24 novembre 2008
CUPBRIOCHETTES A L'ORANGE
Hier, c'était un vrai dimanche d'hiver dans tout le sens du terme (même si on est encore en automne). Rafale de vent, neige intense toute la matinée, froid glacial, puis une pluie non stop. Un temps à rester au chaud et à préparer des tas de bons petits plats.
Quel bonheur de se sentir chez soit bien au chaud avec un bon parfum de viennoiserie qui embaume la maison. Et ce parfum réchauffant est fait par mes petites Cup-briochettes. Une viennoiserie au parfum de l'orange. Du jus d'orange pressé et du zeste d'orange dans la pâte c'est aucun doute une jouissance aux papilles :)
Histoire
L'oranger est un petit arbre du groupe des agrumes, cultivé dans les pays méditerranéens et dans les régions chaudes. Son fruit est rond à peau orange, parfois veinée de rouge, dont la pulpe juteuse et acidulée, est divisée en quartiers, avec ou sans pépins.
On a retrouvé la trace d'orangers datant de 2200 ans avant notre ère en Chine. Mais pour certains, les fameuses "pommes d'or" du jardin des Hespérides, n'étaient autres... que des oranges, ou plus exactement des bigarades (oranges amères).
En Afrique du Nord, la culture de l'oranger remonte au début de notre ère, mais, l'orange douce, telle que nous les consommons aujourd'hui, a été introduite en Europe au XVème siècle par les marchands génois et portugais qui l'introduisirent aussi en Amérique. Des abris spéciaux ont été construits pour produire dans nos régions ce fruit du soleil, comme l'Orangerie du château de Versailles que l'on peut visiter.
Jusqu'au début du XXème siècle, l'orange est restée un fruit rare que l'on offrait aux enfants à Noël. Robespierre fut traité de "sybarite" (personne menant une vie facile et voluptueuse) parce qu'il se faisait servir des pyramides d'oranges.
Aujourd'hui, l'orange est le deuxième fruit le plus consommé en France après la pomme. Elle provient essentiellement d'Espagne, du Maghreb (de novembre à mai, ce sont les meilleures), d'Israël, d'Italie, d'Afrique du Sud et des Etats-Unis (en été). En France, il existe une petite production de cette agrume localisée en Corse et dans les Pyrénées-Orientales. (Source l'internaute)
Pour 10 cupbriochettes
Préparation : 20 mn
Repos : 2 h 30
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 oeuf + 1 oeuf battu pour la décoration
- 4 cl d'huile végétale
- 50 g de sucre
- 7 cl de lait tiède
- 7 cl de jus d'orange
- Zeste d'une orange
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 6 g de levure boulangère fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- Sel
Préparation :
Dans un saladier, tamisez la farine le sel, la vanille, le zeste d'orange, la levure chimique et le sucre. Creusez une fontaine. Placez-y l'oeuf, la levure boulangère fraîche que vous avez délayée avec une cuillère à soupe de lait tiède, l'huile, le jus d'orange et le lait. Amalgamez tout les ingrédients puis battez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et moelleuse (au moins 10 mn). Vous allez trouver que la pâte est assez molle et qui colle un peu, c'est normal.
Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1h30 à l'abri des courants d'air. Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 3 min, mouillez un peu les mains avec de l'eau et confectionnez 10 petites boules de la même épaisseur que vous disposez dans des caissettes. Laissez Reposer pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°.
A l'aide d'un pinceau badigeonnez les briochettes de l'oeuf battu et saupoudrez d'un autre zeste d'orange. Mettez au four et laissez cuire pendant 20 mn.
19 novembre 2008
PETITS APEROS DE LA MER
Les fêtes approchent et on se creuse tous la tête pour avoir des petites idées d'apéros, d'entrées, de plats ou de desserts pour combler nos invités. En même temps, on a envie d'impressionner en préparant pleins de bonnes recettes.
