18 novembre 2009
SOUPE AUX POIREAUX ET AUX POIS CHICHES
Aujourd'hui, c'est une bonne petite recette de Jamie Oliver que je vous présente. Une recette de saison et puis vraiment parfaite pour les soirées d'automne ou d'hiver.
Si les préparations culinaires de Jamie Oliver, sont, selon les cas, simples ou sophistiquées, par contre la façon de procéder, de "préparer", est effectivement chez lui le résultat d'une réflexion sur la simplification du travail de la cuisinière ou du cuisinier afin de la faciliter. Son succès repose en grande partie sur ce naturel, cette décontraction, qui sont les siens. J'adore !
Histoire
Le poireau est une plante potagère bisannuelle issue d'une variété d'ail originaire du Proche-Orient. Déjà cultivé par les Egyptiens, on dit que le pharaon Kheops offrait des bottes de poireaux pour récompenser ses meilleurs guerriers.
Les Romains en consommaient en grande quantité. Néron, qui en mangeait pour s'éclaircir la voix, fut surnommé le "porrographe". Ces mêmes Romains l'introduisirent en Grande-Bretagne où il constitue le "légume national" gallois. Ce lien remonte à Saint David (VIème siècle), saint patron du Pays de Galles, qui aurait ordonné à des soldats combattant les Saxons de le porter afin de se reconnaître entre eux.
En France, durant des siècles, il forma la base des soupes sous le nom de "porreau" ou "pourreau" qui devint le poireau au début du XIXème siècle.
Légume d'hiver par excellence, le poireau résiste très bien au froid. Pourtant, grâce à différentes variétés, il est cultivé toute l'année.
En France, le poireau est surtout produit dans les régions Pays-de-la-Loire, Centre, Rhône-Alpes et Basse-Normandie.
De novembre à avril on trouve surtout des variétés à gros fût blanc, de 10 à 20 cm de long, à feuillage vert foncé, mais aussi des poireaux de Créances, au goût de noisette très délicat.
De mai à juillet apparaissent les poireaux nouveaux, surtout de Nantes, mesurant à peine 1 cm de diamètre, délicieux et fondants, ainsi que les poireaux "baguettes, moins tendres, avec un petit oignon à la racine.
A partir de la mi-juillet reviennent les variétés d'hiver qui seront repiquées, elles ont davantage de goût, mais sont moins fondantes. (Source l'internaute)
Pour 6 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 1h20
Ingrédients :
- 340 g de pois chiches trempés une nuit
- 1 pomme de terre moyenne pelée
- 5 poireaux moyens
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 gousses d'ail, finement émincées
- Sel et poivre
- 850 ml de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 cuillères à soupe de parmesan moulu
- Huile d'olive extra-vierge
Préparation :
Rincez les pois chiches trempés. Couvrez avec de l'eau, et faites cuire lentement avec la pomme de terre environ 1 heure (ils doivent être tendres, goûtez-les pour être sûr). Eliminez la membrane extérieure des poireaux, coupez-les en long depuis la racine, lavez-les soigneusement et émincez-les finement.
Faites chauffer une casserole à fond épais, versez l'huile d'olive et le beurre. Ajoutez les poireaux et l'ail, et faites suer lentement avec une bonne pincée de sel pour rendre les légumes tendres. Incorporez le pois chiches et la pomme de terre puis laissez cuire 5 minutes. Versez les 2/3 du bouillon et laissez frémir 15 minutes.
A ce stade de la préparation, il faut décider si vous souhaitez réduire les légumes en une fine purée dans un mixer ou si, au contraire, vous voulez obtenir une soupe claire avec des morceaux de légumes. Vous pouvez aussi faire comme moi : broyez la moitié de la soupe et laissez le reste tel quel ; de cette manière on obtient un potage agréable et moelleux tout en gardant une certaine texture. Ajoutez ensuite le reste du bouillon pour obtenir la consistance désirée. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez 1 cuillère à soupe de parmesan pour arrondir l'ensemble des saveurs. Servez-la dans un grand bol avec quelques gouttes d'huile d'olive extra-vierge, une pincée de poivre noir fraîchement moulu et une petite touche supplémentaire de parmesan.
