23 octobre 2009
CAKE DANETTE CHOCOLAT
A chaque fois que mon fils fait les courses avec moi, il arrive à me persuader d'acheter tel ou tel article en m'assurant qu'il adore ca et qu'il me promet de tout finir et que ca ne finira pas à la poubelle.
Que néni !! C'est ce qui s'est passé avec l'achat de plusieurs Danette au chocolat (ni l'article ni la recette n'est sponsorisé) après avoir mangé la moitié d'un SEUL pot, le petit monsieur a décrété qu'il n'aimait plus cela !! Grrrrrrrrrrrrrrr !!! Mais qu'est ce que je vais faire de tout ces pots moi ?!! Surtout que je n'en raffole pas ! Après les avoir gardés un petit moment au fond du frigo, j'ai eu enfin l'idée de les fourguer dans un cake.
Résultat ?
Eh bien, c'était impeccable. La mie moelleuse à la perfection, consistance légère et fondante. Bref, un cake plaisant pour les papilles et les pupilles :) Vous avez des Danettes et vous n'avez pas envie de les manger ? Ben, voilà la solution !
Bon week-end les amis.
Histoire
Le cake fait partie des pâtisseries qui touchent à l'intime. De celles que l'on prépare en catimini pour un five o'clock entre copines, ou que l'on tranche le dimanche matin, au moment du brunch.
On pourrait le croire britisch; ainsi Alexandre Dumas notait: "Lorsqu'en Angleterre on marie ses enfants, on fait, comme on peut le voir dans Dickens, un énorme gâteau dont on distribue un morceau à chacun des conviés." Suit la recette : farine, beurre frais, oeufs, citrons, oranges confites, et eau-de-vie.
Pourtant vouloir attribuer la paternité du cake outre-manche pour de simples raisons phonétiques est une bévue. Une sorte de faux ami gourmand. Dès l'antiquité, on avait adopté cette pâtisserie dont les similitudes d'autres "étouffe-chrétiens" comme le pain d'épices sont évidentes.
Le cake se conserve. Et, parfois, sa longévité le magnifie. Simple, adaptable, le cake a bourlingué sous presque toutes les latitudes. Qu'il contienne des fruits secs ou confits,on le suit à la trace, en Irlande, en Angleterre, aux Antilles et dans le Nouveau Monde. Il se juge à la tranche, un peu comme la terrine.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 à 50 min
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 2 pots de Danette au chocolat
- 1 pot d'huile de tournesol (pot de Danette vidé et lavé)
- 1 pot de lait entier (pot de Danette vidé et lavé)
- 1 pot de sucre semoule (pot de Danette vidé et lavé)
- 3 pots de farine (pot de Danette vidé et lavé)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le sucre, la vanille et l'huile végétale jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux. Ajoutez les pots de Danette au chocolat, le lait, mélangez bien puis incorporez petit à petit les ingrédients secs (farine et levure).
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y la pâte et laissez cuire pendant 40 à 50 min selon votre four.
Afin de savoir si la pâte de votre cake est cuite, plongez dans celui-ci la lame d’un couteau, si elle ressort sèche, vous pouvez sortir votre gâteau du four, sinon laissez-le encore quelques minutes.
Démoulez le cake et laissez refroidir sur une grille.
09 octobre 2009
GÂTEAU A L'ANANAS
Une recette extraite du livre "le plaisir à petit prix" de Jean-Pierre Coffe, la seule modification que j'ai faite c'est celle de diminuer le sucre. Dans sa recette, il a mis 150 g de sucre mais moi j'ai trouvé que c'était un peu trop surtout qu'il y avait une base caramel. Et j'ai bien fait car après dégustation le gâteau était largement sucré mais qu'est ce qu'il était bon !
Voilà les amis ! Je vous souhaite un bon week-end :)
Histoire
L'ananas est une plante cultivée dans les régions tropicales, mesurant 1,2 mètre en moyenne, dont la tige centrale (qui porte le fruit) lui donne un aspect de plant d'artichaut. L'ananas est aussi le nom du fruit, très parfumé, qui pèse de 1 à 2,5 kg et ressemble à une grosse pomme de pin surmontée d'une touffe de feuilles vertes. L'écorce rousse, à motif d'écailles en losange, recouvre une chair jaune et juteuse.
