13 novembre 2009
POMMES AUX SPECULOOS
Une recette que j'ai déniché dans la revue "Saveurs" qui date de quelques années. Je trouve toujours mon bonheur dans les vieux magazines de recettes, et j'ai même une attirance plus visible que pour certaines revues récentes !
Histoire
Le spéculoos est un biscuit traditionnel consommé au départ à la Saint Nicolas (ils ont dans ce cas la forme du saint) en Belgique et les Pays-Bas (Speculaas), mais désormais présent tout au long de l'année.
Les spéculoos accompagnent très souvent le café servi dans les brasseries et restaurants, et sont également très courants dans le nord de la France.
Le nom spéculoos viendrait du latin species qui signifie épices.
Le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade.
C'est le biscuit préféré du grand Saint-Nicolas. Une spécialité qui se consomme aujourd'hui toute l'année.
Comme son nom le rappelle, il s'agit d'un biscuit originaire des Flandres. Comme son nom l'indique, des épices entrent dans sa composition (species veut dire épices en latin).
Chaque pâtissier a sa recette. On l'aura compris, le secret de chacun réside dans le choix et le savant mélange des épices.
Si on peut être certain d'y retrouver de la cannelle et des clous de girofles, il peut y avoir aussi du gingembre, de la noix de muscade, de la cardamone, du poivre blanc, de la vanille, de l'anis, etc...
En Belgique, on utilise la cassonade foncée, ce qui donne au biscuit sa belle couleur ambrée. La cassonade est un sucre fabriqué avec des déchets de raffinerie (vergeoise). Celle utilisée pour les spéculoos doit être brune, c'est-à-dire faite à partir de jus de betterave et soumise à une double cuisson ; cela lui confère alors un goût délicat de caramel. (source quai des belges)
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 4 pommes moyennes acidulées (reinettes, boskoop ou canada)
- 100 g de spéculoos (biscuits)
- 80 g de beurre demi-sel à température ambiante
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Réduisez en fine poudre les spéculoos. Mélangez-les bien avec le beurre pour obtenir une texture homogène.
Lavez les pommes. Piquez-les de part et d'autre avec une fourchette ce qui permet d'éviter que la peau ne se déchire à la cuisson. Découpez un chapeau et évidez-les à l'aide d'une petite cuillère pour retirer les pépins et creusez un trou équivalent à une noix.
Farcissez les pommes de farce aux spéculoos. Disposez-les sur une plaque à four ou dans un plat à gratin. Recouvrez-les de leur chapeau (pour éviter que le jus des pommes et de la farce ne brûle, versez un peu d'eau dans le fond du plat).
Enfournez pour 30 min environ (le temps de cuisson varie énormément selon la taille et la variété des pommes), en surveillant fréquemment pour que la peau ne se déchire pas.
Lorsque leur chair est fondante, sortez les pommes du four et servez-les tièdes. (pour plus de gourmandise, vous pouvez accompagnées ces pommes de crème chantilly vanillée ou bien d'une glace à la vanille)
03 juillet 2009
FLAN A LA NOIX DE COCO, POIRE ET CARAMEL
Pour finir la semaine et aussi pour finir l'année scolaire en sucre et en beauté, je vous présente un flan goûteux, un flan que lorsque vous prenez une cuillère, vous dégustez une crème sublime avec un mélange de noix de coco et un semblant de croquant avec les morceaux de poires.
Je vous laisse avec cette recette simple, rapide et tellement esthétique et je vous dis à bientôt car le temps d'une pause vacance est arrivée. Je vous souhaite un été radieux et des vacances reposantes et vivement une nouvelle rentrée pour des nouvelles recettes.
Vous allez me manquer .....
Cette recette est réalisée avec le four "DuoChef de LG".
Histoire
Fruit de la même famille que la pomme et l'abricot - les rosacées - la poire trouve ses origines en Asie centrale et en Europe Occidentale. Celles-ci remontent aux temps préhistoriques. Les Grecs en étaient très friands, le poète Homère la considérait d'ailleurs comme le "fruit des Dieux". Ce sont les Romains qui ont véritablement développé sa culture et qui ont contribué à l'extension des variétés. A force de croisements et de greffons, ils sont ainsi passés de six à une soixantaine de variétés, à la fin de l'Empire.
Dès lors, ce chiffre n'a cessé de grandir avec la diffusion de la poire dans toute l'Europe. L'époque de Louis XIV en recensait au moins 500 espèces, dont les "Muscate" ou "Frangipane", des noms qui laissaient présager de leur goût délicieux. Car selon la tradition, la poire est un véritable fruit royal, reçu en cadeau avec une coupe de champagne par les souverains, lors de leur sacre à Reims (Louis XV, Louis XVI et même Marie Louise ou Charles X ) : "Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs" ponctuait le maire lors de la cérémonie.
