12 décembre 2007
SOUFFLE RACLETTE AU CHOU-FLEUR
Vous avez fait une bonne raclette et il vous restait sous les bras quelques tranches de raclette. Voilà la solution !!
Un bon soufflé raclette au chou-fleur et à la pomme de terre. J'étais bluffée par le résultat, un soufflé tout en légèrté avec un bon goût de raclette. En tout cas cette recette, je la referais avec plaisir et gourmandise.
Histoire
Membre de la famille des crucifères, le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2 000 ans. Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains, il tombe dans l'oubli avant que les Italiens ne l'introduisent chez nous et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode.
Au 17ème siècle, enfin, la multiplication de sa culture, par semis, se développe dans le pays. C'est grâce à Louis XV que sa notoriété s'est vue assurée. Comme il en était très friand, toutes sortes de préparations à base de ce légumes ont été mises au point, sous l'appellation "à la du Barry", en hommage à l'une de ses favorites.
Il existe plus d'une vingtaine d'espèces, que l'on différencie selon la période de l'année où il est récolté. On distingue ainsi le chou-fleur du printemps, d'été, d'automne et d'hiver. On trouve également le chou-fleur pourpre. La saveur de celui-ci se rapproche beaucoup de celle du brocoli. On peut enfin croiser le chou romanesco, dont les florettes sont vertes, de forme pyramidale : très joli et original mais surtout très savoureux.
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 250 g de chou-fleur
- 200 g de pommes de terre
- 80 g de fromage à raclette coupé en dés
- 4 oeufs
- 40 g de beurre
- 15 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
Préparation :
Faites cuire le chou-fleur 10 min à la vapeur. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et plongez-les pendant 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Réservez les jaunes et battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Préchauffez le four à 180°.
Réduisez en purée le chou-fleur et les pommes de terre. Incorporez les jaunes, le beurre en morceau, le fromage, le lait, sel si nécessaire et la muscade, mélangez bien puis rajoutez les blancs en neige puis incorporez délicatement à la purée.
Beurrez soigneusement 4 ramequins. Répartissez la préparation et enfournez pour 25 min.
Servez dès la sortie du four.
03 juillet 2007
PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD
Normalement en Juillet c'est plutôt salade estivale, barbecue, brochettes fruitées. Mais malheureusement cette année le temps en a décidé autrement. Il pleut, il fait un peu froid, le temps est gris et maussade. Alors je me prépare un bon Parmentier de confit de canard pour égayer un quotidien tristounet. C'est un plat vraiment simple, rapide à préparer et en plus un pur délice. Je vous le conseille vivement.
Petite explication
Le confit de canard (ou le confit d'oie) se prépare avec des oiseaux gras (les mêmes dont on a préparé les foies). La viande est cuite pendant plus d'une heure dans la graisse chaude, puis mise en bocaux et recouverte de graisse, de telle sorte que l'air ne puisse pas entrer en contact avec elle et la détériorer. Dans le temps, c'était (avec le salage) l'une des seules méthodes qui permette de conserver de la viande sur une durée allant de quelques mois à un an.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h 
Ingrédients :
- 800 g de pomme de terre
- 4 cuisses de confit de canard
- 15 cl de lait
- 4 échalotes
- 1 bouquet de persil plat
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Sel
- Poivre
Préparation :
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 25 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et écrasez-les, en incorporant le lait petit à petit pour obtenir un epurée grossière.
Préchauffez le four à 240°.
Egouttez le confit en réservant un peu de graisse. Otez la peau des cuisses et réservez-la. Effilochez la chair du canard en éliminant les os. Pelez et hachez menu les échalotes. Ciselez le persil.
Faites chauffer 2 cuillères de graisse de canard dans une poêle, puis mettez les échalotes à dorer doucement. Egouttez-les. Mélangez-les avec la viande de canard et le persil. Salez, poivrez, remuez. Graissez légèrement un plat à four ou des ramequins individuels, disposez le canard au fond et couvrez avec la purée. Parsemez de chapelure et enfournez pour 25 mn. Servez très chaud.
22 mai 2007
PARMENTIER AU CRABE ET CITRON VERT
Depuis que j'ai acheté le livre "cuisine et vins de France" spécial pommes de terre. L'envie de tester toutes les recettes est plus que présente. Je suis vraiment contente de l'avoir. Les recettes sont simples, rapides et surtout très délicieuses.
Cette fois, j'ai choisi le parmentier au crabe parfumé au citron vert. C'est un pur délice. Je vous le conseille vivement.