Voici une recette pour l'apéro et même pour une entrée si l'envie ou le thème du menu convient. C'est une recette que je qualifierai de "recette préparation éclaire". C'est tellement rapide et facile à préparer que vous pouvez la confectionner à la dernière minute. Vous pouvez présenter ces petites merveilles dans des petits ramequins apéro ou bien dans des cuillères apéro en porcelaine. C'est selon vos goûts, laissez votre imagination vagabonder :)
Histoire
L'olivier est présent sur terre depuis la Préhistoire, mais on ne connaît pas précisément son lieu d'origine. À l’origine, il subsistait à l'état sauvage. L'état de culture est en place avec les premières civilisations humaines des régions méditerranéennes. L'exploitation des ressources répondait à des besoins de la vie quotidienne comme l’alimentation, la santé, l’éclairage et les soins de beauté. Par la suite, l'olivier intégra l'histoire, la religion, la culture et l'économie des différentes civilisations qui ont peuplé les territoires bordants la Méditerranée. Finalement son influence se propagea dans le monde entier jusqu'à acquérir une dimension sacrée universelle.La relation entre l'homme et l'arbre depuis l'aube des temps est absolument fascinante. Il est le témoin intemporel et le compagnon bienfaiteur de l'humanité.
Les traces les plus anciennes de consommation humaines d'olives remontent à l'âge de pierre. Les oliviers sont une des premières plantes cultivées par l'homme.
Les Perses ont commencé à cerner les méthodes de culture appropriées à l'arbre dès 12 000 av. J.C..
En 6000 av. J.C., les Egyptiens exploiterent ses propriétés pour les soins du corps et les rituels funéraires.
Progressivement, toute la Méditerrannée se mit à l'oléiculture, suivant les échanges entre les peuples de la Méditerranée.
Ce sont les Grecs, dès l'âge de bronze, qui permit l'essor de l'oléiculture et de la fabrication de l'huile d'olive. La maîtrise des techniques d'extraction de l'huile est attribuée aux Crétois, en 2 500 av. J.C. La montée en puissance de l'empire grec autour de la Méditerranée, profite à l'oléiculture. Les ressources de l'arbre exploitées par l'homme sont nombreuses. Les Grecs utilisent l'huile pour l'éclairage, l'alimentation, les soins du corps et comme remède. L'olivier était un pilier fondamental de la vie de tous les jours en Grèce. Par la suite, les Romains ont continué d'étendre l'oléiculture dans tout l'Empire. Ils ont innové dans la méthode d'extraction de l'huile et dans le stockage.
En latin, le terme "oliva, ae" rassemble l'arbre, les rameaux et les fruits.
Les premières traces de l'oléiculture dans le Midi de la France datent de 600 av. J.C.
Pour 8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 250 g de cocktail de fruits de mer surgelé
- 4 jaunes d'oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- Sel et poivre
Préparation :
Décongelez les fruits de mer.
Faites-les revenir avec l'huile d'olive, l'ail et la coriandre hachée dans une poêle à feu moyen pendant 3 min, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 50°.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sel, du poivre et ajoutez la crème liquide.
Versez la préparation crémeuse dans des petits ramequins pour apéro. Parsemez les fruits de mer dans la crème et faites cuire au four 10 min. Servir tiède.
17 novembre 2008
SCONES A L'ORANGE CONFITE
Les scones sont de petits pains anglais traditionnels que l'on sert généralement avec du beurre, de la crème chantilly et des confitures. Traditionnellement, les scones ne contiennent pas d'oeuf mais certaines cuisinières aiment les enrichir avec un oeuf et remplacent parfois le lait par du babeurre (buttermilk)
Je vous propose des scones de C. Felder que jusqu'à maintenant, je n'ai jamais été déçue par aucune de ses recettes. Le seul changement que j'ai effectué sur cette recette c'est qu'au lieu de mettre des pommes coupées en dès dans la pâte, j'ai préféré mettre des dés d'écorces d'orange confite.
Sincèrement, je n'ai jamais goûté de scones aussi moelleux et aussi bons. Même trois jours après la texture reste irréprochable. Vraiment à refaire, surtout que c'est d'une telle rapidité et d'une telle simplicité cette recette qu'on ne résiste pas.
Histoire
Sobrement défini par l'Officiel du Scrabble comme un "petit gâteau anglais", le scone est chargé d'histoire. Pour être exact, c'est en Ecosse que l'on doit rechercher son origine. En effet, il doit son nom à la Pierre de la Destinée (ou de Scone, du nom de l'abbaye dans laquelle elle se trouvait). Aucun roi d'Ecosse ne pouvait être couronné s'il ne s'était pas assis au préalable sur cette pierre... Longtemps soustraite par les Anglais, la pierre de Scone a été restituée à l'Ecosse en 1996 (700 ans après l'invasion anglaise), où elle est depuis conservée au château d'Edimbourg. Par analogie, le nom de cette fameuse pierre a donc fini par désigner une délicieuse pâtisserie dont nos voisins Britanniques se délectent en prenant leur thé. Les scones sont généralement ronds mais peuvent se présenter sous d'autres formes. A base de farine, lait, beurre, oeufs et levure, ils sont aussi très souvent préparés avec des fruits secs (raisins, figues, abricots...). Au scrabble, n'oubliez jamais que si un "cône" est posé sur la grille, vous pouvez le rallonger initialement non seulement avec un I mais aussi un S...
