27 novembre 2009
BISCUITS FEUILLETES
Il y a quelques années, je faisais souvent cette recette, puis après elle est partie aux oubliettes ! Ce sont des biscuits à la texture feuilletée, c'est tout simple et tout bête à préparer mais le résultat est bluffant ! A mon avis, on peut même s'en servir comme un fond de tarte sucré ou salé.
On peut considérer cette recette comme un petit mais tout petit raccourci d'une pâte feuilletée mais biscuitée (je ne sais pas si vous avez saisi la nuance mais je me comprends) :)
Vous pouvez les façonner comme vous le voulez, moi, j'ai choisi des emporte-pièces qui représentent un peu les fêtes à venir et qui auront leurs place à côté d'un beau sapin :)
Bon week-end.
Histoire
Nous sommes en 1866, et l’empereur Napoléon III cherche, pour la France, un produit susceptible de remplacer le beurre qui devient rare et cher.
L’empereur décide alors d’organiser un concours original. Objectif : trouver une nouvelle matière grasse, riche en substances nutritives, ne dégageant pas d’odeur forte, saine, facile à conserver et accessible à tous. Un seul fut récompensé : un pharmacien de Draguignan, Hippolyte Mège-Mouriès, l’inventeur de la margarine. Le brevet date de 1869.
Ce pharmacien s’était déjà fait connaître à travers diverses inventions comme un médicament pour lutter contre la syphilis, une pâte à papier, et un procédé de fabrication du pain adopté par l’armée française. Hippolyte Mège-Mouriès est donc le premier à avoir trouvé le moyen de fabriquer une matière grasse et tartinable.
L’inventeur a d’abord cherché à savoir comment la graisse arrive dans le lait : provient-elle de la vache, ou de son alimentation? Il met quelques vaches au régime, constate que le lait reste gras… et réalise ses premiers essais avec de la graisse de bœuf qu’il mélange à du petit lait avant de baratter. Ce fut sa première margarine, surnommée beurre économique.
C’est le procédé d’hydrogénation, lequel transforme les huiles liquides en matières grasses plus ou moins solides, qui a contribué à l’essor des margarines.
Du point de vue physique, la margarine est une émulsion, comme le beurre, eau dans huile, stabilisée à l’aide d'émulsifiants. Aujourd’hui, les techniques de raffinage et d’hydrogénation permettent de fabriquer différentes margarines, avec des propriétés spécifiques adaptées à des utilisations précises. Dans leurs compositions entrent les huiles de coprah, de palme, d’arachides, de colza , de tournesol, d'olive, parfois des huiles ou des graisses animales, du saindoux, etc. auxquelles on ajoute des agents émulsifiants.
Pour 40 biscuits
Préparation : 30 min
Cuisson 15 à 20 min
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 125 g de margarine ramolli
- 7 cl de lait
- 1/2 cuillère à café de levure boulangère en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de sel
- Sucre semoule pour la décoration
- Confiture de lait pour la décoration
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un grand saladier, mélangez la margarine ramolli, le sel et le sucre vanillé. Travaillez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse. Délayez la levure boulangère dans le lait, puis l'ajouter au mélange crémeux.
Ajoutez la farine puis ramassez la pâte afin de former un pâton.
Mettez le sucre dans une assiette plate.
Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travaille puis découpez avec un emporte pièce de votre choix. Mettez la face de chaque biscuit sur le sucre puis les placez sur une plaque allant au four.
Mettez les biscuits à cuire pendant 15 à 20 min selon votre four, il faut que les biscuits soient dorés.
Après cuisson. Laissez les biscuits refroidir.
Avec une cuillère à café, mettez un peu de confiture de lait sur un biscuit puis couvrir avec un autre biscuit du même motif. (vous pouvez collez les biscuits avec n'importe quelle confiture de votre choix et même avec du chocolat noir fondu)
Les biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique.
