27 février 2009
ROCHERS SURPRISES
Voilà ce qui arrive lorsqu'on ouvre le frigo et les placards et qu'on trouve un reste d'ingrédient par ci et par là !!!
Bon week-end mes amis(es).
Histoire
Le lait condensé a été présenté aux États-Unis par le Gail Borden qu'il a fait using un processus sous le brevet publié sur le 1856 du 19 août . Il est devenu populaire pour les personnes qui étaient éloignées des sources de ferme, puisqu'il était capable de l'entreposage à long terme. L'invention du lait concentré non sucré a suivi trois décennies plus tard quand le John B. Meyenberg a émigré aux États-Unis du Suisse où il avait conçu le processus, mais n'a eu aucun appui pour commencer la production. Il a obtenu deux brevets des États-Unis pour son processus et stérilisant l'appareillage de , publiés sur le 1884 du 25 novembre . Il a formé le Helvétie Milk Condensing Company sur le du 14 février 1885 , avec un certain nombre de fermiers et d'hommes d'affaires de montagne de , l'Illinois , comme actionnaires par le 1885 du 14 juin , le premier " en boîte ; La montagne a évaporé Cream" ; était prêt à être lancé sur le marché.
Le lait concentré non sucré est frais, le lait de homogénéisé par dont 60 pour cent de l'eau ont été enlevés. Il est alors refroidi, enrichi avec des vitamines et des stabilisateurs, empaqueté, et finalement stérilisé. Une saveur légèrement caramélisée résulte du processus de la chaleur élevée, de même que fait une couleur légèrement plus foncée que lait frais. Le de processus de l'évaporation également concentre les aliments et l'énergie de nourriture de . Ainsi, pour le même poids, le lait concentré non sucré non dilué contient plus d'énergie de nourriture que le lait frais.
la différence du précédent, il ne subit pas de stérilisation. Car le sucre empêche les micro-organismes de se multiplier. Après standardisation et pasteurisation, il est donc sucré avec un sirop de saccharose à 70%, puis concentré sous-vide partiel et enfin refroidi avant le conditionnement.
Il faut 2,2 litres de lait liquide pour obtenir 1 kg de lait concentré sucré. Sa DLUO est de 12 à 18 mois après la date de fabrication.
La mention "sucré" est obligatoire.
Pour 30 Rochers surprises
Préparation : 30 mn
Repos : 1 h
Ingrédients :
- 200 g de pâte d'amande Rose
- 200 g de pâte d'amande Verte
- 100 g de noix de coco râpée
- 100 g de lait concentré sucré
- 200 g de chocolat noir
Préparation :
Prenez la pâte d'amande rose puis formez des boulettes de la taille d'une petite noix en les roulants entre les mains et placez- les sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé. Faites la même chose avec la pâte d'amande verte.
Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée et le lait concentré sucré. Vous allez avoir un mélange compact.
Prenez une boule de pâte d'amande, mettez-la sur la paume de la main. L'aplatir au milieu avec le pouce. Mettez un peu de noix de coco au centre (l'équivalent d'une demi-cuillerée) puis pincez avec les doigts tout les côtés entre eux afin que la noix de coco reste à l'intérieur. Faites rouler la petite boule farcie sur la paume de la main pour qu'elle soit lisse et ronde.
Faites fondre le chocolat noir en bain-marie, plongez-y une à une les boulettes puis placez-les encore une fois sur le papier sulfurisé. Saupoudrez chaque boulette chocolatée de noix de coco.
Laissez séchez, mettez-les dans une boite hermétique et les conservez dans un endroit frais.
25 février 2009
CREPES MAROCAINES A LA PUREE D'AUBERGINE
Histoire
Le Cumin est incontestablement une plante des bords du Nil. Cependant, c’est une épice devenue indispensable dans la cuisine maghrébine. Le mot Cumin se prononce « kammoun » en Arabe. Mais cette épice se conjugue désormais dans la cuisine de tous les continents., depuis le sous-continent indien à l’Amérique latine.
Le Cumin est utilisé soit en grains, soit moulu. Son arôme fragile s’évente facilement si la poudre est mal conservée. Dans la cuisine maghrébine, le Cumin entre dans la confection des farces à base de viande hachée, d’oignons, d’ail et d’herbes aromatiques (bourak, brik, kefta….). ler cumin relève le goût des viandes blanches ( volailles, veau ..), pensez à saupoudrer de cumin les morceaux de viande avant de les poêler ou de les enfourner.
Vertus médicinales : Les vertus digestives du Cumin sont unanimement reconnues. Au Maghreb, le Cumin est souvent utilisé dans les plats de viandes gras. Le cumin équilibre les acides gras saturés. Il a aussi des propriétés bactéricides. Dans les pays chauds, il a été remarqué que le Cumin retardait la décomposition des viandes dont les conditions de conservation ne sont pas optimales.
