10 juin 2009
UNE TARTE PRESQUE PROVENCALE
Lors d'une de nos rencontres pour une journée de bonheur avec des amies dignes de ce nom et pour préparer pleines de douceurs, j'ai concocté cette tarte presque provençale pour notre pause déjeuner. Un grand moment de bonheur que de grignoter entre amies de confiance, amies sur qui on peut compter à tout moment, amies qui sont à l'écoute, amies qui te motivent et qui te boostent. Des amies que j'aime et que j'ai la chance d'avoir !! Et un clin d'oeil tendre pour une autre amie qui ne peux pas être physiquement à toutes nos rencontres mais sa présence est toujours là dans nos esprits.
Histoire
La courgette est une variété de courge consommée avant sa pleine maturité. Originaire d'Amérique centrale, les cucurbitacées étaient connus bien longtemps avant notre ère. L'Europe n'a fait leur connaissance que lorsqu'elle a découvert le Nouveau Monde et les Indiens qui les cultivaient.
Ce n'est qu'au XVIIIème siècle que les Italiens commencèrent à consommer une certaine variété, brillante et aqueuse, de ces courges avant qu'elle ne soit parfaitement mûre : voilà comment la courgette est apparue. Elle est arrivée en France au début du siècle et est devenue l'emblème de la cuisine du Midi, où elle est cultivée toute l'année.
Légume de l'été, la courgette se retrouve toute l'année sur les étals, grâce aux serres chauffées, comme en Île-de-France, et aux importations d'Espagne, d'Italie et du Maroc.
Le plus souvent d'un beau vert foncé (la reine des noires), parfois plus claire (la diamant, l'aurore) marbrée, longue et cylindrique, on peut distinguer certaines variétés remarquables :- la ronde de Nice
- la grisette de Provence
- la blanche de Virginie
- la Goldrush, jaune
- la trompette, trésor du Var, d'un vert très clair. Assez petite, elle est surtout recherchée pour sa fleur jaune bien allongée, plus facile à farcir.
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 filets de poulet coupés en dés
- 2 courgettes coupé en lamelles
- 1 poivron rouge grillé et vidé
- 1 oignon haché
- 10 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 3 pincées de muscade
- Quelques pincées de thym
- 1 cuillère à soupe d'emmental râpé
- Sel et poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°.
Etalez votre pâte dans le moule en conservant le papier sulfurisé. Découpez le surplus de papier et piquez le fond de pâte à la fourchette.
Faits revenir les lamelles de courgettes dans l'huile d'olive, les retirer dès qu'elles commencent à prendre couleur. Dans la même huile d'olive, faites revenir l'oignon haché et les dés de poulet, remuez, salez et poivrez puis laissez dorer pendant 5 à 10 min.
Dans un saladier Mélangez les oeufs, la crème, le lait, sel, poivre, muscade, l'emmental et le thym.
Disposez les dés de poulet et l'oignon sur toute la pâte feuilletée, couvrir de lamelles de courgettes puis décorez le tout avec le poivron rouge grillé, vidé et coupé en lamelles. Versez la crème sur l'ensemble puis mettez au four pendant 30 à 40 min selon votre four.
Accompagnez cette tarte avec une salade verte ou de la mâche, c'est un pur régal.
03 avril 2009
TARTE AUX FRUITS ROUGES ET AU CHOCOLAT
Je sais que ces derniers temps, je suis un peu absente dans la blogosphère et aussi peu communicative !! C'est une période passagère, le goût de la cuisine est là et le goût du partage est toujours là aussi.
Bon week-end.
Histoire
L’origine du beurre remonte à il y a environ 10 000 ans, soit lorsque nos ancêtres ont commencé à domestiquer les animaux. Toutefois, la première référence au beurre, et sa plus ancienne trace écrite, date de 4 500 ans. Une plaque calcaire de cette époque en illustre les étapes de fabrication.
Dans les temps anciens, le beurre était si précieux qu’on l’utilisait aussi durant certaines cérémonies religieuses. Ces pratiques ont encore lieu aujourd’hui en Inde et au Tibet.
Dans la Rome antique, le beurre était un produit de beauté recherché. Les Grecs et les Romains s’en servaient non seulement comme crème pour adoucir la peau, mais en massaient aussi dans leurs cheveux pour les rendre brillants.
Les Égyptiens de l’Antiquité, quant à eux, l’employaient comme remède contre les affections des yeux. Très apprécié pour les propriétés thérapeutiques qu’on lui prêtait, le beurre était également utilisé comme cataplasme contre les infections de la peau et les brûlures.
