21 octobre 2009
BRIOUATES A LA VIANDE HACHEE
Des briouates à croquer pour un apéros ou une entrée sur air maghrébin ou oriental, c'est à vous de voir :)
Histoire
Sa racine ressemble au gingembre, sa couleur et son odeur ressemblent au safran...
Pourtant il n'est ni l'un ni l'autre, c'est le curcuma.
Appellé autrefois turmeric (nom qu'il a cardé en langue anglaise), du latin « terra merita » (terre intéressante), son nom actuel est dérivé du mot arabe désignant le safran : « kourkoum ».
Le curcuma longa appartient à la famille des Zingibéracées (béracé compliqué comme ça, d'ailleurs).
C'est une plante d'environ un mètre, aux grandes feuilles vertes, originaire d'Asie.
Utilisé en Inde depuis plus de deux mille ans, c'est le langage qui nous donne les clés de l'histoire du curcuma. Alors que le gingembre fut ramené vers l'Ouest depuis l'archipel Malais, le curcuma a voyagé vers l'Est suffisamment tôt pour accompagner le peuplement des îles du Pacifique : on retrouve son nom original -lena- dans le mot Hawaiien utilisé pour désigner la couleur jaune.
Le curcuma se distingua assez peu en Occident car son parfum n'était pas aussi intense que le safran. On le retrouve ainsi sous de nombreux nom tels que « faux safran » ou « safran d'Inde ». Ce qui est une grosse erreur, car en Inde, le safran et le curcuma sont depuis longtemps distingués et utilisés de manières très différentes.
Pour 20 Briouates
Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 1 paquet de feuilles de brick
- 300 g de viande hachée
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Quelques pistils de safran
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 3 pincées de cannelle
- 40 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation :
Hachez très finement l'oignon puis faites-le suer dans le beurre 5 min. Rajoutez la viande haché, le persil, le safran pur, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le poivre et le sel. Mélangez soigneusement le tout avec une cuillère en bois tout en essayant d'écraser la viande hachée afin d'obtenir des petits morceaux et non un ensemble compacte. Laissez cuire 10 min tout en remuant sans cesse. Ajoutez les oeufs et mélangez encore une fois sans s'arrêter jusqu'à ce qu'à ce que les oeufs cuisent avec la viande. Laissez refroidir.
Façonnez les briouates. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placez une cuillère à soupe de farce à l'une des extrémités, puis replier pour former un triangle en veillant à bien enfermer la farce (pliage en photo). Coller l'extrémité avec un oeuf battu si besoin. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce puis faites frire dans de l'huile bien chaude.
Servir avec une salade verte.
Commentaires
Il n'est pas encore midi mais cette recette me donne envie...
oh là là, j'adooooore ça, mais n'ai pas encore fait !!
j'aime trop ça surtout quand ça roustille
voilà qui donne envie
j'adore quand ça croustille!
Ce sont les petits frères de mes sambos! La cuisine est vraiment une grande famille, c'est ça que j'aime!
voici une de mes recettes préferees !
Il y a bien longtemps que je n'en ai fait, tu me donnes envie de m'y remettre! ;-)
Ils sont très beaux! Moi par contre, ce sera sans gingembre!
mais qu'ils ont l'air bons ...même à cette heure-ci, je saliiiive !
Ah tiens, je ne mettais pas d'oeuf, il doivent etre plus moelleux comme ca. Qu'est-ce que j'aime ca!
épicés comme j'aime, je me régalerais!!
Quel régal tes briouates! Avec la viande hachée épicée je crois bien que c'est ceux que je préfère!
Ce sont les cousins des samoussas réunionnais...
un plat bien alléchant!
ça a l'air très apétissant!!
referencement
Bonjour
Votre blog est très intéressant si vous le voulez bien je peux le référencer dans LaMined'Or...
laissez-moi un petit commentaire avec l'adresse de votre blog, de quoi il parle et dites-moi quelle image vous voulez, pour le représenter.
Référencement par catégorie, apparition sur le mur LaMinedOr ect...
Ah ! j'allais oublier, c'est gratuit !!!
Cordialement
Olivier
http://laminedor.blog.mongenie.com
Merci pour cette recette et bonne fin de journée
ça c'est bon, vraiment très bon. bise
j'aime bcp ces briwates j'en fait durant le mois de ramadn tjr un délice
bise
Oh la la,avec toutes ces épices,miam miam!!!
Bisous.
Caro
j'aime beaucoup ces briouates.
hum quel délice! Il faudrait que j'essaie d'en faire!
miam miam miam, ton blog est délicieux, surtout tes petits briouates, je sens que je vais te piquer des recettes !
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