Pour 5 crêpes marocaines
Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- Huile d'arachide
- Eau tiède
Ingrédients pour la purée d'aubergine :
- 1 grosse aubergine
- 2 gousses d’ail
- 1/é citron confit coupé en dès (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
Préparation de la purée d'aubergine :
Lavez les aubergines et les éplucher. Couper-les en petits dés et les mettre dans une cocotte minute avec le sel. Couvrir d’eau et faites cuire à couvert pendant 10 minutes.
Egouttez les dés d'aubergines et mettez-les dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez les épices, le citron confit, la coriandre hachée et l’ail haché. Continuez la cuisson en écrasant avec une fourchette les morceaux d’aubergines jusqu’à l'évaporation complète de l'eau. Puis remuez de temps en temps pendant 15 min.
Laissez refroidir.
Préparation de la pâte :
Dans un grand plat mélanger la farine et le sel en y versant petit à petit d'eau tiède pour ramasser la pâte et obtenir une boule ni trop dure ni trop collante.
Pétrir la boule, pendant 15 minutes environ, jusqu'à obtenir une pâte élastique.
Enduire la pâte d'huile et faire des petites boules de la taille d'une mandarine et laissez reposer 10 mn.
Prendre les boules une par une et l'étaler sur un plan de travail huilé.
Aplatir avec les doigts huilés jusqu'à obtenir une feuille très fine. Prendre une cuillère à soupe de la face que vous étalez sur toute la pâte.
Plier cette feuille en deux dans le sens de la longueur, puis en trois dans le sens de la largeur. Laissez reposer 5 mn.
On obtient un carré qu'il faut aplatir légèrement.
Faire cuire ces crêpes des deux côtés dans une poêle anti-adhèsive (Téfal) sans matière grasse puisque les crêpes sont assez huilées.
23 février 2009
PETITS PAINS AU CHOCOLAT
Cela fait un bon moment que je voulais tester les petits pains au chocolat de Manue. La recette a bien circulée dans la blogosphère et les adeptes étaient assez nombreux :)
C’est vrai que la recette est vraiment facile et l’étape du feuilletage est rapide et ne demande ni trop de temps ni trop de force.
Le résultat ? Magnifique, je n’ai jamais eu des pains au chocolat avec un tel feuilletage et une telle légèreté. J’étais agréablement surprise.
Pour 10 pains au chocolat
Préparation : 2 h
Repos : 2 h
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 260 ml de lait
- 1 cuillère à café de sel
- 10 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 450 g de farine
- 1 cuillère à café de levure instantanée
- 150 g de beurre pour le feuilletage
- 1 oeuf pour la dorure
- 20 barres de chocolat
Préparation :
Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits, mettez au centre la levure que vous avez préalablement délayez avec un peu de lait, les 10 g de beurre, le sucre, le jus de citron, le sel et le lait.
Mélangez le tout puis travaillez la pâte pendant 10 min, quand la pâte est lisse, la ramasser en boule, la laissez dans le saladier puis couvrir avec un film alimentaire. Conservez-la dans un endroit à température ambiante. Laissez reposer 1h.
Si vous utilisez la MAP. Mettez dans l'ordre et dans la map les ingrédients cités en haut. Programmez "Pâte seule".
Une fois que le temps de pause est respecté, mettez le pâton au frais pendant 30 min.
Sortez le pâton du frigo puis l'étalez au rouleau en formant un rectangle. Placez les 150 g de beurre en pommade au milieu puis rabattre les côtés pour obtenir un portefeuille. Mettre au frais 15 min.
Sortez le pâton, Etalez encore la pâte en un rectangle. Repliez à nouveau en trois (forme portefeuille). Remettre au frais pour 15 min.
Sortez le pâton et recommencez l'opération comme les autres fois. Remettre au frais pour 15 min et pour la dernière fois.
Etalez le pâton en rectangle, le coupez en deux dans le sens de la hauteur puis en 5 dans le sens de la largeur pour obtenir des bandes identiques.
Déposez une barre de chocolat sur chaque extrémité d'une bande. Roulez une fois sans serrer, déposer une deuxième barre de chocolat puis continuer de rouler la bande.
Disposez les pains au chocolat dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 1h.
Préchauffez le four à 220°.
Badigeonnez les pains de chocolat d'oeuf battu.
Faites cuire pendant 20 min tout en surveillant la cuisson.
