16 avril 2008
MIGNARDISES AUX AMANDES ET NOIX DE COCO
Voici une autre recette de ma maman, à vrai dire il n'y a pas meilleur que les petits cahiers de recettes de nos mamans. C'est une mine d'or.
Depuis que j'ai mon blog et à chaque fois que je lui parle au téléphone, elle m'annonce "j'ai une super recette pour ton site, il faut absolument que tu la fasses et que tu la publies". Le virus de la blogosphère culinaire s'est installé chez elle aussi :)
Bon parlons de cette merveilleuse recette qui fait fondre les coeurs. C'est une mignardise toute simple, toute rapide et toute chic. Elle est à base d'amandes et de noix de coco, on peut décliner avec d'autres ingrédients comme les noix par exemple. C'est aussi bon, j'ai testé et je fus conquise.
Histoire
L’amandier a été mentionné par les écrivains de l’Antiquité et on le trouve cité dans la Bible comme croissant en pays de Canaan :
Dans le livre de la Genèse, chapitre 30, il est raconté que Jacob favorisait la sélection naturelle des animaux en sa faveur ; il obtenait des agneaux de la couleur qu’il voulait à l’aide d’un stratagème : il plaçait des branches d’amandier et de platane partiellement écorcés dans les canaux où allaient boire les brebis prêtes à concevoir.
Les amandes font partie des « cueillettes du pays » que Jacob envoie comme présent à Pharaon. Le bâton d’Aaron, qui représente la maison de Lévi, se changea en une branche d’amandier fleurie et fructifiante.
Les branches du chandelier du sanctuaire avaient « trois coupes en forme d’amande avec boutons et fleurs ».
L’arbre est originaire des plateaux et des montagnes de l’Asie occidentale. Il est cultivé depuis 5 000 ou 6 000 ans en Iran. Il a été introduit en Égypte par les Hébreux et ramené en Europe par les Grecs. Les Romains rapportèrent l’amande, qu’ils appelaient « noix grecque » en Italie. L’amandier fut introduit dans le Midi de la France au Ve siècle av. J.-C., mais il ne prit son essor qu’au haut Moyen Âge.
Les Arabes la propagèrent sur tout le pourtour méditerranéen, au fur et à mesure de leurs conquêtes.
En France, une charte de 716, délivrée par le roi des Francs Chilpéric II, mentionne les amandes avec d’autres épices. En 812, Charlemagne ordonne d’introduire les amandiers dans les fermes impériales. Au Moyen Âge, la consommation des amandes dans la cuisine est très importante et au XIVe siècle, et elles constituent une part importante du commerce de Venise.
Au milieu du XIXe siècle, l’amandier est implanté aux États-Unis, qui est devenu aujourd’hui le premier producteur mondial d’amandes, avec en particulier la Californie. (source Wikipedia)
Pour 40 mignardises
Préparation 20 mn
Cuisson : 20 mn
- 125 g d'amandes entières (avec peau)
- 125 g de noix de coco râpée
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de confitures d'abricot
- 125 g de sucre
- 1/2 paquet de levure chimique (5g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- Petites caissettes blanches et rondes
- Sucre glace pour la décoration
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Hachez finement les amandes entières. Mettez-les dans un saladier avec touts les ingrédients. Mélangez délicatement, n'hésitez pas à utiliser votre main, il n'y a pas mieux pour bien amalgamer le tout. Formez un pâton.
Disposez les caissettes sur toute une plaque allant au four (voir les photos).
Prenez votre pâton d'amandes-noix de coco et façonnez des boulettes de la taille d'une petite noix. Mettre chaque boulette dans les caissettes.
Mettez la plaque au four et laissez cuire pendant 20 mn selon votre four. Surveillez régulièrement les petites mignardises et dès qu'elles prennent une couleur dorée, retirez-les.
Laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique.
Ces mignardises se conservent très bien.
11 avril 2008
COOKIES AU BEURRE DE CACAHUETES ET CACAO
Aujourd'hui avec cette bonne recette chocolatée, je fais une dédicace à une internaute fidèle et même très fidèle de mon blog. Elle se nomme Zohra. Il n'y a pas un jour où elle ne teste pas mes recettes. Je voulais la remercier pour sa confiance et ses témoignages qui me font toujours plaisir.