30 octobre 2009
TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR
Oui, je sais que les fêtes ce n'est pas pour demain ni pour ce mois-ci ! C'est une amie qui m'a demandé absolument la recette de mes truffes au chocolat noir :) Et à part lui faire plaisir, je voulais vous faire plaisir aussi en vous présentant cette recette. Essayez-la maintenant ou mettez-la de côté pour les futurs fêtes, vous n'allez pas le regrettez :)
Je dédie cette recette à Diane que son âme repose en paix.
Histoire
Christophe Colomb, abordant en 1502 l'île de Guanaga, se vit offrir par les indigènes des fèves de cacao. L'explorateur Cortez en expédia en Espagne quelques années plus tard. L'Europe connut alors progressivement un engouement pour cette curiosité ramenée par les Conquistadores.
La France découvrit le cacao en 1615 avec la reine Anne d'Autriche, fille du roi d'Espagne Philippe III. Les épouses des rois Louis XIII et Louis XIV contribuèrent aussi à populariser cette trouvaille à laquelle on associait plusieurs vertus pharmacologiques. La recette était d'ailleurs surtout connue des apothicaires et des marchands d'épices. La grande nouveauté fut l'incorporation de sucre à la pâte de cacao , ainsi qu'une très grande variété d'épices. La recette madrilène du XVIIe siècle, par exemple, inclue poivre, anis, poudre de roses blanches, cannelle, pois de campêche, musc et ambre gris. D'autres formulations incorporaient la muscade, les clous de girofle et la rhubarbe.
Il va susciter de très fortes réactions. Pratiquement l'Europe se coupe en deux : il y a les tenants du chocolat et les opposants au chocolat. Les tenants du chocolat disent: «C'est très bon, ça fait beaucoup de bien, ça a des tas de propriétés, bravo le chocolat!».
Et puis, il y a ceux qui résistent et qui disent:«Oui, le chocolat c'est peut-être bon, mais ça vient de là-bas, si on en mange beaucoup, si on en boit beaucoup, on va risquer de se transformer, on ne sera plus de vrais européens.»
Et ce sont en définitive les médecins qui vont remporter la victoire car ils découvrent dans le chocolat des vertus qu'on appelle des vertus médicinales:« Ça aide à digérer, ça donne du lait quand les mamans ont un enfant, ça colmate bien l'estomac, ça fait du bien au foie.»(Ce n'est pas toujours le cas)
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir à 70%
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 1 oeuf très frais
- 2 cuillères à soupe de lait
Préparation :
Brisez le chocolat en petit morceaux.
Dans une casserole au bain-marie, déposez les brisures de chocolat, le sucre, le lait et le beurre. Faites fondre le mélange tout en remuant jusqu'à ce qu'il devienne parfaitement lisse. Ôtez alors la casserole du feu.
Casez l'oeuf et séparez le jaune du blanc. Versez le jaune dans la crème au chocolat et mélangez rapidement.
Laissez tiédir la crème puis disposez-la au réfrigérateur environ 1h pour qu'elle durcisse.
Façonnez ensuite les truffes : versez le cacao en poudre dans une assiette ; prélevez une noix de pâte et roulez-la rapidement dans la paume de la main, passez-la ensuite dans le cacao en poudre.
Déposez les truffes au réfrigérateur au moins 1h et servez-les très fraîches.
Vous pouvez parfumer vos truffes comme vous le souhaitez.
16 septembre 2009
MACARONS A LA SEMOULE ET NOIX DE COCO
Une petite douceur pour ramener un peu de tendresse dans nos vies.
Histoire
Fine poudre blanche qui réagit au contact d'un liquide et de la chaleur, formant du gaz carbonique qui fait lever la pâte. Elle consiste en un mélange de sels alcalins et de sels acides.
La levure chimique fut inventée vers la fin du XIXe siècle, peu après le bicarbonate de sodium. La première utilisation de levure chimique a eu lieu vers 1790 aux États-Unis. Cette levure chimique plutôt brute laissait un arrière-goût amer. Vers 1835, on développa la première levure chimique à base de crème de tartre; il s'agissait d'un mélange de bicarbonate de sodium et de crème de tartre, cette dernière était obtenue à partir des résidus des barils de vin. Cette levure chimique fut commercialisée en 1850. À la fin du XIXe siècle, les sels d'acides de phosphate monocalcique et sulfate de sodium d'aluminium ont remplacé la crème de tartre.
