15 juin 2009
PAIN AZYME A MA FACON
J'ai toujours été une fan du pain azyme. Des fois au lieu de croquer un chocolat, je préfère un bout de pain azyme. J'adore son croquant, son goût neutre et comme coupe faim il est plus que top. De temps en temps, j'essaie d'en préparer quelques uns à ma façon. Il y en a qu'il le prépare avec moitié farine T55 et moitié farine complète T110 et il y en a qui rajoute de l'huile d'olive et il y en a qui le laisse neutre. Le pain Azyme se marie très bien avec le sucré qu'avec le salé.
Histoire
On a retrouvé des traces de pain azymes sur les bords de la Mer Morte qui dataient de la période Gallo-Romaine.
C'est un pain que les Juifs font cuire durant la fête de Pessa'h, en mémoire de ce que leurs ancêtres, au moment de quitter l'Égypte, firent un repas avec du pain sans levain, dans leur hâte à quitter ce pays où ils étaient retenus esclaves. Le repas rituel pris au cours des deux premiers soirs de cette fête s'appelle Séder.
On donne aussi le nom de pains azymes aux pains dont on se sert dans l'Église catholique pour la consécration de l'Eucharistie. Dans ce cas il porte le nom d'hostie ; l'Église grecque emploie du pain levé.
Avec la question du filioque, la controverse sur le pain azyme est liée au grand schisme d'Orient. Cette pratique était par exemple perçue comme une innovation liturgique par les Normands qui venaient d'envahir la Sicile, ce qui fit aggraver la situation.
En dehors de toute notation religieuse, le pain azyme est consommé par certains comme coupe faim.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 100 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 12 cl d'eau chaude
Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier et ne colle plus aux mains. Pétrissez encore quelques minutes pour que la pâte soit souple.
Préchauffez le four à 200°.
Formez dix petites boules de pâtes. Aplatissez-les à la main, puis abaissez-les au rouleau à pâtisserie en petits cercles (voir photos). Piquez-les avec une fourchette d'une façon régulière.
Posez les cercles de pâtes sur une plaque de cuisson saupoudrée de farine.
Mettez à cuire au four pendant 15 minutes tout en surveillant la cuisson. il faut que les petits cercles de pain soient légèrement dorés.
Après cuisson, laissez-les refroidir sur une grille.
Vous pouvez les dégustez avec de la confiture comme vous pouvez les dégustez avec une garniture salée.
11 mai 2009
GRESSIN OU GRISSINI !
Histoire
En 1666 naquit à Turin le Duc Victor Amédée II qui deviendra en 1713 le premier Roi de la Maison de Savoie.
Celui-ci était un enfant chétif et souffreteux. Sa mère la seconde Madama Reale consultèrent un médecin qui jouissait, à l'époque d'un grand renom: don Baldo Pecchio, de Lanzo Torinese. Celui-ci diagnostiqua au jeune duc une intoxication alimentaire - gastro-entérite-, provoquée par l'ingestion de pain infecté par des bactéries pathogènes. À l'époque, le pain que l'on appelait ghessa, ou grissia était mal préparé : on le cuisait peu et mal.
Don Baldo se souvenait de certaines grissiettes bien cuites préparées par sa mère, lorsque enfant, il souffrait des mêmes maux. Il ordonna au boulanger de la cour Antonio Brunero de préparer un pain très mince et bien cuit, mieux
encore “bis-cuit” - cuit 2 fois -, afin de détruire grâce à une parfaite cuisson, tout micro-organisme présent dans la pâte.
Le résultat fut un produit sain et sans bactéries: le grissin.
L'histoire raconte qu'avec ce pain, le médecin alimenta son noble patient et le guérit.
Adoptés au XVIIe siècle par la noblesse de Turin, les grissini sont à la fois agréables au palais et légers à l'estomac
Pour 20 gressins
Préparation : 20 min
Repos : 1 h
Cuisson : 16 à 20 min
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 12 g de levure boulangère fraîche ou 1 càc de levure boulangère sèche
- 25 ml d'huile d'olive
- 140 ml de lait tiède
- Graines de sésame
- Pavot bleu
- Graines de cumin
- Emmental râpé
- Fleur de sel
Préparation :
Effritez la levure dans un petit récipient et la diluer avec une cuillerée de lait prélevée dans la dose tiédie.
