02 juillet 2008
BOUCHEES CROUSTILLANTES AU THON
Ces derniers jours le beau temps, le soleil et la chaleur est au rendez-vous. C’est tellement agréable et surtout c’est l’occasion de concocter des petites recettes légères et rapide.
Hier, j’ai préparé ces petites bouchées croustillantes au thon accompagné d’une salade verte. C’était un régal. Mon fils pour une fois a fini son assiette en deux temps trois mouvements.
L’idéal avec ces bouchées c’est qu’on peut les classer en deux catégories, la première en entrée et la deuxième en apéritif avec une sauce crème chantilly au zeste de citron.
Histoire
Le thon était déjà apprécié sous l'Antiquité, où on le consommait surtout salé et fumé. Grand poisson migrateur de la famille des scombridés, le thon peuple les eaux salées de la Méditerranée et de l'Atlantique. Prédateur redoutable, il se déplace en bancs serrés à la recherche de proies, telles que la sardine, le hareng, le maquereau ou les anchois.
Ce poisson robuste et agile, qui vit environ 15 ans, mesure au moins un mètre (thon blanc) et peut atteindre 2, 3 voire 4 mètres (thon rouge). Son poids moyen est de 120 kg mais là encore, certains pèsent jusqu'à 800 kg ! Inutile de préciser que la pêche au thon représente un véritable enjeu sportif. Celle-ci se déroule d'avril à décembre.
En conserve, le thon entre dans la préparation de salades composées, de légumes farcis, de hors d'oeuvre... On le trouve conservé au naturel, à l'huile, à la tomate, à la marinade, à la ravigote ou aux achards. Conditionné entier, en morceaux, en miettes, à vous de choisir.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 6 mn
Ingrédients :
- 1 boîte de thon au naturel
- 6 olives vertes dénoyautées
- 2 oeufs
- 40 g de fromage râpé
- 40 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 4 pincées de piment fort
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 10 brins de ciboulette ciselés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le piment.
Battez les oeufs à la fourchette avec le poisson bien égoutté, les olives grossièrement hachées, le fromage et la ciboulette. Ajoutez la farine pimentée en une seule fois et mélangez. Salez et poivrez.
Formez à l'aide de vos mains farinées des petites boulettes de poisson et passez-les dans la chapelure.
Faites-les cuire 6 mn dans une poêle, à feu moyen, dans l'huile d'olive en les écrasant avec une spatule. Réservez ces bouchées sur du papier absorbant.
Vous pouvez présenter ces bouchées comme entrée avec une salade ou bien en apéritif en l'accompagnant avec une sauce à la crème fraîche montée en chantilly avec le zeste d'un citron, du sel et du poivre.
11 juin 2008
VELOUTE D'ARTICHAUT, chips de chorizo frit
J'ai eu des reproches de la part de Marie, des reproches très menaçants si je ne poste pas de billets dans les jours qui viennent. Et comme j'ai peur de sa réaction et j'ai encore plus peur qu'elle me séquestre dans son cabanon, j'ai réagi rapidement en postant cette délicieuse entrée qui se prépare rapidement et qui se déguste lentement.
Marie, toi qui veux garder la ligne avant ton voyage des milles et une nuit, cette recette est pour toi. Celle du vendredi prochain aussi, ca sera spécial bikini. A nous la sveltesse :)
Histoire
Plante potagère vivace, dont la tête ("pomme") est formée d'un réceptacle ("fond") entouré de feuilles ("bractées").
L'artichaut a pour origine, comme le cardon, une plante épineuse de la région méditerranéenne. Grâce à la culture, il est devenu plus charnu et tendre.
Le fond, une fois débarrassé de son foin, et la base des feuilles sont comestibles.
Le cardon était recherché par les amateurs dès l'Antiquité, alors que l'artichaut n'a fait son entrée sur les tables italiennes qu'au 15ème siècle.
Le mot artichaut est apparu au début du 16ème siècle, il est emprunté à l'italien du nord "articiocco", lui-même repris de l'arabe.
D'abord employé comme remède, l'artichaut avait la réputation d'être aphrodisiaque et on l'interdisait souvent aux femmes. C'est cependant la reine d'origine italienne et épouse d'Henri II, Catherine de Médicis, qui encouragea sa culture dans notre pays.
Ce n'est qu'en 1810 que fut créé et développé, par un agronome de la région parisienne, le gros Camus de Bretagne, devenu aujourd'hui l'artichaut le plus consommé en France, bien avant le Violet de Provence.