La levure chimique est plus efficace que le bicarbonate de sodium car elle agit à une température plus basse et elle ne laisse pas d'arrière-goût, sauf si on en abuse. On trouve sur le marché de la levure chimique à action rapide, de la levure chimique à action lente, de la levure chimique à double action et de la levure chimique à faible teneur en sodium.
Pour 34 macarons
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 250 g de semoule fine
- 100 g de noix de coco râpée
- 125 g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 6 cl d'huile végétale
- 1/2 paquet de levure chimique
- Zeste d'un citron jaune
- Sucre glace pour la décoration
Préparation :
Dans un grand saladier, mettez les oeufs, le sucre, le zeste de citron jaune et l'huile végétale. Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange devient crémeux.
Ajoutez la levure chimique, la semoule et la noix de coco, mélangez encore une fois le tout pour obtenir une boule compacte. Essayer juste de ramasser la pâte et évitez de la travailler.
Mettez un peu de sucre glace dans une assiette plate. Formez des boules de la grosseur d'une noix et mettez la face de chaque boule sur le sucre glace puis les placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°.
Mettez les macarons à cuire pendant 15 min pas plus sinon ils vont durcir. Laissez refroidir.
Les macarons se conservent très bien dans une boite hermétique.
20 février 2009
SABLES C.FELDER
Et encore une autre recette de mon livre culte signé C.Feder. Le livre que je ne m'en lasse pas. Tout est beau, tout est bien expliqué et puis le plus important c'est la réussite garantie de la recette. Cette fois, mon choix c'est fais pour des sablés. Et quels sablés !!! Ils sont fabuleux, une texture légère et croustillante. Un goût étonnant et subtil surtout à la dernière bouchée quand on sent la fleur de sel. Mais le plus étonnant avec cette recette c'est que C.Felder à intégrer des jaunes d'oeufs durs dans la pâte !! C'est intriguant hein ?!! Ben si vous voulez connaître le résultat ! Foncez, vous ne serez pas déçus !!
Bon week-end.
Histoire
La fleur de sel est ce sel particulièrement apprécié pour son goût fin et le croquant de ses cristaux friables. Cétaux, solettes, éperlans et petits rougets en friture font merveille après un franc saupoudrage, et les tomates fraîches, les pommes de terre... . Mais d'o ù nous vient donc ce sel si spécial?
Par conditions d’ensoleillement et de vent propices, il se forme à la surface des aires saunantes du marais, une pellicule blanche formée de fins cristaux : la fleur de sel. Le saunier avisé s’interdit de r écolter la première fleur, qui se forme à la mise en route de son marais. Au contraire il agite l’eau pour briser le voile de sel et “ensemencer” son marais en faisant couler les cristaux. Ainsi il en am éliore la productivité future. Les jours suivants, cependant, il ne laissera pas s’échapper cette manne qui s’offre à lui : la fleur de sel lui rapporte à peu prés dix fois plus que le gros sel!
Il arrive à la fleur de sel fraîchement récoltée d’être d’une couleur rose ou franchement saumon qui va s’atténuer puis disparaître en quelques jours. Cette couleur vive, à laquelle succédera un gris terne, est due à la présence d’une algue microscopique particuli èrement adaptée aux environnements salés: la donatella salicea. L’odeur spécifique et très agréable de cette fleur persistera toutefois. Mais plus généralement la fleur de sel est blanche.
Sitôt récolt ée, la fleur de sel est mise à égoutter dans des bacs ajourés. Certains sauniers, qui ne peuvent vendre leur fleur rose de suite (quoique les amateurs soient nombreux) l'étalent au soleil pour la blanchir.
On considère qu'il faut à la fleur un an de stockage à l'air libre, sous abri, pour que son taux d'humidité descende à un niveau optimal.
