06 novembre 2009
BOUCHEES APEROS AVEC LES PRODUITS D'AUCY
Après avoir accepté de tester certains produits de la marque d'Aucy et aussi d'imaginer une recette avec leurs produits, il fallait présenter ma recette à partir d'aujourd'hui. Vous allez trouvez le même principe chez certaines blogueuses et j'ai hâte de voir leurs créations et leurs avis sur le produit.
A vrai dire, je n'avais aucune inspiration pour ces articles, j'ai testé deux recettes et je n'étais vraiment pas convaincue ! J'ai retenue les bouchées apéros que je trouve un petit peu acceptable. Ce ne sont pas des produits que j'achète habituellement mais bon... par curiosité je voulais tester, maintenant c'est fait et je ne crois pas que je referais cela :).
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients pour les bouchées Pdt :
- 3 pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 oeuf
- Sel et poivre
- D'Aucy Tartine à la Ratatouille
Ingrédients pour les bouchées petits-pois :
- 1 boite de petits-pois d'Aucy
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 oeuf
- Sel et poivre
- D'Aucy Tartine "Petits pois façon guacamole".
Préparation des bouchées pommes de terre :
Epluchez puis râpez les pommes de terre, pressez-les entre les mains pour éliminer tout leurs jus, mettez-les dans un saladier puis ajoutez la farine, l'oeuf le sel et le poivre, mélangez le tout.
Mettez à chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et mettez-y des petits tas de pommes de terre à l'aide d'une cuillère à soupe, tassez-les un peu à l'aide de la cuillère pour avoir des ronds puis laissez cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après cuisson, les mettre sur du papier absorbant.
Disposez-les sur une assiette de service puis badigeonnez chaque petite galette de pommes de terre de légumes à tartiner "Ratatouille".
Préparation des bouchées petits-pois :
Egouttez les petits-pois jusqu'à ne plus avoir de jus. Mettez-les dans un saladier puis ajoutez la farine, l'oeuf le sel et le poivre, mélangez le tout.
Mettez à chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et mettez-y des petits tas de petits-pois à l'aide d'une cuillère à soupe, tassez-les très doucement l'aide de la cuillère pour avoir des ronds puis laissez cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après cuisson, les mettre sur du papier absorbant.
Disposez-les sur une assiette de service puis badigeonnez chaque petite galette de petits-pois de légumes à tartiner "Petits pois façon guacamole".
Et si la recette vous parle votez pour elle :)
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30 septembre 2009
VELOUTE DE MÂCHE EN APERO
Voici comment charmer vos invités en un clin d'oeil ! On peut toujours se considérer comme la fée du logis avec trois fois rien ! :) N'est ce pas ?
Histoire et dégustation
Le bassin méditerranéen est le berceau de la salade. Les premières représentations de salade, dans les tombeaux égyptiens, datent du Vème siècle avant notre ère. La culture de la mâche est apparue en France, sur les bords de Loire, à la Renaissance. On la trouve notamment représentée dans une peinture de Léonard de Vinci, "La Léda et le Cygne", aujourd'hui disparue.
La mâche fait partie, avec la laitue et la chicorée, des 3 grandes familles de salade. C'est une plante de la famille des valérianacées qui, dès l'automne et durant tout l'hiver, développe des rosettes de feuilles rondes, d'un vert foncé, à l'aspect velouté.
Semée de la mi-août à la mi-décembre, elle trouve un terrain fertile dans un sous-sol sableux, drainé par les eaux douces. Les Pays de Loire, qui jouissent de ce terrain propice, représentent 85 % de la production nationale de mâche. 
La France est par ailleurs le premier producteur européen de mâche devant l'Allemagne et l'Italie, avec 20 000 tonnes produites chaque année.
La mâche se mange évidemment tout simplement crue, en salade. Elle se marie bien avec les betteraves, les pommes et les noix. Comme elle est fragile, il faut l'assaisonner au dernier moment, et comme elle est douce, il faut utiliser des huiles douces (noix, olive, pépin de raisin…) et peu de vinaigre (cidre, balsamique, xérès…).
