30 septembre 2009
VELOUTE DE MÂCHE EN APERO
Voici comment charmer vos invités en un clin d'oeil ! On peut toujours se considérer comme la fée du logis avec trois fois rien ! :) N'est ce pas ?
Histoire et dégustation
Le bassin méditerranéen est le berceau de la salade. Les premières représentations de salade, dans les tombeaux égyptiens, datent du Vème siècle avant notre ère. La culture de la mâche est apparue en France, sur les bords de Loire, à la Renaissance. On la trouve notamment représentée dans une peinture de Léonard de Vinci, "La Léda et le Cygne", aujourd'hui disparue.
La mâche fait partie, avec la laitue et la chicorée, des 3 grandes familles de salade. C'est une plante de la famille des valérianacées qui, dès l'automne et durant tout l'hiver, développe des rosettes de feuilles rondes, d'un vert foncé, à l'aspect velouté.
Semée de la mi-août à la mi-décembre, elle trouve un terrain fertile dans un sous-sol sableux, drainé par les eaux douces. Les Pays de Loire, qui jouissent de ce terrain propice, représentent 85 % de la production nationale de mâche. 
La France est par ailleurs le premier producteur européen de mâche devant l'Allemagne et l'Italie, avec 20 000 tonnes produites chaque année.
La mâche se mange évidemment tout simplement crue, en salade. Elle se marie bien avec les betteraves, les pommes et les noix. Comme elle est fragile, il faut l'assaisonner au dernier moment, et comme elle est douce, il faut utiliser des huiles douces (noix, olive, pépin de raisin…) et peu de vinaigre (cidre, balsamique, xérès…).
La mâche se mange aussi cuite comme des épinards ou en velouté. Ou encore étuvée au beurre, en accompagnement de plats fins comme le foie gras ou le magret. Originaire des Pays-de-la-Loire, elle accompagne souvent des préparations avec des coquillages, comme les huître et les Saint-Jacques.
Enfin, sa saveur douce s'accorde bien avec les fromages frais comme le chèvre et le roquefort. (Source l'Internaute)
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 200 g de mâche
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 portions de vache qui rit
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- Sel et poivre blanc
Préparation :
Epluchez les pommes de terre, rincez puis coupez-les en dès.
Dans une casserole, mettez la mâche et les dés de pommes de terre avec 2 grands verres d'eau, salez puis laissez cuire 15 min.
Dans un Blender, mettez le fromage la vache qui rit, la crème fraîche puis la mâche et les dés de pommes de terre cuites. Mixez en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson jusqu'à ce que le mélange devient velouté et crémeux. Poivrez et ajoutez du sel si besoin.
Servez tiède dans des petites verrines et mettez une petite feuille de mâche dans chaque verrine pour faire un rappel du contenu.
25 septembre 2009
CUPCAKES ROSE DES SABLES
Voici une recette toute simple mais qui fait de l'effet ! Et quel effet !!
Pour la base des cupcakes, j''ulise très souvent la recette de Sophie Dudemaine. Je la trouve vraiment parfaite et très goûteuse. Au début, j'avais l'intention de les décorer avec un glaçage mais quand j'ai vu qu'il me restait un fond de corn flakes qui trainait depuis un moment dans un coin et qu'il fallait aussi participer à un jeu très sympatique chez Nawal. J'ai opté de suite l'idée des roses de sables sur des cupcakes. Je vous rassure, ce n'est pas ma création mais juste une idée qui passait par là :) J'imagine que pas mal d'internautes et de blogueuses ont eu une idée pareille !
Résultat ! Tout simplement SUBLIME !
Histoire
Découverte des Corn Flakes
Tout commence lorsque William Keith Kellogg, fondateur de l’entreprise avec son frère, le Dr John Harvey Kellogg, décide de cuire des grains de blé qu’il broie aussitôt entre des rouleaux pour obtenir une fine feuille de pâte. Un beau jour de 1894, ils quittent la cuisine en oubliant le blé et, à leur retour, les grains de blé ont cuit et durci. Ils décident néanmoins de rouler le blé en une feuille de pâte. Ce simple oubli va donner lieu à une découverte très particulière : après un temps de repos, les grains de blé se transforment en pétales lors du roulage, au lieu de la feuille de pâte fine escomptée.
