26 septembre 2007
GALETTES DE POTIMARRON
Cette semaine chez Lavande "Lignes et Papilles" c'est Potimarron. J'adore le principe du jeu, ca nous incite à préparer et manger des légumes variés et en même temps découvrir plusieurs recettes sur le dit légume.
Lavande, voici ma participation avec une recette de galettes de potimarron au goût de la mer.
Petite information
Son origine reste obscure, mais, si on le retrouve en Amérique, on sait qu'il est également cultivé en Extrême-Orient depuis des temps immémoriaux. La variété japonaise la plus connue actuellement est celle d'Hokkaïdo au nord du Japon, appelée encore "courge de Chine".
La qualité de sa chair vous surprendra et ceux qui n'apprécient pas les soupes aux potirons seront séduits par ce fruit asiatique rappelant la saveur de la purée de châtaignes.
Plante de la famille des cucurbitacées, le potimarron est "coureur", ses tiges rampantes mesurent jusqu'à 2,5/3 mètres et portent de nombreux fruits, de 2 à 3 kg, en forme de toupie. L'épiderme est généralement de couleur rouge vif à rose ; par mutation il peut aussi être vert ou bronze. (source Saveurs du monde)
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 300 g de filets de colin pochés
- 500 g de potimarron
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 100 g de gouda râpé
- 2 jaunes
- 20 cl de lait
- 40 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 œuf
- Chapelure
- Huile végétale
- Muscade
- Sel et poivre
Préparation :
Epépinez soigneusement le potimarron et épluchez-le. Coupez sa chair en dés. Faites-la cuire à la vapeur ou dans de l'eau salée.
En attendant, préparez la béchamel : Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole à fond épais. Mélangez-y 20 g de farine puis délayer avec le lait. Faites cuire jusqu'à épaississement en tournant sans cesse.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs et le gouda râpé. Salez, poivrez et parfumez de muscade. Passez le potimarron au moulin à légumes. Ecrasez les filets de poisson à la fourchette.
Mélangez la purée du potimarron, le poisson, la béchamel et le persil haché. Salez, poivrez. Etalez cette préparation dans un plat et laissez refroidir.
Façonnez à la main des galettes. Passez-les dans la farine restante puis dans l'oeuf battu et passez-les dans la chapelure.
Dans une poêle, faites dorer les galettes sur les deux faces avec le reste de beurre et d'huile.
Servir avec une salade verte.
06 septembre 2007
OMELETTE INDIENNE
Comme je suis toujours imprégnée par la magie indienne depuis dimanche à l'occasion de la fête Ganesh, je ne fais que penser et imaginer des recettes indiennes.
Hier, je voulais absolument manger indien mais j'avais envie d'un plat simple et rapide à préparer. Chose faite, mon choix s'arrête sur une omelette typiquement indienne, pleine de saveur et d'épices. Une omelette accompagnée de chapatis fait maison et que je vous donnerai la recette et le détail prochainement et si vous voulez les faire sans attendre, vous pouvez les trouvez ici.
Histoire
Le ghî ou ghee - du sanskrit ghrita - est un beurre clarifié provenant du lait de vache.
Contrairement au beurre classique, le ghî peut être conservé pendant de longues périodes sans réfrigération, à la condition de le maintenir dans un récipient hermétique à l'abri de l'oxydation, ce qui est très appréciable en Inde où il est très utilisé. De plus, à la différence du beurre, le ghî peut être chauffé à haute température sans qu'il développe un goût de brûlé, le rendant idéal pour la friture.
Le goût du ghî est étonnamment différent de celui du beurre, il possède un net arôme de noisette et il a la propriété unique de développer la saveur des épices que l'on y fait frire. Il est largement utilisé dans la cuisine indienne, mais entre aussi dans la réalisation de nombreuses recettes de cuisine française.
Il est également utilisé de façon rituelle dans les cérémonies religieuses hindoues comme l'âratî ou pour allumer les bûchers de crémation.
Son nom tamoul est yennai.