En Chine, à l’époque de la dynastie T’ang, le beurre clarifié symbolisait l’étape suprême de développement de l’esprit de Bouddha.
Les Irlandais, les Écossais, les Scandinaves et les Finlandais des temps anciens appréciaient tellement le beurre qu’ils demandaient à être enterrés aux côtés de tonneaux en étant remplis.
En 1253, des missionnaires chrétiens en voyage en Sibérie centrale parlèrent d’une boisson traditionnelle fermentée, le koumis, dans laquelle flottaient de gros morceaux de beurre.
Au cours des siècles passés, les habitants de l’Europe du Nord croyaient que le beurre contribuait à prévenir la formation de calculs rénaux ou vésicaux ainsi que les maladies des yeux. La vitamine A qu’il contient en était probablement à la source.
Sous le règne d’Élisabeth 1re, les marins étaient assurés de recevoir 1/4 lb de beurre dans leurs rations quotidiennes. Selon une vieille coutume anglaise, il était aussi de mise d’offrir un pot de beurre aux jeunes mariés pour leur souhaiter fertilité et prospérité.
De nos jours, le beurre sous toutes ses formes est encore la matière grasse la plus populaire au monde. Comme tartinade, pour améliorer le goût des aliments ou à titre d’ingrédient essentiel pour la cuisson, la simplicité toute naturelle du beurre est tout simplement inégalée.
Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 1h au réfrigérateur
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour la pâte :
- 75 g de beurre ramolli
- 45 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 jaune d'oeuf battu
- 15 g d'amandes en poudre
- 125 g de farine
Ingrédients pour la crème au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 1 cuillère à café de miel
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de beurre
- 250 g de fruits rouges surgelée+ 20 g de sucre
Préparation :
Dans un saladier, mettez les fruits rouges et le sucre, mélangez et laissez de côté.
Préparez la pâte sucrée. Dans une jatte, mélangez le beurre, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l'eau, l'oeuf et les amandes en poudre. Incorporez la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laissez reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte sucrée. Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte sucrée. Faites cuire au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
Préparez la crème au chocolat. Coupez le chocolat avec un couteau en petits morceaux. Ajoutez le miel. Dans une casserole, donnez un bouillon bref à la crème liquide et l'eau. Versez le liquide chaud sur le chocolat en trois fois, en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion. Mélangez bien, puis incorporez le beurre.
Disposez les fruits rouge sur la pâte sucrée cuite puis versez la crème chocolat noir sur toute la surface. Lissez le tout avec une spatule puis laissez durcir.
30 janvier 2009
TARTE A LA SARDINE
Une petite et délicieuse recette pour les femmes pressées qui veulent bien manger et surtout manger du fait maison !!
Une recette inspirée de la revue "Saveurs".
Bon week end !!
Bon à savoir !
Choisissez la sardine ferme, à l'œil brillant et sans tâche de sang au niveau des ouïes. Une opercule argentée (plaque qui recouvre la tête et les yeux) est un gage de fraîcheur. La grosseur de la sardine influe peu sur son goût mais est importante suivant l'utilisation que vous souhaitez en faire. Sachez toutefois que la teneur en graisse du poisson augmente avec sa taille.
Conservez-la le moins longtemps possible lorsqu'elle est fraîche car, non seulement elle perd de sa saveur, mais elle est en plus très fragile et supporte mal d'être manipulée.
Très fraîches, les plus petites sardines ne se vident pas, il suffit simplement de les essuyer avant de les faire griller. Les grosses, elles, doivent être écaillées, vidées et essuyées. Et, sauf pour un passage au gril, on prendra aussi le soin d'ôter leurs têtes.
En revanche, séchée, fumée, ou plus couramment à l'huile, la sardine se garde sans risque. Mieux : son goût s'améliore après quelques années, surtout si vous prenez soin de retourner de temps à autre la boîte. Mais ne les entreposez jamais au réfrigérateur, ce qui figerait l'huile et empêcherait le poisson de s'en imprégner.
Consommez-la de préférence fraîche, grillée, sans ajout de matière grasse, entière ou en filet, c'est de cette façon qu'elle est la plus bénéfique et savoureuse. Comme en Bretagne, appréciez sa saveur tout simplement sur du pain beurré ou des pommes de terre en robe des champs.
Enrobée de chapelure ou frite sous forme de beignets, elle revêt de jolies couleurs dorées et reste très goûteuse. Délicieuse cuite au four, en papillote ou farcie, elle peut aussi être poêlée ou encore préparée en escabèche (plat relevé d'ail, de piment de thym et de persil) ou au vin blanc et aux oignons.