Consommé depuis longtemps par les Indiens d'Amérique du Sud, les Européens ont découvert ce fruit en même temps que le Nouveau Monde. Le botaniste Jean de Léry est l'un des premiers à l'avoir décrit dans son " Histoire d'un voyage en terre de Brésil" (1555).Au XVIIIème siècle, on commence à le cultiver sous serre en Hollande, en Angleterre et en France où les premiers ananas mûris en serre ont été présentés à Louis XV en 1733.
Mais cette production de serre est vite concurrencée par les importations venues d'outre-mer. Encore rare et coûteux au début du XIXème siècle, ce fruit parfaitement acclimaté aux Antilles, en Afrique et en Asie, est aujourd'hui courant sur le marché français, surtout en hiver.
ll existe plusieurs sortes d'ananas, mais c'est le Cayenne lisse qui domine largement le marché. Aujourd'hui, en France, on le trouve toute l'année, principalement importé de Côte d'Ivoire. Le Queen est un petit ananas doré, à la chair orangée et juteuse, dont la variété la plus connue est le "Victoria", essentiellement importée de l'île Maurice, du Kenya et de la Réunion, en décembre et janvier. (source l'internaute)
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 1 boite d'ananas en sirop (340 g net)
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 oeufs
- Le zeste d'un citron râpé
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 6 morceaux de sucre pour caraméliser le moule
Préparation :
Passez au mixeur les tranches d'ananas avec 4 cuillères à soupe de leur jus (sirop) et le zeste râpé du citron.
Versez la purée ainsi obtenue dans une casserole, ajoutez le sucre, portez à ébullition, faites bouillir 10 minutes. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 150°.
Battez les oeufs en omelette. Incorporez la farine ; ajoutez ce mélange à la purée froide d'ananas, mélangez pour que ca soit homogène.
Déposez les morceaux de sucre dans un moule à charlotte, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et posez le moule sur feu doux. Le sucre commence à fondre puis à caraméliser. Dès que le caramel est blond, retirez du feu et faites glisser le caramel le long des parois du moule.
Versez la purée d'ananas dans le moule et faites cuire 1 heure au four.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Démoulez au dernier moment, en plongeant le moule quelques secondes dans un récipient d'eau bouillante avant de le retourner dans un plat de service.
02 octobre 2009
LE GATEAU CHOCOLAT CHOC DE Felder
Ahh !! Qu'est ce que ca fait du bien de finir la semaine avec du "Chocolat". Ca booste et ca fait tellement du bien. Surtout avec une recette comme celle là ! C'est vraiment "Waw" mais vraiment "Miam".
En un mois, je l'ai faite trois fois !! Comme toutes les recettes de Christophe Felder, c'est excellent ! La seule chose que j'ai modifié dans la recette, c'est la quantité de sucre que j'ai diminué. Sinon, c'est un résultat perfecto pour un gâteau au chocolat très choc !
Histoire
Aujourd'hui, nous préparons le chocolat de manière industrielle, mais cette technique, les Mayas la connaissaient déjà. Certes, leur travail est artisanal. Ils cueillent les gousses des arbres, les ouvrent et en extrayent de grosses fèves blanchâtres. Ces fèves sont mises à fermenter puis à sécher, à l'air libre. Lorsque les fèves sont brunes et bien sèches, on les fait griller puis on les pile dans un mortier tenu au chaud. On obtient alors une pâte à laquelle on ajoute des épices. Cette pâte est ensuite séchée au soleil. Pour l'utiliser, on la fait fondre dans de l'eau chaude et on y ajoute de la farine de maïs. Battue avec un petit fouet de bois, on obtient cette boisson que déguste Cortez. Conquis, Cortez emporte des fèves de cacao en Espagne. Là, on y ajoute du sucre mais la recette reste secrète pendant plus de 100 ans. En 1606, le chocolat arrive en Italie et enfin, en 1660 en France, avec le mariage de Marie-Thérèse d'Espagne et de Louis XIV.
