28 novembre 2008
TARTE A LA BANANE ET NOIX DE COCO
Que dire sur cette recette !! Une tuerie exotique ? Elle l'est !! Un régal ? C'est le cas !! Une tarte moelleuse et parfumée ? C'est plus que ca !!
C'est une recette que j'ai déniché dans ma collection fiches de cuisine qui datent de je ne sais pas quand !!! C'est vraiment des mines d'or ces anciennes fiches :)
Cette succulente tarte, je l'ai préparé spécialement pour une inoubliable journée passé avec Pascale, la Minouch et quelques autres amis. On s'est régalé !!! Il n'y avait pas que la tarte qui a servi pour une pause café mais aussi autre choses.
N'est ce pas les copinettes ?!!
Régalez-vous et passez un très bon week-end.
Histoire
Fruit à la pulpe blanche et sucrée, la banane, qui tire son nom du mot banana, "doigt" en bantou, a fait son apparition en Asie du Sud-Est vers 500 avant Jésus Christ. Longtemps ignorée par l'homme, elle est finalement domestiquée par les Chinois qui l'intègrent peu à peu à leur alimentation. Ce n'est qu'au gré des expéditions maritimes, qu'on retrouve finalement la banane en Amérique du Sud et aux Antilles, où l'humidité et les températures tropicales conviennent parfaitement à sa culture. Introduit en Europe dès le XVIIIème siècle par les Portugais, ce fruit, très fragile de nature, n'est commercialisé à grande échelle qu'un siècle plus tard, grâce à la modernisation des moyens de transports et de conservation.
A l'heure actuelle, les plus grands pays producteurs de banane se situent aux quatre coins du globe (Inde, Brésil, Philippines, Équateur et Indonésie), et offrent ainsi une production ininterrompue tout au long de l'année.
Herbe géante de la famille des musacées, le bananier, dont les feuilles mesurent de 3 à 8 mètres, ne peut produire qu'un seul régime par an. Chaque régime peut regrouper plus de 300 fruits répartis en mains, petites grappes d'une dizaine de bananes, et peut atteindre un poids total de plusieurs centaines de kilos.
De par sa fragilité, ce fruit doit être exporté dans des conditions de conservation très particulières. Cueillie verte, la banane va être entreposée à son arrivée dans de grands entrepôts appelés mûrisseries, où les fruits attendront d'arriver à maturation avant d'être enfin commercialisés. C'est entre 16,5 et 20°C que les bananes blondissent et prennent leur saveur sucrée savoureuse.
Il existe deux grandes catégories de bananes : les bananes fruits et les bananes légumes.
Les bananes cultivées pour l'exportation, sont essentiellement des bananes fruits. Très sucrées, il en existe des centaines de variétés, parmi lesquelles on comptent les bananes Grande naine, Gros Michel, Poyo ou Cavendish. Ces bananes fruits peuvent être courtes et violacées, ou plus souvent longues et jaunes à tâches brunes à l'image de celles que l'on trouve en France.
La banane légume, ou plantain, est plus grosse et moins sucrée que sa cousine, et se retrouve surtout dans la cuisine créole, sud-américaine et africaine.
Pour 6 personnes 
Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 125 g de noix de coco en poudre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 2 bananes
- 1/2 citron
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffez le four sur 210 °C (th. 7)
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Piquez-la à l’aide d’une fourchette.
Dans un saladier, battez les œufs entiers et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la crème fraîche, le rhum et 100 g de noix de coco en poudre. Versez la préparation dans le moule à tarte. Égalisez la surface avec une spatule.
Mettez au four pendant 25 min.
Coupez les bananes en rondelles puis citronnez-les avec le jus. Disposez-les sur la tarte cuite. Saupoudrez le dessus avec le reste de noix de coco et le sucre vanillé. Faites caraméliser la tarte 3 min sous le gril du four.
26 novembre 2008
KAP OU PAS KAP POUR UNE FIDEUA ?!!
Lorsque Nathalie m'a lancé un 2ème défi de Kap ou pas Kap, j'étais tout de suite séduite par la recette proposée. C'était tout à fait à mon goût mais bon, c'est logique !! La cuisine de soso est pleine de merveille et de recettes alléchantes l'une après l'autre.
Je peux vous garantir que c'est une recette où on est Kap haut la main, recette très facile et rapide et puis un résultat très dégustatif. Merci Nat.
