30 janvier 2009
TARTE A LA SARDINE
Une petite et délicieuse recette pour les femmes pressées qui veulent bien manger et surtout manger du fait maison !!
Une recette inspirée de la revue "Saveurs".
Bon week end !!
Bon à savoir !
Choisissez la sardine ferme, à l'œil brillant et sans tâche de sang au niveau des ouïes. Une opercule argentée (plaque qui recouvre la tête et les yeux) est un gage de fraîcheur. La grosseur de la sardine influe peu sur son goût mais est importante suivant l'utilisation que vous souhaitez en faire. Sachez toutefois que la teneur en graisse du poisson augmente avec sa taille.
Conservez-la le moins longtemps possible lorsqu'elle est fraîche car, non seulement elle perd de sa saveur, mais elle est en plus très fragile et supporte mal d'être manipulée.
Très fraîches, les plus petites sardines ne se vident pas, il suffit simplement de les essuyer avant de les faire griller. Les grosses, elles, doivent être écaillées, vidées et essuyées. Et, sauf pour un passage au gril, on prendra aussi le soin d'ôter leurs têtes.
En revanche, séchée, fumée, ou plus couramment à l'huile, la sardine se garde sans risque. Mieux : son goût s'améliore après quelques années, surtout si vous prenez soin de retourner de temps à autre la boîte. Mais ne les entreposez jamais au réfrigérateur, ce qui figerait l'huile et empêcherait le poisson de s'en imprégner.
Consommez-la de préférence fraîche, grillée, sans ajout de matière grasse, entière ou en filet, c'est de cette façon qu'elle est la plus bénéfique et savoureuse. Comme en Bretagne, appréciez sa saveur tout simplement sur du pain beurré ou des pommes de terre en robe des champs.
Enrobée de chapelure ou frite sous forme de beignets, elle revêt de jolies couleurs dorées et reste très goûteuse. Délicieuse cuite au four, en papillote ou farcie, elle peut aussi être poêlée ou encore préparée en escabèche (plat relevé d'ail, de piment de thym et de persil) ou au vin blanc et aux oignons.
A Marseille, on la sert dans la traditionnelle bouillabaisse, et au Portugal, où la sardine est omniprésente surtout dans le sud du pays, on la fait sécher longuement au soleil. Pour des entrées fraîches et originales, essayez aussi la sardine crue, marinée ou en terrine.
La sardine de conserve, quant à elle, est préparée à l'huile d'olive, avec ou sans citron, à la tomate ou dans une marinade au vinaigre. Elle se déguste de préférence en hors d'œuvre, en accompagnement de crudités. Elle permet aussi de réaliser des canapés et des toasts sains et inattendus pour un apéritif. Pensez également à en faire de petits feuilletés aux accents de soleil.
Selon la tradition des conserveries bretonnes, une bonne sardine à l'huile est un poisson mis en conserve frais, une fois étêté et éviscéré. La "mise en boîte" se décline également au beurre.
Préparez-les vous même en laissant mariner des filets dans du jus de citron pendant 5 minutes, puis en les mettant dans des bocaux recouverts d'huile d'olive avec de l'ail et du thym. C'est encore meilleur ! (Source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 grosses boîtes de sardines à l'huile (260g)
- 150 g de fromage frais ail et fines herbes
- 1 oeuf
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°.
Etalez votre pâte dans le moule en conservant le papier sulfurisé. Découpez le surplus de papier et piquez le fond de pâte à la fourchette.
Egouttez les sardines et ôtez les arêtes si nécessaire. Versez dans un bol.
Ajoutez le fromage frais et écrasez bien à la fourchette pour bien mélanger.
Ajoutez un oeuf battu. Mélangez le tout puis tapissez le fond de tarte avec cette préparation.
Enfournez pour 30 min et servez chaud avec une salade.
19 janvier 2009
GACHE VENDEENNE ROULE A LA CONFITURE
Ça fait un petit moment que je voulais préparer une gâche vendéenne. Mais en même temps je voulais mettre ma touche personnelle en changeant la préparation classique par une préparation assez originale. J'ai juste étalé la pâte et je l'ai badigeonnée de confiture et puis je l'ai roulée avant de la laisser lever !! Je peux vous dire que l'effet avait de l'effet :)
Histoire
L'origine de la gâche remonte au Moyen - Age. Ce gâteau en forme de pain était fabriqué dans les familles pour les fêtes. Au 19 siècle, le métier de boulanger se généralise. Ces artisans adaptent et améliorent la recette paysanne de la Gâche composée de farine, d'oeufs, de beurre, de sucre et de crème fraîche. En Vendée, la Gâche est encore fabriquée en boulangerie et reste un produit de terroir très apprécié.