A l'heure actuelle, la poire est produite un peu partout en Europe occidentale. Il en existe plus de mille variétés même si une dizaine seulement domine le marché :
- la Guyot : gros fruit à peau jaune, sa chair est parfumée et juteuse.
- la Williams : trapue, elle est brillante, jaune à vert clair ou rouge écarlate à la peau mate.
Ce sont des poires d'été, produites avant tout dans le sud-est de la France et en Espagne. Elles sont disponibles entre mi-juillet et octobre.
- l'Alexandrine : peu juteuse, elle est jaune doré à légèrement rosée. Elle est disponible entre septembre et novembre.
- la Beurré Hardy : sa peau est épaisse et vert olive, parsemée de rouge sombre. Elle est récoltée de septembre à novembre.
- la Louise Bonne : sa peau verte est fine, avec des taches brunes. On trouve sa chair fine et acidulée entre septembre et novembre également.
- la Comice et la Doyenné du Comice : la première a le nez pointu, la seconde est bosselée aux deux extrémités. Leur chair est fine et sucrée, juteuse et fondante. Entre octobre et avril apparaissent leurs épidermes vert jaune légèrement rosés, parfois couverts de taches de rousseur.
- la Passe-crassane : ce gros fruit cache sous sa peau jaune marbrée une chair juteuse et granuleuse. On la reconnaît facilement au bouchon de cire rouge à l'extrémité de son pédoncule qui, en évitant l'évaporation de l'eau, ralentit le mûrissage du fruit. Elle se récolte de décembre à avril.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Température : 200°
Ingrédients :
- 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré
- 300 g de lait
- 4 œufs
- 150 g de noix de coco râpée
- 2 poires coupées en lamelles
- 6 cuillères à soupe de caramel liquide
Préparation :
Préchauffez le four à 200°.
Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, le lait concentré sucré et le lait puis ajoutez petit à petit la noix de coco tout en continuant à mélanger.
Beurrez 6 ramequins individuels, versez le caramel dans les ramequins puis disposez les lamelles de poires afin de couvrir le caramel. Versez en dernier le mélange lait-noix de coco jusqu’à la surface de chaque ramequin.
Disposez les ramequins dans le bain marie chaud et laissez cuire pendant 40 minutes.
Laissez refroidir avant de les mettre au frigo pendant 3 heures et les laissez même toute une nuit.
Démoulez et servez.
26 juin 2009
GATEAU AU FROMAGE BLANC ET FRUITS ROUGES
Histoire
La betterave doit tout à Napoléon. Sans les victoires de l'Empereur, le Blocus continental n'aurait jamais été décrété, et sans le Blocus continental, nous mangerions encore aujourd'hui, selon toute probabilité, exclusivement du sucre de canne, ce qui revient à dire que la plupart des gens ne pourraient pas se permettre le luxe d'en manger.
L'antiquité ne connaissait pas le sucre. Même les enfants gâtés des riches ignoraient les sucreries. Jusqu'au XIIIème siècle, la friandise la plus délicieuse consistait en fruits confits dans du miel et des confitures faites au miel.
Telle était du moins la situation de l'Europe où on élevait d'innombrables essaims d'abeilles pour satisfaire aux besoins en produits édulcorants. En Extrème-Orient, par contre, et surtout aux Indes, le sucre était déjà bien connu. Peut-être raffinait-on ces cristaux bruns, tirés de la canne à sucre sauvage, depuis des milliers d'années.
Ce furent les croisés qui, les premiers, rencontrèrent le sucre. De nombreux transports de sucre venaient à dos de chameau sur les longues routes des caravanes, à travers 1'Arabie ou 1'Asie Mineure, jusqu'à Jérusalem où les Templiers avait érigé un royaume chrétien.
Entre 1099 et 1244, Jérusalem fut à plusieurs reprises entre les mains des chrétiens, (une fois même pendant quatre vingt-huit ans sans interruption). A cette époque, de nombreux contacts s'établissaient entre l'Orient et l'Occident, tout l'avantage de ce dernier.
Le sucre venait des Indes. Les croisés qui y goûtaient avec plaisir, l'appelaient le "sel indien". Le mot sucre vient du sanscrit sarkara. Le Talmud le désigne par le mot sakkara. Les Hindous l'appellent sakar.
Quoi d'étonnant que les croisés aient envoyé cette exquise nouveauté à leurs amis et parents lointains ? Bientôt Alexandrie devint le port principal pour le commerce du sucre. Les caravanes de chameaux l'apportaient jusqu'à la côte égyptienne où il était pris en charge par la flotte marchande de Venise. Le commerce du sucre était un des facteurs déterminants de la richesse vénitienne au moyen âge.
A vrai dire, ce sucre nous paraîtrait aujourd'hui fort médiocre. D'une couleur brun foncé, mal raffiné, lourd et plein d'impuretés, il avait, en outre, maint petit goût particulier, fort curieux. Avant tout, il avait l'odeur et le goût de la sueur de chameau, mais comme on n'était pas trop gâté à cette époque-là, on jouissait, de cette acquisition d'Orient comme d'un don extrêmement précieux.