Après avoir fini avec ce challenge, je crois que c'est à mon tour de désigner deux personnes pour voir si elles sont Kap ou pas Kap !!! Mouhahaha (rire du diable).
Camille ? Est ce que t'es Kap de préparer mon "Pain Soleil"
Sab ? Est ce que t'es Kap aussi de préparer mon "Pain Soleil"
Il n'y a pas de date limite, vous pouvez honorer cette Kapitude (un nouveau mot hein !!!) quand vous voulez !!
Petite histoire
On raconte que la fideuâ est née à Gandia ou à Denia, lorsque le cuisinier étourdi d'un chalutier se rendit compte, en pleine mer, qu'il avait oublié le riz et n'avait que des vermicelles. Le sofrito était fait, les poissons et les fruits de mer étaient prêts et le bouillon de poisson fumait. Il décida alors de préparer une paella avec ce qu'il avait sous la main. Le résultat remporta un grand succès et la fideuà est devenue un autre plat national.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 200 g de pâte coquillettes
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 tomate coupée en dès
- 150 g de cocktail des fruits de mer
- 200 g de cabillaud en morceaux
- 250 g de grosses crevettes cuites
- 1 cuillère à soupe d'épices à Paëlla
- Un petit bouquet garni de thym et laurier
- 500 cl de bouillon de poisson
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
Dans un Wok (à défaut de poêle à paëlla), mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et l'ail haché. Laisser dorer un peu.
Ajoutez la tomate en dés puis laisser mijoter 2 min,. Aoutez encore 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis versez les pâtes coquillettes, le bouquet garni, l'épice Paëlla, sel et poivre. Mélangez le tout et laissez 1 à 2 minutes que les pâtes s'imprègnent de sauce avant de verser le bouillon de poisson.
Laissez mijoter sur feu moyen puis à mi cuisson des pâtes, ajoutez le cocktail des fruits de mer et le cabillaud en morceaux. Remuez délicatement jusqu'à ce que les pâtes cuisent et qu'il n'y est plus de sauce.
Présentez la fideua dans un grand plat et disposez les grosses crevettes cuites tout au tour des pâtes.
24 novembre 2008
CUPBRIOCHETTES A L'ORANGE
Hier, c'était un vrai dimanche d'hiver dans tout le sens du terme (même si on est encore en automne). Rafale de vent, neige intense toute la matinée, froid glacial, puis une pluie non stop. Un temps à rester au chaud et à préparer des tas de bons petits plats.
Quel bonheur de se sentir chez soit bien au chaud avec un bon parfum de viennoiserie qui embaume la maison. Et ce parfum réchauffant est fait par mes petites Cup-briochettes. Une viennoiserie au parfum de l'orange. Du jus d'orange pressé et du zeste d'orange dans la pâte c'est aucun doute une jouissance aux papilles :)
Histoire
L'oranger est un petit arbre du groupe des agrumes, cultivé dans les pays méditerranéens et dans les régions chaudes. Son fruit est rond à peau orange, parfois veinée de rouge, dont la pulpe juteuse et acidulée, est divisée en quartiers, avec ou sans pépins.
On a retrouvé la trace d'orangers datant de 2200 ans avant notre ère en Chine. Mais pour certains, les fameuses "pommes d'or" du jardin des Hespérides, n'étaient autres... que des oranges, ou plus exactement des bigarades (oranges amères).
En Afrique du Nord, la culture de l'oranger remonte au début de notre ère, mais, l'orange douce, telle que nous les consommons aujourd'hui, a été introduite en Europe au XVème siècle par les marchands génois et portugais qui l'introduisirent aussi en Amérique. Des abris spéciaux ont été construits pour produire dans nos régions ce fruit du soleil, comme l'Orangerie du château de Versailles que l'on peut visiter.
Jusqu'au début du XXème siècle, l'orange est restée un fruit rare que l'on offrait aux enfants à Noël. Robespierre fut traité de "sybarite" (personne menant une vie facile et voluptueuse) parce qu'il se faisait servir des pyramides d'oranges.