La brioche vendéenne est une tradition. Pour fêter Pâques, chaque famille faisait ou commandait au boulanger une brioche, une gâche ou une galette pacaude. Chaque pays, chaque boulanger de campagne avait sa recette, son tour de main pour apporter sa touche à une recette commune à base de farine, d'oeufs et de beurre, parfumée à la fleur d'oranger ou à l'eau de vie, avec ou sans crème fraîche. La pâte était mise plus ou moins longtemps à lever pour avoir un produit à la texture plus ou moins dense. La brioche est plus légère que la gâche qui reste le produit le plus proche de la tradition. Ce produit lié à l'origine à la fête de Pâques pour marquer la fin du Carême, et aux fêtes de famille est maintenant commercialisé toute l'année. Il est de tradition chez nous de danser la brioche lors des mariages.
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Repos : 3 h
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 280 g de farine
- 60 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 oeuf
- 40 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 6 g de levure boulangère fraîche
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de confiture fruits rouges
Préparation :
Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits et y mettre le lait, l'oeuf, la crème, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'orange, le sel puis la farine et la levure que vous avez délayé avec un peu de lait. Mélangez le tout puis commencez à pétrir. Ajoutez petit à petit le sucre tout en pétrissant puis aprés le beurre par petits morceaux. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et moelleuse (au moins 10 min).
Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1h à l'abri des courants d'air.
Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 2 min.
Disposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Etalez la pâte en un rectangle, mettez la confiture de fruits rouge sur toute la surface. Roulez la pâte en boudin dans le sens de la longueur. Vous allez avoir un boudin.
Mettez le boudin dans un moule à cake beurré. Le couvrir puis laissez pousser à nouveau pendant 2h.
Préchauffez le four à 180°.
Faites une incision tout au long du boudin. Enfournez et laissez cuire pendant 25 à 30 min.
Après cuisson, démoulez la brioche et laissez-la refroidir sur une grille.
16 janvier 2009
CUPCAKE CACAO ET MARRONS GLACES
Voici une recette très sympathique pour écouler vos marrons glacés reçus en trop pendant les fêtes ou tout simplement pour réaliser un cake ou des cupcakes qui sortent un peu de l'ordinaire. Une recette que j'ai déniché sur les fiches "Gloria".
Bon week end !!
Histoire
C’est sous Louis XIV, dans la prestigieuse Galerie des Glaces de Versailles, que le Marron Glacé connaît ses premières lettres de noblesse.
En 1667, le Sieur de la Varenne nous donne son livre intitulé « Le parfaict confiturier » qui enseigne à bien faire toutes sortes de confitures, « la façon de faire marron pour tirer au sec », ce sont peut-être les premières indications écrites de la recette des marrons confits.
C’est en 1882 alors que l’économie locale ardéchoise spécialisée dans l’élevage du ver à soie traverse une crise due à une épidémie, que Clément Faugier, jeune homme du terroir, crée à Privas la première entreprise de Marrons Glacés. A une tradition gastronomique, il allie l’innovation et l’audace, réalisant ainsi la fabrication industrielle du Marron Glacé tout en conservant les qualités d’un savoir-faire artisanal.
Du génie et beaucoup de travail...
Reconnu comme une confiserie particulièrement fine, le Marron Glacé requiert une matière première de grande qualité ainsi que le savoir-faire d’un maître confiseur.
Du fruit, alors protégé par sa bogue épineuse, ramassé dans les châtaigneraies durant l’automne, à la délicieuse friandise lovée dans son emballage, seize étapes auront été nécessaires à sa confection.
Après la cuisson à la vapeur qui détachera le marron de son écorce, (l’élimination des nervures s’effectuant au couteau), le fruit, fragile et friable, sera « emmailloté » dans des petits carrés de tulle blanc et confit par concentration de sucre parfumé à la vanille. Glacé par une cascade de sucre glace, il passe finalement dans un tunnel de séchage qui lui donne son aspect brillant et appétissant. Son conditionnement est effectué manuellement, exigeant beaucoup de délicatesse. La saveur est préservée, la séduction est permanente.