Bientôt, cependant, des raffineries ·étaient fondées à Venise et dans d'autres villes d'Italie. On faisait bouillir cette masse brune, ressemblant à de la mélasse, dans de grands bassins de cuivre, et après l'avoir centrifugée, on obtenait un sucre cristallisé beaucoup plus clair et plus pur ; mais on était loin d'atteindre au degré de filtrage auquel nous sommes habitués de nos jours.
On tenta enfin des cultures de canne à sucre en Sicile et en quelques autres endroits, notamment à Madère et dans les îles Canaries, d'où finalement, la canne à sucre fut exportée au Brésil.
Le sucre raffiné, centrifugé, était appelé sucre blanc et considéré comme médicament. Seules les pharmacies avaient le droit d'en vendre, et encore en quantités minimes pesées sur des balances de précision. Beaucoup de temps devait s'écouler encore avant que le sucre quittât les pharmacies pour les épiceries, et pour cela, il fallut la venue de Napoléon.
Au XVII ème siècle, le sucre était encore une telle rareté que le sucrier qu'on posait sur la table était fermé à clef. Le chef de la famille seul en possédait la clef et distribuait les minuscules morceaux, les miettes de sucre au dessert Il était convoité par tous.
Même à la cour de Louis XIV, l'usage en était resté, et l'honneur était grand pour les courtisans et les hôtes si le roi-soleil sortait la clef et faisait de ses propres mains, parcimonieusement, la distribution.
Au XVIIIème siècle, la consommation de sucre s'accrut. Après le siége de Vienne en 1683, l'habitude de boire du café vint à la mode en Occident. Les Viennois, eux, avaient appris des Turcs, et leur café devait tout naturellement être sucré. On attribue à Voltaire, alors hôte de Frédéric II, le mot : " Le café doit être noir comme la nuit, chaud comme l'enfer et doux comme l'amour.
Du temps de Louis XV, les dames adoraient les sucreries, le café doux et leur chocolat du matin, breuvage qui était venu à la mode quelques dizaines d'années après le café et qui était absolument imbuvable sans sucre. A cette époque, on ne demandait pas aux femmes d'être maigres, et la corpulence due à la consommation considérable de sucre était très bien cachée par les paniers.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 500 g de fromage blanc (type Jockey par ex)
- 60 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 80 g de sucre roux
- 2 oeufs
- 1 vanille
- 150 de fruits rouges
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol, mettre le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs, le sucre et la vanille. Mélanger au batteur électrique.
Dans un autre récipient, battre les blancs en neige ferme. Ajouter les blancs battus au mélange de fromage blanc et mélanger très délicatement pour ne pas casser les blancs.
Mettre dans un moule avec du papier cuisson (plus facile pour démouler). Ajouter les fruits rouges sur toute la surface du gâteau.
Mettre au four pendant 40 mn. Après cuisson, laissez refroidir, démoulez et gardez au frigo avant de servir.
Ce gâteau s'accompagne à merveille avec un coulis de fruit.
15 mai 2009
CLAFOUTIS CHEESECAKE AUX ABRICOTS
Une recette qui m’a été fortement inspirée par le magazine « Cuisine actuelle ». Très rapide à confectionner et à déguster aussi, il faut juste les bons ingrédients et vous obtenez un dessert pas mal du tout !
Bon week-end.
Histoire
La Chine connaît l'abricot depuis au moins 4 000 ans sous sa forme sauvage. Après avoir traversé l'Inde, il a emprunté la Route de la Soie pour finalement parvenir aux Grecs et aux Romains. Au XVème siècle, il arrive en France, mais, soupçonné de donner la fièvre, il est laissé de côté. C'est grâce au jardinier de Louis XIV qui a planté des abricotiers à Versailles, qu'il est finalement apprécié.
C'est au XVIIIème que la culture de l'abricot commence véritablement à se développer.
Les abricots présents sur les étals dès le mois de mars sont des importations d'Espagne, d'Italie, de Tunisie et de Grèce. La culture française, bien meilleure, apparaît entre mi-juin et fin juillet. On peut distinguer plusieurs variétés d'abricots, selon la région d'où ils proviennent :
- le Lambertin, orange foncé, l'Orangered, gros et cuivré, apparaissent à la mi-juin. Le Goldrich, quant à lui gros, ferme et acide arrive début juillet. Tous trois viennent du Languedoc-Roussillon.
- l'Orangé de Provence, gros et panaché de rouge vient de la Drôme et du Vaucluse au mois de juillet
- le Bergeron, orange sur une face et rouge sur l'autre, à la chair ferme et juteuse vient de la Vallée du Rhône et clôture la saison (de mi-juillet à mi-août).