En 1657, un français ouvre une boutique à Londres où il vend du chocolat chaud mais aussi le premier chocolat sous forme solide, destiné à être fondu et préparé en boisson. Ce genre de boutique va bientôt fleurir dans toute l'Europe. Mais le chocolat reste une boisson de luxe, dégustée seulement par les riches. Mais en 1765, en Nouvelle Angleterre s'ouvre la première usine fabriquant du chocolat. partir de là, les prix commencent à baisser et le chocolat devient un peu plus accessible.
Ce n'est qu'en 1828, qu'un hollandais du nom de Van Houten découvrira le procédé de fabrication de la poudre à cacao. A partir de ce moment là, il sera facile de préparer le chocolat solide, à croquer ou à cuire et le cacao en poudre, destiné surtout à être fondu. Enfin, en 1876, un suisse nommé Daniel Peter ajoute du lait en poudre lors de la fabrication du chocolat à croquer : c'est le premier chocolat au lait.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 200 g de chocolat à 70 % de cacao
- 200 g de beurre
- 4 oeufs
- 160 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°.
Faites fondre le chocolat dans un récipient placé au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en parcelles et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et tiède.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, Fouettez les jaunes avec le sucre semoule pendant 2 minutes. Versez ce mélange dans le chocolat.
Battez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez-les à la préparation à base de chocolat. Ajoutez la farine. Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.
Beurrez et farinez un moule de 24 cm de diamètre (ou choisir le moule de votre choix). Versez-y la pâte. Glissez le moule au milieu du four. Faites cuire pendant 25 minutes. Laissez le gâteau tiédir à température ambiante. Nappez-le de sauce au chocolat si vous en avez envie.
25 septembre 2009
CUPCAKES ROSE DES SABLES
Voici une recette toute simple mais qui fait de l'effet ! Et quel effet !!
Pour la base des cupcakes, j''ulise très souvent la recette de Sophie Dudemaine. Je la trouve vraiment parfaite et très goûteuse. Au début, j'avais l'intention de les décorer avec un glaçage mais quand j'ai vu qu'il me restait un fond de corn flakes qui trainait depuis un moment dans un coin et qu'il fallait aussi participer à un jeu très sympatique chez Nawal. J'ai opté de suite l'idée des roses de sables sur des cupcakes. Je vous rassure, ce n'est pas ma création mais juste une idée qui passait par là :) J'imagine que pas mal d'internautes et de blogueuses ont eu une idée pareille !
Résultat ! Tout simplement SUBLIME !
Histoire
Découverte des Corn Flakes
Tout commence lorsque William Keith Kellogg, fondateur de l’entreprise avec son frère, le Dr John Harvey Kellogg, décide de cuire des grains de blé qu’il broie aussitôt entre des rouleaux pour obtenir une fine feuille de pâte. Un beau jour de 1894, ils quittent la cuisine en oubliant le blé et, à leur retour, les grains de blé ont cuit et durci. Ils décident néanmoins de rouler le blé en une feuille de pâte. Ce simple oubli va donner lieu à une découverte très particulière : après un temps de repos, les grains de blé se transforment en pétales lors du roulage, au lieu de la feuille de pâte fine escomptée.
En 1898, W.K.Kellogg emprunte la même recette, mais avec du maïs. Une fois grillés, les pétales sont croustillants, délicieux et légers. Les Corn Flakes sont nés!
Le fondateur de Kellogg’s, Will Keith Kellogg, soutient que l’alimentation joue un rôle important et que la place du petit-déjeuner doit être estimée à sa juste valeur dans l’alimentation quotidienne. Forts de cette conviction, Will Keith Kellogg et son frère aîné, le Dr. John Harvey Kellogg, gestionnaire du Sanatorium de Battle Creek (Michigan, USA), posent à la fin du 19ème siècle les bases de l’industrie des céréales prêtes à l’emploi pour le petit-déjeuner.