La mâche se mange aussi cuite comme des épinards ou en velouté. Ou encore étuvée au beurre, en accompagnement de plats fins comme le foie gras ou le magret. Originaire des Pays-de-la-Loire, elle accompagne souvent des préparations avec des coquillages, comme les huître et les Saint-Jacques.
Enfin, sa saveur douce s'accorde bien avec les fromages frais comme le chèvre et le roquefort. (Source l'Internaute)
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 200 g de mâche
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 portions de vache qui rit
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- Sel et poivre blanc
Préparation :
Epluchez les pommes de terre, rincez puis coupez-les en dès.
Dans une casserole, mettez la mâche et les dés de pommes de terre avec 2 grands verres d'eau, salez puis laissez cuire 15 min.
Dans un Blender, mettez le fromage la vache qui rit, la crème fraîche puis la mâche et les dés de pommes de terre cuites. Mixez en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson jusqu'à ce que le mélange devient velouté et crémeux. Poivrez et ajoutez du sel si besoin.
Servez tiède dans des petites verrines et mettez une petite feuille de mâche dans chaque verrine pour faire un rappel du contenu.
23 septembre 2009
PETITS FEUILLETES A LA COURGETTE ET CREVETTE
Une recette toute simple pour vider le frigo et en même temps pour ravir les papilles. Que demander de plus !
Histoire
La mozzarella est un fromage frais à pâte filée. Il est fabriqué à l'origine avec du lait de bufflonne mais l'on a également recours au lait de vache pour la production industrielle. Il se présente sous forme de boules légèrement aplatie, entourée d'une croûte mince qui n'est ni visqueuse, ni rugueuse.
Originaire des régions marécageuses d'Italie, plus précisément de Campagnie, il arbore une couleur blanche pure qui tend vers le jaune lorsque c'est du lait de vache. Cette spécialité italienne tient son nom " mozzarella " de l'une des étapes essentielles à sa fabrication : " mozzata ".
Pour résumer la chaîne de production de ce fromage, on distingue une première étape où l'on emprésure le lait pour obtenir un caillé de lait, puis une seconde où l'on récupère ce caillé que l'on découpe et trempe dans de l'eau chaude. La troisième étape, le filage, consiste à filer la mozzarella pour la rendre plus élastique. Enfin, en quatrième lieu, la " mozzata ", on coupe la pâte obtenue pour donner au fromage sa taille et sa forme définitive.
Il est important, pour comprendre l'histoire de la mozzarella, de s'intéresser à celle des buffles, qui sont étroitement liés à ce fromage. Au VIIe siècle, les italiens ramenèrent d'Asie des buffles pour pouvoir travailler la terre de leurs régions marécageuses, puisque ces animaux aux larges sabots pouvaient aisément se déplacer, sans s'enfoncer, dans la boue. Ainsi, le lait des bufflonnes, aux saveurs particulières et qui au départ n'avait pas d'utilité, fut utilisé pour la confection de la mozzarella.
Ce nouveau produit connu un succès fulgurant et se vit dès les années 1600, côté en Bourse à Naples et Capoue, arrivant au même titre que l'or et le blé.
Au début, la mozzarella était constituée essentiellement de lait de bufflonnes, or avec son succès grandissant, les bufflonnes ne produisant que des petites quantités (18 à 20 litres), on utilisa du lait de vache pour pallier au manque de la production. On distingue ainsi la mozzarella classique de la mozzarella " di bufala campana ".
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- Une abaisse de pâte feuilletée
- Une grosse courgette
- Des crevettes cuites et décortiquées
- Des mini boules de mozzarella
- Quelques petites feuilles de basilic
- Sel et poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Coupez la courgette en rondelles ni trop épaisses ni trop fines puis faites-les frire dans l'huile d'olive. Egouttez-les et posez-les sur un papier absorbant. Salez et poivrez les rondelles.
