31 décembre 2008
ROULE CITRON DE C.FELDER ET BONNE ANNEE
Ah la la que dire sur ce roulé au citron !!! Ben rien !! Juste que c'est une pure merveille. Le biscuit est d'une légerté incroyable !! La crème au citron qui ressemble au lemon curd est tout à fait sublime. Et le tout donne un résultat qu'on peut qualifier de "A tomber par terre" :)
Jusqu'à maintenant C. Felder ne m'a jamais déçu mais vraiment jamais. C'est une source qui est plus que fiable. Ses livres sont simples et si bien expliqués qu'on a envie de tout essayé. C'est mon cas, j'ai encore pas mal de recettes à tester et j'ai le sentiment que ca va me plaire à 200% !! (Juste pour info, je vous jure que C.Felder ne m'a pas payer pour que je lui fasse de la pub, c'est juste que j'adore mais j'adore ce qu'il fait).
Bref, revenons à notre roulé au citron que vous pouvez préparer à chaque fois qu'une occasion se pointe vu que c'est tellement rapide à cuisiner et ne nécessite pas une longue pause au frigo.
Pour la touche finale, vous pouvez vous contenter de saupoudrer le roulé de sucre semoule ou de sucre glace et surtout de laisser votre imagination artistique fasse le reste.
Je vous souhaite une bonne fin de semaine et surtout une Big mais Big nouvelle année 2009 pleine de bonheur et de santé.
Histoire
Le citron quitta son Inde natale pour gagner la Chine il y a 3 000 ans. Après avoir traversé tout le Moyen-Orient, il fit escale chez les Hébreux, qui commencèrent sa culture, car ils l'utilisaient lors de cérémonies religieuses. Il était également indispensable à certaines cérémonies en Grèce Antique. Là, il était considéré davantage comme médicament. C'est grâce aux Arabes, enfin, que le citron a conquis tout le bassin Méditerranéen, avec une préférence pour l'Espagne et l'Italie. C'était autour due 10ème siècle.
En France, il connut le succès aux alentours du 18ème siècle, en tant que produit de beauté (un rouge à lèvres naturel !) mais surtout comme remède contre le scorbut (maladie due à une carence en vitamine C), notamment dans la marine.
Fruit du citronnier, cet agrume, aussi appelé lime, possède une écorce plus ou moins épaisse, qui peut être jaune ou verte. Sa pulpe acide et juteuse se divise en quartiers. Il est disponible toute l'année grâce aux importations venant d'Espagne et de Floride.
En France, il est cultivé principalement sur la Côte d'Azur. Depuis les années 1930, il est l'emblème de la ville de Menton. A cette époque premiers producteurs européens, les Mentonnais le consacrèrent vedette de leur carnaval. Aujourd'hui encore, la célèbre fête du citron reste l'occasion d'admirer des motifs géants réalisés en agrumes.
A savoir : Le cédrat est un proche cousin du citron. Fruit très gros, à l'écorce bosselée, il renferme une pulpe un peu moins acide. Cultivé notamment en Turquie, il sert avant tout à préparer des confitures, et une liqueur, la cédratine. (source l'internaute)
Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 8 min
Ingrédients :
Le sirop :
- Le jus d'une orange
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe d'eau tiède
Le biscuit :
- 3 oeufs entier + 2 jaunes
- 62 g de sucre semoule
- 62 g de farine
La crème :
- 67 g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 1 citron 1/2 (jaune)
- 85 g de beurre
Préparation :
Préparez le sirop pour le biscuit : mélangez le jus d'orange, le sucre semoule et l'eau dans une casserole sans les chauffer. Réservez.
Préchauffez le four à 210°.
Préparez le biscuit roulé : réunissez, dans un saladier, 1 oeuf, les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouettez avec un batteur électrique, et ajoutez en même temps les 2 oeufs restants un par un. Continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une mousse légère et presque blanche.
Quand le mélange est bien onctueux, ajoutez la farine tamisée, mélangez délicatement avec un Maryse (spatule en caoutchouc) sans faire retomber la pâte.
Etalez cette pâte à l'aide d'une spatule métallique sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulurisé de 30 cm sur 40 cm.