En voyant l’immense potentiel qu’offre l’alimentation à base de blé, W.K. Kellogg quitte le Sanatorium pour poursuivre son travail dans l’usine. Il est pleinement conscient de l’intérêt nutritionnel des céréales pour le petit-déjeuner et il n’a de cesse d'améliorer la composition et la fabrication de ses produits pour les distinguer des autres et pour les diffuser vers un plus large public. Il trouve ainsi la combinaison idéale d'ingrédients des célèbres Corn Flakes et crée en 1906 la Battle Creek Toasted Corn Flake Company (baptisée la Kellogg Company en 1922). C’est à partir de cette entreprise qu’il produit et commercialise les Kellogg's Corn Flakes, aliments aussi délicieux que nutritifs. Leur goût et leur qualité nutritive, deux éléments chers à W.K. Kellogg, remportent tous les suffrages des consommateurs. Fort du succès de ses céréales, W. K. continue d'expérimenter et de commercialiser de nouveaux produits (1916 : All Bran, 1928 : Rice Krispies). (Source site Kelloggs)
Pour 12 Cupcakes
Préparation : 15min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 125 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de corn flakes
- 150 g de chocolat noir
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et la vanille, donnez un coup de fouet à la main puis incorporez le beurre mou puis petit à petit la farine et la levure chimique.
Posez des caissettes en papier dans des moules à muffins. A l'aide d'une cuillère, remplissez chaque caissette. Enfournez, faites cuire 20 min.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, retirez du feu et ajouter les corn flakes au chocolat, amalgamez le tout délicatement, laissez refroidir 5 min (le mélange ne doit pas être trop liquide, rajoutez du corn flakes si besoin). Avec une cuillère à soupe, déposez un petit tas de corn flakes chocolatés sur le cupcake. Laissez complètement refroidir et durcir avant de servir.
11 septembre 2009
CHEBBAKIA OU M'KHARKA
La pâtisserie marocaine a des origines méditerranéennes. Au plus loin que l’on remonte, les racines sont berbères, depuis bien vingt siècles, avec les rghaif, et les beghrir, crêpes à base de pâte à beignet. A l’époque des Omeyades et les Abbassides arrivent d’Arabie et d’Irak de nouvelles recettes à base de miel, d’amandes, d’huile, de sésame, de pistaches et de cacahuètes....Au XVI ème siècle, les influences turque et algérienne se font sentir. Avec le déclin de la présence arabe en Andalousie, de nombreux Andalous, de confession musulmane ou juive, traversent le détroit de Gibraltar et s’installent, notamment dans la ville de Fès, apportant avec eux leurs traditions culinaires. C’est ainsi qu’au fil du temps, le nombre de spécialités s’est singulièrement enrichi.
Toutes les pâtisseries sont pétries et formées à la main. Certaines, comme les cornes de gazelle, essentiellement à base de pâte d’amandes, seront cuites au four. D’autres, les chebbakiya, dans une friture d’huile, puis trempées dans du miel. Le sfenj ou beignet est cuit dans l’huile brûlante. Le sellou ou seffouf est une poudre à base de farine, d’amandes, de sésame, de sucre, de gomme mastic ou de cannelle, le tout grillé et arrosé de beurre fondu. Le mhanncha, serpentin enroulé sur lui-même est constitué d’amandes, de sucre, de cannelle et d’eau de fleur d’oranger, dans un feuilletage de pâte de brick (la bastilla). La bastilla elle-même, un des fleurons de la pâtisserie, se présente sous forme de feuilles très fines dorées au beurre et garnies d’une farce d’amandes grillées et pilées, de lait, d’œufs, de beurre, de sucre, de cannelle. Quant au célèbre briouate, surnommé la reine de la pâtisserie marocaine, son nom provient du mot « bra » qui en arabe signifie « lettre ». « bria » en est l’abréviation, une toute petite lettre donc, car sa forme ressemble à l’enveloppe secrète dans laquelle les amoureux andalous glissaient de doux messages...
