25 novembre 2009
BOEUF AUX OIGNONS
Histoire
L’utilisation de la sauce soja pour assaisonner et affiner la saveur des plats a une longue tradition. La sauce soja fut inventée il y a plus de 2.500 ans par une communauté religieuse bouddhiste en Chine, qui interdisait la consommation de viande et de sauces à base de viande. C’est au VIème siècle que des Bouddhistes émigrèrent au Japon avec cette fameuse recette qui fut très rapidement appréciée. Les Japonais affinèrent le goût de la sauce chinoise au fil des siècles en lui ajoutant du blé et en prolongeant sa maturation. Le résultat s’avéra convaincant car le goût, l’arôme et la couleur purent être sensiblement améliorés. La sauce soja japonaise venait de voir le jour.
Parmi toutes les sauces soja qui existent, les variétés japonaises et chinoises sont les plus connues. La sauce soja japonaise appelée "shoyu’’ se distingue notamment par son goût aromatique et équilibré. La sauce soja chinoise existe en variante foncée ou claire. La sauce soja chinoise foncée développe un arôme fruité et a un goût fin et doux. Elle est généralement un peu plus salée et l’harmonie si typique à la sauce soja japonaise et à Kikkoman fait défaut. En plus des ingrédients de base, un caramel colorant vient s’ajouter à la sauce soja chinoise foncée. La variété claire de la sauce soja chinoise a un temps de production encore plus court, est généralement complétée par des additifs et ne dégage également pas l’harmonie de la sauce soja japonaise naturellement fermentée.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 500 g d’émincé de bœuf
- 4 gros oignons
- 6 cuillères à soupe de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 2 pincée de sel (facultatif car le bouillon et le soja sont déjà salés)
Préparation :
Découper les oignons en lamelles.
Découper l’émincé de bœuf en allumettes.
Délayer la maïzena dans le bouillon de poulet.
Mélanger dans un bol le bœuf, sucre, sauce de soja et le vin. Laisser reposer 10 min.
Chauffer un wok ou une poêle à feu vif pendant 30 secondes. Y verser 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide. Attendre 30 secondes, puis ajouter le bœuf avec sa marinade. Maintenir le feu vif, remuer continuellement pendant 5 minutes.
Retirer le bœuf et le laisser en attente dans une assiette.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans le wok ou la poêle et laisser chauffer 30 secondes sur feu vif. Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 10 à 15 minutes.
Incorporer le bœuf, puis la maïzena délayée dans le bouillon. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes en remuant doucement et sans arrêt.
Ajouter l’huile de sésame, tourner, puis retirer immédiatement du feu. Servir chaud avec du riz ou des nouilles.
Conseils : Pour varier, vous pouvez ajouter aux oignons quelques lamelles de poivrons verts ou rouges afin de mettre un peu de couleur.
07 octobre 2009
KEBAB A MA FACON
Un soir en rentrant du boulot, j'avais une de ses envies de kebab monstrueuses ! Je n'avais pas de viande d'agneau (encore meilleur pour le kebab) mais juste un bon paquet d'émincé de boeuf que j'avais stocké au congélateur. Pas une seule hésitation, je vais tenter le kebab avec du boeuf ! Je me lance, je réfléchis (oui ca m'arrive), je découpe, je hache, je rissole, je range, je lave et j'apprécie les odeurs du plat qui se répandent dans la maison ! Humm, je salive en attendant que la cuisson se termine. Je patiente encore plus pour présenter un joli plat et le bombarde de photos. Je me pose enfin et je déguste lentement. Ce fût vraiment la bonne mais vraiment la bonne surprise avec cette délicieuse recette. Un Kebab à ma façon dans une marmite et non en broche, avec une sauce onctueuse et goûteuse et non une sauce mayonnaise ou autre. Je l'ai accompagné avec une salade verte et des dés de tomates. Vous pouvez aussi l'accompagner avec du riz ou bien en sandwich dans du pain grec avec des frites, ca sera mortel aussi :)
Histoire
Le kebab, c'est quoi ???
Le sandwich kebab est à l'origine un sandwich turc, pourtant appelé parfois sandwich grec, composé de viande de mouton, de salade, de tomate et d'oignon.
Généralement accompagné de frites et d'une sauce, il est très consommé chez les jeunes. Kebab (Kebap en turc) signifie « grillade », « viande grillée ».
Le kebab est généralement fait avec de la viande d'agneau ou de poulet, le bœuf et le poisson étant aussi parfois utilisés.
