13 février 2009
BOUCHEES EPICEES POUR LA SAINT-BALLOTIN
Désolée mais âmes romantiques s'abstenir !!!
Aïe ! Aïe ! Je sais, je sais !! Ça manque de romantisme mais c'est comme ça, j'ai envie de délirer avec la Saint-Ballotin! Euhh, pardon : "Saint-Valentin".
Depuis un mois et à force de voir des Valentins par ci des Valentines par là, des recettes par ci, des menus par là. Je me suis dis "Mince, tous ces amoureux attendent impatiemment le 14 février pour se dire "Je t'aime" et s'offrir des kits et des machins pour prouver qu'ils s'aiment. Comme dirait ma grand-mère "Mais où va-t-on ma bonne fille, mais où va-t-on !".
Dans ma tête j'imagine déjà comment ça va se passer ce jour suprême qui sera un jour comme un autre :
Le matin, réveil un peu difficile. Tirage de tronche vu que le café n'est pas encore dans les veines. Cheveux en l'air et une beauté fatale pour le couple vu que le ravalement de la face n'est pas encore fait.
Commencer à préparer le petit-déjeuner vu qu'aucune âme romantique n'a daigné le faire (Agrhhhhhhhhhh, ça commence bien).
A la première gorgée du café matinal, le ballotin oups le valentin commence son monologue :
Lui : Qu'est-ce-qu'on mange ce soir ?
Elle : Heinnnnn !!! Mais on est juste au petit-déj là !!
Lui : Bah, je voulais juste savoir
Elle : Tu crois que je pense à cela dès mon réveil !!!
Lui : T'as une idée ou pas (avec en plus un air agacé, non mais !!)
Elle : Je ne sais pas, tu m'énerves !! Peut-être rien !
Lui : Rien ?! Encore des pâtes ?!! Quand c'est rien, c'est toujours des pâtes !
Elle : Ben non, ce n’est pas vrai !
Lui : Ben si !
Elle : Laisse-moi boire mon café et on verra après.
Lui : Tu oublies que c'est la Saint-Valentin aujourd'hui et toutes les Valentines préparent un bon dîner à leurs valentins !
Elle : Ah oui !! La fameuse Saint-Ballotin !!
Lui : La Saint quoi ?!!
Elle : Rien passons, ceci dit j'aimerais bien aller au resto (avec un air innocent et coquin)
Lui : Tu m'invites alors ?
Elle : "Soupir et yeux en l'air"
Qui a eu le mot de la fin ? Sûrement elle !! Car vu le dialogue de sourds qui peut parfois s'installer dans un couple, la plupart du temps on se défoule en préparant une recette récup, une recette simple et rapide qui ne casse pas plus la tête vu que c'était déjà le cas par un ballotin (valentin).
Il restait 2 pommes de terre cuites de la raclette de la veille, il y avait des oeufs et de la salade dans le frigo. Pas envie de faire les courses. On s'adapte à la situation et vas-y les bouchées de pommes de terre avec une salade comme accompagnement !!
Le valentin est satisfait et repus, la Valentine est calmée. On se dit je t'aime à notre façon comme tout les jours. Pas besoin d'une date ou d'un jour précis.
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 2 pommes de terre cuites (200g)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'olives vertes en dès
- 1 cuillère à café de persil haché
- Une pincée de cumin
- Une pincée de paprika
- Sel et poivre
- Huile végétale pour friture
Préparation :
Epluchez les pommes de terre cuites puis écrasez-les avec une fourchette.
Mettez l'écrasé de pommes de terre dans un saladier. Ajoutez l'oeuf, les olives en dès, le persil, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez le tout avec la fourchette pour bien amalgamez les épices à l'écrasé de pommes de terre.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Avec une cuillère à soupe, mettez des petits tas de pommes de terre dans l'huile chaude en les éloignant l'une de l'autre. Laissez dorer des deux côtés. Puis disposez les bouchées dans du papier absorbant avant de servir avec une bonne salade verte.
09 février 2009
BAGUETTE VIENNOISE
Histoire
• Dans le domaine des méthodesde fermentation : l’utilisation de la levure de bière, dès 1665, devait conduire, près de deux siècles plus tard, à une sorte de levure idéale inventée par un distillateur de Vienne. La levure issue de cette méthode se révéla si fiable, qu’elle fut utilisée en Eurpe jusqu’en 1904.