Les abricots secs, quant à eux, sont tous importés. D'Iran, de Californie et d'Australie, ils sont gros et pâles. De Turquie, ils sont bien meilleurs, du point de vue de l'aspect, avec une belle couleur orangée, mais surtout, du goût avec une saveur de muscat. (source l'internaute)
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 boîte de 400 g d'oreillons d'abricots au sirop
- 250 g de ricotta
- 3 oeufs
- 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré
- 60 g de poudre d'amande
- 2 cuillère à soupe de farine
- 80 g de beurre demi-sel
Préparation :
Fouettez la ricotta avec le lait concentré sucré, ajoutez les oeufs en battant bien. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
Mélangez la farine et la poudre d'amande. Les ajoutez au mélange crémeux, puis incorporez le beurre noisette.
Tapissez un moule à tarte de la pâte déroulée. Versez la crème à la ricotta puis couvrir des demi-abricots, côté bombé au-dessus. Cuire 40 min au fur préchauffé à 160°C. Laissez refroidir avant de démouler et servir frais.
06 mars 2009
YAOURT REGLISSE-CARAMEL
Pour finir cette semaine, je vous présente des petits yaourts improvisés. Au début je voulais restait dans le parfum de la réglisse mais juste avant de verser la préparation dans les pots, je me suis dis qu'un fond au caramel fera de l'effet et se mariera bien avec la réglisse. Chose faite, chose réussite et résultat trop bon !! A refaire.
Bon week-end !
Histoire
La réglisse pousse dans un sol riche et humide un peu partout dans le monde à condition que le climat soit plutôt chaud : pourtour de la Méditerranée, sud des Etats-Unis, Asie du Sud Ouest. De la famille des légumineuses, cette herbacée pousse en buissons pouvant atteindre 1 mètre de haut. Les feuilles de cette plante médicinale, d’un beau vert tendre, sont composées de 9 à 17 folioles oblongues. Les fleurs, par grappes, sont bleues ou mauves. Mais c’est surtout les racines qui sont utilisées ou, plus exactement, les tiges souterraines, appelées stolons.
Depuis des temps immémoriaux, les humains utilisent la réglisse tant comme aliment que comme médicament. Ce sont les Grecs anciens qui l'avaient nommée Glycyrrhiza à partir des mots glukos, « sucre » et riza, « racine ». Jusqu'au XIIIe siècle, la réglisse provenait exclusivement de plantes poussant à l'état sauvage. C'est à cette époque qu'on a commencé à la cultiver en Europe méditerranéenne. Tant en Asie qu'en Europe, la réglisse fait partie d'une multitude de préparations médicinales traditionnelles. En Médecine traditionnelle chinoise, elle est utilisée pour « harmoniser » les différents ingrédients dans les formules médicinales et on dit qu'elle « tonifie » le Qi, soit l'« Énergie vitale » selon les médecins chinois. En Occident, la réglisse fait encore l'objet d'un important commerce puisqu'on s'en sert, notamment, pour aromatiser le tabac.
La racine de réglisse à sucer reste néanmoins une bonne alternative pour soigner une toux (en complément d'autres traitements) chez les enfants, si la racine est sucée ou utilisée en tisane pendant quelques jours et ce à une fréquence par exempe de chaque 2 heures.
La réglisse est également très utilisée dans des confiseries ou en bonbons. Ces friandises n'exercent, à notre avis, pas d'effet médicinal et donc curatif, mais leur confère en revanche un goût très agréable.
Pour 8 pots de yaourt
Préparation : 20 min
Cuisson : 9 h
Repos : 3 à 4 h
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt nature
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 1/4 cuillère à café de réglisse en poudre
- 8 cuillères à café de caramel liquide
Préparation :
Mettez le lait entier et le lait en poudre dans un récipient ajoutez le sucre et la poudre de réglisse, mélangez et laissez chauffez sur feu doux 5 min.
Laissez le tout refroidir complètement.
Ajoutez le yaourt petit à petit tout en fouettant le mélange. Mettez une cuillère à café de caramel liquide dans chaque pot de yaourt.Remplissez les pots puis les mettre dans la yaourtière pour 9 heures
Après ce temps, mettez les pots de yaourt au frigo pour un temps de 3 à 4 heures puis dégustez.
02 février 2009
CREPE SOUFFLEE A L'ORANGE
La Chandeleur, autrefois "Chandeleuse", se fête le 2 février, soit 40 jours après Noël. Son nom vient du mot "chandelle".
A l’origine, à l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, le pape Gélase 1er décide de christianiser cette fête qui deviendra la célébration de la présentation de Jésus au temple. On organise alors des processions aux chandelles le jour de la Chandeleur, selon une technique précise. Chaque croyant doit récupérer un cierge à l’église et le ramener chez lui en faisant bien attention à le garder allumé. Un dicton de Franche-Comté dit d’ailleurs :
Celui qui la rapporte chez lui allumée
Pour sûr ne mourra pas dans l’année
Ce cierge béni est censé avoir d’autres pouvoirs. On dit que quelques gouttes de sa cire versée sur des œufs à couver en assurent une bonne éclosion. Et aussi que sa flamme protège de la foudre si on l’allume pendant l’orage.