20 février 2009
SABLES C.FELDER
Et encore une autre recette de mon livre culte signé C.Feder. Le livre que je ne m'en lasse pas. Tout est beau, tout est bien expliqué et puis le plus important c'est la réussite garantie de la recette. Cette fois, mon choix c'est fais pour des sablés. Et quels sablés !!! Ils sont fabuleux, une texture légère et croustillante. Un goût étonnant et subtil surtout à la dernière bouchée quand on sent la fleur de sel. Mais le plus étonnant avec cette recette c'est que C.Felder à intégrer des jaunes d'oeufs durs dans la pâte !! C'est intriguant hein ?!! Ben si vous voulez connaître le résultat ! Foncez, vous ne serez pas déçus !!
Bon week-end.
Histoire
La fleur de sel est ce sel particulièrement apprécié pour son goût fin et le croquant de ses cristaux friables. Cétaux, solettes, éperlans et petits rougets en friture font merveille après un franc saupoudrage, et les tomates fraîches, les pommes de terre... . Mais d'o ù nous vient donc ce sel si spécial?
Par conditions d’ensoleillement et de vent propices, il se forme à la surface des aires saunantes du marais, une pellicule blanche formée de fins cristaux : la fleur de sel. Le saunier avisé s’interdit de r écolter la première fleur, qui se forme à la mise en route de son marais. Au contraire il agite l’eau pour briser le voile de sel et “ensemencer” son marais en faisant couler les cristaux. Ainsi il en am éliore la productivité future. Les jours suivants, cependant, il ne laissera pas s’échapper cette manne qui s’offre à lui : la fleur de sel lui rapporte à peu prés dix fois plus que le gros sel!
Il arrive à la fleur de sel fraîchement récoltée d’être d’une couleur rose ou franchement saumon qui va s’atténuer puis disparaître en quelques jours. Cette couleur vive, à laquelle succédera un gris terne, est due à la présence d’une algue microscopique particuli èrement adaptée aux environnements salés: la donatella salicea. L’odeur spécifique et très agréable de cette fleur persistera toutefois. Mais plus généralement la fleur de sel est blanche.
Sitôt récolt ée, la fleur de sel est mise à égoutter dans des bacs ajourés. Certains sauniers, qui ne peuvent vendre leur fleur rose de suite (quoique les amateurs soient nombreux) l'étalent au soleil pour la blanchir.
On considère qu'il faut à la fleur un an de stockage à l'air libre, sous abri, pour que son taux d'humidité descende à un niveau optimal.
De ces eaux rougies par la donatella sortiront une fleur de sel couleur saumon
Si ce n’est celle que l’on produit soi-même (!), celle offerte par un ami qui connait un saunier, la meilleure fleur peut être celle produite dans sa région préfér ée, ou tout simplement celle à laquelle on s’est habitué.... On admet facilement que les provenances de Ré, Noirmoutier et Guérande se valent, mais l’Algarve!? A l’extrême sud du Portugal, les cristaux sont grossiers, la fleur est amère, d’ailleurs est-ce encore de la fleur? L’antagonisme commercial entre ces deux grands pays producteurs, la France et le Portugal, est vieux de plusieurs siècles, la désinformation va bon train!
La commercialisation de la fleur de sel remonte à une vingtaine d’année. Mais elle est connue depuis très longtemps. L’ingé nieur Claude Masse, chargé à la fin du XVII de cartographier les marais salants de Brouage, dit du premier sel récolté par les sauniers, qu’ “il a une odeur fort agréable qui approche beaucoup de la violette, surtout quand il est nouveau; il est moins âcre et moins piquant sur la langue et n’est guère propre que pour servir sur la table, n’étant pas d’un si bon usage pour saler les viandes et poissons...” Ces dix dernières années le prix de la fleur de sel a été multiplié par quatre, cinq. Ce n'est pas la médiocre production de 2007 qui va inverser la tendance.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 140 g de beurre mou
- 60 g de sucre glace
- 2 pincée de sel
- 1 pincée de levure chimique
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 cuillerée à soupe de rhum brun
- 2 jaunes d'oeufs cuits durs
- 1 oeuf pour la dorure
- Fleur de sel de Guérande
- 1 pot de confiture de citron ou de fruits rouges
Préparation :
Réunissez la farine, le beurre, le sucre glace, le sel, la levure chimique, la poudre d'amandes et le rhum dans un saladier et frottez-les entre les paumes de vos mains afin d'obtenir un mélange sableux.
Passez les jaunes d'oeufs durs à travers une passoire fine afin de les réduire en pâte et ajoutez celle-ci au mélange précédent. Continuez de mélanger afin d'obtenir une pâte lisse.
Battez l'oeuf pour confectionner la dorure.
Etalez la pâte au rouleau à 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé, et réservez-la quelques minutes au réfrégirateur afin qu'elle durcisse.
Préchauffez le four à 180°.