Mais ce fut un boulanger polonais qui trouva le moyen de se passer de levain. Cette méthode connue sous le nom de « poolish » permettait d’obtenir un pain moins acide connut sous le nom de « pain viennois ». Son succès en France fut considérable jusqu’aux années 1920. Puis il fut remplacé par un nouveau « pain fantaisie », tout en longueur, à la croûte fine et craquante et à la mie couleur crème, légère et alvéolée célèbre sous le nom de « baguette », « bâtard » ou « ficelle ».
• Dans le domaine du pétrissage :invention du pétrin mécanique au XIX ème siècle, puis celle du pétrin à manivelles, pétrin hippomobile sur le modèle des pétrins antiques, pétrin hydraulique…mais il faudra attendre la fin du siècle et l’apparition des moteurs à essence et électriques pour des vancées convaincantes. Au milieu des années 1920 en tout acs, le pétrissage à bras avait totalement disparu.
• Les fours sont une version améliorée des fours à bois jusqu’aux années 1920. Puis les boulangers équiperont leur four de brûleur au gaz ou au mazout. Les fours électriques les remplaceront à mesure que le prix de l’électricité baissera.
• La minoterie moderne est née en Amérique, à la fin du XVIIIème siècle, avec les premiers moulins à vapeur. A la fin du du XIX ème siècle, en Hongrie, les meules de pierres seront remplacées par des cylindres de métal. La fine farine issue de ces moilins hongrois deviendra célèbre dans le monde entier et aidera à répandre universellement l’usage des moulins à cylindres de métal.
Pour 2 baguettes viennoises
Préparation : 20 min
Repos : 2h
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 40 g de sucre semoule
- 2 cuillère à café de levure sèche de boulanger
- 1 oeuf
- 120 g de lait
- 1 sachet de sucre vanille
- 60 g de beurre à température ambiante
- Sel
Préparation :
Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits, mettez au centre la levure que vous avez préalablement délayez avec un peu de lait, l'oeuf, le beurre, le sucre, la vanille, le sel et le lait.
Mélangez le tout puis travaillez la pâte pendant 10 min, quand la pâte est lisse, la ramasser en boule, la laissez dans le saladier puis couvrir avec un film alimentaire. Conservez-la dans un endroit à température ambiante. Laissez reposer 1h.
Faites deux pâtons du même poids et les façonner en baguette. Incisez-les à l'aide d'un couteau ou de ciseaux.
Disposez-les dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 1h.
Préchauffez le four à 200°.
Badigeonnez les baguettes de jaune d'oeuf.
Faites cuire les baguettes viennoises pendant 25 min.
06 février 2009
PATES AUX FOIES DE VOLAILLE ET AUX OIGNONS ROUGES
Une autre recette qui m'a bien séduite dans la revue "Saveurs". Des pennes aux oignons rouges et aux foies de volailles mijotés avec un peu de vinaigre balsamique et servies avec un soupçon de parmesan. Un régal pur et simple.
Bon week-end !
Histoire
Originaire d'Asie centrale, l'oignon est cultivé depuis plus de 5 000 ans. Il était très apprécié des Egyptiens, surtout cru, et il possédait aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques. Depuis la fin du Moyen Age en Europe, surtout dans les pays du Nord et de l'Est, c'est l'un des piliers de la cuisine et de l'alimentation. Dans les pays méditerranéens, on le mange surtout cru, d'une variété douce.
En France, l'oignon est essentiellement cultivé dans l'est de la France, mais aussi en Bretagne et dans le Nord. Signe de qualité, "l'oignon doux des Cévennes" vient d'obtenir l'Appellation d'origine contrôlée" (AOC). On en importe des Pays-Bas, d'Italie, d'Espagne et d'Egypte.
L'oignon est une plante potagère dont le bulbe, d'une saveur et d'une odeur forte, est très employé en cuisine. Les variétés d'oignons se distinguent par leur couleur et leur période de production :
- les oignons blancs sont des primeurs récoltés avant complète maturité. Ils ne se conservent pas longtemps et sont disponible d'avril à septembre.
- les petits oignons blancs sont vendus en bottes d'avril à juillet ou au poids en septembre.
- les oignons jaunes sont disponibles toutes l'année, ils sont récoltés en août et conservés entre -3 et 0°C, équeutés et secs, pour la consommation hivernale.
