09 septembre 2009
TAJINE DE CABILLAUD AUX TROIS POIVRONS
Un bon petit tajine, ca vous dit ?
Eh bien, en voici un ! Tout bon, tout parfumé. Un tajine de poisson aux poivrons colorés qui donne envie et qui rend jaloux vos voisins qui vont se contenter de sentir l'alléchante odeur sans pouvoir y goûter ou y toucher !!
Eh oui ! Des fois, j'adore narguer mes voisins, surtout ceux qui te regardent sans te regarder ou ceux qui ne répondent jamais au bonjour !! Mais par contre ceux qui sont souriants et polis, je les gâtes moi ! De temps en temps, ils ont droits à mes petits plats et mes petits gâteaux. Et ils sont aux anges !!
Histoire
Originaires d'Amérique centrale, poivrons et piments sont issus du même arbuste, une solanacée annuelle (de la même famille que la tomate et l'aubergine). Ce sont leur forme et leur saveur, plus ou moins piquante, qui les différencient.
Le piment, petit et pointu, renferme une essence âcre, la capsicine, qui lui donne sa saveur, plus ou moins brûlante. Le poivron, quant à lui, est plus gros et doux.
Piments et poivrons sont arrivés en Europe au 16ème siècle. On en recensait déjà des dizaines de variétés aux formes et aux couleurs très variées. Ce n'est qu'à partir du 18ème siècle que leur culture s'est véritablement développée et que pourpre, rouge vif, orange, vert, jaune pâle... ils parent les étals de couleurs chatoyantes.
Il existe trois grandes variétés :
- carré, il vient de Hollande. De forme cubique, il a une chair épaisse et croquante.
- rectangulaire, il est de production française avant tout. Il est long, large et presque plat.
- triangulaire, il est moins courant. Il peut être doux comme piquant et sa couleur varie du jaune pâle au rouge.
Récolté de juin à septembre, le poivron est produit avant tout dans le sud de la France, à Cuba et en Côte d'Ivoire. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients :
- 4 dos de cabillaud
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons rouges
- 1 citron
- 4 gousses d'ail
- Quelques pistils de safran
- 1/2 botte de persil
- 15 cl d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de poivre
- Sel
- 5 cl d'eau
Préparation :
Faites griller les poivrons au barbecue, sur votre plaque à gaz ou sous le grill du four, jusqu'à ce que la peau soit presque entièrement noircie et cloquée. Enfermez-les ensuite dans un sac en plastique (type congélation par ex) fermez le sac et attendez 30 min. En refroidissant, l'humidité va décoller la peau du poivron. Pelez les poivrons, ôtez le pédoncule, les graines et les côtes intérieures, et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'un couteau pointu, détaillez-les en julienne.
Pour la sauce, versez dans une terrine le jus de citron, le persil haché, les gousses d'ail hachés, le poivre, le sel et les pistils de safran. Additionnez d'huile d'olive et mélangez bien le tout jusqu'à obtention d'une sauce.
Dans un plat à tajine (ou une marmite en fonte), disposez les dos de cabillaud. Arrosez-les avec les 3/4 de la sauce et les 5 cl d'eau. Recouvrez-les avec les lanières de poivrons et le reste de sauce. Laissez mijoter sur feu doux 15 à 20 min.
Servez directement dans le plat à tajine.
Commentaires
ah d'accord ! encore une ou un qui a le courage de ses opinions ... quelle lâcheté vraiment !
en tout cas , moi aussi je fais pareil avec mes voisins !
j'en ai une qui un jour me vouvoie , un jour elle me tutoie ( quand elle a besoin de moi ) et fait très souvent semblant de ne pas me voir
elle vient dire bonjour quand je suis avec mon mari mais m'évite consciencieusement quand je suis seule ...
des claques je te dis ! des claques !
en tout cas , continue de nous régaler comme te le fais !Bon, je n'avais pas posté de commentaires depuis quelques temps sur ton blog mais là, je devais t'apporter mon soutien. J'ai lu le commentaire d'une de tes lectrices... je ne devrais pas l'appeler lectrice car pour être lectrice, il faut savoir lire et pour savoir lire, il faut être cultivé et je crains fort que cette personne ne le soit pas.
