseries moi-même, j'ai constaté que tant qu'on laisse la pâte se reposer plus longtemps tant le résultat est meilleure). Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 3 min, mouillez un peu les mains avec de l'eau et confectionnez des boules de la même épaisseur.
Les disposer dans 2 moules à cake bien beurrés. Laissez gonfler pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°.
A l'aide d'un pinceau badigeonnez les brioches avec l'oeuf battu. Saupoudrées de sucre en grains, décorez selon vos envies ou bien faites comme mes 2 brioches (voir photos). Mettez au four et laissez cuire pendant 30 mn.
05 mai 2008
BRIOCHE PARISIENNE LA REINE DE LA LEGERETE
Me revoilà de retour après une très bonne pause ensoleillée qui m'a fait tant de bien. Je reviens avec une boulange comme tout les lundis.
Je me suis rendue compte que je n'avais pas encore mis la célèbre brioche parisienne dans ma liste de viennoiserie. J'en avais déjà fait mais j'étais toujours assez déçue du résultat, cette fois c'était la bonne. Avec cette recette, j'ai pu avoir une brioche très légère et très goûteuse, on ne se contente pas d'une tranche mais de deux et même de trois. Je vous la conseille c'est vraiment top.
Je ne sais pas si c'est le retour des vacances, mais j'ai complètement oublié de prendre des photos détaillées pour la préparation de la brioche.
Merci pour vos nombreux messages qui me font plaisir à chaque fois.
Petite Information
Toute la finesse et la délicatesse de la brioche parisienne sont dans la richesse des ingrédients et le temps de préparation... Beaucoup de beurre pour le fondant, des oeufs pour l'onctuosité, et pas mal d'heures pour que la pâte lève...
La recette de la brioche arrive à Paris au XVIIème siècle en provenance des régions laitières de l'ouest de la France... Et c'est là que les histoires divergent, pour certains la spécificité de la brioche est sa fabrication à la levure quand ailleurs on utilisait du levain, pour d'autres, c'est le nombre d'oeufs qui faisait toute la différence, mais aujourd'hui tous s'accordent à reconnaître dans la brioche parisienne ce qu'on appelle aussi la brioche à tête, c'est à dire, une brioche formée d'une grosse boule portant sur ses épaules une petite boule.
Le secret d'une bonne brioche est une histoire de proportions... proportion des ingrédients pour le goût, proportion de la taille pour la légèreté...
Autrefois réservée aux grandes occasions, la brioche fait désormais partie de nos habitudes... accompagnant un petit déjeuner copieux et tranquille, régalant les enfants au goûter avec une petite barre de chocolat ou innovant quand elle devient matière de création en préparation salée... toujours aussi séduisante, s'adaptant à nos goûts et modes, on ne lui résiste pas !
Pour une Brioche énorme et toute légère
Préparation : 15h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 400 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de sucre
- 4 oeufs
- 25 g de levure boulangère
- 180 g de beurre très mou
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 jaune d'oeuf pour la décoration
Préparation :
Dans un saladier, mettre la farine. Faites un puits : mettre la levure que vous avez préalablement mélangé avec l'eau. Ajoutez le sucre, la vanille, sel, les oeufs et le beurre très mou. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte un tout petit peu collante. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Pétrir énergiquement pendant 10 mn en soulevant la pâte à hauteur d'épaule, la taper sur le plan de travail puis la replier en la roulant du bas vers le haut, la reprendre à son extrémité droite et recommencer l'opération. (Personnellement j'ai trouvé cette méthode très pratique)
Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrir avec du film alimentaire et mettre la pâte au frigo pour la nuit.
Le lendemain, sortez la pâte. Travaillez-la un peu pour la détendre puis laissez reposer 5 mn. Façonnez votre brioche parisienne en confectionnant une grosse boule et une petite boule.
Disposez la grosse boule dans un moule à charlotte puis mettre dessus la petite boule. Laissez lever 5h dans une température ambiante.
Préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez la brioche avec le jaune d'oeuf, mettez à cuire pendant 30 mn.
Après cuisson, laissez refroidir et dégustez-moi cette merveille de légèrté.
21 avril 2008
LA COURONNE DANOISE
Comme promis ici, voici ma fameuse couronne danoise que j'avais préparé pour le brunch "Pays du Nord". Je voulais absolument ramener une viennoiserie pour ce brunch. J'avais fais quelques recherches sur le net mais je n'étais pas vraiment attirée par les rares recettes que je trouvait. Et finalement je tombe sur cette couronne sur le site d'Anne-Laure "Odelices". C'est une viennoiserie à base de pâte feuilletée fourrée avec une crème aux amandes. J'étais ravie par le résultat. Croustillante à l'extérieur et puis moelleuse et bien crémeuse à l'intérieur.