- les oignons rouges, plus rares, sont vendus de juin à mars. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 400 g de pâtes sèches type penne
- 300 g de foies de volaille
- 3 beaux oignons rouges
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Préparation :
Lavez les foies de volaille, enlevez les petits vaisseaux. Epongez-les ensuite sur du papier absorbant.
Coupez chaque foie en 6 morceaux. Réservez au frais.
Epluchez les oignons rouges, coupez-les en 2 puis en 4 dans le sens de la hauteur.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faites revenir les oignons rouges à feu moyen. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les foies de volaille, remuez le tout et faites cuire à feu vif pendant 3 à 5 min.
Salez et poivrez.
Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle avec les foies de volaille et les oignons rouges. Baissez le feu et mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes avec le jus de cuisson, les foies et les oignons rouges.
Servez immédiatement et parsemez éventuellement de parmesan râpé.
02 février 2009
CREPE SOUFFLEE A L'ORANGE
La Chandeleur, autrefois "Chandeleuse", se fête le 2 février, soit 40 jours après Noël. Son nom vient du mot "chandelle".
A l’origine, à l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, le pape Gélase 1er décide de christianiser cette fête qui deviendra la célébration de la présentation de Jésus au temple. On organise alors des processions aux chandelles le jour de la Chandeleur, selon une technique précise. Chaque croyant doit récupérer un cierge à l’église et le ramener chez lui en faisant bien attention à le garder allumé. Un dicton de Franche-Comté dit d’ailleurs :
Celui qui la rapporte chez lui allumée
Pour sûr ne mourra pas dans l’année
Ce cierge béni est censé avoir d’autres pouvoirs. On dit que quelques gouttes de sa cire versée sur des œufs à couver en assurent une bonne éclosion. Et aussi que sa flamme protège de la foudre si on l’allume pendant l’orage.
Entre temps, une autre tradition a vu le jour : celle des crêpes. Cette tradition se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait carié pour l’année. On dit d’ailleurs :
Si point ne veut de blé charbonneux
Mange des crêpes à la Chandeleur
D’ailleurs, en faisant les crêpes, il faut respecter une autre coutume, celle de la pièce d’or. En effet, les paysans faisaient sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche. Ensuite, la pièce d’or était enroulée dans la crêpe avant d’être portée en procession par toute la famille jusque dans la chambre où on la déposait en haut de l’armoire jusqu’à l’année suivante. On récupérait alors les débris de la crêpe de l’an passé pour donner la pièce d’or au premier pauvre venu.
Si tous ces rites étaient respectés, la famille était assurée d’avoir de l’argent toute l’année.
Celui qui retourne sa crêpe avec adresse, qui ne la laisse pas tomber à terre ou qui ne la rattrape pas sous la forme navrante de quelque linge fripé, celui-là aura du bonheur jusqu'à la Chandeleur prochaine.
Enfin, n’oublions pas les croyances liées à la météo. En de nombreux pays, on croit que le jour de la Chandeleur, un ours sort de sa tanière. Si la température est douce et qu’il voit le soleil, il retourne vite reprendre son hibernage, car il sait que le beau temps ne durera pas. Un proverbe dans le Calendrier des bons laboureurs en 1628 disait :
Si fait beau et luit Chandeleur
Six semaines se cache l'ours
Pour 6 personnes
Préparation : 1h20
Cuisson : 15 min
Ingédients pour les crêpes :
- 150 g de farine
- 2 petits oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 50 g de beurre fondu
- 100 ml d'eau tiède
- 200 ml de lait
- Zeste d'un citron
- Sel
Ingrédients pour le soufflé :
- 5 oeufs
- 50 g de sucre + 1 càs
- 25 g de farine
- 100 ml de jus d'orange
- Une pincée de sel
Préparation des crêpes :
Tamiser la farine à l'aide d'un tamis ou d'une passoire à maille fine.
Mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron et le sel dans un grand saladier.
Faire un trou au centre et y déposer les oeufs. Remuer doucement en mélangeant petit à petit.
Mélanger le beurre fondu au lait et l'eau tiède. Verser ce dernier progressivement dans le saladier tout en mélangeant la préparation énergiquement.
Il est important de verser le lait au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux.
Une fois que la pâte est parfaitement lisse, la faire reposer 1 heure au réfrigérateur.
Faire chauffer la crêpière, et la graisser avec un coton imbibé d'huile.