Mettre la farine sur le plan de travail, faire une fontaine et y mettre la levure diluée, l'huile d'olive, le sel et le lait tiède.
Pétrir à pleines mains en amalgamant le tout puis pétrissez pendant 10 mn maximum. Remettre la pâte dans le saladier, couvrez-la avec un torchon propre puis laissez lever pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°c
Etalez la pâte en un carré de 2 cm d'épaisseur puis coupez la pâte en fines bandes. Prenez chaque bande et roulez-la sur le plan de travail avec la paume de la main pour obtenir des petits serpentins. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive puis parsemez chacun de sésame, un autre de pavot, un troisième de graines de cumin, un quatrième de fleur de sel et un autre d'emmental râpée.
Etirez-les légèrement et mettez-les sur une plaque allant au four. Mettez à cuire pendant 16 à 20 minutes selon votre four. Il faut que les gressins soient dorés.
Laissez refroidir sur une grille puis dégustez.
04 mai 2009
PAIN BLANC AU PAVOT BLEU
Un bon pain pareil pour un bon petit déjeuner, ce n'est que du bonheur !! Avec cette recette, on obtient un pain léger, goûteux, spongieux et puis je peux le qualifier de douillet !!!
Vous pouvez le servir avec du beurre et de la confiture, comme vous pouvez le déguster avec des rillettes ou du fromage. Il est tout simplement bon avec tout !! UN REGAL !!!
Histoire
Le pavot est une plante pouvant atteindre 1m de haut. Ses fleurs sont roses, blanches ou lilas. Les capsules du fruit possèdent une enveloppe qui enferme de minuscules graines croquantes de couleur bleue. Il s’agit en fait de la graine de pavot à opium dont le nom botanique signifie « porteur de sommeil ». L’épice se compose de graines mûres. La graine de pavot possède un arôme doux et un goût de noisette.
Les égyptiens appréciaient l’Opium pour ses vertus curatives. Il fût considéré comme un stupéfiant dès lors que les Chinois et autres artistes européens l’introduisirent dans les fumeries. Les indiens l’utilisaient autrefois comme analgésique pour calmer les maux de dents.
Les graines de pavot sont utilisées sèches, grillées ou moulues. Le pavot est utilisé en Inde pour rendre les currys onctueux. Dans de nombreux pays de l’Est comme l’Allemagne, la Russie ou la Hongrie, elles parfument les gâteaux, la salade aux choux, les ragoûts ou les pains de Noël. En Turquie, le pavot est employé en pâtisserie.
Pour 1 beau pain
Préparation : 30 min
Repos : 2h05
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 10 g de levure du boulanger fraîche (2càc levure boulangère sèche)
- 20 g de beurre ramolli
- 17 cl d'eau tiède
- 2 cuillère à café de sel
- 15 g de sucre
- 15 cl de lait tiède
- 2 cuillères à soupe de Pavot bleu
Préparation :
Dans un petit bol, faites dissoudre la levure dans le lait tiède.
Dans un grand saladier, versez la farine, faites un puits et mettez au centre sucre et sel. Ajoutez le lait avec la levure, l'eau et le beurre ramolli. Mélangez le tout, n'hésitez pas à le faire à la main.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail pendant 10-15 min sinon faite le au robot électrique jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Remettre la pâte dans le saladier, couvrez-la d'un linge propre puis laissez poussez 1h dans un endroit tiède.
Après ce temps, dégazez la pâte en la pressant avec votre poing.
Rouler la pâte sur le plan de travail pour avoir un cône, laisser reposer 5 mn.
Placer le cône sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et l’aplatir pour avoir un pain rond de 3 cm d’épaisseur.
Avec un couteau long et pointu commencez à faire des incisions tout au long du pain afin d'avoir des rayures.
Couvrir votre pain et laissez reposer pendant 1h.
Préchauffez votre four à 200°.