Petite info
Les raisins sont séchés au soleil, mais cette opération est souvent réalisée par dessiccation artificielle au four ou en tunnel de séchage. On retrouve très souvent un mélange de séchages, mi-naturel, mi-artificiel.
Les variétés principales :
- Les raisins secs de Corinthe, (Grèce) à la saveur légèrement poivrée, de petite taille, sans pépin et très colorés, bleus à noirs.
- Les raisins secs de Malaga, (Espagne) assez gros, avec des pépins, parfumés, à saveur de Muscat.
- Les raisins secs de Smyrne, (Turquie, Californie des Etats-Unis, Sultana d'Australie) petits raisins noirs, sans pépin, sucrés.
- Les raisins sultanines, (Grèce), sans pépins. (source supertoinette)
Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients :
- 300 g de pâte feuilletée
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de raisins secs
- Sucre glace pour la décoration
Préparation :
Préchauffez le four à 210°.
Dans un saladier, mettez le beurre ramolli, le sucre en poudre, la vanille et la poudre d'amandes, travaillez bien le tout pour obtenir une crème (la crème sera un peu compacte c'est normal).
Etalez votre pâte feuilleté (recette ici sinon surgelée) sur un plan de travail bien fariné, essayer de former un rectangle long de 1 cm d'épaisseur.
Etalez la crème aux amandes sur la pâte feuilletée, en essayant d'éviter les pourtours de 1 cm.
Répartissez les raisins sur la crème puis roulez la pâte très serrée dans le sens de la longueur, pour obtenir un long rouleau.
Mettez le rouleau de pâte feuilletée sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé puis formez une couronne et soudez les extrémités avec vos doigts en pinçant bien la pâte.
Sur le dessus de la couronne vous faites des entailles régulières avec une paire de ciseaux.
Mettez la couronne au four, laissez cuire 35 mn. Vérifiez de temps en temps la cuisson, tout les fours ne cuisent pas pareils.
Laissez refroidir, saupoudrez la couronne de sucre glace et dégustez.
14 avril 2008
BAGHRIRS AU SESAME (CREPES MILLE TROUS)
Aujourd'hui, j'opte pour les fameuses crêpes marocaines (baghrirs) connu sous le nom français de crêpes mille trous. C'est des crêpes à base de semoule, certains rajoutent de la farine de blé et des oeufs. Moi je les préfère juste avec de la semoule et aussi sans oeufs.
J'aime beaucoup la texture de ces crêpes, par contre il vaut mieux les déguster avec du beurre fondu et du miel, c'est meilleur.
Histoire
La semoule est une sorte de farine granuleuse, généralement fabriquée à partir de grains de blé dur. La finesse de la mouture peut être réglée de manière à produire des semoules plus ou moins fines. Comme la farine, la semoule peut être entière ou raffinée. Elle est employée en cuisine dans diverses préparations, notamment gâteaux de semoule, potage, et couscous, et sert à la fabrication des pâtes alimentaires. L'emploi de semoule de blé dur pour la fabrication des pâtes est obligatoire dans certains pays comme la France et l'Italie.
Par analogie, on parle de « sucre semoule » pour désigner un sucre en poudre granuleux. Elle peut également s'appliquer à d'autre céréales, comme la semoule de maïs qui est à la base de plusieurs préparations alimentaires dont la polenta ou la semoule de manioc qui est à la base de la préparation de l'attiéké en Côte d'Ivoire.
Expression : « pédaler dans la semoule », patauger, ne pas s'en sortir. Certaines personnes emploient par amalgame le mot couscous pour désigner la belle semoule.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 3 à 5 mn
Ingrédients pour les crêpes:
- 250 g de semoule fine
- 1/2 l d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère
- 1/2 paquet de levure chimique
- Sel
Ingrédients pour la garniture:
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe de miel
- Quelques graines de sésame
Préparation :
Dans un saladier, mélangez tout les ingrédients puis versez le tout dans un mixer.
Mixez pendant 1 mn, remettez le mélange dans le saladier couvrir avec une serviette propre et laissez lever 1 h.
Faites chauffez une poêle lisse (Téfal ou équivalent).
Remuez le mélange avec une louche. Versez la quantité d'une petite louche de la pâte sur la poêle bien chaude.
Des bulles puis des petits trous se formeront tout de suite pendant la cuisson (la preuve de la réussite de ces crêpes).
Faites cuire la crêpe uniquement du dessous sans la retourner.
Au moment de présenter les crêpes, faites fondre le beurre et le miel ensemble puis imbiber les crêpes, mettre dans les assiettes puis saupoudrer le dessus de graines de sésame.