Verser une louche de pâte, attendre que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l'aide d'une spatule. Une fois qu'elle se détache bien, retourner la crêpe et la cuire encore 1 minute environ.
Préparation pour l'appareil à soufflé :
Préchauffez le four à 180°.
Dans deux saladiers, séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Mélangez à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Ajoutez le jus d'oranges.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la cuillère à soupe de sucre ce qui aide à serrer les blancs.
Versez le mélange précédent dans les blancs d'oeufs en neige puis mélangez très délicatement jusqu'à obtenir un appareil à soufflé homogène.
Beurrez un peu les assiettes de présentation, disposez une crêpe sur chaque assiette et répartir une partie de la crème soufflé sur une moitié de la crêpe.
Rabattre la crêpe afin de former un demi-cercle.
Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 15 min. Pendant la cuisson la crêpe va s'ouvrir, gonfler et se colorer.
Après la cuisson, sortez les crêpes du four, saupoudrez à nouveau de sucre glace puis servez immédiatement.
Ce dessert se déguste tout de suite sans attendre.
30 janvier 2009
TARTE A LA SARDINE
Une petite et délicieuse recette pour les femmes pressées qui veulent bien manger et surtout manger du fait maison !!
Une recette inspirée de la revue "Saveurs".
Bon week end !!
Bon à savoir !
Choisissez la sardine ferme, à l'œil brillant et sans tâche de sang au niveau des ouïes. Une opercule argentée (plaque qui recouvre la tête et les yeux) est un gage de fraîcheur. La grosseur de la sardine influe peu sur son goût mais est importante suivant l'utilisation que vous souhaitez en faire. Sachez toutefois que la teneur en graisse du poisson augmente avec sa taille.
Conservez-la le moins longtemps possible lorsqu'elle est fraîche car, non seulement elle perd de sa saveur, mais elle est en plus très fragile et supporte mal d'être manipulée.
Très fraîches, les plus petites sardines ne se vident pas, il suffit simplement de les essuyer avant de les faire griller. Les grosses, elles, doivent être écaillées, vidées et essuyées. Et, sauf pour un passage au gril, on prendra aussi le soin d'ôter leurs têtes.
En revanche, séchée, fumée, ou plus couramment à l'huile, la sardine se garde sans risque. Mieux : son goût s'améliore après quelques années, surtout si vous prenez soin de retourner de temps à autre la boîte. Mais ne les entreposez jamais au réfrigérateur, ce qui figerait l'huile et empêcherait le poisson de s'en imprégner.
Consommez-la de préférence fraîche, grillée, sans ajout de matière grasse, entière ou en filet, c'est de cette façon qu'elle est la plus bénéfique et savoureuse. Comme en Bretagne, appréciez sa saveur tout simplement sur du pain beurré ou des pommes de terre en robe des champs.
Enrobée de chapelure ou frite sous forme de beignets, elle revêt de jolies couleurs dorées et reste très goûteuse. Délicieuse cuite au four, en papillote ou farcie, elle peut aussi être poêlée ou encore préparée en escabèche (plat relevé d'ail, de piment de thym et de persil) ou au vin blanc et aux oignons.
A Marseille, on la sert dans la traditionnelle bouillabaisse, et au Portugal, où la sardine est omniprésente surtout dans le sud du pays, on la fait sécher longuement au soleil. Pour des entrées fraîches et originales, essayez aussi la sardine crue, marinée ou en terrine.
La sardine de conserve, quant à elle, est préparée à l'huile d'olive, avec ou sans citron, à la tomate ou dans une marinade au vinaigre. Elle se déguste de préférence en hors d'œuvre, en accompagnement de crudités. Elle permet aussi de réaliser des canapés et des toasts sains et inattendus pour un apéritif. Pensez également à en faire de petits feuilletés aux accents de soleil.
Selon la tradition des conserveries bretonnes, une bonne sardine à l'huile est un poisson mis en conserve frais, une fois étêté et éviscéré. La "mise en boîte" se décline également au beurre.
Préparez-les vous même en laissant mariner des filets dans du jus de citron pendant 5 minutes, puis en les mettant dans des bocaux recouverts d'huile d'olive avec de l'ail et du thym. C'est encore meilleur ! (Source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 grosses boîtes de sardines à l'huile (260g)
- 150 g de fromage frais ail et fines herbes
- 1 oeuf
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°.