Sans cesse, de nouvelles variétés voient le jour, car la pâtisserie est un domaine propice à l’inventivité. Fidèles à sa tradition d’hospitalité légendaire, le peuple marocain aiment accueillir ses hôtes avec égards. Des gâteaux accompagnent le thé en signe de bienvenue. On les sert dans beaucoup de fêtes, naissance, circoncision...lors des mariages, beaucoup de variétés sont proposées avec du thé avant les repas, pendant les chansons et les danses...les chebbakiya seront très appréciés pendant le ramadan à l’heure de la rupture du jeûne, en accompagnement de la soupe (harira). En effet, trempée dans du miel, elle redonne au jeûneur l’énergie perdue pendant la journée. Lors des fêtes religieuses, chaque famille envoie aux proches ou aux voisins un plateau garni de gâteaux et en reçoivent. Ils seront alors mangés au petit déjeuner.
Pour 60 à 80 chebbakia
Préparation : 3 à 4 h
Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 500 g de farine T45
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 5 cuillères à soupe de fleur d'eau d'oranger
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 2 cuillères à soupe d'anis grillé et moulu
- 120 g de sésame grillé et moulu
- Quelques pistils de safran
- 1/4 cuillère à café de gomme arabique en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 10 g de levure boulangère fraîche
- Eau tiède si nécessaire et selon la consistance de la pâte
- Huile de friture
- 1 kg de miel
Préparation :
Dans un grand saladier, disposer la farine en fontaine, ajouter 4 cuillères à soupe de beurre fondu et mélanger le tout pour que la farine absorbe bien le beurre.
Dans un autre saladier, mettez le sel, les graines de sésame moulues, le beurre fondu qui reste, l’huile d'olive, l’anis moulus, la cannelle, la gomme arabique en poudre, l’eau de fleurs d’oranger, la levure, le safran, l’œuf et le vinaigre. Bien mélanger ces éléments. Ajoutez ce mélange à la farine puis pétrissez énergiquement pour obtenir une pâte homogène et malléable, ajouter de l’eau tiède si nécessaire si vous trouvez que la texture de la pâte est trop dure et qu'elle s'effrite. En général, la pâte ne doit être ni dure ni collante.
Divisez la pâte en boules moyennes et sur un plan de travail fariné, les étaler finement avec un rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'une roulette dentelée, égalisez les bords de manière à avoir un carré d'environ 10*10 cm. Dans chaque carré, faites 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large.
Commencez et finissez ces incisions à 1 cm du bord.
Prenez avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires puis saisissez, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.
Puis tirez un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l'enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement.
Façonnez ainsi toute la pâte.
Plongez les chebbakias dans une friture brûlante et les faire dorer des deux côtés. Les sortir, les trempez dans du miel et les retourner à la spatule. Egouttez dans une passoire et décorez avec les graines de sésame.
Servir froid.
12 juin 2009
MUFFINS AUX FRUITS ROUGES
Et pour finir cette semaine, des bons muffins aux fruits rouges qui accompagnent à merveille notre café ou notre thé.
Une recette de saison malgré le temps qui n'a rien à voir avec la saison :)
Bon week-end.
Histoire
Les laits fermentés existent depuis des millénaires avec le lait Ribot, une spécialité gauloise, le kéfir très consommé au Moyen-Orient ou encore le koumys d'Asie centrale, préparé à base de lait de jument, d'ânesse ou de chamelle. Ils sont en effet plus faciles à conserver que le lait. Ce sont les « ancêtres » des yaourts.
L’histoire du « yaourt » remonte au naturaliste, Pline l’Ancien, remarquant que les Barbares savaient "épaissir le lait en une matière d'une agréable acidité". Il cite le yaourt comme étant "d'essence divine" et comme remède à de nombreux maux.
En France, le yaourt fait véritablement son apparition sous François 1er qui aurait été guéri d’un souci intestinal grâce à un yaourt au lait de brebis, préparé par un médecin turc.
A la fin du XIXe siècle, Metchnikoff (1845-1916), prix Nobel en 1908, s'interroge sur le lien attribuant au yaourt la longévité des montagnards du Caucase et des Balkans. Il découvre, en fait, les effets positifs du yaourt sur les désordres intestinaux des nourrissons.
Au XXe siècle, le yaourt arrive en force sur nos tables. En 1917, Isaac Carasso commence à produire du yaourt à Barcelone selon des procédés industriels et est à l’origine du développement du yaourt en Europe Occidentale. En 1929, son fils lance le yaourt en France.
