09 septembre 2009
TAJINE DE CABILLAUD AUX TROIS POIVRONS
Un bon petit tajine, ca vous dit ?
Eh bien, en voici un ! Tout bon, tout parfumé. Un tajine de poisson aux poivrons colorés qui donne envie et qui rend jaloux vos voisins qui vont se contenter de sentir l'alléchante odeur sans pouvoir y goûter ou y toucher !!
Eh oui ! Des fois, j'adore narguer mes voisins, surtout ceux qui te regardent sans te regarder ou ceux qui ne répondent jamais au bonjour !! Mais par contre ceux qui sont souriants et polis, je les gâtes moi ! De temps en temps, ils ont droits à mes petits plats et mes petits gâteaux. Et ils sont aux anges !!
Histoire
Originaires d'Amérique centrale, poivrons et piments sont issus du même arbuste, une solanacée annuelle (de la même famille que la tomate et l'aubergine). Ce sont leur forme et leur saveur, plus ou moins piquante, qui les différencient.
Le piment, petit et pointu, renferme une essence âcre, la capsicine, qui lui donne sa saveur, plus ou moins brûlante. Le poivron, quant à lui, est plus gros et doux.
Piments et poivrons sont arrivés en Europe au 16ème siècle. On en recensait déjà des dizaines de variétés aux formes et aux couleurs très variées. Ce n'est qu'à partir du 18ème siècle que leur culture s'est véritablement développée et que pourpre, rouge vif, orange, vert, jaune pâle... ils parent les étals de couleurs chatoyantes.
Il existe trois grandes variétés :
- carré, il vient de Hollande. De forme cubique, il a une chair épaisse et croquante.
- rectangulaire, il est de production française avant tout. Il est long, large et presque plat.
- triangulaire, il est moins courant. Il peut être doux comme piquant et sa couleur varie du jaune pâle au rouge.
Récolté de juin à septembre, le poivron est produit avant tout dans le sud de la France, à Cuba et en Côte d'Ivoire. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients :
- 4 dos de cabillaud
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons rouges
- 1 citron
- 4 gousses d'ail
- Quelques pistils de safran
- 1/2 botte de persil
- 15 cl d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de poivre
- Sel
- 5 cl d'eau
Préparation :
Faites griller les poivrons au barbecue, sur votre plaque à gaz ou sous le grill du four, jusqu'à ce que la peau soit presque entièrement noircie et cloquée. Enfermez-les ensuite dans un sac en plastique (type congélation par ex) fermez le sac et attendez 30 min. En refroidissant, l'humidité va décoller la peau du poivron. Pelez les poivrons, ôtez le pédoncule, les graines et les côtes intérieures, et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'un couteau pointu, détaillez-les en julienne.
Pour la sauce, versez dans une terrine le jus de citron, le persil haché, les gousses d'ail hachés, le poivre, le sel et les pistils de safran. Additionnez d'huile d'olive et mélangez bien le tout jusqu'à obtention d'une sauce.
Dans un plat à tajine (ou une marmite en fonte), disposez les dos de cabillaud. Arrosez-les avec les 3/4 de la sauce et les 5 cl d'eau. Recouvrez-les avec les lanières de poivrons et le reste de sauce. Laissez mijoter sur feu doux 15 à 20 min.
Servez directement dans le plat à tajine.
29 avril 2009
TAGINE DE CREVETTES
Personnellement, je ne me lasserai jamais de préparer des tajines !!! Un plat qui mijote tout doucement, un plat qui dégage un arôme captivant dans toute la maisonnée et un plat qui se déguste sereinement et encore mieux avec les doigts et un bout de pain comme là-bas !!
Vous savez qu’il existe des centaines de recettes de tajine !! Il y a une telle variété aussi bonne l’une que l’autre que des fois on ne sait plus quelle est la meilleure !!
Aujourd’hui, j’opte pour un tagine aux crevettes et à la pomme de terre, un mariage des plus bons et des plus dégustatifs. Essayez, et vous ne serez pas déçu !