Le porc n'est jamais utilisé par les musulmans en raison de leur foi, mais peut être trouvé chez les non-musulmans. Le terme kebab (ou kebap ou kébab) désigne en Europe, le döner kebap ou plus brièvement döner, terme signifiant littéralement « grillade tournante » en Turc.
On trouve aussi les appellations gyros, du grec, et chaouarma, provenant du turc çevirme, « mouvement tournant ».
Il n'est pas rare de trouver aussi shawarma, shwarma, shawerma ou shoarma provenant de l'hébreu.
Aux États-Unis, c'est l'appellation shish kebab (du turc sis : broche) qui est la plus courante.
On trouve de nombreuses sortes de kebab selon les pays et les cultures, et le même terme peut référer à différentes traditions culinaires. (Source Wikipédia)
La généralisation du sandwich dans le monde
L'histoire commence en Allemagne, en 1971. Mehmet Aygün avait 16 ans.
Il travaillait dans le restaurant turc de son oncle, à Berlin, où l'on servait un plat traditionnel, le döner kebab, littéralement "viande rôtie en tournant".
C'est alors qu'il eut une idée géniale : fourrer des pains turcs de cette viande, cuite sur une broche verticale et coupée en lamelles, avec de la salade, des tomates, de la sauce et des épices.
Le döner moderne était né, sous sa nouvelle forme, celle d'un sandwich que l'on peut manger dans la rue en marchant. Il connut un succès immédiat.
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 500 g d'émincé de boeuf
- 1 gros oignons
- 25 g de beurre
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- Sel
- Poivre noir
Préparation :
Vérifiez que les émincés de boeuf ne soient pas trop épaisses. Rincez-les, puis épongez-les dans du papier absorbant.
Epluchez puis émincez finement les oignons. Faites-les colorer au beurre dans un faitout. Lorsqu'ils commencent à dorer, déposez les émincés de boeuf par-dessus. Mélangez.
Faites revenir la viande sur feu vif, en remuant bien. Baissez le feu. Laissez cuire à feu moyen 15 min en remuant souvent.
Lorsque le jus de viande commence à réduire au fond de la marmite, versez le bouillon de volaille sur les morceaux de viande.
Saupoudrez la viande d'une pincée de sel, de poivre et d'une cuillère à café de quatre-épices. Poursuivez la cuisson pendant 40 min sur feu vif. Laissez réduire la sauce. Servez, si vous le souhaitez, avec un riz blanc pilaf ou avec une salade verte et des dés de tomate.
13 mars 2009
TAGINE DE BOEUF AUX FEVES ET PETITS POIS
La saison des fèves a commencé et il ne faut pas hésiter à en préparer. C’est un légume très nourrissant et très nutritif.
J’aime beaucoup les fèves que ca soit à la vapeur avec juste du sel, du cumin et filet de citron ou bien cuit aux herbes et épices avec un filet d’huile d’olive et encore mieux en tajine. Ca c’est le must.
Je vous laisse déguster visuellement mon bon tagine et je vous dis bon week-end :)
Histoire
La fève désigne à la fois le nom d’une plante, que l’on cultive pour ses graines, et le nom de ses graines, qui se consomment fraîches ou sèches. Il semble qu’elle soit cultivée depuis le néolithique, qui est la période préhistorique au cours de laquelle s’est développée l’agriculture. Aliment originaire du Moyen-Orient, la culture de la fève s’est ensuite répandue en Europe, en Afrique et en Orient.
La fève était à l’Antiquité et au Moyen Age un légume de base de l’alimentation, comme l’est aujourd’hui la pomme de terre, par exemple. On lui a même attribué des vertus médicinales, contre la gale et les ulcères notamment.
Elle servait de jeton de vote pour désigner le roi du banquet lors des saturnales. La fève de la galette des rois de l’Epiphanie prolonge cette coutume, mais la graine a été remplacée par une figurine.
La fève fait partie du groupe botanique des vesces, plantes de la famille des légumineuses. Son nom scientifique est Vicia Faba.
C'est une plante herbacée robuste, qui peut atteindre 1 mètre de hauteur. Le fruit contient des graines, qui sont de forme ovale et aplatie, et qui ont une peau épaisse. C’est une plante annuelle à fleurs blanches, dont les gousses, qui contiennent les graines, sont vertes, puis deviennent noires avec la maturation.