Pour 20 Scones
Préparation : 10 min
Cuisson : 13 min
Ingrédients :
- 50 g d'écorces d'oranges confites en dés
- 50 g de beurre
- 90 g de sucre
- 400 g de farine
- 25 g de levure chimique
- 1 oeuf
- 15 cl de lait frais
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Préparation :
Dans un saladier, réunissez le beurre, le sucre et la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez en frottant les ingrédients entre vos paumes afin d'obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'oeuf et le lait, tout en mélangeant à chaque fois avec une spatule en bois.
Incorporez les dès d'oranges confites. Malaxez le tout.
Etalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d'une autre feuille. Abaissez la pâte au rouleau à une épaisseur de 3 cm. Réservez 1 heure au frais.
Battez le jaune d'oeuf pour obtenir la dorure.
Préchauffez le four à 240°.
Sortez la pâte du réfrigérateur et ôtez délicatement la feuille du dessus. Farinez abondamment la pâte et retournez-la sur votre plan de travail. Retirez la seconde feuille et détaillez la pâte soit en carrés, au couteau, soit en ronds à l'emporte-pièce.
Posez les scones sur une plaque garnie de papier sulfurisé et dorez-les au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Glissez la plaque dans le four préchauffé. Faites cuire 6 min puis baissez la température à 210° et laissez cuire encore de 6 à 7 minutes. Testez la cuisson en cassant un scone en deux : la pâte doit être cuite à l'intérieur.
14 novembre 2008
GATEAU MARBRE A LA FAISSELLE
Hummmm du chocolat pour remonter le moral, du chocolat pour chauffer le coeur, du chocolat pour faire chanter la tête, du chocolat pour redonner le sourire et du chocolat pour sublimer les papilles.
Un délice chocolaté qui veut être un gâteau mais en même temps un cheesecake. Le mariage est parfait, l'entente impeccable, ils ont beaucoup de points communs, ils sont liés à jamais et ils vivent pour le meilleur et pour le pire.
Bref, un mariage presque parfait !!
Bon week-end.
Petite info
La faisselle est l'un des plus anciens fromages fabriqué par les hommes. Des faisselles (nom du récipient dans lequel le fromage frais caillé s'égoutte qui a transmis son nom à l'aliment) en osiers ont été retrouvées et datées de plus de 12 000 ans. Le fromage prend son nom du récipient dans lequel il s'égoutte. Il se fabrique dans toutes les régions.
C'est un fromage à pâte fraîche à base de lait de vache, de lait de chèvre, ou de lait de brebis, d'un poids moyen de 150 g à 1 kg. Son affinage est seulement de quelques jours et il est excellent toute l'année.
Elle s'accompagne souvent de sel, de poivre, de ciboulette ou de sucre, de miel comme dessert.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
Pour la 1ère préparation :
- 300 g de faisselle égouttée
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 1 oeuf
Pour la 2ème préparation :
- 150 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
- 2 oeufs
- 40 g de farine
Préparation N°1 :
Mettez la faisselle égouttée dans un saladier, fouettez un peu puis ajouter l'oeuf, le sucre puis la farine. Mélangez soigneusement pour obtenir une sorte de crème. Laissez de côté.
Préparation N°2 :
Coupez le chocolat en petit morceaux, faites-le fondre en bain-marie avec le beurre. Mélangez puis hors du feu ajoutez le sucre, fouettez bien, incorporez les oeufs tout en fouettant encore une fois puis incorporez la farine en dernier et mélangez encore une fois.
Préchauffez le four à 160°.
Beurrez et farinez un moule à manquer de 20 cm. Versez la moitié du mélange chocolat dans le moule, ensuite versez en dessus tout le mélange faisselle puis couvrir le tout par le reste du mélange chocolat.
Prenez un couteau et plongez sa pointe partout dans le mélange en dessinant des tourbillons.