Histoire
La pomme de terre est née en Amérique du sud, au moins 5 000 ans avant notre ère, sous le nom de "papa". Les Espagnols l'amenèrent en Europe au 16ème siècle, la rebaptisant "batata", et rapidement elle fut cultivée en Italie et en Angleterre. Assez mal vue à l'époque, elle était alors uniquement destinée à nourrir les porcs.
En France, elle prit le nom "patate" et, dans les hautes sphères, on la considérait comme malsaine voire susceptible de porter les germes de la lèpre : seul le peuple appréciait ses vertus rassasiantes. C'est l'humaniste Antoine-Augustin Parmentier qui persuada Louis XIV de son utilité pour lutter contre la famine et qui assura ainsi sa notoriété dans toute la société française. En 1850, enfin, les maraîchers de la région parisienne se mirent à produire les primeurs qui, grâce à leur succès immédiat, virent leur culture gagner des régions au climat doux, la Bretagne, la Provence et l'Aquitaine notamment.
Choisissez-la bien ferme d'une couleur uniforme, sans tâche verdâtre ni germes. Pensez aussi à calibrer vos pommes de terre afin que leur cuisson soit uniforme.
En fonction de l'utilisation que vous souhaitez en faire, il faut distinguer :
- Les pommes de terre à chair farineuse (plus riche en amidon) qui sont bonnes grillées, au four et en purée. Il ne faut pas les faire bouillir car elles se délitent.
- Les pommes de terre à chair ferme (plus riche en eau) qui se préparent en salade, sautées ou en gratin. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 16 grosses crevettes
- 800 g de pomme de terre
- 2 oignons
- 4 tomates
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 1 pincée de pistils de safran
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 citron confit
- 250 g d'olives noires confites
Préparation :
Décortiquez les crevettes en conservant la tête accrochée au corps. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Réservez-les dans un récipient rempli d'eau.
Epluchez les oignons et les gousses d'ail. Hachez-les. Lavez et ciselez la coriandre et le persil. Dans une casserole, faites revenir oignons, ail, coriandre et persil avec l'huile d'olive et les pistils de safran. Salez, poivrez.
Mondez les tomates pour les peler. Epépinez-les et coupez-les et coupez-les en petits dès. Pour la décoration, coupez les olives confites et le citron en petits morceaux. Réservez. Dans la casserole, ajoutez les dés de pommes de terre égouttés.
Mélangez. Versez 25 cl d'eau. Faites cuire environ 10 min. Ajoutez les crevettes. Disposez les dés de tomates. Faites mijoter quelques minutes. Dressez le tajine aux crevettes dans un plat, versez la sauce. Décorez avec le citron confit, les dés d'olives.
09 janvier 2009
FILETS DE SOLE AU PAMPLEMOUSSE
Bonjour tout le monde !!
Après le grand gavage des fêtes. Je vous propose aujourd'hui, une recette pleine de simplicité, de douceur et de goût.
Une recette de poisson, la sole. Je l'ai préparé avec de la pamplemousse, un fruit de saison. J'ai adoré !! Vraiment.
L'acidité et le goût de la pamplemousse se sont bien mariés avec le poisson. Et en plus, c'est une recette qu'on peut préparer à la dernière minute pour un résultat chic et bon. A vos casseroles !! Allez les nénettes !! Allez les mecmecs !!
Histoire
Le pamplemousse est un fruit originaire de Malaisie. Son nom vient du néerlandais "pomplemoes", qui signifie "gros citron". Son nom scientifique est "citrus maxima" ou "citrus grandis". Il appartient à la famille des rutacées. On le confond souvent avec le pomélo, qui est plus petit, et que l’on appelle communément pamplemousse.
On pense que le pamplemousse était déjà cultivé en Chine plus de 2000 ans avant notre ère. Il pourrait même avoir été cultivé bien avant en Malaisie, les variétés de pamplemousse y étant particulièrement nombreuses. C’est au XIIe siècle que ce fruit fut introduit en Europe, en Espagne plus précisément.
Le pamplemousse doit avoir une peau lisse et être bien ferme. Si sa peau possède des marques rosées, le fruit sera probablement très parfumé et juteux. Un pamplemousse assez lourd est également le signe d’un fruit juteux. Laissez les fruits dont la peau est terne et flétrie, ils sont déshydratés et leur jus sera amer.