02 septembre 2009
HARIRA (Soupe Marocaine)
Observer les façons de cuisiner et de manger, c'est un merveilleux moyen pour découvrir l'histoire et la culture d'un pays. En l'occurrence, la cuisine marocaine est à l'image du pays : chaude, généreuse, colorée, parfumée, subtile...
La cuisine marocaine reflète l'histoire complexe du pays et les différentes populations qui s'y sont installées. Le tajine et le harira viennent des Berbères, premiers habitants de la région. Les Bédouins ont apporté les dattes, le lait, les céréales et le pain tandis que les Maures ont introduit l'huile d'olive, les amandes, les fruits et les herbes. Les Arabes ont apporté les épices, sans oublier les Britanniques qui, au XVIIIème siècle, ont importé le fameux thé.
Au Maroc, la cuisine est exclusivement le domaine des femmes, excepté pour la préparation du méchoui et des brochettes. Les femmes reproduisent les gestes de leurs mères et de leurs grands-mères. Elles ignorent généralement les livres de recettes et les dosages précis.
Aujourd'hui, je vous propose la soupe marocaine "Harira" préparée à ma façon, je ne dirai pas que c'est THE recette, car tout simplement chaque foyer marocain la prépare à sa manière. C'est la recette de ma maman qu'elle nous concocte depuis des années et dont j'ai hérité. Et la plupart des recettes marocaines dans ce blog viennent de son patrimoine culinaire si je peux dire ca :)
Pour 6 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 50 à 60 min
Ingrédients :
- 200 g de viande d'agneau ou de boeuf
- 100 g de pois chiches trempés la veille
- 100 g de lentilles
- 50 g de riz rond
- 500 g de tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 1 oignon
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de smen (beurre rance) ou beurre normal
- 1 cuillère à soupe d'huile végétal
- 50 g de farine
- Sel, poivre
- 1,5 l d'eau
Préparation :
Coupez la viande en petits dés, hachez finement le coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.
Les mettre dans une cocotte-minute, ajoutez les pois chiches que vous avez enlevez la peau en les frottant avec le pouce et l'index, c'est facile et rapide puis rincez-les. Ajoutez aussi les lentilles, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le poivre, le sel, le beurre (ou smen), l'huile végétal, le concentré de tomate et les tomates que vous avez lavés, coupés en morceaux puis passés au presse légumes pour obtenir un coulis de tomate. Laissez mijoter le tout pendant 5 à 10 min.
Recouvrez d'un litre et demi à 2 litres d'eau et faites cuire à couvert 20 à 30 min.
Dans un tupperware, délayer la farine dans 80 cl d'eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.
Une fois que les pois chiches et la viande sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer, le riz rond et le mélange farine-eau tout en remuant.
Laissez bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes en remuant le tout le plus souvent possible.
Vérifiez l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajoutez de l'eau si c'est le cas.
Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron. La soupe s'accompagne de dattes et de figues séchées.
01 avril 2009
VELOUTE DE LENTILLES AU CURRY
Très probablement originaire d'Asie centrale, la lentille est une plante herbacée annuelle de la famille des papilionacées. On la consomme depuis la nuit des temps, comme le prouvent des fossiles remontant à 8 000 ans avant notre ère. Elle est par ailleurs mentionnée dans la Bible : Esaü ne troqua-t-il pas son droit d'aînesse à son frère Jacob afin de se repaître d'un bon potage de lentilles ?
C'est l'un des premiers aliments à avoir été cultivé. Elle était la base de l'alimentation des populations modestes dans l'Antiquité gréco-romaine. Elle a par la suite conquis l'Europe du Nord et l'Inde, où elle devenue véritablement incontournable dans la plupart des plats typiques (on l'y appelle "dhal").