La fève se développe particulièrement bien avec des températures de 20°C. Elle est produite de mars à juillet et peut être récoltée à trois stades de maturité : les fèves précoces sont récoltées semi-immatures et elles peuvent être consommées crues. Les fèves consommées fraîches mais cuites sont récoltées au trois quart de leur développement. Enfin, les fèves qui seront séchées sont récoltées plus tardivement.
La fève est très recommandée pour les personnes qui mangent peu ou pas de viande, car elle est particulièrement riche en protéines : environ 6 g de protides pour 100 g de fèves. Son apport en protéines est équivalent à celui des petit pois et est bien au-dessus de la moyenne des légumes frais. 150 g de fève apportent environ 10 % de l’Apport Journalier Recommandé en protéine. La qualité des protéines de la fève est améliorée lorsqu’on l’associe aux céréales. (source l'internaute)
Pour 2 à 3 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 500 g de viande de boeuf (bourguignon ou autre)
- 400 g de fèves écossées
- 300 g de petits pois écossés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel
- Poivre
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 cl d'eau
Préparation :
Ecossez les fèves et les petits pois. Les lavez et laissez de côté dans un saladier rempli d'eau.
Dans une cocotte-minute mettez la viande coupée en morceaux, l'oignon coupé en lamelle et l'ail haché; Versez l'huile d'olive, les épices, le persil et la coriandre. Faites revenir pendant 5 à 10 minutes.
Couvrir d'eau et faites cuire à couvert pendant 20 minutes sur feu moyen.
Après les 20 mn, ajoutez les fèves et les petits pois, refermez la cocotte et laissez cuire 15 mn.
Faites réduire la sauce s'il y en a de trop.
Servir chaud dans un tagine ou un grand plat avec un bon pain bien croustillant.
18 février 2009
RAGOUT D'AGNEAU EPICE A L'INDIENNE (Korma d'agneau)
Bien que le mot "KORMA" dérive du turc "QUAWURMAH" qui vient du verbe "Frire", il est aujourd'hui largement associé au plat indien mogol : 1 ingrédient principal braisé ou en ragoût. En général ce qui caractérise les Kormas, c'est l'ajout d'éléments tels que la crème ou le yaourt, ou de fruits tels que les amandes qui enrechissent l'arôme et la texture du plat.
Histoire
Le ghee (ou ghî), mot d'origine sanskrit que l'on retrouve dans différentes langues du sous-continent indien (urdu, hindi, punjabi, ...) désigne un beurre clarifié, très utilisé dans les cuisines indienne, égyptienne (où il est appelé samna), éthiopienne et érythréenne.
Le ghee est très important dans la culture indienne : il est utilisé comme combustible pour les lampes votives, il intervient dans les libations des rituels védiques et des psaumes lui sont même dédiés. Il est utilisé dans de nombreuses cérémonies.
Préparation
Le ghee est obtenu en faisant frémir du beurre pur dans un récipient jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que les protéines du lait se soit déposée au fond du récipient. On récupère alors le ghee en surface, avec précaution pour ne pas réintroduire de protéines du lait. Le ghee est donc constitué de la matière grasse du beurre. Le ghee peut être conservé longtemps sans réfrégération à condition qu'il soit contenu dans un récipient hermétique.
Nutrition et santé
La médecine ayurvédique reconnaît au ghee des propriétés digestives en protégeant l'estomac d'un excès d'acidité. Le ghee aide aussi à la guérison des brûlures, favorise des fonctions cérébrales telles que la mémorisation et intervient favorablement sur la virilité.
Comme tout beurre clarifié il est essentiellement composé d'acides gras saturés. Les acides gras saturés, dont le cholestérol fait partie, ne doivent pas dépasser 25% de l'absorption quotidienne de lipides. Le ghee présente l'avantage d'avoir un haut point de fusion, ce qui permet d'éviter, comme le font certaines margarines, la formation de radicaux libres lors de la combustion des matières grasses, les radicaux libres étant nocifs. Cependant, la consommation de ghee doit donc être mesurée. Plusieurs études ont montré une association entre l'utilisation du ghee et un risque plus élevé de maladies coronariennes.
Utilisation culinaire
Le ghee est utilisé comme matière grasse. On le trouve dans de nombreuses recettes indiennes.