En 1898, W.K.Kellogg emprunte la même recette, mais avec du maïs. Une fois grillés, les pétales sont croustillants, délicieux et légers. Les Corn Flakes sont nés!
Le fondateur de Kellogg’s, Will Keith Kellogg, soutient que l’alimentation joue un rôle important et que la place du petit-déjeuner doit être estimée à sa juste valeur dans l’alimentation quotidienne. Forts de cette conviction, Will Keith Kellogg et son frère aîné, le Dr. John Harvey Kellogg, gestionnaire du Sanatorium de Battle Creek (Michigan, USA), posent à la fin du 19ème siècle les bases de l’industrie des céréales prêtes à l’emploi pour le petit-déjeuner.
En voyant l’immense potentiel qu’offre l’alimentation à base de blé, W.K. Kellogg quitte le Sanatorium pour poursuivre son travail dans l’usine. Il est pleinement conscient de l’intérêt nutritionnel des céréales pour le petit-déjeuner et il n’a de cesse d'améliorer la composition et la fabrication de ses produits pour les distinguer des autres et pour les diffuser vers un plus large public. Il trouve ainsi la combinaison idéale d'ingrédients des célèbres Corn Flakes et crée en 1906 la Battle Creek Toasted Corn Flake Company (baptisée la Kellogg Company en 1922). C’est à partir de cette entreprise qu’il produit et commercialise les Kellogg's Corn Flakes, aliments aussi délicieux que nutritifs. Leur goût et leur qualité nutritive, deux éléments chers à W.K. Kellogg, remportent tous les suffrages des consommateurs. Fort du succès de ses céréales, W. K. continue d'expérimenter et de commercialiser de nouveaux produits (1916 : All Bran, 1928 : Rice Krispies). (Source site Kelloggs)
Pour 12 Cupcakes
Préparation : 15min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 125 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de corn flakes
- 150 g de chocolat noir
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et la vanille, donnez un coup de fouet à la main puis incorporez le beurre mou puis petit à petit la farine et la levure chimique.
Posez des caissettes en papier dans des moules à muffins. A l'aide d'une cuillère, remplissez chaque caissette. Enfournez, faites cuire 20 min.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, retirez du feu et ajouter les corn flakes au chocolat, amalgamez le tout délicatement, laissez refroidir 5 min (le mélange ne doit pas être trop liquide, rajoutez du corn flakes si besoin). Avec une cuillère à soupe, déposez un petit tas de corn flakes chocolatés sur le cupcake. Laissez complètement refroidir et durcir avant de servir.
23 septembre 2009
PETITS FEUILLETES A LA COURGETTE ET CREVETTE
Une recette toute simple pour vider le frigo et en même temps pour ravir les papilles. Que demander de plus !
Histoire
La mozzarella est un fromage frais à pâte filée. Il est fabriqué à l'origine avec du lait de bufflonne mais l'on a également recours au lait de vache pour la production industrielle. Il se présente sous forme de boules légèrement aplatie, entourée d'une croûte mince qui n'est ni visqueuse, ni rugueuse.
Originaire des régions marécageuses d'Italie, plus précisément de Campagnie, il arbore une couleur blanche pure qui tend vers le jaune lorsque c'est du lait de vache. Cette spécialité italienne tient son nom " mozzarella " de l'une des étapes essentielles à sa fabrication : " mozzata ".
Pour résumer la chaîne de production de ce fromage, on distingue une première étape où l'on emprésure le lait pour obtenir un caillé de lait, puis une seconde où l'on récupère ce caillé que l'on découpe et trempe dans de l'eau chaude. La troisième étape, le filage, consiste à filer la mozzarella pour la rendre plus élastique. Enfin, en quatrième lieu, la " mozzata ", on coupe la pâte obtenue pour donner au fromage sa taille et sa forme définitive.