Ceci dit, je remercie aussi tout les internautes qui suivent mon blog, mes recettes et mes récits. Je sais qu'ils sont là même s'ils ne se manifestent pas.
Je vous dis encore merci à tous et toutes car grâce à vous je prends un énorme plaisir à cuisiner et à vous montrer mes tout petits talents culinaires.
Bon week-end.
Histoire
Le beurre d'arachide (également connu sous le nom de beurre de cacahuètes) est une pâte à tartiner faite à base d'arachides. Il est populaire en Amérique et très utilisé dans la culture culinaire africaine.
Il est nommé peanut butter aux États-Unis et, en langage familier au Québec, beurre de peanuts (parfois orthographié beurre de pinotes). Composé d'huile végétale (palme), de sel, de sucre et bien évidemment d'arachides, il est de consistance pâteuse. On peut en trouver composé exclusivement d'arachides mais sa consistance est plus solide et son aspect bien plus clair.
D'abord originaire d'Amérique du Sud, les arachides vont se propager partout dans le monde grâce à leur effet nourrissant. Plus tard, c'est en Amérique que le beurre demeure très populaire étant donné son faible coût et sa valeur nutritive.
L'origine du beurre d'arachide remonte à 1890, quand, dans le cadre d'une expérience, un médecin américain, George A. Bayle, Jr., a moulu des arachides en vue d'obtenir une pâte de noix qui servirait de substitut nutritionnel riche en protéines aux personnes n'ayant pas de bonnes dents (PeanutButterLovers.com). Depuis, le beurre d'arachide est utilisé aux États-Unis, mais il n'a été introduit sur le marché mondial qu'en 1904. Selon le US National Peanut Board, le beurre d'arachide a fait sa première apparition dans le monde à l'Exposition universelle de St-Louis, grâce à C. H. Summer. Le produit a gagné la faveur des consommateurs, enregistrant des ventes de 705 $US, ce qui a souligné l'énorme potentiel de cette pâte à tartiner. (Source Wikipédia)
Pour 25 cookies
Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 1 oeuf
- 70 g de beurre de cacahuètes
- 60 g de beurre ramolli
- 120 g de sucre semoule
- 200 g de farine
- 20 g de cacao amer en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Quelques pépites de chocolat pour la décoration
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un grand saladier mélangez les beurres avec le sucre et la vanille. Ajoutez l'oeuf puis versez la farine et la levure, mélangez bien l'ensemble
Façonnez des boulettes de la taille d'une noix, placez les en les espaçant bien sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfoncez 3 ou 4 pépites de chocolat sur chaque boulette.
Mettre les cookies au four et laisser cuire 10 mn.
Il ne faut surtout pas dépasser ce temps de cuisson elles risquent de durcir le lendemain.
14 mars 2008
SABLES A LA NOIX DE COCO
Une recette toute simple et rapide à préparer. Je me répète mais j'adore les petites recettes qui se préparent vite et qui donnent du bon résultat. Et en voici une avec ces délicieux sablés au goût de noix de coco. Ils sont fondants et craquants en même temps. C'est une recette que ma maman m'a donné ce week-end et je n'ai pas hésité un instant à la tester.
Le comble de l'imagination c'est que ces sablés sont moulés avec l'appareil coupe-frites !!! Original, non ?!!
Pour 50 sablés
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15-20 mn
Ingrédients :
- 350 g de farine
- 100 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de noix de coco + 3 càs pour la déco
- 125 g de beurre mou
- 6 cl d'huile végétale
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- Coupe-frites
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, mettez le sucre, la noix de coco, le beurre mou, l'huile, l'oeuf et le sucre vanillé. Mélangez le tout avec la main puis ajoutez la farine et la levure chimique. Ramassez la pâte sans trop la travailler.
Dans une assiette plate, mettez les 3 càs de noix de coco. Faites des boulettes de la forme d'une noix, enrobez la face de noix de coco puis aplatissez-les sur la grille de coupe-frite (voir photos).
Disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les, elles s'étalent un peu pendant la cuisson.
Mettez au four pendant 15 à 20 mn selon le four, il faut que les sablés soit bien dorés.
Après cuisson, laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique. Ils se conservent très bien.
Si vous n'avez pas de coupe-frites, vous pouvez réaliser ces petits grillages à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.