Entre temps, une autre tradition a vu le jour : celle des crêpes. Cette tradition se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait carié pour l’année. On dit d’ailleurs :
Si point ne veut de blé charbonneux
Mange des crêpes à la Chandeleur
D’ailleurs, en faisant les crêpes, il faut respecter une autre coutume, celle de la pièce d’or. En effet, les paysans faisaient sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche. Ensuite, la pièce d’or était enroulée dans la crêpe avant d’être portée en procession par toute la famille jusque dans la chambre où on la déposait en haut de l’armoire jusqu’à l’année suivante. On récupérait alors les débris de la crêpe de l’an passé pour donner la pièce d’or au premier pauvre venu.
Si tous ces rites étaient respectés, la famille était assurée d’avoir de l’argent toute l’année.
Celui qui retourne sa crêpe avec adresse, qui ne la laisse pas tomber à terre ou qui ne la rattrape pas sous la forme navrante de quelque linge fripé, celui-là aura du bonheur jusqu'à la Chandeleur prochaine.
Enfin, n’oublions pas les croyances liées à la météo. En de nombreux pays, on croit que le jour de la Chandeleur, un ours sort de sa tanière. Si la température est douce et qu’il voit le soleil, il retourne vite reprendre son hibernage, car il sait que le beau temps ne durera pas. Un proverbe dans le Calendrier des bons laboureurs en 1628 disait :
Si fait beau et luit Chandeleur
Six semaines se cache l'ours
Pour 6 personnes
Préparation : 1h20
Cuisson : 15 min
Ingédients pour les crêpes :
- 150 g de farine
- 2 petits oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 50 g de beurre fondu
- 100 ml d'eau tiède
- 200 ml de lait
- Zeste d'un citron
- Sel
Ingrédients pour le soufflé :
- 5 oeufs
- 50 g de sucre + 1 càs
- 25 g de farine
- 100 ml de jus d'orange
- Une pincée de sel
Préparation des crêpes :
Tamiser la farine à l'aide d'un tamis ou d'une passoire à maille fine.
Mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron et le sel dans un grand saladier.
Faire un trou au centre et y déposer les oeufs. Remuer doucement en mélangeant petit à petit.
Mélanger le beurre fondu au lait et l'eau tiède. Verser ce dernier progressivement dans le saladier tout en mélangeant la préparation énergiquement.
Il est important de verser le lait au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux.
Une fois que la pâte est parfaitement lisse, la faire reposer 1 heure au réfrigérateur.
Faire chauffer la crêpière, et la graisser avec un coton imbibé d'huile.
Verser une louche de pâte, attendre que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l'aide d'une spatule. Une fois qu'elle se détache bien, retourner la crêpe et la cuire encore 1 minute environ.
Préparation pour l'appareil à soufflé :
Préchauffez le four à 180°.
Dans deux saladiers, séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Mélangez à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Ajoutez le jus d'oranges.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la cuillère à soupe de sucre ce qui aide à serrer les blancs.
Versez le mélange précédent dans les blancs d'oeufs en neige puis mélangez très délicatement jusqu'à obtenir un appareil à soufflé homogène.
Beurrez un peu les assiettes de présentation, disposez une crêpe sur chaque assiette et répartir une partie de la crème soufflé sur une moitié de la crêpe.
Rabattre la crêpe afin de former un demi-cercle.
Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 15 min. Pendant la cuisson la crêpe va s'ouvrir, gonfler et se colorer.
Après la cuisson, sortez les crêpes du four, saupoudrez à nouveau de sucre glace puis servez immédiatement.
Ce dessert se déguste tout de suite sans attendre.
31 décembre 2008
ROULE CITRON DE C.FELDER ET BONNE ANNEE
Ah la la que dire sur ce roulé au citron !!! Ben rien !! Juste que c'est une pure merveille. Le biscuit est d'une légerté incroyable !! La crème au citron qui ressemble au lemon curd est tout à fait sublime. Et le tout donne un résultat qu'on peut qualifier de "A tomber par terre" :)
Jusqu'à maintenant C. Felder ne m'a jamais déçu mais vraiment jamais. C'est une source qui est plus que fiable. Ses livres sont simples et si bien expliqués qu'on a envie de tout essayé. C'est mon cas, j'ai encore pas mal de recettes à tester et j'ai le sentiment que ca va me plaire à 200% !! (Juste pour info, je vous jure que C.Felder ne m'a pas payer pour que je lui fasse de la pub, c'est juste que j'adore mais j'adore ce qu'il fait).