Il est important, pour comprendre l'histoire de la mozzarella, de s'intéresser à celle des buffles, qui sont étroitement liés à ce fromage. Au VIIe siècle, les italiens ramenèrent d'Asie des buffles pour pouvoir travailler la terre de leurs régions marécageuses, puisque ces animaux aux larges sabots pouvaient aisément se déplacer, sans s'enfoncer, dans la boue. Ainsi, le lait des bufflonnes, aux saveurs particulières et qui au départ n'avait pas d'utilité, fut utilisé pour la confection de la mozzarella.
Ce nouveau produit connu un succès fulgurant et se vit dès les années 1600, côté en Bourse à Naples et Capoue, arrivant au même titre que l'or et le blé.
Au début, la mozzarella était constituée essentiellement de lait de bufflonnes, or avec son succès grandissant, les bufflonnes ne produisant que des petites quantités (18 à 20 litres), on utilisa du lait de vache pour pallier au manque de la production. On distingue ainsi la mozzarella classique de la mozzarella " di bufala campana ".
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- Une abaisse de pâte feuilletée
- Une grosse courgette
- Des crevettes cuites et décortiquées
- Des mini boules de mozzarella
- Quelques petites feuilles de basilic
- Sel et poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Coupez la courgette en rondelles ni trop épaisses ni trop fines puis faites-les frire dans l'huile d'olive. Egouttez-les et posez-les sur un papier absorbant. Salez et poivrez les rondelles.
Etalez la pâte feuilletée puis découpez-la à l'aide d'un emporte-pièce rond et sur chaque cercle de pâte disposez une rondelle de courgette frite, une crevette par dessus puis en dernier une demi mini boule de mozzarella. Disposez les cercles de pâte garnis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettez à cuire 15 min selon votre four.
Après cuisson, disposez sur chaque feuilleté une feuille de basilic. Servez et dégustez chaud ou tiède.
21 septembre 2009
LES DONUTS
Depuis un moment, j'ai envie de donuts fait maison, et dernièrement en feuilletant quelques fiches de cuisine de ma collection, je tombe sur la recette des donuts de fiches-cuisine Elle. J'ai suivi la recette à la lettre, la seule chose c'est le dosage de la farine qui n'était pas vraiment parfait et que j'ai dû rectifier. Sinon, c'était parfait ! Des vrais donuts à faire pâlir un américain :)
N'hésitez pas, ca vaut vraiment la peine.
Histoire
Un donut (transcription simplifiée du terme doughnut) ou un beigne au Québec, est une pâtisserie d'origine nord-américaine. C'est un beignet sucré de forme torique, nappé de différentes saveurs. Petit déjeuner de choix pour beaucoup d'ouvriers nord-américains, le donut a été popularisé hors de l'Amérique du Nord par la série animée Les Simpson comme étant le péché mignon d'Homer Simpson.
Parmi les saveurs les plus courantes, on trouve l'érable, le chocolat, la cannelle... Le donut le plus populaire reste le « glacé », la version nature et glacée au sucre fondu. Le boulanger peut farcir la pâte de confiture de fraises ou de raisin.
Les Québécois ont traditionnellement cuisiné les « beignes à l'ancienne » bien avant l'existence des restaurants spécialisés dans la production industrielle des donuts glacés et saturés de garnitures. Le beigne de l'époque était simplement roulé (chaud) dans le sucre fin et dégusté avec un verre de lait ou un thé léger.
En Amérique du Nord, les policiers sont souvent raillés pour leur tendance à faire une « pause-café-et-donut » à l'épicerie de quartier. C'est pourquoi, le groupe new-yorkais Lunachicks a écrit la chanson Donut. Parmi les autocollants conçus pour les pare-chocs arrière de voitures, il en est un connu, mais peu vu, car il dit :
Bad cop
No doughnut
...ce qui se traduit par :
Vilain flic
Pas de donut. (Source Wikipédia)
Pour 18 donuts (selon la taille)
Préparation : 1 h
Cuisson : 5 min
Repos : 2h30
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 60 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vannillé
- 1 oeuf
- 25 g de beurre
- 10 cl de lait
- 1/2 paquet de levure boulangère sêche
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de noix de muscade
Pour le glaçage :
- 1 blanc d'oeuf
- 200 g de sucre glace
- Jus de citron
Préparation :
Délayez la levure dans le lait tiède.