Faites cuire au four pendant 8 minutes jusqu'à légère coloration brun clair. Dès la sortie du four, glissez la feuille sur une grille pour laisser refroidir le biscuit.
Confectionner la crème citron : Lavez et essuyez les citrons, puis râpez finement 1 zeste. Pressez les fruits pour en extraire le jus. Dans une casserole qui n'attache pas, réunissez les jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs. Faites cuire doucement en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce la crème soit homogène. Mixez pendant quelques secondes afin de lisser le mélange. Versez-la dans un récipient et recouvrez-la directement de film alimentaire pour empêcher la formation d'une pellicule. Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Retirez la feuille sous le biscuit, imbibez-le légèrement de sirop à l'aide d'un pinceau. Etalez la crème citron sur la surface et roulez le gâteau en serrant soigneusement. Roulez-le ensuite dans le sucre semoule ou saupoudrez-le de sucre glace.
Décoration au choix. De ma part, j'avais quelques macarons et j'en ai profité pour en mettre sur les côtés.
22 décembre 2008
PETITE PAUSE POUR LES FETES
Une petite pause s'impose pour les fêtes, pour le corps meurtri par une bronchite du siècle et ainsi pour l'esprit.
Je vous souhaite tous des bonnes fêtes et je vous laisse avec des petites photos prises au marché de Noël de Strasbourg.
A bientôt ...
12 décembre 2008
FINANCIERS AU CITRON VERT
Ahhhhh ces financiers !!!! Une petite merveille !! Moelleux à souhait et le parfum du citron vert se marie si bien mais si bien avec l'amande que dès que j'ai commencé à en goûté une, je ne pouvais plus m'arrêter. Ils n'ont pas fait long feu je vous dis.
Et j'ai lancé la gourmandise très loin en les présentant avec une pointe de chantilly !! Hummmmmmmm, je veux encore des financierrrrrrrrrrrrrrrrrssssssssss.
Bon allez, pour me consoler je vais faire un tour ce week-end à Strasbourg avec des copines que je n'aime pas du tout mais bon faut faire avec !!!
Bon week-end à tous :)
Histoire
Il existe une infinité de biscuits, fruits d’un savoir-faire puisé dans la tradition culinaire familiale française, et empreintes d’imagination et de créativité.
La légende dit que le financier trouverait son origine dans les années 1890 où un pâtissier français dit « Lasne » aurait inventé la recette de ce gâteau pour satisfaire les papilles de financiers en quête de douceur, sans se salir les mains.
Il semblerait en fait que les financiers étaient à l'origine de petits gâteaux de forme ovale, fabriqués par les soeurs de l'ordre des visitandines, jusqu'à ce des suisses décident de reproduire la recette en lui donnant une forme différente pour ne pas qu'on les accuse de plagiat. C'est ainsi que les gâteaux prirent la forme de lingots (Suisse oblige) et le nom de financiers. On trouve cependant encore des "visitandines" dans certaines pâtisseries qui ont conservé cette appellation traditionnelle.
Petit gâteau rectangulaire, moelleux et fondant, le financier a la couleur d’un lingot d’or.
Bien trop souvent présenté comme une pâtisserie difficile à réaliser, les financiers se confectionnent à base d’œufs, de beurre, de sucre et de poudre d’amandes.
Pour les plus créatifs, il peut s’agrémenter de zestes d’agrumes, de fruits rouges ou encore de chocolat, de vanille et de pistaches…
La finesse de son goût et sa texture moelleuse rendent cette pâtisserie idéale à déguster pour accompagner thé et café ou même pour un petit encas gourmand.
Compromis entre les madeleines et les mini-cakes, les financiers sont de succulents gâteaux auxquels le beurre noisette confère aux amandes une saveur inimitable. (source marmiton)
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 3 blancs d'œuf
- 65 g d'amandes en poudre
- 30 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- le zeste d'un citron vert
Préparation :
Préchauffez le four à 200°.
Dans un saladier, mélangez la farine, les amandes en poudre et le sucre glace et le zeste de citron. Incorporez les blancs d'oeufs et mélangez avec un fouet. Ajoutez le beurre que vous aves fait fondre dans une casserole jusqu'à une coloration noisette et mélangez encore une fois.
Versez les moules préalablement beurrés (ou non s'il s'agit de moules souples). Enfournez pendant 20 minutes.