Bon appétit.
20 février 2008
LES CONGOLAIS
Au risque de me répéter, voici une autre recette toute simple et tellement rapide à préparer.
J'adore la noix de coco et encore plus dans les gâteaux comme ces magnifiques macarons, ils sont si parfumés et si bons. Des fois lorsque je reçois des amis, je les prépare à la dernière minute tellement c'est facile et puis le résultat est très chic. Bref des petits congolais qui font honneur.
Les bienfaits
Contrairement à la plupart des fruits frais, la noix de coco est très riche. Ainsi, elle affiche un apport calorique assez élevé : 353 kcal/100 g. Ainsi, elle constitue une très bonne source d'énergie et transforme les préparations où elle se glisse en véritables "coup de fouet". Sachez cependant que son eau est bien plus légère et permet d'aromatiser les plats à moindre coût calorique.
La noix de coco apporte une très grande diversité de minéraux et d'oligo-éléments, à commencer par le potassium, mais aussi le phosphore, magnésium, fer, cuivre, zinc... Elle permet donc de faire le plein de tous ces nutriments, essentiels au bon fonctionnement des cellules, qui manquent souvent à notre alimentation quotidienne. Elle renferme par contre peu de vitamine C, mais reste un bon fournisseur de vitamines B, importantes pour la bonne assimilation de l'énergie.
Enfin, la noix de coco est riche en fibres d'excellente qualité et d'autant mieux tolérées que la pulpe est la plupart du temps consommée mixée. Avec elle, les problèmes de transit ne sont plus qu'un mauvais souvenir...
Pour 8 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn
Ingrédients :
- 4 blancs d'oeufs
- 250 g de noix de coco râpé
- 200 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpé, le sucre semoule et le sucre vanillé. Prenez un deuxième saladier, mettez dedans les blancs d'oeufs, les battres avec un fouet sans les montez en neige, juste les liquéfier.
Versez les blancs d'oeufs sur le mélange noix de coco-sucres, mélangez l'ensemble avec une spatule. Il faut qu'à la fin vous obteniez une pâte ni liquide ni sèche.
Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, formez des petits tas en forme de noix les disposez sur la plaque en faisant attention de les séparez un peu. Ils gonflent un peu pendant la cuisson
Mettez les congolais au four et laissez cuire pendant 12 min.
Après cuisson, laissez refroidir, les dégustez et s'il en reste, gardez-les dans une boite hermétique.
01 février 2008
SABLES MAROCAINS (Ghouriba)
Voilà, c'est la fin de la semaine que je clôture avec une autre recette marocaine.
Cette semaine c'était spécial "Maroc", un très beau pays que je vous conseille vivement de visiter.
Ce sont des sablés qui ne coutent pas cher et qui font honneur à la famille et aux invités. Avec un bon thé à la menthe ou un café noir, on ne résistera pas au premier ni au deuxième ni au troixième. Personnellement, c'est mon cas.
Petite Information
Observer les façons de cuisiner et de manger, c'est un merveilleux moyen pour découvrir l'histoire et la culture d'un pays. En l'occurrence, la cuisine marocaine est à l'image du pays : chaude, généreuse, colorée, parfumée, subtile...
La cuisine marocaine reflète l'histoire complexe du pays et les différentes populations qui s'y sont installées. Le tajine et le harira viennent des Berbères, premiers habitants de la région. Les Bédouins ont apporté les dattes, le lait, les céréales et le pain tandis que les Maures ont introduit l'huile d'olive, les amandes, les fruits et les herbes. Les Arabes ont apporté les épices, sans oublier les Britanniques qui, au XVIIIème siècle, ont importé le fameux thé.
Au Maroc, la cuisine est exclusivement le domaine des femmes, excepté pour la préparation du méchoui et des brochettes. Les femmes reproduisent les gestes de leurs mères et de leurs grands-mères. Elles ignorent généralement les livres de recettes et les dosages précis. Aussi, si la cuisine marocaine est simple, ses variantes sont infinies. Pour le cuisinier Mourad Mazouz, il y a "autant de couscous que de villages, autant de tajines que de jardins potagers, autant de desserts que de vergers et autant de recettes, secrets jalousement gardés, que de familles".