Sortez la pâte du réfrigérateur et retirez la feuille du dessus, saupoudrez-la de farine puis retournez la pâte sur cette feuille. Détaillez la pâte en disques de 65 mm de diamètre en un emporte-pièce.
Déposez les ronds de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé et dorez la surface de chacun à l'oeuf battu. Saupoudrez de quelques grains de fleur de sel de Guérande.
Faites cuire au four de 15 à 20 min.
Laissez refroidir les sablés avant de les fourrer de confiture de citron ou de fruits rouges et des assembler deux à deux.
18 février 2009
RAGOUT D'AGNEAU EPICE A L'INDIENNE (Korma d'agneau)
Bien que le mot "KORMA" dérive du turc "QUAWURMAH" qui vient du verbe "Frire", il est aujourd'hui largement associé au plat indien mogol : 1 ingrédient principal braisé ou en ragoût. En général ce qui caractérise les Kormas, c'est l'ajout d'éléments tels que la crème ou le yaourt, ou de fruits tels que les amandes qui enrechissent l'arôme et la texture du plat.
Histoire
Le ghee (ou ghî), mot d'origine sanskrit que l'on retrouve dans différentes langues du sous-continent indien (urdu, hindi, punjabi, ...) désigne un beurre clarifié, très utilisé dans les cuisines indienne, égyptienne (où il est appelé samna), éthiopienne et érythréenne.
Le ghee est très important dans la culture indienne : il est utilisé comme combustible pour les lampes votives, il intervient dans les libations des rituels védiques et des psaumes lui sont même dédiés. Il est utilisé dans de nombreuses cérémonies.
Préparation
Le ghee est obtenu en faisant frémir du beurre pur dans un récipient jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que les protéines du lait se soit déposée au fond du récipient. On récupère alors le ghee en surface, avec précaution pour ne pas réintroduire de protéines du lait. Le ghee est donc constitué de la matière grasse du beurre. Le ghee peut être conservé longtemps sans réfrégération à condition qu'il soit contenu dans un récipient hermétique.
Nutrition et santé
La médecine ayurvédique reconnaît au ghee des propriétés digestives en protégeant l'estomac d'un excès d'acidité. Le ghee aide aussi à la guérison des brûlures, favorise des fonctions cérébrales telles que la mémorisation et intervient favorablement sur la virilité.
Comme tout beurre clarifié il est essentiellement composé d'acides gras saturés. Les acides gras saturés, dont le cholestérol fait partie, ne doivent pas dépasser 25% de l'absorption quotidienne de lipides. Le ghee présente l'avantage d'avoir un haut point de fusion, ce qui permet d'éviter, comme le font certaines margarines, la formation de radicaux libres lors de la combustion des matières grasses, les radicaux libres étant nocifs. Cependant, la consommation de ghee doit donc être mesurée. Plusieurs études ont montré une association entre l'utilisation du ghee et un risque plus élevé de maladies coronariennes.
Utilisation culinaire
Le ghee est utilisé comme matière grasse. On le trouve dans de nombreuses recettes indiennes.
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 1 h
Marinade : 1 h
Cuisson : 2 h
Ingrédients :
- 2 kg gigot d'agneau en cuves
- 1 oignon haché
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café de cardamone en poudre
- Poivre et sel
- 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre
- 1 oignon supplémentaire émincé
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 125 g de yaourt nature
- 1 bâton de cannelle
- 125 ml de crème épaisse
- 50 g d'amandes en poudre
- Quelques amandes effilées grillés
Préparation :
Mettre l'agneau dans une terrine. Broyer l'oignon haché, le gingembre, l'ail, la coriandre, le cumin, la cardamone, le poivre et le sel dans un robot jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enduire l'agneau d'épices et laisser mariner 1 h.
Faire chauffer le ghee ou le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon émincé et faire revenir, en remuant à feu doux 5 min jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajouter l'agneau et faire cuire sans cesser de remuer 8 à 10 min jusqu'à ce que l'agneau change de couleur.
Incorporer le concentre de tomate, le yaourt, le bâton de cannelle et 750 ml d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 1h15, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps. Si besoin, incorporer 125 ml d'eau.
Ajouter la crème liquide et les amandes en poudre. Laisser cuire 10 à 15 min.
Assaisonner et garnir avec les amandes effilées. Servir avec du riz.
16 février 2009
ESCARGOTS BRIOCHES A L'ANGELIQUE
Dernièrement j'ai eu des petits présents de la part d'une amie chère et une blogueuse qui nous surprend tout le temps par ses délires culinaires qui nous laissent bouche bée à chaque fois :) N'est ce pas Alex ?
Parmi les petits présents, il y avait un sachet d'Angélique avec un petit défi.
