06 mai 2009
BRICK A L'INDIENNE
Pour forcer un peu la main au beau temps qui tarde à venir, je me suis faite cette petite recette que j'avais en tête depuis un petit moment et qui me tardait de la tester !! Eh bien, j'ai bien fais !! C'est une petite merveille. Le mélange poulet-curry-brick dégage un arôme si subtil. Le croustillant de la brick et la farce si tendre, si parfumée donne envie de déguster lentement pour faire durer le plaisir :)
Bref, une recette qui a tout pour charmer. Rapide à préparer, à cuire, à présenter et à déguster aussi.
Petite Info
Elles se superposent, se roulent, se ferment en aumônières. Accueillantes pour les farces salées et sucrées, elles sont faciles à utiliser.
A l'origine, les feuilles de brick servaient uniquement à la cuisine orientale. Aujourd'hui, elles s'introduisent dans la cuisine française et elles remplacent la pâte feuilletée pour des fonds de tartes plus légers, des coupes-tulipes plus aériennes... ou la pâte à crêpes pour faire des aumônières plus originales.
Des fines feuilles
La recette date de plusieurs siècles : c'est un mélange de farine, d'eau et de sel. Chaque famille du Maghreb préparait autrefois les feuilles à la main. Aujourd'hui, ce sont des machines qui amalgament la pâte dont la composition n'a guère changé, si ce n'est l'ajout de matières grasses végétales, pour donner plus de souplesse. La pâte est étalée quelques secondes sur une plaque chauffée et refroidie aussitôt. Les crêpes fines ainsi obtenues sont posées manuellement sur des feuilles en papier, puis conditionnées en sachets. Une partie de la fabrication est donc artisanale (ce qui figure sur les emballages).
On achète les feuilles de brick dans les épiceries orientales ou les rayons des grandes surfaces.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 4 feuilles de brick
- 400 g de filet de poulet
- 2 échalotes hachées
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Poivre
- Sel
Préparation :
Dans un saladier, mettez les filets de poulet coupés en dés, les échalotes hachées, le sel et toutes les épices.
Malaxez bien le tout.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire la viande 10 à 15 minutes. Ajoutez la crème fraîche épaisse puis laissez mijoter 3 minutes. Laisser complètement refroidir.
Préchauffez le four à 180°.
Prenez une feuille de brick, badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Disposez la farce au centre d'une feuille et rabattre les deux côtés de façon à former une sorte d'enveloppe. Retournez le pliage et faites une entaille en forme de croix à l'aide de ciseaux.
Disposez les bricks farcis sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 15 min jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.
Servir aussitôt avec une salade.
20 mars 2009
OEUFS EN GELEE
Il y a Sab qui nous a demandé « d’aller se faire cuire un œuf ». Je l’ai écouté docilement parce que j’aime bien ce qu’elle fait et j’aime beaucoup ses billets pleins d’humour. C’est un humour assez particulier dont j’adhère et qui me ressemble assez :)
Et voilà comment je suis arrivée à aller me faire cuire un œuf. L’idée de la recette n’est pas vraiment de moi. Elle m’a été inspirée par la dernière revue « Cuisine Actuelle » et dès que je l’ai vu, j’ai su que c’était pour Sab.
Passons à la recette et bon wee-kend !!
Petite Info
La Gelée Maggi s'utilise parfaitement dans une multitude d’applications à base de légumes, de viande, poissons et œufs .
Elle vous permettra de réaliser de savoureux plats tels que des aspics, terrines ou verrines. Sa texture vous garantira la bonne tenue de vos plats tout en préservant le bon goût de vos ingrédients.
Vous pouvez aussi l’utiliser en décoration par exemple pour accompagner du foie gras.
Sa préparation est très simple et rapide, après c’est la réfrigération qui fait tout !
