12 juin 2009
MUFFINS AUX FRUITS ROUGES
Et pour finir cette semaine, des bons muffins aux fruits rouges qui accompagnent à merveille notre café ou notre thé.
Une recette de saison malgré le temps qui n'a rien à voir avec la saison :)
Bon week-end.
Histoire
Les laits fermentés existent depuis des millénaires avec le lait Ribot, une spécialité gauloise, le kéfir très consommé au Moyen-Orient ou encore le koumys d'Asie centrale, préparé à base de lait de jument, d'ânesse ou de chamelle. Ils sont en effet plus faciles à conserver que le lait. Ce sont les « ancêtres » des yaourts.
L’histoire du « yaourt » remonte au naturaliste, Pline l’Ancien, remarquant que les Barbares savaient "épaissir le lait en une matière d'une agréable acidité". Il cite le yaourt comme étant "d'essence divine" et comme remède à de nombreux maux.
En France, le yaourt fait véritablement son apparition sous François 1er qui aurait été guéri d’un souci intestinal grâce à un yaourt au lait de brebis, préparé par un médecin turc.
A la fin du XIXe siècle, Metchnikoff (1845-1916), prix Nobel en 1908, s'interroge sur le lien attribuant au yaourt la longévité des montagnards du Caucase et des Balkans. Il découvre, en fait, les effets positifs du yaourt sur les désordres intestinaux des nourrissons.
Au XXe siècle, le yaourt arrive en force sur nos tables. En 1917, Isaac Carasso commence à produire du yaourt à Barcelone selon des procédés industriels et est à l’origine du développement du yaourt en Europe Occidentale. En 1929, son fils lance le yaourt en France.
Source recette c'est ici
Pour 12 muffins
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 200 g de fruits rouges fraiches ou surgelées
- 100 g de beurre
- 280 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 2 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 yaourt nature
- 100 g de crème fraîche
- Sel
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Si vous n'utilisez pas de caissettes, beurrez et farinez les alvéoles du moule.
Rincez les fruits rouges fraîches ou faites légèrement décongeler les fruits surgelés avant de les couper en morceaux.
Faites fondre le beurre à feu doux, dans une casserole.
Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel. Ajoutez les fruits rouges. Dans un autre saladier, battez les oufs, ajoutez le sucre et sucre vanillé, et remuez. Versez le beurre fondu sur les oeufs sucrés, ajoutez le yaourt et la crème fraîche, et remuez.
Versez ce mélange sur la première préparation et, avec un fouet ou une cuillère en bois, amalgamez rapidement tout les ingrédients. Remplissez chaque alvéole aux trois quarts. Mettez les muffins au four, à mi-hauteur, et comptez environ 25 minutes de cuisson. Retirez le moule du four et attendez 5 minutes avant de démouler les muffins. Laissez-les refroidir.
27 février 2009
ROCHERS SURPRISES
Voilà ce qui arrive lorsqu'on ouvre le frigo et les placards et qu'on trouve un reste d'ingrédient par ci et par là !!!
Bon week-end mes amis(es).
Histoire
Le lait condensé a été présenté aux États-Unis par le Gail Borden qu'il a fait using un processus sous le brevet publié sur le 1856 du 19 août . Il est devenu populaire pour les personnes qui étaient éloignées des sources de ferme, puisqu'il était capable de l'entreposage à long terme. L'invention du lait concentré non sucré a suivi trois décennies plus tard quand le John B. Meyenberg a émigré aux États-Unis du Suisse où il avait conçu le processus, mais n'a eu aucun appui pour commencer la production. Il a obtenu deux brevets des États-Unis pour son processus et stérilisant l'appareillage de , publiés sur le 1884 du 25 novembre . Il a formé le Helvétie Milk Condensing Company sur le du 14 février 1885 , avec un certain nombre de fermiers et d'hommes d'affaires de montagne de , l'Illinois , comme actionnaires par le 1885 du 14 juin , le premier " en boîte ; La montagne a évaporé Cream" ; était prêt à être lancé sur le marché.