Pour 8 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 20 cl de lait Gloria
- 2 œufs
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure
- 120 g de sucre
- 10 cl d´huile de tournesol
- 10 marrons glacés
- 20 g de poudre de cacao amer
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°.
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez l´huile, puis progressivement la farine, et la levure.
Incorporez le lait Gloria et mélangez.
Ajoutez les brisures de marrons, la poudre de cacao et la vanille.
Faites cuire 40 mn environ dans un moule à cake beurré ou dans des caissettes en papier
Laissez refroidir le cake quelques instants avant de le démouler.
A la sortie du four, servez votre cake accompagné d´une chantilly.
14 janvier 2009
TAGINE DE BOEUF AU NAVET ET POIS CHICHE
Il n'y a pas mieux qu'un tagine pour affronter ce temps !! Ca réchauffe le coeur et le corps !!
Dernièrement, ma soeur m'a ramené un panier de légumes de son vaste jardin. Il y avait des bonnes choses dans ce panier !! Il y avait aussi des bons navets, deux sortes. Le navet rond et aplati, blanc à col violet et le navet allongé et blanc.
En premier temps, je pensais préparer un pot-au-feu mais après je me suis rappelé ce bon tagine de navet et pois chiche que ma maman nous préparait. Certes, enfants on faisait la moue à la vue des navets mais en grandissant, on change vite d'avis et on apprécie mieux certaines choses.
Histoire
De la famille des crucifères comme le rutabaga (appelé "chou-navet"), le chou, le radis et le colza, le navet est originaire d'Europe mais est aussi cultivé en Inde depuis des millénaires. Cette racine potagère charnue faisait autrefois partie des légumes que l'on consommait le plus au quotidien, et ce, depuis les temps préhistoriques. Jusqu'au 18ème siècle, le navet était véritablement la vedette de l'alimentation quotidienne, notamment pendant la disette, avant que la pomme de terre n'apparaisse et ne le plonge dans l'oubli. Très apprécié au Royaume-Uni, il est même le légume national de l'Écosse.
On en recense plus d'une trentaine d'espèces partout dans le monde, qui sont récoltés deux fois par an, au printemps-été et en hiver, en fonction de la période de semis. Produit sous châssis ou en pleine terre, c'est le navet précoce, encore appelé navet "de mai", qui est le plus courant sur nos étals. Les variétés les plus fréquentes sont :
- le Milan, rond et aplati, blanc à col violet.
- le Nancy et le Norfolk, tout ronds.
- le Nantais et le Croissy, allongés et blancs.
Plus rarement, on peut avoir la chance de croiser le navet jaune appelé "Boule d'or" dont la chair jaune est fine et tendre. Il existe également un navet long et noir, tout aussi rare, dont le goût si fin permet de le déguster cru ou râpé.
Apprécié partout dans le monde, chaque pays a sa façon de le préparer. Les Allemands le râpent et le préparent à la façon de la choucroute avec baies de genièvre et saucisses de Francfort. Les Irlandais, eux, sont friands de sa purée (un tiers de navet, un tiers de pommes de terre et un tiers de chou). Quant aux Japonais, c'est en condiment, mariné dans du vinaigre de riz et du sucre, qu'ils en raffolent.
Pour finir, ne jetez pas les fanes qui seront délicieuses préparées comme des épinards, c'est-à-dire cuites à l'étuvée ou réduites en potage. (source l'internaute)
Pour 2 à 3 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 500 g de viande de boeuf (bourguignon)
- 500 g de navets mélangés (ronds et longs)
- 250 de pois chiches, trempés pendant la nuit et décortiquées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel
- Poivre
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 cl d'eau
Préparation :
Epluchez, lavez puis coupez les navets en deux Laissez de côté dans un saladier rempli d'eau.
Dans une cocotte-minute mettez la viande coupée en morceaux, l'oignon coupé en lamelle et l'ail haché; Versez l'huile d'olive, les épices, le persil et la coriandre. Faites revenir pendant 5 à 10 minutes.
Couvrir d'eau et faites cuire à couvert pendant 20 minutes sur feu moyen.