Dans une casserole, mélangez 500 ml d’eau froide et le contenu du sachet de gelée
Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à la première ébullition
Aux premiers bouillons, retirez du feu, mélangez
Laissez refroidir à température ambiante environ 15 minutes
Réalisez votre recette à base de gelée et placez- la au minimum 3 h au réfrigérateur
Œufs en gelée, terrines…
La gelée est votre partenaire idéal pour réaliser des œufs en gelée ou des terrines (terrine de légumes, terrine de jambon persillée…)
Verrines
La gelée vous permet de réaliser des recettes en verrines qui blufferont à coup sur vos convives
Décoration
La gelée s’utilise fréquemment en décoration : par exemple en brisure autour du foie gras ou bien en petits cubes (la faire prendre dans un bac à glaçons avec des herbes ciselées, des baies roses ou des épices)
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Réfrigération : 4 à 6h
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 2 tranches de blanc de poulet
- 1 sachet de gelée au madère
- 2 brins de persil
- Huile
Préparation :
Cuire les oeufs 10 min à l'eau bouillante, les refroidir, les écaler et les couper en deux. Préparer la gelée suivant les indications du paquet, la laisser refroidir.
Tapisser les bords de quatre ramequins huilés de lanières de blanc de poulet. Poser dans le fond de chaque ramequin 1/2 oeuf dur, partie bombée au-dessus. Verser la gelée et faire prendre 4 à 6h au réfrigérateur.
Démouler les ramequins dans de l'eau chaude et en passant si nécessaire une fine lame de couteau tout autour. Servir frais, décoré de persil et accompagné éventuellement de crudité et de pain grillé.
13 février 2009
BOUCHEES EPICEES POUR LA SAINT-BALLOTIN
Désolée mais âmes romantiques s'abstenir !!!
Aïe ! Aïe ! Je sais, je sais !! Ça manque de romantisme mais c'est comme ça, j'ai envie de délirer avec la Saint-Ballotin! Euhh, pardon : "Saint-Valentin".
Depuis un mois et à force de voir des Valentins par ci des Valentines par là, des recettes par ci, des menus par là. Je me suis dis "Mince, tous ces amoureux attendent impatiemment le 14 février pour se dire "Je t'aime" et s'offrir des kits et des machins pour prouver qu'ils s'aiment. Comme dirait ma grand-mère "Mais où va-t-on ma bonne fille, mais où va-t-on !".
Dans ma tête j'imagine déjà comment ça va se passer ce jour suprême qui sera un jour comme un autre :
Le matin, réveil un peu difficile. Tirage de tronche vu que le café n'est pas encore dans les veines. Cheveux en l'air et une beauté fatale pour le couple vu que le ravalement de la face n'est pas encore fait.
Commencer à préparer le petit-déjeuner vu qu'aucune âme romantique n'a daigné le faire (Agrhhhhhhhhhh, ça commence bien).
A la première gorgée du café matinal, le ballotin oups le valentin commence son monologue :
Lui : Qu'est-ce-qu'on mange ce soir ?
Elle : Heinnnnn !!! Mais on est juste au petit-déj là !!
Lui : Bah, je voulais juste savoir
Elle : Tu crois que je pense à cela dès mon réveil !!!
Lui : T'as une idée ou pas (avec en plus un air agacé, non mais !!)
Elle : Je ne sais pas, tu m'énerves !! Peut-être rien !
Lui : Rien ?! Encore des pâtes ?!! Quand c'est rien, c'est toujours des pâtes !
Elle : Ben non, ce n’est pas vrai !
Lui : Ben si !
Elle : Laisse-moi boire mon café et on verra après.
Lui : Tu oublies que c'est la Saint-Valentin aujourd'hui et toutes les Valentines préparent un bon dîner à leurs valentins !
Elle : Ah oui !! La fameuse Saint-Ballotin !!
Lui : La Saint quoi ?!!
Elle : Rien passons, ceci dit j'aimerais bien aller au resto (avec un air innocent et coquin)
Lui : Tu m'invites alors ?