Etalez la pâte feuilletée puis découpez-la à l'aide d'un emporte-pièce rond et sur chaque cercle de pâte disposez une rondelle de courgette frite, une crevette par dessus puis en dernier une demi mini boule de mozzarella. Disposez les cercles de pâte garnis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettez à cuire 15 min selon votre four.
Après cuisson, disposez sur chaque feuilleté une feuille de basilic. Servez et dégustez chaud ou tiède.
03 décembre 2008
BOULETTES FARCIES POUR APERITIF
Des fois, on a assez de présenter des petits feuilletés ou des chips ou des cacahuètes en apéro. Vous voulez un peu de changement ? Un peu de dépaysement ? Un peu d'originalité ? Voilà la recette pour étonner et émerveiller vos convives. Vous allez dire que vous n'avez pas le temps de confectionner ces boulettes !! C'est compliqué !! Patati Patata !! Eh bien, détrompez-vous, cette recette se prépare en 15-20 minutes maxi. Et si vous ne voulez pas la présenter en apéritif, elle sera parfaite en entrée avec une petite salade.
Histoire
La croyance populaire attribue au cumin des pouvoirs anti-colériques. Il suffit, semble-t-il, de servir un petit plat assaisonné au cumin pour, dit-on, que la colère tombe à la première bouchée.
Plus chaud et plus épicé que le carvi, le cumin se présente en graine ou en poudre. Il joue un rôle important dans la cuisine relevée. Il est associé au curry indien, au ras-el-hanout marocain. Pulvérisé, il entre dans la composition des tagines du Maghreb, le bouillon du couscous, les falafels et le foul au Moyen-Orient et l'Afrique du Nord.
En Amérique centrale, il parfume le gaspacho et les empanadas. Il entre dans la composition de la poudre de chili dont le chili con carne texan et est fort répandu en Amérique du Nord.
Saviez-vous que la liqueur allemande, le Kummel, alcool fait à partir de céréales et de pommes de terre est aromatisée au cumin?
Les fermiers de l'Europe du Nord cultivaient le cumin depuis des temps immémoriaux pour parfumer leur pain et leur fromage et les rendre plus digestes. Cette coutume s'est quelque peu estompée avec le temps mais elle n'en conserve pas moins, chez ces peuples du nord, ses propriétés médicinales. Au Pays-Bas, l'Edam et le Gouda se retrouvent toujours sur le plateau des fromages natures ou truffés de cumin.
(jeera) Les graines de cumin sont utilisées entières ou en poudre. Les graines sont échauffées 30-40 secondes sur un tawa chaud ou une tôle sans gras et moulues ensuite pour leur donner leur plein arôme. Il faut faire attention car les graines de cumin ont tendance à brûler rapidement contrairement à d'autres épices. Elles deviennent noires et dégagent un goût amer. (Source Saveurs du Monde)
Pour 4 personnes 
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 200 g de viande hachée (boeuf)
- 12 oeufs de caille
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Poivre
- Sel
- Un peu de chapelure
Préparation :
Commencer par les oeufs de cailles en les préparant en oeufs durs : Portez à ébullition de l'eau salée, plonger les oeufs 5 minutes, les mettre à l'eau froide aussitôt cuits. Cassez la coquille, la fractionner en roulant l'oeuf entre les doigts, retirez la coquille en commençant par la plus grosse extrémité. Mettez de côté.
Entre temps, préparez la viande hachée : Mettez la viande dans un saladier, ajoutez toutes les épices puis mélangez le tout en malaxant l'ensemble. Formez des boules de la taille d'une noix. Les enroulez pour avoir une boule ronde et creuse, mettez un oeuf de caille dur au milieu, fermer en ramenant les parois de la boule. Avec la paume de la main essayer de donner une forme ronde. Répétez cette opération jusqu'à épuisement des oeufs de caille durs.