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
Vous pouvez présenter ces financiers façon gourmande avec une chantilly ou une crème anglaise par exemple.
10 décembre 2008
PETITES PATES EN BOUILLON
Idéale pour un souper léger, servie avec un bon pain, cette soupe italienne fait aussi une délicieuse entrée pour un dîner. On trouve dans le commerce un large éventail de pâte à soupe, telles que les étoiles, les petits anneaux, les risonis, les petits farfallines et les petites coquillettes. Un mélange de différentes variétés rendra la soupe encore plus intéressante. Et pour couronner cette bonne soupe légère, ajouter du parmesan, ce bon vieux fromage. Certains disent que des pâtes sans parmesan, c'est un peu comme un été sans soleil... N'est-ce pas vrai ?!! :)
Rien à voir avec cette recette, mais depuis le temps que je devais en parler !!! Dernièrement, j'ai assisté à un atelier organisé par "McCain" pour le lancement de 3 nouveaux produits "Just à Cuisiner".
(Just A Cuisiner de McCain est une gamme de délicieuses pommes de terre nature, déjà épluchées, lavées et précuites à l'eau. Les pommes de terre sont prêtes à cuisiner, selon vos envies à la poêle, au four ou encore au micro-ondes et disponibles en 3 coupes différentes : entière, rondelle et cube, idéales pour réaliser rapidement et simplement toutes vos recettes !).
Certes, c'est pratique et ca fait gagner du temps mais il faut bien les cuisiner pour donner du goût à ces pommes de terre !! Personnellement, j'en achète jamais, je préfère le frais, mais si ca vous dis et si vous êtes intéressés, je possède 6 bons de réductions de 2,49 € pour l'achat d'un de ces produits. Un bon pour chaque internaute, il suffit juste de m'envoyer un message avec vos cordonnées et je me ferai une joie de vous les envoyer :)
Histoire
L’histoire du parmesan débute au Moyen-Age dans les abbayes des moines benedictins et cisterciens entre les provinces de Parme et Reggio d’Emilie avec la même technique de fabrication que l’actuelle. Dans la plaine Padane entre les Apennins et la rive droite du fleuve Pô. Les moines, bons agriculteurs, travaillaient dans les marécages et les champs leurs ont parut suffisants pour y élever des bovins. Les vaches étaient nourries aux trèfles et à la luzerne – technique conservée depuis – ces produits permettant de se passer d’additifs pouvant altérer la saveur du parmigiano-reggiano.
Assez calorique (400 calories pour 100 grammes), il est riche en protéines (33 grammes pour 100 grammes) et se conserve très longtemps. Sa texture est granuleuse, et c'est une pâte pressée cuite. Le parmesan est affiné pendant au moins 24 mois (certains peuvent être affinés jusqu'à 48 mois).
Les meules sont de forme ronde et plate, et elles pèsent plus de 30 kilos. La croûte est brune, huilée.
Le goût du parmesant est très fruité, et le fromage est quelquefois piquant. Il est très friable, on le coupe en copeaux avec un couteau spécialisé et on le voit régulièrement accompagné d'une râpe.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 1,2 l de bouillon de boeuf
- 75 g de petites pâtes à soupe sèches
- 4 morceaux de poivron rouge rôti en conserve
- Parmesan copeaux grossiers
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Poivre et sel
Préparation :
Portez le bouillon de boeuf à ébullition dans une grande casserole. Assaisonnez, puis plongez-y les pâtes à soupe. Remuez bien et portez de nouveau à ébullition.
Baissez le feu de façon que le bouillon mijote et cuisez les pâtes 8 à 10 min jusqu'à ce qu'elles soient al dente (tendres mais encore fermes sous la dent)
Egouttez les morceaux de poivrons rôtis et détaillez-les en petits dés. Déposez-les au fond de quatre assiettes creuses chaudes. Vérifiez l'assaisonnement de la soupe avant de la transférer à la louche dans les assiettes. Servez vos pâtes en bouillon immédiatement, garnies de copeaux de parmesan.