On le cultive aujourd'hui dans l'Ouest (Bretagne), dans le Sud-Est et dans la région parisienne.
Les deux principales variétés d'artichaut cueillies à l'automne et au printemps sont :
- le camus de Bretagne : gros, rond et lourd, avec un fond important. Il représente près de 80% de la production nationale.
- le violet de Provence (appelé aussi poivrade) qui peut se consommer cru quand il est jeune et petit (le foin est peu développé. (Source internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 10 coeurs d'artichaut
- 50 cl de fond de volaille
- 200 g de crème entière liquide
- 75 g de chorizo doux ou fort
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 4 tiges de ciboulette
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
Faites cuire dans le fond de volaille les coeurs d'artichaut 20 mn.
Pendant ce temps, coupez en fines rondelles le chorizo, le frire dans l'huile d'arachide dans une poêle. Réservez sur du papier absorbant.
Mixez les artichauts, ajoutez la crème entière, salez, poivrez et remettez sur le feu quelques instants.
Versez le velouté dans des bols individuels, des verrines ou autres, ajoutez les chips de chorizo, un filet d'huile d'olive, parsemez de ciboulette ciselée et servez bien chaud.
14 mai 2008
SMOOTHIE AVOCAT-CONCOMBRE AU ROMARIN
Aujourd'hui, j'opte pour une entrée tout en fraîcheur. Un smoothie tout en vert pour fêter ce temps magnifique.
C'est une recette qui demande peu d'ingrédients, elle est rapide à faire, elle est goûteuse et puis très chic. Bref, tout pour ravir les convives et la famille.
Allez !! A vos Blender :)
Histoire
De la même famille que le melon, le potiron ou la courgette - les cucurbitacées -, le concombre est originaire de l'Himalaya. Les premières traces de cette plante annuelle rampante remonteraient à 10 000 avant notre ère.
Il a ensuite gagné l'Inde, puis le Moyen-Orient et la Chine avant de conquérir "les assiettes" des Égyptiens. Arrivé chez les Hébreux, il prend ses lettres de noblesse en apparaissant dans la Bible. Selon ses écrits, la sagesse de Salomon, la force de Samson et le lyrisme de David seraient dus aux vertus du concombre... En France, c'est Charlemagne qui le fit connaître en ordonnant sa culture sur ses terres.
Mais ce long légume, très amer à l'époque, ne connaît vraiment le succès qu'au 17ème siècle. La Quitinie, en digne jardinier de Versailles soucieux de satisfaire son bon roi Louis XIV, qui raffolait de potages à base de concombres, inventa la culture de ce légume sous serre. C'est d'ailleurs le mode de production le plus courant aujourd'hui, au détriment de la culture en plein champ.
De mai à juillet, le "cocombre", comme on l'appelait jusqu'au 17ème siècle, colore les étals en provenance notamment du Loiret ou de l'Yonne (cultivé en serre chauffée sous abri) ou des Pays-Bas et d'Israël. Il existe de nombreuse variétés de ce légume, classées en deux familles :
- l'épineux : très amer, il est reconnaissable à ses quelques épines sur la peau. On le cultive avant tout dans le Sud de la France.
- le hollandais : c'est le plus courant sur nos marchés. Il a été développé aux Pays-Bas au lendemain de la Seconde guerre et a conquis les papilles grâce à sa très légère amertume.
Enfin, aux Antilles, on trouve un concombre de forme ovoïde et épineux. Appelé "angurie", on le déguste volontiers confit dans du vinaigre, comme un cornichon. (Source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Ingrédients :
- 2 avocats
- 1 concombre
- 4 brin de romarin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 citron vert et un demi pour servir
- Sel
- Poivre
- 3 Glaçons
Préparation :
Lavez le concombre. Coupez-le en deux dans la longueur et ôtez les graines à l'aide d'une cuillère à café. Coupez-le en gros tronçons sans l'éplucher. Epluchez les avocats.
Coupez le citron en deux. Déposez avocats et concombre dans le bol d'un blender avec le jus du citron, sel, poivre et l'huile d'olive. Mixez 1 mn. Ajoutez les 3 glaçons et mixez de nouveau.
Versez dans 4 verres, servez très frais avec un demi citron vert coupée en quartiers.