Faites rôtir à la poêle les boulettes farcies dans du beurre pendant 5 min puis les enroulez dans un peu de chapelure.
Servir tiède à l'apéro ou en entrée avec une salade.
19 novembre 2008
PETITS APEROS DE LA MER
Les fêtes approchent et on se creuse tous la tête pour avoir des petites idées d'apéros, d'entrées, de plats ou de desserts pour combler nos invités. En même temps, on a envie d'impressionner en préparant pleins de bonnes recettes.
Voici une recette pour l'apéro et même pour une entrée si l'envie ou le thème du menu convient. C'est une recette que je qualifierai de "recette préparation éclaire". C'est tellement rapide et facile à préparer que vous pouvez la confectionner à la dernière minute. Vous pouvez présenter ces petites merveilles dans des petits ramequins apéro ou bien dans des cuillères apéro en porcelaine. C'est selon vos goûts, laissez votre imagination vagabonder :)
Histoire
L'olivier est présent sur terre depuis la Préhistoire, mais on ne connaît pas précisément son lieu d'origine. À l’origine, il subsistait à l'état sauvage. L'état de culture est en place avec les premières civilisations humaines des régions méditerranéennes. L'exploitation des ressources répondait à des besoins de la vie quotidienne comme l’alimentation, la santé, l’éclairage et les soins de beauté. Par la suite, l'olivier intégra l'histoire, la religion, la culture et l'économie des différentes civilisations qui ont peuplé les territoires bordants la Méditerranée. Finalement son influence se propagea dans le monde entier jusqu'à acquérir une dimension sacrée universelle.La relation entre l'homme et l'arbre depuis l'aube des temps est absolument fascinante. Il est le témoin intemporel et le compagnon bienfaiteur de l'humanité.
Les traces les plus anciennes de consommation humaines d'olives remontent à l'âge de pierre. Les oliviers sont une des premières plantes cultivées par l'homme.
Les Perses ont commencé à cerner les méthodes de culture appropriées à l'arbre dès 12 000 av. J.C..
En 6000 av. J.C., les Egyptiens exploiterent ses propriétés pour les soins du corps et les rituels funéraires.
Progressivement, toute la Méditerrannée se mit à l'oléiculture, suivant les échanges entre les peuples de la Méditerranée.
Ce sont les Grecs, dès l'âge de bronze, qui permit l'essor de l'oléiculture et de la fabrication de l'huile d'olive. La maîtrise des techniques d'extraction de l'huile est attribuée aux Crétois, en 2 500 av. J.C. La montée en puissance de l'empire grec autour de la Méditerranée, profite à l'oléiculture. Les ressources de l'arbre exploitées par l'homme sont nombreuses. Les Grecs utilisent l'huile pour l'éclairage, l'alimentation, les soins du corps et comme remède. L'olivier était un pilier fondamental de la vie de tous les jours en Grèce. Par la suite, les Romains ont continué d'étendre l'oléiculture dans tout l'Empire. Ils ont innové dans la méthode d'extraction de l'huile et dans le stockage.
En latin, le terme "oliva, ae" rassemble l'arbre, les rameaux et les fruits.
Les premières traces de l'oléiculture dans le Midi de la France datent de 600 av. J.C.
Pour 8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 250 g de cocktail de fruits de mer surgelé
- 4 jaunes d'oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- Sel et poivre
Préparation :
Décongelez les fruits de mer.
Faites-les revenir avec l'huile d'olive, l'ail et la coriandre hachée dans une poêle à feu moyen pendant 3 min, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 50°.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sel, du poivre et ajoutez la crème liquide.
Versez la préparation crémeuse dans des petits ramequins pour apéro. Parsemez les fruits de mer dans la crème et faites cuire au four 10 min. Servir tiède.
12 novembre 2008
VERRINES !! VERRINES !!
C'est en préparant ma purée d'aubergine que l'idée des verrines m'a traversé la tête. Et l'accompagné entre deux couches de purée de pomme de terre c'était l'idéal.