Mettez à cuire pendant 30 min.
Laissez refroidir puis déguster cette merveille.
12 novembre 2008
VERRINES !! VERRINES !!
C'est en préparant ma purée d'aubergine que l'idée des verrines m'a traversé la tête. Et l'accompagné entre deux couches de purée de pomme de terre c'était l'idéal.
Les fêtes approchent, on cherche des idées simples et rapides d'apéros ou d'entrées pour ravir la famille et les amis et je trouve que cette verrine est vraiment adaptée pour les fêtes et les jours sans fêtes aussi :)
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour la purée d'aubergine :
- 1 grosse aubergine
- 2 gousses d’ail
- 1/é citron confit coupé en dès
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
Ingrédients pour la purée de pomme de terre :
- 3 grosses pomme de terre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 5 cl de lait tiède
- Sel
- une pincée de poivre
Pour la touche finale : 6 cuillères à café de tapenade
Préparation de la purée d'aubergine :
Lavez les aubergines et les éplucher. Couper-les en petits dés et les mettre dans une cocotte minute avec le sel. Couvrir d’eau et faites cuire à couvert pendant 10 minutes.
Egouttez les dés d'aubergines et mettez-les dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez les épices, le citron confit, la coriandre hachée et l’ail haché. Continuez la cuisson en écrasant avec une fourchette les morceaux d’aubergines jusqu’à l'évaporation complète de l'eau. Puis remuez de temps en temps pendant 15 min.
Laissez refroidir.
Préparation de la purée de pomme de terre :
Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.
Passez-les au robot mixer avec le beurre, le poivre et le lait pour délayez jusqu'à la consistance souhaitée. Une purée très lisse ni épaisse ni trop liquide.
Montage des verrines :
Répartissez en premier et dans chaque verrine une cuillère à soupe de purée de pomme de terre puis en dessus une cuillère à soupe de purée d'aubergine, continuez avec une autre couche d'une cuillère à soupe de purée de pomme de terre Et pour la touche finale, vous déposez en dôme une cuillère à café de tapenade.
Servez tiède ou froid, ca se mange sans fin.
06 novembre 2008
MACARONS A LA NOIX DE COCO
Ma saga "Fous de coco" est de retour, et cette fois-ci avec des macarons tout ronds !!! Des macarons qui sentent la noix de coco, des macarons au look différent. Pourquoi il faut toujours qu'un macaron soit lisse ?!!! Ben non, y a pas de raison. Les miens ils sont cannelés et dentelés. C'est la touche Paprikas tout simplement :)
Cette recette m'a été inspirée par Marina. C'est très beau ce qu'elle fait.
Je vous souhaite un bon week-end cooconing.
Pour 6 personnes
Préparation : 1h30
Cuisson : 12 min
Ingrédients :
- 3 blancs d'oeufs de quelques jours
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 20 g de noix de coco râpée
- 40 g de sucre en poudre
Pour la ganache :
- 50 g de crème liquide entière
- 150 g de chocolat blanc
- 20 g de noix de coco râpée
Préparation des macarons :
Préchauffez le four à 150°
Dans un saladier, montez les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à former des pics, incorporez petit à petit le sucre en poudre.
Mixez les amandes en poudre, la noix de coco et le sucre glace ensemble, les mettre dans une passoire puis les tamisez ensemble au-dessus des blancs en neige.
Soulevez délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et brillant.
Mettre la préparation dans une poche à douille et formez des macarons à la grosseur d'une noix sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson. Saupoudrez les macarons avec un peu de noix de coco râpée. Laissez crouter les macarons (reposer) 1h.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 12 minutes.
Les laissez refroidir.
Préparation de la ganache et montage :
Mettez la crème liquide et la noix de coco dans une casserole sur un feu très doux et au moment ou elle commence à tiédir, ajoutez les morceaux de chocolat blanc, mélangez le tout. Laissez refroidir..
Accolez les macarons deux par deux avec la ganache.
Les gardez au frais jusqu'au moment de servir. De préférence des déguster le lendemain.
05 novembre 2008
SOUPE DE MAÏS PIMENTEE
En mettant de l'ordre dans ma petite collection de fiches recettes. Je tombe sous le charme de cette soupe !! Je lis les ingrédients et je suis tout de suite conquise. Contente d'avoir tout ce qu'il faut, je m'empresse à la préparer. Ca tombe bien, il fait moche, le temps est gris et morose, il fait froid et une bonne soupe bien chaude sera la bienvenue !!