Source recette c'est ici
Pour 12 muffins
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 200 g de fruits rouges fraiches ou surgelées
- 100 g de beurre
- 280 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 2 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 yaourt nature
- 100 g de crème fraîche
- Sel
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Si vous n'utilisez pas de caissettes, beurrez et farinez les alvéoles du moule.
Rincez les fruits rouges fraîches ou faites légèrement décongeler les fruits surgelés avant de les couper en morceaux.
Faites fondre le beurre à feu doux, dans une casserole.
Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel. Ajoutez les fruits rouges. Dans un autre saladier, battez les oufs, ajoutez le sucre et sucre vanillé, et remuez. Versez le beurre fondu sur les oeufs sucrés, ajoutez le yaourt et la crème fraîche, et remuez.
Versez ce mélange sur la première préparation et, avec un fouet ou une cuillère en bois, amalgamez rapidement tout les ingrédients. Remplissez chaque alvéole aux trois quarts. Mettez les muffins au four, à mi-hauteur, et comptez environ 25 minutes de cuisson. Retirez le moule du four et attendez 5 minutes avant de démouler les muffins. Laissez-les refroidir.
27 février 2009
ROCHERS SURPRISES
Voilà ce qui arrive lorsqu'on ouvre le frigo et les placards et qu'on trouve un reste d'ingrédient par ci et par là !!!
Bon week-end mes amis(es).
Histoire
Le lait condensé a été présenté aux États-Unis par le Gail Borden qu'il a fait using un processus sous le brevet publié sur le 1856 du 19 août . Il est devenu populaire pour les personnes qui étaient éloignées des sources de ferme, puisqu'il était capable de l'entreposage à long terme. L'invention du lait concentré non sucré a suivi trois décennies plus tard quand le John B. Meyenberg a émigré aux États-Unis du Suisse où il avait conçu le processus, mais n'a eu aucun appui pour commencer la production. Il a obtenu deux brevets des États-Unis pour son processus et stérilisant l'appareillage de , publiés sur le 1884 du 25 novembre . Il a formé le Helvétie Milk Condensing Company sur le du 14 février 1885 , avec un certain nombre de fermiers et d'hommes d'affaires de montagne de , l'Illinois , comme actionnaires par le 1885 du 14 juin , le premier " en boîte ; La montagne a évaporé Cream" ; était prêt à être lancé sur le marché.
Le lait concentré non sucré est frais, le lait de homogénéisé par dont 60 pour cent de l'eau ont été enlevés. Il est alors refroidi, enrichi avec des vitamines et des stabilisateurs, empaqueté, et finalement stérilisé. Une saveur légèrement caramélisée résulte du processus de la chaleur élevée, de même que fait une couleur légèrement plus foncée que lait frais. Le de processus de l'évaporation également concentre les aliments et l'énergie de nourriture de . Ainsi, pour le même poids, le lait concentré non sucré non dilué contient plus d'énergie de nourriture que le lait frais.
la différence du précédent, il ne subit pas de stérilisation. Car le sucre empêche les micro-organismes de se multiplier. Après standardisation et pasteurisation, il est donc sucré avec un sirop de saccharose à 70%, puis concentré sous-vide partiel et enfin refroidi avant le conditionnement.
Il faut 2,2 litres de lait liquide pour obtenir 1 kg de lait concentré sucré. Sa DLUO est de 12 à 18 mois après la date de fabrication.
La mention "sucré" est obligatoire.
Pour 30 Rochers surprises
Préparation : 30 mn
Repos : 1 h
Ingrédients :
- 200 g de pâte d'amande Rose
- 200 g de pâte d'amande Verte
- 100 g de noix de coco râpée
- 100 g de lait concentré sucré
- 200 g de chocolat noir
Préparation :
Prenez la pâte d'amande rose puis formez des boulettes de la taille d'une petite noix en les roulants entre les mains et placez- les sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé. Faites la même chose avec la pâte d'amande verte.
Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée et le lait concentré sucré. Vous allez avoir un mélange compact.