Je ne veux pas faire la guerre aux personnes intolérantes car c'est une guerre vaine. Je voulais juste montrer que dans la blogosphère, on est solidaires et je suis solidaire de Nadia.
Nous sommes libres de nos choix et ce ne sont sûrement pas la Bible, le Coran, la Torah ou autres livres religieux qui régissent nos vies. Si toi Salama, tu as décidé de faire le ramadan, de ne pas manger de porc et d'appeler tes enfants comme le prophète, libre à toi mais ne viens pas critiquer les autres sur un blog qui n'a rien à voir avec la religion. Mais bon, il faudrait d'abord que tu enlèves tes oeillères pour y voir plus clair.
Nadia, tu es une des meilleures cuisinières que je connaisse et j'espère que tu ne changeras jamais pour ce genre de remarques débiles.
Je t'adore ma poulette.Nadia, je ne commente pas souvent ton blog, mais là,je ne peux m'empêcher de réagir: reste telle que tu es, avec ta cuisine, ramadam ou pas ramadam, porc ou pas porc, et laisse dire les langues de vipère qui ne doivent pas avoir beaucoup de satisfaction dans leur vie pour écrire ce genre de messages.
Sinon, dis donc, je suis presque voisine, je peux venir manger chez toi?Comme j'étais passée avant les susdits commentaires, je me permets de revenir.
Simplement pour dire que Nadia n'a jamais rien revendiqué d'autre que de faire partager ses talents culinaires reconnus, donc avec toujours beaucoup de générosité.
C'est dans le même esprit qu'arrivent ici des recettes marocaines qui témoignent de sa richesse culturelle, puisqu'elles sont aussi nombreuses que ce qu'elle a puisé dans des sources françaises, ou de bien d'autres ailleurs.
Cette ouverture là sera toujours plus forte et fera davantage avancer l'ouverture et l'harmonie du monde que des petites remarques idiotes, perfides, lâches et sans fondement.c'est toujours apreil au moment du ramadan il y a toujours des intolerants qui se reveillent pour embeter le monde et les gentilles cuisinières... ah ces donneuses de lecon, elles sont fatiguantes....
Une jalouse c'est sure parce qu'il n'y a que la jalousie pour rendre une personne aussi bete...elle n'a pas reussi son tajine ...alors elle s'enerve toute seule dans sa cuisine
de toute facon avec la chaleur qui persiste pas besoin de veste...
Tu dois pouvoir recuperer son IP??
bonne journeeDélicieux et beau ! Je ne mange qpas d'autre viande que le poisson, donc ta recette je te l'emprunte.
Félicitations pour ces associations de saveurs et de couleurs.
A bientôt,
Diane-plop - La table de pénélope
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tu sais, avant que tu gates tes voisins, tu gates bien les visiteurs de ton site. jamais decue de tes belles recettes et tes superbes photos. waw
serieusement, dommage que tes recettes ne soient pas resumees dans un livre. on attend la nouvelle.
Bravo Nadia et mille merci.Respect et tolérance
Fervente lectrice de ton superbe blog. J'espère que ce commentaire injuste ne te fera pas changer. Je fais le ramadan, alors tes recettes et tes idées m'aident beaucoup et plaisent énormément à ma famille.
Que tu jeûnes ou non, on s'en fiche, tu dégages beaucoup de sympathie et j'ai l'impression de te connaître depuis le temps !!!
Continue à nous gâter, je suis musulmane (je ne supporte pas qu'on me le reproche), je jeûne, je prie et cette personne ne connait rien à l'islam, je t'assure...
Tout mon soutien !!!!
Miam j'aime beaucoup toutes ces saveurs!