Le pamplemousse peut être préparé de multiples façons : en jus de fruit, en entrée, en plat de résistance et en dessert.
Avant de préparer du jus de pamplemousse, sachez que les agrumes sont plus juteux lorsqu’on les laisse à l’air libre. Pour recueillir un maximum de jus, roulez le fruit en l’appuyant avec la main sur votre surface de travail, avant de le presser. Ce jus peut ensuite vous servir pour préparer des sorbets et des glaces.
On peut manger le pamplemousse de la façon la plus simple qui soit : en mangeant directement la chair après avoir coupé le fruit en deux et y avoir éventuellement ajouté du sucre. Le jus de pamplemousse peut par ailleurs servir de substitut au vinaigre ou à la vinaigrette, pour assaisonner une salade verte. Vous pouvez éventuellement y ajouter un petit peu d’huile d’olive. Enfin, des morceaux de pamplemousse garniront agréablement une salade composée.
Le pamplemousse se marie très bien avec la volaille. Vous pouvez par exemple faire mariner du poulet dans du jus de pamplemousse auquel vous aurez ajouté de l’ail et du piment. Il s’accommode également parfaitement avec les fruits de mer, notamment avec les crevettes, et le poisson. Enfin, vous pouvez le préparer avec du foie gras, en terrine ou poêlé. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrégients :
- 4 Filets de sole frais ou surgelés
- 3 pamplemousses roses ou jaunes
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 3 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
- Sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 210°.
Peler à vif 2 pamplemousses. Les coupez en quartiers. Pressez le jus du troisième pamplemousse.
Dans un plat allant au four, disposez les filets de sole roulés. Les arrosez avec le jus de pamplemousse. Salez et poivrez. Parsemez de noisettes de beurre (30g). Enfournez pour 15 minutes.
Sortir les filets du four et les réserver au chaud. Récupérez le jus et le mettre dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche. Fouettez légèrement à l'aide d'un fouet à main puis laissez sur le feu pour obtenir une crème.
Dans une poêle, faire revenir les quartiers de pamplemousses dans du beurre (1 cuillère à soupe). Salez et poivrez.
Dressez les filets de sole dans des assiettes chaudes, entourez des quartiers de pamplemousse.
Nappez avec la sauce au jus de pamplemousse. Décorez de cerfeuil ciselé. Servir aussitôt.
26 novembre 2008
KAP OU PAS KAP POUR UNE FIDEUA ?!!
Lorsque Nathalie m'a lancé un 2ème défi de Kap ou pas Kap, j'étais tout de suite séduite par la recette proposée. C'était tout à fait à mon goût mais bon, c'est logique !! La cuisine de soso est pleine de merveille et de recettes alléchantes l'une après l'autre.
Je peux vous garantir que c'est une recette où on est Kap haut la main, recette très facile et rapide et puis un résultat très dégustatif. Merci Nat.
Après avoir fini avec ce challenge, je crois que c'est à mon tour de désigner deux personnes pour voir si elles sont Kap ou pas Kap !!! Mouhahaha (rire du diable).
Camille ? Est ce que t'es Kap de préparer mon "Pain Soleil"
Sab ? Est ce que t'es Kap aussi de préparer mon "Pain Soleil"
Il n'y a pas de date limite, vous pouvez honorer cette Kapitude (un nouveau mot hein !!!) quand vous voulez !!
Petite histoire
On raconte que la fideuâ est née à Gandia ou à Denia, lorsque le cuisinier étourdi d'un chalutier se rendit compte, en pleine mer, qu'il avait oublié le riz et n'avait que des vermicelles. Le sofrito était fait, les poissons et les fruits de mer étaient prêts et le bouillon de poisson fumait. Il décida alors de préparer une paella avec ce qu'il avait sous la main. Le résultat remporta un grand succès et la fideuà est devenue un autre plat national.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 200 g de pâte coquillettes
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 tomate coupée en dès
- 150 g de cocktail des fruits de mer
- 200 g de cabillaud en morceaux
- 250 g de grosses crevettes cuites
- 1 cuillère à soupe d'épices à Paëlla
- Un petit bouquet garni de thym et laurier
- 500 cl de bouillon de poisson
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
Dans un Wok (à défaut de poêle à paëlla), mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et l'ail haché. Laisser dorer un peu.