Cassez un oeuf dans un bol. Fouettez-le vivement à la fourchette. A l'aide d'un pinceau, dorez légèrement le dessus du pain puis saupoudrez de pavot bleu. Faites-le cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.
02 mars 2009
PAIN A LA TAPENADE ET TOMATE SECHEE
Histoire
La Tapenade est une spécialité du Midi de la France. A l'origine, on broyait les olives abîmées avec des câpres et de l'huile. Pour certains, l'étymologie de "tapenade" viendrait de tapiner : piétiner les olives. Pour d'autres, l'origine serait proche de tapen : nom provençal de câpres.
La tapenade, c’est quoi ?
La tapenade est une purée d’olives agrémentée, selon les recettes, d’anchois, d’huile d’olive et bien sûr de câpres (“tapena” en occitan). Osons cette comparaison cavalière : c'est un peu le ketchup provençal, la mauvaise réputation en moins. Bourrée d’antioxydants et de sels minéraux, riche en acides gras mono insaturés, l’olive est en effet saine et sans dangers pour la ligne quand elle est consommée avec modération (et sans noyaux).
Elle se conserve au frais, dans un bocal, couverte d’une fine couche d’huile d'olive. On en trouve des versions toutes prêtes, mais la préparation maison est si simple qu’il serait dommage de s’en priver.
Il existe autant de tapenades que de cuisinières, ce qui peut donner lieu à de théâtrales disputes d'authenticité. Les deux versions proposées ci-dessous font généralement l'unanimité des palais avertis, mais vous pouvez les modifier au gré de vos envies.
Tapenade noire (source marmiton)
Dans le bol d'un robot, mixez, en veillant à ce que la texture reste grossière :
- 170 g d'olives noires dénoyautées et égouttées
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 5 filets d'anchois à l'huile
- 1 gousse d'ail pelée et dégermée
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de pastis
- 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 2 h
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 250 g de farine T55
- 4 cuillères à café de tapenade
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 150 ml d'eau
- 4 tomates séchées coupées en dés
- Sel
Levain :
- 15 g de levure fraîche
- 2 cuillères à soupe d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe de farine
Préparation :
Préparez le levain : dans un saladier, délayez la levure dans l'eau tiède. Ajoutez la farine. Mélangez du bout des doigts. Couvrez. Laissez lever 1h à température ambiante.
Mettez alors le reste de farine en tas sur le plan de travail. Creusez un puits au centre. Versez-y le sel, la tapenade et l'huile d'olive, puis incorporez le levain. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. N'hésitez pas à pétrir de 10 à 15 min. Le résultat est toujours meilleur quand la pâte est bien travaillée. Ajoutez en dernier la tomate séchée et incorporez-la doucement à la pâte.
Couvrez la pâte d'un linge. Laissez-la lever à température ambiante. Travaillez-la à nouveau pour la dégazer.
Farinez le plan de travail, faites un pâton puis avec un grand couteau couper 4 morceaux de pâte identiques. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d'un linge et laissez lever 1h.
Préchauffez le four à 200°.
Saupoudrez les petits pâtons avec un peu de farine. Posez un ramequin d’eau sur la plaque du four et enfournez-les à mi-hauteur pendant 35 min.
Après cuisson laissez refroidir sur une grille.
12 janvier 2009
PAIN ITALIEN
L'huile d'olive est connue depuis la préhistoire puisque des amphores qui devaient contenir le liquide doré ont été retrouvées autour du bassin méditerranéen. Les Phéniciens cultivaient l'olivier en Syrie et en Palestine, puis les Grecs ont diffusé sa culture tout autour du bassin méditerranéen. Christophe Colomb l'emporta avec lui et à la fin du 18ème siècle l'huile d'olive californienne était commercialisée. Aujourd'hui on peut trouver des oliveraies jusqu'en Afrique, au Japon et en Chine.
