18 octobre 2010
BUNS AU PAVOT AU SESAME
27 septembre 2010
PAIN BRESILIEN
31 mai 2010
BAGELS..... BAGELS....
Miam ! Des bagels ! Depuis le temps que je veux les faire ! A vrai dire, j'ai testé la première fois une recette d'un livre spécial bagel mais ce n'était vraiment pas concluant, je ne citerai pas le livre pour l'instant car je veux lui laisser une chance avec le test d'une autre recette en vue avant de donner mon avis définitif :)
En tout cas, j'ai trouvé mon bonheur chez Pascale alias Snapulk et c'était parfait du premier coup ! Des beaux bagels, la mie goûteuse et spongieuse, tenue presque parfaite, c'est juste qu'ils sont un chouia dodus à mon avis et que la prochaine fois je les aplatirais plus et élargir encore plus le trou du bagel.
Histoire
Tout commence en 1683. Le roi Jean III Sobieski de Pologne envoie la cavalerie pour repousser l'invasion turque aux portes de Vienne. Pour remercier le roi d'avoir ainsi sauvé l'Autriche, un boulanger décide de lui rendre hommage en créant un pain rond avec un trou au milieu, de la forme d'un étrier, le roi passant pour un excellent cavalier.
Or, en autrichien, le mot "étrier" se prononce "beugel". Un nouveau pain était né.
Au début du XXe siècle, les immigrants juifs d'Europe de l'Est (notamment les russes) qui rejoignent l'Amérique apportent le Bagel dans leurs valises. Le petit pain apparaît d'abord à New-York, puis à Chicago. Il se répand rapidement sur le continent et est définitivement adopté par la population américaine qui en fait son pain préféré.
On le trouve à tous les coins de rue, vendu nature, aromatisé aux graines de sésame ou de pavot, garni d'oignons frits... Aussi savoureux que pratique, il se décline à l'infini : crème et saumon fumé, salade et avocat, poulet et tomates... (Source club-sandwich.net)
Pour 8 bagels
Préparation : 20 min
Repos : 1h+1 nuit
Pochage : 2 min
Cuisson 20 à 25 min
Ingrédients :
- 420g farine T55 ou T65
- 25 cl d'eau tiède
- 1 càc de levure sèche instantanée ou 12 g de levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à soupe de beurre ramollie
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 blanc d'oeuf
Ingrédients Pochage :
- Eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Préparation :
Diluez la levure dans 5 cl d'eau tiède.
Dans un saladier mélangez la farine avec le sucre et le sel, puis ajoutez l'eau et la levure. Mélangez et pétrissez pendant une bonne dizaine de minutes. Recouvrez la pâte d'un linge, et laissez lever une heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Sur un plan de travail légèrement fariné, travailler la pâte rapidement pour en chasser l'air. Remettez la pâte dans le saladier que vous avez un peu badigeonné d'huile, couvrez le saladier à l'aide d'un film alimentaire puis placez-le au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, sortir le saladier du frigo et dégazez le pâton en le pétrissant pendant 2 min. Divisez en 8 boules, et avec le pouce, percez chacune d'entre elles au milieu, et faites tourner l'anneau obtenu autour du pouce pour élargir le trou. Disposez les anneaux bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 220°C.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, y ajoutez le sucre et la bicarbonate de soude. Mettez les bagels à pocher (deux à la fois) dans l'eau frémissante pendant une minute sur chaque face. Retirez le bagel à l'aide d'une écumoire et posez-le sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau puis les remettre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez le dessus de blanc d'oeuf, et parsemez de graines de sésame ou de pavot.
Enfournez les bagels et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes (la croûte doit être dorée).
Après complet refroidissement, coupez les bagels en deux dans le sens de la hauteur, farcir vos bagels en laissant libre court à votre créativité et à vos envies.
Ces bagels se congèlent très bien. En les coupant en deux avant la congélation, il suffira de les passer au grille-pain avant des les déguster
Je vais prochainement déménager sur OverBlog
Tout se fera en douceur et vous pourrez suivre mes recettes sans soucis
26 avril 2010
PAIN SANS PETRISSAGE AUX OLIVES ET AU THYM
Le pain sans pétrissage à tellement parlé de lui dans la blogosphère que je ne sais plus chez qui la recette a débuté. Je l'ai testé plusieurs fois et dès le début j'étais sous le charme, puis après j'ai essayé de rajouter des ingrédients que j'aime et celle que j'apprécie le plus c'est avec les olives et le thym.