05 décembre 2008
BISCUITS FESTIFS
J'adore ces biscuits, ils sont tellement croustillants quand tu les croques et fondants quand tu les dégustes. Une autre recette de mon agenda "des recettes qui datent" :) La préparation de ses biscuits est un pur plaisir tellement c'est facile à faire et puis ca vous permet de varier les formes, la décoration et les parfums !!!
Vous pouvez façonner aussi ces biscuits avec des emportes pièces, les parfumer de vanille ou autre au lieu de la noix de coco, les décorer selon vos envies et vos dons d'artistes.
Bref, vous avez une base pâte de biscuit façonnable selon vos envies les plus folles :).
Foncez !!! Vous n'allez pas le regretter !!! Moi, je me suis régalée, matin, après-midi et soir avec mon café ou mon thé !!
Bon week-end.
Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 125 g de beurre
- 65 g de sucre
- 6 cl de jus d'orange frais
- 7 cl d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- Pour la décoration : chocolat noir et fruits confits
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un grand saladier, travaillez le beurre et le sucre avec une cuillère en bois (moi j'utilise toujours ma main pour ce genre de recette, c'est plus pratique) ajoutez la noix de coco, le jus d'orange, l'huile de tournesol et la levure chimique. Mélangez le tout puis ajoutez petit à petit la farine jusqu'à la formation d'un pâton. Travaillez la pâte juste le temps de la ramasser, il ne faut surtout pas la pétrir.
Prenez une poche à douille cannelée et mettez dedans une partie de la pâte. Façonnez des petits bâtonnets (voir photos) que vous disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Décorez une partie de ses biscuits avant leurs cuisson : Coupez les fruits confits en tout petits dés et décorez les extrémités des bâtonnets avec.
Mettez au four et laissez cuire pendant 20 min, il faut que les biscuits aillent une couleur dorée. (Surveillez la cuisson de temps en temps, chaque four est différent).
Laissez refroidir.
Pour le 2ème version décor : Faites fondre le chocolat noir au bain marie, puis plongez la tête des biscuits non décorés dans le chocolat et déposez-les sur une surface recouverte de papier sulfurisé le temps que le chocolat durcisse.
Et si vous voulez un 3ème décor, lorsque vous plongez la tête des biscuits dans le chocolat, plongez-les tout de suite après dans un bol contenant de la noix de coco râpée. Disposez-les pareil que les autres sur du papier sulfurisé. Les biscuits se conservent très bien 2 semaines et même plus dans une boite hermétique.
03 décembre 2008
BOULETTES FARCIES POUR APERITIF
Des fois, on a assez de présenter des petits feuilletés ou des chips ou des cacahuètes en apéro. Vous voulez un peu de changement ? Un peu de dépaysement ? Un peu d'originalité ? Voilà la recette pour étonner et émerveiller vos convives. Vous allez dire que vous n'avez pas le temps de confectionner ces boulettes !! C'est compliqué !! Patati Patata !! Eh bien, détrompez-vous, cette recette se prépare en 15-20 minutes maxi. Et si vous ne voulez pas la présenter en apéritif, elle sera parfaite en entrée avec une petite salade.
Histoire
La croyance populaire attribue au cumin des pouvoirs anti-colériques. Il suffit, semble-t-il, de servir un petit plat assaisonné au cumin pour, dit-on, que la colère tombe à la première bouchée.
Plus chaud et plus épicé que le carvi, le cumin se présente en graine ou en poudre. Il joue un rôle important dans la cuisine relevée. Il est associé au curry indien, au ras-el-hanout marocain. Pulvérisé, il entre dans la composition des tagines du Maghreb, le bouillon du couscous, les falafels et le foul au Moyen-Orient et l'Afrique du Nord.
En Amérique centrale, il parfume le gaspacho et les empanadas. Il entre dans la composition de la poudre de chili dont le chili con carne texan et est fort répandu en Amérique du Nord.
Saviez-vous que la liqueur allemande, le Kummel, alcool fait à partir de céréales et de pommes de terre est aromatisée au cumin?
Les fermiers de l'Europe du Nord cultivaient le cumin depuis des temps immémoriaux pour parfumer leur pain et leur fromage et les rendre plus digestes. Cette coutume s'est quelque peu estompée avec le temps mais elle n'en conserve pas moins, chez ces peuples du nord, ses propriétés médicinales. Au Pays-Bas, l'Edam et le Gouda se retrouvent toujours sur le plateau des fromages natures ou truffés de cumin.