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel, les sucres, la noix de muscade, incorporez l'oeuf battu, le beurre fondu, mouillez avec le lait.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte élastique (si vous trouvez que la pâte colle trop, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine). Faites-la reposer 2 heures couverte d'un torchon.
Déposez la pâte sur une planche farinée, saupoudrez-la de farine et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 1 cm environ.
Découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond (diamètre de votre choix) et, au centre de chacun, faites un trou à l'aide d'un petit emporte-pièce ou à l'aide d'un vide-pomme.
Laissez reposer encore 30 min.
Plongez les beignets dans la friture chaude. Retournez-les pour qu'ils dorent des deux côtés. Egouttez-les et posez-les sur un papier absorbant.
Le glaçage : Mélangez le blanc d'oeuf et le sucre 2 min. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron puis mélangez encore une fois.
Posez les donuts sur une grille placée sur du papier sulfurisé et à l'aide d'une cuillère badigeonnez chaque donuts de glaçage, puis décorez à votre goût. Attendez que le glaçage fige avant de déguster.
18 septembre 2009
HARICOTS DE SOISSON A LA TOMATE ET AU CANARD
Le 21 et 22 novembre se déroulera le 2ème salon du blog culinaire à Soissons. Chef Damien, l'organisateur, a eu la bonne idée d'envoyer à tous les participants de ce salon (dont moi bien sûr, vous vous en doutez) une des spécialités de Soissons qui est le Haricot, afin de goûter, de se familiariser et aussi d'en parler et de le faire connaître aux internautes.
Personnellement, je trouve que c'est un très bon et beau produit. Tendre et goûteux, vraiment juste ce qu'il faut !
Dans le petit colis, il y avait aussi une autre spécialité à base de haricot de Soissons, une confiture au bon goût de crème de marron faite par Marie Maryns, confiturier. Surprenant !!
Histoire
Un Haricot de légende !
Rue de la Buerie : (Origine de la légende du haricot de Soissons).
Pendant la guerre de Cent ans, alors que la peste ravage la contrée. Les Soissonais survivants s¹enfuient, emportant avec eux leurs récoltes. Pendant la fuite, beaucoup perdent des graines.
A leur retour, que ne trouvent-ils pas ?
Un champ couvert de fèves. L¹humidité des berges du canal de la crise favorise une exceptionnelle récolte qui permit de nourrir sans peine toute la population.
Ce haricot devenu célèbre est depuis lors dit "de Soissons".
La légende du guetteur de la cathédrale.
A la fin du XIX ème siècle, un guetteur nommé "Le Paon" ne quittait pas le haut de la tour de la cathédrale, d'où il surveillait la ville et les incendies. Fatigué de l'aridité de sa plate-forme de pierre, il décida de l'égayer en semant des Haricots de Soissons dans des caisses disposées le long des garde-fous. Ses plantations volubiles s'accrochèrent à la rampe et couronnèrent la tour d¹une verdure étonnante.
"C'est du vrai Soissons " disait-il à ses visiteurs en ajoutant :
"Dieu créa la fleur et lui dit : sois rose ! Il créa le haricot et lui dit : Sois Son et vas en paix ! " (Source www.haricotdesoissons.com)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 à 45 min
Ingrédients :
- 300 g d'Haricots blanc
- 4 filets de canard
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 3 pincées de cumin
- 4 pincées de gingembre en poudre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 1/4 l d'eau
Préparation :
Faites tremper les haricots toute une nuit.
Dans une cocotte minute, râpez les tomates. Ajoutez le persil haché, les gousses d'ail hachés, le cumin, le gingembre, sel, poivre et huile d'olive. Mélangez et laissez mijoter 2 min puis ajoutez les haricots blanc que vous avec rincez et égouttez ainsi que les 1/4 litre d'eau. Fermez la cocotte minute et laissez cuire 35 min.