Une recette idéale pour sauver des dîners lorsqu'on oublie d'acheter du pain, en une heure et demie on a des petits pains croustillants, goûteux et vraiment bluffant.
Histoire
Le thym est originaire d'Europe méridionale, même si aujourd'hui, on le cultive un peu partout dans le monde. Il était très utilisé par les Étrusques et les Égyptiens qui s'en servaient pour embaumer leurs défunts. Son nom vient d'ailleurs du grec "thio" qui signifie "je parfume".
Dans la mythologie grecque, le thym est né d'une larme versé par Hélène lors de la Guerre de Troie et transformé par les Dieux en plante bénie. Voilà pourquoi il symbolisait le courage et qu'on le faisait brûler tel de l'encens lors de cérémonies dans les temples de la Grèce Antique. Il était alors également apprécié pour son parfum stimulant dans le bain ou en "eau-de-toilette".
Les Romains, eux aussi, l'affectionnaient particulièrement. Ils en emplissaient leurs couches pour jouir d'un meilleur sommeil. La coutume qui, aujourd'hui encore, veut qu'une branche de thym glissée dans son oreiller permet de s'endormir, en est directement héritée.
Reconnu et fortement plébiscité pour ses propriétés médicinales, ce n'est qu'à partir du 16ème siècle que le thym est devenu l'emblème de la cuisine provençale. C'est, en effet, dans le Sud-est de la France que le thym pousse spontanément, sur les collines arides de la garrigue, où il nourrit les lapins et les chèvres. Là, on lui donne le joli nom de "farigoule".
Ce sous-arbrisseau grisâtre de la famille des labiées pousse en buisson aux racines noueuses et tortueuses. Ses tiges sont minces et ligneuses. Ses paires de feuilles sont très étroites et roulées sur les bords. Le duvet qu'elles portent contient les précieuses huiles essentielles, seules responsables de son arôme unique et de ses vertus médicinales. Au mois de mai commencent à apparaître des fleurs mauve rosé ou blanches selon les variétés. Sa récolte se déroule entre mai et novembre. Séché, enfin, il est disponible tout au long de l'année.
Il existe plus d'une centaine d'espèces de thym, dont les parfums sont très différents selon le pays où il pousse. Ainsi, qu'il soit allemand, anglais ou français, il n'est jamais aussi parfumé que le thym sauvage, appelé aussi serpolet, dont les feuilles cendrées sont aussi fines que des aiguilles.
On trouve également, parmi les meilleures espèces, du thym citron, qui comme son nom l'indique possède une agréable saveur citronnée. Il se distingue, en outre, par ses feuilles plus larges et plus arrondies et par ses fleurs de couleur pourpre. (Source l'Internaute)
Pour 10 petits pains
Préparation : 15 min
Repos : 1 h
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 375 g de farine T45
- 12 g de levure boulangère fraîche ou 1 càc de levure sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 25 cl d'eau tiède
- 5 cl de lait tiède
- 1 cuillère à café de miel
- 60 g d'olive verte dénoyautées et coupées en rondelles
- 1 cuillère à café de thym séché
Préparation :
Versez la farine et le sel dans une terrine, formez un puits au centre et y émiettez la levure. Ajoutez l'eau tiède. Délayer la levure avec les doigts et recouvrir d'une couche de farine. Ajoutez les olives en rondelles, le thym et le miel délayé dans le lait tiède. A l'aide d'une cuillère en bois amalgamez le tout sans pétrir. La pâte est très collante, c'est normal.
Saupoudrez la pâte de farine. Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez reposer pendant 1h dans une température ambiante et à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffez le four à 200°.
Déposez la pâte levée sur un plan de travail bien fariné, essayez de formez un boudin sans travailler la pâte puis coupez 10 pâtons à l'aide d'un couteau. Placez les petits pains sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis mette-les à cuire pendant 30 à 35 min. Après cuisson, laissez les petits pains refroidir sur une grille.
