31 décembre 2008
ROULE CITRON DE C.FELDER ET BONNE ANNEE
Ah la la que dire sur ce roulé au citron !!! Ben rien !! Juste que c'est une pure merveille. Le biscuit est d'une légerté incroyable !! La crème au citron qui ressemble au lemon curd est tout à fait sublime. Et le tout donne un résultat qu'on peut qualifier de "A tomber par terre" :)
Jusqu'à maintenant C. Felder ne m'a jamais déçu mais vraiment jamais. C'est une source qui est plus que fiable. Ses livres sont simples et si bien expliqués qu'on a envie de tout essayé. C'est mon cas, j'ai encore pas mal de recettes à tester et j'ai le sentiment que ca va me plaire à 200% !! (Juste pour info, je vous jure que C.Felder ne m'a pas payer pour que je lui fasse de la pub, c'est juste que j'adore mais j'adore ce qu'il fait).
Bref, revenons à notre roulé au citron que vous pouvez préparer à chaque fois qu'une occasion se pointe vu que c'est tellement rapide à cuisiner et ne nécessite pas une longue pause au frigo.
Pour la touche finale, vous pouvez vous contenter de saupoudrer le roulé de sucre semoule ou de sucre glace et surtout de laisser votre imagination artistique fasse le reste.
Je vous souhaite une bonne fin de semaine et surtout une Big mais Big nouvelle année 2009 pleine de bonheur et de santé.
Histoire
Le citron quitta son Inde natale pour gagner la Chine il y a 3 000 ans. Après avoir traversé tout le Moyen-Orient, il fit escale chez les Hébreux, qui commencèrent sa culture, car ils l'utilisaient lors de cérémonies religieuses. Il était également indispensable à certaines cérémonies en Grèce Antique. Là, il était considéré davantage comme médicament. C'est grâce aux Arabes, enfin, que le citron a conquis tout le bassin Méditerranéen, avec une préférence pour l'Espagne et l'Italie. C'était autour due 10ème siècle.
En France, il connut le succès aux alentours du 18ème siècle, en tant que produit de beauté (un rouge à lèvres naturel !) mais surtout comme remède contre le scorbut (maladie due à une carence en vitamine C), notamment dans la marine.
Fruit du citronnier, cet agrume, aussi appelé lime, possède une écorce plus ou moins épaisse, qui peut être jaune ou verte. Sa pulpe acide et juteuse se divise en quartiers. Il est disponible toute l'année grâce aux importations venant d'Espagne et de Floride.
En France, il est cultivé principalement sur la Côte d'Azur. Depuis les années 1930, il est l'emblème de la ville de Menton. A cette époque premiers producteurs européens, les Mentonnais le consacrèrent vedette de leur carnaval. Aujourd'hui encore, la célèbre fête du citron reste l'occasion d'admirer des motifs géants réalisés en agrumes.
A savoir : Le cédrat est un proche cousin du citron. Fruit très gros, à l'écorce bosselée, il renferme une pulpe un peu moins acide. Cultivé notamment en Turquie, il sert avant tout à préparer des confitures, et une liqueur, la cédratine. (source l'internaute)
Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 8 min
Ingrédients :
Le sirop :
- Le jus d'une orange
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe d'eau tiède
Le biscuit :
- 3 oeufs entier + 2 jaunes
- 62 g de sucre semoule
- 62 g de farine
La crème :
- 67 g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 1 citron 1/2 (jaune)
- 85 g de beurre
Préparation :
Préparez le sirop pour le biscuit : mélangez le jus d'orange, le sucre semoule et l'eau dans une casserole sans les chauffer. Réservez.
Préchauffez le four à 210°.
Préparez le biscuit roulé : réunissez, dans un saladier, 1 oeuf, les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouettez avec un batteur électrique, et ajoutez en même temps les 2 oeufs restants un par un. Continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une mousse légère et presque blanche.
Quand le mélange est bien onctueux, ajoutez la farine tamisée, mélangez délicatement avec un Maryse (spatule en caoutchouc) sans faire retomber la pâte.
Etalez cette pâte à l'aide d'une spatule métallique sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulurisé de 30 cm sur 40 cm.
Faites cuire au four pendant 8 minutes jusqu'à légère coloration brun clair. Dès la sortie du four, glissez la feuille sur une grille pour laisser refroidir le biscuit.
Confectionner la crème citron : Lavez et essuyez les citrons, puis râpez finement 1 zeste. Pressez les fruits pour en extraire le jus. Dans une casserole qui n'attache pas, réunissez les jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs. Faites cuire doucement en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce la crème soit homogène. Mixez pendant quelques secondes afin de lisser le mélange. Versez-la dans un récipient et recouvrez-la directement de film alimentaire pour empêcher la formation d'une pellicule. Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Retirez la feuille sous le biscuit, imbibez-le légèrement de sirop à l'aide d'un pinceau. Etalez la crème citron sur la surface et roulez le gâteau en serrant soigneusement. Roulez-le ensuite dans le sucre semoule ou saupoudrez-le de sucre glace.
Décoration au choix. De ma part, j'avais quelques macarons et j'en ai profité pour en mettre sur les côtés.
Commentaires
Tout comme toi, j'aime particulièrement les livres C.Felder...
je crois même que je les ai tous !!! ;-)
Ton biscuit a l'air très léger !
Bonne année !
Bizzzzzzzz
Barbichounette
Comme il fait envie ton beau roulé, miam, miam!! Bonne journée.
et bien la pause n'a pas été tres longue!!!!!!
tu travailles vraiment?
quand je pense que je tombe devant les gateaux au citron, qu'est ce que ça va etre quand tu vas m'en envoyer un bout par la poste?
t'as changé ton fond! bleu c'est plus doux j'aime bien
une nouvelle année, un nouveau fond!