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 1 h
Marinade : 1 h
Cuisson : 2 h
Ingrédients :
- 2 kg gigot d'agneau en cuves
- 1 oignon haché
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café de cardamone en poudre
- Poivre et sel
- 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre
- 1 oignon supplémentaire émincé
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 125 g de yaourt nature
- 1 bâton de cannelle
- 125 ml de crème épaisse
- 50 g d'amandes en poudre
- Quelques amandes effilées grillés
Préparation :
Mettre l'agneau dans une terrine. Broyer l'oignon haché, le gingembre, l'ail, la coriandre, le cumin, la cardamone, le poivre et le sel dans un robot jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enduire l'agneau d'épices et laisser mariner 1 h.
Faire chauffer le ghee ou le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon émincé et faire revenir, en remuant à feu doux 5 min jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajouter l'agneau et faire cuire sans cesser de remuer 8 à 10 min jusqu'à ce que l'agneau change de couleur.
Incorporer le concentre de tomate, le yaourt, le bâton de cannelle et 750 ml d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 1h15, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps. Si besoin, incorporer 125 ml d'eau.
Ajouter la crème liquide et les amandes en poudre. Laisser cuire 10 à 15 min.
Assaisonner et garnir avec les amandes effilées. Servir avec du riz.
14 janvier 2009
TAGINE DE BOEUF AU NAVET ET POIS CHICHE
Il n'y a pas mieux qu'un tagine pour affronter ce temps !! Ca réchauffe le coeur et le corps !!
Dernièrement, ma soeur m'a ramené un panier de légumes de son vaste jardin. Il y avait des bonnes choses dans ce panier !! Il y avait aussi des bons navets, deux sortes. Le navet rond et aplati, blanc à col violet et le navet allongé et blanc.
En premier temps, je pensais préparer un pot-au-feu mais après je me suis rappelé ce bon tagine de navet et pois chiche que ma maman nous préparait. Certes, enfants on faisait la moue à la vue des navets mais en grandissant, on change vite d'avis et on apprécie mieux certaines choses.
Histoire
De la famille des crucifères comme le rutabaga (appelé "chou-navet"), le chou, le radis et le colza, le navet est originaire d'Europe mais est aussi cultivé en Inde depuis des millénaires. Cette racine potagère charnue faisait autrefois partie des légumes que l'on consommait le plus au quotidien, et ce, depuis les temps préhistoriques. Jusqu'au 18ème siècle, le navet était véritablement la vedette de l'alimentation quotidienne, notamment pendant la disette, avant que la pomme de terre n'apparaisse et ne le plonge dans l'oubli. Très apprécié au Royaume-Uni, il est même le légume national de l'Écosse.
On en recense plus d'une trentaine d'espèces partout dans le monde, qui sont récoltés deux fois par an, au printemps-été et en hiver, en fonction de la période de semis. Produit sous châssis ou en pleine terre, c'est le navet précoce, encore appelé navet "de mai", qui est le plus courant sur nos étals. Les variétés les plus fréquentes sont :
- le Milan, rond et aplati, blanc à col violet.
- le Nancy et le Norfolk, tout ronds.
- le Nantais et le Croissy, allongés et blancs.
Plus rarement, on peut avoir la chance de croiser le navet jaune appelé "Boule d'or" dont la chair jaune est fine et tendre. Il existe également un navet long et noir, tout aussi rare, dont le goût si fin permet de le déguster cru ou râpé.
Apprécié partout dans le monde, chaque pays a sa façon de le préparer. Les Allemands le râpent et le préparent à la façon de la choucroute avec baies de genièvre et saucisses de Francfort. Les Irlandais, eux, sont friands de sa purée (un tiers de navet, un tiers de pommes de terre et un tiers de chou). Quant aux Japonais, c'est en condiment, mariné dans du vinaigre de riz et du sucre, qu'ils en raffolent.
Pour finir, ne jetez pas les fanes qui seront délicieuses préparées comme des épinards, c'est-à-dire cuites à l'étuvée ou réduites en potage. (source l'internaute)
Pour 2 à 3 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 500 g de viande de boeuf (bourguignon)
- 500 g de navets mélangés (ronds et longs)
- 250 de pois chiches, trempés pendant la nuit et décortiquées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel
- Poivre
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 cl d'eau
Préparation :
Epluchez, lavez puis coupez les navets en deux Laissez de côté dans un saladier rempli d'eau.
Dans une cocotte-minute mettez la viande coupée en morceaux, l'oignon coupé en lamelle et l'ail haché; Versez l'huile d'olive, les épices, le persil et la coriandre. Faites revenir pendant 5 à 10 minutes.