Et hop, une demi-heure plus tard, ma soupe est prête !! Et quelle surprise !!! Elle est très bonne, l'idée du maïs en boite dans une soupe est vraiment superbe. Je me suis régalée. J'avais tellement hâte de la déguster et de la prendre en photo que je n'ai même pas attendu que les bulles faites par le mixer n'éclatent. :)
Ah la la cette Paprikas !! Vraiment !!
Histoire
Probablement vieux de 7 000 ans, le maïs a connu des évolutions profondes depuis sa naissance au Mexique. C'est en 1492 que Christophe Colomb découvre cet épi élégant aux grains dorés et aux allures de blé, en débarquant dans le Nouveau Monde. Deux ans plus tard, il est cultivé en Espagne.
Longtemps restée dans le sud-ouest de la France, en Espagne et en Italie, cette culture a fini par atteindre le reste de l'Europe, puis par faire le tour du monde.
Le maïs, aux grandes qualités d'adaptation climatique, est désormais cultivé sur les 5 continents, où chaque pays suit ses propres méthodes. C'est même la plante la plus cultivée au monde. En effet, elle est non seulement une nourriture incontournable pour les animaux d'élevage mais en plus elle représente la base de l'alimentation humaine, notamment au Mexique et en Afrique centrale. Américains et Européens en sont également de gros consommateurs.
Cette grande plante verte est semée au printemps et fleurit en été. C'est là que se forme l'épi, qui est en fait la fleur femelle. Selon l'utilisation voulue, on le récolte à différents degrés de maturité et d'humidité. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 1 grande boite de maïs
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 25 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraiche liquide
- 25 cl de lait entier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 poivron rouge
- 1 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- Sel et poivre
- Un peu de pop cor salé et 4 brins de persil plat pour la déco.
Préparation :
Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Coupez la moitié du poivron en dès. Egouttez le maïs. Réservez 4 cuillères à café pour la présentation.
Dans une sauteuse, faites revenir ail et oignon 5 min à feu vif dans l'huile d'olive. Ajoutez le poivron, le maïs, le curry et le piment.
Mélangez bien puis versez le bouillon et le lait. Faitez cuire 15 min à feu moyen.
Passez la soupe au mixer avec la crème. Salez et poivrez
Versez la soupe dans des bols, ajoutez le maïs, le pop corn et des lamelles de poivron restant sur la surface de la soupe. Décorez avec le persil plat et une pincée de piment.
03 novembre 2008
FOUGASSE AUX FRUITS CONFITS
C'est dingue !! Je n'arrive plus à me passer de viennoiseries pour mes petits déjeuners. Je ne sors jamais le matin sans avoir déguster une bonne tranche et même deux de brioche, de pain ou de fougasse comme celle-ci, des fois nature et des fois avec une bonne couche de confiture maison préparée par ma soeur. C'est devenu presque un rituel chez moi, à vrai dire plutôt une drogue, je ne peux plus m'en passer.
Aujourd'hui, c'est une fougasse sucrée aux fruits confits que je vous présente. Elle est vraiment très bonne, le seul souci que j'ai eu c'est que j'ai oublié de mettre la sonnerie du four et je l'ai complètement oublié. Heureusement que je suis arrivée à temps avant qu'elle ne brûle, elle était un chouia trop cuite mais elle est restée bonne tout de même.
Histoire
C'est au milieu du XVIIème siècle qu'apparaît la première mention de fruits confits (distincts des pâtes de fruits), en l'occurrence l'abricot, fruit de prédilection de la confiserie limagnaise jusqu'au XXème siècle.
Autre fait marquant : le lien étroit et constant qui existait en Basse Auvergne, entre la confiserie et le thermalisme. C'est ainsi que les confiseurs clermontois avaient des succursales à Châtel-Guyon, au Mont-Dore, à Vichy, etc.
Actuellement, les fruits ou plantes les plus couramment confits en Auvergne sont l'abricot, les agrumes (orange, cédrat, clémentine), l'angélique, la châtaigne, les fruits exotiques (ananas, kumquat), la fraise, mais aussi le melon, la prune et la poire.
Les fruits confits se placent parmi les tout premiers d'Europe ; les pâtissiers anglo-saxons, par exemple, ne veulent que l'angélique confite de Limagne pour leurs meilleurs cakes !