Les fêtes approchent, on cherche des idées simples et rapides d'apéros ou d'entrées pour ravir la famille et les amis et je trouve que cette verrine est vraiment adaptée pour les fêtes et les jours sans fêtes aussi :)
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour la purée d'aubergine :
- 1 grosse aubergine
- 2 gousses d’ail
- 1/é citron confit coupé en dès
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
Ingrédients pour la purée de pomme de terre :
- 3 grosses pomme de terre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 5 cl de lait tiède
- Sel
- une pincée de poivre
Pour la touche finale : 6 cuillères à café de tapenade
Préparation de la purée d'aubergine :
Lavez les aubergines et les éplucher. Couper-les en petits dés et les mettre dans une cocotte minute avec le sel. Couvrir d’eau et faites cuire à couvert pendant 10 minutes.
Egouttez les dés d'aubergines et mettez-les dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez les épices, le citron confit, la coriandre hachée et l’ail haché. Continuez la cuisson en écrasant avec une fourchette les morceaux d’aubergines jusqu’à l'évaporation complète de l'eau. Puis remuez de temps en temps pendant 15 min.
Laissez refroidir.
Préparation de la purée de pomme de terre :
Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.
Passez-les au robot mixer avec le beurre, le poivre et le lait pour délayez jusqu'à la consistance souhaitée. Une purée très lisse ni épaisse ni trop liquide.
Montage des verrines :
Répartissez en premier et dans chaque verrine une cuillère à soupe de purée de pomme de terre puis en dessus une cuillère à soupe de purée d'aubergine, continuez avec une autre couche d'une cuillère à soupe de purée de pomme de terre Et pour la touche finale, vous déposez en dôme une cuillère à café de tapenade.
Servez tiède ou froid, ca se mange sans fin.
04 juin 2008
SABLES A LA VACHE QUI RIT, PAPRIKA ET PAVOT
Lors de la publication de mes sablés à la vache qui rit. J'ai tout de suite pensé qu'ils vont passer inaperçus. Mais à mon grand étonnement, c’était le grand succès.
Mes sablés à la vache qui rit ont traversés les océans, m’ont fait gagner des prix et aussi se baladent dans les boîtes de fromage canadien (la société canadienne qui s’occupe de l’emballage la vache qui rit m’a demandé l’autorisation de mettre ma recette dans les boîtes).
Bref, mes sablés voyagent plus que moi.
Dès le début de leur succès, j’avais envie de préparer une version salée mais à chaque fois je reportais cela. Voilà, maintenant c’est fait.
Je vous présente aujourd’hui ma version salée, les sablés à la vache qui rit au paprika pour honorer le nom de mon blog. Et les sablés à la vache qui rit au pavot parce que j’aime le pavot tout simplement.
Histoire
Le pavot est une plante pouvant atteindre 1m de haut. Ses fleurs sont roses, blanches ou lilas. Les capsules du fruit possèdent une enveloppe qui enferme de minuscules graines croquantes de couleur bleue. Il s’agit en fait de la graine de pavot à opium dont le nom botanique signifie « porteur de sommeil ». L’épice se compose de graines mûres. La graine de pavot possède un arôme doux et un goût de noisette.
Les égyptiens appréciaient l’Opium pour ses vertus curatives. Il fût considéré comme un stupéfiant dès lors que les Chinois et autres artistes européens l’introduisirent dans les fumeries. Les indiens l’utilisaient autrefois comme analgésique pour calmer les maux de dents.
Les graines de pavot sont utilisées sèches, grillées ou moulues. Le pavot est utilisé en Inde pour rendre les currys onctueux. Dans de nombreux pays de l’Est comme l’Allemagne, la Russie ou la Hongrie, elles parfument les gâteaux, la salade aux choux, les ragoûts ou les pains de Noël. En Turquie, le pavot est employé en pâtisserie. (source Epices du monde)
Pour 30 biscuits qui rigolent
Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn
Ingrédients :
- 3 portions de la vache qui rit
- 90 g de beurre ramolli
- 20 g de parmesan
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 200 g de farine
- Paprika et pavot pour la décoration
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un grand saladier, mélangez le fromage, le beurre, le sel et le parmesan. Travaillez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse.
