30 octobre 2009
TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR
Oui, je sais que les fêtes ce n'est pas pour demain ni pour ce mois-ci ! C'est une amie qui m'a demandé absolument la recette de mes truffes au chocolat noir :) Et à part lui faire plaisir, je voulais vous faire plaisir aussi en vous présentant cette recette. Essayez-la maintenant ou mettez-la de côté pour les futurs fêtes, vous n'allez pas le regrettez :)
Je dédie cette recette à Diane que son âme repose en paix.
Histoire
Christophe Colomb, abordant en 1502 l'île de Guanaga, se vit offrir par les indigènes des fèves de cacao. L'explorateur Cortez en expédia en Espagne quelques années plus tard. L'Europe connut alors progressivement un engouement pour cette curiosité ramenée par les Conquistadores.
La France découvrit le cacao en 1615 avec la reine Anne d'Autriche, fille du roi d'Espagne Philippe III. Les épouses des rois Louis XIII et Louis XIV contribuèrent aussi à populariser cette trouvaille à laquelle on associait plusieurs vertus pharmacologiques. La recette était d'ailleurs surtout connue des apothicaires et des marchands d'épices. La grande nouveauté fut l'incorporation de sucre à la pâte de cacao , ainsi qu'une très grande variété d'épices. La recette madrilène du XVIIe siècle, par exemple, inclue poivre, anis, poudre de roses blanches, cannelle, pois de campêche, musc et ambre gris. D'autres formulations incorporaient la muscade, les clous de girofle et la rhubarbe.
Il va susciter de très fortes réactions. Pratiquement l'Europe se coupe en deux : il y a les tenants du chocolat et les opposants au chocolat. Les tenants du chocolat disent: «C'est très bon, ça fait beaucoup de bien, ça a des tas de propriétés, bravo le chocolat!».
Et puis, il y a ceux qui résistent et qui disent:«Oui, le chocolat c'est peut-être bon, mais ça vient de là-bas, si on en mange beaucoup, si on en boit beaucoup, on va risquer de se transformer, on ne sera plus de vrais européens.»
Et ce sont en définitive les médecins qui vont remporter la victoire car ils découvrent dans le chocolat des vertus qu'on appelle des vertus médicinales:« Ça aide à digérer, ça donne du lait quand les mamans ont un enfant, ça colmate bien l'estomac, ça fait du bien au foie.»(Ce n'est pas toujours le cas)
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir à 70%
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 1 oeuf très frais
- 2 cuillères à soupe de lait
Préparation :
Brisez le chocolat en petit morceaux.
Dans une casserole au bain-marie, déposez les brisures de chocolat, le sucre, le lait et le beurre. Faites fondre le mélange tout en remuant jusqu'à ce qu'il devienne parfaitement lisse. Ôtez alors la casserole du feu.
Casez l'oeuf et séparez le jaune du blanc. Versez le jaune dans la crème au chocolat et mélangez rapidement.
Laissez tiédir la crème puis disposez-la au réfrigérateur environ 1h pour qu'elle durcisse.
Façonnez ensuite les truffes : versez le cacao en poudre dans une assiette ; prélevez une noix de pâte et roulez-la rapidement dans la paume de la main, passez-la ensuite dans le cacao en poudre.
Déposez les truffes au réfrigérateur au moins 1h et servez-les très fraîches.
Vous pouvez parfumer vos truffes comme vous le souhaitez.
28 octobre 2009
RISOTTO AUX NOISETTES ET SON POULET AU XERES
Dernièrement, j'ai reçu un petit kit de vinaigre de Xérès afin de le tester et d'accepter de participer à un concours "Le défi Xérès" avec une recette de ma création. Chose faites avec ce bon risotto aux parfums de noisettes et son poulet mariner aux épices et au vinaigre de Xérès.
Je vous laisse découvrir ma recette et passez un bon moment et une bonne journée.
Pour 2 personnes
Préparation : 30 min
Marinade : 1h
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour le risotto :
- 250 g de riz à risotto
- 1 cuillère à soupe de noisette en poudre
- 1 oignon
- 30 cl de vin blanc sec
- 1/2 l de bouillon de volaille
- Parmesan
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Ingrédients pour les brochettes :
- 2 filets de poulet
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- Fleur de sel
- Une pincée ou deux de cumin
- Poivre
- Graines de sésame
- 1 cuillère à café de beurre
Préparation du risotto :
Hachez l'oignon Faites-le revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive.