Pour 2 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 1 tomate
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 petit morceau de gimgembre frais râpé
- 1 piment vert
- 1 pincée de garam masala
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de curcuma
- 1 cuillère à soupe de citron vert
- 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre
- Un peu de coriandre ciselée
- Sel
- Des Chapatis
Préparation :
Dans une poêle antiadhèsive, faites chauffer le ghee ou le beurre, ajoutez l'oignon rouge et la gousse d'ail hachés et faites-les brunir à feu très doux.
Ajoutez ensuite la tomate épépinée et coupée en dés, le piment vert coupé en dès aussi, le gingembre râpé et les épices. Laissez cuire 5mn à feux très doux tout en remuant. Ajoutez enfin les oeufs battus, puis la coriandre ciselée et faites cuire le tout à feu doux. Salez et servez dans les chapatis. Déposez sur le tout quelques gouttes de citron.
28 août 2007
CLAFOUTIS COURGETTES ET CHEVRE
Cela fait quelques jours qu'on a la joie de profiter du beau temps et d'un peu de soleil, même si on est un peu loin de la chaleur estivale d'un mois d'août. Mais bon je ne vais pas me plaindre quand même. En tout cas ca donne envie de barbecue, de salade, tarte, clafoutis et autres.
Au départ en sortant mes courgettes, j'avais décidé d'en faire une tarte mais en faisant l'inventaire de mon frigo (un célèbre exercice blogosphère), je vois qu'il me restait du fromage de chèvre et qu'il fallait absolument en consommer avant que ca ne soit trop tard. Résultat des courses, ma tarte-courgettes s'est transformé en un succulent et bien goûteux clafoutis.
Histoire
La courgette est une variété de courge consommée avant sa pleine maturité. Originaire d'Amérique centrale, les cucurbitacées étaient connus bien longtemps avant notre ère. L'Europe n'a fait leur connaissance que lorsqu'elle a découvert le Nouveau Monde et les Indiens qui les cultivaient.
Ce n'est qu'au XVIIIème siècle que les Italiens commencèrent à consommer une certaine variété, brillante et aqueuse, de ces courges avant qu'elle ne soit parfaitement mûre : voilà comment la courgette est apparue. Elle est arrivée en France au début du siècle et est devenue l'emblème de la cuisine du Midi, où elle est cultivée toute l'année.
Légume de l'été, la courgette se retrouve toute l'année sur les étals, grâce aux serres chauffées, comme en Île-de-France, et aux importations d'Espagne, d'Italie et du Maroc.
Le plus souvent d'un beau vert foncé (la reine des noires), parfois plus claire (la diamant, l'aurore) marbrée, longue et cylindrique, on peut distinguer certaines variétés remarquables :
- la ronde de Nice
- la grisette de Provence
- la blanche de Virginie
- la Goldrush, jaune
- la trompette, trésor du Var, d'un vert très clair. Assez petite, elle est surtout recherchée pour sa fleur jaune bien allongée, plus facile à farcir. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 2 oeufs
- 50 g de chèvre frais
- 20 cl de lait concentré non sucré
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre
- Sel
Préparation :
Préchauffez le four à 210°
Coupez les courgettes en rondelles. Faites-les revenir 10 mn dans l'huile d'olive.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Incorporez le fromage de chèvre, le lait concentré, poivre et sel. Mélangez le tout avec une fourchette.
Dans des ramequins individuels ou dans un plat allant au four, disposez les rondelles de courgettes en rosaces. Versez le mélange liquide dessus.
Laissez cuire pendant 30 mn.
11 juillet 2007
PANIER DE BRICK AU FRUIT DE MER
Voici une entrée qu'on peut qualifier de simple et chic. Une entrée pleine de senteurs et de charme. Une de mes recettes de Pastilla que j'ai révisitée en changeant un peu les ingrédients et beaucoup la forme. Je trouve que l'idée de les présenter en panier de brick est assez charmante et assez classe.