Ajoutez la levure et la farine tamisées. Mélangez puis formez un pâton.
Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail puis découpez avec un emporte pièce de votre choix. Les placez sur une plaque allant au four, saupoudrez quelques sablés avec du paprika et d'autres avec du pavot.
Mettez les sablés à cuire pendant 12 mn.
Les biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique.
27 juin 2007
BRIOUATES A LA VACHE QUI RIT
La saga "La vache qui rit" continue chez moi. Après les biscuits à la vache qui rit, je récidive avec des briouates à la vache qui rit pour un apéritif simple, rapide, amusant et original.
Vous pouvez aussi les servir en entrée avec une petite salade ou bien pour un diner léger avec un potage. En tous cas ces briouates s'accommodent avec tout. Essayer c'est un jeu d'enfant et un régal.
Petite Information sur les bricks
Elles se superposent, se roulent, se ferment en aumônières. Accueillantes pour les farces salées et sucrées, elles sont faciles à utiliser.
A l'origine, les feuilles de brick servaient uniquement à la cuisine orientale. Aujourd'hui, elles s'introduisent dans la cuisine française et elles remplacent la pâte feuilletée pour des fonds de tartes plus légers, des coupes-tulipes plus aériennes... ou la pâte à crêpes pour faire des aumônières plus originales.
Des fines feuilles
La recette date de plusieurs siècles : c'est un mélange de farine, d'eau et de sel. Chaque famille du Maghreb préparait autrefois les feuilles à la main. Aujourd'hui, ce sont des machines qui amalgament la pâte dont la composition n'a guère changé, si ce n'est l'ajout de matières grasses végétales, pour donner plus de souplesse. La pâte est étalée quelques secondes sur une plaque chauffée et refroidie aussitôt. Les crêpes fines ainsi obtenues sont posées manuellement sur des feuilles en papier, puis conditionnées en sachets. Une partie de la fabrication est donc artisanale (ce qui figure sur les emballages).
On achète les feuilles de brick dans les épiceries orientales ou les rayons des grandes surfaces.
Pour 20 briouates qui rigolent
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 10 feuilles de bricks
- 8 portions de vache qui rit
- 3 oeufs
- Sel
- Une noisette de beurre
Préparation :
Chauffez la noisette de beurre et le sel dans une poêle. Dès que le beurre commence à chauffer, faites des oeufs brouillés.
Mettez les oeufs dans une assiette et ajoutez les portions de vache qui rit. Ecrasez le tout avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène.
Façonnez les briouates. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placez l'équivalent d'une cuillère à café du mélange oeufs-vache qui rit à l'une des extrémités de la feuille de brick (Pliage en photo), puis replier pour former un triangle en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf et faites frire dans de l'huile bien chaude.
20 juin 2007
MADELEINES AU GOUDA
Il vous reste du gouda et vous voulez le manger autrement. C'est simple faites des madeleines ou des cakes avec. Pour un petit apéro improvisé ou une entrée rapide. C'est garanti 100% cheeeeeeeeeeeese :)
Histoire
Le cumin origine probablement du bassin méditerranéen dans la vallée du Nil ou dans l'Asie mineure puisqu'on peut retracer en Égypte son utilisation il y a au moins cinq mille ans. Chez les égyptiens, le cumin avait des vertus médicinales. De plus, les tombeaux pharaoniques étaient parsemés de graines de cumin par les membres des familles pharaoniques. Les hébreux ont même utilisés cette graine comme moyen de dîme dans les églises. D'après d'anciens écrits tels la Bible, le cumin servait de monnaie d'échange pour payer des dettes et décrit aussi le battage du cumin au fléau. Au Moyen Âge, les serfs l'utilisaient comme monnaie d'échange pour s'affranchir. En ce temps-là, le mets au cumin principal était le poisson. Selon Pline, il permet d'ouvrir l'appétit.