Cette légumineuse pousse dans des petites cosses (deux graines à l'intérieur de chaque gousse) sur une plante touffue à tiges fines. Ce sont avant tout la Turquie, le Canada, la Chine et l'Inde qui en sont les plus grands producteurs.
On en distingue quatre variétés différentes :
- la verte, qui est la plus répandue. Si elle vient du Puy-en-Velay, elle est même couronnée d'une AOC. Celle du Berry est également de grande qualité puisqu'elle possède un Label Rouge. Cette variété a, de façon générale, une très bonne tenue à la cuisson et possède un goût fin évoquant quelque peu la noisette. La Haute-Loire détient le monopole de sa production (80 %), suivie de près par l'Indre et le Cher.
- la blonde est, quant à elle, plus grosse que la verte. Sa tenue est moins évidente et son goût un peu moins savoureux. Elle n'est pas cultivée en France.
- la rouge est la plus rare d'entre toutes. Elle est presque uniquement cultivée en Champagne, où on la nomme "lentillon". Elle provient également du Canada.
- la corail, enfin, possède une jolie couleur rose saumon qui égaye les plats. Son goût fin est très agréable. Elle est produite en Afrique du nord ainsi qu'au Moyen-Orient. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 1 bouquet garni (queues de persil, feuille de laurier et thym)
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
Faites revenir l'oignon haché et le curry dans l'huile d'olive, puis ajoutez les lentilles en prenant 1 verre comme mesure. Couvrez-les de 6 fois leur volume d'eau. Emiettez le bouillon et posez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 30 min. Lorsque les lentilles sont tendres, ôtez le bouquet. Mixez-les finement avec leur eau de cuisson. Poivrez. Rectifiez l'assaisonnement.
Pour enrichir ce velouté, vous pouvez y ajouter des petits lardons ou des rondelles d'oignons frites.
10 décembre 2008
PETITES PATES EN BOUILLON
Idéale pour un souper léger, servie avec un bon pain, cette soupe italienne fait aussi une délicieuse entrée pour un dîner. On trouve dans le commerce un large éventail de pâte à soupe, telles que les étoiles, les petits anneaux, les risonis, les petits farfallines et les petites coquillettes. Un mélange de différentes variétés rendra la soupe encore plus intéressante. Et pour couronner cette bonne soupe légère, ajouter du parmesan, ce bon vieux fromage. Certains disent que des pâtes sans parmesan, c'est un peu comme un été sans soleil... N'est-ce pas vrai ?!! :)
Rien à voir avec cette recette, mais depuis le temps que je devais en parler !!! Dernièrement, j'ai assisté à un atelier organisé par "McCain" pour le lancement de 3 nouveaux produits "Just à Cuisiner".
(Just A Cuisiner de McCain est une gamme de délicieuses pommes de terre nature, déjà épluchées, lavées et précuites à l'eau. Les pommes de terre sont prêtes à cuisiner, selon vos envies à la poêle, au four ou encore au micro-ondes et disponibles en 3 coupes différentes : entière, rondelle et cube, idéales pour réaliser rapidement et simplement toutes vos recettes !).
Certes, c'est pratique et ca fait gagner du temps mais il faut bien les cuisiner pour donner du goût à ces pommes de terre !! Personnellement, j'en achète jamais, je préfère le frais, mais si ca vous dis et si vous êtes intéressés, je possède 6 bons de réductions de 2,49 € pour l'achat d'un de ces produits. Un bon pour chaque internaute, il suffit juste de m'envoyer un message avec vos cordonnées et je me ferai une joie de vous les envoyer :)
Histoire
L’histoire du parmesan débute au Moyen-Age dans les abbayes des moines benedictins et cisterciens entre les provinces de Parme et Reggio d’Emilie avec la même technique de fabrication que l’actuelle. Dans la plaine Padane entre les Apennins et la rive droite du fleuve Pô. Les moines, bons agriculteurs, travaillaient dans les marécages et les champs leurs ont parut suffisants pour y élever des bovins. Les vaches étaient nourries aux trèfles et à la luzerne – technique conservée depuis – ces produits permettant de se passer d’additifs pouvant altérer la saveur du parmigiano-reggiano.