Couvrir d'eau et faites cuire à couvert pendant 20 minutes sur feu moyen.
Après les 20 mn, ajoutez les morceaux de navets et les pois chiche décortiquées, refermez la cocotte et laissez cuire 15 mn.
Faites réduire la sauce s'il y en a de trop.
Servir chaud dans un tagine ou un grand plat avec un bon pain bien croustillant.
29 octobre 2008
PAIN DE VIANDE DE LA MEDINA
Les ruelles et les dédalles de la Médina offrent des couleurs flamboyantes et attirantes. Dans les souks de la médina (vieille ville), étalent leurs richesses comme les épices, l'artisanat et des mets traditionnels, exposés sur de larges plateaux en cuivre. Ainsi, ce pain de viande se montre comme un trésor royal qui surgit de la Médina. Préparé à base de viande hachée, il renferme délicieusement en lui les saveurs de ras el hanout, coriandre et curcuma étroitement mêlées au goût de l'oeuf dur.
Une recette qui vous transporte au pays des milles et une nuit et qui vous fait rêver de dépaysement et de chaleur.
Histoire
Le persil est originaire d' Europe méridionale. S'il est devenu l'une des plantes aromatiques les plus utilisées en cuisine, il n'avait cependant pas les mêmes fins dans l'Antiquité. Ainsi, en Grèce, il était offert aux athlètes pour les récompenser et servait lors de rites funéraires. Tandis qu'à Rome, on le consommait abondamment dans le but de masquer les odeurs d'alcool qui persistaient après les orgies.
Jusqu'au Moyen Âge, le persil avait un statut de plante médicinale, stimulante, tonique et diurétique avant tout. Il était fortement préconisé dans les cas de maladies hépatiques et rénales. Charlemagne fut l'un des premiers à l'apprécier en tant qu'herbe aromatique mais ce ne sera que vers le 15ème siècle que le persil connaîtra le succès dans les cuisines de France.
Ombellifère aux feuilles vertes très découpées, le persil est une plante bisannuelle. Cela signifie que ce n'est que lors de sa seconde année de culture que ses fleurs jaunes donnent naissance, l'été venu, à des graines ovales, brunes et striées.
On distingue deux grandes variétés de persil :
- le persil commun : plat ou frisé selon la forme de ses feuilles, il est utilisé comme condiment en cuisine.
- le persil bulbeux : variété cultivée comme légume. Sa racine, allongée et charnue, rappelle le panais par sa forme et sa couleur blanchâtre. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients :
- 400 g de viande de boeuf hachée
- 1 oignon
- 1/2 botte de persil plat
- 5 oeufs
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 3 pincées de cumin
- Sel
- Poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 150°.
Faites bouillir 3 oeufs 10 min, puis écalez-les. Réservez. Mettez la viande hachée dans le bol d'un robot, ajoutez l'oignon émincé, le persil haché et l'ail pilé. Assaisonnez de coriandre en poudre, ras el hanout, curcuma, gingembre en poudre, cumin, sel et poivre.
Cassez 1 oeuf sur le mélange. Amalgamez le tout en 2 tours de robot-mixeur. Retirez du bol la farce ainsi obtenue. Déposez-la dans un plat à four nappé de beurre fondu.
Malaxez bien la viande pour lui donner une forme de pain. Arrondissez les extrémités. Du bout des doigts, pratiquez une rigole centrale sur toute la longueur de la viande.
Rangez les oeufs durs dans le milieu de la viande. Refermez la farce par-dessus. Régularisez la surface avec la main ou la spatule. Lissez avec un peu d'eau si besoin.
Pratiquez de petites incisions au couteau sur le dessus de la viande. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pain de viande avec l'oeuf restant battu. Faites cuire le pain au four pendant 40 min.
Servez le pain de viande tranché accompagné d'une salade tomates et des pommes de terre sautées.
03 septembre 2008
TAJINE DE COURGE VERTE (SLAOUIA)
Vu ce temps qui rend les soirées moroses, je pense qu'un bon tagine viande et légumes nous redonnera un peu le sourire.
Aujourd'hui, je vous présente un tagine avec un légume assez méconnu ou plutôt oublié, c'est la courge verte appelée "Slaouia" au Maroc. C'est un légume qui est entre la courge et la courgette. Très tendre après la cuisson et au bon goût.
Vous pouvez le trouver dans les grandes épiceries arabes et africaines ou certains primeurs qui présentent les variétés du monde.