Bref, revenons à notre roulé au citron que vous pouvez préparer à chaque fois qu'une occasion se pointe vu que c'est tellement rapide à cuisiner et ne nécessite pas une longue pause au frigo.
Pour la touche finale, vous pouvez vous contenter de saupoudrer le roulé de sucre semoule ou de sucre glace et surtout de laisser votre imagination artistique fasse le reste.
Je vous souhaite une bonne fin de semaine et surtout une Big mais Big nouvelle année 2009 pleine de bonheur et de santé.
Histoire
Le citron quitta son Inde natale pour gagner la Chine il y a 3 000 ans. Après avoir traversé tout le Moyen-Orient, il fit escale chez les Hébreux, qui commencèrent sa culture, car ils l'utilisaient lors de cérémonies religieuses. Il était également indispensable à certaines cérémonies en Grèce Antique. Là, il était considéré davantage comme médicament. C'est grâce aux Arabes, enfin, que le citron a conquis tout le bassin Méditerranéen, avec une préférence pour l'Espagne et l'Italie. C'était autour due 10ème siècle.
En France, il connut le succès aux alentours du 18ème siècle, en tant que produit de beauté (un rouge à lèvres naturel !) mais surtout comme remède contre le scorbut (maladie due à une carence en vitamine C), notamment dans la marine.
Fruit du citronnier, cet agrume, aussi appelé lime, possède une écorce plus ou moins épaisse, qui peut être jaune ou verte. Sa pulpe acide et juteuse se divise en quartiers. Il est disponible toute l'année grâce aux importations venant d'Espagne et de Floride.
En France, il est cultivé principalement sur la Côte d'Azur. Depuis les années 1930, il est l'emblème de la ville de Menton. A cette époque premiers producteurs européens, les Mentonnais le consacrèrent vedette de leur carnaval. Aujourd'hui encore, la célèbre fête du citron reste l'occasion d'admirer des motifs géants réalisés en agrumes.
A savoir : Le cédrat est un proche cousin du citron. Fruit très gros, à l'écorce bosselée, il renferme une pulpe un peu moins acide. Cultivé notamment en Turquie, il sert avant tout à préparer des confitures, et une liqueur, la cédratine. (source l'internaute)
Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 8 min
Ingrédients :
Le sirop :
- Le jus d'une orange
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe d'eau tiède
Le biscuit :
- 3 oeufs entier + 2 jaunes
- 62 g de sucre semoule
- 62 g de farine
La crème :
- 67 g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 1 citron 1/2 (jaune)
- 85 g de beurre
Préparation :
Préparez le sirop pour le biscuit : mélangez le jus d'orange, le sucre semoule et l'eau dans une casserole sans les chauffer. Réservez.
Préchauffez le four à 210°.
Préparez le biscuit roulé : réunissez, dans un saladier, 1 oeuf, les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouettez avec un batteur électrique, et ajoutez en même temps les 2 oeufs restants un par un. Continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une mousse légère et presque blanche.
Quand le mélange est bien onctueux, ajoutez la farine tamisée, mélangez délicatement avec un Maryse (spatule en caoutchouc) sans faire retomber la pâte.
Etalez cette pâte à l'aide d'une spatule métallique sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulurisé de 30 cm sur 40 cm.
Faites cuire au four pendant 8 minutes jusqu'à légère coloration brun clair. Dès la sortie du four, glissez la feuille sur une grille pour laisser refroidir le biscuit.
Confectionner la crème citron : Lavez et essuyez les citrons, puis râpez finement 1 zeste. Pressez les fruits pour en extraire le jus. Dans une casserole qui n'attache pas, réunissez les jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs. Faites cuire doucement en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce la crème soit homogène. Mixez pendant quelques secondes afin de lisser le mélange. Versez-la dans un récipient et recouvrez-la directement de film alimentaire pour empêcher la formation d'une pellicule. Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Retirez la feuille sous le biscuit, imbibez-le légèrement de sirop à l'aide d'un pinceau. Etalez la crème citron sur la surface et roulez le gâteau en serrant soigneusement. Roulez-le ensuite dans le sucre semoule ou saupoudrez-le de sucre glace.
Décoration au choix. De ma part, j'avais quelques macarons et j'en ai profité pour en mettre sur les côtés.
31 octobre 2008
YAOURT A LA CREME DE CALISSONS
Allez !!! Je vous offre cette sublime recette pour finir la semaine tout en sucre. Une recette qui réchauffe le coeur et les membres. Mais bon dieu !!! Mais c'est quoi ce temps !!!!! Je veux rester à la maison, je veux rester sous la couette, je veux paresser en regardant un bon film mais qu'il soit débile pour ne pas trop travailler ma cervelle, je veux déguster mon yaourt à la crème de calissons doucement, savoureusement, tout en prenant mon temps et sans regarder l'heure.