Le premier rituel du repas est de se laver les mains, puis on prononce "Bismillah !" ("Au nom de dieu") en se mettant à table. On mange souvent sur un tapis ou sur des coussins autour d'une table basse ronde. Le pain, rond et plat, sert de fourchette, car les plats sont dégustés traditionnellement avec le pouce, l'index et le majeur de la main droite (la main gauche est considérée comme impure dans les pays musulmans). Enfin, sachez que les repas marocains étant généralement très copieux, il n'est pas impoli de ne pas terminer son assiette. (Source Internaute)
Pour 40 sablés
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 à 30 mn
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 15 cl d'huile végétale
- 15 cl de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
Mettre la farine dans un grand saladier, ajouter le sucre et la levure chimique. Mélanger le tout puis ajouter d'un seul coup l'huile et le beurre fondu puis commencer à malaxer la pâte avec la paume de la main. Continuer à malaxer pour que la farine absorbe bien l'huile et le beurre fondu.
A la fin vous allez obtenir une pâte friable, c'est normal. Ces sablés marocains se travaillent de cette façon.
Mettez la pâte sur un plan de travail puis commencez à la tasser en un dôme tout en tapant la pâte avec la paume de la main pour que ca soit lisse. Couper avec un emporte pièce de votre choix. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Disposer les sablés sur une plaque et laisser cuire au four 180° pendant 25 à 30 minutes.
25 janvier 2008
BISCUITS AU MIEL ET A LA CANNELLE
Depuis un petit moment, je me sens patraque et puis mon boulot ne me laisse aucun moment de répit. Ces derniers jours, j’ai un peu trop délaissé vos blogs et j’ai même commencé un peu à zapper le mien par manque de temps. Travailler à temps plein puis s’occuper de ma petite famille c’est plus prioritaire que mon blog. Des fois le choix est vite fait :)
Heureusement qu’il y a aussi les rencontres avec quelques nénettes que j’adore et qui me font passer une journée entière pleine d’émotion, de rigolade, de convivialité et surtout de gourmandise.
J’avais préparé ces biscuits au miel et à la cannelle pour le brunch épicé qui s’est déroulé samedi dernier et dont Minouchka l’a si bien raconté.
C’est une recette qui me rappelle les bons moments que je passais à la cuisine avec ma maman. Elle préparait la pâte et moi j’avais le privilège de façonner les biscuits.
Ah la la, que de bon souvenir dans la cuisine de ma mère.
Bon week-end.
Histoire
Le miel est un produit naturel, selon le type de miel et sa provenance, le miel peut être plutôt fluide et visqueux ou dense et crémeux. Le miel est naturellement produit par les abeilles à partir du nectar collecté sur les fleurs ou du miellat produit par les pucerons. Existant depuis la nuit des temps, le miel était à l'origine produit par les abeilles dans des ruches naturelles, dans le creux des arbres... De nos jours, le miel est produit dans des ruches artificielles entretenues d'une part par l'apiculteur et d'autres part par les abeilles butineuses ; ces abeilles, chaque jour partent butiner les fleurs, emplissent leur jabot de pollens et de nectar, distribuent leur collecte aux abeilles ouvrières, qui elles mêmes remplissent les interstices des plaques alvéolées des ruches. C'est grâce au Travail couplé des abeilles ventileuses qui permettent au nectar de perdre de son eau, et des abeilles ouvrières qui l'ingurgitent puis le régurgitent avant de le stocker dans les alvéoles, que le miel prend la forme qu'on lui connaît. Le miel, ou plutôt de différentes sortes de miel existent, elles varient en fonction de la situation géographique des ruches et des plantes et autres fleurs avoisinantes, ainsi il existe différentes qualités de miel, comme le miel d'acacia, du miel d'eucalyptus et même du miel mélangé que l'on appelle plus communément miel mille fleurs. Il existe une énorme palette de couleurs, de textures, de densités de miels ; le goût du miel varie de délicatement parfumé à très sucré, de doux et acidulé à très parfumé et légèrement piquant... Source de longévité et ce depuis l'Antiquité où le miel se substituait au sucre, le miel constituent un excellent aliment aux mille vertus ; les glucides le composent de 75 à 80 % (fructose, dextrose, maltose, saccharose...), il contient également de l'eau, des protides, des acides organiques, des sels minéraux, des oligo éléments, une palette variée de nombreuses vitamines, des acides gras essentiels, des enzymes (facilitant la digestion), et beaucoup d'autres substances comme les flavonoïdes... ; qui contribuent à faire du miel une véritable fontaine de jouvence. A savoir, que certains miels ont même des vertus thérapeutiques, ils sont particulièrement efficaces dans le traitement de la toux.