Aujourd'hui, l'orange est le deuxième fruit le plus consommé en France après la pomme. Elle provient essentiellement d'Espagne, du Maghreb (de novembre à mai, ce sont les meilleures), d'Israël, d'Italie, d'Afrique du Sud et des Etats-Unis (en été). En France, il existe une petite production de cette agrume localisée en Corse et dans les Pyrénées-Orientales. (Source l'internaute)
Pour 10 cupbriochettes
Préparation : 20 mn
Repos : 2 h 30
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 oeuf + 1 oeuf battu pour la décoration
- 4 cl d'huile végétale
- 50 g de sucre
- 7 cl de lait tiède
- 7 cl de jus d'orange
- Zeste d'une orange
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 6 g de levure boulangère fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- Sel
Préparation :
Dans un saladier, tamisez la farine le sel, la vanille, le zeste d'orange, la levure chimique et le sucre. Creusez une fontaine. Placez-y l'oeuf, la levure boulangère fraîche que vous avez délayée avec une cuillère à soupe de lait tiède, l'huile, le jus d'orange et le lait. Amalgamez tout les ingrédients puis battez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et moelleuse (au moins 10 mn). Vous allez trouver que la pâte est assez molle et qui colle un peu, c'est normal.
Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1h30 à l'abri des courants d'air. Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 3 min, mouillez un peu les mains avec de l'eau et confectionnez 10 petites boules de la même épaisseur que vous disposez dans des caissettes. Laissez Reposer pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°.
A l'aide d'un pinceau badigeonnez les briochettes de l'oeuf battu et saupoudrez d'un autre zeste d'orange. Mettez au four et laissez cuire pendant 20 mn.
19 novembre 2008
PETITS APEROS DE LA MER
Les fêtes approchent et on se creuse tous la tête pour avoir des petites idées d'apéros, d'entrées, de plats ou de desserts pour combler nos invités. En même temps, on a envie d'impressionner en préparant pleins de bonnes recettes.
Voici une recette pour l'apéro et même pour une entrée si l'envie ou le thème du menu convient. C'est une recette que je qualifierai de "recette préparation éclaire". C'est tellement rapide et facile à préparer que vous pouvez la confectionner à la dernière minute. Vous pouvez présenter ces petites merveilles dans des petits ramequins apéro ou bien dans des cuillères apéro en porcelaine. C'est selon vos goûts, laissez votre imagination vagabonder :)
Histoire
L'olivier est présent sur terre depuis la Préhistoire, mais on ne connaît pas précisément son lieu d'origine. À l’origine, il subsistait à l'état sauvage. L'état de culture est en place avec les premières civilisations humaines des régions méditerranéennes. L'exploitation des ressources répondait à des besoins de la vie quotidienne comme l’alimentation, la santé, l’éclairage et les soins de beauté. Par la suite, l'olivier intégra l'histoire, la religion, la culture et l'économie des différentes civilisations qui ont peuplé les territoires bordants la Méditerranée. Finalement son influence se propagea dans le monde entier jusqu'à acquérir une dimension sacrée universelle.La relation entre l'homme et l'arbre depuis l'aube des temps est absolument fascinante. Il est le témoin intemporel et le compagnon bienfaiteur de l'humanité.
Les traces les plus anciennes de consommation humaines d'olives remontent à l'âge de pierre. Les oliviers sont une des premières plantes cultivées par l'homme.
Les Perses ont commencé à cerner les méthodes de culture appropriées à l'arbre dès 12 000 av. J.C..
En 6000 av. J.C., les Egyptiens exploiterent ses propriétés pour les soins du corps et les rituels funéraires.
Progressivement, toute la Méditerrannée se mit à l'oléiculture, suivant les échanges entre les peuples de la Méditerranée.
Ce sont les Grecs, dès l'âge de bronze, qui permit l'essor de l'oléiculture et de la fabrication de l'huile d'olive. La maîtrise des techniques d'extraction de l'huile est attribuée aux Crétois, en 2 500 av. J.C. La montée en puissance de l'empire grec autour de la Méditerranée, profite à l'oléiculture. Les ressources de l'arbre exploitées par l'homme sont nombreuses. Les Grecs utilisent l'huile pour l'éclairage, l'alimentation, les soins du corps et comme remède. L'olivier était un pilier fondamental de la vie de tous les jours en Grèce. Par la suite, les Romains ont continué d'étendre l'oléiculture dans tout l'Empire. Ils ont innové dans la méthode d'extraction de l'huile et dans le stockage.
En latin, le terme "oliva, ae" rassemble l'arbre, les rameaux et les fruits.
Les premières traces de l'oléiculture dans le Midi de la France datent de 600 av. J.C.