Après les 20 mn, ajoutez les morceaux de navets et les pois chiche décortiquées, refermez la cocotte et laissez cuire 15 mn.
Faites réduire la sauce s'il y en a de trop.
Servir chaud dans un tagine ou un grand plat avec un bon pain bien croustillant.
12 janvier 2009
PAIN ITALIEN
L'huile d'olive est connue depuis la préhistoire puisque des amphores qui devaient contenir le liquide doré ont été retrouvées autour du bassin méditerranéen. Les Phéniciens cultivaient l'olivier en Syrie et en Palestine, puis les Grecs ont diffusé sa culture tout autour du bassin méditerranéen. Christophe Colomb l'emporta avec lui et à la fin du 18ème siècle l'huile d'olive californienne était commercialisée. Aujourd'hui on peut trouver des oliveraies jusqu'en Afrique, au Japon et en Chine.
À l’origine est un arbre sacré : l'olivier. La légende raconte qu'Athéna le fit sortir de la terre et le donna à l'humanité. Symbole de paix, l'olivier est vénéré par toutes les religions. La culture de l'huile d'olive remonte à 3500 ans avant Jésus-Christ. Il existe une centaine de variétés d'olives, des grosses, des petites comme les picholines, des jaunes, des vertes et des violettes comme les kalamatas jusqu'aux olives noires. Une fois cueillie, l'olive est pressée. Là, elle se met à transpirer jusqu'à dégouliner lentement ses précieuses perles d'or. Elle est tant estimée que même après avoir servi pour chauffer les muscles des athlètes grecs on le revendait à des prix exorbitants. L'huile d'olive a tout vu, et tout entendu, elle pourrait vous dire que depuis toujours elle a servi d'élixir de jouvence mais aussi à des choses plus triviales comme ôter les poux, soigner la corne des pieds, lutter contre la cellulite, blanchir les dents…tout pour être la plus belle! Aujourd'hui l'huile d'olive, c'est du sérieux, c'est même devenu une affaire d'homme et de nez. Il existe de grands crus comme pour le vin. Le nec plus ultra est de la faire couler sur un morceau de pain frotté à l'ail et de le savourer.
AMIE DE LA DIGESTION
Au pays des cigales, il est une pratique ancienne qui consiste à prendre une cuillère à soupe d'huile d'olive avant un repas de fête. Il ne s'agit pas d'une coutume mais d'une sagesse, l'huile d'olive, études médicales à l'appui, est de loin le plus digeste des corps gras, lenteurs et pesanteurs de digestion disparaîtront car en améliorant le transit intestinal et en favorisant les sécrétions biliaires, l'huile d'olive facilitera aussi la digestion des aliments réputés "lourds à avaler".Comme pour toutes les autres huiles, la valeur énergétique de l'huile d'olive est de 9Kcal/g. L'huile d'olive facilite l'absorption intestinale du calcium, de la vitamine D3 et des acides gras poly-insaturés, essentiels à la croissance osseuse.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 1h30
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 350 g de farine type 55
- 125 ml d’eau tiède
- 5 g de sel
- 13 g de levure fraîche
- 25 ml d’huile d’olive
Préparation :
Mélangez le sel et la farine dans un saladier. Faites un puits, Versez la levure, l'huile d'olive et l’eau tiède lentement. Pétrissez vigoureusement pendant 10 à 15 min. Vous devez obtenir une pâte homogène et élastique. Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez reposer la pâte 30 min dans un endroit chaud.
Farinez généreusement le plan de travail, retravaillez un peu la pâte.
Faites une bande un peu triangulaire avec le pâton.
En partant de l’extrémité de chaque bande, la roulez sur elle-même.
Façonnez le pain, très serré.
Bien couvrir le pain et laisser reposer 1h.
Préchauffez le four à 230°.
Saupoudrez le pain avec un peu de farine. Posez un ramequin d’eau sur la plaque du four et enfournez le pain à mi-hauteur pendant 25 min.
Après cuisson laissez refroidir le pain sur une grille.
09 janvier 2009
FILETS DE SOLE AU PAMPLEMOUSSE
Bonjour tout le monde !!
Après le grand gavage des fêtes. Je vous propose aujourd'hui, une recette pleine de simplicité, de douceur et de goût.