Elle : "Soupir et yeux en l'air"
Qui a eu le mot de la fin ? Sûrement elle !! Car vu le dialogue de sourds qui peut parfois s'installer dans un couple, la plupart du temps on se défoule en préparant une recette récup, une recette simple et rapide qui ne casse pas plus la tête vu que c'était déjà le cas par un ballotin (valentin).
Il restait 2 pommes de terre cuites de la raclette de la veille, il y avait des oeufs et de la salade dans le frigo. Pas envie de faire les courses. On s'adapte à la situation et vas-y les bouchées de pommes de terre avec une salade comme accompagnement !!
Le valentin est satisfait et repus, la Valentine est calmée. On se dit je t'aime à notre façon comme tout les jours. Pas besoin d'une date ou d'un jour précis.
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 2 pommes de terre cuites (200g)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'olives vertes en dès
- 1 cuillère à café de persil haché
- Une pincée de cumin
- Une pincée de paprika
- Sel et poivre
- Huile végétale pour friture
Préparation :
Epluchez les pommes de terre cuites puis écrasez-les avec une fourchette.
Mettez l'écrasé de pommes de terre dans un saladier. Ajoutez l'oeuf, les olives en dès, le persil, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez le tout avec la fourchette pour bien amalgamez les épices à l'écrasé de pommes de terre.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Avec une cuillère à soupe, mettez des petits tas de pommes de terre dans l'huile chaude en les éloignant l'une de l'autre. Laissez dorer des deux côtés. Puis disposez les bouchées dans du papier absorbant avant de servir avec une bonne salade verte.
24 septembre 2008
BRIOUATES AU CONFIT DE CANARD
Ces derniers temps, j'ai des moments de création !! A chaque fois qu'une idée culinaire traverse mon esprit, je l'exécute sur le champ. Des fois, ce n’est pas bon du tout, des fois c'est bon mais pas tellement présentable et des fois c'est succulent et en même temps c'est esthétique. Ma recette d'aujourd'hui est la preuve de ces moments de création :) J'avais du confit de canard et je voulais le préparer différemment. Résultat des courses mes cuisses bien confites se sont métamorphosées en briouates bonnes et exquises.
Histoire
Le cumin origine probablement du bassin méditérannéen dans la vallée du Nil ou dans l'Asie mineure puisqu'on peut retracer en Égypte son utilisation il y a au moins cinq mille ans. Chez les égyptiens, le cumin avait des vertus médicinales. De plus, les tombeaux pharaoniques étaient parsemés de graines de cumin par les membres des familles pharaoniques. Les hébreux ont même utilisés cette graine comme moyen de dîme dans les églises. D'après d'anciens écrits tels la Bible, le cumin servait de monnaie d'échange pour payer des dettes et décrit aussi le battage du cumin au fléau. Au Moyen Âge, les serfs l'utilisaient comme monnaie d'échange pour s'affranchir. En ce temps-là, le mets au cumin principal était le poisson. Selon Pline, il permet d'ouvrir l'appétit.
En Rome Antique, cette plante était très précieuse et mise sous garde. Elle fait partie des épices recherchés par les explorateurs lors de leurs explorations vers l'Inde et l'Amérique du Nord pour en parsemer dans les jardins royaux. L'Inde était le théâtre des harems où les femmes se droguaient en fumant des épices de cardamome, des clous de girofle et des grains verts de cumin. Par la suite, le cumin, encore pris comme une drogue était placé dans une feuille d'or ou d'argent repliée et placée sous la joue afin de mélanger cette épice à la salive. Toujours en Inde, les marchands offraient des grains de cumin à grignoter pendant que vous regardiez la marchandise offerte. Même en Allemagne, le cumin servait de gage de fidélité et de symbole pour prouver sa loyauté à son fiancé.
Croyances
Au Moyen Âge, un petit sachet de graines sur soi protége du mauvais sort et des sorcières.
En Antiquité, le cumin servait aux médecins et aux sorciers des villages Égyptiens et Grecs car il entrait dans la composition de drogues ingestibles.
En Piemont, à l'abstention du fiancé, pour assurer sa fidélité, il devait boire un vin au cumin pulvérisé et manger du pain au cumin.