Petite astuce : Juste avant d'enfourner votre pain dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes, jetez dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est le secret d'une croûte bien dorée.
08 février 2010
MINIPIZZAS FRITES
Voici une bonne petite idée que j'ai dénichée dans un petit livre de spécialité italienne, j'ai trouvé la recette vraiment originale et ca change des mini-pizzas au four. La pâte à pizza une fois levée est façonnée en petit cercle puis frite dans un peu d'huile d'olive. J'ai beaucoup aimé, et finalement ce n'est pas si gras, l'intérieur est creux, l'ensemble est croustillant et puis l'ajout de la garniture rend la texture moelleuse sur une partie de la mini-pizza. le plus aussi, c'est qu'on peut s'amuser à les garnir au choix et à l'envie !
Je sais que ce n'est pas la saison des aubergines, j'en propose ici comme garniture car en été je prépare des purées suivant la recette ci-dessous que je congèle après pour la déguster quand j'en ai envie.
Un peu d'histoire
La pizza est un des plats les plus connus de la cuisine Italienne, elle est appréciée dans le monde entier, mais souvent mal imitée.
Ce plat complet et si actuel à plus de 400 ans.
A sa naissance la pizza était un morceau de pâte écrasée garnie de saindoux et pour les plus fortunés venait s'ajouter un peu de Caciocavallo ( fromage ) et basilic.
Avec la tomate importée du Pérou par les Espagnols, les Napolitains ont compris qu'en ajoutant un peu d'huile d'olive du sel et du poivre ce serait un mariage parfait.
Vers la moitié de 1800 on commence à parler de la Mozzarella sur la pizza.
L'histoire nous démontre que Raffaele Esposito le plus célèbre Pizzaiolo de l'époque créa la pizza Margherita en l'honneur de la visite de la reine Margherita à Naples en 1889.
A la deuxiéme guerre mondiale la pizza s'est étendue dans toute l'Italie, et dans les années 60 dans le monde entier.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 2 h
Cuisson : 10 min
Ingrédients et préparation de la pâte à pizza :
- 350 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 15 g de levure fraîche de boulanger ou 10 g de levure sèche
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl d'eau tiède
Versez la farine et le sel dans une terrine, formez un puits au centre et y émiettez la levure. Ajoutez l'eau tiède. Délayer la levure avec les doigts et recouvrir d'une couche de farine. Ajoutez l'huile d'olive et pétrir la pâte en l'étirant plusieurs fois pour la rendre souple. La saupoudrez de farine et la travaillez sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle devienne bien élastique. Formez une boule et faire une croix sur le dessus avec la pointe d'un couteau puis laisser reposer sous un linge dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Divisez la pâte à pizza en petits morceaux de la taille d'une prune. Sur le plan de travail fariné, les aplatir à la main en forme de cercle en les bordant d'un petit bourrelet.
Dans une poêle faites chauffer 20 cl d'huile d'olive. Faites frire les mini-pizzas en plusieurs fois jusqu'à ce quelles soient bien dorées. Les égouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Ingrédients et préparation de la garniture aubergine :
- 1 aubergine
- 50 g de feta émietté
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, Faites griller les deux morceaux dans un four très chaud environ 40 min.
Quand l'aubergine a suffisamment refroidi, épluchez les morceaux et pressez-les pour en extraire tout le jus
Mettez-les sur un plat, puis écrasez-les vivement avec une fourchette. Ajoutez le fromage émietté et l'huile d'olive puis mélangez pour obtenir une purée onctueuse.
Ingrédients pour la garniture fromage :
- Fromage de chèvre frais
- Des olives noires
- Poivre
Ingrédients pour la garniture tomate :
- Sauce tomate prête
- Copeaux de parmesan
Présentation :
Garnir les minipizzas à sa convenance en utilisant au choix, 1 cuillère à soupe de sauce tomate avec des copeaux de parmesan.
Ou bien les garnir avec du fromage de chèvre saupoudré d'une pincée de poivre et une olive noire au milieu.
Ou les garnir de purée d'aubergine avec quelques dès de féta pour la touche finale.
Servir les minipizzas tièdes à l'entrée ou bien à l'apéritif.
11 janvier 2010
PAIN AU SAFRAN ET A L'HUILE D'ARGAN
Enfin de retour !