Histoire
La cuisine chinoise utilise un grand nombre de variétés de nouilles (traditionnel 麵, simplifié 面, pinyin miàn). Mian sont les nouilles de blé alors que 粉 ou fen sont celles de riz. Il existe en Chine des restaurants de quartier spécialisés dans les pâtes fraîches, faites à la main sans aucun outil de découpe. Ces pâtes sont appelées lā miàn ce qui signifie « pâtes étirées ». Les restaurants de lā miàn sont tenus par des Hui, des Chinois musulmans, originaires de l'Ouest de la Chine. Ils ne vendent pas de plats a base de porc, mais ils vendent souvent de l'alcool.. La fabrication des pâtes se fait à partir d'un pâton de farine de blé très souple, étiré et replié environ sept fois jusqu'à obtention d'une unique pâte fraîche, longue et fine, qui sera ensuite jetée dans un bouillon aromatisé pour être dégusté ensuite dans un bol accompagné de différents ingrédients comme de la viande séchée, des cacahuètes et des épices. (source wikipidia)
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 6 feuilles de brick
- 4 filets moyen de cabillaud
- 300 g de crevettes décortiquées
- 50 g de vermicelle chinoise
- 1 gros oignons
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- Quelques pestils de safran- Sel
- Poivre
- 20 g de beurre
Préparation :
Coupez les filets de cabillaud en gros dès.
Plongez la vermicelle dans de l'eau bouillante et laissez tremper 4 minutes hors feu.
Egouttez et coupez grossièrement au ciseau, laissez de côté.
Mettez un peu de beurre dans une poêle et faites frire les morceaux de cabillaud ainsi que les crevettes décortiquées.
Ajoutez les épices, le persil, l'ail et la vermicelle, bien mélanger l'ensemble et laissez sur le feu pendant 3 mn.
Enfoncez 2 feuilles de brick beurrées dans 4 ramequins de dimension moyenne, répartissez dedans la farce de poisson.
Préchauffez le four à 200°.
Mettez les ramequins dans le four et laissez cuire pendant 15 mn.
Après cuisson, enlevez les petits paniers en brick des ramequins, servir dans une assiette avec une salade verte.
12 juin 2007
TERRINE DE FOIE DE VOLAILLE
Dernièrement en préparant mon coquelet aux herbes, il me restait pas mal de foies de volaille. Sur l'instant, je n'avais pas d'idées pour une recette précise. Le lendemain, j'ai eu mes éternels moments d'inspiration dans le métro et c'est là que j'ai pensé préparer une terrine avec le foie de volaille. Le soir même, j'achète le nécessaire et je me lance sans suivre de recette, juste mon instinct. Eh bien, c'était absolument bon, je me suis régalée.
Petite information
Quatre-épices :
C'est un arbuste à feuilles très aromatiques où l'on retrouve les saveurs de quatre épices différentes : cannelle, girofle, muscade et poivre. 
On peut aussi réaliser un mélange qui se rapproche de cet arbuste:
- 1 cuillerée à soupe de grains de poivre noir entiers ou concassés grossièrement
- 2 cuillerées à café de clous de girofle
- 2 cuillerées à café de noix muscade râpée
- 1 cuillerée à café de gingembre moulu.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h30
Ingrédients :
- 250 g de foie de volaille
- 250 g de chair à saucisse
- 10 tranches de lard
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de quatre épices
- 2 champignons de paris
- 5 cl de vin blanc
- Thym
- Sel
Préparation :
Dans un mixer, mettez les foies de volaille et les champignons de Paris coupés en morceaux. Mixer le tout et mettez le mélange dans un saladier. Ajoutez la chair à saucisse, le thym, les quatre épices, sel, l'oeuf et le vin. Mélangez le tout, n'hesitez pas à utiliser la main pour bien malaxer ce qui facilte l'incorporation des aliments entre eux.
Chemisez une petite terrine ou un petit moule à cake de lard. Versez dessus le mélange puis couvrir le tout avec d'autres tranches de lard.
Préchauffez le four à 180°
Mettez la terrine dans un récipient à moitié couvert d'eau afin de la cuire au bain marie.
Laisser cuire à découvert pendant 1h puis couvrir la terrine et finissez la cuisson pendant encore 30 mn.
25 mai 2007
OMELETTE AU COURGETTE ET CHEVRE
Notre délicieuse Oumsohayeb du blog Dattes et Miel organise un petit jeu pour le fun "l'omelette dans tous ses états". Ca on peut le dire :)
Je participe avec une omelette simple que j'ai eu l'idée de préparer hier sur un coup de tête et un coup d'envie de fromage de chèvre et de courgette.