Ajoutez la tomate en dés puis laisser mijoter 2 min,. Aoutez encore 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis versez les pâtes coquillettes, le bouquet garni, l'épice Paëlla, sel et poivre. Mélangez le tout et laissez 1 à 2 minutes que les pâtes s'imprègnent de sauce avant de verser le bouillon de poisson.
Laissez mijoter sur feu moyen puis à mi cuisson des pâtes, ajoutez le cocktail des fruits de mer et le cabillaud en morceaux. Remuez délicatement jusqu'à ce que les pâtes cuisent et qu'il n'y est plus de sauce.
Présentez la fideua dans un grand plat et disposez les grosses crevettes cuites tout au tour des pâtes.
05 mars 2008
CHARLOTTE AUX DEUX SAUMONS
Une petite recette simple, délicieuse et chicos que j'ai pu dénicher dans les petites fiches que je collectionne depuis un moment et qui ne demande qu'à être testé. J'aimerai bien les testé moi !!! Mais quand ?!!
Histoire
Plante potagère pérennante, l'asperge est cultivée pour ses pousses ou turions, qui s'élèvent d'une tige souterraine et se terminent par un bourgeon.
Connue des Egyptiens (comme en témoignent les fresques anciennes), appréciées des Romains, elle été quelque peu oubliée au Moyen Âge. Ce n'est qu'au XVIIème siècle que l'asperge commence à être cultivée en France. Louis XIV aimait beaucoup ce légume dont l'agronome Jean de la Quintinie l'approvisionnait dès le mois de décembre.
Jusqu'au début du XIXème siècle, seuls les plus fortunés pouvaient s'offrir ce légume raffiné et cher. Sa culture se répand alors en région parisienne, puis dans le Val de Loire dans les années 1870. Enfin, elle conquiert le sud de la France.
De début mars à la fin juin, on distingue trois variétés d'asperges :
- La blanche : récoltée dès qu'elle sort de terre, elle est cultivée en Alsace, en Belgique et est importée d'Afrique du nord ; grosse et moelleuse, elle n'a pas beaucoup de goût.
- La violette : récoltée quand elle a émergé de quelques centimètres, elle vient d'Aquitaine, des Charentes, de la Loire, mais aussi d'Italie ; elle est délicieuse et très fruitée.
- La verte : cueillie lorsqu'elle mesure une quinzaine de centimètres, elle provient du Rhône (Lauris) ; c'est la plus savoureuse de toute.
Il existe également des asperges sauvages, minces et vertes, légèrement amères mais très bonnes.
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients :
- 2 tranches de saumon fumé
- 2 pavés de saumon cru
- 1 avocat
- 6 asperges vertes
- 1 citron vert
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 brins d'aneth
- Sel et poivre
Préparation :
Huilez très légèrement les parois de 4 petits moules hauts ou ramequins. Tapissez-les d'une demi-tranche de saumon fumé. Réservez au frais.
Détaillez les pavés de saumon en tout-petits dés. Arrosez-les d'un filet de jus de citron. Saupoudrez de gingembre, salez et poivrez. Réservez au frais.
Faites cuire les asperges vertes 5 min à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Réservez 4 pointes pour la décoration et hachez grossièrement le reste.
Mixez l'avocat au robot avec le jus du citron restant et la moutarde. Mélangez cette crème d'avocat avec le saumon en dès et les asperges.
Remplissez les moules individuels en tassant bien. Réservez au frais.
Au moment de servir. Démoulez les charlottes sur les assiettes. Décorez d'une pointe d'asperge et d'un brin d'aneth.
16 janvier 2008
TARTARE DE THON ROUGE
Une recette exquise qu'on peut servir comme une entrée ou tout simplement comme un plat principal. Simple et rapide préparation et en même temps chic et savoureuse. Que demander de plus !!!