Assez calorique (400 calories pour 100 grammes), il est riche en protéines (33 grammes pour 100 grammes) et se conserve très longtemps. Sa texture est granuleuse, et c'est une pâte pressée cuite. Le parmesan est affiné pendant au moins 24 mois (certains peuvent être affinés jusqu'à 48 mois).
Les meules sont de forme ronde et plate, et elles pèsent plus de 30 kilos. La croûte est brune, huilée.
Le goût du parmesant est très fruité, et le fromage est quelquefois piquant. Il est très friable, on le coupe en copeaux avec un couteau spécialisé et on le voit régulièrement accompagné d'une râpe.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 1,2 l de bouillon de boeuf
- 75 g de petites pâtes à soupe sèches
- 4 morceaux de poivron rouge rôti en conserve
- Parmesan copeaux grossiers
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Poivre et sel
Préparation :
Portez le bouillon de boeuf à ébullition dans une grande casserole. Assaisonnez, puis plongez-y les pâtes à soupe. Remuez bien et portez de nouveau à ébullition.
Baissez le feu de façon que le bouillon mijote et cuisez les pâtes 8 à 10 min jusqu'à ce qu'elles soient al dente (tendres mais encore fermes sous la dent)
Egouttez les morceaux de poivrons rôtis et détaillez-les en petits dés. Déposez-les au fond de quatre assiettes creuses chaudes. Vérifiez l'assaisonnement de la soupe avant de la transférer à la louche dans les assiettes. Servez vos pâtes en bouillon immédiatement, garnies de copeaux de parmesan.
05 novembre 2008
SOUPE DE MAÏS PIMENTEE
En mettant de l'ordre dans ma petite collection de fiches recettes. Je tombe sous le charme de cette soupe !! Je lis les ingrédients et je suis tout de suite conquise. Contente d'avoir tout ce qu'il faut, je m'empresse à la préparer. Ca tombe bien, il fait moche, le temps est gris et morose, il fait froid et une bonne soupe bien chaude sera la bienvenue !!
Et hop, une demi-heure plus tard, ma soupe est prête !! Et quelle surprise !!! Elle est très bonne, l'idée du maïs en boite dans une soupe est vraiment superbe. Je me suis régalée. J'avais tellement hâte de la déguster et de la prendre en photo que je n'ai même pas attendu que les bulles faites par le mixer n'éclatent. :)
Ah la la cette Paprikas !! Vraiment !!
Histoire
Probablement vieux de 7 000 ans, le maïs a connu des évolutions profondes depuis sa naissance au Mexique. C'est en 1492 que Christophe Colomb découvre cet épi élégant aux grains dorés et aux allures de blé, en débarquant dans le Nouveau Monde. Deux ans plus tard, il est cultivé en Espagne.
Longtemps restée dans le sud-ouest de la France, en Espagne et en Italie, cette culture a fini par atteindre le reste de l'Europe, puis par faire le tour du monde.
Le maïs, aux grandes qualités d'adaptation climatique, est désormais cultivé sur les 5 continents, où chaque pays suit ses propres méthodes. C'est même la plante la plus cultivée au monde. En effet, elle est non seulement une nourriture incontournable pour les animaux d'élevage mais en plus elle représente la base de l'alimentation humaine, notamment au Mexique et en Afrique centrale. Américains et Européens en sont également de gros consommateurs.
