29 avril 2009
TAGINE DE CREVETTES
Personnellement, je ne me lasserai jamais de préparer des tajines !!! Un plat qui mijote tout doucement, un plat qui dégage un arôme captivant dans toute la maisonnée et un plat qui se déguste sereinement et encore mieux avec les doigts et un bout de pain comme là-bas !!
Vous savez qu’il existe des centaines de recettes de tajine !! Il y a une telle variété aussi bonne l’une que l’autre que des fois on ne sait plus quelle est la meilleure !!
Aujourd’hui, j’opte pour un tagine aux crevettes et à la pomme de terre, un mariage des plus bons et des plus dégustatifs. Essayez, et vous ne serez pas déçu !
Histoire
La pomme de terre est née en Amérique du sud, au moins 5 000 ans avant notre ère, sous le nom de "papa". Les Espagnols l'amenèrent en Europe au 16ème siècle, la rebaptisant "batata", et rapidement elle fut cultivée en Italie et en Angleterre. Assez mal vue à l'époque, elle était alors uniquement destinée à nourrir les porcs.
En France, elle prit le nom "patate" et, dans les hautes sphères, on la considérait comme malsaine voire susceptible de porter les germes de la lèpre : seul le peuple appréciait ses vertus rassasiantes. C'est l'humaniste Antoine-Augustin Parmentier qui persuada Louis XIV de son utilité pour lutter contre la famine et qui assura ainsi sa notoriété dans toute la société française. En 1850, enfin, les maraîchers de la région parisienne se mirent à produire les primeurs qui, grâce à leur succès immédiat, virent leur culture gagner des régions au climat doux, la Bretagne, la Provence et l'Aquitaine notamment.
Choisissez-la bien ferme d'une couleur uniforme, sans tâche verdâtre ni germes. Pensez aussi à calibrer vos pommes de terre afin que leur cuisson soit uniforme.
En fonction de l'utilisation que vous souhaitez en faire, il faut distinguer :
- Les pommes de terre à chair farineuse (plus riche en amidon) qui sont bonnes grillées, au four et en purée. Il ne faut pas les faire bouillir car elles se délitent.
- Les pommes de terre à chair ferme (plus riche en eau) qui se préparent en salade, sautées ou en gratin. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 16 grosses crevettes
- 800 g de pomme de terre
- 2 oignons
- 4 tomates
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 1 pincée de pistils de safran
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 citron confit
- 250 g d'olives noires confites
Préparation :
Décortiquez les crevettes en conservant la tête accrochée au corps. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Réservez-les dans un récipient rempli d'eau.
Epluchez les oignons et les gousses d'ail. Hachez-les. Lavez et ciselez la coriandre et le persil. Dans une casserole, faites revenir oignons, ail, coriandre et persil avec l'huile d'olive et les pistils de safran. Salez, poivrez.
Mondez les tomates pour les peler. Epépinez-les et coupez-les et coupez-les en petits dès. Pour la décoration, coupez les olives confites et le citron en petits morceaux. Réservez. Dans la casserole, ajoutez les dés de pommes de terre égouttés.
Mélangez. Versez 25 cl d'eau. Faites cuire environ 10 min. Ajoutez les crevettes. Disposez les dés de tomates. Faites mijoter quelques minutes. Dressez le tajine aux crevettes dans un plat, versez la sauce. Décorez avec le citron confit, les dés d'olives.
27 avril 2009
PAINS AUX RAISINS
Et me voilà de retour ! Après quelques jours de pause et de détente, je me décide à revenir parmi vous !
Je remercie toutes les personnes qui se sont préoccupées de mon état physique et moral :)
Je vous rassure tous, je ne suis pas en dépression. Je ne l’ai jamais été et ne le sera jamais !!
Aujourd’hui je clôture ma trilogie de la viennoiserie la plus célèbre de France ! Après les pains au chocolat et les croissants, je vous présente les pains aux raisins. Une pure merveille, j’ai utilisé la recette des croissants pour les préparer et c’était quasiment les vrais pains aux raisins du boulanger !! Je vous conseille vivement de les faire !
Pour 10 pains aux raisins
Préparation : 45 min
Repos : 12h30
Cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 cuillèrée à café de sel fin
- 20 g de sucre semoule
- 5 g de levure de boulanger
- 14 cl de lait
- 110 g de beurre
Ingrédients pour la crème patissière :
- 2 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre
- 25 cl de lait
- 20 g de maïzena
- 1 sachet de vanille
- 25 g de beurre
- 40 g de raisins secs
Préparation de la crème patissière :
Dans une casserole, mettez les jaunes d'oeufs, sucre et la vanille. Fouettez un peu le mélange, ajoutez la maïzena puis mélangez encore une fois.
Versez doucement sur la préparation le lait que vous avez préalablement chauffé. Mettez la casserole sur un feu doux tout en fouettant sans cesse le mélange jusqu'à obtenir une crème. Laissez tiédir puis ajouter le beurre, mélanger à l'aide d'un fouet couvrir la casserole puis laisser de côté.