Pour 65 biscuits
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 10 cl d'huile végétale
- 600 g de farine
- 2 cuillères à café de cannelle
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 paquets de levure chimique
Préparation :
Mélangez les oeufs, le sucre, la cannelle, le miel et l'huile. Bien mélanger puis ajoutez la levure chimique et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte bien ferme.
Préchauffez le four à 180°
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des boulettes de la grosseur d’une noix que vous avez façonnez avec la paume de vos mains. Sur la plaque, espacez les boulettes l'une de l'autre, elles grossissent pendant la cuisson.
Mettez au four pendant 20 mn.
Laissez refroidir puis les rangez dans une boite hermétique.
15 octobre 2007
SABLES A L'ORANGE
Désolée mais la viennoiserie du Lundi sera pour la semaine prochaine. Mais pour la peine des petits sablés orange-chocolat qui se préparent très rapidement et qui se dégustent aussi rapidement.
Je n'ai pas eu le temps de préparer une viennoiserie. Hier c'était une journée tellement magnifique de rencontres. Miss Tiny nous a invité à un brunch (soit disant) vu que c'était un buffet pour 50 personnes au lieu de 10. En tout cas c'était une rencontre très très agréable où il y avait de la bonne humeur et de la fraternité.
Je tiens à remercier tout les présents avec qui j'ai passé un bon moment inoubliable, Miss Tiny, Minouchka, Mimosa, Patrick, Charline, Céline, Murielle, Pascale, Dorian et sa femme Marie. Natalia on t'a regretté, rétablis-toi vite.
Histoire
L'oranger est un petit arbre du groupe des agrumes, cultivé dans les pays méditerranéens et dans les régions chaudes. Son fruit est rond à peau orange, parfois veinée de rouge, dont la pulpe juteuse et acidulée, est divisée en quartiers, avec ou sans pépins.
On a retrouvé la trace d'orangers datant de 2200 ans avant notre ère en Chine. Mais pour certains, les fameuses "pommes d'or" du jardin des Hespérides, n'étaient autres... que des oranges, ou plus exactement des bigarades (oranges amères).
En Afrique du Nord, la culture de l'oranger remonte au début de notre ère, mais, l'orange douce, telle que nous les consommons aujourd'hui, a été introduite en Europe au XVème siècle par les marchands génois et portugais qui l'introduisirent aussi en Amérique. Des abris spéciaux ont été construits pour produire dans nos régions ce fruit du soleil, comme l'Orangerie du château de Versailles que l'on peut visiter.
Jusqu'au début du XXème siècle, l'orange est restée un fruit rare que l'on offrait aux enfants à Noël. Robespierre fut traité de "sybarite" (personne menant une vie facile et voluptueuse) parce qu'il se faisait servir des pyramides d'oranges.
Pour 30 sablés
Préparation : 2 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 1 h
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 125 g de beurre ramolli
- 75 g de cassonade
- 50 g de cacao
- Zeste râpé d'une orange
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 pincée de sel
Préparation :
Dans un saladier, travaillez le beurre et la cassonade pour obtenir une crème. Ajoutez le lait, sel, zeste d'orange, jaunes d'oeufs, cacao et la farine. Ramassez la pâte en boule, couvrez-la de film étirable, réservez 1h au frais.
Préchauffez le four à 210°.
Couvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Découpez-la avec l'emporte pièce de votre choix. Disposez-les sur la plaque à pâtisserie.
Enfournez 12 min. Laissez tiédir 5mn. Décolez les sablés, placez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
10 octobre 2007
MACARONS AUX CACAHUETES
Ah la la, que dire sur ces petites merveilles, ces macarons aux cachuètes qui fondent à la bouche et qui laissent vos papilles en halène. Ces macarons qui incitent vos mains à en prendre une première fois puis une deuxième puis une troisième. Ces macarons qui vous basculent au ..... Mon dieu !!!! J'ai péché !!!!