De ces eaux rougies par la donatella sortiront une fleur de sel couleur saumon
Si ce n’est celle que l’on produit soi-même (!), celle offerte par un ami qui connait un saunier, la meilleure fleur peut être celle produite dans sa région préfér ée, ou tout simplement celle à laquelle on s’est habitué.... On admet facilement que les provenances de Ré, Noirmoutier et Guérande se valent, mais l’Algarve!? A l’extrême sud du Portugal, les cristaux sont grossiers, la fleur est amère, d’ailleurs est-ce encore de la fleur? L’antagonisme commercial entre ces deux grands pays producteurs, la France et le Portugal, est vieux de plusieurs siècles, la désinformation va bon train!
La commercialisation de la fleur de sel remonte à une vingtaine d’année. Mais elle est connue depuis très longtemps. L’ingé nieur Claude Masse, chargé à la fin du XVII de cartographier les marais salants de Brouage, dit du premier sel récolté par les sauniers, qu’ “il a une odeur fort agréable qui approche beaucoup de la violette, surtout quand il est nouveau; il est moins âcre et moins piquant sur la langue et n’est guère propre que pour servir sur la table, n’étant pas d’un si bon usage pour saler les viandes et poissons...” Ces dix dernières années le prix de la fleur de sel a été multiplié par quatre, cinq. Ce n'est pas la médiocre production de 2007 qui va inverser la tendance.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 140 g de beurre mou
- 60 g de sucre glace
- 2 pincée de sel
- 1 pincée de levure chimique
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 cuillerée à soupe de rhum brun
- 2 jaunes d'oeufs cuits durs
- 1 oeuf pour la dorure
- Fleur de sel de Guérande
- 1 pot de confiture de citron ou de fruits rouges
Préparation :
Réunissez la farine, le beurre, le sucre glace, le sel, la levure chimique, la poudre d'amandes et le rhum dans un saladier et frottez-les entre les paumes de vos mains afin d'obtenir un mélange sableux.
Passez les jaunes d'oeufs durs à travers une passoire fine afin de les réduire en pâte et ajoutez celle-ci au mélange précédent. Continuez de mélanger afin d'obtenir une pâte lisse.
Battez l'oeuf pour confectionner la dorure.
Etalez la pâte au rouleau à 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé, et réservez-la quelques minutes au réfrégirateur afin qu'elle durcisse.
Préchauffez le four à 180°.
Sortez la pâte du réfrigérateur et retirez la feuille du dessus, saupoudrez-la de farine puis retournez la pâte sur cette feuille. Détaillez la pâte en disques de 65 mm de diamètre en un emporte-pièce.
Déposez les ronds de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé et dorez la surface de chacun à l'oeuf battu. Saupoudrez de quelques grains de fleur de sel de Guérande.
Faites cuire au four de 15 à 20 min.
Laissez refroidir les sablés avant de les fourrer de confiture de citron ou de fruits rouges et des assembler deux à deux.
12 décembre 2008
FINANCIERS AU CITRON VERT
Ahhhhh ces financiers !!!! Une petite merveille !! Moelleux à souhait et le parfum du citron vert se marie si bien mais si bien avec l'amande que dès que j'ai commencé à en goûté une, je ne pouvais plus m'arrêter. Ils n'ont pas fait long feu je vous dis.
Et j'ai lancé la gourmandise très loin en les présentant avec une pointe de chantilly !! Hummmmmmmm, je veux encore des financierrrrrrrrrrrrrrrrrssssssssss.
Bon allez, pour me consoler je vais faire un tour ce week-end à Strasbourg avec des copines que je n'aime pas du tout mais bon faut faire avec !!!
Bon week-end à tous :)
Histoire
Il existe une infinité de biscuits, fruits d’un savoir-faire puisé dans la tradition culinaire familiale française, et empreintes d’imagination et de créativité.
La légende dit que le financier trouverait son origine dans les années 1890 où un pâtissier français dit « Lasne » aurait inventé la recette de ce gâteau pour satisfaire les papilles de financiers en quête de douceur, sans se salir les mains.
Il semblerait en fait que les financiers étaient à l'origine de petits gâteaux de forme ovale, fabriqués par les soeurs de l'ordre des visitandines, jusqu'à ce des suisses décident de reproduire la recette en lui donnant une forme différente pour ne pas qu'on les accuse de plagiat. C'est ainsi que les gâteaux prirent la forme de lingots (Suisse oblige) et le nom de financiers. On trouve cependant encore des "visitandines" dans certaines pâtisseries qui ont conservé cette appellation traditionnelle.