Cette épice prise en apéritif, avait un effet apaisant contre les troubles digestifs, les coliques et les ballonements.
Le cumin a toujours été associé à l'avarice parce que c'était l'épice des riches. Le nom de Marc Aurélius a même été quelques fois remplaçé par Cuminus
Pour 20 briouates
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 1 paquet de feuilles de brick
- 250 g de pommes de terre
- 2 cuisses de confit de canard
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 10 g de beurre ramolli
- Sel et poivre
Préparation :
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 20 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et écrasez-les avec le beurre, le poivre et le cumin pour obtenir un purée.
Egouttez le confit. Otez la peau des cuisses. Effilochez la chair du canard en éliminant les os.
Façonnez les briouates. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placez une cuillère à café de purée de pomme de terre en premier puis au dessus une cuillère à café de chair du canard confit à l'une des extrémités, puis replier pour former un triangle en veillant à bien enfermer la farce (pliage en photo). Coller l'extrémité à l'oeuf et faites frire dans de l'huile bien chaude.
Servir avec une salade verte.
17 septembre 2008
LE MEZZE LIBANAIS (Suite et Fin)
Comme promis mercredi dernier, voici la suite de mon délicieux mezzé. Grâce à Sahten, j'ai pu préparer une magnifique table aux milles saveurs et milles couleurs. Il me restait deux recettes à partager avec vous le poulet Chich Taouk libanais et le Kibbè Krass. Deux recettes absolument succulentes. Une au poulet, très rapide à préparer et l'autre à la viande hachée, un peu laborieuse mais tellement délicieuse au final. Merci encore une fois Salwa de partager avec nous tes recettes d'enfance et celles de tes origines, ce n'est que du bonheur. Soit sur que je ne m'arrêterai pas à ces recettes.
Histoire
Durant le Now-Rouz, le nouvel an iranien que les astrologues ont fixé le 21 ou le 22 mars selon les années, dans tous les foyers iraniens, la tradition veut qu'on apporte sur la table les haft sin, les Sept "S", soit les sept éléments symboliques dont le Somagh, (sumac) une épice souvent utilisée dans le Chelo kabob - symbole de bonne vie.
Culture
Le sumac est un arbuste dont les feuilles prennent une belle teinte rouge à l'automne, un peu comme les érables canandiens. Il produit des baies dont la couleur caractérise le pays d'origine passant par toute la gamme de rouge brique au brun et au pourpre. Ces dernières renferment de petites graines brunes.
On utilise d'autres parties de l'arbre pour créer des vernis, des laques et autres tanins.
Attention! Le sumac qui pousse en Amérique est un arbuste ornemental et non comestible, voire même hautement toxique.
Mariage d'amour et de raison
Indissociable du chelo kabob en Iran, ces brochettes d'agneau, de veau ou de boeuf. Le sumac au goût acidulé peut remplacer le citron dans de nombreuses recettes, il parfume les fruits de mer et le poisson au Liban et en Syrie, les salades en Iraq et en Turquie, les volailles, la viande en boulettes, enbrochette et en ragoût en Iran et en Géorgie, aromatise les farces, le riz, les légumineuses et le pain en général, mélangé au yaourt avec quelques fines herbes, il devient une sauce excellente d'accompagnement ou de trempette, il entre dans la composition du zahtar, un mélange typiquement moyen-oriental.
Poulet Chich Taouk
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : 24 h
Ingrédients :
- 500 g d'ailes de poulets ou cuisses ou blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d'un citron
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de sumac
- Quelques pistils de safran
Préparation :
Dans un saladier, mettez toutes les épices, l'ail et le jus de citron, mélanger avec une cuillère en bois puis mettez les morceaux de poulets (ailes, cuisses ou blanc) mélanger encore une fois pour que la viande s'imprègne bien puis laissez mariner toute une nuit.