A Marseille, on la sert dans la traditionnelle bouillabaisse, et au Portugal, où la sardine est omniprésente surtout dans le sud du pays, on la fait sécher longuement au soleil. Pour des entrées fraîches et originales, essayez aussi la sardine crue, marinée ou en terrine.
La sardine de conserve, quant à elle, est préparée à l'huile d'olive, avec ou sans citron, à la tomate ou dans une marinade au vinaigre. Elle se déguste de préférence en hors d'œuvre, en accompagnement de crudités. Elle permet aussi de réaliser des canapés et des toasts sains et inattendus pour un apéritif. Pensez également à en faire de petits feuilletés aux accents de soleil.
Selon la tradition des conserveries bretonnes, une bonne sardine à l'huile est un poisson mis en conserve frais, une fois étêté et éviscéré. La "mise en boîte" se décline également au beurre.
Préparez-les vous même en laissant mariner des filets dans du jus de citron pendant 5 minutes, puis en les mettant dans des bocaux recouverts d'huile d'olive avec de l'ail et du thym. C'est encore meilleur ! (Source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 grosses boîtes de sardines à l'huile (260g)
- 150 g de fromage frais ail et fines herbes
- 1 oeuf
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°.
Etalez votre pâte dans le moule en conservant le papier sulfurisé. Découpez le surplus de papier et piquez le fond de pâte à la fourchette.
Egouttez les sardines et ôtez les arêtes si nécessaire. Versez dans un bol.
Ajoutez le fromage frais et écrasez bien à la fourchette pour bien mélanger.
Ajoutez un oeuf battu. Mélangez le tout puis tapissez le fond de tarte avec cette préparation.
Enfournez pour 30 min et servez chaud avec une salade.
12 septembre 2008
MINI-TARTELETTES AUX QUETSCHES
Dernièrement, j'avais acheté des quetsches, j'en ai mangé mais il en restait pas mal dans le panier. Je décide un soir en rentrant du boulot de les déguster autrement et j'ai pensé à des petites tartelettes qui se mangent et se préparent rapidement.
Heureusement que j'ai toujours en réserve des pâtes brisées et feuilletées au frigo, c'est d'un grand secours pour les préparations rapides et soudaines :).
Je chope une pâte brisée et je me mets au boulot. Une heure après, j'ai devant moi des succulentes tartelettes qui me titillent et me supplient de les déguster avant le dîner.
Des petites coquines ces tartelettes !!!
Histoire
Prunus domestica
Quel autre fruit rappelle l'automne? Cette prune native d'Alsace réclame son AOC. Sous sa belle peau luisante et colorée - d'un violet tirant vers le bleu - se cache une chair ferme, acidulée et sucrée. De forme plus ou moins ovoïde, sa pulpe orange et juteuse enrobe un noyau. La peau est généralement pruinée.
Propriétés médicinales
Bien tolérées, elle contient un sucre particulier, le sorbitol bien connu pour stimuler la vésicule biliaire. Elle a une action bénéfique sur les intestins. Quand le fruit est bien mûr, son action sur le transit intestinal n'est pas irritante.
Bien savourer
En Alsace - C’est le fruit alsacien typique au goût et à la texture unique. Si jadis, elles étaient servies en légumes (séchées et servies avec un morceau de lard gras), de nos jours, on l’apprécie plus volonté en tarte ou transformée en schnaps revigorant. Les grand-mères alsaciennes avaient l'habitude de les faire sécher au coin du poêle pour les conserver pour l'hiver.
Pour 4 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn + 30 mn
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 300 g de quetsches
- 100 g de sucre
- Zeste d'un citron
Préparation :
Lavez et dénoyautez les quetsches. Réunissez-les dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le sucre et le zeste citron, laissez-le se diluer et passez le tout au mixeur. Versez cette purée dans la casserole et faites bouillir de nouveau pendant 10 et 15 min. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°.
Etalez la pâte sablée puis découpez des ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce uni ou cannelé, du même diamètre que les empreintes du moule et foncez un moule en silicone en forme de tartelettes.
Garnissez les tartelettes de confiture de quetsches presque à ras bord et avec la pâte restante découpez des bandelettes puis décorez-en la surface des tartelettes en réalisant un quadrillage.
Mettez à cuire pendant 20 à 30 min.