Histoire
Le thon était déjà apprécié sous l'Antiquité, où on le consommait surtout salé et fumé. Grand poisson migrateur de la famille des scombridés, le thon peuple les eaux salées de la Méditerranée et de l'Atlantique. Prédateur redoutable, il se déplace en bancs serrés à la recherche de proies, telles que la sardine, le hareng, le maquereau ou les anchois.
Ce poisson robuste et agile, qui vit environ 15 ans, mesure au moins un mètre (thon blanc) et peut atteindre 2, 3 voire 4 mètres (thon rouge). Son poids moyen est de 120 kg mais là encore, certains pèsent jusqu'à 800 kg ! Inutile de préciser que la pêche au thon représente un véritable enjeu sportif. Celle-ci se déroule d'avril à décembre.
Pour 2 personnes
Préparation : 20 mn
Repos : 30 mn
Ingrédients :
- 300 g de thon rouge très frais
- 1 échalote
- 1 grosse tomate
- Le jus de 2 citrons verts
- 10 brins de ciboulette
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- 2 grosses crevettes roses (cuites)
Préparation :
Pelez et épépinez la tomate puis la coupez en dés. Coupez l'échalote en dés aussi.
Coupez le thon en petits cubes, mettez les dés de tomate, de l'échalote et du thon dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, la ciboulette ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez délicatement, couvrir le saladier de film transparent puis laissez mariner 30 min au frigo.
Pour servir, tassez le tartare de thon dans des cercles ou bien dans des grands ramequins, si vous utilisez le cercle, retirez-le doucement et si vous utilisez un ramequin, retournez-le délicatement sur une assiette de présentation.
Pour la touche finale, enfoncez une grosse crevette rose au milieu de chaque tartare.
J'ai choisi la mâche comme accompagnement que j'ai assaisonné avec un peu de vinaigrette et quelques dés d'orange.
14 septembre 2007
CREVETTES AU CURRY A LA MINOUCHKA
Lors d'une brève rencontre (pour moi) un soir avec Minouchka, miss Tiny et Mimosa. Notre passionnée de l'inde qui n'est autre que Minouchka bien sur, nous a ramené à chacun une part de sa pâte au curry qu'elle a préparé avec tellement d'amour. Comme la pâte se conserve très bien et longtemps au frigo et qui en même temps une aide précieuse pour des femmes pressées qui ont envie de manger un bon plat savoureux et épicé mais qui n'ont pas le temps d'en préparer. Avec cette pâte il suffit juste d'en mariner les viandes puis de laisser mijoter un peu en rajoutant de la crème fraiche ou un yaourt nature. C'est selon le goût.
Verdict ? C'est excellent. Quel goût ! Quelle saveur ! A chaque bouchée, on s'imagine au pays des milles et une nuit. Un grand merci à Minouchka pour cette pâte au curry sublime.
Une petite information
Selon la dénomination occidentale, le curry (ou cari) est une préparation d'épices très répandue dans la cuisine indienne. On le trouve sous forme de poudre ou de pâte. Selon sa composition, il peut être très doux ou très fort (pimenté), mais il est généralement très parfumé. Il s'utilise au dernier moment, soit en fin de cuisson, soit saupoudré au moment du service.
Il ne faut pas confondre la préparation d'épices avec la feuille de curry ou caloupilé qui vient de l'arbuste Murraya koenigii et qui par ailleurs peut rentrer dans la compostion de certains curry.
Pour 2 personnes
Pause : 20 mn
Préparation : 15 m
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 300 g de grosses crevettes décortiquées
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry très parfumé fait maison par minouchkah
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 cl de crème fraîche liquide
Préparation :
Dans un saladier, faites mariner les crevettes, la pâte de curry et l'huile d'olive, malaxez délicatement et laissez reposer 1h.
Faites cuire les crevettes avec la marinade dans une poêle antiadhesive puis ajoutez la crème fraîche liquide et laissez mijoter un peu pour obtenir une sauce onctueuse.
Servir avec du riz.
30 mai 2007
TAJINE DE POISSON POUR L'AMITIE
La semaine dernière Minouchkah m'a réservé une très belle surprise en me dédiant une recette de Panna cotta de l'amitié. J'étais tellement surprise et tellement émue que je suis restée sans voix.