Que de changement dans ta vie!!!!
pas mal du tout!!!
Bonne année à vous aussi
Bon réveillon de la Saint Sylvestre
Bises
Oh que oui tes photos confirment l'aspect ultra gourmand de ce roulé!!! Ca va mieux?
Très bonnes fêtes de fin d'année à toi également!
Oh la belle bannière !!
C'est un tablier de cuisine personnalisé à tes couleurs n'est ce pas ?
Cela aurait été bien que tu sois, toi, (oui toi), DANS le tablier :)
Bise
PS: J'ai encore le gout de ce roulé sur la langue !
Un délice :)
C'est vrai que ta bannière est très chouette !
Le roulé est magnifique ! Merci pour la recette que je mets de côté !
Un roulé qui à l'air délicieux! en plus, j'adore le citron...
Bonne année et tous mes voeux de bonheur à toi et à ta famille!
bises,
Rosa
j'adore le citron alors forcément ce biscuit roulé me tente beaucoup. j'aime beaucoup également les recettes de felder et je serai bien tenter d'acheter quelques uns de ces livres!
Magnifique ce roulé comme toutes les recettes de Christophe c'est le succès assuré
Bon réveillon et que 2009 t'apporte plein de bonheur
Un maginifique roulé .. je prends note de cette belle recette ! meilleurs voeux !
j'adore le citron, il va falloir que je teste. Bon réveillon !
Tu finis l'année en beauté avec ce petit délice au citron, bon réveillon et bonne année!
Mais quel dessert énormissime! C'est super beau et j'aimerai bien être courageuse pour pouvoir le préparer et y goûter!
superbe recette et bannière
bonne et heureuse année a toi et te sproches pleine d ebonheur et de gourmandise
c'est le dernier jour de l'année, je souhaites à la blogsphère culinaire une bonne année et une vie meilleure
Je veux bien te croire ! il a l'air mousseux ce roulé !
je suppose qu'il est tiré d'un livre de recettes ? lequel , car je n'ai pas de livre de ce pâtissier ! ni de l'autre qui fascine aussi les blogueuses : Pierre Hermé !
je te souhaite une très bonne année 2009
le biscuit à l'air vraiment hyper moelleux ça donne vraiment envie d'y gouter
bonne année 2009 et bonne santé à toi et à toute ta famille
Super la nouvelle bannière ! Ce roulé a l'air divin. J'adore aussi les recettes de Felder...
Bonne année à toi, Paprikas !
Très bonne année 2009
Je confirme ... ils sont exceptionnels, les citrons de Menton ;))
Je te souhaite également une très belle année 2009 Paprikas, continue de nous régaler ...
Bises
Domi
je veux le même tablier!!!!!
tu mets quoi dessous?
Non?
mjamm!!! Une bonne idée! Bonne année 2009!
Bonne année
Nouvelle année, nouvelle bannière!
Je te souhaite que cette année 2009 soit heureuse et riche de réussites. Je te souhaite une santé à toute épreuve pour profiter à fond de la vie.
Cette recette a l'air dingue. Ça me fait penser au tiramisu "détourné" au lemon curd, qui me fait saliver à sa seule pensée tant j'aime le citron. Ce roulé va devenir, je le sens, l'un de mes classiques ! Meilleurs voeux pour toi aussi.
Le nouveau look de ton blog est tres chouette !! Meilleurs voeux de bonheur pour 2009.
Il a l'air tout léger et délicieux ton roulé !
Je te souhaite ainsi qu'à ta famille une très bonne année 2009.
J'aime beaucoup la nouvelle déco de ton blog.
Bisous.
Encore une fois tu nous régales. Je te souhaite une excellente année, emplie de belles rencontres. A très bientôt
Mes meilleurs voeux pour cette année 2009!!
ce roulé m'a l'air délicieux!
Tres belle année à toi, Paprikas ainsi qu'à tes proches !
Ton roulé a l'air divinissime !!!
Coucou me revoilou!!Juste pour apporter une 40ème médaille à cette merveilleuse bûche que j'ai eu l'immense chance de goûter et, je l'atteste, elle est délicieuse!!
Que l'année qui vient soit aussi belle pour toi, pleine de goûts nouveaux!
eh bien une mervelle tout ça, merveilleuse bûche roulée au citron, originale cette recette et j'aimerais beaucoup c'est certain ! une trés belle année à toi et peut être de nouveau à soissons ! bisous
TRès sympa, j'ai vu pas mal de bûche citron et cela m'a titillé un moment...
Bonne année à toi, pleine de douceur et sans bronchite !
J'ai très envie de tester ce fabuleux roulé au citron.
excellente année gourmande .
J'aime beaucoup ce relookage pour l'an neuf !
Irisa, il s'agit de ce livre :
http://livre.fnac.com/a1511766/Christophe-Felder-Mes-100-recettes-de-gateaux?PID=1&Mn=-1&Ra=-1&To=0&Nu=1&Fr=0
Bravo pour cette réalisation. Il à l'air bon en photo en tout cas. Très tentant. Je vois que tu es très très très sucrée.
Celui là il me donne trop envie, je vais l'essayer en prison héhé comme ça je ne le mange pas toute seule :p
huuummm!!!! un roulé qui semble divin, ultra moelleux!!! à tester c'est certain!!! Merci pour cette belle recette! Tous mes meilleurs voeux pour 2009!!!Bises.
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