Histoire
La cacahuète a été découverte lors de la conquête du nouveau monde par les explorateurs Espagnols. Quand les conquistadors sont retournés en Europe la cacahuète a fait partie du voyage. Un peu plus tard, les négociants l’ont exporté vers l’Asie et l’Afrique afin de la cultiver.
Au cours du XVII ème et du XVIII ème siècle, les premières exploitations d’arachides apparurent dans le sud des États-unis mais sans aucun développement extensif. En effet, la cacahuète est difficile à récolter et surtout elle est considérée comme la nourriture des modestes gens.
Après la guerre de sécession, la demande en cacahuète croît rapidement. Les premières grandes fermes américaines font alors leur apparition.
A l’aube du XX ème siècle, la nouvelle politique économique américaine développe un besoin croissant en huile d’arachide, en cacahuètes grillées et salées ainsi qu’en beurre et autres produits issus de cet oléoprotéagineux.
Pour 40 macarons
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Ingrédients :
- 125 g de cacahuètes avec peau non salées, grillées et bien moulues
- 125 g de sucre glacé
- 125 g de beurre
- 125 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de chocolat noir
Préparation :
Préchauffez le four à 180°
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glacé pour obtenir un mélange crémeux puis ajoutez les cacahuètes non salées grillées et bien moulues, la farine et la levure. Amalgamez le tout pour obtenir un pâton sans trop travailler la pâte.
Confectionnez des petites boules de la taille d'une grosse olive. Disposez-les tout en les espaçant sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé.
Mettez à cuire au four pendant 15 à 20 mn. Surveillez attentivement la cuisson des macarons car le temps dépend de chaque four. Dès que les macarons commencent à dorer, il faut les retirer du four.
Après cuisson, laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Accolez les macarons deux par deux avec le chocolat fondu.
Laissez sécher puis les garder dans une boite hermétique.
03 octobre 2007
SABLES A LA CONFITURE
Aujourd'hui, j'opte pour une recette toute simple mais que j'adore et je la réalise depuis quelques années. Une recette de ma maman qui m'a apprise à la faire alors que je n'avais que 6 ou 8 ans. Et depuis, dès que j'ai une envie de sablés à la confiture, je fonce et je n'opte que pour cette recette, je n'en ai jamais aimé d'autres.
Petite histoire
À l'époque de la floraison, le faîte des rameaux d'oranger se couvre de fleurs blanches disposées en bouquets. Dès qu'apparaissent les petits fruits, les pétales tombent au sol et sont ramassées le plus rapidement possible afin qu'ils ne perdent pas de leur blancheur. Ils sont immédiatement distillées pour obtenir cette merveilleuse eau de fleur d'oranger qui parfume les desserts méditerranéens et la confiserie moyen-orientale.
Au fameux banquet du faisan donné à Lille en 1454 par le duc de Bourgogne Philippe le Bon, "l'eau d'orange", comme on l'appelait alors, a jailli, non pas d'une fontaine, mais d'une réplique géante du Château de mélusine - Toute la période médiévale étant tournée vers le château fort, vivante image de la sécurité et de la force, les cuisiniers de l'époque aimaient sculpter des tourelles, faire jaillir les breuvages comme des pluies d'arbalètes.
On dit qu'en Provence, l'eau de fleur d'oranger est aussi indispensable que "la salière dans les ménages. Elle parfume les navettes de Saint-Victor, les oreillettes, etc. À Noël, il est coutume de distribuer, au sortir de la Messe de Minuit, des fougassettes niçoises (à ne pas confondre avec la fougasse) - un pain brioché tressé, parfumé à la fleur d'oranger et au safran, parfois farci de cédrat confit.
Pour 40 sablés
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de beurre
- 175 g de sucre glace
- 500 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients pour la farce :
- 1 petit pot de confiture d'abricot ou de fraise
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un grand saladier, Coupez le beurre ramolli en petit cube, ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé. Travaillez le tout jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les oeufs, mélangez encore une fois. Tamisez la farine avec la levure puis les incorporez au mélange crémeux. Formez un pâton sans trop travailler la pâte.
Enroulez la pâte dans un torchon propre puis laissez reposer au frais pendant 15 mn.