Minouchkah je te remercie et je partage largement ton geste et ton amitié. Et comme il faut que la chaine de l'amitié continue dans la blogosphère il faut que je la dédie à une blogueuse qui partage la même passion culinaire que moi.
Je dédie mon tajine de l'amitié à Elvira. Son blog était parmi les premiers que j'ai découvert et vers qui j'ai eu un coup de coeur ainsi qu'à la créatrice que malheureusement je ne connais que virtuellement. En tout cas, je sens un courant très joviale qui passe entre nous.
Elvira ce tajine est pour toi, je sais que tu adores le poisson ainsi que les tajines. J'espère que mon choix te comble :)
Histoire
Originaire d'Asie centrale, l'oignon est cultivé depuis plus de 5 000 ans. Il était très apprécié des Egyptiens, surtout cru, et il possédait aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques. Depuis la fin du Moyen Age en Europe, surtout dans les pays du Nord et de l'Est, c'est l'un des piliers de la cuisine et de l'alimentation. Dans les pays méditerranéens, on le mange surtout cru, d'une variété douce.
En France, l'oignon est essentiellement cultivé dans l'est de la France, mais aussi en Bretagne et dans le Nord. Signe de qualité, "l'oignon doux des Cévennes" vient d'obtenir l'Appellation d'origine contrôlée" (AOC). On en importe des Pays-Bas, d'Italie, d'Espagne et d'Egypte.
L'oignon est une plante potagère dont le bulbe, d'une saveur et d'une odeur forte, est très employé en cuisine. Les variétés d'oignons se distinguent par leur couleur et leur période de production :
- les oignons blancs sont des primeurs récoltés avant complète maturité. Ils ne se conservent pas longtemps et sont disponible d'avril à septembre.
- les petits oignons blancs sont vendus en bottes d'avril à juillet ou au poids en septembre.
- les oignons jaunes sont disponibles toutes l'année, ils sont récoltés en août et conservés entre -3 et 0°C, équeutés et secs, pour la consommation hivernale.
- les oignons rouges, plus rares, sont vendus de juin à mars. (source l'internaute)
Pour 2 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 4 filets de cabillaud
- 3 Carottes
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de coriandre haché
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel
- Poivre
- 2 gousses d'ail hachés
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olives
- 120 ml d'eau
Préparation :
Roulez chaque filet de cabillaud puis le fixer avec un cure-dent pour obtenir un roulé. Mettre de côté.
Lavez et pelez les tomates, coupez-les en petits dès.
Epluchez puis coupez l'oignon en rondelles.
Epluchez et coupez les carottes en lamelles.
Mettez les tomates, oignon et carottes dans un plat à tagine, sinon dans une marmite. Ajoutez les épices, herbes, jus de citron, ails et huile d'olive. Laissez mijoter 5 mn puis ajoutez l'eau. Laissez cuire 15 mn.
Coupez le poivron en rondelles ainsi que les pommes de terre qui sont déjà épluchées et lavées. Mettez-les dans le tagine puis ajoutez en dernier les roulés de cabillaud. Laissez cuire encore 15 mn. Servir chaud.
11 mai 2007
STEAK DE THON AUX HERBES
Voici une petite recette bien goûteuse, facile et rapide à réaliser. Du poisson mariné aux herbes et épices (chermoula) avec quelques légumes puis quelques minutes au four. Résultat ? Un bon plat pleins de saveurs.
Histoire
Le thon était déjà apprécié sous l'Antiquité, où on le consommait surtout salé et fumé. Grand poisson migrateur de la famille des scombridés, le thon peuple les eaux salées de la Méditerranée et de l'Atlantique. Prédateur redoutable, il se déplace en bancs serrés à la recherche de proies, telles que la sardine, le hareng, le maquereau ou les anchois.