À l’origine est un arbre sacré : l'olivier. La légende raconte qu'Athéna le fit sortir de la terre et le donna à l'humanité. Symbole de paix, l'olivier est vénéré par toutes les religions. La culture de l'huile d'olive remonte à 3500 ans avant Jésus-Christ. Il existe une centaine de variétés d'olives, des grosses, des petites comme les picholines, des jaunes, des vertes et des violettes comme les kalamatas jusqu'aux olives noires. Une fois cueillie, l'olive est pressée. Là, elle se met à transpirer jusqu'à dégouliner lentement ses précieuses perles d'or. Elle est tant estimée que même après avoir servi pour chauffer les muscles des athlètes grecs on le revendait à des prix exorbitants. L'huile d'olive a tout vu, et tout entendu, elle pourrait vous dire que depuis toujours elle a servi d'élixir de jouvence mais aussi à des choses plus triviales comme ôter les poux, soigner la corne des pieds, lutter contre la cellulite, blanchir les dents…tout pour être la plus belle! Aujourd'hui l'huile d'olive, c'est du sérieux, c'est même devenu une affaire d'homme et de nez. Il existe de grands crus comme pour le vin. Le nec plus ultra est de la faire couler sur un morceau de pain frotté à l'ail et de le savourer.
AMIE DE LA DIGESTION
Au pays des cigales, il est une pratique ancienne qui consiste à prendre une cuillère à soupe d'huile d'olive avant un repas de fête. Il ne s'agit pas d'une coutume mais d'une sagesse, l'huile d'olive, études médicales à l'appui, est de loin le plus digeste des corps gras, lenteurs et pesanteurs de digestion disparaîtront car en améliorant le transit intestinal et en favorisant les sécrétions biliaires, l'huile d'olive facilitera aussi la digestion des aliments réputés "lourds à avaler".Comme pour toutes les autres huiles, la valeur énergétique de l'huile d'olive est de 9Kcal/g. L'huile d'olive facilite l'absorption intestinale du calcium, de la vitamine D3 et des acides gras poly-insaturés, essentiels à la croissance osseuse.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 1h30
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 350 g de farine type 55
- 125 ml d’eau tiède
- 5 g de sel
- 13 g de levure fraîche
- 25 ml d’huile d’olive
Préparation :
Mélangez le sel et la farine dans un saladier. Faites un puits, Versez la levure, l'huile d'olive et l’eau tiède lentement. Pétrissez vigoureusement pendant 10 à 15 min. Vous devez obtenir une pâte homogène et élastique. Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez reposer la pâte 30 min dans un endroit chaud.
Farinez généreusement le plan de travail, retravaillez un peu la pâte.
Faites une bande un peu triangulaire avec le pâton.
En partant de l’extrémité de chaque bande, la roulez sur elle-même.
Façonnez le pain, très serré.
Bien couvrir le pain et laisser reposer 1h.
Préchauffez le four à 230°.
Saupoudrez le pain avec un peu de farine. Posez un ramequin d’eau sur la plaque du four et enfournez le pain à mi-hauteur pendant 25 min.
Après cuisson laissez refroidir le pain sur une grille.
15 septembre 2008
PAIN DE MIE AU CACAO
Cette recette m'est venue à la tête juste comme ca. J'avais envie d'un pain de mie et l'idée de mettre du cacao à l'intérieur fût spontanée. J'ai beaucoup aimé le résultat, je trouve cela assez artistique :)
Quelques tranches le matin avec une bonne confiture et en goûter gourmand sous forme de croque monsieur, il suffit juste de rajouter du chocolat à tartiner et quelques rondelles de bananes et hop dégustez avec délice.
Hummm, j'en bave rien que d'en parler.
Histoire
Arbre tropical pouvant atteindre 4 à 12 m de hauteur, le cacaoyer produit environ 150 fruits chaque année. Ces fruits, appelés cabosses, dont la couleur varie du jaune à l'orange, renferment une trentaine de fèves de cacao bleuâtres plus ou moins grosses, longues ou aplaties selon la variété.
A l'heure actuelle, la majeure partie de la production mondiale vient d'Afrique de l'Ouest, et notamment de la Côte d'Ivoire qui en cultive près de la moitié. Les autres grands producteurs de fèves sont le Ghana, l'Indonésie, le Nigéria, le Brésil, le Cameroun et l'Equateur.