Quand l'oignon est transparent, ajoutez le riz, et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Déglacez alors au vin blanc. Ne jamais cesser de remuer, à partir de maintenant!
Une fois que le vin blanc s'est presque évaporé, ajoutez le bouillon de volaille.
En rajoutez, à chaque fois qu'il manque de liquide.
Au bout de 15 min environ, ajoutez la poudre de noisette. Continuez de mouiller le risotto, jusqu'à bonne cuisson.
Le retirez du feu, et ajouter du parmesan râpé. Couvrir, et laissez reposer 5 min.
Préparation des brochettes :
Coupez les filets de poulet en gros dès de la même taille, mettez-les dans un saladier; Ajoutez le vinaigre de xérès, la fleur de sel, le cumin et le poivre. Filmez et mettez au frais à mariner pendant 1 h.
Une fois marinés, piquez les morceaux de poulet sur des brochettes en bois. Gardez la marinade de côté.
Mettez le beurre à fondre dans une poêle puis disposez les brochettes de poulet puis faites-les saisir des deux côtés jusqu'à cuisson.
Retirez les brochettes de la poêle puis dégraissez avec la marinade que vous avez mise de côté. Retirer du feu dès obtention d'une sauce onctueuse.
Pour la présentation, disposez du risotto en vous aidant d'un cercle par exemple sur une assiette, mettez dessus les brochettes de poulet que vous avez préalablement saupoudré de graines de sésame et mettez un peu de sauce de Xérès tout autour du risotto.
26 octobre 2009
SCONES AU CHOCOLAT
Ce que j'aime dans les scones a part le fait qu'ils soient bons, c'est la rapidité de préparation. Si un matin, vous n'avez plus de réserve de pain et viennoiserie, préparer et cuire des scones ne vous prendra même pas 30 min ! Et en plus, c'est encore meilleur de les déguster tiède.
Cette fois, j'ai opté pour des scones au chocolat pour plus de gourmandise. Comme vous le voyez sur les photos mes scones sont à peine dorés car c'est comme cela que je les aime. Sinon, laissez-les au four jusqu'à obtention d'une croûte bien dorée.
Histoire
Les scones sont de petits pains anglais traditionnels que l'on sert généralement avec du beurre, de la crème chantilly et des confitures. Traditionnellement, les scones ne contiennent pas d'oeuf mais certaines cuisinières aiment les enrichir avec un oeuf et remplacent parfois le lait par du babeurre (buttermilk)
Sobrement défini par l'Officiel du Scrabble comme un "petit gâteau anglais", le scone est chargé d'histoire. Pour être exact, c'est en Ecosse que l'on doit rechercher son origine. En effet, il doit son nom à la Pierre de la Destinée (ou de Scone, du nom de l'abbaye dans laquelle elle se trouvait). Aucun roi d'Ecosse ne pouvait être couronné s'il ne s'était pas assis au préalable sur cette pierre... Longtemps soustraite par les Anglais, la pierre de Scone a été restituée à l'Ecosse en 1996 (700 ans après l'invasion anglaise), où elle est depuis conservée au château d'Edimbourg. 
Par analogie, le nom de cette fameuse pierre a donc fini par désigner une délicieuse pâtisserie dont nos voisins Britanniques se délectent en prenant leur thé. Les scones sont généralement ronds mais peuvent se présenter sous d'autres formes. A base de farine, lait, beurre, oeufs et levure, ils sont aussi très souvent préparés avec des fruits secs (raisins, figues, abricots...). Au scrabble, n'oubliez jamais que si un "cône" est posé sur la grille, vous pouvez le rallonger initialement non seulement avec un I mais aussi un S...
Pour 9 Scones
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients :
- 225 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 50 g de pépites de chocolat
- 120 ml de lait
Préparation :
Préchauffez le four à 220°
Mettre la farine et la levure dans un grand saladier, coupez le beurre en petit dés et l'incorporez à la farine avec les doigts jusqu'à obtention d'une consistance de fine chapelure.
Ajoutez le sucre et les pépites de chocolat au mélange. Mélangez.
Incorporez petit à petit le lait pour obtenir une pâte souple. Sur une planche farinée, abaissez la pâte de façon à former un rectangle de 10 cm sur 15 cm et d'environ 3 cm d'épaisseur. Coupez la pâte en 9 carrés.