Cette grande plante verte est semée au printemps et fleurit en été. C'est là que se forme l'épi, qui est en fait la fleur femelle. Selon l'utilisation voulue, on le récolte à différents degrés de maturité et d'humidité. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 1 grande boite de maïs
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 25 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraiche liquide
- 25 cl de lait entier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 poivron rouge
- 1 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- Sel et poivre
- Un peu de pop cor salé et 4 brins de persil plat pour la déco.
Préparation :
Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Coupez la moitié du poivron en dès. Egouttez le maïs. Réservez 4 cuillères à café pour la présentation.
Dans une sauteuse, faites revenir ail et oignon 5 min à feu vif dans l'huile d'olive. Ajoutez le poivron, le maïs, le curry et le piment.
Mélangez bien puis versez le bouillon et le lait. Faitez cuire 15 min à feu moyen.
Passez la soupe au mixer avec la crème. Salez et poivrez
Versez la soupe dans des bols, ajoutez le maïs, le pop corn et des lamelles de poivron restant sur la surface de la soupe. Décorez avec le persil plat et une pincée de piment.
15 octobre 2008
SOUPE DE CREVETTES
Mon dîner d'hier c'était une bonne soupe de crevettes. Une recette que j'ai pu dénicher dans mes petites fiches. C'est la première fois que j'en fais et je ne suis pas déçue. Comme dira certains "ca sent bon la mer" !!!
Une soupe très aromatisée, légère et vraiment diététique. Un repas complet qui assure un apport de protéines et de vitamines C avec le mélange de crevettes, jus de citron et herbes. C'était vraiment original.
Histoire
Originaire de Russie et plus précisément des grandes steppes de Sibérie, l'estragon doit son nom au latin "dracunculus" qui signifie petit dragon. Une croyance populaire voulait en effet qu'il soit la panacée contre les morsures de serpent. Il fut introduit en Europe au Moyen Âge, époque à laquelle il figure par ailleurs dans le Capitulaire de Charlemagne en tant que remède contre les maux de dents.
Cette plante aromatique vivace et persistante de la famille des astéracées (composées) n'aime pas les hivers rudes ni les sols trop humides. Ses tiges raides portent des feuilles allongées, épaisses et très odorantes. C'est au mois d'août qu'elle laisse éclore ses jolies fleurs blanches. Les rameaux, eux, sont récoltés pour leur utilisation en cuisine.
Bienfaits
Depuis les siècles, on apprécie l'estragon pour ses vertus médicinales. Si une vieille croyance populaire lui attribue avant tout le pouvoir de guérir les morsures de serpent, on lui a aussi découvert celui de mettre fin au hoquet. Il suffit ainsi de mâcher ses feuilles pour profiter de cet atout, qui permet également de garder une haleine fraîche.
De plus, en infusion, cette plante est un excellent antispasmodique, capable de détendre le système nerveux et de combattre l'insomnie. Elle parvient aussi à soulager les contractures musculaires et les douleurs dues à l'arthrose.
Enfin, l'estragon est un stimulant général et digestif, grâce à sa grande richesse en vitamine C. Consommer ses feuilles fraîches ciselées permet de retrouver l'appétit tout en favorisant une bonne digestion. Également diurétique et vermifuge, il assure le bon fonctionnement du transit intestinal, qu'il purifie. (source site l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 200 g de crevettes roses non cuites
- 30 cl de lait de coco
- 20 cl de crème liquide allégée
- 40 cl d'eau
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe d'estragon
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
- Le zeste d'un citron jaune
- le jus d'un demi citron jaune
- 2 cuillères à soupe de fumet de poisson
- Sel et poivre
Préparation :
Décortiquez les crevettes. Pelez la gousse d'ail et pressez-la. Pelez et hachez l'oignon finement.
Mettez le lait de coco dans une casserole avec les 40 cl d'eau. Portez à ébullition. Versez-y le gingembre, le zeste de citron, l'ail pressé, le fumet de poisson, les crevettes et l'oignon haché. Laissez cuire 20 min à feu doux.