Le cacao, de l'aztèque cacahualt, était à l'origine consommé sous forme liquide par les Aztèques, qui le mélangeaient à la farine de maïs pour donner le xocolatl, littéralement eau amère. Très précieuses aux yeux de ces populations, les fèves de cacao servaient également de monnaie d'échange.
Alors qu'en 1502, Christophe Colomb est confronté à ces fameuses fèves, il n'y voit pourtant aucun intérêt. Ce n'est qu'en 1524 que Hernan Cortés ramène de son périple au Mexique le cacao, auquel les Espagnols ont la brillante idée d'adjoindre du sucre. Dans le but de répondre à une demande grandissante, Espagnols et Portugais décident d'implanter peu à peu des cacaoyers en Afrique, tandis que les Hollandais privilégient l'Asie du Sud-Est. Ce n'est qu'à la suite du mariage de Louis XIII à Anne d'Autriche, fille du roi d'Espagne en 1615, que la France découvre le chocolat.
Longtemps consommé en boisson, il faut attendre le 17ème siècle pour goûter le chocolat sous forme solide, puis le 19ème pour déguster les premières tablettes. Ces avancées successives sont le fruit du travail des premiers chocolatiers tels le hollandais Van Houten, le Français Meunier ou l'Anglais Cadbury. Des noms qui, aujourd'hui encore, sont associés à des marques de chocolats prestigieuses.
Pour 2 pains de mie
Préparation : 40 min
Repos : 2h30
Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 20 g de levure du boulanger
- 50 g de beurre
- 10 cl d'eau
- 5 g de sel
- 40 g de sucre
- 20 cl de lait tiède
- 25 g de cacao
Préparation :
Dans un petit bol, faites dissoudre la levure dans le lait tiède. Faites fondre le beurre et laissez de côté.
Dans un grand saladier, versez la farine, faites un puits et mettez au centre sucre et sel. Ajoutez le lait avec la levure, l'eau et le beurre fondu. Mélangez le tout, n'hésitez pas à le faire à la main.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail pendant 10 min sinon faite le au robot électrique jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Remettre la pâte dans le saladier, couvrez-la d'un linge propre puis laissez poussez 1h dans un endroit tiède.
Après ce temps, dégazez la pâte en la pressant avec votre poing.
Disposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Etalez la pâte en un rectangle, saupoudrez de cacao. Roulez la pâte en boudin dans le sens de la longueur. Vous allez avoir un long boudin que vous couperez en deux à part légale.
Mettez chaque boudin dans un moule à cake beurré. Couvrir les pains puis laissez pousser à nouveau pendant 1h30.
Préchauffez le four à 180°.
Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 40 min.
Après cuisson, démoulez les pains et laissez-les refroidir sur une grille.
Dégustez avec une confiture, beurre et chocolat à tartiner, ou bien en croque monsieur avec du chocolat et banane.
30 juin 2008
PAIN AU YAOURT ET AU PAPRIKA
Comme j’ai eu des plaintes comme quoi je suis une tentatrice, une dangereuse boulange aux milles calories, une femme qui incite au bikini mais qui prépare des viennoiseries à vous porter des pantys. Je me suis dit : « Paprikas ! Arrête ! Fais-toi du pain, un pain original mais un pain non calorique ».
Voilà, aujourd’hui et juste pour ce lundi, j’ai la conscience tranquille (vis-à-vis de mon corps) et du votre aussi.
Minouchka !! Tu ne mérites même pas que je te dise joyeux anniversaire !!! Méchante va (Ne me demande pas pourquoi, c’est comme ça !!! Non mais !!!!
Histoire
Le yaourt ne serait pas originaire de la Bulgarie, comme on peut souvent l’entendre, mais d’Asie centrale. Il aurait gagné l’Europe par la Turquie et les Balkans. L’origine du mot "yaourt" se retrouve d’ailleurs dans le mot turc "yogurmark", qui signifie "pétrir" ou "épaissir".