Au moment de la cuisson, faites griller le poulet au barbecue, sinon comme mon cas, disposez la viande sur une plaque du four recouverte de papier aluminium puis les faire cuire au gril de votre four. Normalement la cuisson au four demande entre 20 à 30 min.
Kibbè Krass
Pour 4 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 200 g de viande hachée
- 125 g de boulghour
- 1 oignon
- 1/2 cuillère à café des 4 épices
- Sel et poivre
Pour la farce :
- 125 g de viande hachée
- 1 oignon haché
- 4 Cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre
- Huile pour friture
Préparation :
Mettez le boulghour dans un grand saladier, couvrir complètement d'eau, laissez trempez 2h à 3h.
Dans un hachoir mettez l'oignon épluché et coupé en quatre, la viande, les 4 épices, le sel et poivre. Mixez 2 à 3 min.
Avec la main, pressez le boulghour pour qu'il soit sec et sans eau puis ajoutez-le à la viande dans le robot puis mixer encore une fois pendant 5 min. Réservez au frais.
Pour la farce :
Faites rissoler l'oignon haché dans l'huile végétale puis ajoutez la viande, le sel et le poivre. Mélangez le tout et laisser cuire pendant 10 min à feu doux.
Le montage :
Sortez le mélange boulghour du frigo. Formez une boule de la taille d'une grosse noix. puis les enroulez pour avoir une boule ovale et creuse, mettez un peu de farce, fermer en ramenant les parois de la boule ovale vers le milieu. Avec la paume de la main essayer de donner une forme allongée avec des extrémités un peu pointues.
Chauffez l'huile dans une friteuse puis faites frire les kibbè 5 minutes. Normalement dès qu'ils commencent à avoir une couleur marron.
Dégustez chaud ou froid, ca reste toujours un vrai délice.
10 septembre 2008
LE MEZZE LIBANAIS
Il y a quelques mois j'ai préparé un mezzé libanais en suivant les bonnes recettes de Sahten. Alors là, je ne peux dire qu'une chose "Merci Sahten", ce fût un régal. Tout était bon et parfait, la purée d'aubergine, le houmous, le concombre au yaourt, le kibbé krass et le poulet chich Taouk. Aujourd'hui, je partage avec vous trois recettes de ce bon mezzé et la suite sera pour le mercredi prochain.
La purée d'aubergine (Baba ghanouge)
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Ingrédients :
- 2 aubergines
- Le jus d'un demi citron
- 1 cuillère à soupe de crème de sésame (Tahiné)
- 2 gousses d'ail râpées
- Sel
Préparation :
Grillez les aubergines directement sur les flammes de votre cuisinière ou bien les grillez au four. Retirez la peau des aubergines grillées (ca se retire facilement après cuisson). Laissez dégorger dans une passoire. Puis écrasez les aubergines avec une fourchette. Ajoutez le citron, la crème de sésame (tahiné), l'ail et le sel. Mélangez bien le tout pour obtenir une purée homogène.
Servir dans une assiette ou un bol puis arrosez la purée d'huile d'olive.
Purée de pois chiche (Houmous)
Pour 4 personne
Préparation : 30 min
Ingrédients :
- 1 boite de pois chiche en conserve (300 g)
- 2 cuillères à soupe de crème de sésame (Tahiné)
- Le jus d'un citron
- 2 gousses d'ail râpées
Préparation :
Egouttez les pois chiche puis mixer-les finement avec le jus de citron. Mettez la purée dans un bol et rajoutez la crème de sésame (tahiné) et l'ail. Mélangez le tout. Si vous trouvez que la purée de pois chiche est un peu épaisse, vous pouvez mettre un peu d'eau pour la rendre souple.
Avant de servir, arrosez d'huile d'olive et saupoudré de paprika.
Concombre au yaourt (Khiar bi laban)
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Ingrédients :
- 1 concombre
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à café de menthe fraîche hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- Sel
Préparation :
Lavez le concombre, l'épluchez et enlevez les graines puis coupez-le en petits dés. Ajoutez le yaourt, la menthe et l'ail. Mélangez le tout puis salez selon le goût et réserver au frais.