Je veux glander !!! Mais je ne peux pas !!! Ce n'est pas de ma nature !!!! Bon allez je vais de ce pas tabasser la Minouche, ca va me détendre et si Pascale veut bien me donner un coup de main ca ne sera pas de refus. Marie, prends ton train t'es de la partie :)
Bon week-end
Histoire
Les écrits les plus anciens relatifs aux yaourts sont attribués à Pline l'Ancien, celui-ci ayant remarqué que certaines tribus « barbares » savaient « épaissir le lait en une matière d’une agréable acidité ». On considère aujourd’hui la Bulgarie qui était jusqu’en 1878 sous la domination ottomane comme le pays inventeur du yaourt. Néanmoins certains estiment que le yaourt provient d’une région du Moyen-Orient qui est aujourd’hui l’Iran ou le Kurdistan. Les techniques traditionnelles encore utilisées dans cette région consistent à fermenter le lait par un va-et-vient de ce dernier dans un « sac » de peau de mouton voire de chèvre. Il existe des preuves de l’existence de produits laitiers fermentés dans un but alimentaire depuis au moins le IIIe millénaire av. J.-C.. Les premiers yaourts résultent probablement d’une fermentation spontanée, peut-être au contact des bactéries sauvages résidant à l’intérieur des sacs de peau de chèvre utilisés pour le transport du lait.
Le yaourt fait sa première apparition en France grâce à François Ier qui, souffrant de problèmes digestifs, fait appel au sultan de Turquie qui lui envoie d’Istanbul un médecin qui le guérit en le soumettant à une cure de lait de brebis fermenté.
À la fin du XIXe siècle, le bactériologiste russe Élie Metchnikoff, prix Nobel de biologie en 1908, s’interroge sur le lien attribuant au yaourt la longévité des montagnards du Caucase et des Balkans. Il découvre, en fait, les effets positifs du yaourt sur les désordres intestinaux des nourrissons. (source wikipedia)
Pour 8 pots de yaourt
Préparation : 20 min
Cuisson : 9 h
Repos : 3 à 4 h
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt nature
- 4 cuillères à soupe de crème de Calissons
- 1 cuillères à soupe de lait en poudre
Préparation :
Mettez le lait entier et le lait en poudre dans une casserole, ajoutez la crème de calissons, mélangez et laissez chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la crème fonde dans le lait.
Laissez le tout refroidir complètement.
Ajoutez le yaourt petit à petit tout en fouettant le mélange.
Remplissez les pots puis les mettre dans la yaourtière pour 9 heures
Après ce temps, mettez les pots de yaourt au frigo pour un temps de 3 à 4 heures puis dégustez.
24 octobre 2008
LA POIRE AU CAKE
A l'achat de quelques poires conférences, je n'avais pas du tout programmé en faire un gâteau. L'idée m'est venue comme ca !!! Sans crier gare !!. L'histoire de la poire au cake "Oui Oui vous avez bien lu, le cake c'est juste un accessoire pour la poire" :) commence comme suit :
Je prépare 2 minis cakes avec des morceaux d'oranges confites puis je vois mes poires devant moi qui me narguaient "Si, Si !! Parfaitement, elles me regardaient d'un drôle d'air !!".
Bref, je n'aimai pas du tout leurs attitudes insolentes. J'en chope deux "Non, mais !!!". Je les épluche et hop je les dépose en plein milieu du cake. Ceci dit, elles étaient contentes mes poires, elles trônaient fièrement au milieu du cake comme une Reine qui se pavane dans un beau habit.
Ne vous inquiétez pas. Pour l'instant j'ai toujours ma tête, mais c'est juste que quand je passe des moments solitaires en cuisine, j'ai l'impression que certains aliments me parlent. Et vous ? Ca vous arrive ?!!
Bon week-end.
Histoire
Fruit du poirier, arbre qui serait originaire du nord de l'Asie centrale et qui poussait déjà à l'état sauvage à l'époque préhistorique. La poire est cultivée depuis 3 000 ans. Égyptiens, Grecs, Romains et Chinois en firent l'éloge. Il en existe des centaines de variétés. La plupart de celles que nous connaissons aujourd'hui sont le résultat de croisements effectués aux XVIIe et XVIIIe siècles, qui avaient pour but d'améliorer ce fruit.
Le poirier fait partie de la grande famille des Rosacées. Il est apparenté notamment au pommier, à l'amandier et à l'abricotier. Comme le pommier, il pousse dans la plupart des pays tempérés mais il est plus sensible aux variations de température. Les plus importants producteurs de poires sont la Chine, l'Italie, les États-Unis et la Russie. La poire est de forme oblongue avec une partie renflée du côté opposé au pédoncule. Certaines variétés toutefois sont complètement rondes. La peau comestible de la poire est jaune, brune, rouge ou verte et est habituellement douce et mince. La poire a une fine chair blanche ou crème, quelquefois légèrement granuleuse près du coeur; et dans le coeur du fruit, qui ressemble à celui de la pomme, on trouve jusqu'à dix pépins. La chair est plus ou moins juteuse, fondante, et plus ou moins parfumée selon les variétés. Certaines variétés sont récoltées l'été, d'autres l'automne ou même l'hiver dans les régions plus chaudes.