Le «confisage» consiste à remplacer très progressivement l’eau d'un fruit par du sucre qui en assurera la conservation.
Les fruits, cueillis juste avant maturité, doivent être choisis avec soin.
Ces très beaux fruits, gros et sans défaut, sont ensuite blanchis afin de faire éclater les fibres végétales du fruit et de le rendre bien perméable.
Les fruits sont ensuite immergés successivement dans des sirops de plus en plus concentrés en sucre, jusqu'à ce qu'ils soient confits, c'est-à-dire qu'ils se compose de quelques 80 % de sucre et 20 % de fibres avec un peu d'eau.
Après égouttage, les fruits sont enfin glacés, ce qui leur confère une esthétique parfaite tout en préservant leur moelleux et leur saveur.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 3h30
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 7 g de levure boulangère
- 10 cl de lait tiède
- 5 g de sel
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 80 g de fruits confits
- 70 g de beurre ramolli
- Sucre glace
Préparation :
Dans un saladier, mettez la farine et formez un puits. Délayez la levure dans le lait tiède et versez dans le puits. Incorporez petit à petit la farine sans la travailler (la pâte formera un pâton assez dur, c'est normal). Laissez reposer la pâte pendant 1 heure. Dans un bol, mélangez le sel, le sucre et l'oeuf et incorporez le mélange à la pâte. Pétrissez la pâte pendant 5 min, ajoutez les fruits confits et incorporez le beure ramolli. Continuez à pétrir pendant 10 min, ajoutez un peu de farine si ca colle trop sur le plan du travail. Façonnez la pâte en boule, la couvrir et la laissez fermenter pendant 2 h.
Sur le plan de travail fariné, pétrir à nouveau la pâte. Faonnez une galette ovale épaisse puis incisez à l'aide d'un cutter pour avoir la forme d'une fougasse. Placez sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrir et laissez lever à nouveau 30 min.
Préchauffez le four à 200°.
Faites cuire la fougasse pendant 25 min. Après cuisson, laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de la déguster.
31 octobre 2008
YAOURT A LA CREME DE CALISSONS
Allez !!! Je vous offre cette sublime recette pour finir la semaine tout en sucre. Une recette qui réchauffe le coeur et les membres. Mais bon dieu !!! Mais c'est quoi ce temps !!!!! Je veux rester à la maison, je veux rester sous la couette, je veux paresser en regardant un bon film mais qu'il soit débile pour ne pas trop travailler ma cervelle, je veux déguster mon yaourt à la crème de calissons doucement, savoureusement, tout en prenant mon temps et sans regarder l'heure.
Je veux glander !!! Mais je ne peux pas !!! Ce n'est pas de ma nature !!!! Bon allez je vais de ce pas tabasser la Minouche, ca va me détendre et si Pascale veut bien me donner un coup de main ca ne sera pas de refus. Marie, prends ton train t'es de la partie :)
Bon week-end
Histoire
Les écrits les plus anciens relatifs aux yaourts sont attribués à Pline l'Ancien, celui-ci ayant remarqué que certaines tribus « barbares » savaient « épaissir le lait en une matière d’une agréable acidité ». On considère aujourd’hui la Bulgarie qui était jusqu’en 1878 sous la domination ottomane comme le pays inventeur du yaourt. Néanmoins certains estiment que le yaourt provient d’une région du Moyen-Orient qui est aujourd’hui l’Iran ou le Kurdistan. Les techniques traditionnelles encore utilisées dans cette région consistent à fermenter le lait par un va-et-vient de ce dernier dans un « sac » de peau de mouton voire de chèvre. Il existe des preuves de l’existence de produits laitiers fermentés dans un but alimentaire depuis au moins le IIIe millénaire av. J.-C.. Les premiers yaourts résultent probablement d’une fermentation spontanée, peut-être au contact des bactéries sauvages résidant à l’intérieur des sacs de peau de chèvre utilisés pour le transport du lait.
Le yaourt fait sa première apparition en France grâce à François Ier qui, souffrant de problèmes digestifs, fait appel au sultan de Turquie qui lui envoie d’Istanbul un médecin qui le guérit en le soumettant à une cure de lait de brebis fermenté.