28 novembre 2007
VELOUTE DE PETITS POIS AU BACON ET PETITS CROUTONS
Cette recette convient parfaitement pour une mise en bouche dans des petits verres ou bien en entrée dans des coquets ramequins. C'est selon l'envie et selon le menu proposé. J'ai déniché ce velouté dans ce livre qui est tout à fait étonnant, il propose des apéritifs dinatoires sous forme de mises en bouche, c'est plein de couleur, d'ingrédients simples et étonnants. Personnellement, j'ai adoré et je compte bien vous proposer d'autres recettes de ce livre.
Histoire
Cultivé depuis plusieurs milliers d'années, l'ail est originaire d'Asie centrale. Au fil du temps, les civilisations se sont succédées et l'ont toutes autant apprécié : les Égyptiens l'incluaient dans la ration quotidienne des esclaves des pyramides afin de leur donner puissance et ténacité. Les Romains, eux, le consommaient lors de leur petit-déjeuner, frotté sur du pain.
Quant aux Gaulois, ils en étaient également très friands. Depuis, il fait partie intégrante de la gastronomie française. Henri IV, lui-même, l'appréciait tant qu'il en fit l'un des ingrédients sa fameuse recette de poule au pot. C'est au Moyen Age que la légende de l'ail "chasseur de vampires" prend sa source. Les enfants, à cette époque, mettaient autour de leur cou des tresses d'ail qui devaient les protéger des sorcières. Aujourd'hui, c'est un grand classique des films d'épouvante.
Cultivé partout dans le monde, et notamment en Chine, premier producteur mondial, aux États-Unis (Californie), ainsi qu'en Espagne, l'ail se décline en plus de 700 variétés. En France, c'est avant tout dans le Midi que la production bat son plein. Les variétés se distinguent en fonction de la période de plantation. On trouve ainsi :
- l'ail d'automne : récolté en juin et juillet, il est encore gorgé d'eau ; c'est l'ail nouveau.
- l'ail d'hiver : récolté parfaitement mûr, on le fait sécher avant de le stocker et de le commercialiser, d'août à avril. Il se décline de l'ivoire au violet, selon la région d'où il provient.
A noter enfin que l'ail rose de Lautrec, conditionné en grappe, bénéficie d'un label régional.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 100 g de petits pois écossés
- 15 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 tranches de bacon
- 2 tranches de pain de campagne
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Versez les petits pois et le bouillon de volaille dans une casserole et portez à ébullition. Laissez cuire 15 mn.
Mixer les petits pois puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez et maintenir au chaud.
Coupez les tranches de bacon en petits morceaux et les faire griller à sec dans une poêle. Retirez quand les morceaux deviennent croustillants.
Coupez les tranches de pain de campagne en petits dés. Epluchez l'ail et écrasez les gousses avec un presse-ail. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle ; mélangez et laissez cuire 5 mn en remuant, jusqu'à ce que les croûtons soient dorés.
Servir le velouté de petits pois dans des petits ramequins de table ou des petits verres avec quelques morceaux de bacon grillé et des petits croûtons à l'ail.
Je n'ai pas salé le velouté car je trouve qu'il l'est assez avec le bouillon et le bacon.
26 septembre 2007
GALETTES DE POTIMARRON
Cette semaine chez Lavande "Lignes et Papilles" c'est Potimarron. J'adore le principe du jeu, ca nous incite à préparer et manger des légumes variés et en même temps découvrir plusieurs recettes sur le dit légume.
Lavande, voici ma participation avec une recette de galettes de potimarron au goût de la mer.
Petite information
Son origine reste obscure, mais, si on le retrouve en Amérique, on sait qu'il est également cultivé en Extrême-Orient depuis des temps immémoriaux. La variété japonaise la plus connue actuellement est celle d'Hokkaïdo au nord du Japon, appelée encore "courge de Chine".
La qualité de sa chair vous surprendra et ceux qui n'apprécient pas les soupes aux potirons seront séduits par ce fruit asiatique rappelant la saveur de la purée de châtaignes.
Plante de la famille des cucurbitacées, le potimarron est "coureur", ses tiges rampantes mesurent jusqu'à 2,5/3 mètres et portent de nombreux fruits, de 2 à 3 kg, en forme de toupie. L'épiderme est généralement de couleur rouge vif à rose ; par mutation il peut aussi être vert ou bronze. (source Saveurs du monde)
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 300 g de filets de colin pochés
- 500 g de potimarron
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 100 g de gouda râpé
- 2 jaunes
- 20 cl de lait
- 40 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 œuf
- Chapelure
- Huile végétale
- Muscade
- Sel et poivre
Préparation :
Epépinez soigneusement le potimarron et épluchez-le. Coupez sa chair en dés. Faites-la cuire à la vapeur ou dans de l'eau salée.