Etalez votre pâte dans le moule en conservant le papier sulfurisé. Découpez le surplus de papier et piquez le fond de pâte à la fourchette.
Egouttez les sardines et ôtez les arêtes si nécessaire. Versez dans un bol.
Ajoutez le fromage frais et écrasez bien à la fourchette pour bien mélanger.
Ajoutez un oeuf battu. Mélangez le tout puis tapissez le fond de tarte avec cette préparation.
Enfournez pour 30 min et servez chaud avec une salade.
19 janvier 2009
GACHE VENDEENNE ROULE A LA CONFITURE
Ça fait un petit moment que je voulais préparer une gâche vendéenne. Mais en même temps je voulais mettre ma touche personnelle en changeant la préparation classique par une préparation assez originale. J'ai juste étalé la pâte et je l'ai badigeonnée de confiture et puis je l'ai roulée avant de la laisser lever !! Je peux vous dire que l'effet avait de l'effet :)
Histoire
L'origine de la gâche remonte au Moyen - Age. Ce gâteau en forme de pain était fabriqué dans les familles pour les fêtes. Au 19 siècle, le métier de boulanger se généralise. Ces artisans adaptent et améliorent la recette paysanne de la Gâche composée de farine, d'oeufs, de beurre, de sucre et de crème fraîche. En Vendée, la Gâche est encore fabriquée en boulangerie et reste un produit de terroir très apprécié.
La brioche vendéenne est une tradition. Pour fêter Pâques, chaque famille faisait ou commandait au boulanger une brioche, une gâche ou une galette pacaude. Chaque pays, chaque boulanger de campagne avait sa recette, son tour de main pour apporter sa touche à une recette commune à base de farine, d'oeufs et de beurre, parfumée à la fleur d'oranger ou à l'eau de vie, avec ou sans crème fraîche. La pâte était mise plus ou moins longtemps à lever pour avoir un produit à la texture plus ou moins dense. La brioche est plus légère que la gâche qui reste le produit le plus proche de la tradition. Ce produit lié à l'origine à la fête de Pâques pour marquer la fin du Carême, et aux fêtes de famille est maintenant commercialisé toute l'année. Il est de tradition chez nous de danser la brioche lors des mariages.
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Repos : 3 h
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 280 g de farine
- 60 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 oeuf
- 40 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 6 g de levure boulangère fraîche
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de confiture fruits rouges
Préparation :
Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits et y mettre le lait, l'oeuf, la crème, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'orange, le sel puis la farine et la levure que vous avez délayé avec un peu de lait. Mélangez le tout puis commencez à pétrir. Ajoutez petit à petit le sucre tout en pétrissant puis aprés le beurre par petits morceaux. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et moelleuse (au moins 10 min).
Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1h à l'abri des courants d'air.
Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 2 min.
Disposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Etalez la pâte en un rectangle, mettez la confiture de fruits rouge sur toute la surface. Roulez la pâte en boudin dans le sens de la longueur. Vous allez avoir un boudin.
Mettez le boudin dans un moule à cake beurré. Le couvrir puis laissez pousser à nouveau pendant 2h.
Préchauffez le four à 180°.
Faites une incision tout au long du boudin. Enfournez et laissez cuire pendant 25 à 30 min.
Après cuisson, démoulez la brioche et laissez-la refroidir sur une grille.
16 janvier 2009
CUPCAKE CACAO ET MARRONS GLACES
Voici une recette très sympathique pour écouler vos marrons glacés reçus en trop pendant les fêtes ou tout simplement pour réaliser un cake ou des cupcakes qui sortent un peu de l'ordinaire. Une recette que j'ai déniché sur les fiches "Gloria".
Bon week end !!
Histoire
C’est sous Louis XIV, dans la prestigieuse Galerie des Glaces de Versailles, que le Marron Glacé connaît ses premières lettres de noblesse.
En 1667, le Sieur de la Varenne nous donne son livre intitulé « Le parfaict confiturier » qui enseigne à bien faire toutes sortes de confitures, « la façon de faire marron pour tirer au sec », ce sont peut-être les premières indications écrites de la recette des marrons confits.
C’est en 1882 alors que l’économie locale ardéchoise spécialisée dans l’élevage du ver à soie traverse une crise due à une épidémie, que Clément Faugier, jeune homme du terroir, crée à Privas la première entreprise de Marrons Glacés. A une tradition gastronomique, il allie l’innovation et l’audace, réalisant ainsi la fabrication industrielle du Marron Glacé tout en conservant les qualités d’un savoir-faire artisanal.