Petit gâteau rectangulaire, moelleux et fondant, le financier a la couleur d’un lingot d’or.
Bien trop souvent présenté comme une pâtisserie difficile à réaliser, les financiers se confectionnent à base d’œufs, de beurre, de sucre et de poudre d’amandes.
Pour les plus créatifs, il peut s’agrémenter de zestes d’agrumes, de fruits rouges ou encore de chocolat, de vanille et de pistaches…
La finesse de son goût et sa texture moelleuse rendent cette pâtisserie idéale à déguster pour accompagner thé et café ou même pour un petit encas gourmand.
Compromis entre les madeleines et les mini-cakes, les financiers sont de succulents gâteaux auxquels le beurre noisette confère aux amandes une saveur inimitable. (source marmiton)
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 3 blancs d'œuf
- 65 g d'amandes en poudre
- 30 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- le zeste d'un citron vert
Préparation :
Préchauffez le four à 200°.
Dans un saladier, mélangez la farine, les amandes en poudre et le sucre glace et le zeste de citron. Incorporez les blancs d'oeufs et mélangez avec un fouet. Ajoutez le beurre que vous aves fait fondre dans une casserole jusqu'à une coloration noisette et mélangez encore une fois.
Versez les moules préalablement beurrés (ou non s'il s'agit de moules souples). Enfournez pendant 20 minutes.
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
Vous pouvez présenter ces financiers façon gourmande avec une chantilly ou une crème anglaise par exemple.
05 décembre 2008
BISCUITS FESTIFS
J'adore ces biscuits, ils sont tellement croustillants quand tu les croques et fondants quand tu les dégustes. Une autre recette de mon agenda "des recettes qui datent" :) La préparation de ses biscuits est un pur plaisir tellement c'est facile à faire et puis ca vous permet de varier les formes, la décoration et les parfums !!!
Vous pouvez façonner aussi ces biscuits avec des emportes pièces, les parfumer de vanille ou autre au lieu de la noix de coco, les décorer selon vos envies et vos dons d'artistes.
Bref, vous avez une base pâte de biscuit façonnable selon vos envies les plus folles :).
Foncez !!! Vous n'allez pas le regretter !!! Moi, je me suis régalée, matin, après-midi et soir avec mon café ou mon thé !!
Bon week-end.
Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 125 g de beurre
- 65 g de sucre
- 6 cl de jus d'orange frais
- 7 cl d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- Pour la décoration : chocolat noir et fruits confits
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un grand saladier, travaillez le beurre et le sucre avec une cuillère en bois (moi j'utilise toujours ma main pour ce genre de recette, c'est plus pratique) ajoutez la noix de coco, le jus d'orange, l'huile de tournesol et la levure chimique. Mélangez le tout puis ajoutez petit à petit la farine jusqu'à la formation d'un pâton. Travaillez la pâte juste le temps de la ramasser, il ne faut surtout pas la pétrir.
Prenez une poche à douille cannelée et mettez dedans une partie de la pâte. Façonnez des petits bâtonnets (voir photos) que vous disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Décorez une partie de ses biscuits avant leurs cuisson : Coupez les fruits confits en tout petits dés et décorez les extrémités des bâtonnets avec.
Mettez au four et laissez cuire pendant 20 min, il faut que les biscuits aillent une couleur dorée. (Surveillez la cuisson de temps en temps, chaque four est différent).
Laissez refroidir.
Pour le 2ème version décor : Faites fondre le chocolat noir au bain marie, puis plongez la tête des biscuits non décorés dans le chocolat et déposez-les sur une surface recouverte de papier sulfurisé le temps que le chocolat durcisse.
Et si vous voulez un 3ème décor, lorsque vous plongez la tête des biscuits dans le chocolat, plongez-les tout de suite après dans un bol contenant de la noix de coco râpée. Disposez-les pareil que les autres sur du papier sulfurisé. Les biscuits se conservent très bien 2 semaines et même plus dans une boite hermétique.