19 juin 2007
PETITS CALZONES AUX FRUITS DE MER
Il y a des jours où l'envie de pizza-maison est si forte que même la fatigue ou le manque de temps ne me décourage pas à confectionner mes petites envies. C'est en travaillant la pâte que j'ai pensé faire des petits calzones individuels qu'une grande pizza. J'ai choisi de les farcir avec des petites noix de Saint-Jacques et des crevettes. Le choix de la farce est immense, on peut mettre du poulet, du poisson, des légumes et autres. En tout cas le résultat est très bon que ca soit pour les pupilles ou les papilles.
Histoire
L'olivier, l'arbre millénaire
L'olivier est né il y a des milliers d'années et s'est installé sur les côtes ensoleillées de la Méditerranée. De son fruit, les hommes ont su tirer une huile délicieuse pour les massages et la cuisine.
L'olivier est apparu au XIIème millénaire avant notre ère en Asie Mineure. A partir du VIème millénaire, sa culture s'est progressivement étendue à tout le bassin méditerranéen.
En Egypte, au temps des Pharaons, l'huile d'olive (où l'on faisait macérer des plantes aromatiques) servait à se parfumer après le bain, mais aussi à embaumer les morts. En Grèce antique, les sportifs l'utilisaient pour assouplir leurs muscles avant l'effort. Mais, chez les Grecs, l'huile d'olive servait tout aussi bien de cosmétique que de médicament ou d'aliment.
Les Romains, conscients de cette richesse, ont développé les plantations d'oliviers et les moulins dans tout l'Empire romain. A partir du XVIème siècle, les Espagnols ont implanté l'olivier dans leurs colonies d'Amérique latine. Enfin, l'olivier a récemment été acclimaté en Australie et en Afrique du Sud. (source internaute)
Pour 6 petits calzones
Préparation : 1h
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour la pâte à pizza :
- 140 ml d'eau tiède
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de levure boulangère en poudre
Ingrédients pour la farce :
- 100 g de noix de Saint-Jacques
- 100 g de crevettes
- 1 oignon haché grossièrement
- 1 gousse d'ail hachée
- 150 ml de sauce tomate
- 1 cuillère à café de coriandre hachée
- Sel
- Poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation de la pâte à pizza :
Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et la levure. Mélangez.
Faire un puits et ajoutez l'eau puis l'huile. Malaxez et travaillez bien la pâte pendant 15 mn puis formez une boule.
Couvrir avec un torchon propre et laissez gonfler au chaud pendant 1 heure.
Préparation de la farce :
Dans une poêle, faites chauffez l'huile d'olive. Mettez l'oignon et l'ail hachés et laissez blondir. Ajoutez la sauce tomate, salez et poivrez puis laissez mijoter 5 mn.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques, les crevettes et coriandre dans la sauce, laissez cuire encore 5 mn en mélangeant de temps en temps.
Façonnage :
Préchauffez le four à 210°
Etalez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné, si vous avez l'appareil à chaussons, utilisez-la (voir photos) sinon découpez des cercles de la dimension de votre choix. Mettre la farce au mileu de chaque cerle de pâte puis la façonnez sous forme de petits calzones ou des petits chaussons.
Mettez à cuire pendant 15 à 20 mn.
Servir chaud.
30 mars 2007
QUICHE AUX ASPERGES
C'est la première fois que je teste des asperges en quiche. Et à vrai dire aucune déception c'est même très original et en plus les asperges ont gardé toutes leurs saveurs. D'habitude je les prépare en salade avec une vinaigrette mais je voulais changer un peu. Une recette rapide et gouteuse et je crois que c'est ce que cherche toutes les femmes, n'est ce pas ?
Histoire
Plante potagère pérennante, l'asperge est cultivée pour ses pousses ou turions, qui s'élèvent d'une tige souterraine et se terminent par un bourgeon.
Connue des Egyptiens (comme en témoignent les fresques anciennes), appréciées des Romains, elle été quelque peu oubliée au Moyen Âge. Ce n'est qu'au XVIIème siècle que l'asperge commence à être cultivée en France. Louis XIV aimait beaucoup ce légume dont l'agronome Jean de la Quintinie l'approvisionnait dès le mois de décembre.
Jusqu'au début du XIXème siècle, seuls les plus fortunés pouvaient s'offrir ce légume raffiné et cher. Sa culture se répand alors en région parisienne, puis dans le Val de Loire dans les années 1870. Enfin, elle conquiert le sud de la France.
De début mars à la fin juin, on distingue trois variétés d'asperges :
- La blanche : récoltée dès qu'elle sort de terre, elle est cultivée en Alsace, en Belgique et est importée d'Afrique du nord ; grosse et moelleuse, elle n'a pas beaucoup de goût.