Le lait concentré non sucré est frais, le lait de homogénéisé par dont 60 pour cent de l'eau ont été enlevés. Il est alors refroidi, enrichi avec des vitamines et des stabilisateurs, empaqueté, et finalement stérilisé. Une saveur légèrement caramélisée résulte du processus de la chaleur élevée, de même que fait une couleur légèrement plus foncée que lait frais. Le de processus de l'évaporation également concentre les aliments et l'énergie de nourriture de . Ainsi, pour le même poids, le lait concentré non sucré non dilué contient plus d'énergie de nourriture que le lait frais.
la différence du précédent, il ne subit pas de stérilisation. Car le sucre empêche les micro-organismes de se multiplier. Après standardisation et pasteurisation, il est donc sucré avec un sirop de saccharose à 70%, puis concentré sous-vide partiel et enfin refroidi avant le conditionnement.
Il faut 2,2 litres de lait liquide pour obtenir 1 kg de lait concentré sucré. Sa DLUO est de 12 à 18 mois après la date de fabrication.
La mention "sucré" est obligatoire.
Pour 30 Rochers surprises
Préparation : 30 mn
Repos : 1 h
Ingrédients :
- 200 g de pâte d'amande Rose
- 200 g de pâte d'amande Verte
- 100 g de noix de coco râpée
- 100 g de lait concentré sucré
- 200 g de chocolat noir
Préparation :
Prenez la pâte d'amande rose puis formez des boulettes de la taille d'une petite noix en les roulants entre les mains et placez- les sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé. Faites la même chose avec la pâte d'amande verte.
Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée et le lait concentré sucré. Vous allez avoir un mélange compact.
Prenez une boule de pâte d'amande, mettez-la sur la paume de la main. L'aplatir au milieu avec le pouce. Mettez un peu de noix de coco au centre (l'équivalent d'une demi-cuillerée) puis pincez avec les doigts tout les côtés entre eux afin que la noix de coco reste à l'intérieur. Faites rouler la petite boule farcie sur la paume de la main pour qu'elle soit lisse et ronde.
Faites fondre le chocolat noir en bain-marie, plongez-y une à une les boulettes puis placez-les encore une fois sur le papier sulfurisé. Saupoudrez chaque boulette chocolatée de noix de coco.
Laissez séchez, mettez-les dans une boite hermétique et les conservez dans un endroit frais.
16 janvier 2009
CUPCAKE CACAO ET MARRONS GLACES
Voici une recette très sympathique pour écouler vos marrons glacés reçus en trop pendant les fêtes ou tout simplement pour réaliser un cake ou des cupcakes qui sortent un peu de l'ordinaire. Une recette que j'ai déniché sur les fiches "Gloria".
Bon week end !!
Histoire
C’est sous Louis XIV, dans la prestigieuse Galerie des Glaces de Versailles, que le Marron Glacé connaît ses premières lettres de noblesse.
En 1667, le Sieur de la Varenne nous donne son livre intitulé « Le parfaict confiturier » qui enseigne à bien faire toutes sortes de confitures, « la façon de faire marron pour tirer au sec », ce sont peut-être les premières indications écrites de la recette des marrons confits.
C’est en 1882 alors que l’économie locale ardéchoise spécialisée dans l’élevage du ver à soie traverse une crise due à une épidémie, que Clément Faugier, jeune homme du terroir, crée à Privas la première entreprise de Marrons Glacés. A une tradition gastronomique, il allie l’innovation et l’audace, réalisant ainsi la fabrication industrielle du Marron Glacé tout en conservant les qualités d’un savoir-faire artisanal.
Du génie et beaucoup de travail...
Reconnu comme une confiserie particulièrement fine, le Marron Glacé requiert une matière première de grande qualité ainsi que le savoir-faire d’un maître confiseur.
Du fruit, alors protégé par sa bogue épineuse, ramassé dans les châtaigneraies durant l’automne, à la délicieuse friandise lovée dans son emballage, seize étapes auront été nécessaires à sa confection.