Disposez les scones sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Badigeonnez les scones avec un peu de lait et les faire cuire au four pendant 12 min.
C'est encore meilleur à déguster tiède et fourrer de confiture, de pâte à tartiner ou de miel.
23 octobre 2009
CAKE DANETTE CHOCOLAT
A chaque fois que mon fils fait les courses avec moi, il arrive à me persuader d'acheter tel ou tel article en m'assurant qu'il adore ca et qu'il me promet de tout finir et que ca ne finira pas à la poubelle.
Que néni !! C'est ce qui s'est passé avec l'achat de plusieurs Danette au chocolat (ni l'article ni la recette n'est sponsorisé) après avoir mangé la moitié d'un SEUL pot, le petit monsieur a décrété qu'il n'aimait plus cela !! Grrrrrrrrrrrrrrr !!! Mais qu'est ce que je vais faire de tout ces pots moi ?!! Surtout que je n'en raffole pas ! Après les avoir gardés un petit moment au fond du frigo, j'ai eu enfin l'idée de les fourguer dans un cake.
Résultat ?
Eh bien, c'était impeccable. La mie moelleuse à la perfection, consistance légère et fondante. Bref, un cake plaisant pour les papilles et les pupilles :) Vous avez des Danettes et vous n'avez pas envie de les manger ? Ben, voilà la solution !
Bon week-end les amis.
Histoire
Le cake fait partie des pâtisseries qui touchent à l'intime. De celles que l'on prépare en catimini pour un five o'clock entre copines, ou que l'on tranche le dimanche matin, au moment du brunch.
On pourrait le croire britisch; ainsi Alexandre Dumas notait: "Lorsqu'en Angleterre on marie ses enfants, on fait, comme on peut le voir dans Dickens, un énorme gâteau dont on distribue un morceau à chacun des conviés." Suit la recette : farine, beurre frais, oeufs, citrons, oranges confites, et eau-de-vie.
Pourtant vouloir attribuer la paternité du cake outre-manche pour de simples raisons phonétiques est une bévue. Une sorte de faux ami gourmand. Dès l'antiquité, on avait adopté cette pâtisserie dont les similitudes d'autres "étouffe-chrétiens" comme le pain d'épices sont évidentes.
Le cake se conserve. Et, parfois, sa longévité le magnifie. Simple, adaptable, le cake a bourlingué sous presque toutes les latitudes. Qu'il contienne des fruits secs ou confits,on le suit à la trace, en Irlande, en Angleterre, aux Antilles et dans le Nouveau Monde. Il se juge à la tranche, un peu comme la terrine.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 à 50 min
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 2 pots de Danette au chocolat
- 1 pot d'huile de tournesol (pot de Danette vidé et lavé)
- 1 pot de lait entier (pot de Danette vidé et lavé)
- 1 pot de sucre semoule (pot de Danette vidé et lavé)
- 3 pots de farine (pot de Danette vidé et lavé)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le sucre, la vanille et l'huile végétale jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux. Ajoutez les pots de Danette au chocolat, le lait, mélangez bien puis incorporez petit à petit les ingrédients secs (farine et levure).
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y la pâte et laissez cuire pendant 40 à 50 min selon votre four.
Afin de savoir si la pâte de votre cake est cuite, plongez dans celui-ci la lame d’un couteau, si elle ressort sèche, vous pouvez sortir votre gâteau du four, sinon laissez-le encore quelques minutes.
Démoulez le cake et laissez refroidir sur une grille.
21 octobre 2009
BRIOUATES A LA VIANDE HACHEE
Des briouates à croquer pour un apéros ou une entrée sur air maghrébin ou oriental, c'est à vous de voir :)
Histoire
Sa racine ressemble au gingembre, sa couleur et son odeur ressemblent au safran...
Pourtant il n'est ni l'un ni l'autre, c'est le curcuma.
Appellé autrefois turmeric (nom qu'il a cardé en langue anglaise), du latin « terra merita » (terre intéressante), son nom actuel est dérivé du mot arabe désignant le safran : « kourkoum ».
Le curcuma longa appartient à la famille des Zingibéracées (béracé compliqué comme ça, d'ailleurs).
C'est une plante d'environ un mètre, aux grandes feuilles vertes, originaire d'Asie.