De longue date, la magie du yaourt réside dans la fermentation. Appliquée depuis des siècles au lait, elle permettait de prolonger la conservation de cette denrée hautement périssable. Les déplacements incessants des peuples nomades transportant le lait dans des peaux de bête sont à la base de la naissance de ce « gel de lait », le yaourt. A la différence du fromage, qui nécessite un égouttage et un temps d’affinage assez long, le yaourt était donc parfaitement compatible avec le mode de vie des nomades.
Brève apparition. Le yaourt est pratiquement resté confiné à l’Asie centrale et aux Indes jusqu’au XVe siècle. Il fait son apparition en France sous François 1er, en 1542. Celui-ci aurait ainsi guéri de désordres intestinaux grâce à un yaourt à base de lait de brebis préparé par un médecin turc. Mais la recette s’est perdue avec la disparition du troupeau de brebis…
Ce n’est que bien plus tard, à la fin du 19e siècle, que le prix Nobel E. Metchnikoff fera des recherches sur la longévité légendaire des montagnards des Balkans, et découvrira ainsi les effets bénéfiques du yaourt sur les troubles intestinaux chez le nourrisson.
La consommation de yaourt ne deviendra cependant populaire dans les sociétés occidentales qu’après la première guerre mondiale. On le trouve alors à la carte des restaurants, dans quelques crémeries et… dans les pharmacies. Ses bienfaits sur la digestion sont déjà bel et bien reconnus…
Le yaourt est devenu chez nous le lait fermenté le plus prisé, mais le procédé de la fermentation ne connaît pas de frontière. Il est appliqué pour produire différents types de laits fermentés comme le "koumis" d’Asie centrale, le "gioddu" sarde, le "kéfir" du Caucase, ou encore le "banik" africain.
Pour 6 personnes
Repos : 1h10
Cuisson : 30 à 40 mn
- 500 g farine T55
- 225 g d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de poudre de paprika
- 20 g de levure fraîche
Préparation :
Mélangez le sel et la farine dans un saladier. Faites un puits, Versez la levure, le yaourt, le paprika et l’eau tiède lentement. Pétrissez vigoureusement pendant 10 à 15 min. Vous devez obtenir une pâte homogène et élastique. Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez reposer la pâte 30 min dans un endroit chaud.
Farinez généreusement le plan de travail, retravaillez un peu la pâte puis façonnez-la selon vos désir, vous faites un pain rond ou bien un pâton puis le mettre dans un moule à cake (ce que j'ai fait). Laissez lever pendant 40 min dans un endroit chaud.
15 min avant la fin du temps de levée, Allumez le four à 210°C.
La pâte ayant levé, faites sur le dessus plusieurs entailles avec un couteau à fines dents et saupoudrez d’un peu de farine. Posez un ramequin d’eau sur la plaque et l’enfourne à mi-hauteur du four pendant 30 à 40 min pour que la croûte soit bien dorée.
Après cuisson laissez refroidir sur une grille.
18 février 2008
PETITS PAINS BRETONS
Ces derniers temps, j'étais un peu absente et je m'en excuse. Je vais essayer d'être plus présente prochainement et surtout sur vos blogs que j'imagine regorgent de bonnes choses.
Aujourd'hui, je viens avec des bons petits pains bretons. Une recette simple mais très bonne pour mes petits-déjeuners légendaires. (Légendaire ! Légendaire ! D'après moi quoi !!!)
Histoire
La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme à la surface des marais salants, en général par l'action évaporatrice du vent.
Le saliculteur, appelé paludier (à Guérande) ou saunier au sud de la Loire (à Ré ou Noirmoutier par exemple), la ramasse à l'aide d'une louche en bois de châtaignier, appelée "lousse", très délicatement. La lousse peut être aussi en résine ou en aluminium. En effet, si la fleur de sel coule, elle se transforme alors en gros sel. Ensuite elle est égouttée et séchée au soleil. La période de séchage dure un an, afin que son taux d'humidité descende à un niveau optimal.
Sa couleur parfois rosé ou saumon est due à la prolifération de la Dunaliella salina, une algue rouge microscopique, qui lui procure une agréable odeur de violette.
Riche en magnésium ainsi qu'en oligo-éléments, son goût est beaucoup plus fin et délicat que le sel de table.