Prenez une boule de pâte d'amande, mettez-la sur la paume de la main. L'aplatir au milieu avec le pouce. Mettez un peu de noix de coco au centre (l'équivalent d'une demi-cuillerée) puis pincez avec les doigts tout les côtés entre eux afin que la noix de coco reste à l'intérieur. Faites rouler la petite boule farcie sur la paume de la main pour qu'elle soit lisse et ronde.
Faites fondre le chocolat noir en bain-marie, plongez-y une à une les boulettes puis placez-les encore une fois sur le papier sulfurisé. Saupoudrez chaque boulette chocolatée de noix de coco.
Laissez séchez, mettez-les dans une boite hermétique et les conservez dans un endroit frais.
16 janvier 2009
CUPCAKE CACAO ET MARRONS GLACES
Voici une recette très sympathique pour écouler vos marrons glacés reçus en trop pendant les fêtes ou tout simplement pour réaliser un cake ou des cupcakes qui sortent un peu de l'ordinaire. Une recette que j'ai déniché sur les fiches "Gloria".
Bon week end !!
Histoire
C’est sous Louis XIV, dans la prestigieuse Galerie des Glaces de Versailles, que le Marron Glacé connaît ses premières lettres de noblesse.
En 1667, le Sieur de la Varenne nous donne son livre intitulé « Le parfaict confiturier » qui enseigne à bien faire toutes sortes de confitures, « la façon de faire marron pour tirer au sec », ce sont peut-être les premières indications écrites de la recette des marrons confits.
C’est en 1882 alors que l’économie locale ardéchoise spécialisée dans l’élevage du ver à soie traverse une crise due à une épidémie, que Clément Faugier, jeune homme du terroir, crée à Privas la première entreprise de Marrons Glacés. A une tradition gastronomique, il allie l’innovation et l’audace, réalisant ainsi la fabrication industrielle du Marron Glacé tout en conservant les qualités d’un savoir-faire artisanal.
Du génie et beaucoup de travail...
Reconnu comme une confiserie particulièrement fine, le Marron Glacé requiert une matière première de grande qualité ainsi que le savoir-faire d’un maître confiseur.
Du fruit, alors protégé par sa bogue épineuse, ramassé dans les châtaigneraies durant l’automne, à la délicieuse friandise lovée dans son emballage, seize étapes auront été nécessaires à sa confection.
Après la cuisson à la vapeur qui détachera le marron de son écorce, (l’élimination des nervures s’effectuant au couteau), le fruit, fragile et friable, sera « emmailloté » dans des petits carrés de tulle blanc et confit par concentration de sucre parfumé à la vanille. Glacé par une cascade de sucre glace, il passe finalement dans un tunnel de séchage qui lui donne son aspect brillant et appétissant. Son conditionnement est effectué manuellement, exigeant beaucoup de délicatesse. La saveur est préservée, la séduction est permanente.
Pour 8 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 20 cl de lait Gloria
- 2 œufs
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure
- 120 g de sucre
- 10 cl d´huile de tournesol
- 10 marrons glacés
- 20 g de poudre de cacao amer
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°.
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez l´huile, puis progressivement la farine, et la levure.
Incorporez le lait Gloria et mélangez.
Ajoutez les brisures de marrons, la poudre de cacao et la vanille.
Faites cuire 40 mn environ dans un moule à cake beurré ou dans des caissettes en papier
Laissez refroidir le cake quelques instants avant de le démouler.
A la sortie du four, servez votre cake accompagné d´une chantilly.
14 novembre 2008
GATEAU MARBRE A LA FAISSELLE
Hummmm du chocolat pour remonter le moral, du chocolat pour chauffer le coeur, du chocolat pour faire chanter la tête, du chocolat pour redonner le sourire et du chocolat pour sublimer les papilles.
Un délice chocolaté qui veut être un gâteau mais en même temps un cheesecake. Le mariage est parfait, l'entente impeccable, ils ont beaucoup de points communs, ils sont liés à jamais et ils vivent pour le meilleur et pour le pire.
Bref, un mariage presque parfait !!
Bon week-end.