Après la frénésie des fêtes et quelques jours de vadrouilles pendant les vacances de fin d'année, je me décide enfin à poster des recettes. Et comme chaque lundi, et depuis un bon moment c'est pain ou viennoiserie.
Aujourd'hui, j'opte pour un pain qui regorge de chaleur et qui nous transporte loin de cette grisaille, de cette neige. Un pain qui réchauffe le corps et la vue en jetant juste un regard sur sa miche ou en contemplant sa couleur chaude :)
J'ai opté pour une base de pain blanc en rajoutant du safran pur et en le parfumant d'huile d'Argan qui lui a donné un goût assez subtil et un arrière goût de noisettes. Ceci dit, pour pouvoir sentir cet arôme, il faut utiliser une bonne huile d'Argan que malheureusement certains commerçants ne se privent pas de la mélanger avec d'autres huiles ce qui la rend quelconque !
Histoire
Les secrets de l'arganier
L'arganier est un arbre séculaire que l'on ne retrouve qu'au Maroc, sur une partie du sud-ouest marocain mais également à l'est et au sud d'Essaouira. Il couvre la quasi-totalité du Sous, de l'Anti-Atlas et pousse jusqu’aux portes du désert.
Aujourd'hui, l'arganier fournit la population du sud marocain en bois de chauffage et d'œuvre, mais il fournit également aux bêtes (notamment les caprins) une nourriture riche. En effet, la baie verte issue de l'arganier – l'argan – représente une nourriture idéale pour les animaux. Une fois la baie ingurgitée, les bêtes rejettent le noyau que les femmes se chargent de recueillir et de traiter. Les fruits sont ainsi recueillis puis brisés afin d'en retirer les amandes qui une fois torréfiées, sont moulues. Les femmes ajoutent enfin à cette pâte obtenue de l'eau qui permettra d'extraire l'huile d'argan.
Le développement de l'argan
C'est au cours des deux derniers siècles que la production d'argan s'est développée. Un développement essentiellement lié à la sécheresse qui a sévi au Maroc dans les régions du sud, et qui permet à de nombreuses familles du sud marocain de subvenir à leurs besoins.
Initialement destiné à une consommation domestique, l'argan entre dorénavant dans la composition de nombreux produits : huile, savon, crème… L'argan est désormais apprécié pour ses qualités gastronomiques et ses bienfaits médicinaux et cosmétiques.
De nos jours, la production d'argan concerne 6 préfectures et provinces du sud marocain et s'est développée sous l'impulsion de coopératives. Plus de 40 coopératives ont vu le jour avec pour principale vocation la promotion des richesses naturelles marocaines et la promotion du travail des femmes rurales.
Les menaces
L'arganier est aujourd'hui menacé. Au même titre que le thuya, il subit de plein fouet la déforestation. En moins d'un siècle, plus d'un tiers de la forêt a disparu. Le Royaume compte aujourd'hui 800 000 hectares d'arganeraies et 20 millions d'arbres, constituant ainsi la deuxième essence forestière du Maroc. Pourtant, l'arganier peut assurer la subsistance de quelque trois millions de personnes.
Pour un beau pain
Préparation : 30 min
Repos : 2 h
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 400 g de farine T55
- 12 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche (boulangère)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 50 g de lait en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'argan
- 1 dose de pistils de safran
- 1/2 cuillère à café de sel
- 20 cl d'eau
Préparation :
Portez à ébullition 10 cl d'eau et faites-y infuser le safran pendant 5 min. Laissez tiédir.
Dans un grand saladier, délayez la levure dans les 10 cl d'eau qui restent, ajoutez le sucre, l'huile d'argan, le lait en poudre et l'eau safrané, puis mélangez bien le tout.
Ajoutez la farine en plusieurs fois tout en mélangeant avec la main ou à l'aide de votre robot. Pétrissez pendant 15 min en ajoutant au besoin un peu de farine afin d'obtenir une pâte souple, homogène et élastique.
Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez reposer pendant 1h dans une température ambiante et à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la à la main pour la dégazer un peu. Puis formez un cône.
Placer le cône sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et l’aplatir pour avoir un pain rond de 3 cm d’épaisseur.