02 juillet 2008
BOUCHEES CROUSTILLANTES AU THON
Ces derniers jours le beau temps, le soleil et la chaleur est au rendez-vous. C’est tellement agréable et surtout c’est l’occasion de concocter des petites recettes légères et rapide.
Hier, j’ai préparé ces petites bouchées croustillantes au thon accompagné d’une salade verte. C’était un régal. Mon fils pour une fois a fini son assiette en deux temps trois mouvements.
L’idéal avec ces bouchées c’est qu’on peut les classer en deux catégories, la première en entrée et la deuxième en apéritif avec une sauce crème chantilly au zeste de citron.
Histoire
Le thon était déjà apprécié sous l'Antiquité, où on le consommait surtout salé et fumé. Grand poisson migrateur de la famille des scombridés, le thon peuple les eaux salées de la Méditerranée et de l'Atlantique. Prédateur redoutable, il se déplace en bancs serrés à la recherche de proies, telles que la sardine, le hareng, le maquereau ou les anchois.
Ce poisson robuste et agile, qui vit environ 15 ans, mesure au moins un mètre (thon blanc) et peut atteindre 2, 3 voire 4 mètres (thon rouge). Son poids moyen est de 120 kg mais là encore, certains pèsent jusqu'à 800 kg ! Inutile de préciser que la pêche au thon représente un véritable enjeu sportif. Celle-ci se déroule d'avril à décembre.
En conserve, le thon entre dans la préparation de salades composées, de légumes farcis, de hors d'oeuvre... On le trouve conservé au naturel, à l'huile, à la tomate, à la marinade, à la ravigote ou aux achards. Conditionné entier, en morceaux, en miettes, à vous de choisir.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 6 mn
Ingrédients :
- 1 boîte de thon au naturel
- 6 olives vertes dénoyautées
- 2 oeufs
- 40 g de fromage râpé
- 40 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 4 pincées de piment fort
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 10 brins de ciboulette ciselés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le piment.
Battez les oeufs à la fourchette avec le poisson bien égoutté, les olives grossièrement hachées, le fromage et la ciboulette. Ajoutez la farine pimentée en une seule fois et mélangez. Salez et poivrez.
Formez à l'aide de vos mains farinées des petites boulettes de poisson et passez-les dans la chapelure.
Faites-les cuire 6 mn dans une poêle, à feu moyen, dans l'huile d'olive en les écrasant avec une spatule. Réservez ces bouchées sur du papier absorbant.
Vous pouvez présenter ces bouchées comme entrée avec une salade ou bien en apéritif en l'accompagnant avec une sauce à la crème fraîche montée en chantilly avec le zeste d'un citron, du sel et du poivre.
11 juin 2008
VELOUTE D'ARTICHAUT, chips de chorizo frit
J'ai eu des reproches de la part de Marie, des reproches très menaçants si je ne poste pas de billets dans les jours qui viennent. Et comme j'ai peur de sa réaction et j'ai encore plus peur qu'elle me séquestre dans son cabanon, j'ai réagi rapidement en postant cette délicieuse entrée qui se prépare rapidement et qui se déguste lentement.
Marie, toi qui veux garder la ligne avant ton voyage des milles et une nuit, cette recette est pour toi. Celle du vendredi prochain aussi, ca sera spécial bikini. A nous la sveltesse :)
Histoire
Plante potagère vivace, dont la tête ("pomme") est formée d'un réceptacle ("fond") entouré de feuilles ("bractées").
L'artichaut a pour origine, comme le cardon, une plante épineuse de la région méditerranéenne. Grâce à la culture, il est devenu plus charnu et tendre.
Le fond, une fois débarrassé de son foin, et la base des feuilles sont comestibles.
Le cardon était recherché par les amateurs dès l'Antiquité, alors que l'artichaut n'a fait son entrée sur les tables italiennes qu'au 15ème siècle.
Le mot artichaut est apparu au début du 16ème siècle, il est emprunté à l'italien du nord "articiocco", lui-même repris de l'arabe.