C'est prêt en un clin d'oeil, résultat plus que satisfaisant et un plaisir de participer à cette idée d'omelettes.
Histoire
La courgette est une variété de courge consommée avant sa pleine maturité. Originaire d'Amérique centrale, les cucurbitacées étaient connus bien longtemps avant notre ère. L'Europe n'a fait leur connaissance que lorsqu'elle a découvert le Nouveau Monde et les Indiens qui les cultivaient.
Ce n'est qu'au XVIIIème siècle que les Italiens commencèrent à consommer une certaine variété, brillante et aqueuse, de ces courges avant qu'elle ne soit parfaitement mûre : voilà comment la courgette est apparue. Elle est arrivée en France au début du siècle et est devenue l'emblème de la cuisine du Midi, où elle est cultivée toute l'année.
Légume de l'été, la courgette se retrouve toute l'année sur les étals, grâce aux serres chauffées, comme en Île-de-France, et aux importations d'Espagne, d'Italie et du Maroc.
Le plus souvent d'un beau vert foncé (la reine des noires), parfois plus claire (la diamant, l'aurore) marbrée, longue et cylindrique, on peut distinguer certaines variétés remarquables :
- la ronde de Nice
- la grisette de Provence
- la blanche de Virginie
- la Goldrush, jaune
- la trompette, trésor du Var, d'un vert très clair. Assez petite, elle est surtout recherchée pour sa fleur jaune bien allongée, plus facile à farcir. (source internaute)
Pour 2 personnes
Préparation : 15 mn
cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 5 oeufs
- 1 courgette
- Des rondelles de fromage de chèvre
- 1 cuillère à café de persil
- 20 g de parmesan
- Sel
- Poivre
Préparation :
Coupez la courgette en rondelles puis faites les revenir dans un peu d'huile d'olive sur feu moyen. Mettez de côté.
Dans un saladier, battre délicatement les oeufs avec le persil, parmesan, sel et poivre.
Versez immédiatement dans une poêle bien chaude, parsemez l'omelette de rondelles de courgette ainsi que de fromage de chèvre. Une fois que l'omelette est pratiquement cuite, soulevez et roulez une partie à l'aide d'une spatule.
Servir au plus vite avec une salade ou autres selon le goût.
01 mai 2007
SALADE DE CHEVRE CHAUD AU PESTO
La semaine dernière, j'avais déjeuné dans un restaurant et j'étais tentée par une salade au fromage de chèvre rôti. Agréable surprise le fromage de chèvre était badigeonné de pesto avant qu'il le passe au four. J'avais tellement adoré que je me suis dit qu'il fallait absolument partager cette délicieuse et simple recette avec mes amis(es) de la blogosphère. Bon 1er Mai.
Une petite explication sur le pesto
Le pesto est une préparation ligure (nord-ouest de l'Italie) faite à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage rapé (pecorino romano et/ou parmesan).
Il est utilisé dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés (ou encore les pizzas).
Pour préparer le pesto, il suffit de mélanger avec un pilon (ou dans un mixer) l'ensemble des ingrédients.
Le basilic doit être fraîchement cueilli. Les pignons peuvent être avantageusement remplacés par des cerneaux de noix. On préfère souvent utiliser le pecorino romano (fromage de brebis fort et sec) au parmesan. (source wikipedia)
Pour 2 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 3 tranches de pain de mie blanc
- 6 tranches de fromage de chèvre
- 3 cuillères à café de pesto
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 10 g de beurre pour la poêle
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 gousse d'ail
- Salade verte ou composé
- Tomates cerise
- Sel
- Poivre
Préparation :
Préchauffez votre grill à 260 °C.
Badigeonnez chaque tranche de fromage de chèvre d'une demi-cuillère à café de pesto.
Lavez et essorez la salade et disposez-la sur deux assiettes. Parsemez la salade de tomates cerise.
Coupez les tranches de pain de mie en deux. Faites-les revenir à la poêle, dans le beurre, en les retournant.
Posez-les dans un plat à four et garnissez chaque tranche de pain grillé d'un morceau de fromage au pesto. Passez sous le grill jusqu'à ce que le fromage de chèvre soit doré et commence à fondre.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez l'ail écrasé. Arrosez la salade de vinaigrette et posez trois tranches de pain au fromage sur chaque assiette. Servez sans attendre.