Histoire
Le curcuma, appelé safran des Indes est une plante très ancienne cultivée depuis au moins deux mille ans en Inde, Chine, Moyen-Orient. Nous retrouvons de vieilles recettes datant des Assyriens (600 ans av.JC.) mentionnant l'utilisation du curcuma comme colorant.
Plante tinctoriale, herbacée vivace, robuste, qui peut atteindre 1 mètre de hauteur dans les régions tropicales.
Ses feuilles sont grandes, vertes, oblongues et effilées, portant des fleurs jaunes. Le rhizome du curcuma, plat, plein de protubérances, jaunâtre, contient jusqu'à 5% d'huile volatile, de substances amères, de la résine, et de la curcumine, un pigment sensible à la lumière.
Son arôme est poivré et son goût piquant, musqué, nuancé d'amertume.
Il est nettoyé, découpé et séché avant d'être réduit en poudre jaune. Il entre dans la composition du curry ou cari, mélange d'épices de la cuisine indienne. Il est utilisé en Asie du Sud-est, en Inde et aux Antilles.
Santé, régime...
Bactéricide, cholagogue, digestive, stomachique.
Le curcuma est utilisé en pharmacie pour traiter les ulcères gastriques, les troubles digestifs. Soulager l'inflammation due à l'arthrite ou à l'arthrose, traiter les troubles menstruels, prévenir la formation de cataracte, traiter les maladies de peau. Il stimule et soigne les maladies du foie. Il lutte contre les bactéries. (source supertoinette)
Si vous voulez en savoir plus sur le curcuma, faites un saut chez Minouchka (ca rime bien je trouve)
Pour 2 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 500 g de viande de boeuf (bourguignon)
- 500 g de courge verte (Slaouia)
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 2 pincée de cumin
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- Sel
- Poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 40 cl d'eau
Préparation :
Lavez les courges, épluchez finement la peau avec un couteau ou un économe. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis après en des petits rectangles. Laissez de côté dans un saladier rempli d'eau.
Coupez l'oignon, l'ail et les tomates épluchées et épépinées en petits dés.
Dans une cocotte-minute mettez la viande coupée en petits morceaux, l'oignon, l'ail et les tomates, y versez l'huile d'olive, les épices et la coriandre. Faites revenir pendant 5 à 10 minutes.
Couvrir d'eau et faites cuire à couvert pendant 20 minutes sur feu moyen.
Après les 20 mn, ajoutez les morceaux de courge verte, refermez la cocotte et laissez cuire 15 mn.
Après cuisson, si vous voyez qu'il reste beaucoup de sauce, faites réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir chaud avec un bon pain bien croustillant.
21 juin 2008
DU GROOVE DANS MON COUSCOUSSIER
Lorsque notre gracieuse Gracianne nous a proposé de mettre du groove dans la marmite pour le samedi 21 juin qui est la journée de la musique, la journée de la bonne humeur et du déhanchement, je me suis mise à dansé de joie, j'ai chanté de bonheur : la preuve un temps pluvieux cette semaine, désolée lol.
Bon revenons à notre sujet, Il est vrai que parfois nous vient l'envie de déguster certains plats. Accompagnés de la musique qui lui correspond. Ceci dit, tout dépend des goûts de chacun. Car moi, par exemple, je suis capable de manger un tagine accompagné par une musique bretonne ! Ca n'engage que moi, vous je ne sais pas…
A vrai dire le choix était vraiment difficile. J'aime différentes musiques ainsi que différents plats. Le déclic je l'ai eu cette semaine. J'avais une envie folle de couscous et je me suis dis que c'était l'occasion de le faire participer, le couscous, à "la musique-dance Gracianne", sur les airs de ma musique favorite : "la musique andalouse". Un délicieux bonheur, que cela soit par la dégustation, par le regard et par l'écoute musicale.
Je vous laisse donc déguster et écouter tranquillement en ce jour de fête.
Histoire
Le couscous, plat national au Maroc et dans les pays du Maghreb, est en train de devenir un plat universellement reconnu et apprécié.
Les historiens sont partagés sur l’origine exacte du couscous, certains d’entre eux affirment qu’à l’instar des pâtes, il serait originaire de Chine , d’autres d’Afrique de l’est , mais la thèse la plus répandue et la plus plausible est celle de l’apparition du couscous en Afrique du nord, où des fouilles archéologiques ont révélé la présence d’ustensiles de cuisine datant du IXème siècle qui ressemblent très fortement à l’outil principal de cuisson du couscous qui est le couscoussier .