Du génie et beaucoup de travail...
Reconnu comme une confiserie particulièrement fine, le Marron Glacé requiert une matière première de grande qualité ainsi que le savoir-faire d’un maître confiseur.
Du fruit, alors protégé par sa bogue épineuse, ramassé dans les châtaigneraies durant l’automne, à la délicieuse friandise lovée dans son emballage, seize étapes auront été nécessaires à sa confection.
Après la cuisson à la vapeur qui détachera le marron de son écorce, (l’élimination des nervures s’effectuant au couteau), le fruit, fragile et friable, sera « emmailloté » dans des petits carrés de tulle blanc et confit par concentration de sucre parfumé à la vanille. Glacé par une cascade de sucre glace, il passe finalement dans un tunnel de séchage qui lui donne son aspect brillant et appétissant. Son conditionnement est effectué manuellement, exigeant beaucoup de délicatesse. La saveur est préservée, la séduction est permanente.
Pour 8 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 20 cl de lait Gloria
- 2 œufs
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure
- 120 g de sucre
- 10 cl d´huile de tournesol
- 10 marrons glacés
- 20 g de poudre de cacao amer
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°.
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez l´huile, puis progressivement la farine, et la levure.
Incorporez le lait Gloria et mélangez.
Ajoutez les brisures de marrons, la poudre de cacao et la vanille.
Faites cuire 40 mn environ dans un moule à cake beurré ou dans des caissettes en papier
Laissez refroidir le cake quelques instants avant de le démouler.
A la sortie du four, servez votre cake accompagné d´une chantilly.
14 janvier 2009
TAGINE DE BOEUF AU NAVET ET POIS CHICHE
Il n'y a pas mieux qu'un tagine pour affronter ce temps !! Ca réchauffe le coeur et le corps !!
Dernièrement, ma soeur m'a ramené un panier de légumes de son vaste jardin. Il y avait des bonnes choses dans ce panier !! Il y avait aussi des bons navets, deux sortes. Le navet rond et aplati, blanc à col violet et le navet allongé et blanc.
En premier temps, je pensais préparer un pot-au-feu mais après je me suis rappelé ce bon tagine de navet et pois chiche que ma maman nous préparait. Certes, enfants on faisait la moue à la vue des navets mais en grandissant, on change vite d'avis et on apprécie mieux certaines choses.
Histoire
De la famille des crucifères comme le rutabaga (appelé "chou-navet"), le chou, le radis et le colza, le navet est originaire d'Europe mais est aussi cultivé en Inde depuis des millénaires. Cette racine potagère charnue faisait autrefois partie des légumes que l'on consommait le plus au quotidien, et ce, depuis les temps préhistoriques. Jusqu'au 18ème siècle, le navet était véritablement la vedette de l'alimentation quotidienne, notamment pendant la disette, avant que la pomme de terre n'apparaisse et ne le plonge dans l'oubli. Très apprécié au Royaume-Uni, il est même le légume national de l'Écosse.
On en recense plus d'une trentaine d'espèces partout dans le monde, qui sont récoltés deux fois par an, au printemps-été et en hiver, en fonction de la période de semis. Produit sous châssis ou en pleine terre, c'est le navet précoce, encore appelé navet "de mai", qui est le plus courant sur nos étals. Les variétés les plus fréquentes sont :
- le Milan, rond et aplati, blanc à col violet.
- le Nancy et le Norfolk, tout ronds.
- le Nantais et le Croissy, allongés et blancs.
Plus rarement, on peut avoir la chance de croiser le navet jaune appelé "Boule d'or" dont la chair jaune est fine et tendre. Il existe également un navet long et noir, tout aussi rare, dont le goût si fin permet de le déguster cru ou râpé.
Apprécié partout dans le monde, chaque pays a sa façon de le préparer. Les Allemands le râpent et le préparent à la façon de la choucroute avec baies de genièvre et saucisses de Francfort. Les Irlandais, eux, sont friands de sa purée (un tiers de navet, un tiers de pommes de terre et un tiers de chou). Quant aux Japonais, c'est en condiment, mariné dans du vinaigre de riz et du sucre, qu'ils en raffolent.