(jeera) Les graines de cumin sont utilisées entières ou en poudre. Les graines sont échauffées 30-40 secondes sur un tawa chaud ou une tôle sans gras et moulues ensuite pour leur donner leur plein arôme. Il faut faire attention car les graines de cumin ont tendance à brûler rapidement contrairement à d'autres épices. Elles deviennent noires et dégagent un goût amer. (Source Saveurs du Monde)
Pour 4 personnes 
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 200 g de viande hachée (boeuf)
- 12 oeufs de caille
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Poivre
- Sel
- Un peu de chapelure
Préparation :
Commencer par les oeufs de cailles en les préparant en oeufs durs : Portez à ébullition de l'eau salée, plonger les oeufs 5 minutes, les mettre à l'eau froide aussitôt cuits. Cassez la coquille, la fractionner en roulant l'oeuf entre les doigts, retirez la coquille en commençant par la plus grosse extrémité. Mettez de côté.
Entre temps, préparez la viande hachée : Mettez la viande dans un saladier, ajoutez toutes les épices puis mélangez le tout en malaxant l'ensemble. Formez des boules de la taille d'une noix. Les enroulez pour avoir une boule ronde et creuse, mettez un oeuf de caille dur au milieu, fermer en ramenant les parois de la boule. Avec la paume de la main essayer de donner une forme ronde. Répétez cette opération jusqu'à épuisement des oeufs de caille durs.
Faites rôtir à la poêle les boulettes farcies dans du beurre pendant 5 min puis les enroulez dans un peu de chapelure.
Servir tiède à l'apéro ou en entrée avec une salade.
01 décembre 2008
GALETTE DE SEMOULE AU ZESTE DE CITRON
Il y a certaines recettes dès que tu commences à les déguster, ton esprit galope quelques années plus tôt. C'est le cas avec cette galette de semoule, elle me rappelle les bons goûters de ma maman. Elle nous préparait toujours cette galette au dernier moment lorsqu'il n'y avait plus de viennoiseries ou de biscuits dans les placards. Elle nous la présentait toute chaude et parfumée avec une bonne confiture ou un bon petit miel. Depuis, je ne l'ai jamais refaite. Hier, en consultant "mon agenda des recettes qui datent" je tombe sur la galette de semoule de ma maman et j'ai eu d'un coup un petit moment nostalgique que je me suis mise à la préparer. Je peux vous dire que pendant chaque bouchée autant je me régalais autant les images de mon enfance défilaient. Des fois, il y a des petits moments de bonheur si simples !!
Histoire
Le tournesol est une plante cultivée pouvant atteindre 2 mètres de hauteur. Elle doit son nom à la fleur qui suit le soleil depuis le levant jusqu'au couchant. La tête d'un tournesol est une grosse fleur dépassant parfois 35 centimètres de diamètre. Elle est composée à l'extérieur de pétales jaune d'or, et au centre d'un capitule brun ou noir qui après floraison donnera les graines. Ce fruit, appelé akène, a la forme d'une amande striée sur la longueur, d'une couleur beige à noirâtre. L'amande contenue dans ces graines contient 40 à 55% d'huile.
Les tournesols sont fauchés à la moissonneuse-batteuse, les capitules sont séchés, puis égrenés. L'huile de tournesol est extraite des graines décortiquées, soit par broyage, soit par extraction.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 250 g de semoule fine
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule
- 10 cl de lait
- 5 cl d'huile de Tournesol
- 1 sachet de levure chimique
- Zeste d'un citron
- Sel
Préparation :
Dans un saladier, mettez la semoule, la levure, le sel et le sucre semoule puis mélangez le tout. Faites un puits, ajoutez l'oeuf, le lait, l'huile de tournesol et le zeste de citron. Amalgamez le tout avec une cuillère en bois.
Mettez une poêle anti adhésive moyenne à chauffer sur un feu doux à moyen. Versez la pâte de semoule dans la poêle puis laissez cuire 5 min. Retournez la galette et laissez encore cuire 5 min sur l'autre face.
Dégustez la galette tiède ou froide nature ou avec une confiture. C'est selon les goûts.