Utilisé en Inde depuis plus de deux mille ans, c'est le langage qui nous donne les clés de l'histoire du curcuma. Alors que le gingembre fut ramené vers l'Ouest depuis l'archipel Malais, le curcuma a voyagé vers l'Est suffisamment tôt pour accompagner le peuplement des îles du Pacifique : on retrouve son nom original -lena- dans le mot Hawaiien utilisé pour désigner la couleur jaune.
Le curcuma se distingua assez peu en Occident car son parfum n'était pas aussi intense que le safran. On le retrouve ainsi sous de nombreux nom tels que « faux safran » ou « safran d'Inde ». Ce qui est une grosse erreur, car en Inde, le safran et le curcuma sont depuis longtemps distingués et utilisés de manières très différentes.
Pour 20 Briouates
Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 1 paquet de feuilles de brick
- 300 g de viande hachée
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Quelques pistils de safran
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 3 pincées de cannelle
- 40 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation :
Hachez très finement l'oignon puis faites-le suer dans le beurre 5 min. Rajoutez la viande haché, le persil, le safran pur, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le poivre et le sel. Mélangez soigneusement le tout avec une cuillère en bois tout en essayant d'écraser la viande hachée afin d'obtenir des petits morceaux et non un ensemble compacte. Laissez cuire 10 min tout en remuant sans cesse. Ajoutez les oeufs et mélangez encore une fois sans s'arrêter jusqu'à ce qu'à ce que les oeufs cuisent avec la viande. Laissez refroidir.
Façonnez les briouates. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placez une cuillère à soupe de farce à l'une des extrémités, puis replier pour former un triangle en veillant à bien enfermer la farce (pliage en photo). Coller l'extrémité avec un oeuf battu si besoin. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce puis faites frire dans de l'huile bien chaude.
Servir avec une salade verte.
19 octobre 2009
BEIGNETS AUX POMMES
Depuis quelques jours, la pomme est dans tous ses états ! On est en plein saison et nombreuses fermes invitent les clients à participer à la cueillette. Ce bon fruit qui est consommé à volonté et préparé sans règles que ca soit en tarte, en mijoté, dans les viennoiseries, les entremets, etc... C'est un fruit sans limite mes bon amis :)
Histoire
De l’époque d’Adam et Eve à nos jours, la pomme est Le fruit chargé d’histoire et de symbolique. Elle a traversé les âges, mais elle a aussi joué son rôle dans la mythologie. Découvrez ici quelques unes de ses histoires.
Saviez-vous que l'homme du néolithique des plateaux d'Anatolie était un gastronome : c'est lui qui, le premier, apprécia les variétés comestibles produites par un arbuste - le pommier - apparu sur terre voici quatre-vingt millions d'années.
C'est également lui qui conduira la pomme à la conquête des régions tempérées de l'Europe et, beaucoup plus tardivement, du monde.
Les grecs non plus ne s'y trompèrent pas. Trois siècles avant notre ère, dans son Histoire des Plantes, Théophraste distinguait six variétés de pommes que l'Odyssée d'Homère évoque sous le terme flatteur de "beaux fruits" : "les agrestes ou sauvages, les printanières ou précoces, les sérotines ou tardives, les mélimèles ou douces, les épirotiques venues de l'Epire et enfin les urbaines ou... cultivées".
Six différents types de variétés que les Romains portèrent quant à eux à une bonne trentaine, jusqu'à ce que la pomologie, consacrée comme véritable science à la fin du 16ème siècle, en dénombre plus de cent, rien qu'en France !
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 4 pommes
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 5 cl de bière
- 60 g de sucre semoule
- 2 pincée de sel
- Zeste d'un citron jaune
- Huile de friture
- Sucre glace
Préparation :
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Disposez la farine en puits et incorporez peu à peu le lait, la bière, les 2 jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron et 1 pincée de sel. Quand votre pâte est bien lisse, mettez-la à reposer au frais au moins 30 min.
Epluchez les pommes, enlevez les pépins avec un vide-pomme puis découpez-les en rondelles un peu épaisses (1/2 cm).
Ajoutez l'autre pincée de sel dans les blancs d'oeuf et, à l'aide de votre fouet, montez-les en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou une friteuse.
Trempez les rondelles de pommes dans la pâte à beignet et plongez-les aussitôt dans l'huile chaude. Quand les beignets sont bien dorés, ôtez-les en vous aidant d'une écumoire.