Après cuisson, ouvrez la cocotte minute et faites réduire la sauce si besoin sur feu doux.
Entre temps, salez et poivrez les filets de canard puis faites-les dorer dans une poêle avec une noisette de beurre. Coupez les filets de canard en aiguillettes puis laissez-les au chaud.
Dressez les plats en disposant les haricots blancs à la tomate au milieu de l'assiette puis mettez quelques aiguillettes tout autour. Et pour la touche finale, vous pouvez mettre quelques feuilles de persil.
Servez chaud et régalez-vous.
16 septembre 2009
MACARONS A LA SEMOULE ET NOIX DE COCO
Une petite douceur pour ramener un peu de tendresse dans nos vies.
Histoire
Fine poudre blanche qui réagit au contact d'un liquide et de la chaleur, formant du gaz carbonique qui fait lever la pâte. Elle consiste en un mélange de sels alcalins et de sels acides.
La levure chimique fut inventée vers la fin du XIXe siècle, peu après le bicarbonate de sodium. La première utilisation de levure chimique a eu lieu vers 1790 aux États-Unis. Cette levure chimique plutôt brute laissait un arrière-goût amer. Vers 1835, on développa la première levure chimique à base de crème de tartre; il s'agissait d'un mélange de bicarbonate de sodium et de crème de tartre, cette dernière était obtenue à partir des résidus des barils de vin. Cette levure chimique fut commercialisée en 1850. À la fin du XIXe siècle, les sels d'acides de phosphate monocalcique et sulfate de sodium d'aluminium ont remplacé la crème de tartre.
La levure chimique est plus efficace que le bicarbonate de sodium car elle agit à une température plus basse et elle ne laisse pas d'arrière-goût, sauf si on en abuse. On trouve sur le marché de la levure chimique à action rapide, de la levure chimique à action lente, de la levure chimique à double action et de la levure chimique à faible teneur en sodium.
Pour 34 macarons
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 250 g de semoule fine
- 100 g de noix de coco râpée
- 125 g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 6 cl d'huile végétale
- 1/2 paquet de levure chimique
- Zeste d'un citron jaune
- Sucre glace pour la décoration
Préparation :
Dans un grand saladier, mettez les oeufs, le sucre, le zeste de citron jaune et l'huile végétale. Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange devient crémeux.
Ajoutez la levure chimique, la semoule et la noix de coco, mélangez encore une fois le tout pour obtenir une boule compacte. Essayer juste de ramasser la pâte et évitez de la travailler.
Mettez un peu de sucre glace dans une assiette plate. Formez des boules de la grosseur d'une noix et mettez la face de chaque boule sur le sucre glace puis les placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°.
Mettez les macarons à cuire pendant 15 min pas plus sinon ils vont durcir. Laissez refroidir.
Les macarons se conservent très bien dans une boite hermétique.
15 septembre 2009
Du 10 Au 18 Octobre, c'est le Goût !
Du 10 au 18 octobre 2009, la 20ème Semaine du Goût revendique le droit au plaisir, le droit au bon goût des choses qui incite au partage, à la convivialité et surtout au bon équilibre alimentaire.
La semaine du goût, c’est l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs, des rendez vous pour :
- Les Leçons de Goût
- Les Tables du Goût
- Les Ateliers du Goût
Lancée en 1990 avec le soutien de Jean-Luc Petitrenaud, la Journée du Goût a vu le jour place du Trocadéro à Paris. Dix-neuf éditions plus tard, l'éducation au goût occupe une place plus que légitime dans la vie quotidienne des petits et des grands.
L'apprentissage du goût, préserver une bonne hygiène de vie et transmettre aux enfants le bon goût des produits ainsi que la convivialité de la table.
Le goût devient toute une éducation et presque tout le monde s'y met, les écoles, les grands et les petits chefs, les boulangers, les bouchers et les professionnels de la bouche.