En attendant, préparez la béchamel : Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole à fond épais. Mélangez-y 20 g de farine puis délayer avec le lait. Faites cuire jusqu'à épaississement en tournant sans cesse.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs et le gouda râpé. Salez, poivrez et parfumez de muscade. Passez le potimarron au moulin à légumes. Ecrasez les filets de poisson à la fourchette.
Mélangez la purée du potimarron, le poisson, la béchamel et le persil haché. Salez, poivrez. Etalez cette préparation dans un plat et laissez refroidir.
Façonnez à la main des galettes. Passez-les dans la farine restante puis dans l'oeuf battu et passez-les dans la chapelure.
Dans une poêle, faites dorer les galettes sur les deux faces avec le reste de beurre et d'huile.
Servir avec une salade verte.
06 septembre 2007
OMELETTE INDIENNE
Comme je suis toujours imprégnée par la magie indienne depuis dimanche à l'occasion de la fête Ganesh, je ne fais que penser et imaginer des recettes indiennes.
Hier, je voulais absolument manger indien mais j'avais envie d'un plat simple et rapide à préparer. Chose faite, mon choix s'arrête sur une omelette typiquement indienne, pleine de saveur et d'épices. Une omelette accompagnée de chapatis fait maison et que je vous donnerai la recette et le détail prochainement et si vous voulez les faire sans attendre, vous pouvez les trouvez ici.
Histoire
Le ghî ou ghee - du sanskrit ghrita - est un beurre clarifié provenant du lait de vache.
Contrairement au beurre classique, le ghî peut être conservé pendant de longues périodes sans réfrigération, à la condition de le maintenir dans un récipient hermétique à l'abri de l'oxydation, ce qui est très appréciable en Inde où il est très utilisé. De plus, à la différence du beurre, le ghî peut être chauffé à haute température sans qu'il développe un goût de brûlé, le rendant idéal pour la friture.
Le goût du ghî est étonnamment différent de celui du beurre, il possède un net arôme de noisette et il a la propriété unique de développer la saveur des épices que l'on y fait frire. Il est largement utilisé dans la cuisine indienne, mais entre aussi dans la réalisation de nombreuses recettes de cuisine française.
Il est également utilisé de façon rituelle dans les cérémonies religieuses hindoues comme l'âratî ou pour allumer les bûchers de crémation.
Son nom tamoul est yennai.
Pour 2 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 1 tomate
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 petit morceau de gimgembre frais râpé
- 1 piment vert
- 1 pincée de garam masala
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de curcuma
- 1 cuillère à soupe de citron vert
- 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre
- Un peu de coriandre ciselée
- Sel
- Des Chapatis
Préparation :
Dans une poêle antiadhèsive, faites chauffer le ghee ou le beurre, ajoutez l'oignon rouge et la gousse d'ail hachés et faites-les brunir à feu très doux.
Ajoutez ensuite la tomate épépinée et coupée en dés, le piment vert coupé en dès aussi, le gingembre râpé et les épices. Laissez cuire 5mn à feux très doux tout en remuant. Ajoutez enfin les oeufs battus, puis la coriandre ciselée et faites cuire le tout à feu doux. Salez et servez dans les chapatis. Déposez sur le tout quelques gouttes de citron.
28 août 2007
CLAFOUTIS COURGETTES ET CHEVRE
Cela fait quelques jours qu'on a la joie de profiter du beau temps et d'un peu de soleil, même si on est un peu loin de la chaleur estivale d'un mois d'août. Mais bon je ne vais pas me plaindre quand même. En tout cas ca donne envie de barbecue, de salade, tarte, clafoutis et autres.
Au départ en sortant mes courgettes, j'avais décidé d'en faire une tarte mais en faisant l'inventaire de mon frigo (un célèbre exercice blogosphère), je vois qu'il me restait du fromage de chèvre et qu'il fallait absolument en consommer avant que ca ne soit trop tard. Résultat des courses, ma tarte-courgettes s'est transformé en un succulent et bien goûteux clafoutis.
Histoire
La courgette est une variété de courge consommée avant sa pleine maturité. Originaire d'Amérique centrale, les cucurbitacées étaient connus bien longtemps avant notre ère. L'Europe n'a fait leur connaissance que lorsqu'elle a découvert le Nouveau Monde et les Indiens qui les cultivaient.