Eh oui !! Alex, veut que je prépare une recette avec de l'angélique et pour voir si je suis Kap de la réussir.
Cela fait un petit moment que je reporte cela mais cette fois c'est bon. A l'attaque !!
Après avoir failli utiliser l'angélique dans une pâte sablée, je me suis enfin décidée à l'intégrer dans une de mes viennoiseries. Et j'ai opté pour des escargots briochés à la crème pâtissière et parsemés de morceaux d'angélique.
Le reste de l'angélique, je vais le grignoter nature. Et j'insiste, surtout quand j'ai lu qu'elle évite la formation des gaz intestinaux et soigne l'aérophagie et les ballonnements.
Histoire
Les médecins de la Renaissance appellent sa racine « racine du Saint-Espit » en raison des « grandes et divines propriétés » qu'elle a contre de très graves maladies et Paracelse raconte qu'elle fut un « médicament merveilleux » à Milan où sévissait une épidémie de peste en 1510. Elle entre donc dans la confection de la plupart des grandes spécialités de jadis et passe même pour être, comme le ginseng, un élixir de longue vie.
Ses précieuses propriétés ont motivés les réflexions suivantes : « Si cette plante avait le mérite d'être étrangère, elle serait aussi précieuse pour nous que le ginseng l'est chez les Chinois; elle se vendrait à prix d'or (Bodart) et « Nous voyons avec peine qu'une plante si active et si riche en propriétés soit si peu usitée de nos jours, tandis qu'on adopte avec enthousiasme quelques remèdes exotiques dont la nouveauté, la rareté, la cherté font seules tout le mérite » (Roques).
L'Angélique est une très belle plante bisannuelle pouvant atteindre jusqu'à 2 mètres de hauteur. Sa racine est forte, charnue, noirâtre, très rameuse, supportant une tige épaisse, cylindrique, dressée, très rameuse également, creuse à l'intérieur. Les feuilles sont alternes, très grandes, deux ou trois fois ailées, à folioles ovales, lancéolées, aiguës et dentées. Les fleurs, d'un jaune verdâtre, disposées en larges ombelles, sont visibles vers juillet, août. Le fruit, jaune crème ou marron clair, est ovale, allongé, aplati, relevé par des cottes saillantes.
L’Angélique habite les régions montagneuses de l’Europe méridionale, les bords des ruisseaux, les fossés humides, les prairies. Pour sa culture, il est souhaitable de choisir des terres légères, chaudes, humides ou d’irrigation facile. On sème les graines dès leur maturité dans un terreau léger et humide. À l’automne, on repique en pleine terre à environ 80 centimètres de distance.
La racine ne se récolte pas avant la fin de la deuxième année. Elle est lavée, coupée, et séchée dans des endroits secs, légèrement chauffés en hiver. Les feuilles se ramassent dès leur apparition vers le mois de mai ou juin, on les sèche à l’ombre en bouquets suspendus.
On coupe les ombelles pour récolter les fruits, qui se détachent facilement, vers le mois d’août. Les tiges destinées à la confiserie sont récoltées à la fin de la première et de la deuxième année.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 1 nuit + 1 h
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de sucre
- 2 oeufs
- 12 g de levure boulangère
- 90 g de beurre très mou
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 jaune d'oeuf pour la décoration
- Quelques batons d'Angélique coupés en dés
Ingrédients pour la crème patissière :
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre
- 25 cl de lait
- 20 g de maïzena
- 1 sachet de vanille
Préparation de la crème patissière :
Dans une casserole, mettez les jaunes d'oeufs, sucre et la vanille. Fouettez un peu le mélange, ajoutez la maïzena puis mélangez encore une fois.
Versez doucement sur la préparation le lait que vous avez préalablement chauffé. Mettez la casserole sur un feu doux tout en fouettant sans cesse le mélange jusqu'à obtenir une crème.
.
Préparation :
Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangé avec l'eau. Ajoutez le sucre, la vanille, sel, les oeufs et le beurre très mou. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte un tout petit peu collante. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Pétrir énergiquement pendant 10 mn en soulevant la pâte à hauteur d'épaule, la taper sur le plan de travail puis la replier en la roulant du bas vers le haut, la reprendre à son extrémité droite et recommencer l'opération.
Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrir avec du film alimentaire et mettre la pâte au frigo pour la nuit.
Le lendemain, sortez la pâte. Travaillez-la un peu pour la détendre puis laissez reposer 5 mn. Etalez la pâte en un rectangle, badigeonnez de crème pâtissière et parsemez d'angélique en dés.
Roulez la pâte en boudin, dans le sens de la longueur puis découpez des tranches de 2 cm d'épaisseur.
Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis laissez lever une deuxième fois pendant 1 h.
Préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez les escargots de jaune d'oeuf puis mettez à cuire pendant 20 min.