Avec un couteau long et pointu commencez à faire des incisions tout au long du pain afin d'avoir des rayures de votre choix.
Couvrir votre pain et laissez reposer pendant 1h.
Préchauffez votre four à 200°.
Faites cuire le pain pendant 20-25 minutes en surveillant la cuisson. Le pain doit être souple sous la pression du doigt.
Laissez refroidir sur une grille.
14 septembre 2009
PAIN DE SEIGLE
Hummmm ! Un bon pain tout croustillant qui embaume la maison, c'est un pur bonheur. Et je ne vous dis pas la dégustation !! C'est encore meilleure, mordre dans une tranche de votre pain tout chaud et bien beurré tout en se disant :
Waw ! C'est moi qui l'ai fait !
Histoire
Le seigle a été introduit assez tard dans l'histoire de l'humanité, il y a peut-être 2000 ou 3000 ans. Il est beaucoup cultivé en Europe du Nord et en Asie.
La capacité du seigle à se développer dans des sols pauvres, à des températures difficiles et souvent à de très hautes altitudes est remarquable.
Le seigle est une céréale sombre qui ajoute de la saveur à de nombreuses préparations.
Bien que la production de seigle ait diminué pendant le 20e siècle, il est toujours la céréale préferée pour la confection du pain dans de nombreuses parties du monde.
Il est aussi utilisé pour l'alimentation animale et la confection du whisky.
Le seigle est une céréale tendre similaire au blé du point de vue nutritionnel; elle est riche en minéraux, particulièrement en fer, et en vitamines B.
Les différentes formes de seigle :
* Graines de seigle
* Seigle concassé
* Flocons de seigle
* Farine
Le seigle demande un longue cuisson: les graines de seigle ont besoin de presque deux heures. Le temps de cuisson peut être diminué si les graines sont mises à tremper dans de l'eau froid pendant une nuit. Si vous ne voulez pas perdre les nutriments vous pouvez utiliser l'eau de trempage pour la cuisson.
Les graines de seigle ressemblent à celles du blé. Elles peuvent être cuisinées en plat principal ou en accompagnement.
Le seigle a un goût prononcé, il est préférable de le cuisiner avec d'autres céréales. Vous pouvez mélanger les graines de seigle avec celles de blé.
Le seigle concassé peut être ajouté aux soupes ou cuisiné et mangé comme un pilaf.
Les flocons de seigle peuvent être mangés au petit-déjeuner. Ils sont souvent mélangés en petite quantité avec des flocons d'avoine dans les crüeslis ou autres céréales pour le petit-déjeuner.
Pour un gros pain
Préparation : 30 min
Repos : 3 h
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 210 g de farine de seigle
- 260 g de farine T 55
- 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche
- 20 cl de lait
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
- 10 cl d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 blanc d'oeuf
Préparation :
Dans un petit saladier, mettez 1 cuillère à soupe de farine T55, la levure et le miel. Délayez avec 5 cl d'eau tiède et laissez reposer 15 min.
Dans un grand saladier, mettez les deux farines ensemble. Faites un puits puis versez le lait et les 5 cl d'eau tiède qui restent. Mettez-y le beurre ramolli et le sel à fondre, puis ajoutez le levain.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et homogène. Si la pâte est un peu trop collante, n'hésitez pas à ajouter de la farine T55.
Formez une boule légèrement farinée. Laissez-la lever pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.
Pétrissez la pâte sur un plan de travaille fariné pour lui redonner son volume de départ. Façonnez votre pain selon votre envie, de mon côté, j'ai formé un beau pain ovale.
Laissez lever de nouveau pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 240°.
Faites une incision tout au long de votre pain puis badigeonnez le dessus au blanc d'oeuf avec un peu d'eau.
Faites cuire le pain à 240° pendant 10 min puis baissez la température à 180° et continuez la cuisson pendant 30 min.
Le pain est cuit lorsqu'il rend un son creux quand on tape sur la croûte.
Petite astuce : Juste avant d'enfourner votre pain dans un four préchauffé à 240°C pendant 10 minutes, jetez dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est le secret d'une croûte bien dorée.