Pour finir, ne jetez pas les fanes qui seront délicieuses préparées comme des épinards, c'est-à-dire cuites à l'étuvée ou réduites en potage. (source l'internaute)
Pour 2 à 3 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 500 g de viande de boeuf (bourguignon)
- 500 g de navets mélangés (ronds et longs)
- 250 de pois chiches, trempés pendant la nuit et décortiquées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel
- Poivre
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 cl d'eau
Préparation :
Epluchez, lavez puis coupez les navets en deux Laissez de côté dans un saladier rempli d'eau.
Dans une cocotte-minute mettez la viande coupée en morceaux, l'oignon coupé en lamelle et l'ail haché; Versez l'huile d'olive, les épices, le persil et la coriandre. Faites revenir pendant 5 à 10 minutes.
Couvrir d'eau et faites cuire à couvert pendant 20 minutes sur feu moyen.
Après les 20 mn, ajoutez les morceaux de navets et les pois chiche décortiquées, refermez la cocotte et laissez cuire 15 mn.
Faites réduire la sauce s'il y en a de trop.
Servir chaud dans un tagine ou un grand plat avec un bon pain bien croustillant.
12 janvier 2009
PAIN ITALIEN
L'huile d'olive est connue depuis la préhistoire puisque des amphores qui devaient contenir le liquide doré ont été retrouvées autour du bassin méditerranéen. Les Phéniciens cultivaient l'olivier en Syrie et en Palestine, puis les Grecs ont diffusé sa culture tout autour du bassin méditerranéen. Christophe Colomb l'emporta avec lui et à la fin du 18ème siècle l'huile d'olive californienne était commercialisée. Aujourd'hui on peut trouver des oliveraies jusqu'en Afrique, au Japon et en Chine.
À l’origine est un arbre sacré : l'olivier. La légende raconte qu'Athéna le fit sortir de la terre et le donna à l'humanité. Symbole de paix, l'olivier est vénéré par toutes les religions. La culture de l'huile d'olive remonte à 3500 ans avant Jésus-Christ. Il existe une centaine de variétés d'olives, des grosses, des petites comme les picholines, des jaunes, des vertes et des violettes comme les kalamatas jusqu'aux olives noires. Une fois cueillie, l'olive est pressée. Là, elle se met à transpirer jusqu'à dégouliner lentement ses précieuses perles d'or. Elle est tant estimée que même après avoir servi pour chauffer les muscles des athlètes grecs on le revendait à des prix exorbitants. L'huile d'olive a tout vu, et tout entendu, elle pourrait vous dire que depuis toujours elle a servi d'élixir de jouvence mais aussi à des choses plus triviales comme ôter les poux, soigner la corne des pieds, lutter contre la cellulite, blanchir les dents…tout pour être la plus belle! Aujourd'hui l'huile d'olive, c'est du sérieux, c'est même devenu une affaire d'homme et de nez. Il existe de grands crus comme pour le vin. Le nec plus ultra est de la faire couler sur un morceau de pain frotté à l'ail et de le savourer.
AMIE DE LA DIGESTION
Au pays des cigales, il est une pratique ancienne qui consiste à prendre une cuillère à soupe d'huile d'olive avant un repas de fête. Il ne s'agit pas d'une coutume mais d'une sagesse, l'huile d'olive, études médicales à l'appui, est de loin le plus digeste des corps gras, lenteurs et pesanteurs de digestion disparaîtront car en améliorant le transit intestinal et en favorisant les sécrétions biliaires, l'huile d'olive facilitera aussi la digestion des aliments réputés "lourds à avaler".Comme pour toutes les autres huiles, la valeur énergétique de l'huile d'olive est de 9Kcal/g. L'huile d'olive facilite l'absorption intestinale du calcium, de la vitamine D3 et des acides gras poly-insaturés, essentiels à la croissance osseuse.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 1h30
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 350 g de farine type 55
- 125 ml d’eau tiède
- 5 g de sel
- 13 g de levure fraîche
- 25 ml d’huile d’olive
Préparation :
Mélangez le sel et la farine dans un saladier. Faites un puits, Versez la levure, l'huile d'olive et l’eau tiède lentement. Pétrissez vigoureusement pendant 10 à 15 min. Vous devez obtenir une pâte homogène et élastique. Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez reposer la pâte 30 min dans un endroit chaud.
Farinez généreusement le plan de travail, retravaillez un peu la pâte.
Faites une bande un peu triangulaire avec le pâton.