L’expansion du couscous s’effectua grâce aux conquêtes arabo-musulmanes à partir du XIème , au développement commercial que connut cette région, cette expansion fut accélérée par le développement des cultures de blé dans cette région. C’est ainsi que le couscous fut amené et répandu en Afrique sub-saharienne , en Andalousie et dans le pourtour méditerranéen en général , François Rabelais , écrivain français du XVIème siècle déclara avoir goûté en Provence un « Coscoton à la Moresque » . L’Amérique du Sud fit connaissance avec le couscous par l’intermédiaire d’une colonie portugaise venant du Maroc.
L’expansion du couscous s’est poursuivi et à connu une importante poussée durant le XXème siècle grâce aux vagues successives d’immigration depuis l’Afrique du Nord vers de nombreux pays européens et en particulier en France ou ce plat est devenu au fil des années très populaire à tel point que différents sondages ont révélé que le couscous occupe la seconde place parmi les plats préféré des français !
Que de chemin parcouru pour ce plat, qui caractérise tellement la cuisine nord-africaine et la cuisine marocaine en particulier . Le Couscous demeure aujourd’hui l’un des rares mets qui gardent une part de mystère et d’intrigue de par la richesse de son histoire , de magie de son goût.(Source couscous Darna)
Pour 4 personnes
Préparation : 2 h
Cuisson : 1h30
Ingrédients :
- 500g de semoule de couscous
- 4 souris d’agneau
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 250 g de courge
- 2 courgettes
- 200 g de fèves fraîche
- Pois chiche macérer la veille
- 1 gros oignon en lamelles
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 tomates pelées et épépinées
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- Quelques pistils de safran
- Sel et poivre
- Huile d’olive et huile végétal (mélanger les deux l’équivalent d’un demi verre à thé)
- 75 g de beurre
Préparation :
Dans le bas du couscoussier, placez la viande, l’oignon, la coriandre, le safran, ras el hanout, le curcuma, les huiles, sel, poivre, gingembre et la tomate. Versez un petit verre d'eau, laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, rajoutez les pois chiches et recouvrir d'eau. Faire cuire à couvert pendant 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez les légumes et les couper en morceaux de taille moyenne, lavez le coriandre et le ficeler. Une fois les 20 minutes passées, rajoutez dans un premier temps les carottes, les navets et le coriandre. Travaillez le couscous avec l’huile d’olive (2 càs) et 2 verres à thé d’eau salée, pour l’imprégner et l’attendrir. Le versez dans le haut du couscoussier, placez le sur le bas du couscoussier qui contient la viande et une partie des légumes. Faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe abondamment à travers le couscous.
Après ce temps, versez le couscous dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d’eau, en éliminant les grumeaux. Remettre la semoule dan le haut du couscoussier.
Ajoutez à la viande la 2ème partie de légumes : les courgettes, les fêves et la courge. Ajoutez l’eau si nécessaire, il faut beaucoup de sauce. (la sauce doit complètement couvrir les légumes). . Laissez cuire le tout 30 mn.
Retirez le couscous et le versez dans le grand plat, aérer les grains à l'aide d'une cuillère en bois, en y incorporant par petits morceaux les 75 g de beurre, puis arrosez légèrement avec un peu de bouillon prélevé dans la marmite. Formez un puit au milieu, y disposez la viande, recouvrir des légumes et arrosez avec une partie du bouillon. Servir accompagné de bols remplis du reste du bouillon.
26 mars 2008
DAUBE DE JOUE DE BOEUF AUX POIS CHICHES
Dites-moi ? Est-ce qu'on est bien en plein printemps là ? Parce que moi je n'y crois pas du tout !!!!!
Entre le froid, la neige, le vent et le déluge. J'ai l'impression qu'il y a un bug météorologique :)
Bref, tout cela pour vous dire qu'on est loin des salades variées et crudités. L'envie d'un plat chaud, une sauce bien onctueuse, des aliments qui nous rassasient et nous empêchent de grelotter tout le long de la journée.
Ce remède je l'ai eu avec cette recette. La viande de joue de boeuf tendre à souhait avec des pois chiches cuit à souhait et tout cela dans une sauce bien parfumée à souhait.