15 juin 2009
PAIN AZYME A MA FACON
J'ai toujours été une fan du pain azyme. Des fois au lieu de croquer un chocolat, je préfère un bout de pain azyme. J'adore son croquant, son goût neutre et comme coupe faim il est plus que top. De temps en temps, j'essaie d'en préparer quelques uns à ma façon. Il y en a qu'il le prépare avec moitié farine T55 et moitié farine complète T110 et il y en a qui rajoute de l'huile d'olive et il y en a qui le laisse neutre. Le pain Azyme se marie très bien avec le sucré qu'avec le salé.
Histoire
On a retrouvé des traces de pain azymes sur les bords de la Mer Morte qui dataient de la période Gallo-Romaine.
C'est un pain que les Juifs font cuire durant la fête de Pessa'h, en mémoire de ce que leurs ancêtres, au moment de quitter l'Égypte, firent un repas avec du pain sans levain, dans leur hâte à quitter ce pays où ils étaient retenus esclaves. Le repas rituel pris au cours des deux premiers soirs de cette fête s'appelle Séder.
On donne aussi le nom de pains azymes aux pains dont on se sert dans l'Église catholique pour la consécration de l'Eucharistie. Dans ce cas il porte le nom d'hostie ; l'Église grecque emploie du pain levé.
Avec la question du filioque, la controverse sur le pain azyme est liée au grand schisme d'Orient. Cette pratique était par exemple perçue comme une innovation liturgique par les Normands qui venaient d'envahir la Sicile, ce qui fit aggraver la situation.
En dehors de toute notation religieuse, le pain azyme est consommé par certains comme coupe faim.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 100 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6 cl d'eau chaude
Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier et ne colle plus aux mains. Pétrissez encore quelques minutes pour que la pâte soit souple. (si la pâte colle trop aux mains ajouter de la farine et si elle est trop dure ajoutez de l'eau. Tout dépend de la qualité de la farine)
Préchauffez le four à 200°.
Formez dix petites boules de pâtes. Aplatissez-les à la main, puis abaissez-les au rouleau à pâtisserie en petits cercles (voir photos). Piquez-les avec une fourchette d'une façon régulière.
Posez les cercles de pâtes sur une plaque de cuisson saupoudrée de farine.
Mettez à cuire au four pendant 15 minutes tout en surveillant la cuisson. il faut que les petits cercles de pain soient légèrement dorés.
Après cuisson, laissez-les refroidir sur une grille.
Vous pouvez les dégustez avec de la confiture comme vous pouvez les dégustez avec une garniture salée.
11 mai 2009
GRESSIN OU GRISSINI !
Histoire
En 1666 naquit à Turin le Duc Victor Amédée II qui deviendra en 1713 le premier Roi de la Maison de Savoie.
Celui-ci était un enfant chétif et souffreteux. Sa mère la seconde Madama Reale consultèrent un médecin qui jouissait, à l'époque d'un grand renom: don Baldo Pecchio, de Lanzo Torinese. Celui-ci diagnostiqua au jeune duc une intoxication alimentaire - gastro-entérite-, provoquée par l'ingestion de pain infecté par des bactéries pathogènes. À l'époque, le pain que l'on appelait ghessa, ou grissia était mal préparé : on le cuisait peu et mal.
Don Baldo se souvenait de certaines grissiettes bien cuites préparées par sa mère, lorsque enfant, il souffrait des mêmes maux. Il ordonna au boulanger de la cour Antonio Brunero de préparer un pain très mince et bien cuit, mieux
encore “bis-cuit” - cuit 2 fois -, afin de détruire grâce à une parfaite cuisson, tout micro-organisme présent dans la pâte.
Le résultat fut un produit sain et sans bactéries: le grissin.
L'histoire raconte qu'avec ce pain, le médecin alimenta son noble patient et le guérit.
Adoptés au XVIIe siècle par la noblesse de Turin, les grissini sont à la fois agréables au palais et légers à l'estomac
Pour 20 gressins
Préparation : 20 min
Repos : 1 h
Cuisson : 16 à 20 min
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 12 g de levure boulangère fraîche ou 1 càc de levure boulangère sèche
- 25 ml d'huile d'olive
- 140 ml de lait tiède
- Graines de sésame
- Pavot bleu
- Graines de cumin
- Emmental râpé
- Fleur de sel
Préparation :
Effritez la levure dans un petit récipient et la diluer avec une cuillerée de lait prélevée dans la dose tiédie.