Ce poisson robuste et agile, qui vit environ 15 ans, mesure au moins un mètre (thon blanc) et peut atteindre 2, 3 voire 4 mètres (thon rouge). Son poids moyen est de 120 kg mais là encore, certains pèsent jusqu'à 800 kg ! Inutile de préciser que la pêche au thon représente un véritable enjeu sportif. Celle-ci se déroule d'avril à décembre. (source internaute)
Pour 2 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients pour le poisson :
- 2 steaks de thon
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 tomates
- Huile d'olive
- Sel
Ingrédients pour la marinade :
- 3 cuillères à soupe de coriandre haché
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel
- Poivre
- 2 gousses d'ail hachés
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olives
Préparation :
Dans un récipient, mélangez tout les ingrédients de la marinade.
Lavez et pelez les tomates, coupez-les en petits dès et mettez-les dans une casserole sur feu doux avec 1 cuillère à soupe de marinade. Laissez mijoter 10 mn.
Avec le reste de la marinade, mettez les steaks de thon à mariner.
Pelez les pommes de terre et les carottes. Les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes, il faut qu'ils restent fermes.
Une fois les légumes cuits, Coupez les pommes de terre en rondelles, les carottes en lamelles. Dans un plat allant au four. Mettez un peu de sauce tomate à la marinade en deux tas séparés puis sur chaque tas, disposez les lamelles de carottes, posez dessus le poisson mariné puis les rondelles de pommes de terre en rosace.
Finissez avec un filet d'huile d'olive.
Mettez au four pour 15 mn.
A la fin de la cuisson, disposez chaque tas dans un plat de service et entourez le steack de thon avec un peu de sauce tomate à la marinade.
24 avril 2007
TIMBALE DE LEGUME A L'ORIENTALE ET CREVETTES AU SAFRAN
Des fois quand je suis assise dans mon bureau ou pendant le trajet du métro, des idées de recettes me viennent d'un seul coup. Des moments d'inspiration, il n'y en a pas tellement mais bon :) parfois ils sont là.
C'est comme ça que j'ai pensé à ma recette de timbale de légume. J'avais envie d'aubergine mais je voulais la préparer avec du cumin et jus de citron et en même temps je voulais l'associer à la pomme de terre. Et pour avoir un repas complet, j'avais hésité entre des petits dés de poulet et des crevettes. Finalement j'ai opté pour les crevettes au safran, pour plus de goût et aussi plus esthétique.
Pour 3 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson . 30 mn
Ingrédients pour la purée de pomme de terre :
- 3 pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de cumin
Ingrédients pour la purée d'aubergine :
- 1 aubergine
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de coriandre hachée
- Poivre
- Sel
Ingrédients pour les crevettes :
- 200 g de mini crevettes
- 1 cuillère à café de beurre
- Une pincée de sel
- 2 pincée de curcuma
- Quelques pistils de safran
Préparation de la purée de pomme de terre :
Epluchez et laver les pommes de terre. Les coupez en gros dés. Les mettre dans une casserole remplis d'eau salé, laissez cuire pendant 10 mn
Après cuisson, les égouttez.
Avec une fourchette écrasez les pommes de terre puis assaisonnez avec tous les ingrédients. Mélangez bien.
Préparation de la purée d'aubergine :
Lavez les aubergines et les éplucher. Les couper en petits dés et les mettre dans une cocotte minute avec le sel.
Couvrir d’eau et faire cuire à couvert pendant 15 minutes.
Egouttez et mettre dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Mettre les épices, la coriandre et l’ail haché.
Continuez la cuisson en écrasant avec une fourchette les morceaux d’aubergines jusqu’à l'évaporation complète de l'eau.
Préparation des crevettes :
Dans une poêle, mettez le beurre puis les crevettes, curcuma et safran. Mélangez et laissez sur le feu pendant 5 mn pour que les crevettes soient un peu dorées.
Montage :
Sur un plat de présentation. Dressez en premier dans un cercle la purée de pomme de terre, tassez bien puis mettez en dessus la purée d'aubergine tout en tassant. Retirez délicatement le cercle. Finissez le montage en dressant sur la timbale de légumes les crevettes en rosaces.
Après pour garnir l'assiette vous le faites selon votre choix, moi j'ai opté pour des tomates cerises que j'ai fais revenir dans la poêle avec un peu de beurre du sel, du poivre et parsemées de coriandre.