Une recette de poisson, la sole. Je l'ai préparé avec de la pamplemousse, un fruit de saison. J'ai adoré !! Vraiment.
L'acidité et le goût de la pamplemousse se sont bien mariés avec le poisson. Et en plus, c'est une recette qu'on peut préparer à la dernière minute pour un résultat chic et bon. A vos casseroles !! Allez les nénettes !! Allez les mecmecs !!
Histoire
Le pamplemousse est un fruit originaire de Malaisie. Son nom vient du néerlandais "pomplemoes", qui signifie "gros citron". Son nom scientifique est "citrus maxima" ou "citrus grandis". Il appartient à la famille des rutacées. On le confond souvent avec le pomélo, qui est plus petit, et que l’on appelle communément pamplemousse.
On pense que le pamplemousse était déjà cultivé en Chine plus de 2000 ans avant notre ère. Il pourrait même avoir été cultivé bien avant en Malaisie, les variétés de pamplemousse y étant particulièrement nombreuses. C’est au XIIe siècle que ce fruit fut introduit en Europe, en Espagne plus précisément.
Le pamplemousse doit avoir une peau lisse et être bien ferme. Si sa peau possède des marques rosées, le fruit sera probablement très parfumé et juteux. Un pamplemousse assez lourd est également le signe d’un fruit juteux. Laissez les fruits dont la peau est terne et flétrie, ils sont déshydratés et leur jus sera amer.
Le pamplemousse peut être préparé de multiples façons : en jus de fruit, en entrée, en plat de résistance et en dessert.
Avant de préparer du jus de pamplemousse, sachez que les agrumes sont plus juteux lorsqu’on les laisse à l’air libre. Pour recueillir un maximum de jus, roulez le fruit en l’appuyant avec la main sur votre surface de travail, avant de le presser. Ce jus peut ensuite vous servir pour préparer des sorbets et des glaces.
On peut manger le pamplemousse de la façon la plus simple qui soit : en mangeant directement la chair après avoir coupé le fruit en deux et y avoir éventuellement ajouté du sucre. Le jus de pamplemousse peut par ailleurs servir de substitut au vinaigre ou à la vinaigrette, pour assaisonner une salade verte. Vous pouvez éventuellement y ajouter un petit peu d’huile d’olive. Enfin, des morceaux de pamplemousse garniront agréablement une salade composée.
Le pamplemousse se marie très bien avec la volaille. Vous pouvez par exemple faire mariner du poulet dans du jus de pamplemousse auquel vous aurez ajouté de l’ail et du piment. Il s’accommode également parfaitement avec les fruits de mer, notamment avec les crevettes, et le poisson. Enfin, vous pouvez le préparer avec du foie gras, en terrine ou poêlé. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrégients :
- 4 Filets de sole frais ou surgelés
- 3 pamplemousses roses ou jaunes
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 3 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
- Sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 210°.
Peler à vif 2 pamplemousses. Les coupez en quartiers. Pressez le jus du troisième pamplemousse.
Dans un plat allant au four, disposez les filets de sole roulés. Les arrosez avec le jus de pamplemousse. Salez et poivrez. Parsemez de noisettes de beurre (30g). Enfournez pour 15 minutes.
Sortir les filets du four et les réserver au chaud. Récupérez le jus et le mettre dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche. Fouettez légèrement à l'aide d'un fouet à main puis laissez sur le feu pour obtenir une crème.
Dans une poêle, faire revenir les quartiers de pamplemousses dans du beurre (1 cuillère à soupe). Salez et poivrez.
Dressez les filets de sole dans des assiettes chaudes, entourez des quartiers de pamplemousse.
Nappez avec la sauce au jus de pamplemousse. Décorez de cerfeuil ciselé. Servir aussitôt.
05 janvier 2009
BRETZEL BRIOCHE
C'est pendant ma visite au marché de noël à Strasbourg que j'ai eu l'idée de préparer des Bretzels briochés. C'était tellement appétissant et tentant de les voirs suspendus prêts à être déguster !!