- La violette : récoltée quand elle a émergé de quelques centimètres, elle vient d'Aquitaine, des Charentes, de la Loire, mais aussi d'Italie ; elle est délicieuse et très fruitée.
- La verte : cueillie lorsqu'elle mesure une quinzaine de centimètres, elle provient du Rhône (Lauris) ; c'est la plus savoureuse de toute.
Il existe également des asperges sauvages, minces et vertes, légèrement amères mais très bonnes.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 Botte d'asperges
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 100 g de gruyère râpé
- 3 oeufs
- Des tranches de jambon sec
- Moutarde
- Ciboulette
- Sel
- Poivre
- Muscade
Préparation :
Faites cuire les asperges dans de l'eau salée pendant 15 mn. Les égouttez.
Etalez votre pâte feuilletée dans le moule. Badigeonnez le fond de tarte avec la moutarde.
Disposez les tranches de jambon sec en couvrant complétement la pâte.
Disposez ensuite sur le jambon les asperges, les soupoudrez de fromage râpé.
Mélangez les oeufs, la crème, le lait, sel, poivre, muscade et la ciboulette ciselée.
Versez cette crème sur les asperges en les couvrants entièrement.
Préchauffez votre four à 180°.
Faites cuire la quiche pendant 30 mn.
29 décembre 2006
SPAGHETTIS AUX SAINT-JACQUES ET AUX CREVETTES
Je vous entends d'ici, ah non ! encore des saints-jacques et des crevettes, je sais, je sais .... Mais il faut bien vider le frigo !!!
Et je me suis dit qu'avec des pâtes ca fera un plat de tout les jours. Je n'ai pas regretter mon choix car c'était un délice.
Histoire
Coquille, on comprend bien pourquoi, mais Saint-Jacques ? Tout simplement parce qu'au Moyen Âge, les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, en Galice, avaient pour coutume d'orner leurs manteaux de ses valves, en signe de reconnaissance. Par ailleurs, cette coquille a longtemps garder un aspect décoratif puisqu'elle a inspiré bien des styles architecturaux.
Côté gastronomie, la Saint-Jacques est consommé depuis la nuit des temps. Très prisée dans l'Antiquité, les Romains l'accueillaient régulièrement dans leurs banquets.
La plupart du temps, on consomme sa partie blanche, qui s'avère être le muscle, communément appelé noix. A côté de celle-ci se trouve une partie rouge-orangée : c'est le corail. Celui-ci est la glande génitale de la Saint-Jacques, qui apparaît plusieurs mois avant sa période de reproduction. Voilà pourquoi, selon la période de l'année et sa provenance, elle en sera, ou pas, pourvue.
Pour finir cette noix, à la chair fine, fournit une bonne quantité de minéraux essentiels à l'organisme, dont le phosphore, bon pour la croissance et la santé des dents et le sélénium, véritable antioxydant qui protège du vieillissement cellulaire prématuré. Aucune raison alors de passer à côté de ce petit coquillage au goût raffiné qui a tout d'un aliment santé.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 300 g de spaguettis
- 150 g de crevettes moyennes décortiquées
- 150 g de noix de Saint-Jacques
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Jus de 1 citron
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel
- Poivre
Préparation :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les crevettes et les noix de Saint-jacques et faire dorer pendant environ 7 minutes. Réservez les fruits de mer.
Pendant ce temps, cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée, avec un petit filet d'huile. Egouttez et réserver au chaud.
Déglacez la poêle avec le juste citron. Ajoutez l'ail haché et le persil. versez la crème et faire réduire pendant 4 minutes. Salez et poivrez.
Versez la sauce sur les spaghettis. Ajoutez les fruits de mer.
30 novembre 2006
TARTE AUX EPINARDS ET AU CHEVRE
Pour 3 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 200°
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 400 g d'épinards frais
- 1 fromage de chèvre (bûche)
- 70 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 15%MG
- sel, poivre noir
Préparation
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Tapissez un moule à tarte de la pâte feuilletée et réservez.
Faites cuire vos épinards dans une casserole d'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les oeufs, le gruyère, les 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, le sel et le poivre à l'aide d'un fouet plat.
Egouttez bien les épinards.
Versez-les ensuite sur le fond de tarte.
Recouvrez les épinards de la préparation.
Coupez des lamelles de 1 cm d'épaisseur de la bûche de chèvre puis répartissez-les tout autour de la tarte et placez-en quelques-unes au centre.
Mettez au four pendant environ 30 minutes en surveillant la cuisson.