La poire se distingue, tout comme la banane et l'avocat, par le fait qu'elle ne mûrit pas bien sur l'arbre. Sa chair devient sablonneuse ou granuleuse. On la cueille donc mûre mais pas à pleine maturité. On la place dans des entrepôts réfrigérés ou à atmosphère contrôlée, et on la fait mûrir au besoin. L'amidon se transformera en sucre et le fruit demeurera ferme et aura une texture lisse, tendre et agréable.
La poire conférence fut ainsi nommée parce qu'elle a remporté le premier prix à la Conférence internationale de la poire tenue à Londres en 1885. Sa chair blanc crémeux est juteuse, sucrée et rafraîchissante. Elle ressemble beaucoup à la poire Bosc.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 25 cl de lait concentré non sucré
- 10 cl d'huile de tournesol
- 2 poires conférences
- 5 tranches d'oranges confites
- 180 g de sucre semoule
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanille
Préparation :
Lavez et épluchez les poires et laissez de côté. Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le sucre, la vanille et l'huile végétale jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux. Ajoutez le lait et les tranches d'oranges confites coupées en morceaux, mélangez bien puis incorporez petit à petit les ingrédients secs (farine et levure).
Préchauffez le four à 180°.
Versez la moitié de pâte dans un moule à cake 18-20 cm beurré puis mettez au milieu une poire. Recommencez l'opération avec le reste de la pâte dans un autre moule. Mettez au four et laissez cuire pendant 30-45 mn.
Après cuisson, laisser refroidir puis démoulez délicatement.
17 octobre 2008
FLAN GRILLE A LA NOIX DE COCO
Ces derniers temps, je suis très noix de coco. Entre ma soupe, ce flan, une brioche à la noix de coco qui sera bientôt parmi nous et autres gourmandises, je crois que quelques personnes vont m'appeler Papricoco au lieu de Paprikas :)
A vrai dire c'est la faute d'un sacré sac d'1 kg de noix de coco râpée que j'ai acheté dernièrement avec la complicité de la Minouche chez G.Detou. C'est lui qui m'incite à préparer des recettes coco. Maintenant que je l'ai ouvert, il faut le FINIR !!! Ca devient vraiment obsessionnel. Ma tête n'arrête pas de faire des mélanges de recettes à base de coco, mon regard se fige à chaque fois que je lis dans une fiche, dans un magazine ou dans un journal noix de cocooooooooooooooo !!!!!
Je ne serai tranquille et guérie que lorsque ce satané kilo aura disparu.
Vous allez être patient avec moi, hein ?!!! Je vais vous gaver de noix de coco mais il ne faut pas trop me le reprocher, hein ?!!!
C'est juste une phase et je vais retrouver mes esprits, hein ?!!!
Allez bon coco !! Oups, bon week-end.
Petite info
Le lait de coco relève uniquement de la fabrication humaine en broyant la pulpe avec de l'eau bouillante. Il ne faut pas le confondre avec le jus présent dans le fruit (eau de coco) souvent improprement appelé lait de coco.
Le lait de coco peut s'acheter en conserve, ou être préparé "maison". En voici la recette :
- Râper la pulpe d'une noix de coco fraîche ; en exprimer le jus, réserver celui-ci ; verser de l'eau très chaude sur la pulpe (calculer 250 ml d'eau pour 500 ml de pulpe); laisser dégorger environ 10 minutes; ajouter le jus obtenu à celui qui a été réservé ; renouveler encore une ou deux fois la même opération jusqu'à ce que la pulpe n'ait plus rien à donner.
Bien conserver
Le lait de coco en boîte peut se conserver facilement 2 ans. Une fois ouvert, verser le lait dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à 4 jours. (source saveurs du monde)
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Repos : 4 h
Ingrédients :
- 40 cl de lait de coco
- 4 jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 5 cuillères à soupe de sucre roux
Préparation :
Préchauffez le four à 160°.
Faites chauffer doucement le lait de coco. Fouettez les jaunes d'oeufs avec 4 cuillères à soupe de sucre roux et 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée. Versez le lait de coco chaud sur les oeufs battus, mélangez bien puis répartissez la préparation des petits ramequins à crème brûlée.
Faites cuire au four pendant 30 min.
Lorsque les flans sont cuits, laissez-les refroidir, puis placez-les au réfrigérateur, couverts d'un film alimentaire.
Au moment de servir, poudrez la surface des petits flans d'un mélange de noix de coco râpée et de sucre roux, et passez-les 2 min sous le gril du four ou bien au petit chalumeau.