Pour 8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 250 g de cocktail de fruits de mer surgelé
- 4 jaunes d'oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- Sel et poivre
Préparation :
Décongelez les fruits de mer.
Faites-les revenir avec l'huile d'olive, l'ail et la coriandre hachée dans une poêle à feu moyen pendant 3 min, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 50°.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sel, du poivre et ajoutez la crème liquide.
Versez la préparation crémeuse dans des petits ramequins pour apéro. Parsemez les fruits de mer dans la crème et faites cuire au four 10 min. Servir tiède.
17 novembre 2008
SCONES A L'ORANGE CONFITE
Les scones sont de petits pains anglais traditionnels que l'on sert généralement avec du beurre, de la crème chantilly et des confitures. Traditionnellement, les scones ne contiennent pas d'oeuf mais certaines cuisinières aiment les enrichir avec un oeuf et remplacent parfois le lait par du babeurre (buttermilk)
Je vous propose des scones de C. Felder que jusqu'à maintenant, je n'ai jamais été déçue par aucune de ses recettes. Le seul changement que j'ai effectué sur cette recette c'est qu'au lieu de mettre des pommes coupées en dès dans la pâte, j'ai préféré mettre des dés d'écorces d'orange confite.
Sincèrement, je n'ai jamais goûté de scones aussi moelleux et aussi bons. Même trois jours après la texture reste irréprochable. Vraiment à refaire, surtout que c'est d'une telle rapidité et d'une telle simplicité cette recette qu'on ne résiste pas.
Histoire
Sobrement défini par l'Officiel du Scrabble comme un "petit gâteau anglais", le scone est chargé d'histoire. Pour être exact, c'est en Ecosse que l'on doit rechercher son origine. En effet, il doit son nom à la Pierre de la Destinée (ou de Scone, du nom de l'abbaye dans laquelle elle se trouvait). Aucun roi d'Ecosse ne pouvait être couronné s'il ne s'était pas assis au préalable sur cette pierre... Longtemps soustraite par les Anglais, la pierre de Scone a été restituée à l'Ecosse en 1996 (700 ans après l'invasion anglaise), où elle est depuis conservée au château d'Edimbourg. Par analogie, le nom de cette fameuse pierre a donc fini par désigner une délicieuse pâtisserie dont nos voisins Britanniques se délectent en prenant leur thé. Les scones sont généralement ronds mais peuvent se présenter sous d'autres formes. A base de farine, lait, beurre, oeufs et levure, ils sont aussi très souvent préparés avec des fruits secs (raisins, figues, abricots...). Au scrabble, n'oubliez jamais que si un "cône" est posé sur la grille, vous pouvez le rallonger initialement non seulement avec un I mais aussi un S...
Pour 20 Scones
Préparation : 10 min
Cuisson : 13 min
Ingrédients :
- 50 g d'écorces d'oranges confites en dés
- 50 g de beurre
- 90 g de sucre
- 400 g de farine
- 25 g de levure chimique
- 1 oeuf
- 15 cl de lait frais
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Préparation :
Dans un saladier, réunissez le beurre, le sucre et la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez en frottant les ingrédients entre vos paumes afin d'obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'oeuf et le lait, tout en mélangeant à chaque fois avec une spatule en bois.
Incorporez les dès d'oranges confites. Malaxez le tout.
Etalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d'une autre feuille. Abaissez la pâte au rouleau à une épaisseur de 3 cm. Réservez 1 heure au frais.
Battez le jaune d'oeuf pour obtenir la dorure.
Préchauffez le four à 240°.
Sortez la pâte du réfrigérateur et ôtez délicatement la feuille du dessus. Farinez abondamment la pâte et retournez-la sur votre plan de travail. Retirez la seconde feuille et détaillez la pâte soit en carrés, au couteau, soit en ronds à l'emporte-pièce.
Posez les scones sur une plaque garnie de papier sulfurisé et dorez-les au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Glissez la plaque dans le four préchauffé. Faites cuire 6 min puis baissez la température à 210° et laissez cuire encore de 6 à 7 minutes. Testez la cuisson en cassant un scone en deux : la pâte doit être cuite à l'intérieur.
14 novembre 2008
GATEAU MARBRE A LA FAISSELLE
Hummmm du chocolat pour remonter le moral, du chocolat pour chauffer le coeur, du chocolat pour faire chanter la tête, du chocolat pour redonner le sourire et du chocolat pour sublimer les papilles.