D'abord employé comme remède, l'artichaut avait la réputation d'être aphrodisiaque et on l'interdisait souvent aux femmes. C'est cependant la reine d'origine italienne et épouse d'Henri II, Catherine de Médicis, qui encouragea sa culture dans notre pays.
Ce n'est qu'en 1810 que fut créé et développé, par un agronome de la région parisienne, le gros Camus de Bretagne, devenu aujourd'hui l'artichaut le plus consommé en France, bien avant le Violet de Provence.
On le cultive aujourd'hui dans l'Ouest (Bretagne), dans le Sud-Est et dans la région parisienne.
Les deux principales variétés d'artichaut cueillies à l'automne et au printemps sont :
- le camus de Bretagne : gros, rond et lourd, avec un fond important. Il représente près de 80% de la production nationale.
- le violet de Provence (appelé aussi poivrade) qui peut se consommer cru quand il est jeune et petit (le foin est peu développé. (Source internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 10 coeurs d'artichaut
- 50 cl de fond de volaille
- 200 g de crème entière liquide
- 75 g de chorizo doux ou fort
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 4 tiges de ciboulette
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
Faites cuire dans le fond de volaille les coeurs d'artichaut 20 mn.
Pendant ce temps, coupez en fines rondelles le chorizo, le frire dans l'huile d'arachide dans une poêle. Réservez sur du papier absorbant.
Mixez les artichauts, ajoutez la crème entière, salez, poivrez et remettez sur le feu quelques instants.
Versez le velouté dans des bols individuels, des verrines ou autres, ajoutez les chips de chorizo, un filet d'huile d'olive, parsemez de ciboulette ciselée et servez bien chaud.
14 mai 2008
SMOOTHIE AVOCAT-CONCOMBRE AU ROMARIN
Aujourd'hui, j'opte pour une entrée tout en fraîcheur. Un smoothie tout en vert pour fêter ce temps magnifique.
C'est une recette qui demande peu d'ingrédients, elle est rapide à faire, elle est goûteuse et puis très chic. Bref, tout pour ravir les convives et la famille.
Allez !! A vos Blender :)
Histoire
De la même famille que le melon, le potiron ou la courgette - les cucurbitacées -, le concombre est originaire de l'Himalaya. Les premières traces de cette plante annuelle rampante remonteraient à 10 000 avant notre ère.
Il a ensuite gagné l'Inde, puis le Moyen-Orient et la Chine avant de conquérir "les assiettes" des Égyptiens. Arrivé chez les Hébreux, il prend ses lettres de noblesse en apparaissant dans la Bible. Selon ses écrits, la sagesse de Salomon, la force de Samson et le lyrisme de David seraient dus aux vertus du concombre... En France, c'est Charlemagne qui le fit connaître en ordonnant sa culture sur ses terres.
Mais ce long légume, très amer à l'époque, ne connaît vraiment le succès qu'au 17ème siècle. La Quitinie, en digne jardinier de Versailles soucieux de satisfaire son bon roi Louis XIV, qui raffolait de potages à base de concombres, inventa la culture de ce légume sous serre. C'est d'ailleurs le mode de production le plus courant aujourd'hui, au détriment de la culture en plein champ.
De mai à juillet, le "cocombre", comme on l'appelait jusqu'au 17ème siècle, colore les étals en provenance notamment du Loiret ou de l'Yonne (cultivé en serre chauffée sous abri) ou des Pays-Bas et d'Israël. Il existe de nombreuse variétés de ce légume, classées en deux familles :
- l'épineux : très amer, il est reconnaissable à ses quelques épines sur la peau. On le cultive avant tout dans le Sud de la France.
- le hollandais : c'est le plus courant sur nos marchés. Il a été développé aux Pays-Bas au lendemain de la Seconde guerre et a conquis les papilles grâce à sa très légère amertume.