13 février 2009
BOUCHEES EPICEES POUR LA SAINT-BALLOTIN
Désolée mais âmes romantiques s'abstenir !!!
Aïe ! Aïe ! Je sais, je sais !! Ça manque de romantisme mais c'est comme ça, j'ai envie de délirer avec la Saint-Ballotin! Euhh, pardon : "Saint-Valentin".
Depuis un mois et à force de voir des Valentins par ci des Valentines par là, des recettes par ci, des menus par là. Je me suis dis "Mince, tous ces amoureux attendent impatiemment le 14 février pour se dire "Je t'aime" et s'offrir des kits et des machins pour prouver qu'ils s'aiment. Comme dirait ma grand-mère "Mais où va-t-on ma bonne fille, mais où va-t-on !".
Dans ma tête j'imagine déjà comment ça va se passer ce jour suprême qui sera un jour comme un autre :
Le matin, réveil un peu difficile. Tirage de tronche vu que le café n'est pas encore dans les veines. Cheveux en l'air et une beauté fatale pour le couple vu que le ravalement de la face n'est pas encore fait.
Commencer à préparer le petit-déjeuner vu qu'aucune âme romantique n'a daigné le faire (Agrhhhhhhhhhh, ça commence bien).
A la première gorgée du café matinal, le ballotin oups le valentin commence son monologue :
Lui : Qu'est-ce-qu'on mange ce soir ?
Elle : Heinnnnn !!! Mais on est juste au petit-déj là !!
Lui : Bah, je voulais juste savoir
Elle : Tu crois que je pense à cela dès mon réveil !!!
Lui : T'as une idée ou pas (avec en plus un air agacé, non mais !!)
Elle : Je ne sais pas, tu m'énerves !! Peut-être rien !
Lui : Rien ?! Encore des pâtes ?!! Quand c'est rien, c'est toujours des pâtes !
Elle : Ben non, ce n’est pas vrai !
Lui : Ben si !
Elle : Laisse-moi boire mon café et on verra après.
Lui : Tu oublies que c'est la Saint-Valentin aujourd'hui et toutes les Valentines préparent un bon dîner à leurs valentins !
Elle : Ah oui !! La fameuse Saint-Ballotin !!
Lui : La Saint quoi ?!!
Elle : Rien passons, ceci dit j'aimerais bien aller au resto (avec un air innocent et coquin)
Lui : Tu m'invites alors ?
Elle : "Soupir et yeux en l'air"
Qui a eu le mot de la fin ? Sûrement elle !! Car vu le dialogue de sourds qui peut parfois s'installer dans un couple, la plupart du temps on se défoule en préparant une recette récup, une recette simple et rapide qui ne casse pas plus la tête vu que c'était déjà le cas par un ballotin (valentin).
Il restait 2 pommes de terre cuites de la raclette de la veille, il y avait des oeufs et de la salade dans le frigo. Pas envie de faire les courses. On s'adapte à la situation et vas-y les bouchées de pommes de terre avec une salade comme accompagnement !!
Le valentin est satisfait et repus, la Valentine est calmée. On se dit je t'aime à notre façon comme tout les jours. Pas besoin d'une date ou d'un jour précis.
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 2 pommes de terre cuites (200g)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'olives vertes en dès
- 1 cuillère à café de persil haché
- Une pincée de cumin
- Une pincée de paprika
- Sel et poivre
- Huile végétale pour friture
Préparation :
Epluchez les pommes de terre cuites puis écrasez-les avec une fourchette.
Mettez l'écrasé de pommes de terre dans un saladier. Ajoutez l'oeuf, les olives en dès, le persil, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez le tout avec la fourchette pour bien amalgamez les épices à l'écrasé de pommes de terre.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Avec une cuillère à soupe, mettez des petits tas de pommes de terre dans l'huile chaude en les éloignant l'une de l'autre. Laissez dorer des deux côtés. Puis disposez les bouchées dans du papier absorbant avant de servir avec une bonne salade verte.
09 février 2009
BAGUETTE VIENNOISE
Histoire
• Dans le domaine des méthodesde fermentation : l’utilisation de la levure de bière, dès 1665, devait conduire, près de deux siècles plus tard, à une sorte de levure idéale inventée par un distillateur de Vienne. La levure issue de cette méthode se révéla si fiable, qu’elle fut utilisée en Eurpe jusqu’en 1904.
Mais ce fut un boulanger polonais qui trouva le moyen de se passer de levain. Cette méthode connue sous le nom de « poolish » permettait d’obtenir un pain moins acide connut sous le nom de « pain viennois ». Son succès en France fut considérable jusqu’aux années 1920. Puis il fut remplacé par un nouveau « pain fantaisie », tout en longueur, à la croûte fine et craquante et à la mie couleur crème, légère et alvéolée célèbre sous le nom de « baguette », « bâtard » ou « ficelle ».