Un délice chocolaté qui veut être un gâteau mais en même temps un cheesecake. Le mariage est parfait, l'entente impeccable, ils ont beaucoup de points communs, ils sont liés à jamais et ils vivent pour le meilleur et pour le pire.
Bref, un mariage presque parfait !!
Bon week-end.
Petite info
La faisselle est l'un des plus anciens fromages fabriqué par les hommes. Des faisselles (nom du récipient dans lequel le fromage frais caillé s'égoutte qui a transmis son nom à l'aliment) en osiers ont été retrouvées et datées de plus de 12 000 ans. Le fromage prend son nom du récipient dans lequel il s'égoutte. Il se fabrique dans toutes les régions.
C'est un fromage à pâte fraîche à base de lait de vache, de lait de chèvre, ou de lait de brebis, d'un poids moyen de 150 g à 1 kg. Son affinage est seulement de quelques jours et il est excellent toute l'année.
Elle s'accompagne souvent de sel, de poivre, de ciboulette ou de sucre, de miel comme dessert.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
Pour la 1ère préparation :
- 300 g de faisselle égouttée
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 1 oeuf
Pour la 2ème préparation :
- 150 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
- 2 oeufs
- 40 g de farine
Préparation N°1 :
Mettez la faisselle égouttée dans un saladier, fouettez un peu puis ajouter l'oeuf, le sucre puis la farine. Mélangez soigneusement pour obtenir une sorte de crème. Laissez de côté.
Préparation N°2 :
Coupez le chocolat en petit morceaux, faites-le fondre en bain-marie avec le beurre. Mélangez puis hors du feu ajoutez le sucre, fouettez bien, incorporez les oeufs tout en fouettant encore une fois puis incorporez la farine en dernier et mélangez encore une fois.
Préchauffez le four à 160°.
Beurrez et farinez un moule à manquer de 20 cm. Versez la moitié du mélange chocolat dans le moule, ensuite versez en dessus tout le mélange faisselle puis couvrir le tout par le reste du mélange chocolat.
Prenez un couteau et plongez sa pointe partout dans le mélange en dessinant des tourbillons.
Mettez à cuire pendant 30 min.
Laissez refroidir puis déguster cette merveille.
12 novembre 2008
VERRINES !! VERRINES !!
C'est en préparant ma purée d'aubergine que l'idée des verrines m'a traversé la tête. Et l'accompagné entre deux couches de purée de pomme de terre c'était l'idéal.
Les fêtes approchent, on cherche des idées simples et rapides d'apéros ou d'entrées pour ravir la famille et les amis et je trouve que cette verrine est vraiment adaptée pour les fêtes et les jours sans fêtes aussi :)
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour la purée d'aubergine :
- 1 grosse aubergine
- 2 gousses d’ail
- 1/é citron confit coupé en dès
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
Ingrédients pour la purée de pomme de terre :
- 3 grosses pomme de terre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 5 cl de lait tiède
- Sel
- une pincée de poivre
Pour la touche finale : 6 cuillères à café de tapenade
Préparation de la purée d'aubergine :
Lavez les aubergines et les éplucher. Couper-les en petits dés et les mettre dans une cocotte minute avec le sel. Couvrir d’eau et faites cuire à couvert pendant 10 minutes.
Egouttez les dés d'aubergines et mettez-les dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez les épices, le citron confit, la coriandre hachée et l’ail haché. Continuez la cuisson en écrasant avec une fourchette les morceaux d’aubergines jusqu’à l'évaporation complète de l'eau. Puis remuez de temps en temps pendant 15 min.
Laissez refroidir.
Préparation de la purée de pomme de terre :
Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.
Passez-les au robot mixer avec le beurre, le poivre et le lait pour délayez jusqu'à la consistance souhaitée. Une purée très lisse ni épaisse ni trop liquide.
Montage des verrines :
Répartissez en premier et dans chaque verrine une cuillère à soupe de purée de pomme de terre puis en dessus une cuillère à soupe de purée d'aubergine, continuez avec une autre couche d'une cuillère à soupe de purée de pomme de terre Et pour la touche finale, vous déposez en dôme une cuillère à café de tapenade.
Servez tiède ou froid, ca se mange sans fin.