Enfin, aux Antilles, on trouve un concombre de forme ovoïde et épineux. Appelé "angurie", on le déguste volontiers confit dans du vinaigre, comme un cornichon. (Source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Ingrédients :
- 2 avocats
- 1 concombre
- 4 brin de romarin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 citron vert et un demi pour servir
- Sel
- Poivre
- 3 Glaçons
Préparation :
Lavez le concombre. Coupez-le en deux dans la longueur et ôtez les graines à l'aide d'une cuillère à café. Coupez-le en gros tronçons sans l'éplucher. Epluchez les avocats.
Coupez le citron en deux. Déposez avocats et concombre dans le bol d'un blender avec le jus du citron, sel, poivre et l'huile d'olive. Mixez 1 mn. Ajoutez les 3 glaçons et mixez de nouveau.
Versez dans 4 verres, servez très frais avec un demi citron vert coupée en quartiers.
28 novembre 2007
VELOUTE DE PETITS POIS AU BACON ET PETITS CROUTONS
Cette recette convient parfaitement pour une mise en bouche dans des petits verres ou bien en entrée dans des coquets ramequins. C'est selon l'envie et selon le menu proposé. J'ai déniché ce velouté dans ce livre qui est tout à fait étonnant, il propose des apéritifs dinatoires sous forme de mises en bouche, c'est plein de couleur, d'ingrédients simples et étonnants. Personnellement, j'ai adoré et je compte bien vous proposer d'autres recettes de ce livre.
Histoire
Cultivé depuis plusieurs milliers d'années, l'ail est originaire d'Asie centrale. Au fil du temps, les civilisations se sont succédées et l'ont toutes autant apprécié : les Égyptiens l'incluaient dans la ration quotidienne des esclaves des pyramides afin de leur donner puissance et ténacité. Les Romains, eux, le consommaient lors de leur petit-déjeuner, frotté sur du pain.
Quant aux Gaulois, ils en étaient également très friands. Depuis, il fait partie intégrante de la gastronomie française. Henri IV, lui-même, l'appréciait tant qu'il en fit l'un des ingrédients sa fameuse recette de poule au pot. C'est au Moyen Age que la légende de l'ail "chasseur de vampires" prend sa source. Les enfants, à cette époque, mettaient autour de leur cou des tresses d'ail qui devaient les protéger des sorcières. Aujourd'hui, c'est un grand classique des films d'épouvante.
Cultivé partout dans le monde, et notamment en Chine, premier producteur mondial, aux États-Unis (Californie), ainsi qu'en Espagne, l'ail se décline en plus de 700 variétés. En France, c'est avant tout dans le Midi que la production bat son plein. Les variétés se distinguent en fonction de la période de plantation. On trouve ainsi :
- l'ail d'automne : récolté en juin et juillet, il est encore gorgé d'eau ; c'est l'ail nouveau.
- l'ail d'hiver : récolté parfaitement mûr, on le fait sécher avant de le stocker et de le commercialiser, d'août à avril. Il se décline de l'ivoire au violet, selon la région d'où il provient.
A noter enfin que l'ail rose de Lautrec, conditionné en grappe, bénéficie d'un label régional.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 100 g de petits pois écossés
- 15 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 tranches de bacon
- 2 tranches de pain de campagne
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Versez les petits pois et le bouillon de volaille dans une casserole et portez à ébullition. Laissez cuire 15 mn.
Mixer les petits pois puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez et maintenir au chaud.
Coupez les tranches de bacon en petits morceaux et les faire griller à sec dans une poêle. Retirez quand les morceaux deviennent croustillants.
Coupez les tranches de pain de campagne en petits dés. Epluchez l'ail et écrasez les gousses avec un presse-ail. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle ; mélangez et laissez cuire 5 mn en remuant, jusqu'à ce que les croûtons soient dorés.
Servir le velouté de petits pois dans des petits ramequins de table ou des petits verres avec quelques morceaux de bacon grillé et des petits croûtons à l'ail.
Je n'ai pas salé le velouté car je trouve qu'il l'est assez avec le bouillon et le bacon.