06 novembre 2008
MACARONS A LA NOIX DE COCO
Ma saga "Fous de coco" est de retour, et cette fois-ci avec des macarons tout ronds !!! Des macarons qui sentent la noix de coco, des macarons au look différent. Pourquoi il faut toujours qu'un macaron soit lisse ?!!! Ben non, y a pas de raison. Les miens ils sont cannelés et dentelés. C'est la touche Paprikas tout simplement :)
Cette recette m'a été inspirée par Marina. C'est très beau ce qu'elle fait.
Je vous souhaite un bon week-end cooconing.
Pour 6 personnes
Préparation : 1h30
Cuisson : 12 min
Ingrédients :
- 3 blancs d'oeufs de quelques jours
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 20 g de noix de coco râpée
- 40 g de sucre en poudre
Pour la ganache :
- 50 g de crème liquide entière
- 150 g de chocolat blanc
- 20 g de noix de coco râpée
Préparation des macarons :
Préchauffez le four à 150°
Dans un saladier, montez les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à former des pics, incorporez petit à petit le sucre en poudre.
Mixez les amandes en poudre, la noix de coco et le sucre glace ensemble, les mettre dans une passoire puis les tamisez ensemble au-dessus des blancs en neige.
Soulevez délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et brillant.
Mettre la préparation dans une poche à douille et formez des macarons à la grosseur d'une noix sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson. Saupoudrez les macarons avec un peu de noix de coco râpée. Laissez crouter les macarons (reposer) 1h.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 12 minutes.
Les laissez refroidir.
Préparation de la ganache et montage :
Mettez la crème liquide et la noix de coco dans une casserole sur un feu très doux et au moment ou elle commence à tiédir, ajoutez les morceaux de chocolat blanc, mélangez le tout. Laissez refroidir..
Accolez les macarons deux par deux avec la ganache.
Les gardez au frais jusqu'au moment de servir. De préférence des déguster le lendemain.
29 août 2008
MIGNARDISES AUX PISTACHES POUR UN BEAU PIQUE-NIQUE
Lors du pique-nique de Doriannn qui a été fort beau et qui a regroupé des personnes très sympathiques de la blogosphère ainsi que des internautes. J'avais préparé des mignardises aux pistaches et noix de coco. C'est une recette que j'avais déjà réalisé avec des amandes.
Ce sont des mignardises qui fondent dans la bouche et le goût de la pistache est présent ainsi que le goût subtil da la confiture d'orange. Un vrai régal.
Désolée pour les photos, j'en avais très peu pris car je n'avais pas prévu de mettre cette recette sur le blog. Je voulais profiter plus du moment. La première photo c'est Murielle qui l'avait prise et qui a eu la gentillesse de me l'envoyer.
Et vu la demande de plusieurs personnes pour que je publie la version pistache, je m'incline :)
Histoire
La pistache, famille des Anacardiacées originaire du Moyen-Orient...
Le pistachier, arbrisseau large et robuste peut atteindre 12 mètres de hauteur; il se couvre de grappes d'un rose violacé. Le fruit est une drupe rougeâtre de forme ovoïde contenant une amande recouverte d'une peau fine de couleur brune violacée. La couleur de la chair varie de vert jaunâtre à vert, suivant la variété. Sa saveur est douce et délicate.
Les pays producteurs sont : Algérie, Tunisie, Italie, Moyen-Orient.
Parlons cuisine...
La pistache est utilisée nature ou salée, dans les salades, pâtisseries, terrines, farces, pâtés, tajines, chair à saucisse, sauces, nougat; elle parfume riz, viandes, volailles, glaces, liqueur, flans.
Il existe une huile aromatique de pistache.
Pour un achat de pistaches non décortiquées, vérifiez que la coque est entrouverte, signe que la graine est mûre et prête à être consommée.
Pour enlever la peau des pistaches décortiquées, porter une casserole d'eau à ébullition, verser les pistaches, cuire pendant 1 à 2 minutes. Egouter et plonger dans de l'eau froide: la peau s'enlève facilement.