Déposez les beignets sur un papier absorbant. Saupoudrez-les d'un peu de sucre glace au moment de les servir.
14 octobre 2009
CA VOUS DIT UN MENU VAPEUR ?
Pour ma participation à la semaine du goût, J'ai testé pour vous le cuiseur vapeur Vitacuisine et je tenais à vous en parler. Cet appareil est vraiment révolutionnaire et ca permet d'avoir un repas sain et savoureux en une seule cuisson. Doté d’un système de régulation de température associé à la cuisson rapide, le cuiseur vapeur VitaCuisine préserve les qualités nutritionnelles des aliments. 
Ses différents compartiments offrent en outre la possibilité de mitonner plusieurs plats en même temps, sans mélange d’arômes. J’ai cuisiné 2 pavés de saumon, des champignons de Paris et des crèmes caramel à la fleur d'oranger. Tout ça en même temps et dans un seul appareil ! Un menu entier en un temps record, il faut juste préparer les ingrédients, vous les mettez dans l'appareil et en 15 min c'est cuit ! Et en plus avec son système exclusif de cuisson rapide, le cuiseur vapeur Vitacuisine préserve jusqu’à 30 % de vitamines de plus que les autres cuiseurs vapeur. Sincèrement, j'étais bluffée par le concept, par l'esthétique et le plus important par la qualité de cuisson. Le livre de cuisine fournit avec cet appareil regorge de très bonnes recettes détaillées et bien expliquées et aussi avec le nombre exacte de calories pour chaque recette. Pour ceux et celles qui font un régime alimentaire, ils seront gâtés.
LA SOUPE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 250 g de champignons de Paris
- 10 cl de bouillon de poulet chaud
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche allégée
- Sel et poivre
Préparation :
Nettoyez les champignons puis coupez-les en grosses lamelles. Faites les cuire à la vapeur pendant 15 min dans le bol maxi capacité.
Retirez les champignons et mixez-les avec le bouillon de poulet chaud et la cuillère à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez.
Servez chaud ou tiède.
PAVES DE SAUMON AUX HERBES
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 2 pavés de saumon
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1/2 cuillère à café de cerfeuil haché
- 2 petites échalotes hachées
- 15 g de beurre
- 5 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
Préparation :
Dans un bol, mettez le persil, la coriandre, le cerfeuil, les échalotes, paprika, sel, poivre et huile d'olive. Mélangez bien le tout.
Mettez les pavés de saumon dans le plateau cuisson sauce. Disposez sur chaque pavé une cuillère à soupe du mélange herbes-épices. Ajoutez la crème et le beurre. Faites cuire à la vapeur 15 min.
Servez les poissons et arrosez avec le jus crémeux.
CREME CARAMEL A LA FLEUR D'ORANGER
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de caramel liquide
- 2 oeufs moyens
- 15 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 22 cl de lait demi écrémé chaud
Préparation :
Beurrez 2 ramequins ou un moule de 6 cm. Appliquez le caramel au fond et autour des ramequins ou du moule.
Battez les oeufs avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Ajoutez progressivement le lait chaud et remuez sans cesse. Versez la crème dans les ramequins ou le moule et couvez d'un film alimentaire. Mettez les ramequins ou le moule dans le bol maxi capacité et faites cuire 15 min.
Laissez refroidir au frigo quelques heures. Pour démouler, passez un couteau avec une lame fine sur les côtés puis renversez sur une assiette.
09 octobre 2009
GÂTEAU A L'ANANAS
Une recette extraite du livre "le plaisir à petit prix" de Jean-Pierre Coffe, la seule modification que j'ai faite c'est celle de diminuer le sucre. Dans sa recette, il a mis 150 g de sucre mais moi j'ai trouvé que c'était un peu trop surtout qu'il y avait une base caramel. Et j'ai bien fait car après dégustation le gâteau était largement sucré mais qu'est ce qu'il était bon !
Voilà les amis ! Je vous souhaite un bon week-end :)
Histoire
L'ananas est une plante cultivée dans les régions tropicales, mesurant 1,2 mètre en moyenne, dont la tige centrale (qui porte le fruit) lui donne un aspect de plant d'artichaut. L'ananas est aussi le nom du fruit, très parfumé, qui pèse de 1 à 2,5 kg et ressemble à une grosse pomme de pin surmontée d'une touffe de feuilles vertes. L'écorce rousse, à motif d'écailles en losange, recouvre une chair jaune et juteuse.