Après la cuisson à la vapeur qui détachera le marron de son écorce, (l’élimination des nervures s’effectuant au couteau), le fruit, fragile et friable, sera « emmailloté » dans des petits carrés de tulle blanc et confit par concentration de sucre parfumé à la vanille. Glacé par une cascade de sucre glace, il passe finalement dans un tunnel de séchage qui lui donne son aspect brillant et appétissant. Son conditionnement est effectué manuellement, exigeant beaucoup de délicatesse. La saveur est préservée, la séduction est permanente.
Pour 8 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 20 cl de lait Gloria
- 2 œufs
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure
- 120 g de sucre
- 10 cl d´huile de tournesol
- 10 marrons glacés
- 20 g de poudre de cacao amer
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°.
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez l´huile, puis progressivement la farine, et la levure.
Incorporez le lait Gloria et mélangez.
Ajoutez les brisures de marrons, la poudre de cacao et la vanille.
Faites cuire 40 mn environ dans un moule à cake beurré ou dans des caissettes en papier
Laissez refroidir le cake quelques instants avant de le démouler.
A la sortie du four, servez votre cake accompagné d´une chantilly.
14 novembre 2008
GATEAU MARBRE A LA FAISSELLE
Hummmm du chocolat pour remonter le moral, du chocolat pour chauffer le coeur, du chocolat pour faire chanter la tête, du chocolat pour redonner le sourire et du chocolat pour sublimer les papilles.
Un délice chocolaté qui veut être un gâteau mais en même temps un cheesecake. Le mariage est parfait, l'entente impeccable, ils ont beaucoup de points communs, ils sont liés à jamais et ils vivent pour le meilleur et pour le pire.
Bref, un mariage presque parfait !!
Bon week-end.
Petite info
La faisselle est l'un des plus anciens fromages fabriqué par les hommes. Des faisselles (nom du récipient dans lequel le fromage frais caillé s'égoutte qui a transmis son nom à l'aliment) en osiers ont été retrouvées et datées de plus de 12 000 ans. Le fromage prend son nom du récipient dans lequel il s'égoutte. Il se fabrique dans toutes les régions.
C'est un fromage à pâte fraîche à base de lait de vache, de lait de chèvre, ou de lait de brebis, d'un poids moyen de 150 g à 1 kg. Son affinage est seulement de quelques jours et il est excellent toute l'année.
Elle s'accompagne souvent de sel, de poivre, de ciboulette ou de sucre, de miel comme dessert.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
Pour la 1ère préparation :
- 300 g de faisselle égouttée
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 1 oeuf
Pour la 2ème préparation :
- 150 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
- 2 oeufs
- 40 g de farine
Préparation N°1 :
Mettez la faisselle égouttée dans un saladier, fouettez un peu puis ajouter l'oeuf, le sucre puis la farine. Mélangez soigneusement pour obtenir une sorte de crème. Laissez de côté.
Préparation N°2 :
Coupez le chocolat en petit morceaux, faites-le fondre en bain-marie avec le beurre. Mélangez puis hors du feu ajoutez le sucre, fouettez bien, incorporez les oeufs tout en fouettant encore une fois puis incorporez la farine en dernier et mélangez encore une fois.
Préchauffez le four à 160°.
Beurrez et farinez un moule à manquer de 20 cm. Versez la moitié du mélange chocolat dans le moule, ensuite versez en dessus tout le mélange faisselle puis couvrir le tout par le reste du mélange chocolat.
Prenez un couteau et plongez sa pointe partout dans le mélange en dessinant des tourbillons.
Mettez à cuire pendant 30 min.
Laissez refroidir puis déguster cette merveille.
10 octobre 2008
MUFFINS AU THE VERT ET FRAMBOISES
Une autre recette de notre célèbre C.Felder. Des muffins extra moelleux et tellement bons. Il n'y a rien à redire sur la recette et rien à changer ni à ajouter. Le goût du thé est là, la fraicheur de la framboise est là, le côté esthétique est là, l'appétit est là :) Mais que demander d'autres ?!!
Ben rien, faites-les et vous n'allez pas du tout le regretter.