Sur le plan de travail fariné. Etalez la pâte sablée. Prenez un emporte pièce de votre choix et découpez-la. Faites en sorte que vous terminiez le découpage par un nombre paire. Mettez les sablés sur une plaque couverte de papier sulfurisé et alignez-les. Faites des petits trous sur la moitié des sablés avec un emporte pièce plus petit. J'ai utilisé le bouchon d'un stylo feutre car je voulais un tout petit trou.
Mettez à cuire pendant 20 mn. Surveillez le four ca peut être moins comme ca peut être plus.
Après cuisson. Laissez les sablés refroidir.
Dans une casserole, mettez la confiture, le sucre et la fleur d'oranger. Mettez à réchauffer et dès la première ébullition, éteignez le feu.
Avec une cuillère à café, mettez un peu de confiture sur les sablés non troués puis collez-les avec les troués. Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique.
12 septembre 2007
MACARONS AU LEMON CURD
Une autre tentative de macaronage qui s'avère très bonne. Cela faisait un petit moment que je n'en ai pas refait depuis mes derniers macarons au chocolat. Que dire de plus que c'est toujours un immense plaisir de déguster ces propres macarons.
Histoire
Le macaron apparaît en Europe au Moyen Âge où il va se diversifier et trouver de nouvelles saveurs et formes. D’Italie, il passe en France à la Renaissance. Toutefois, il n’est bizarrement pas mentionné dans le Traité des confitures et fardements publié par Nostradamus en 1552.
On trouve des écrits qui présentent la recette du macaron sous le nom de Louzieh d'une confiserie omeyyade qui l'offrit au calife Uthmandu au XVe siècle en Syrie.
Au Moyen Âge, le « macaron » désignait deux produits différents : le gâteau, mais aussi un potage avec des éléments en farine qu’on mangeait avec du fromage frappé, de la cannelle et du safran aliment et qu’on appelle « macaroni » qu’à partir du XVIIe siècle, d’où la difficulté de savoir parfois à quel produits les sources historiques font référence.
En Lorraine, le macaron est apparu sous l'égide des Dames du Saint-Sacrement, dans une recette tenue secrète depuis le XVIIIe siècle. La recette des macarons de Boulay est apparue en 1854. Ces macarons perpétuent la recette initiale et présentent la particularité d'être à croûte dure et à intérieur fondant.
Au Pays basque, à Saint-Jean-de-Luz, le macaron est apparu sous l'égide d'un pâtissier, M. Adam, qui en offrit en 1660 à Louis XIV pour son mariage. Depuis lors, les descendants du pâtissier perpétuent la tradition. Ces macarons sont issus d'un choix rigoureux de matières premières de qualité, amandes Valencia et Marcona, et sélectionnées par les soins de Jean-Pierre Telleria dans la Province de Reus (Espagne). Ils sont fabriqués manuellement et quotidiennement.
La création du macaron parisien, composé de deux gâteaux ressemblant à des macarons accolés et garnis de ganache, est revendiquée par le pâtissier Pierre Desfontaines, petit fils de Louis Ernest Ladurée au début du XXe siècle. Cette nouvelle présentation sucrée et parfumée n'a que peu de rapport avec les macarons lorrains au parfum d'amande, à la croûte croquante et fondants à l'intérieur. (source wikipédia)
Pour 12 macarons
Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn
Ingrédients pour les macarons :
- 75 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre glace
- Colorant vert en poudre
- 2 blancs d'oeufs
- 40 g de sucre en poudre
Ingrédients pour la ganache :
- Lemon curd
Préparation des macarons :
Préchauffez le four à 150°
Dans un saladier, montez les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à former des pics, incorporez petit à petit le sucre en poudre.
Mixez les amandes en poudre et le sucre glace ensemble, les mettre dans une passoire puis les tamisez ensemble au-dessus des blancs en neige.
Soulevez délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et brillant. Ajoutez le colorant vert en poudre (une pincée). Mélangez délicatement.
Mettre la préparation dans une poche à douille et formez 24 petit macarons à la grosseur d'une noix sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson. Laissez crouter les macarons 15 à 20 mn.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 12 minutes.
Les laissez refroidir.
Accolez les macarons deux par deux avec la ganache, une cuillère de lemon curd ou plus, c'est selon le goût.
Les gardez au frais jusqu'au moment de servir.