J'ai pris la recette du pain au lait que je fais d'habitude pour confectionner les bretzels briochés. Il n'y a vraiment pas une grande différence avec la vrai recette, sauf l'étape de les plonger dans de l'eau chaude au bicarbonate de soude avant de les cuire au four. J'ai volontairement zappé ce moment et le résultat était plus que satisfaisant :)
Je vous souhaite un bon retour des vacances, un bon lundi et bon courage par ce temps antarctique :)
Histoire du bretzel
L’histoire du bretzel est bien davantage que celle d’une pâtisserie populaire; elle fait partie des mythes de la civilisation européenne. Servi tout d’abord en guise de pain pour le souper, le bretzel fut consommé au Moyen Age dans les monastères pendant la période du Carême. Il s’est ainsi largement répandu dans toute l’Europe. Plus tard, ses formes sucrées ou salées étaient préparées à l’occasion de certaines fêtes et commémorations, puis finiront par trouver leur place dans les pratiques alimentaires quotidiennes. C’est probablement la raison pour laquelle l’ancienne habitude de manger le bretzel au repas du soir a progressivement disparu de la conscience collective.
Fiction et vérité - légendes autour de l'origine de la forme du bretzel
Le fait qu’il existe nombre d’anecdotes sur l’origine du bretzel témoigne de sa très grande popularité et de l’engouement qu’il suscite. Aucun autre produit de boulangerie n’a jamais donné cours à tant de récits!
La forme du bretzel évoque sans aucun doute des «bras croisés». D’où la légende perpétuée jusqu’à aujourd’hui, selon laquelle, en l’an 610, un moine serait l’instigateur de son dessin spécifique. Inspiré par les bras croisés de ses condisciples à l’heure de la prière, il aurait travaillé en forme de bras croisés des restes de pâte.
L’histoire suivante est toutefois plus connue: en 1477, un boulanger de la cour aurait si mal cuit son pain qu’il fut jeté au cachot. Pour un tel crime, le verdict était l’exécution publique. Mais on accorda au boulanger la possibilité d’échapper à la sentence s’il inventait, sous 3 jours, un pain «au travers duquel le soleil brillerait trois fois». En fâcheuse posture, le boulanger imagina alors ce qu’on désigne dans la profession comme un «pain décoré», c’est-à-dire réalisé à la main sans moule. En croisant les deux extrémités d’un ruban de pâte, il forma trois trous – et sauva ainsi sa tête!
La saumure qui recouvre le bretzel est également née de manière fortuite: assoupi près du four chaud, le chat du boulanger se serait brusquement levé en renversant une plaque contenant des bretzels prêts à être enfournés. Ces derniers auraient alors atterri dans une bassine remplie de saumure bouillante, préparée en réalité pour assaisonner les plats. Le temps manquait au boulanger pour repétrir une pâte, aussi décida-t-il de passer au four les bretzels saumurés. Quant au résultat, seul lui s’en étonna, puisque ensuite…
Une autre source raconte qu’un jour, un ministre du roi prenait son petit déjeuner dans une auberge. Les bretzels qui lui furent servis avaient un goût fort différent des bretzels sucrés du carnaval, car le boulanger s’était trompé de bol et au lieu d’enduire ses bretzels d’un glaçage au sucre, il les avait badigeonnés avec une solution de bicarbonate de soude, normalement utilisée pour nettoyer les plaques du four! De cette erreur serait né le bretzel saumuré.
Pour 2 gros Bretzels
Préparation : 20 min
Repos : 2h30
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 100 ml de lait tiède
- 1 oeuf
- 6 g de levure boulangère
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café rase de sel
- 50 g de beurre ramolli
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- Sucre en grains
Préparation :
Dans un saladier, tamisez la farine le sel, la vanille et le sucre. Creusez une fontaine. Placez-y l'oeuf, la levure boulangère fraîche que vous avez délayée avec une cuillère à soupe de lait tiède, le beurre et le lait. Amalgamez tout les ingrédients puis pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et moelleuse (au moins 10 min).
Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1h à l'abri des courants d'air. Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 3 min. Confectionnez 2 boules de la même épaisseur.
Sur votre plan de travail préalablement fariné, Prenez une boule puis la roulez en long cylindre puis façonnez un gros bretzel, en forme d’un 8 aplati. Faire pareil avec la 2ème boule. Disposez les bretzels sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Couvrez-les puis laissez levez 1h30.
Préchauffer le four à 180°.
A l'aide d'un pinceau badigeonnez les bretzels de jaune d'oeuf battu et saupoudrées de sucre en grains. Mettez au four et laissez cuire pendant 25 min.
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