Préparation et montage :
Préparer la pâte. Versez la farine sur la table. Creusez un puits au milieu pour y déposer le sel, le sucre semoule, la levure et le lait. Mélanger en remuant la farine petit à petit dans le lait. Pétrissez la pâte et laisser reposer 10 heures au réfrigérateur.
Abaissez la pâte à croissants en carré. Déposez le beurre au milieu de la pâte. Emballez-le comme un cadeau. Etalez sur 1 cm d'épaisseur et repliez la pâte comme un portefeuille à permis de conduire. Laissez reposer pendant 10 min au réfrigérateur. Recommencez l'opération deux fois. Emballez la pâte dans du film alimentaire et déposez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la sur 3mm d'épaisseur. Badigeonnez de crème pâtissière et parsemez de raisins secs. Roulez la pâte en boudin, dans le sens de la longueur puis découpez des tranches de 2 cm d'épaisseur.
Laissez lever à température ambiante pendant 2 heures environ.
Préchauffez votre four à 210°.
Cassez un oeuf dans un bol. Fouettez-le vivement à la fourchette. A l'aide d'un pinceau, dorez légèrement le dessus des pains aux raisins. Faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
Pour compléter ma trilogie :
Le croissant c'est ici
Le pain au chocolat c'est ici
06 avril 2009
UNE PETITE PAUSE
Des fois une pause s'impose pour plusieurs raisons. Et le moment est venu pour moi d'en profiter. Ca ne sera pas long mais juste le temps nécessaire pour me ressourcer. Je vous dis à bientôt et je vous laisse en compagnie d'Omar El Khayyam, un grand poête, philosophe, mathématicien et astronome perse.
La popularité de Khayyam en Occident est surtout due à ses Robbayat, quatrains parfois désabusés où il chante la vie, les femmes, le vin. Cela lui valut d'ailleurs quelques problèmes avec des dignitaires religieux car le vin n'est pas la boisson privilégiée par le Coran! La première traduction est due à Edward Fitzgerald en 1850. Une des difficultés de Fitzgerald fut de distinguer le vrai du faux, car plus de 1000 poèmes sont attribués à Khayyam. Fitzgerald en retint 170, et sa traduction est aussi considérée comme un des chefs d'oeuvre de la littérature anglo-saxonne. Voici quelques extrais des quatrains de Khayyam :
Chagrin et désespoir
En ce monde, contente-toi d'avoir peu d'amis.
Ne cherche pas à rendre durable
La sympathie que tu peux éprouver pour quelqu'un.
Avant de prendre la main d'un homme,
Demande-toi si elle ne te frappera pas, un jour.
Tu peux sonder la nuit qui nous entoure.
Tu peux foncer sur cette nuit... Tu n'en sortiras pas.
Adam et Ève, qu'il a dû être atroce, votre premier baiser,
Puisque vous nous avez créés désespérés !
Lucidité et scepticisme
Contente-toi de savoir que tout est mystère :
La création du monde et la tienne,
La destinée du monde et la tienne.
Souris à ces mystères comme à un danger que tu mépriserais.
Ne crois pas que tu sauras quelque chose
Quand tu auras franchi la porte de la Mort.
Paix à l'homme dans le noir silence de l'Au-Delà !
03 avril 2009
TARTE AUX FRUITS ROUGES ET AU CHOCOLAT
Je sais que ces derniers temps, je suis un peu absente dans la blogosphère et aussi peu communicative !! C'est une période passagère, le goût de la cuisine est là et le goût du partage est toujours là aussi.
Bon week-end.
Histoire
L’origine du beurre remonte à il y a environ 10 000 ans, soit lorsque nos ancêtres ont commencé à domestiquer les animaux. Toutefois, la première référence au beurre, et sa plus ancienne trace écrite, date de 4 500 ans. Une plaque calcaire de cette époque en illustre les étapes de fabrication.
Dans les temps anciens, le beurre était si précieux qu’on l’utilisait aussi durant certaines cérémonies religieuses. Ces pratiques ont encore lieu aujourd’hui en Inde et au Tibet.
Dans la Rome antique, le beurre était un produit de beauté recherché. Les Grecs et les Romains s’en servaient non seulement comme crème pour adoucir la peau, mais en massaient aussi dans leurs cheveux pour les rendre brillants.
Les Égyptiens de l’Antiquité, quant à eux, l’employaient comme remède contre les affections des yeux. Très apprécié pour les propriétés thérapeutiques qu’on lui prêtait, le beurre était également utilisé comme cataplasme contre les infections de la peau et les brûlures.
En Chine, à l’époque de la dynastie T’ang, le beurre clarifié symbolisait l’étape suprême de développement de l’esprit de Bouddha.