À la fin du XIXe siècle, le bactériologiste russe Élie Metchnikoff, prix Nobel de biologie en 1908, s’interroge sur le lien attribuant au yaourt la longévité des montagnards du Caucase et des Balkans. Il découvre, en fait, les effets positifs du yaourt sur les désordres intestinaux des nourrissons. (source wikipedia)
Pour 8 pots de yaourt
Préparation : 20 min
Cuisson : 9 h
Repos : 3 à 4 h
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt nature
- 4 cuillères à soupe de crème de Calissons
- 1 cuillères à soupe de lait en poudre
Préparation :
Mettez le lait entier et le lait en poudre dans une casserole, ajoutez la crème de calissons, mélangez et laissez chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la crème fonde dans le lait.
Laissez le tout refroidir complètement.
Ajoutez le yaourt petit à petit tout en fouettant le mélange.
Remplissez les pots puis les mettre dans la yaourtière pour 9 heures
Après ce temps, mettez les pots de yaourt au frigo pour un temps de 3 à 4 heures puis dégustez.
29 octobre 2008
PAIN DE VIANDE DE LA MEDINA
Les ruelles et les dédalles de la Médina offrent des couleurs flamboyantes et attirantes. Dans les souks de la médina (vieille ville), étalent leurs richesses comme les épices, l'artisanat et des mets traditionnels, exposés sur de larges plateaux en cuivre. Ainsi, ce pain de viande se montre comme un trésor royal qui surgit de la Médina. Préparé à base de viande hachée, il renferme délicieusement en lui les saveurs de ras el hanout, coriandre et curcuma étroitement mêlées au goût de l'oeuf dur.
Une recette qui vous transporte au pays des milles et une nuit et qui vous fait rêver de dépaysement et de chaleur.
Histoire
Le persil est originaire d' Europe méridionale. S'il est devenu l'une des plantes aromatiques les plus utilisées en cuisine, il n'avait cependant pas les mêmes fins dans l'Antiquité. Ainsi, en Grèce, il était offert aux athlètes pour les récompenser et servait lors de rites funéraires. Tandis qu'à Rome, on le consommait abondamment dans le but de masquer les odeurs d'alcool qui persistaient après les orgies.
Jusqu'au Moyen Âge, le persil avait un statut de plante médicinale, stimulante, tonique et diurétique avant tout. Il était fortement préconisé dans les cas de maladies hépatiques et rénales. Charlemagne fut l'un des premiers à l'apprécier en tant qu'herbe aromatique mais ce ne sera que vers le 15ème siècle que le persil connaîtra le succès dans les cuisines de France.
Ombellifère aux feuilles vertes très découpées, le persil est une plante bisannuelle. Cela signifie que ce n'est que lors de sa seconde année de culture que ses fleurs jaunes donnent naissance, l'été venu, à des graines ovales, brunes et striées.
On distingue deux grandes variétés de persil :
- le persil commun : plat ou frisé selon la forme de ses feuilles, il est utilisé comme condiment en cuisine.
- le persil bulbeux : variété cultivée comme légume. Sa racine, allongée et charnue, rappelle le panais par sa forme et sa couleur blanchâtre. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients :
- 400 g de viande de boeuf hachée
- 1 oignon
- 1/2 botte de persil plat
- 5 oeufs
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 3 pincées de cumin
- Sel
- Poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 150°.
Faites bouillir 3 oeufs 10 min, puis écalez-les. Réservez. Mettez la viande hachée dans le bol d'un robot, ajoutez l'oignon émincé, le persil haché et l'ail pilé. Assaisonnez de coriandre en poudre, ras el hanout, curcuma, gingembre en poudre, cumin, sel et poivre.
Cassez 1 oeuf sur le mélange. Amalgamez le tout en 2 tours de robot-mixeur. Retirez du bol la farce ainsi obtenue. Déposez-la dans un plat à four nappé de beurre fondu.
Malaxez bien la viande pour lui donner une forme de pain. Arrondissez les extrémités. Du bout des doigts, pratiquez une rigole centrale sur toute la longueur de la viande.
Rangez les oeufs durs dans le milieu de la viande. Refermez la farce par-dessus. Régularisez la surface avec la main ou la spatule. Lissez avec un peu d'eau si besoin.
Pratiquez de petites incisions au couteau sur le dessus de la viande. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pain de viande avec l'oeuf restant battu. Faites cuire le pain au four pendant 40 min.
Servez le pain de viande tranché accompagné d'une salade tomates et des pommes de terre sautées.