07 avril 2008
BRIOCHE AUX DEUX CITRONS
Arghhhhhhhhhhh, il neige !!! Vous vous rendez compte !!! Il neige en plein printemps, il neige un 7 avril !!! Que dire ? Ben rien, il faut subir et se contenter de cuisiner :)
Aujourd'hui, j'opte pour une viennoiserie au parfum bien citronné. J'adore tout ce qui est à base de citron et d'agrumes. Pour la pâte j'ai choisi celle de la brioche aux fruits rouge, j'ai beaucoup aimé son moelleux qui s'approche beaucoup à la texture du beignet d'où la forme choisie de mes brioches d'aujourd'hui. Les brioches sont parfumées de zestes de citron jaune et badigeonnées de glaçage au citron jaune et vert. Et pour la touche final, mais surtout pour faire plaisir à notre nichon nichon je place sur le glaçage quelques perles argentées. Ca fait joli, hein ?
Les bienfaits du citron vert
Nous connaissons tous le citron vert. Cet agrume au goût si particulier est très apprécié par les français. Mais connaissez vous les bienfaits du citron vert sur votre santé ? Vous pourrez alors céder à cet agrume délicieux en mettant en avant ses vertus sur votre santé ! Sachez, dans un premier temps, que le citron vert est plus digeste que son cousin le citron jaune. De plus, le citron vert à une action drainante. Il participe ainsi à l’élimination des toxines. Bien entendu, le citron vert est généreusement gorgé de Vitamine C, ce qui vous donnera du peps pour la journée. Il faut aussi savoir que le citron vert est riche en calcium, recommandé pour la bonne santé osseuse. Cet agrume délicieux contient aussi du fer, à l’action fortifiante sur l’organisme, et du potassium. Le potassium ayant une action diurétique. Pour optimiser les bienfaits du citron vert, voici une petite recette de grand mère, à déguster au petit déjeuner : mélangez le jus d’un citron vert à une pincée de sel dans un verre d’eau (attention l’eu doit ne doit pas être trop fraîche). Le sel aura une action protectrice sur les intestins en étouffant l’acidité naturelle du citron vert et l’eau à température ambiante permettra une meilleure digestion (contrairement à l’eau fraîche). Vous voici donc en pleine forme pour commencer votre journée. (Source Net femme)
Pour 6 grosses briochettes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 3h
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 40 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 125 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- Zeste de 2 citrons jaunes non
Ingrédients pour le glaçage au citron :
- Le jus d'un demi citron jaune
- 125 g de sucre glace
- Zeste d'un citron vert
Préparation :
Préparez un levain : dans un saladier, délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède. Ajoutez 80g de farine. Mélangez du bout des doigts. Couvrez. Laissez lever 30 mn à température ambiante.
Mettez alors le reste de farine en tas sur le plan de travail. Creusez un puits au centre. Versez-y le sel et le sucre, le zeste des citrons, puis incorporez les oeufs l'un après l'autre, le levain et, enfin, le beurre. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Couvrez la pâte d'un linge. Laissez-la lever 2 h à température ambiante. Travaillez-la à nouveau.
Façonnez des boules bien rondes ou bien comme vous le voyez sur les photos, je voulais des briochettes sous forme de beignets. Il faut juste enrouler un pâton autour d'un petit moule. Posez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Laissez reposer 1 h.
Mettez à cuire pendant 25 mn.
Préparez le glaçage au citron : Mélangez le jus de citron, le sucre glace et le zeste de citron vert.
Répartissez le glaçage sur les briochettes froides puis laisser prendre.
31 mars 2008
BRIOCHE AUX FRUITS ROUGES
Comme vous l'avez remarqué, je poste très peu de recettes ces derniers temps. Je suis tellement à droite et à gauche, tellement dix mille choses à faire et un millier de choses que je n'arrive pas à faire aussi. Le temps passe trop vite pour moi.
Mais bon, pour rien au monde je ne peux rater mon lundi viennoiserie. Aujourd'hui, je vous présente une recette qui a commencé à germer dans ma tête depuis que j'ai acheté un sachet de fruits rouges surgelés. D'abord, je voulais préparer un soufflé glacé avec ces fruits puis j'ai pensé un moelleux et à la fin mes pensées se sont dérivées malgré moi vers une viennoiserie aux fruits rouges. Eh ben, je peux vous dire qu'elle a eu un franc succès. A refaire et à refaire.
Petite Info
Le terme "fruit-rouges" désigne un mélange de fruits qui comporte à la fois des fraises, des framboises, des groseilles, des mûres, des myrtilles, des cerises et des baies de cassis.
Appellation "fourre-tout ", elle a quand même une certaine homogénéité, que lui confère la tendance à l'acidité de nombre de ses acteurs. En outre, hormis la cerise, tous les autres fruits et baies ont comme berceau originel les sous bois des forêts. Ainsi, même si l'on trouve de moins en moins de fraises des bois dans ce mélange, et que les framboises et autres baies sont aujourd'hui cultivées de façon méthodique par la main de l'homme, il n'en reste pas moins que l'appellation "fruit-rouges" possède toujours une grande force évocatrice, quasi romantique.