Les Irlandais, les Écossais, les Scandinaves et les Finlandais des temps anciens appréciaient tellement le beurre qu’ils demandaient à être enterrés aux côtés de tonneaux en étant remplis.
En 1253, des missionnaires chrétiens en voyage en Sibérie centrale parlèrent d’une boisson traditionnelle fermentée, le koumis, dans laquelle flottaient de gros morceaux de beurre.
Au cours des siècles passés, les habitants de l’Europe du Nord croyaient que le beurre contribuait à prévenir la formation de calculs rénaux ou vésicaux ainsi que les maladies des yeux. La vitamine A qu’il contient en était probablement à la source.
Sous le règne d’Élisabeth 1re, les marins étaient assurés de recevoir 1/4 lb de beurre dans leurs rations quotidiennes. Selon une vieille coutume anglaise, il était aussi de mise d’offrir un pot de beurre aux jeunes mariés pour leur souhaiter fertilité et prospérité.
De nos jours, le beurre sous toutes ses formes est encore la matière grasse la plus populaire au monde. Comme tartinade, pour améliorer le goût des aliments ou à titre d’ingrédient essentiel pour la cuisson, la simplicité toute naturelle du beurre est tout simplement inégalée.
Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 1h au réfrigérateur
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour la pâte :
- 75 g de beurre ramolli
- 45 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 jaune d'oeuf battu
- 15 g d'amandes en poudre
- 125 g de farine
Ingrédients pour la crème au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 1 cuillère à café de miel
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de beurre
- 250 g de fruits rouges surgelée+ 20 g de sucre
Préparation :
Dans un saladier, mettez les fruits rouges et le sucre, mélangez et laissez de côté.
Préparez la pâte sucrée. Dans une jatte, mélangez le beurre, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l'eau, l'oeuf et les amandes en poudre. Incorporez la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laissez reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte sucrée. Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte sucrée. Faites cuire au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
Préparez la crème au chocolat. Coupez le chocolat avec un couteau en petits morceaux. Ajoutez le miel. Dans une casserole, donnez un bouillon bref à la crème liquide et l'eau. Versez le liquide chaud sur le chocolat en trois fois, en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion. Mélangez bien, puis incorporez le beurre.
Disposez les fruits rouge sur la pâte sucrée cuite puis versez la crème chocolat noir sur toute la surface. Lissez le tout avec une spatule puis laissez durcir.
01 avril 2009
VELOUTE DE LENTILLES AU CURRY
Très probablement originaire d'Asie centrale, la lentille est une plante herbacée annuelle de la famille des papilionacées. On la consomme depuis la nuit des temps, comme le prouvent des fossiles remontant à 8 000 ans avant notre ère. Elle est par ailleurs mentionnée dans la Bible : Esaü ne troqua-t-il pas son droit d'aînesse à son frère Jacob afin de se repaître d'un bon potage de lentilles ?
C'est l'un des premiers aliments à avoir été cultivé. Elle était la base de l'alimentation des populations modestes dans l'Antiquité gréco-romaine. Elle a par la suite conquis l'Europe du Nord et l'Inde, où elle devenue véritablement incontournable dans la plupart des plats typiques (on l'y appelle "dhal").
Cette légumineuse pousse dans des petites cosses (deux graines à l'intérieur de chaque gousse) sur une plante touffue à tiges fines. Ce sont avant tout la Turquie, le Canada, la Chine et l'Inde qui en sont les plus grands producteurs.
On en distingue quatre variétés différentes :
- la verte, qui est la plus répandue. Si elle vient du Puy-en-Velay, elle est même couronnée d'une AOC. Celle du Berry est également de grande qualité puisqu'elle possède un Label Rouge. Cette variété a, de façon générale, une très bonne tenue à la cuisson et possède un goût fin évoquant quelque peu la noisette. La Haute-Loire détient le monopole de sa production (80 %), suivie de près par l'Indre et le Cher.
- la blonde est, quant à elle, plus grosse que la verte. Sa tenue est moins évidente et son goût un peu moins savoureux. Elle n'est pas cultivée en France.
- la rouge est la plus rare d'entre toutes. Elle est presque uniquement cultivée en Champagne, où on la nomme "lentillon". Elle provient également du Canada.
- la corail, enfin, possède une jolie couleur rose saumon qui égaye les plats. Son goût fin est très agréable. Elle est produite en Afrique du nord ainsi qu'au Moyen-Orient. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 1 bouquet garni (queues de persil, feuille de laurier et thym)
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
Faites revenir l'oignon haché et le curry dans l'huile d'olive, puis ajoutez les lentilles en prenant 1 verre comme mesure. Couvrez-les de 6 fois leur volume d'eau. Emiettez le bouillon et posez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 30 min. Lorsque les lentilles sont tendres, ôtez le bouquet. Mixez-les finement avec leur eau de cuisson. Poivrez. Rectifiez l'assaisonnement.
Pour enrichir ce velouté, vous pouvez y ajouter des petits lardons ou des rondelles d'oignons frites.