Histoire
Le pois chiche est un produit courant depuis l'antiquité. Il a conquis l'Europe du Nord durant le Moyen Age où il s'est ensuite largement répandu. A partir du XVème siècle, il est souvent présent sur les tables campagnardes et il a su ensuite séduire la gastronomie occidentale réservée jusque là aux produits carnés. Ainsi, au fil des siècles, se multiplièrent les bonnes recettes gourmandes aux pois chiches et autres légumes secs.
Longuement oubliés depuis la fin du 19ème siècle, les pois chiches sont revenus avec les émigrés d'Afrique de Nord mais aussi avec le développement de nos échanges avec l'Espagne, la Turquie, et autres pays du bassin méditérranéen Avec une consommation en progression, la culture du pois chiche est réapparue en France au début des années 90 Implantée d'abord en Provence, c'est surtout dans le Lauragais que la culture connaît une nouvelle jeunesse. Dans les départements du Tarn et de la Haute Garonne la progression des pois chiches est remarquable. Ainsi, avec 350 hectares en 1999 nous sommes aujourd'hui à des prévisions de plus de 2000 ha.
Pour 2 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 500 g de joue de boeuf
- 250 g de pois chiches
- 1 petit oignon râpé
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère et demie de paprika
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre
- 450 ml d'eau
Préparation :
La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide et les laisser dans l’eau toute la nuit.
Le lendemain juste avant la préparation de votre plat, égouttez-les.
Dans une marmite, mettez l'oignon râpé, les gousses d'ail hachées, le bâton de cannelle, le cumin, paprika, les huiles, sel et poivre, mélangez. Faites revenir le tout sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez la joue de boeuf coupée en gros cubes. Faites les saisir 2 mn avec l'oignon puis ajoutez, les pois chiches, le bouquet garni et l'eau.
Mettez le couvercle et laissez mijoter sur feu doux à moyen pendant 45 mn. Vérifiez la cuisson de temps en temps.
Servir chaud.
30 janvier 2008
SOURIS D'AGNEAU AUX OIGNONS ET RAISINS SECS
Que dire sur cette recette ? Qu'elle est goûteuse ? Eh bien, elle l'est. Qu'elle est savoureuse ? Eh bien, elle est. Qu'elle est rapide, facile et dépaysant ? Eh bien, elle l'est. Une recette impressionnante qui vous ravira et fera honneur à vos invités.
Histoire
Originaire d'Asie centrale, l'oignon est cultivé depuis plus de 5 000 ans. Il était très apprécié des Egyptiens, surtout cru, et il possédait aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques. Depuis la fin du Moyen Age en Europe, surtout dans les pays du Nord et de l'Est, c'est l'un des piliers de la cuisine et de l'alimentation. Dans les pays méditerranéens, on le mange surtout cru, d'une variété douce.
En France, l'oignon est essentiellement cultivé dans l'est de la France, mais aussi en Bretagne et dans le Nord. Signe de qualité, "l'oignon doux des Cévennes" vient d'obtenir l'Appellation d'origine contrôlée" (AOC). On en importe des Pays-Bas, d'Italie, d'Espagne et d'Egypte.
L'oignon est une plante potagère dont le bulbe, d'une saveur et d'une odeur forte, est très employé en cuisine. Les variétés d'oignons se distinguent par leur couleur et leur période de production :
- les oignons blancs sont des primeurs récoltés avant complète maturité. Ils ne se conservent pas longtemps et sont disponible d'avril à septembre.
- les petits oignons blancs sont vendus en bottes d'avril à juillet ou au poids en septembre.
- les oignons jaunes sont disponibles toutes l'année, ils sont récoltés en août et conservés entre -3 et 0°C, équeutés et secs, pour la consommation hivernale.
- les oignons rouges, plus rares, sont vendus de juin à mars. (Source l'internaute)
Pour 1 à 2 personne
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 1 ou 2 Souris d'agneau
- 3 Oignons
- 200 g de raisins secs
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Quelques pistils de safran pur
- 1 pincée de cannelle
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre
- 50 cl d'eau
Préparation :
Rincer abondamment les raisins secs puis les laisser tremper dans l'eau.
Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Dans une marmite, verser les 2 huiles et y faire dorer la souris d'agneau.
Ajouter les oignons, les 2 gousses d'ails écrasées, le gingembre, le curcuma, le safran pur, la cannelle, le sel et le poivre, laisser rissoler un peu .
Ajouter les 50 cl d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Après ce temps, égoutter les raisins secs et les ajouter dans la marmite puis laisser cuire 15 minutes.
Servir chaud avec de la semoule ou du boulghour.