Petite info
La faisselle est l'un des plus anciens fromages fabriqué par les hommes. Des faisselles (nom du récipient dans lequel le fromage frais caillé s'égoutte qui a transmis son nom à l'aliment) en osiers ont été retrouvées et datées de plus de 12 000 ans. Le fromage prend son nom du récipient dans lequel il s'égoutte. Il se fabrique dans toutes les régions.
C'est un fromage à pâte fraîche à base de lait de vache, de lait de chèvre, ou de lait de brebis, d'un poids moyen de 150 g à 1 kg. Son affinage est seulement de quelques jours et il est excellent toute l'année.
Elle s'accompagne souvent de sel, de poivre, de ciboulette ou de sucre, de miel comme dessert.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
Pour la 1ère préparation :
- 300 g de faisselle égouttée
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 1 oeuf
Pour la 2ème préparation :
- 150 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
- 2 oeufs
- 40 g de farine
Préparation N°1 :
Mettez la faisselle égouttée dans un saladier, fouettez un peu puis ajouter l'oeuf, le sucre puis la farine. Mélangez soigneusement pour obtenir une sorte de crème. Laissez de côté.
Préparation N°2 :
Coupez le chocolat en petit morceaux, faites-le fondre en bain-marie avec le beurre. Mélangez puis hors du feu ajoutez le sucre, fouettez bien, incorporez les oeufs tout en fouettant encore une fois puis incorporez la farine en dernier et mélangez encore une fois.
Préchauffez le four à 160°.
Beurrez et farinez un moule à manquer de 20 cm. Versez la moitié du mélange chocolat dans le moule, ensuite versez en dessus tout le mélange faisselle puis couvrir le tout par le reste du mélange chocolat.
Prenez un couteau et plongez sa pointe partout dans le mélange en dessinant des tourbillons.
Mettez à cuire pendant 30 min.
Laissez refroidir puis déguster cette merveille.
10 octobre 2008
MUFFINS AU THE VERT ET FRAMBOISES
Une autre recette de notre célèbre C.Felder. Des muffins extra moelleux et tellement bons. Il n'y a rien à redire sur la recette et rien à changer ni à ajouter. Le goût du thé est là, la fraicheur de la framboise est là, le côté esthétique est là, l'appétit est là :) Mais que demander d'autres ?!!
Ben rien, faites-les et vous n'allez pas du tout le regretter.
Bon week-end.
Histoire
Le « Macha » est une poudre de thé vert moulu sur des meules traditionnelles en pierre. C’est un thé très particulier puisque on verse de l’eau bouillante directement dans le bol et que, une fois battue au fouet à thé (chasen), la poudre de thé devient un thé mousseux.
Le « Macha » possède la couleur très vive de jade et sa saveur est tonique et condensée. En outre son goût est doux et agréable. Ce thé est très bénéfique pour la santé et la beauté car il est très riche en vitamine et en fibre.
Le « Macha » sert tout d’abord à célébrer la cérémonie du thé appelée « cha no you » . Mais il s’adapte également à de nombreux usages dans diverses recettes culinaires.
Pour 10 muffins
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 2 cuillères à soupe de thé macha
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 90 g de beurre mou
- 105 g de sucre semoule
- 1 gros oeuf entier + 2 blancs
- 12 cl de lait
- 250 g de framboises
Préparation :
Dans un saladier, tamisez la farine, le thé vert matcha et la levure chimique.
Chauffez légèrement le beurre, ajoutez le sucre puis mélangez le tout au fouet afin d'obtenir une pommade. Ajoutez l'oeuf entier et les blancs d'oeufs, mélangez à l'aide d'une spatule en bois, ajoutez le lait. Sans cessez de remuer, incorporez petit à petit la farine tamisée avec le thé vert. Lissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Beurrez et farinez les moules à muffins. Remplissez-les de pâte aux trois quarts de la hauteur. Garnissez chaque moule de quelques framboises.
Préchauffez le four à 180°.
Enfournez et laissez cuire 20 min. Le dessus des muffins doit être ferme.
Après cuisson, laissez-les refroidir puis démoulez-les ensuite.
Trop bon !!!