Conservation : Dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. Les pistaches, se conservent très longtemps à cause de la quantité importante de matières grasses.
Santé et régime...
50 % de matières grasses, composées à 83 % d'acides non saturés. C'est une excellente source de potassium, de cuivre et de magnésium.
Pour 40 mignardises
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 125 g pistaches en poudre
- 125 g de noix de coco râpée
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de confiture d'orange
- 125 g de sucre
- 1/2 paquet de levure chimique (5g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- Petites caissettes blanches et rondes
- Sucre glace pour la décoration
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Mettez dans un saladier avec touts les ingrédients. Mélangez délicatement, n'hésitez pas à utiliser votre main, il n'y a pas mieux pour bien amalgamer le tout. Formez un pâton.
Disposez les caissettes sur toute une plaque allant au four (voir les photos par étapes ici).
Prenez votre pâton de pistaches-noix de coco et façonnez des boulettes de la taille d'une petite noix. Mettre chaque boulette dans les caissettes.
Mettez la plaque au four et laissez cuire pendant 20 mn selon votre four. Surveillez régulièrement les petites mignardises et dès qu'elles prennent une couleur dorée, retirez-les.
Laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique.
Ces mignardises se conservent très bien.
16 avril 2008
MIGNARDISES AUX AMANDES ET NOIX DE COCO
Voici une autre recette de ma maman, à vrai dire il n'y a pas meilleur que les petits cahiers de recettes de nos mamans. C'est une mine d'or.
Depuis que j'ai mon blog et à chaque fois que je lui parle au téléphone, elle m'annonce "j'ai une super recette pour ton site, il faut absolument que tu la fasses et que tu la publies". Le virus de la blogosphère culinaire s'est installé chez elle aussi :)
Bon parlons de cette merveilleuse recette qui fait fondre les coeurs. C'est une mignardise toute simple, toute rapide et toute chic. Elle est à base d'amandes et de noix de coco, on peut décliner avec d'autres ingrédients comme les noix par exemple. C'est aussi bon, j'ai testé et je fus conquise.
Histoire
L’amandier a été mentionné par les écrivains de l’Antiquité et on le trouve cité dans la Bible comme croissant en pays de Canaan :
Dans le livre de la Genèse, chapitre 30, il est raconté que Jacob favorisait la sélection naturelle des animaux en sa faveur ; il obtenait des agneaux de la couleur qu’il voulait à l’aide d’un stratagème : il plaçait des branches d’amandier et de platane partiellement écorcés dans les canaux où allaient boire les brebis prêtes à concevoir.
Les amandes font partie des « cueillettes du pays » que Jacob envoie comme présent à Pharaon. Le bâton d’Aaron, qui représente la maison de Lévi, se changea en une branche d’amandier fleurie et fructifiante.
Les branches du chandelier du sanctuaire avaient « trois coupes en forme d’amande avec boutons et fleurs ».
L’arbre est originaire des plateaux et des montagnes de l’Asie occidentale. Il est cultivé depuis 5 000 ou 6 000 ans en Iran. Il a été introduit en Égypte par les Hébreux et ramené en Europe par les Grecs. Les Romains rapportèrent l’amande, qu’ils appelaient « noix grecque » en Italie. L’amandier fut introduit dans le Midi de la France au Ve siècle av. J.-C., mais il ne prit son essor qu’au haut Moyen Âge.
Les Arabes la propagèrent sur tout le pourtour méditerranéen, au fur et à mesure de leurs conquêtes.
En France, une charte de 716, délivrée par le roi des Francs Chilpéric II, mentionne les amandes avec d’autres épices. En 812, Charlemagne ordonne d’introduire les amandiers dans les fermes impériales. Au Moyen Âge, la consommation des amandes dans la cuisine est très importante et au XIVe siècle, et elles constituent une part importante du commerce de Venise.
