13 novembre 2009
POMMES AUX SPECULOOS
Une recette que j'ai déniché dans la revue "Saveurs" qui date de quelques années. Je trouve toujours mon bonheur dans les vieux magazines de recettes, et j'ai même une attirance plus visible que pour certaines revues récentes !
Histoire
Le spéculoos est un biscuit traditionnel consommé au départ à la Saint Nicolas (ils ont dans ce cas la forme du saint) en Belgique et les Pays-Bas (Speculaas), mais désormais présent tout au long de l'année.
Les spéculoos accompagnent très souvent le café servi dans les brasseries et restaurants, et sont également très courants dans le nord de la France.
Le nom spéculoos viendrait du latin species qui signifie épices.
Le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade.
C'est le biscuit préféré du grand Saint-Nicolas. Une spécialité qui se consomme aujourd'hui toute l'année.
Comme son nom le rappelle, il s'agit d'un biscuit originaire des Flandres. Comme son nom l'indique, des épices entrent dans sa composition (species veut dire épices en latin).
Chaque pâtissier a sa recette. On l'aura compris, le secret de chacun réside dans le choix et le savant mélange des épices.
Si on peut être certain d'y retrouver de la cannelle et des clous de girofles, il peut y avoir aussi du gingembre, de la noix de muscade, de la cardamone, du poivre blanc, de la vanille, de l'anis, etc...
En Belgique, on utilise la cassonade foncée, ce qui donne au biscuit sa belle couleur ambrée. La cassonade est un sucre fabriqué avec des déchets de raffinerie (vergeoise). Celle utilisée pour les spéculoos doit être brune, c'est-à-dire faite à partir de jus de betterave et soumise à une double cuisson ; cela lui confère alors un goût délicat de caramel. (source quai des belges)
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 4 pommes moyennes acidulées (reinettes, boskoop ou canada)
- 100 g de spéculoos (biscuits)
- 80 g de beurre demi-sel à température ambiante
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Réduisez en fine poudre les spéculoos. Mélangez-les bien avec le beurre pour obtenir une texture homogène.
Lavez les pommes. Piquez-les de part et d'autre avec une fourchette ce qui permet d'éviter que la peau ne se déchire à la cuisson. Découpez un chapeau et évidez-les à l'aide d'une petite cuillère pour retirer les pépins et creusez un trou équivalent à une noix.
Farcissez les pommes de farce aux spéculoos. Disposez-les sur une plaque à four ou dans un plat à gratin. Recouvrez-les de leur chapeau (pour éviter que le jus des pommes et de la farce ne brûle, versez un peu d'eau dans le fond du plat).
Enfournez pour 30 min environ (le temps de cuisson varie énormément selon la taille et la variété des pommes), en surveillant fréquemment pour que la peau ne se déchire pas.
Lorsque leur chair est fondante, sortez les pommes du four et servez-les tièdes. (pour plus de gourmandise, vous pouvez accompagnées ces pommes de crème chantilly vanillée ou bien d'une glace à la vanille)
Commentaires
ça à l'air trop trop bon !! Dès que j'achète des speculoos, j'essaie :)
Je crois que j'avais du acheter le meme magazine que toi, elle m'avait attiree cette recette a l'epoque. Ca sent bon le nord, les epices, la chaleur de la cuisine quand il commence a faire frisquet dehors. J'aime beaucoup.
ça sent bon l'hiver par ici !
trop gourmand aux speculoos !
Tu me donnes envie de retourner à Strasbourg, de rapporter plein de petits gâteaux qui sentent bon dans la maison!!!
D'accord avec toi pour les anciennes revues, tu m'as passé le virus!
ca doit etre un super mélange bravo
Alors là, WAOUH ET WAOUH !!! Moi qui rafolle des pommes au four, tu me combles là ! Ca donne trop trop envie et en plus, ça ma l'air express !
J'ai tout ce qu'il me faut à la maison, je sens que je ne vais pas resister longtemps.
Merci ma belle !
une recette qu je vais tenetr avec de la pâte d especuloos je pense
Très gourmande cette pomme farcies! Elle doit etre très bonne avec une pointe de chantilly!
Teste et grandement APPROUVE !
Absolument DIVIN, DIVIN, DIVIN ! C'est a tester absolument, car en plus d'etre hyper facile et tres rapide à réaliser, c'est un pur bonheur au gout !
La saveur des speculoos se mélange à merveille avec celle des pommes. Le duo gagnant ! Un vrai regal !
C'est sans hésiter les meilleurs pommes au four que j'ai pu faire à ce jour.
J'en deguste une à l'instant tiède avec mon thé, si c'est pas le Paradis ça :-)
Merci beaucoup pour cette fabuleuse recette que je referai sans hesiter !
Je fais souvent des pommes au four avec de la gelée de framboises, mais je vais essayer avec les spéculoos ou la pâte, c'est une belle et bonne idée.
Bisous
Comme ça a l'air booooooon !
Bisous et miam !
Tout comme toi je suis plus souvent attirée par les recettes des anciens magazines, je trouve qu'à force de vouloir faire de l'original, il y a souvent un peu du n'importe quoi dans les magazines récents;-)
cette pomme doit avoir un petit goût de revenez-y !!!
Je viens de tester cette délicieuse recette........ma famille a bien apprécié
merci encore pour cette recette
ça doit être délicieux avec les spéculoos
ca me plait beaucoup
Bravo les filles !!! Quelle rapidité ! Je suis contente que ca vous plaise :)
J'adore cette recette qui sent bon le Nord!
Simple et efficace... terrible !
J'ai eu de la chance d'en goûter et j'atteste que c'est très bon en plus très simple.
ON NE CONNAIT PAS LES SPECULOOS CHEZ NOUS. PAR QUOI JE PEUX REMPLACER CES BISCUITS.
MERCI
Pommes speculoos, j'adore.
Quel régal ces pommes au speculoos, un mariage de saveurs irrésistible!
oh qu'elles doivent être divines tes pommes fourrées comme ça !!!
hum! elles sont terribles tes pommes et quel mariage délicieux. bise
Il y a peu, j'en ai fais aux Carambars sur mon blog, mais la version aux spéculoos je connais aussi et c'est un vrai délice!
Et bien ce fût le dessert de ce midi, nous avons testé et approuvé. Très bon dessert, merci pour cette belle recette et ce partage.
J'ai mis la recette sur mon blog avec un lien direct vers le tien, merci encore pour cette recette de saison.
quel délice! et pour encore plus de gourmandise obligé je te chippe des churros!
bisous
Vraiment top cette recette !!
Etant originaire du Nord, je vais faire ta recette
prochainement car j'ai une bonne réserve de pomme et j'aime le speculoos en dessert.
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