En fin de cuisson, ajoutez la crème liquide, le jus de citron, l'estragon et le basilic. Puis laissez mijoter encore 5 min.
Servir chaud.
Vous pouvez déguster cette soupe avec des croutons si vous en avez envie.
08 octobre 2008
VELOUTE DE CHÂTAIGNES
C'est la saison des châtaignes. Le week-end faire un tour en forêt, se balader et en profiter pour ramassez les châtaignes ce n'est que du bonheur.
Le fait de récolter un aliment et de le passer tout de suite à la casserole ca donne toujours une sensation de liberté et de bien être. C'est bizarre à décrire mais c'est un sentiment qui se rapproche au bonheur.
On s'est régalé avec cette soupe, le goût de la châtaigne est présent, délicieux !! Et les autres légumes ont leurs présences aussi. Rien à redire, ce fût très très bon.
Histoire
Originaire d'Asie mineure, la châtaigne a longtemps été considérée comme aliment de base, très nutritif, au même titre que les céréales. Le châtaignier avait d'ailleurs été surnommé "arbre à pain". En Corse, dans le Massif Central mais aussi au Portugal, en Italie et en Afrique du Nord, les populations les plus modestes appréciaient son côté rassasiant et sa culture facile, jusqu'au 19ème siècle. Peu à peu, elle a quitté ce statut pour devenir un régal de saison.
Châtaigne ou marron, il s'agit en fait du même akène (un fruit sec), issu du châtaignier. Elles sont deux ou trois à l'intérieur de chaque bogue épineuse qui finit par tomber des branches. Sous l'écorce marron et brillante se cache une chair plus ou moins blanchâtre. Lorsqu'elle est cloisonnée par une peau brunâtre, amère (le tan), on a affaire à une châtaigne. Dans le cas du marron, il n'y a aucune séparation, la coque renferme un fruit d'un seul "bloc".
Sur les 700 variétés de châtaignes que l'on peut trouver dans nos régions, cinq tirent leur épingle du jeu : la Sardonne, la Bouche rouge, la Comballe, l'Aguyane et la Merle. Attention aux marrons d'Inde de vos jardins, ils ne sont pas comestibles. (source site l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients :
- 500 g de châtaignes
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- Sel et poivre
- 2 litres d'eau
Préparation :
Séparez le blanc du vert du poireau et parez le céleri. Epluchez la carotte, l'oignon et la gousse d'ail. Découpez tout ces légumes en petits morceaux.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Versez tout les légumes dans le beurre chaud. Faites revenir 5 min à feu vif, sans coloration.
Retirez l'écorce des châtaignes. Versez 2 litres d'eau sur les légumes. Ajoutez les châtaignes dans les légumes. Salez, poivrez. Laissez cuire 45 min à couvert et à feu moyen.
Mixez la soupe jusqu'à obtention d'une crème lisse. Versez la crème liquide dans le velouté. Mélangez au fouet. Rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud.
19 mars 2008
VELOUTE D'ASPERGES
Un petit velouté à partager avec vous. C'est une recette simple certes mais tellement bonne et qui mérite d'être publier.
Et dire que j'ai tellement de recettes intéressantes et originales à mettre dans ce blog mais malheureusement le temps me fait défaut. Les journées passent tellement vite et n'en parlons pas du week-end. Je veuuuuuuuuuuuuuuuxxxxx des vacannnnnnnceeess.
Histoire
Le poivre est sans conteste la plus répandue des épices. Universelle, son utilisation est d'ailleurs si lointaine qu'il est difficile, voire impossible, de dater son apparition.
On suppose que la Chine et l'Inde l'utilisent depuis déjà longtemps lorsqu'en 330 avant J.C., Alexandre Le Grand en rapporte de ses expéditions en Asie.