26 mars 2007
MES PREMIERS MAKIS
Cela fait bien un petit moment que j'avais acheté tout les ingrédients pour réaliser des makis. Mais à chaque fois je reporte cela de peur que je ne les rates. Cette fois, c'est décidé et je me lance.....
Je ne vous dis pas ma satisfaction après dégustation. Toute contente d'avoir retrouvé le même goût que chez les traiteurs japonais. C'est sur que ca ne sera pas la première ni la dernière fois que je fais des makis.
Petite information :
Vinaigre de riz (Su)
Issu de la fermentation du sake (alcool de riz), le vinaigre de riz constitue la base de la préparation qui donne au sumeshi sa saveur acidulée. Il possède également des propriétés antiseptiques, lesquelles ont pour effet d'atténuer le goût du poisson. Ceci explique notamment pourquoi certaines personnes qui n'aiment pas le poisson d'ordinaire, raffolent pourtant des sushis. Par ailleurs, le vinaigre de riz stimule l'appétit, et facilite la digestion et la fixation du calcium. A noter que l'on peut éventuellement le remplacer par du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin dilué dans de l'eau.
Pour 16 makis
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour le riz vinaigré :
- 100 g de riz rond japonais
- 20 cl d' eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Ingrédients pour la farce :
- Des tiges de courgettes assaisonnées
- Des batonnets de crabe
- 2 feuilles d'algues Nori
- Un peu de wasabi
- Papier aluminium si vous n'avez pas de natte de bambou
Préparation du riz vinaigré :
Lavez le riz puis le placez dans une casserole avec les 20 cl d'eau. Couvrir et laissez cuire pendant 10 mn.
Après cuisson, enlevez le couvercle et laissez reposer le riz.
Dans un récipient, mélanger le vinaigre, le sel et le sucre.
Déposez le riz dans un saladier pour le refroidir à l'aide d'une feuille de papier. Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.
Préparation des makis :
Etalez La moitié de riz sur une feuille de nori, en laissant une bande de 2 cm sur le bord le plus éloigné.
Déposez une petite tracée de wasabi au centre et sur toute la largeur du riz.
Déposez sur le wasabi les tiges de courgettes puis après les batonnets de crabe.
Tout en maintenant la garniture, roulez délicatement le papier aluminium en le tenant entre les doigts.
Roulez le papier aluminium jusqu'à ce que les bords de l'algue se touchent et faites des légères pression sur l'ensemble du rouleau.
Déroulez le papier aluminium. Humidifiez la lame d'un couteau large et coupez des rondelles de la grosseur de votre choix. Les makis se dégustent avec de la sauce soja.
22 mars 2007
BRIOUATES DE GAMBAS A LA CHERMOULA
De temps en temps quand je cuisine le poisson au four, je le marine souvent dans la chermoula. C'est une marinade marocaine pour les poissons et les tajines et qui est absolument divine. J'avais acheté des feuilles de briks sans une idée précise pour la farce. Puis j'ai eu l'idée des gambas à la chermoula; A vrai dire c'est ma soeur qui m'en a donné l'idée. Eh oui même en famille, on papote pas mal cuisine :)
Au final, je peux vous dire que c'était absolument succulent. Je les referais encore et encore.
Au fait, je vous disais bien qu' hier je me sentais miss catastrophe. Eh bien, j'avais raison. J'ai fais une autre bourde pour ma recette de demain, je vous raconterai cela plus tard.
Histoire
Le cumin origine probablement du bassin méditérannéen dans la vallée du Nil ou dans l'Asie mineure puisqu'on peut retracer en Égypte son utilisation il y a au moins cinq mille ans. Chez les égyptiens, le cumin avait des vertus médicinales. De plus, les tombeaux pharaoniques étaient parsemés de graines de cumin par les membres des familles pharaoniques. Les hébreux ont même utilisés cette graine comme moyen de dîme dans les églises. D'après d'anciens écrits tels la Bible, le cumin servait de monnaie d'échange pour payer des dettes et décrit aussi le battage du cumin au fléau. Au Moyen Âge, les serfs l'utilisaient comme monnaie d'échange pour s'affranchir. En ce temps-là, le mets au cumin principal était le poisson. Selon Pline, il permet d'ouvrir l'appétit.