Histoire
Le persil est originaire d' Europe méridionale. S'il est devenu l'une des plantes aromatiques les plus utilisées en cuisine, il n'avait cependant pas les mêmes fins dans l'Antiquité. Ainsi, en Grèce, il était offert aux athlètes pour les récompenser et servait lors de rites funéraires. Tandis qu'à Rome, on le consommait abondamment dans le but de masquer les odeurs d'alcool qui persistaient après les orgies.
Jusqu'au Moyen Âge, le persil avait un statut de plante médicinale, stimulante, tonique et diurétique avant tout. Il était fortement préconisé dans les cas de maladies hépatiques et rénales. Charlemagne fut l'un des premiers à l'apprécier en tant qu'herbe aromatique mais ce ne sera que vers le 15ème siècle que le persil connaîtra le succès dans les cuisines de France.
Ombellifère aux feuilles vertes très découpées, le persil est une plante bisannuelle. Cela signifie que ce n'est que lors de sa seconde année de culture que ses fleurs jaunes donnent naissance, l'été venu, à des graines ovales, brunes et striées.
On distingue deux grandes variétés de persil :
- le persil commun : plat ou frisé selon la forme de ses feuilles, il est utilisé comme condiment en cuisine.
- le persil bulbeux : variété cultivée comme légume. Sa racine, allongée et charnue, rappelle le panais par sa forme et sa couleur blanchâtre.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 A 40 mn
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- 600 g e chair de crabe surgelé ou en boîte
- 25 cl de crème épaisse
- 100 g de beurre
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- Sel
- Poivre
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante entre 20 et 25 mn, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, émiettez la chair de crabe. Disposez-la dans une terrine, râpez au-dessus le zeste du citron vert, ajoutez 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 15 cl de crème épaisse et la ciboulette ciselée. Mélangez.
Préchauffez le four à 210°.
Pelez les pommes de terre, puis passez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre, tournez, versez le reste de crème, salez, poivrez, ajoutez le persil et mixez.
Versez la moitié de la purée dans un plat ou des ramequins à four, lissez la surface, répartissez dessus la préparation à base de crabe, recouvrez du reste de purée puis lissez la surface de nouveau. Glissez au four et laissez cuire pendant 10 mn.
Servez chaud ou tiède.
03 mai 2007
GRATIN DE POMMES DE TERRE AU ROQUEFORT
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais ces derniers temps je n'ai envie que de cuisine légère. Depuis que le beau temps est là. Je ne mange que des salades variées, des petits gratins, brochettes ....
Dernièrement j'ai acheté un livre de recettes spécialité pommes de terre "Cuisine et vin de France" et il m'a épaté, il y a dedans des petites merveilles à base de pommes de terre. Mon choix s'est fait pour un petit gratin de pommes de terre au roquefort qui s'est avéré un met très succulent, le mélange des ingrédients ainsi que le mode de cuisson font que les pommes de terre restent ferment mais en même temps savoureuses et gratinées.
Histoire
On mentionne le nom de roquefort depuis le début du 11ème siècle. Mais c'est au 15ème siècle que son règne débute vraiment. A cette époque en effet, Charles VI décide de confier aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon, dans l'Aveyron, le monopole de sa fabrication.
C'est en 1925 que celui que Diderot surnomme "le roi des fromages" acquiert son Appellation d'Origine. En 2001, celle-ci devient Appellation d'Origine Contrôlée, garantissant ainsi des conditions de production très précises.
Comme le veut la légende - selon laquelle roquefort serait né dans une grotte du Combalou, d'un morceau de fromage oublié par un berger partit rejoindre sa bien-aimée - c'est uniquement dans les caves de Roquefort, aménagées dans les éboulis de ces grottes (sous le plateau du Larzac), que l'on fabrique le roquefort. Le label "Brebis Rouge" s'évertue d'ailleurs depuis 1930 à assurer ce critère (ainsi que le respect des contrôles de qualité) dans 70 pays. (Source l'internaute)
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson 30 mn
Ingrédients :
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de roquefort
- 1 litre de lait concentré non sucré
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 75 g de beurre
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 brins de thym
- Sel
- Poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°
Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en rondelles très fines. Pelez et hachez l'ail, puis l'oignon.
Mettez les jaunes d'oeufs, avec le lait concentré, dans une grande jatte. Ajoutez la crème épaisse, le roquefort émietté, l'ail et l'oignon, le thym effeuillé et les pommes de terre. Salez, poivrez et mélangez bien.
Beurrez un plat à gratin ou des petits ramequins avec une partie du beurre, versez la préparation aux pommes de terre dedans, parsemez de noisettes du beurre restant, couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire pendant environ 1h30.
Au bout d'une heure, retirez la feuille d'aluminium pour que le dessus puisse gratiner, servez très chaud.