Bon week-end.
Histoire
Le « Macha » est une poudre de thé vert moulu sur des meules traditionnelles en pierre. C’est un thé très particulier puisque on verse de l’eau bouillante directement dans le bol et que, une fois battue au fouet à thé (chasen), la poudre de thé devient un thé mousseux.
Le « Macha » possède la couleur très vive de jade et sa saveur est tonique et condensée. En outre son goût est doux et agréable. Ce thé est très bénéfique pour la santé et la beauté car il est très riche en vitamine et en fibre.
Le « Macha » sert tout d’abord à célébrer la cérémonie du thé appelée « cha no you » . Mais il s’adapte également à de nombreux usages dans diverses recettes culinaires.
Pour 10 muffins
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 2 cuillères à soupe de thé macha
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 90 g de beurre mou
- 105 g de sucre semoule
- 1 gros oeuf entier + 2 blancs
- 12 cl de lait
- 250 g de framboises
Préparation :
Dans un saladier, tamisez la farine, le thé vert matcha et la levure chimique.
Chauffez légèrement le beurre, ajoutez le sucre puis mélangez le tout au fouet afin d'obtenir une pommade. Ajoutez l'oeuf entier et les blancs d'oeufs, mélangez à l'aide d'une spatule en bois, ajoutez le lait. Sans cessez de remuer, incorporez petit à petit la farine tamisée avec le thé vert. Lissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Beurrez et farinez les moules à muffins. Remplissez-les de pâte aux trois quarts de la hauteur. Garnissez chaque moule de quelques framboises.
Préchauffez le four à 180°.
Enfournez et laissez cuire 20 min. Le dessus des muffins doit être ferme.
Après cuisson, laissez-les refroidir puis démoulez-les ensuite.
Trop bon !!!
03 octobre 2008
CAKE CHOCOLAT-COCO ET POMMES CARAMELISEES
Il n'y a pas mieux qu'un bon gâteau au chocolat pour supporter un temps pareil. Un cake au chocolat bien parfumé pour se donner du courage et commencer une journée triste et pluvieuse avec un sourire aux lèvres (ce qui est rare chez les parisiens) et un bon goût exotique dans la bouche. Le matin avec un bon café et au goûter avec un bon café. Bref tout les prétextes sont bons pour se justifier une tranche de plus. Je vous assure que ce cake n'a pas fait long feu, le pauvre !!!
Bon week end.
Petite Info
Les levures chimiques sont des substances chimiques qui produisent sous certaines conditions un dégagement de gaz carbonique, soit par simple décomposition à la chaleur, soit par une réaction chimique au contact d'humidité et sous l'action de la chaleur.
Fine poudre blanche qui réagit au contact d'un liquide et de la chaleur, formant du gaz carbonique qui fait lever la pâte. Elle consiste en un mélange de sels alcalins et de sels acides. La levure chimique s'utilise pour faire lever gâteaux, puddings, muffins, crêpes, gaufres et biscuits. Elle est plus efficace que le bicarbonate de sodium, car elle agit à une température plus basse et elle ne laisse pas d'arrière-goût.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 15 cl de lait concentré non sucré
- 10 cl d'huile de tournesol
- 7 cl de crème liquide
- 50 g de noix de coco râpée
- 50 g de chocolat noir
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pommes+1 càs de sucre+ 1 càs de beurre
Préparation :
Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en tranches. Faites-les revenir dans une poêle à feu vif avec le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Retirez du feu et laissez de côté.
Dans une casserole mettez la crème liquide sur un feu très doux puis ajoutez le chocolat en petits morceaux et laissez fondre tout en mélangeant l'ensemble avec une cuillère en bois.
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le sucre et l'huile végétale jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux. Ajoutez la crème liquide chocolat, le lait puis la noix de coco, mélangez bien puis incorporez petit à petit les ingrédients secs (farine et levure).
Préchauffez le four à 180°.
Versez la moitié de pâte dans un moule à cake beurré puis mettez les lamelles de pommes caramélisées et recouvrir le tout avec le reste de pâte à cake. Mettez au four et laissez cuire pendant 45 mn.