Consommé depuis longtemps par les Indiens d'Amérique du Sud, les Européens ont découvert ce fruit en même temps que le Nouveau Monde. Le botaniste Jean de Léry est l'un des premiers à l'avoir décrit dans son " Histoire d'un voyage en terre de Brésil" (1555).Au XVIIIème siècle, on commence à le cultiver sous serre en Hollande, en Angleterre et en France où les premiers ananas mûris en serre ont été présentés à Louis XV en 1733.
Mais cette production de serre est vite concurrencée par les importations venues d'outre-mer. Encore rare et coûteux au début du XIXème siècle, ce fruit parfaitement acclimaté aux Antilles, en Afrique et en Asie, est aujourd'hui courant sur le marché français, surtout en hiver.
ll existe plusieurs sortes d'ananas, mais c'est le Cayenne lisse qui domine largement le marché. Aujourd'hui, en France, on le trouve toute l'année, principalement importé de Côte d'Ivoire. Le Queen est un petit ananas doré, à la chair orangée et juteuse, dont la variété la plus connue est le "Victoria", essentiellement importée de l'île Maurice, du Kenya et de la Réunion, en décembre et janvier. (source l'internaute)
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 1 boite d'ananas en sirop (340 g net)
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 oeufs
- Le zeste d'un citron râpé
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 6 morceaux de sucre pour caraméliser le moule
Préparation :
Passez au mixeur les tranches d'ananas avec 4 cuillères à soupe de leur jus (sirop) et le zeste râpé du citron.
Versez la purée ainsi obtenue dans une casserole, ajoutez le sucre, portez à ébullition, faites bouillir 10 minutes. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 150°.
Battez les oeufs en omelette. Incorporez la farine ; ajoutez ce mélange à la purée froide d'ananas, mélangez pour que ca soit homogène.
Déposez les morceaux de sucre dans un moule à charlotte, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et posez le moule sur feu doux. Le sucre commence à fondre puis à caraméliser. Dès que le caramel est blond, retirez du feu et faites glisser le caramel le long des parois du moule.
Versez la purée d'ananas dans le moule et faites cuire 1 heure au four.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Démoulez au dernier moment, en plongeant le moule quelques secondes dans un récipient d'eau bouillante avant de le retourner dans un plat de service.
07 octobre 2009
KEBAB A MA FACON
Un soir en rentrant du boulot, j'avais une de ses envies de kebab monstrueuses ! Je n'avais pas de viande d'agneau (encore meilleur pour le kebab) mais juste un bon paquet d'émincé de boeuf que j'avais stocké au congélateur. Pas une seule hésitation, je vais tenter le kebab avec du boeuf ! Je me lance, je réfléchis (oui ca m'arrive), je découpe, je hache, je rissole, je range, je lave et j'apprécie les odeurs du plat qui se répandent dans la maison ! Humm, je salive en attendant que la cuisson se termine. Je patiente encore plus pour présenter un joli plat et le bombarde de photos. Je me pose enfin et je déguste lentement. Ce fût vraiment la bonne mais vraiment la bonne surprise avec cette délicieuse recette. Un Kebab à ma façon dans une marmite et non en broche, avec une sauce onctueuse et goûteuse et non une sauce mayonnaise ou autre. Je l'ai accompagné avec une salade verte et des dés de tomates. Vous pouvez aussi l'accompagner avec du riz ou bien en sandwich dans du pain grec avec des frites, ca sera mortel aussi :)
Histoire
Le kebab, c'est quoi ???
Le sandwich kebab est à l'origine un sandwich turc, pourtant appelé parfois sandwich grec, composé de viande de mouton, de salade, de tomate et d'oignon.
Généralement accompagné de frites et d'une sauce, il est très consommé chez les jeunes. Kebab (Kebap en turc) signifie « grillade », « viande grillée ».
Le kebab est généralement fait avec de la viande d'agneau ou de poulet, le bœuf et le poisson étant aussi parfois utilisés.
Le porc n'est jamais utilisé par les musulmans en raison de leur foi, mais peut être trouvé chez les non-musulmans. Le terme kebab (ou kebap ou kébab) désigne en Europe, le döner kebap ou plus brièvement döner, terme signifiant littéralement « grillade tournante » en Turc.