En Rome Antique, cette plante était très précieuse et mise sous garde. Elle fait partie des épices recherchés par les explorateurs lors de leurs explorations vers l'Inde et l'Amérique du Nord pour en parsemer dans les jardins royaux. L'Inde était le théâtre des harems où les femmes se droguaient en fumant des épices de cardamome, des clous de girofle et des grains verts de cumin. Par la suite, le cumin, encore pris comme une drogue était placé dans une feuille d'or ou d'argent repliée et placée sous la joue afin de mélanger cette épice à la salive. Toujours en Inde, les marchands offraient des grains de cumin à grignoter pendant que vous regardiez la marchandise offerte. Même en Allemagne, le cumin servait de gage de fidélité et de symbole pour prouver sa loyauté à son fiancé. (source wikipédia)
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 oeufs
- 100 g de gouda au cumin râpé
- Sel
- Graines de cumin
Préparation :
Dans un saladier, mélangez les oeufs, sel et le gouda au cumin.
Ajoutez la farine et la levure tamisée ensemble puis le beurre fondu. Mélangez.
Beurrez la plaque à madeleine ou bien des petits moules à muffins.
Remplissez les moules, parsemez la pâte de grains de cumin et laissez reposer 20 mn au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 220°
Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ.
Servir de préfèrence tiède.
05 avril 2007
RILLETTES DE SARDINES
Voici une recette spécialement dédiée à Cathy, la reine des rillettes. Une recette très rapide à faire pour un apéro imprévu. J'avais déniché cette préparation dans les fiches de cuisine actuelle. C'est vraiment bon et frais et le mariage des sardines avec le fromage blanc est impressionnant. Et comme j'ai adoré la phrase de Cathy lorsqu'elle a dit :
"Pas la peine de se creuser trop la tête, les recettes de flemmasse faites en 10 mn sont acceptées et même conseillées !"
Je n'ai pas hésité un instant, j'ai suivi son conseil à la lettre.
Histoire
Avez-vous remarqué qu'on ne dit jamais la câpre mais les câpres? Elles sont toujours servies en nombre pour rehausser un plat. Traditionnellement, elles s'encoquinent avec les poissons fumés et garnissent certaines salades.
Utilisées depuis très longtemps, les Romains s'en servaient pour parfumer leurs sauces.
Les Câpres sont en fait le petit bouton floral d'un arbuste appelé "capparis spinosa" pouvant atteindre un peu plus d'un mètre de haut qu'on retrouve souvent sur les sols secs et caillouteux, là où poussent généralement les oliviers. Les boutons sont récoltés à la main entre la fin du mois de mai et le début d'octobre; les plus petits, les plus jeunes sont les plus prisés. Ils sont généralement confits dans le vinaigre ou conservés en saumure.
Propriétés médicinales
Pendant longtemps, les peuples habitant le pourtour du bassin méditerranéen utilisaient les câpres comme remède contre le "scorbut", les rhumatismes et comme . diurétique ! Quant aux Romains, ils pensaient qu'elles étaient aphrodisiaques et en épicaient leurs plats pour leur goût et leur vertu.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Ingrédients :
- 2 boîte de sardines à l'huile (200 g)
- 150 g de fromage frais
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 brins de coriandre
- Des olives noirs
- Du piment d'espelette
- Sel
Préparation :
Hachez finement l'échalote et les câpres.
Mélanger le fromage frais, la coriandre ciselée, les échalotes, les câpres, une pincée de piment d'espelette et le jus de citron. Salez.
Ajouter les sardines et les incorporer à la fourchette pour qu'ils restent en morceaux.
Décorer avec des rondelles d'olive et une feuille de coriandre.