26 septembre 2008
CORNES DE GAZELLE ET ANNEAUX D'AMANDES
Les cornes de gazelles (كعب الغزال, translittéré en kaʿb al ḡazāl, qui signifie malléoles (os de la cheville) de gazelle en arabe) sont les pâtisseries marocaines les plus célèbres. Cette pâtisserie marocaine est très populaire. Si sa forme donne l'impression d'un croissant, elle représente en fait une corne de gazelle, d'où son nom. Elle fait toujours partie des célébrations, notamment lors du repas de mariage. Fourrée de pâte d'amandes et parfumée à la fleur d'oranger, c'est un pur délice accompagné d'un thé à la menthe. C'est la reine de la pâtisserie marocaine.
Au Maroc préparer les cornes de gazelle et les anneaux aux amandes (Kâab et Kâahk) c'est tout une institution. La recette et le savoir faire s'apprend de mère en fille. Certaines familles bourgeoises et traditionnelles de Rabat et de Fès considèrent cela comme une étape importante dans la vie d'une jeune fille. Connaître et apprendre toutes les ficelles de la bonne pâtisserie marocaine font partie de l'éducation et du prestige familial.
Je ne vous cache pas que ce beau savoir m'a été légué par ma chère maman.
Pour 6 personnes
Préparation : 2 h
Repos : 1 nuit
Cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients :
La pâte :
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 40 g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
La farce :
- 500 g d'amandes
- 250 g de sucre semoule
- 4 pincée de cannelle
- 1 pincée de gomme arabique en poudre
- 60 g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
La pâte :
Mettez la farine dans un saladier puis ajoutez l'oeuf, le beurre, le sel et l'eau de fleurs d'oranger, pétrissez énergiquement afin d'obtenir une pâte ni trop molle ni trop dure (si vous trouvez que votre pâte est trop dure, ajoutez de l'eau pour la détendre). Divisez-la en boules puis laissez reposer en les couvrant avec un film alimentaire.
La farce :
Ebouillantez les amandes et mondez-les. Mixez les amandes très finement avec le sucre. Mettez la pâte d'amandes dans un saladier puis ajoutez la cannelle, la gomme arabique, le beurre et l'eau de fleurs d'oranger. Malaxez le tout puis divisez la pâte en deux parts égales. Avec la première part façonnez des petits boudins pour les cornes de gazelle et avec la deuxième des longs bâtonnets pour les anneaux aux amandes.
Façonnage des cornes de gazelle : (voir photos)
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez finement une des boules de pâte sous forme de rectangle. Posez un boudin d'amande sur un côté de la pâte puis l'enrouler une fois dans la pâte. Avec les doigts, pincez le boudin en hauteur, en lui donnant une forme de croissant et découpez le pourtour à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Renouvelez l'opération jusqu'à l'épuisement des boudins d'amandes.
Déposez les cornes de gazelle sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laissez reposer toute une nuit.
Le lendemain, préchauffez votre four à 180°. Piquez les cornes de gazelle avec une aiguille puis mettez-les à cuire pendant 15 à 20 min.
Les cornes de gazelle doivent avoir une couleur légèrement dorée.
Façonnage des anneaux aux amandes (Kaâhk) : (voir photos)
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez finement une des boules de pâte sous forme d'un long rectangle. Pour avoir des anneaux de la même taille, prenez une feuille cartonnée de 15 x 4 cm par exemple (c'est à vous de voir pour les mesures selont la taille voulue des anneaux) puis la déposez sur la pâte puis découpez à l'aide d'une roulette à pâtisserie pour avoir des rectangles de pâte de la même dimension. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Commencez le façonnage en déposant un bâtonnet d'amandes sur le milieu d'un rectangle de pâte, couvrez le bâtonnet avec une partie de la pâte puis à l'aide de votre index et votre pouce, aplatissez légèrement le bâtonnet puis soudez les extrémités pour former un anneau.
Déposez les anneaux sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laissez reposer toute une nuit.