On trouve aussi les appellations gyros, du grec, et chaouarma, provenant du turc çevirme, « mouvement tournant ».
Il n'est pas rare de trouver aussi shawarma, shwarma, shawerma ou shoarma provenant de l'hébreu.
Aux États-Unis, c'est l'appellation shish kebab (du turc sis : broche) qui est la plus courante.
On trouve de nombreuses sortes de kebab selon les pays et les cultures, et le même terme peut référer à différentes traditions culinaires. (Source Wikipédia)
La généralisation du sandwich dans le monde
L'histoire commence en Allemagne, en 1971. Mehmet Aygün avait 16 ans.
Il travaillait dans le restaurant turc de son oncle, à Berlin, où l'on servait un plat traditionnel, le döner kebab, littéralement "viande rôtie en tournant".
C'est alors qu'il eut une idée géniale : fourrer des pains turcs de cette viande, cuite sur une broche verticale et coupée en lamelles, avec de la salade, des tomates, de la sauce et des épices.
Le döner moderne était né, sous sa nouvelle forme, celle d'un sandwich que l'on peut manger dans la rue en marchant. Il connut un succès immédiat.
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 500 g d'émincé de boeuf
- 1 gros oignons
- 25 g de beurre
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- Sel
- Poivre noir
Préparation :
Vérifiez que les émincés de boeuf ne soient pas trop épaisses. Rincez-les, puis épongez-les dans du papier absorbant.
Epluchez puis émincez finement les oignons. Faites-les colorer au beurre dans un faitout. Lorsqu'ils commencent à dorer, déposez les émincés de boeuf par-dessus. Mélangez.
Faites revenir la viande sur feu vif, en remuant bien. Baissez le feu. Laissez cuire à feu moyen 15 min en remuant souvent.
Lorsque le jus de viande commence à réduire au fond de la marmite, versez le bouillon de volaille sur les morceaux de viande.
Saupoudrez la viande d'une pincée de sel, de poivre et d'une cuillère à café de quatre-épices. Poursuivez la cuisson pendant 40 min sur feu vif. Laissez réduire la sauce. Servez, si vous le souhaitez, avec un riz blanc pilaf ou avec une salade verte et des dés de tomate.
05 octobre 2009
TORTILLADE OU TORQUE A L'ANIS
Ce pain rioché parfumé à l'anis est surtout associé aux fêtes de la Saint-Eloi, de la Saint-Rocch ou de la Saint-Jean.
La tortillade fait partie de ces gâteaux dérivés du pain, qui comme la pompe ou la fougasse remontent à l'antiquité.
Petite Info
Le nom d'Anis provient du grec anison, “faire jaillir”.
Plante dont les tiges sont creuses et mesurent 40 cm. Les feuilles sont 3 folioles dentelées de plus en plus étroites en allant vers le sommet. Petites fleurs blanches.
L'anis qui peut atteindre 60 centimètres de hauteur, son fruit akène de couleur blanchâtre à l'arôme très prononcé.
La graine d'anis vert, en cuisine ancienne entrait dans les pâtés de volailles et de gibiers.
Les graines d'Anis vert sont utilisées en pâtisserie et en confiserie. Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées. Ces boissons doivent leur goût aux terpènes contenues dans la plante.
En infusion, les graines d'Anis vert donnent une tisane aux propriétés stimulantes et carminatives, conseillée pour les ballonnements, les digestions difficiles, l’aérocolie et les renvois.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 2h
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 30 g de sucre
- 30 g de beurre mou
- 6 cl d'huile d'olive
- 4 cl d'eau tiède
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de grains d'anis
Préparation :
Faites dissoudre la levure boulange dans les 4 cl d'eau tiède. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, faites un puits et mettez le beurre mou, l'huile d'olive, l'oeuf, les grains d'anis et la levure dissoute. Mélangez le tout à la main puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple (5 à 10 min).
Laissez la pâte dans le saladier puis couvez-la et laissez levez dans un endroit tempéré pendant 1 heure.
Après la pause, dégazez un peu la pâte en la pétrissant un petit peu Divisez-la en 2 morceaux que vous façonnez en longs boudins.
Torsadez-les et rejoignez les extrémités pour en faire une couronne. Posez-la sur une plaque à pâtisserie et laissez levez pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180°.
Faites cuire la tortillade pendant 25 min
Après cuisson, laissez-la refroidir sur une grille avant de la déguster.