Plus tard, les Romains l'adoptent rapidement, en le mélangeant tout d'abord à la genièvre, afin de relever certains plats pauvres, ou au contraire afin de masquer le goût des viandes faisandées.
Mais plus qu'une épice, le poivre, à l'image du sel, constitue pendant longtemps une monnaie d'échange très recherchée.
Lorsque Alaric Ier, roi des Wisigoths, pille la ville de Rome en 410, il prend soin d'emporter avec lui 5 000 livres de poivre, en plus de son gigantesque butin. A cette époque, l'épice sert d'ailleurs très souvent de récompense aux soldats méritants, de Rome ou d'ailleurs.
Au Moyen-Age, bien que le poivre soit plus répandu, il demeure toujours rare, et surtout cher. S'il ne rentre pas directement dans le cadre d'une taxe, comme le sel et sa gabelle, il constitue parfois une monnaie d'échange suffisamment estimable pour payer dettes et impôts.
Ce qui rend alors le poivre si précieux réside évidemment dans les grandes distances à effectuer pour s'en procurer. Au même titre que l'or, les épices, et le poivre en particulier, représentent pour les grands voyageurs, comme Christophe Colomb ou Vasco de Gama, l'un des objectifs majeurs de leurs lointaines expéditions.
Enfin, à mesure que d'autres épices perdent de leur popularité, le poivre s'installe, définitivement et fait rapidement figure de condiment de base dans toutes les cuisines du monde.
En France, la place du poivre sera renforcée par le bien-nommé Pierre Poivre. Au XVIIIème siècle, ce gouverneur de Fort-de-France décide de mettre son grain de sel, en implantant des poivriers sur l'île Bourbon (l'actuelle Réunion), alors que jusque-là on n'en trouvait qu'en Asie du Sud-Est. C'est grâce à cette diversification des sites de culture, que le poivre s'est fait de moins en moins rare, son prix finissant par baisser.
A l'heure actuelle, bien que le poivre se cultive au Brésil ou à Madagascar, c'est surtout l'Asie qui se charge d'approvisionner la planète. Plus précisément, l'Inde, le Vietnam, l'Indonésie et la Malaisie en sont les principaux producteurs. (source Internaute)
Pour 2 personnes
Préparation :20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 12 asperges vertes
- 3 pommes de terre
- 50 cl de bouillon de poule
- 5 cl de crème fraîche liquide
- Sel
- Poivre
Préparation :
Epluchez les asperges et les couper en tronçons. Epluchez les pommes de terre et les coupez en quatre.
Mettre le tout dans une casserole de bouillon de poule déjà prêt (50 cl d'eau chaude mélanger avec 1 cube de bouillon de poule).
Porter à ébullition et laisser cuire pendant un quart d'heure.
Gardez de côté 2 pointes d'asperges pour la décoration et mixez les légumes avec un peu de bouillon. En rajoutez si nécessaire pour donner une structure ni solide, ni trop liquide.
Ajoutez la crème fraîche liquide puis réchauffez. Salez si nécessaire et poivrez.
Servir chaud en mettant honneur sur la décoration avec les pointes d'asperges et un filet de crème liquide (voir photos).
07 novembre 2007
SOUPE AUX TOMATES CERISES ROTIES
Ah la la une bonne petite soupe bien chaude pour des soirées froides. Parfois, des petites choses bien simples suffisent à notre bonheur. Pareil pour ma petite soupe de tomates cerises rôties, elle est réchauffante, délicieuse, facile à préparer et assez original pour impressionner. Que demander de plus ? Ben rien, juste un peu de cocooning qu'en cherche par n'importe quel moyen.
Nom scientifique
Le mot tomate, ou Lycopersicon esculentum proviendrait du mot aztèque "tomatl" qui signifiait fruit charnu.
Origines
Introduite en Espagne au début du XVIème siècle, la tomate est un fruit de la famille des solanacées, famille à laquelle appartient également le poivron et l'aubergine.