Au milieu du XIXe siècle, l’amandier est implanté aux États-Unis, qui est devenu aujourd’hui le premier producteur mondial d’amandes, avec en particulier la Californie. (source Wikipedia)
Pour 40 mignardises
Préparation 20 mn
Cuisson : 20 mn
- 125 g d'amandes entières (avec peau)
- 125 g de noix de coco râpée
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de confitures d'abricot
- 125 g de sucre
- 1/2 paquet de levure chimique (5g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- Petites caissettes blanches et rondes
- Sucre glace pour la décoration
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Hachez finement les amandes entières. Mettez-les dans un saladier avec touts les ingrédients. Mélangez délicatement, n'hésitez pas à utiliser votre main, il n'y a pas mieux pour bien amalgamer le tout. Formez un pâton.
Disposez les caissettes sur toute une plaque allant au four (voir les photos).
Prenez votre pâton d'amandes-noix de coco et façonnez des boulettes de la taille d'une petite noix. Mettre chaque boulette dans les caissettes.
Mettez la plaque au four et laissez cuire pendant 20 mn selon votre four. Surveillez régulièrement les petites mignardises et dès qu'elles prennent une couleur dorée, retirez-les.
Laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique.
Ces mignardises se conservent très bien.
11 avril 2008
COOKIES AU BEURRE DE CACAHUETES ET CACAO
Aujourd'hui avec cette bonne recette chocolatée, je fais une dédicace à une internaute fidèle et même très fidèle de mon blog. Elle se nomme Zohra. Il n'y a pas un jour où elle ne teste pas mes recettes. Je voulais la remercier pour sa confiance et ses témoignages qui me font toujours plaisir.
Ceci dit, je remercie aussi tout les internautes qui suivent mon blog, mes recettes et mes récits. Je sais qu'ils sont là même s'ils ne se manifestent pas.
Je vous dis encore merci à tous et toutes car grâce à vous je prends un énorme plaisir à cuisiner et à vous montrer mes tout petits talents culinaires.
Bon week-end.
Histoire
Le beurre d'arachide (également connu sous le nom de beurre de cacahuètes) est une pâte à tartiner faite à base d'arachides. Il est populaire en Amérique et très utilisé dans la culture culinaire africaine.
Il est nommé peanut butter aux États-Unis et, en langage familier au Québec, beurre de peanuts (parfois orthographié beurre de pinotes). Composé d'huile végétale (palme), de sel, de sucre et bien évidemment d'arachides, il est de consistance pâteuse. On peut en trouver composé exclusivement d'arachides mais sa consistance est plus solide et son aspect bien plus clair.
D'abord originaire d'Amérique du Sud, les arachides vont se propager partout dans le monde grâce à leur effet nourrissant. Plus tard, c'est en Amérique que le beurre demeure très populaire étant donné son faible coût et sa valeur nutritive.
L'origine du beurre d'arachide remonte à 1890, quand, dans le cadre d'une expérience, un médecin américain, George A. Bayle, Jr., a moulu des arachides en vue d'obtenir une pâte de noix qui servirait de substitut nutritionnel riche en protéines aux personnes n'ayant pas de bonnes dents (PeanutButterLovers.com). Depuis, le beurre d'arachide est utilisé aux États-Unis, mais il n'a été introduit sur le marché mondial qu'en 1904. Selon le US National Peanut Board, le beurre d'arachide a fait sa première apparition dans le monde à l'Exposition universelle de St-Louis, grâce à C. H. Summer. Le produit a gagné la faveur des consommateurs, enregistrant des ventes de 705 $US, ce qui a souligné l'énorme potentiel de cette pâte à tartiner. (Source Wikipédia)
Pour 25 cookies
Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 1 oeuf
- 70 g de beurre de cacahuètes
- 60 g de beurre ramolli
- 120 g de sucre semoule
- 200 g de farine
- 20 g de cacao amer en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Quelques pépites de chocolat pour la décoration
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un grand saladier mélangez les beurres avec le sucre et la vanille. Ajoutez l'oeuf puis versez la farine et la levure, mélangez bien l'ensemble
Façonnez des boulettes de la taille d'une noix, placez les en les espaçant bien sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfoncez 3 ou 4 pépites de chocolat sur chaque boulette.
Mettre les cookies au four et laisser cuire 10 mn.
Il ne faut surtout pas dépasser ce temps de cuisson elles risquent de durcir le lendemain.