En partant de l’extrémité de chaque bande, la roulez sur elle-même.
Façonnez le pain, très serré.
Bien couvrir le pain et laisser reposer 1h.
Préchauffez le four à 230°.
Saupoudrez le pain avec un peu de farine. Posez un ramequin d’eau sur la plaque du four et enfournez le pain à mi-hauteur pendant 25 min.
Après cuisson laissez refroidir le pain sur une grille.
09 janvier 2009
FILETS DE SOLE AU PAMPLEMOUSSE
Bonjour tout le monde !!
Après le grand gavage des fêtes. Je vous propose aujourd'hui, une recette pleine de simplicité, de douceur et de goût.
Une recette de poisson, la sole. Je l'ai préparé avec de la pamplemousse, un fruit de saison. J'ai adoré !! Vraiment.
L'acidité et le goût de la pamplemousse se sont bien mariés avec le poisson. Et en plus, c'est une recette qu'on peut préparer à la dernière minute pour un résultat chic et bon. A vos casseroles !! Allez les nénettes !! Allez les mecmecs !!
Histoire
Le pamplemousse est un fruit originaire de Malaisie. Son nom vient du néerlandais "pomplemoes", qui signifie "gros citron". Son nom scientifique est "citrus maxima" ou "citrus grandis". Il appartient à la famille des rutacées. On le confond souvent avec le pomélo, qui est plus petit, et que l’on appelle communément pamplemousse.
On pense que le pamplemousse était déjà cultivé en Chine plus de 2000 ans avant notre ère. Il pourrait même avoir été cultivé bien avant en Malaisie, les variétés de pamplemousse y étant particulièrement nombreuses. C’est au XIIe siècle que ce fruit fut introduit en Europe, en Espagne plus précisément.
Le pamplemousse doit avoir une peau lisse et être bien ferme. Si sa peau possède des marques rosées, le fruit sera probablement très parfumé et juteux. Un pamplemousse assez lourd est également le signe d’un fruit juteux. Laissez les fruits dont la peau est terne et flétrie, ils sont déshydratés et leur jus sera amer.
Le pamplemousse peut être préparé de multiples façons : en jus de fruit, en entrée, en plat de résistance et en dessert.
Avant de préparer du jus de pamplemousse, sachez que les agrumes sont plus juteux lorsqu’on les laisse à l’air libre. Pour recueillir un maximum de jus, roulez le fruit en l’appuyant avec la main sur votre surface de travail, avant de le presser. Ce jus peut ensuite vous servir pour préparer des sorbets et des glaces.
On peut manger le pamplemousse de la façon la plus simple qui soit : en mangeant directement la chair après avoir coupé le fruit en deux et y avoir éventuellement ajouté du sucre. Le jus de pamplemousse peut par ailleurs servir de substitut au vinaigre ou à la vinaigrette, pour assaisonner une salade verte. Vous pouvez éventuellement y ajouter un petit peu d’huile d’olive. Enfin, des morceaux de pamplemousse garniront agréablement une salade composée.
Le pamplemousse se marie très bien avec la volaille. Vous pouvez par exemple faire mariner du poulet dans du jus de pamplemousse auquel vous aurez ajouté de l’ail et du piment. Il s’accommode également parfaitement avec les fruits de mer, notamment avec les crevettes, et le poisson. Enfin, vous pouvez le préparer avec du foie gras, en terrine ou poêlé. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrégients :
- 4 Filets de sole frais ou surgelés
- 3 pamplemousses roses ou jaunes
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 3 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
- Sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 210°.
Peler à vif 2 pamplemousses. Les coupez en quartiers. Pressez le jus du troisième pamplemousse.
Dans un plat allant au four, disposez les filets de sole roulés. Les arrosez avec le jus de pamplemousse. Salez et poivrez. Parsemez de noisettes de beurre (30g). Enfournez pour 15 minutes.
Sortir les filets du four et les réserver au chaud. Récupérez le jus et le mettre dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche. Fouettez légèrement à l'aide d'un fouet à main puis laissez sur le feu pour obtenir une crème.
Dans une poêle, faire revenir les quartiers de pamplemousses dans du beurre (1 cuillère à soupe). Salez et poivrez.
Dressez les filets de sole dans des assiettes chaudes, entourez des quartiers de pamplemousse.
Nappez avec la sauce au jus de pamplemousse. Décorez de cerfeuil ciselé. Servir aussitôt.