Venez tous, venez vite, découvrir le programme de cette semaine du goût que cette année met à l'honneur "le Goût pour Tous".
14 septembre 2009
PAIN DE SEIGLE
Hummmm ! Un bon pain tout croustillant qui embaume la maison, c'est un pur bonheur. Et je ne vous dis pas la dégustation !! C'est encore meilleure, mordre dans une tranche de votre pain tout chaud et bien beurré tout en se disant :
Waw ! C'est moi qui l'ai fait !
Histoire
Le seigle a été introduit assez tard dans l'histoire de l'humanité, il y a peut-être 2000 ou 3000 ans. Il est beaucoup cultivé en Europe du Nord et en Asie.
La capacité du seigle à se développer dans des sols pauvres, à des températures difficiles et souvent à de très hautes altitudes est remarquable.
Le seigle est une céréale sombre qui ajoute de la saveur à de nombreuses préparations.
Bien que la production de seigle ait diminué pendant le 20e siècle, il est toujours la céréale préferée pour la confection du pain dans de nombreuses parties du monde.
Il est aussi utilisé pour l'alimentation animale et la confection du whisky.
Le seigle est une céréale tendre similaire au blé du point de vue nutritionnel; elle est riche en minéraux, particulièrement en fer, et en vitamines B.
Les différentes formes de seigle :
* Graines de seigle
* Seigle concassé
* Flocons de seigle
* Farine
Le seigle demande un longue cuisson: les graines de seigle ont besoin de presque deux heures. Le temps de cuisson peut être diminué si les graines sont mises à tremper dans de l'eau froid pendant une nuit. Si vous ne voulez pas perdre les nutriments vous pouvez utiliser l'eau de trempage pour la cuisson.
Les graines de seigle ressemblent à celles du blé. Elles peuvent être cuisinées en plat principal ou en accompagnement.
Le seigle a un goût prononcé, il est préférable de le cuisiner avec d'autres céréales. Vous pouvez mélanger les graines de seigle avec celles de blé.
Le seigle concassé peut être ajouté aux soupes ou cuisiné et mangé comme un pilaf.
Les flocons de seigle peuvent être mangés au petit-déjeuner. Ils sont souvent mélangés en petite quantité avec des flocons d'avoine dans les crüeslis ou autres céréales pour le petit-déjeuner.
Pour un gros pain
Préparation : 30 min
Repos : 3 h
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 210 g de farine de seigle
- 260 g de farine T 55
- 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche
- 20 cl de lait
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
- 10 cl d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 blanc d'oeuf
Préparation :
Dans un petit saladier, mettez 1 cuillère à soupe de farine T55, la levure et le miel. Délayez avec 5 cl d'eau tiède et laissez reposer 15 min.
Dans un grand saladier, mettez les deux farines ensemble. Faites un puits puis versez le lait et les 5 cl d'eau tiède qui restent. Mettez-y le beurre ramolli et le sel à fondre, puis ajoutez le levain.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et homogène. Si la pâte est un peu trop collante, n'hésitez pas à ajouter de la farine T55.
Formez une boule légèrement farinée. Laissez-la lever pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.
Pétrissez la pâte sur un plan de travaille fariné pour lui redonner son volume de départ. Façonnez votre pain selon votre envie, de mon côté, j'ai formé un beau pain ovale.
Laissez lever de nouveau pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 240°.
Faites une incision tout au long de votre pain puis badigeonnez le dessus au blanc d'oeuf avec un peu d'eau.
Faites cuire le pain à 240° pendant 10 min puis baissez la température à 180° et continuez la cuisson pendant 30 min.
Le pain est cuit lorsqu'il rend un son creux quand on tape sur la croûte.
Petite astuce : Juste avant d'enfourner votre pain dans un four préchauffé à 240°C pendant 10 minutes, jetez dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est le secret d'une croûte bien dorée.