En Rome Antique, cette plante était très précieuse et mise sous garde. Elle fait partie des épices recherchés par les explorateurs lors de leurs explorations vers l'Inde et l'Amérique du Nord pour en parsemer dans les jardins royaux. L'Inde était le théâtre des harems où les femmes se droguaient en fumant des épices de cardamome, des clous de girofle et des grains verts de cumin. Par la suite, le cumin, encore pris comme une drogue était placé dans une feuille d'or ou d'argent repliée et placée sous la joue afin de mélanger cette épice à la salive. Toujours en Inde, les marchands offraient des grains de cumin à grignoter pendant que vous regardiez la marchandise offerte. Même en Allemagne, le cumin servait de gage de fidélité et de symbole pour prouver sa loyauté à son fiancé.
Pour 20 briouates
Préparation : 30 mn
Cuisson : 12 mn
Ingrédients :
- 20 gambas mi-cuites et décortiquées
- 1 paquet de 10 feuilles de bricks
Ingrédients de la chermoula :
- 3 cuillères à soupe de coriandre haché
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel
- Poivre
- 2 gousses d'ail hachés
- 1 cuillére à soupe de paprika
- 1 cuillére à soupe de cumin
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olives
Préparation :
Dans un récipient, mélangez tout les ingrédients de la chermoula. Ajoutez les gambas mi-cuites et décortiquées.
Laissez mariner pendant 1 heure.
Façonnez les briouates. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placez 1 gambas avec de la chermoula à l'une des extrémités, puis replier pour former un triangle en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf et faites frire dans de l'huile bien chaude.
03 février 2007
LENTILLES AUX POMMES DE TERRE
Une petite recette, rapide, facile et idéale pour le week-end.
Histoire
Très probablement originaire d'Asie centrale, la lentille est une plante herbacée annuelle de la famille des papilionacées. On la consomme depuis la nuit des temps, comme le prouvent des fossiles remontant à 8 000 ans avant notre ère. Elle est par ailleurs mentionnée dans la Bible : Esaü ne troqua-t-il pas son droit d'aînesse à son frère Jacob afin de se repaître d'un bon potage de lentilles ?
C'est l'un des premiers aliments à avoir été cultivé. Elle était la base de l'alimentation des populations modestes dans l'Antiquité gréco-romaine. Elle a par la suite conquis l'Europe du Nord et l'Inde, où elle devenue véritablement incontournable dans la plupart des plats typiques (on l'y appelle "dhal").
Cette légumineuse pousse dans des petites cosses (deux graines à l'intérieur de chaque gousse) sur une plante touffue à tiges fines. Ce sont avant tout la Turquie, le Canada, la Chine et l'Inde qui en sont les plus grands producteurs.
Les bienfaits
La lentille est une légumineuse qui ne contient quasiment pas de graisses. Elle est donc légère, 89 kcal/100 g, mais aussi pleine de glucides complexes, qui permettent de rassasier efficacement et d'éviter les petites fringales entre les repas. Autant dire alors qu'elle est l'alliée de tous ceux qui surveillent leur ligne.
De plus, ce légume sec se révèle idéal pour l'équilibre des végétariens. Il fournit en effet une belle quantité de protéines végétales. Sachez que si celles-ci sont consommées en même temps que des céréales (du pain complet ou du riz par exemple), elles sont particulièrement bien assimilées, et peuvent donc rivaliser avec les protéines animales.
Pour 4 personnes 
Préparation 15 mn
Cuisson 15 mn
Ingrédients :
- 2 pommes de terre
- 260 g de lentilles cuites
- 30 g de parmesan
- Poivre
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
Préparation :
Epluchez et coupez en fines rondelles les pommes de terre. Les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée, les égoutter.
Beurrez 4 petits plats allant au four. Répartir dabs le fond une couche de pommes de terre, ajoutez les lentilles cuites préalablement dans de l'eau salée, le poivre, l'ail en poudre et terminez avec des rondelles de pommes de terre en rosace.
Saupoudrez de parmesan râpé et cuire 10 mn au four préchauffé à 180°.