Le lendemain, préchauffez votre four à 180°. Mettez les anneaux à cuire 20 min.
04 juillet 2008
FINANCIERS AU PRALIN
Ces financiers au pralin c'est le résultat d'une recette improvisée. J'avais envie de concocter des simples financiers, je prépare tout les ingrédients et là "catastrophe", je n'ai plus de poudre d'amandes. Je cherche dans mes placards et je tombe sur un paquet de pralin que j'ai acheté il y a quelques jours pour préparer un entremet. Je décide de remplacer la poudre d'amandes par du pralin. Résultat ? Eh bien, surprise totale. Un sacré de chez sacré délice.
La prochaine fois je tenterai bien avec la poudre de pistaches.
Le pralin
Le pralin, qui est utilisé très fréquemment en pâtisserie et en confiserie, se fabrique à partir de pralines concassées. Si la praline est très appréciable telle quelle au moment du café, le pralin offre davantage de possibilités créatives pour gateaux !
On raconte souvent que la première recette fut inventée au XVIIème siècle par le chef cuisinier du Maréchal de Plassis-Praslin. Une firme de confiserie de Montargis, parmi d'autres, s'est spécialisée depuis la fin du XIXème siècle dans la confection de "praslines", qui correspondent à cette définition initiale. Afin d’obtenir la poudre précieuse, si vos amandes ne sont pas moulues, il faut posséder un bon robot et c'est presque gagné !
Recette du pralin :
Réunir le même poids de sucre et d'amande (ou bien un mélange moitié-moitié d'amandes et de noisettes, au goût). Les mettre dans une poêle à fond épais, et faire chauffer à feu moyen, le sucre va se transformer en caramel. Bien surveiller pour ne pas le laisser brûler, et remuer souvent pour enrober les amandes.
Une fois le sucre brun doré, verser le tout sur une plaque en silicone, un marbre ou encore une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser refroidir, puis casser la plaque obtenue en morceaux. Mixez-les au mixeur pour obtenir une poudre assez grossière. Attention, en mixant, le mélange chauffe : penser à arrêter le mixeur de temps en temps.
La poudre obtenue est le pralin ! Si l'on continue de mixer, on obtient du praliné car l'huile des fruits secs se libère et amalgame le tout, donnant une pâte crémeuse. (Source auFeminin)
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 100 g de pralin
- 60 g de farine
- 80 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre fondu
- 4 blancs d'oeufs
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, mélangez le pralin, la farine, le sucre et les blancs d'oeufs. Ajoutez le beurre fondu et mélangez encore.
Versez dans les moules et enfournez pendant 25 min environ.
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler
23 mai 2008
MILLEFEUILLES A LA NOIX DE COCO
Une recette très sympathique que j'ai déniché dans une de mes fiches "Cuisine Actuelle". J'utilise beaucoup la noix de coco dans mes desserts, j'aime beaucoup son coup exotique. En tout cas ces millefeuilles sont vraiment goûteux et très fins en bouche, le mélange noix de coco-ananas est de bon effet.
Testez, c'est rapide, bon, pas cher et puis très chic.
Histoire
L'ananas est une plante cultivée dans les régions tropicales, mesurant 1,2 mètre en moyenne, dont la tige centrale (qui porte le fruit) lui donne un aspect de plant d'artichaut. L'ananas est aussi le nom du fruit, très parfumé, qui pèse de 1 à 2,5 kg et ressemble à une grosse pomme de pin surmontée d'une touffe de feuilles vertes. L'écorce rousse, à motif d'écailles en losange, recouvre une chair jaune et juteuse.
Consommé depuis longtemps par les Indiens d'Amérique du Sud, les Européens ont découvert ce fruit en même temps que le Nouveau Monde. Le botaniste Jean de Léry est l'un des premiers à l'avoir décrit dans son " Histoire d'un voyage en terre de Brésil" (1555).
Au XVIIIème siècle, on commence à le cultiver sous serre en Hollande, en Angleterre et en France où les premiers ananas mûris en serre ont été présentés à Louis XV en 1733.