Ce n'est qu'au XVIIIème siècle que les Italiens commencèrent à consommer une certaine variété, brillante et aqueuse, de ces courges avant qu'elle ne soit parfaitement mûre : voilà comment la courgette est apparue. Elle est arrivée en France au début du siècle et est devenue l'emblème de la cuisine du Midi, où elle est cultivée toute l'année.
Légume de l'été, la courgette se retrouve toute l'année sur les étals, grâce aux serres chauffées, comme en Île-de-France, et aux importations d'Espagne, d'Italie et du Maroc.
Le plus souvent d'un beau vert foncé (la reine des noires), parfois plus claire (la diamant, l'aurore) marbrée, longue et cylindrique, on peut distinguer certaines variétés remarquables :
- la ronde de Nice
- la grisette de Provence
- la blanche de Virginie
- la Goldrush, jaune
- la trompette, trésor du Var, d'un vert très clair. Assez petite, elle est surtout recherchée pour sa fleur jaune bien allongée, plus facile à farcir. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 2 oeufs
- 50 g de chèvre frais
- 20 cl de lait concentré non sucré
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre
- Sel
Préparation :
Préchauffez le four à 210°
Coupez les courgettes en rondelles. Faites-les revenir 10 mn dans l'huile d'olive.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Incorporez le fromage de chèvre, le lait concentré, poivre et sel. Mélangez le tout avec une fourchette.
Dans des ramequins individuels ou dans un plat allant au four, disposez les rondelles de courgettes en rosaces. Versez le mélange liquide dessus.
Laissez cuire pendant 30 mn.
11 juillet 2007
PANIER DE BRICK AU FRUIT DE MER
Voici une entrée qu'on peut qualifier de simple et chic. Une entrée pleine de senteurs et de charme. Une de mes recettes de Pastilla que j'ai révisitée en changeant un peu les ingrédients et beaucoup la forme. Je trouve que l'idée de les présenter en panier de brick est assez charmante et assez classe.
Histoire
La cuisine chinoise utilise un grand nombre de variétés de nouilles (traditionnel 麵, simplifié 面, pinyin miàn). Mian sont les nouilles de blé alors que 粉 ou fen sont celles de riz. Il existe en Chine des restaurants de quartier spécialisés dans les pâtes fraîches, faites à la main sans aucun outil de découpe. Ces pâtes sont appelées lā miàn ce qui signifie « pâtes étirées ». Les restaurants de lā miàn sont tenus par des Hui, des Chinois musulmans, originaires de l'Ouest de la Chine. Ils ne vendent pas de plats a base de porc, mais ils vendent souvent de l'alcool.. La fabrication des pâtes se fait à partir d'un pâton de farine de blé très souple, étiré et replié environ sept fois jusqu'à obtention d'une unique pâte fraîche, longue et fine, qui sera ensuite jetée dans un bouillon aromatisé pour être dégusté ensuite dans un bol accompagné de différents ingrédients comme de la viande séchée, des cacahuètes et des épices. (source wikipidia)
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 6 feuilles de brick
- 4 filets moyen de cabillaud
- 300 g de crevettes décortiquées
- 50 g de vermicelle chinoise
- 1 gros oignons
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- Quelques pestils de safran- Sel
- Poivre
- 20 g de beurre
Préparation :
Coupez les filets de cabillaud en gros dès.
Plongez la vermicelle dans de l'eau bouillante et laissez tremper 4 minutes hors feu.
Egouttez et coupez grossièrement au ciseau, laissez de côté.
Mettez un peu de beurre dans une poêle et faites frire les morceaux de cabillaud ainsi que les crevettes décortiquées.
Ajoutez les épices, le persil, l'ail et la vermicelle, bien mélanger l'ensemble et laissez sur le feu pendant 3 mn.
Enfoncez 2 feuilles de brick beurrées dans 4 ramequins de dimension moyenne, répartissez dedans la farce de poisson.
Préchauffez le four à 200°.
Mettez les ramequins dans le four et laissez cuire pendant 15 mn.
Après cuisson, enlevez les petits paniers en brick des ramequins, servir dans une assiette avec une salade verte.