Quelques bonnes raisons pour s'initier à la culture des tomates
Décorative, elle ornera votre balcon d'une façon plus originale que les traditionnels géraniums. Réputée pour ses vertus aphrodisiaques et très populaire, on peut l'associer à des aliments très diverses : viandes, œufs, fromages, ainsi qu'aux herbes aromatiques, comme le basilic. Riche en vitamine C et en lycopène (un pigment rouge), la tomate est connue pour ses propriétés antioxydantes (elle neutralise les effets des radicaux libres, qui oxydent certaines cellules), surtout si elle est consommée crue. Si vous voulez diversifier vos apéritifs et vos recettes, d'autres variétés de tomates s'adaptent très bien à la vie urbaine.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
- 1 kg de tomates cerises
- 4 gousses d'ail non épluchées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 40 cl de bouillon de poule ou de légumes
- 1cuillère à café de sucre roux
- Sel
- Poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Disposez les tomates et l"ail sur un grand plat à rôtir. Ajoutez l'huile et remuez pour enrober les aliments. Faites rôtir au four pendant environ 50 minutes. Epluchez ensuite l'ail et le mettre avec les tomates dans un mixeur.
Puis ajoutez le bouillon et mixez le tout pour obtenir une préparation liquide. Ajoutez le sucre, salez et poivrez. Versez la soupe dans une passoire afin d'enlever graines et peaux. Réchauffez si nécessaire et servir aussitôt.
26 janvier 2007
VELOUTE DE FEVES SECHES
C'est le velouté idéal pour les grands froids. Ce velouté de fève, je le fais souvent les soirs d'hiver accompagné de charcuteries. Ca réchauffe, ça coupe la faim et ça rassasie.
Histoire
L'olivier est né il y a des milliers d'années et s'est installé sur les côtes ensoleillées de la Méditerranée. De son fruit, les hommes ont su tirer une huile délicieuse pour les massages et la cuisine.
L'olivier est apparu au XIIème millénaire avant notre ère en Asie Mineure. A partir du VIème millénaire, sa culture s'est progressivement étendue à tout le bassin méditerranéen.
En Egypte, au temps des Pharaons, l'huile d'olive (où l'on faisait macérer des plantes aromatiques) servait à se parfumer après le bain, mais aussi à embaumer les morts. En Grèce antique, les sportifs l'utilisaient pour assouplir leurs muscles avant l'effort. Mais, chez les Grecs, l'huile d'olive servait tout aussi bien de cosmétique que de médicament ou d'aliment.
Les Romains, conscients de cette richesse, ont développé les plantations d'oliviers et les moulins dans tout l'Empire romain. A partir du XVIème siècle, les Espagnols ont implanté l'olivier dans leurs colonies d'Amérique latine. Enfin, l'olivier a récemment été acclimaté en Australie et en Afrique du Sud.
Côté Santé
L'huile d'olive est riche en anti-oxydants (comme la vitamine E et les polyphénols) qui permettent de prévenir les maladies cardio-vasculaires, les cancers et le vieillissement. De plus, elle est riche en acides gras mono-insaturés qui, contrairement aux acides gras saturés (présents dans le beurre, la viande, le fromage...) réduisent le taux de "mauvais" cholestérol, celui qui risque de boucher les vaisseaux sanguins. Elle contient en particulier des acides oléiques qui stimulent la production de bile et assurent le bon fonctionnement de la digestion.
Pour 3 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 300 g de fèves sèches
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olives
- Sel
- Poivre
Préparation :
Dans un auto-cuiseur mettre les fèves et la gousse d'ail pelée. Recouvrir d'eau et saler.
Mettre à cuire pendant 20 minutes.
Lorsque les fèves sont cuites, les passer dans un mixeur pour en faire une purée.
Mettez l’ensemble dans une casserole, avec le cumin, le piment et l’huile d’olive, laissez mijoter une dizaine de minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