Mais cette production de serre est vite concurrencée par les importations venues d'outre-mer. Encore rare et coûteux au début du XIXème siècle, ce fruit parfaitement acclimaté aux Antilles, en Afrique et en Asie, est aujourd'hui courant sur le marché français, surtout en hiver.
ll existe plusieurs sortes d'ananas, mais c'est le Cayenne lisse qui domine largement le marché. Aujourd'hui, en France, on le trouve toute l'année, principalement importé de Côte d'Ivoire. Le Queen est un petit ananas doré, à la chair orangée et juteuse, dont la variété la plus connue est le "Victoria", essentiellement importée de l'île Maurice, du Kenya et de la Réunion, en décembre et janvier. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 4 tranches d'ananas au sirop
- 200 g de pâte feuilletée
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 20 cl de lait
- 20 cl de lait de coco
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 35 g de Maïzena
- Sucre glace
Préparation :
Egouttez l'ananas et séchez-le sur du papier absorbant. Coupez une tranche en triangles et réservez. Taillez le reste en petits dés.
Faites bouillir le lait avec le lait de coco dans une casserole. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis incorporez la maïzena. Versez le lait bouillant sur cette crème en fouettant doucement, remettez sur le feu et faites cuire 1 à 2 minutes, sans cessez de remuer. Retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 210° et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Etalez la pâte feuilletée de 2 à 3 mm d'épaisseur puis découpez des ronds avec un emporte-pièce ou tout simplement avec un verre.
Soulevez les ronds de pâte, posez-les sur la plaque et piquez toute leur surface avec une fourchette. Faites-les cuire environ 20 mn, en les retournant à mi-cuisson, puis mettez-les à refroidir sur une grille.
Etalez la crème au coco sur un rond de feuilletée et répartissez la moitié des dés d'ananas. Couvrez avec un deuxième rond feuilletée. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec les triangles d'ananas puis saupoudrez à la fin de noix de coco râpée.
Vous pouvez très bien préparer ces millefeuilles en 3 étages au lieu de 2 comme ce que j'ai préparé. A vous de voir.
10 mars 2008
CAKE AU CHOCOLAT D'ALAIN DUCASSE
Oups, pas de viennoiserie ce lundi. Etant absente pendant quelques jours, mon dimanche est passée sans pétrissage, façonnage et ce qui va avec. Par contre je vous propose ce succulent cake au chocolat signé "Alain Ducasse" et pris chez notre célèbre Sandra.
Vraiment une bonne trouvaille, depuis que j'ai vu ce cake, je l'ai réalisé cinq ou six fois. Il est tellement moelleux et goûteux mais le plus grand plus, c'est que même après trois jours de conservation, le cake ne se desséche en aucune façon.
Je vous le recommande gourmandement.
Il y a un petit bout de temps que Melaanii m'a proposé de lui dire mes 10 associations saveurs que j'apprécie et je crois que c'est le moment :) On n'y va :
Sablée - La vache qui rit
Purée - Ail
Yaourt - Pain
Chocolat - Menthe
Fromage - Citron
Viande - Miel
Pomme - Caramel
Amande - Cannelle
Oeuf - Cumin
Poire - Fleur d'oranger
Je laisse la main à celui qui veut la prendre :)
Pour 1 beau grand cake
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 85 g de cacao en poudre non sucré
- 7g de levure chimique
- 3 oeufs
- 300 g de sucre
- 14 cl d'huile végétale type arachide ou tournesol
- 12,5 cl de crème liquide
- 24 cl de lait entier
Préparation :
Préchauffez le four à 200°.
Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao et la levure chimique puis laissez de côté.
Dans un autre saladier, mélangez au fouet les oeufs, le sucre et l'huile végétale jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crèmeux. Ajoutez la crème liquide puis le lait, mélangez bien puis incorporez petit à petit les ingrédients secs (farine, cacao et levure).
Versez la pâte dans un moule à cake beurré. Mettez au four et laissez cuire 10 min puis baissez la température du four à 150° et continuez la cuisson pendant 50 mn.