La fleur de sel de Guérande est très réputée des gastronomes et bénéficie d'un label rouge, ainsi que d'une charte de qualité.
Pour 6 petits pains
Préparation : 30 mn
Repos : 2 h 45
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 50 g de beurre demi-sel mou
- 4 g de levure de boulangerie lyophilisée
- 2 cuillères à soupe de lait
- 15 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 pincées de sel
- Fleur de sel de Guérande
Pour la dorure :
- 1 cuillère à soupe de lait
- 2 pincées de sucre
Préparation :
Versez le lait dans une tasse, ajoutez le sucre et faites tiédir. Incorporez la levure, mélangez, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et laissez gonfler pendant 10 mn.
Faites tiédir la crème. Mettez la farine dans un saladier. Creusez un puits au centre. Ajoutez le sel, le beurre, la crème et la préparation à la levure. Commencez à mélanger à l'aide d'une cuillère, puis terminez avec la main.
Posez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la avec la paume de la main pendant 10 mn, jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique, formez une boule. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez d'un linge et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 2 h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Faites retomber la pâte avec la main et pétrissez-la à nouveau pendant 5 mn. Divisez-la en 6 portions égales. Roulez chaque portion en boudin et travaillez les extrémités pour qu'elles deviennent ovales. Déposez les pains sur une plaque. Donnez 2 ou 3 coups de couteau à la surface. Laissez gonfler 45 mn à température ambiante.
Faites chauffer le four à 200°.
Préparez la dorure en mélangeant le lait avec le sucre. Badigeonnez-en chaque pain à l'aide d'un pinceau. Parsemez les pains de quelques grains de fleur de sel. Mettez au four et laissez cuire 20 mn. Laissez refroidir les pains sur une grille. Conservez-les dans une boîte.
28 janvier 2008
GALETTES DE SEMOULE A LA MENTHE SAUVAGE (Harcha)
Ces derniers temps, j'ai des envies de recettes marocaines. Que ca soit pour les tajines, entrées ou petit-déjeuner.
Comme vous le savez le lundi chez Paprikas, c'est viennoiserie, pain ou galette, des recettes pour le matin ou le goûter. Aujourd'hui mon choix s'est arrêté pour une galette de semoule au parfum de menthe, une recette très rapide, très économique et très gourmande surtout avec une couche de beurre et puis une autre couche de miel hummmmmmm.
Cette galette se mange de préférence tout de suite après cuisson. C'est meilleur.
Bienfaits
Au Moyen Âge, la menthe était déjà administrée aux personnes souffrantes, mélangée à un peu d'opium : elle est donc connue depuis longtemps pour ses vertus calmantes, analgésiques et anesthésiques. Le menthe n'est pas seulement un anti-douleur, elle peut aussi être employée comme antiseptique, notamment des voies respiratoires et digestives.
Au sujet du système digestif et intestinal en effet, la menthe, en particulier la variété pouliot, est employée en médecine naturelle pour enrayer les colites spasmodiques. On lui reconnaît aussi des propriétés carminatives et très stimulantes pour l'appareil digestif. Rien ne vaut une verveine-menthe après un repas trop copieux. Cette infusion permet de lutter contre l'indigestion et les troubles gastriques comme les brûlures d'estomac et les crampes.
De plus, la menthe pouliot est conseillée contre la toux et l'enrouement, contre la grippe et le rhume. Dans ces cas particuliers, il est très bon de faire des inhalations de vapeurs.
Enfin, l'essence contenue dans la menthe, le menthol, est très employée pour les bains de bouche : elle purifie l'haleine. (Source l'internaute)
Ingrédients :
- 250g de semoule fine (j’utilise Panzani)
- 50g de beurre fondu
- 50 ml d’eau
- ½ cuillère à café de sel
- 1 bouquet de menthe sauvage duvetée
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
Préparation :
Prendre la menthe sauvage (si vous n'arrivez pas à la trouver, utiliser la menthe normale), la piler dan un mortier et la mettre dans un bol avec les 50 ml d'eau et la laisser infuser. Réserver cette eau.