Mettre la farine sur le plan de travail, faire une fontaine et y mettre la levure diluée, l'huile d'olive, le sel et le lait tiède.
Pétrir à pleines mains en amalgamant le tout puis pétrissez pendant 10 mn maximum. Remettre la pâte dans le saladier, couvrez-la avec un torchon propre puis laissez lever pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°c
Etalez la pâte en un carré de 2 cm d'épaisseur puis coupez la pâte en fines bandes. Prenez chaque bande et roulez-la sur le plan de travail avec la paume de la main pour obtenir des petits serpentins. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive puis parsemez chacun de sésame, un autre de pavot, un troisième de graines de cumin, un quatrième de fleur de sel et un autre d'emmental râpée.
Etirez-les légèrement et mettez-les sur une plaque allant au four. Mettez à cuire pendant 16 à 20 minutes selon votre four. Il faut que les gressins soient dorés.
Laissez refroidir sur une grille puis dégustez.
04 mai 2009
PAIN BLANC AU PAVOT BLEU
Un bon pain pareil pour un bon petit déjeuner, ce n'est que du bonheur !! Avec cette recette, on obtient un pain léger, goûteux, spongieux et puis je peux le qualifier de douillet !!!
Vous pouvez le servir avec du beurre et de la confiture, comme vous pouvez le déguster avec des rillettes ou du fromage. Il est tout simplement bon avec tout !! UN REGAL !!!
Histoire
Le pavot est une plante pouvant atteindre 1m de haut. Ses fleurs sont roses, blanches ou lilas. Les capsules du fruit possèdent une enveloppe qui enferme de minuscules graines croquantes de couleur bleue. Il s’agit en fait de la graine de pavot à opium dont le nom botanique signifie « porteur de sommeil ». L’épice se compose de graines mûres. La graine de pavot possède un arôme doux et un goût de noisette.
Les égyptiens appréciaient l’Opium pour ses vertus curatives. Il fût considéré comme un stupéfiant dès lors que les Chinois et autres artistes européens l’introduisirent dans les fumeries. Les indiens l’utilisaient autrefois comme analgésique pour calmer les maux de dents.
Les graines de pavot sont utilisées sèches, grillées ou moulues. Le pavot est utilisé en Inde pour rendre les currys onctueux. Dans de nombreux pays de l’Est comme l’Allemagne, la Russie ou la Hongrie, elles parfument les gâteaux, la salade aux choux, les ragoûts ou les pains de Noël. En Turquie, le pavot est employé en pâtisserie.
Pour 1 beau pain
Préparation : 30 min
Repos : 2h05
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 10 g de levure du boulanger fraîche (2càc levure boulangère sèche)
- 20 g de beurre ramolli
- 17 cl d'eau tiède
- 2 cuillère à café de sel
- 15 g de sucre
- 15 cl de lait tiède
- 2 cuillères à soupe de Pavot bleu
Préparation :
Dans un petit bol, faites dissoudre la levure dans le lait tiède.
Dans un grand saladier, versez la farine, faites un puits et mettez au centre sucre et sel. Ajoutez le lait avec la levure, l'eau et le beurre ramolli. Mélangez le tout, n'hésitez pas à le faire à la main.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail pendant 10-15 min sinon faite le au robot électrique jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Remettre la pâte dans le saladier, couvrez-la d'un linge propre puis laissez poussez 1h dans un endroit tiède.
Après ce temps, dégazez la pâte en la pressant avec votre poing.
Rouler la pâte sur le plan de travail pour avoir un cône, laisser reposer 5 mn.
Placer le cône sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et l’aplatir pour avoir un pain rond de 3 cm d’épaisseur.
Avec un couteau long et pointu commencez à faire des incisions tout au long du pain afin d'avoir des rayures.
Couvrir votre pain et laissez reposer pendant 1h.
Préchauffez votre four à 200°.
Cassez un oeuf dans un bol. Fouettez-le vivement à la fourchette. A l'aide d'un pinceau, dorez légèrement le dessus du pain puis saupoudrez de pavot bleu. Faites-le cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.