• Dans le domaine du pétrissage :invention du pétrin mécanique au XIX ème siècle, puis celle du pétrin à manivelles, pétrin hippomobile sur le modèle des pétrins antiques, pétrin hydraulique…mais il faudra attendre la fin du siècle et l’apparition des moteurs à essence et électriques pour des vancées convaincantes. Au milieu des années 1920 en tout acs, le pétrissage à bras avait totalement disparu.
• Les fours sont une version améliorée des fours à bois jusqu’aux années 1920. Puis les boulangers équiperont leur four de brûleur au gaz ou au mazout. Les fours électriques les remplaceront à mesure que le prix de l’électricité baissera.
• La minoterie moderne est née en Amérique, à la fin du XVIIIème siècle, avec les premiers moulins à vapeur. A la fin du du XIX ème siècle, en Hongrie, les meules de pierres seront remplacées par des cylindres de métal. La fine farine issue de ces moilins hongrois deviendra célèbre dans le monde entier et aidera à répandre universellement l’usage des moulins à cylindres de métal.
Pour 2 baguettes viennoises
Préparation : 20 min
Repos : 2h
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 40 g de sucre semoule
- 2 cuillère à café de levure sèche de boulanger
- 1 oeuf
- 120 g de lait
- 1 sachet de sucre vanille
- 60 g de beurre à température ambiante
- Sel
Préparation :
Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits, mettez au centre la levure que vous avez préalablement délayez avec un peu de lait, l'oeuf, le beurre, le sucre, la vanille, le sel et le lait.
Mélangez le tout puis travaillez la pâte pendant 10 min, quand la pâte est lisse, la ramasser en boule, la laissez dans le saladier puis couvrir avec un film alimentaire. Conservez-la dans un endroit à température ambiante. Laissez reposer 1h.
Faites deux pâtons du même poids et les façonner en baguette. Incisez-les à l'aide d'un couteau ou de ciseaux.
Disposez-les dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 1h.
Préchauffez le four à 200°.
Badigeonnez les baguettes de jaune d'oeuf.
Faites cuire les baguettes viennoises pendant 25 min.
06 février 2009
PATES AUX FOIES DE VOLAILLE ET AUX OIGNONS ROUGES
Une autre recette qui m'a bien séduite dans la revue "Saveurs". Des pennes aux oignons rouges et aux foies de volailles mijotés avec un peu de vinaigre balsamique et servies avec un soupçon de parmesan. Un régal pur et simple.
Bon week-end !
Histoire
Originaire d'Asie centrale, l'oignon est cultivé depuis plus de 5 000 ans. Il était très apprécié des Egyptiens, surtout cru, et il possédait aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques. Depuis la fin du Moyen Age en Europe, surtout dans les pays du Nord et de l'Est, c'est l'un des piliers de la cuisine et de l'alimentation. Dans les pays méditerranéens, on le mange surtout cru, d'une variété douce.
En France, l'oignon est essentiellement cultivé dans l'est de la France, mais aussi en Bretagne et dans le Nord. Signe de qualité, "l'oignon doux des Cévennes" vient d'obtenir l'Appellation d'origine contrôlée" (AOC). On en importe des Pays-Bas, d'Italie, d'Espagne et d'Egypte.
L'oignon est une plante potagère dont le bulbe, d'une saveur et d'une odeur forte, est très employé en cuisine. Les variétés d'oignons se distinguent par leur couleur et leur période de production :
- les oignons blancs sont des primeurs récoltés avant complète maturité. Ils ne se conservent pas longtemps et sont disponible d'avril à septembre.
- les petits oignons blancs sont vendus en bottes d'avril à juillet ou au poids en septembre.
- les oignons jaunes sont disponibles toutes l'année, ils sont récoltés en août et conservés entre -3 et 0°C, équeutés et secs, pour la consommation hivernale.
- les oignons rouges, plus rares, sont vendus de juin à mars. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 400 g de pâtes sèches type penne
- 300 g de foies de volaille
- 3 beaux oignons rouges
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Préparation :
Lavez les foies de volaille, enlevez les petits vaisseaux. Epongez-les ensuite sur du papier absorbant.
Coupez chaque foie en 6 morceaux. Réservez au frais.
Epluchez les oignons rouges, coupez-les en 2 puis en 4 dans le sens de la hauteur.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faites revenir les oignons rouges à feu moyen. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les foies de volaille, remuez le tout et faites cuire à feu vif pendant 3 à 5 min.
Salez et poivrez.
Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle avec les foies de volaille et les oignons rouges. Baissez le feu et mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes avec le jus de cuisson, les foies et les oignons rouges.
Servez immédiatement et parsemez éventuellement de parmesan râpé.
02 février 2009
CREPE SOUFFLEE A L'ORANGE
La Chandeleur, autrefois "Chandeleuse", se fête le 2 février, soit 40 jours après Noël. Son nom vient du mot "chandelle".
A l’origine, à l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, le pape Gélase 1er décide de christianiser cette fête qui deviendra la célébration de la présentation de Jésus au temple. On organise alors des processions aux chandelles le jour de la Chandeleur, selon une technique précise. Chaque croyant doit récupérer un cierge à l’église et le ramener chez lui en faisant bien attention à le garder allumé. Un dicton de Franche-Comté dit d’ailleurs :
Celui qui la rapporte chez lui allumée
Pour sûr ne mourra pas dans l’année
Ce cierge béni est censé avoir d’autres pouvoirs. On dit que quelques gouttes de sa cire versée sur des œufs à couver en assurent une bonne éclosion. Et aussi que sa flamme protège de la foudre si on l’allume pendant l’orage.
Entre temps, une autre tradition a vu le jour : celle des crêpes. Cette tradition se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait carié pour l’année. On dit d’ailleurs :
Si point ne veut de blé charbonneux
Mange des crêpes à la Chandeleur
D’ailleurs, en faisant les crêpes, il faut respecter une autre coutume, celle de la pièce d’or. En effet, les paysans faisaient sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche. Ensuite, la pièce d’or était enroulée dans la crêpe avant d’être portée en procession par toute la famille jusque dans la chambre où on la déposait en haut de l’armoire jusqu’à l’année suivante. On récupérait alors les débris de la crêpe de l’an passé pour donner la pièce d’or au premier pauvre venu.
Si tous ces rites étaient respectés, la famille était assurée d’avoir de l’argent toute l’année.
Celui qui retourne sa crêpe avec adresse, qui ne la laisse pas tomber à terre ou qui ne la rattrape pas sous la forme navrante de quelque linge fripé, celui-là aura du bonheur jusqu'à la Chandeleur prochaine.
Enfin, n’oublions pas les croyances liées à la météo. En de nombreux pays, on croit que le jour de la Chandeleur, un ours sort de sa tanière. Si la température est douce et qu’il voit le soleil, il retourne vite reprendre son hibernage, car il sait que le beau temps ne durera pas. Un proverbe dans le Calendrier des bons laboureurs en 1628 disait :
Si fait beau et luit Chandeleur
Six semaines se cache l'ours
Pour 6 personnes
Préparation : 1h20
Cuisson : 15 min
Ingédients pour les crêpes :
- 150 g de farine
- 2 petits oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 50 g de beurre fondu
- 100 ml d'eau tiède
- 200 ml de lait
- Zeste d'un citron
- Sel
Ingrédients pour le soufflé :
- 5 oeufs
- 50 g de sucre + 1 càs
- 25 g de farine
- 100 ml de jus d'orange
- Une pincée de sel
Préparation des crêpes :
Tamiser la farine à l'aide d'un tamis ou d'une passoire à maille fine.
Mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron et le sel dans un grand saladier.
Faire un trou au centre et y déposer les oeufs. Remuer doucement en mélangeant petit à petit.
Mélanger le beurre fondu au lait et l'eau tiède. Verser ce dernier progressivement dans le saladier tout en mélangeant la préparation énergiquement.
Il est important de verser le lait au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux.
Une fois que la pâte est parfaitement lisse, la faire reposer 1 heure au réfrigérateur.
Faire chauffer la crêpière, et la graisser avec un coton imbibé d'huile.
Verser une louche de pâte, attendre que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l'aide d'une spatule. Une fois qu'elle se détache bien, retourner la crêpe et la cuire encore 1 minute environ.
Préparation pour l'appareil à soufflé :
Préchauffez le four à 180°.
Dans deux saladiers, séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Mélangez à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Ajoutez le jus d'oranges.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la cuillère à soupe de sucre ce qui aide à serrer les blancs.
Versez le mélange précédent dans les blancs d'oeufs en neige puis mélangez très délicatement jusqu'à obtenir un appareil à soufflé homogène.
Beurrez un peu les assiettes de présentation, disposez une crêpe sur chaque assiette et répartir une partie de la crème soufflé sur une moitié de la crêpe.
Rabattre la crêpe afin de former un demi-cercle.
Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 15 min. Pendant la cuisson la crêpe va s'ouvrir, gonfler et se colorer.
Après la cuisson, sortez les crêpes du four, saupoudrez à nouveau de sucre glace puis servez immédiatement.
Ce dessert se déguste tout de suite sans attendre.