11 septembre 2009
CHEBBAKIA OU M'KHARKA
La pâtisserie marocaine a des origines méditerranéennes. Au plus loin que l’on remonte, les racines sont berbères, depuis bien vingt siècles, avec les rghaif, et les beghrir, crêpes à base de pâte à beignet. A l’époque des Omeyades et les Abbassides arrivent d’Arabie et d’Irak de nouvelles recettes à base de miel, d’amandes, d’huile, de sésame, de pistaches et de cacahuètes....Au XVI ème siècle, les influences turque et algérienne se font sentir. Avec le déclin de la présence arabe en Andalousie, de nombreux Andalous, de confession musulmane ou juive, traversent le détroit de Gibraltar et s’installent, notamment dans la ville de Fès, apportant avec eux leurs traditions culinaires. C’est ainsi qu’au fil du temps, le nombre de spécialités s’est singulièrement enrichi.
Toutes les pâtisseries sont pétries et formées à la main. Certaines, comme les cornes de gazelle, essentiellement à base de pâte d’amandes, seront cuites au four. D’autres, les chebbakiya, dans une friture d’huile, puis trempées dans du miel. Le sfenj ou beignet est cuit dans l’huile brûlante. Le sellou ou seffouf est une poudre à base de farine, d’amandes, de sésame, de sucre, de gomme mastic ou de cannelle, le tout grillé et arrosé de beurre fondu. Le mhanncha, serpentin enroulé sur lui-même est constitué d’amandes, de sucre, de cannelle et d’eau de fleur d’oranger, dans un feuilletage de pâte de brick (la bastilla). La bastilla elle-même, un des fleurons de la pâtisserie, se présente sous forme de feuilles très fines dorées au beurre et garnies d’une farce d’amandes grillées et pilées, de lait, d’œufs, de beurre, de sucre, de cannelle. Quant au célèbre briouate, surnommé la reine de la pâtisserie marocaine, son nom provient du mot « bra » qui en arabe signifie « lettre ». « bria » en est l’abréviation, une toute petite lettre donc, car sa forme ressemble à l’enveloppe secrète dans laquelle les amoureux andalous glissaient de doux messages...
Sans cesse, de nouvelles variétés voient le jour, car la pâtisserie est un domaine propice à l’inventivité. Fidèles à sa tradition d’hospitalité légendaire, le peuple marocain aiment accueillir ses hôtes avec égards. Des gâteaux accompagnent le thé en signe de bienvenue. On les sert dans beaucoup de fêtes, naissance, circoncision...lors des mariages, beaucoup de variétés sont proposées avec du thé avant les repas, pendant les chansons et les danses...les chebbakiya seront très appréciés pendant le ramadan à l’heure de la rupture du jeûne, en accompagnement de la soupe (harira). En effet, trempée dans du miel, elle redonne au jeûneur l’énergie perdue pendant la journée. Lors des fêtes religieuses, chaque famille envoie aux proches ou aux voisins un plateau garni de gâteaux et en reçoivent. Ils seront alors mangés au petit déjeuner.
Pour 60 à 80 chebbakia
Préparation : 3 à 4 h
Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 500 g de farine T45
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 5 cuillères à soupe de fleur d'eau d'oranger
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 2 cuillères à soupe d'anis grillé et moulu
- 120 g de sésame grillé et moulu
- Quelques pistils de safran
- 1/4 cuillère à café de gomme arabique en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 10 g de levure boulangère fraîche
- Eau tiède si nécessaire et selon la consistance de la pâte
- Huile de friture
- 1 kg de miel
Préparation :
Dans un grand saladier, disposer la farine en fontaine, ajouter 4 cuillères à soupe de beurre fondu et mélanger le tout pour que la farine absorbe bien le beurre.
Dans un autre saladier, mettez le sel, les graines de sésame moulues, le beurre fondu qui reste, l’huile d'olive, l’anis moulus, la cannelle, la gomme arabique en poudre, l’eau de fleurs d’oranger, la levure, le safran, l’œuf et le vinaigre. Bien mélanger ces éléments. Ajoutez ce mélange à la farine puis pétrissez énergiquement pour obtenir une pâte homogène et malléable, ajouter de l’eau tiède si nécessaire si vous trouvez que la texture de la pâte est trop dure et qu'elle s'effrite. En général, la pâte ne doit être ni dure ni collante.