Dans un récipient, tamiser la semoule, former un puits et y déposer le sel et le beurre fondu. Sabler cette semoule avec les mains. Ajouter l'eau d'infusion de la menthe sauvage pour obtenir une pâte sans la pétrir.
Faire une boule, placer-la sur un plan de travail saupoudrer de semoule. L'aplatir avec la paume de la main.
Découpez et façonnez des galettes de 3 cm d’épaisseur avec un emporte-pièce.
Cuire à feu doux sur poêle que vous avez badigeonner d'une cuillère à soupe d'huile de tournesol puis la retourner délicatement pour la faire cuire de l'autre côté.
14 novembre 2007
MON PAIN RUSTIQUE
Ahhh la la, ce pain. Mais ce pain est une pure merveille. Rustique certes mais pleins de saveurs et très nutritifs. Il est beau et bon. Une tranche le matin avec du bon beurre et de la confiture maison et c'est le bonheur total. Une tranche le soir, légèrement grillée avec une fine tranche de fois gras (ca c'est le choix de certains) et c'est l'extase.
Petites informations sur les graines utilisées
Les graines de lin sont reconnues pour leur richesse en oméga 3 et leur rôle bénéfique sur le transit intestinal. Les graines de lin dorées s’utilisent dans de nombreuses recettes. Elles peuvent être saupoudrées sur des salades, incorporées à une pâte à pain ou à une tarte, ou peuvent être mixées et mélangées à un yaourt ou à une sauce. Vous pouvez les faire tremper ou non avant leur utilisation.
Les principaux composants du grain de millet sont le germe, le son et l’endosperme. Comparé au germe des autres céréales, celui du millet occupe une plus grande proportion du grain entier. Puisqu’une grande part des nutriments (vitamines, minéraux, protéines et lipides) est contenue dans le germe, cela confère au millet entier une bonne valeur nutritive. Par contre, la teneur et la disponibilité de la plupart de ces nutriments sont diminuées par le décorticage et les différents procédés de raffinage du grain.
Très nourrissantes et énergétiques, les graines de courge sont vraiment faciles à utiliser.
Comme tous les oléagineux, elles contiennent des protéines végétales, de "bonnes graisses", et de nombreux oligo-éléments. On les incorpore dans de multiples préparations. Les graines de courge seraient diurétiques, et aideraient à soigner les infections urinaires, et les troubles de la prostate.
Elles seraient aussi aphrodisiaques…
Le tournesol est une plante pouvant atteindre 2 mètres de hauteur. Son fruit est une akène qui a la forme d'une petite amande, striée sur la longueur, d'une couleur beige noirâtre.
Il existe plus de 100 espèces du genre Helianthius dont deux variétés principales :
- la variété à graine oléagineuse, originaire de Russie. Ses graines contiennent plus de 40% d'huile et cette variété est utilisée pour la confection des huiles et margarines.
- la variété non oléagineuse provient d'Amérique du Nord. Elle produit des graines de plus gros calibre qui sont surtout utilisées pour la consommation humaine et comme nourriture pour les oiseaux.
Pour une boule de pain
Préparation : 1h
Cuisson : 35 mn
Ingrédients :
- 300 g de farine de blé
- 200 g de farine d'orge
- 1 sachet de levure boulangère séche
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 1 cuillère à soupe de graines de lin
- 1 cuillère à soupe de graines de millet
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- Sel
- 300 ml d'eau tiède
Préparation :
Dans un grand saladier, mettez les farines, les graines, la levure et le sel puis mélangez le tout avec 300 ml d'eau tiède pendant 10 à 15 mn à la main ou au robot afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Recouvrir et laissez reposer 30 mn au chaud.
Façonnez la pâte pour obtenir une belle boule, la déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et la recouvrir avec un saladier.
Laissez lever 50 mn au chaud.
Préchauffez votre four à 240°.
Sur la boule, effectuez plusieurs entailles croisées et saupoudrez de farine.
Déposez un ramequin d'eau sur la plaque et faites cuire au four en baissant la température à 210° pendant 35 mn jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