Déguster ce mélange serait ainsi pour l'homme moderne une sorte d'avant-goût de ce que furent les petits plaisirs de nos ancêtres cueilleurs.
Ces "fruits rouges" sont une excellente source de vitamines. En outre, ces fruits rouges, le cassis en particulier, sont réputés accélérer l'élimination des toxines qui encombrent le corps. La myrtille est quant à elle réputée pour stimuler l'acuité visuelle. On composera ce mélange de mai à septembre.
Pour 2 brioches moyennes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 3h
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 25 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 125 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
Ingrédients pour la garniture :
- 200 g de fruits rouges surgelés
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe de sucre
- Grains en sucre
Préparation :
Préparez un levain : dans un saladier, délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède. Ajoutez 80g de farine. Mélangez du bout des doigts. Couvrez. Laissez lever 30 mn à température ambiante.
Mettez alors le reste de farine en tas sur le plan de travail. Creusez un puits au centre. Versez-y le sel et le sucre, puis incorporez les oeufs l'un après l'autre, le levain et, enfin, le beurre. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Couvrez la pâte d'un linge. Laissez-la lever 2 h à température ambiante. Travaillez-la à nouveau.
Détaillez-la alors en 2 pâtons égaux. Façonnez-les en boules. Posez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé légèrement beurré. Aplatissez-les avec le plat de la main en façonnant un petit bourrelet tout autour. Piquez les fonds à la fourchette. Sinon si vous voulez une autre forme, ovale par exemple comme ce que vous voyez sur la photo. Foncez la pâte dans un moule et procédez comme je l'ai expliqué avant.
Laissez reposer 1 h.
En attendant, sortez vos fruits rouges du congélateur, mettez-les dans un saladier avec les 3 cuillères à soupe de sucre. Mélangez et laissez de côté.
Préchauffez le four à 210°.
Après 1h de repos, badigeonnez le fond de chaque brioche avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche puis répartissez dessus les fruits rouges. Saupoudrez les contours des brioches avec du sucre en grains.
Mettez à cuire pendant 20 mn.
Laissez refroidir puis dégustez cette merveille.
17 mars 2008
CHOUQUETTES AU PRALINES ROSES
Lors de la publication de mes crèmes brûlées à la crème de calisson, je me lamentais tellement d'avoir finit cette crème que Kashyle "les délices de manon" a eu pitié de moi et m'a fait la surprise en m'envoyant un bocal de crème de calisson et un généreux sachet de pralines roses concassées. Vous imaginez mon bonheur et mon enchantement. Vive la solidarité et la gentillesse blogoculinaire. Et puis merci Catherine, tu m'as tellement fait plaisir que je n'ai pas tardé à utiliser les pralines roses dans ma recette du Lundi qui est ...... tatataaaaaaaaaaaaaaaa "Les Chouquettes au Pralines Roses".
Histoire
La praline est, en premier lieu, un bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit, lequel peut être teinté et parfumé de diverses manières.
On raconte souvent que la première recette fut inventée au XVIIe siècle par le chef cuisinier de César-Gabriel, Duc de Choiseul, Maréchal de France, Comte de Plessis-Praslin, dit Maréchal de Plessis-Praslin, mais les preuves manquent.
Une firme de confiserie de Montargis, les établissements Mazet, parmi d'autres, s'est spécialisée depuis la fin du XIXe siècle dans la confection de praslines, qui correspondent à cette définition initiale.
Cette praline est aussi concassée pour devenir le pralin utilisé en pâtisserie, ou encore, écrasée et mélangée à du chocolat pour former le praliné qui donne naissance à la praline belge.
Il existe aussi la praline rose dont le sucre est coloré (le sucre de la praline de Montargis est caramélisé, donc brun). Elle sert notamment de base à la Tarte aux pralines, un dessert lyonnais dont la garniture est composée pour moitié de pralines roses concassée et pour moitié de crême fraîche. (source Wikipédia)
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 1/4 litre d'eau
- 50 g de sucre
- 4 petits oeufs
- Une pincée de sel
- Quelques grains de pralines roses concassées
- Un peu de sucre en grains
Préparation :
Dans une casserole faites chauffer l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux. Portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Laissez reposer 5mn puis incorporez les oeufs un à un, mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à complète absorption.
Préchauffez votre four à 180°C.
Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les choux espacées à l'aide d'une cuillère à soupe, couvrir la surface des choux de sucre en grains et puis au milieu quelques grains de pralines roses.
Mettez au four à mi-hauteur pendant 30 mn. Lorsque les chouquettes sont gonflées et dorées, les retirez du four et les laissez refroidir.