Divisez la pâte en boules moyennes et sur un plan de travail fariné, les étaler finement avec un rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'une roulette dentelée, égalisez les bords de manière à avoir un carré d'environ 10*10 cm. Dans chaque carré, faites 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large.
Commencez et finissez ces incisions à 1 cm du bord.
Prenez avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires puis saisissez, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.
Puis tirez un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l'enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement.
Façonnez ainsi toute la pâte.
Plongez les chebbakias dans une friture brûlante et les faire dorer des deux côtés. Les sortir, les trempez dans du miel et les retourner à la spatule. Egouttez dans une passoire et décorez avec les graines de sésame.
Servir froid.
09 septembre 2009
TAJINE DE CABILLAUD AUX TROIS POIVRONS
Un bon petit tajine, ca vous dit ?
Eh bien, en voici un ! Tout bon, tout parfumé. Un tajine de poisson aux poivrons colorés qui donne envie et qui rend jaloux vos voisins qui vont se contenter de sentir l'alléchante odeur sans pouvoir y goûter ou y toucher !!
Eh oui ! Des fois, j'adore narguer mes voisins, surtout ceux qui te regardent sans te regarder ou ceux qui ne répondent jamais au bonjour !! Mais par contre ceux qui sont souriants et polis, je les gâtes moi ! De temps en temps, ils ont droits à mes petits plats et mes petits gâteaux. Et ils sont aux anges !!
Histoire
Originaires d'Amérique centrale, poivrons et piments sont issus du même arbuste, une solanacée annuelle (de la même famille que la tomate et l'aubergine). Ce sont leur forme et leur saveur, plus ou moins piquante, qui les différencient.
Le piment, petit et pointu, renferme une essence âcre, la capsicine, qui lui donne sa saveur, plus ou moins brûlante. Le poivron, quant à lui, est plus gros et doux.
Piments et poivrons sont arrivés en Europe au 16ème siècle. On en recensait déjà des dizaines de variétés aux formes et aux couleurs très variées. Ce n'est qu'à partir du 18ème siècle que leur culture s'est véritablement développée et que pourpre, rouge vif, orange, vert, jaune pâle... ils parent les étals de couleurs chatoyantes.
Il existe trois grandes variétés :
- carré, il vient de Hollande. De forme cubique, il a une chair épaisse et croquante.
- rectangulaire, il est de production française avant tout. Il est long, large et presque plat.
- triangulaire, il est moins courant. Il peut être doux comme piquant et sa couleur varie du jaune pâle au rouge.
Récolté de juin à septembre, le poivron est produit avant tout dans le sud de la France, à Cuba et en Côte d'Ivoire. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients :
- 4 dos de cabillaud
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons rouges
- 1 citron
- 4 gousses d'ail
- Quelques pistils de safran
- 1/2 botte de persil
- 15 cl d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de poivre
- Sel
- 5 cl d'eau
Préparation :
Faites griller les poivrons au barbecue, sur votre plaque à gaz ou sous le grill du four, jusqu'à ce que la peau soit presque entièrement noircie et cloquée. Enfermez-les ensuite dans un sac en plastique (type congélation par ex) fermez le sac et attendez 30 min. En refroidissant, l'humidité va décoller la peau du poivron. Pelez les poivrons, ôtez le pédoncule, les graines et les côtes intérieures, et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'un couteau pointu, détaillez-les en julienne.
Pour la sauce, versez dans une terrine le jus de citron, le persil haché, les gousses d'ail hachés, le poivre, le sel et les pistils de safran. Additionnez d'huile d'olive et mélangez bien le tout jusqu'à obtention d'une sauce.
Dans un plat à tajine (ou une marmite en fonte), disposez les dos de cabillaud. Arrosez-les avec les 3/4 de la sauce et les 5 cl d'eau. Recouvrez-les avec les lanières de poivrons et le reste de sauce. Laissez mijoter sur feu doux 15 à 20 min.
Servez directement dans le plat à tajine.