12 juin 2007
TERRINE DE FOIE DE VOLAILLE
Dernièrement en préparant mon coquelet aux herbes, il me restait pas mal de foies de volaille. Sur l'instant, je n'avais pas d'idées pour une recette précise. Le lendemain, j'ai eu mes éternels moments d'inspiration dans le métro et c'est là que j'ai pensé préparer une terrine avec le foie de volaille. Le soir même, j'achète le nécessaire et je me lance sans suivre de recette, juste mon instinct. Eh bien, c'était absolument bon, je me suis régalée.
Petite information
Quatre-épices :
C'est un arbuste à feuilles très aromatiques où l'on retrouve les saveurs de quatre épices différentes : cannelle, girofle, muscade et poivre. 
On peut aussi réaliser un mélange qui se rapproche de cet arbuste:
- 1 cuillerée à soupe de grains de poivre noir entiers ou concassés grossièrement
- 2 cuillerées à café de clous de girofle
- 2 cuillerées à café de noix muscade râpée
- 1 cuillerée à café de gingembre moulu.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h30
Ingrédients :
- 250 g de foie de volaille
- 250 g de chair à saucisse
- 10 tranches de lard
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de quatre épices
- 2 champignons de paris
- 5 cl de vin blanc
- Thym
- Sel
Préparation :
Dans un mixer, mettez les foies de volaille et les champignons de Paris coupés en morceaux. Mixer le tout et mettez le mélange dans un saladier. Ajoutez la chair à saucisse, le thym, les quatre épices, sel, l'oeuf et le vin. Mélangez le tout, n'hesitez pas à utiliser la main pour bien malaxer ce qui facilte l'incorporation des aliments entre eux.
Chemisez une petite terrine ou un petit moule à cake de lard. Versez dessus le mélange puis couvrir le tout avec d'autres tranches de lard.
Préchauffez le four à 180°
Mettez la terrine dans un récipient à moitié couvert d'eau afin de la cuire au bain marie.
Laisser cuire à découvert pendant 1h puis couvrir la terrine et finissez la cuisson pendant encore 30 mn.
25 mai 2007
OMELETTE AU COURGETTE ET CHEVRE
Notre délicieuse Oumsohayeb du blog Dattes et Miel organise un petit jeu pour le fun "l'omelette dans tous ses états". Ca on peut le dire :)
Je participe avec une omelette simple que j'ai eu l'idée de préparer hier sur un coup de tête et un coup d'envie de fromage de chèvre et de courgette.
C'est prêt en un clin d'oeil, résultat plus que satisfaisant et un plaisir de participer à cette idée d'omelettes.
Histoire
La courgette est une variété de courge consommée avant sa pleine maturité. Originaire d'Amérique centrale, les cucurbitacées étaient connus bien longtemps avant notre ère. L'Europe n'a fait leur connaissance que lorsqu'elle a découvert le Nouveau Monde et les Indiens qui les cultivaient.
Ce n'est qu'au XVIIIème siècle que les Italiens commencèrent à consommer une certaine variété, brillante et aqueuse, de ces courges avant qu'elle ne soit parfaitement mûre : voilà comment la courgette est apparue. Elle est arrivée en France au début du siècle et est devenue l'emblème de la cuisine du Midi, où elle est cultivée toute l'année.
Légume de l'été, la courgette se retrouve toute l'année sur les étals, grâce aux serres chauffées, comme en Île-de-France, et aux importations d'Espagne, d'Italie et du Maroc.
Le plus souvent d'un beau vert foncé (la reine des noires), parfois plus claire (la diamant, l'aurore) marbrée, longue et cylindrique, on peut distinguer certaines variétés remarquables :
- la ronde de Nice
- la grisette de Provence
- la blanche de Virginie
- la Goldrush, jaune
- la trompette, trésor du Var, d'un vert très clair. Assez petite, elle est surtout recherchée pour sa fleur jaune bien allongée, plus facile à farcir. (source internaute)
Pour 2 personnes
Préparation : 15 mn
cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 5 oeufs
- 1 courgette
- Des rondelles de fromage de chèvre
- 1 cuillère à café de persil
- 20 g de parmesan
- Sel
- Poivre
Préparation :
Coupez la courgette en rondelles puis faites les revenir dans un peu d'huile d'olive sur feu moyen. Mettez de côté.
Dans un saladier, battre délicatement les oeufs avec le persil, parmesan, sel et poivre.
Versez immédiatement dans une poêle bien chaude, parsemez l'omelette de rondelles de courgette ainsi que de fromage de chèvre. Une fois que l'omelette est pratiquement cuite, soulevez et roulez une partie à l'aide d'une spatule.
Servir au plus vite avec une salade ou autres selon le goût.