06 novembre 2008
MACARONS A LA NOIX DE COCO
Ma saga "Fous de coco" est de retour, et cette fois-ci avec des macarons tout ronds !!! Des macarons qui sentent la noix de coco, des macarons au look différent. Pourquoi il faut toujours qu'un macaron soit lisse ?!!! Ben non, y a pas de raison. Les miens ils sont cannelés et dentelés. C'est la touche Paprikas tout simplement :)
Cette recette m'a été inspirée par Marina. C'est très beau ce qu'elle fait.
Je vous souhaite un bon week-end cooconing.
Pour 6 personnes
Préparation : 1h30
Cuisson : 12 min
Ingrédients :
- 3 blancs d'oeufs de quelques jours
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 20 g de noix de coco râpée
- 40 g de sucre en poudre
Pour la ganache :
- 50 g de crème liquide entière
- 150 g de chocolat blanc
- 20 g de noix de coco râpée
Préparation des macarons :
Préchauffez le four à 150°
Dans un saladier, montez les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à former des pics, incorporez petit à petit le sucre en poudre.
Mixez les amandes en poudre, la noix de coco et le sucre glace ensemble, les mettre dans une passoire puis les tamisez ensemble au-dessus des blancs en neige.
Soulevez délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et brillant.
Mettre la préparation dans une poche à douille et formez des macarons à la grosseur d'une noix sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson. Saupoudrez les macarons avec un peu de noix de coco râpée. Laissez crouter les macarons (reposer) 1h.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 12 minutes.
Les laissez refroidir.
Préparation de la ganache et montage :
Mettez la crème liquide et la noix de coco dans une casserole sur un feu très doux et au moment ou elle commence à tiédir, ajoutez les morceaux de chocolat blanc, mélangez le tout. Laissez refroidir..
Accolez les macarons deux par deux avec la ganache.
Les gardez au frais jusqu'au moment de servir. De préférence des déguster le lendemain.
05 novembre 2008
SOUPE DE MAÏS PIMENTEE
En mettant de l'ordre dans ma petite collection de fiches recettes. Je tombe sous le charme de cette soupe !! Je lis les ingrédients et je suis tout de suite conquise. Contente d'avoir tout ce qu'il faut, je m'empresse à la préparer. Ca tombe bien, il fait moche, le temps est gris et morose, il fait froid et une bonne soupe bien chaude sera la bienvenue !!
Et hop, une demi-heure plus tard, ma soupe est prête !! Et quelle surprise !!! Elle est très bonne, l'idée du maïs en boite dans une soupe est vraiment superbe. Je me suis régalée. J'avais tellement hâte de la déguster et de la prendre en photo que je n'ai même pas attendu que les bulles faites par le mixer n'éclatent. :)
Ah la la cette Paprikas !! Vraiment !!
Histoire
Probablement vieux de 7 000 ans, le maïs a connu des évolutions profondes depuis sa naissance au Mexique. C'est en 1492 que Christophe Colomb découvre cet épi élégant aux grains dorés et aux allures de blé, en débarquant dans le Nouveau Monde. Deux ans plus tard, il est cultivé en Espagne.
Longtemps restée dans le sud-ouest de la France, en Espagne et en Italie, cette culture a fini par atteindre le reste de l'Europe, puis par faire le tour du monde.
Le maïs, aux grandes qualités d'adaptation climatique, est désormais cultivé sur les 5 continents, où chaque pays suit ses propres méthodes. C'est même la plante la plus cultivée au monde. En effet, elle est non seulement une nourriture incontournable pour les animaux d'élevage mais en plus elle représente la base de l'alimentation humaine, notamment au Mexique et en Afrique centrale. Américains et Européens en sont également de gros consommateurs.
Cette grande plante verte est semée au printemps et fleurit en été. C'est là que se forme l'épi, qui est en fait la fleur femelle. Selon l'utilisation voulue, on le récolte à différents degrés de maturité et d'humidité. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 1 grande boite de maïs
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 25 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraiche liquide
- 25 cl de lait entier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 poivron rouge
- 1 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- Sel et poivre
- Un peu de pop cor salé et 4 brins de persil plat pour la déco.
Préparation :
Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Coupez la moitié du poivron en dès. Egouttez le maïs. Réservez 4 cuillères à café pour la présentation.
Dans une sauteuse, faites revenir ail et oignon 5 min à feu vif dans l'huile d'olive. Ajoutez le poivron, le maïs, le curry et le piment.
Mélangez bien puis versez le bouillon et le lait. Faitez cuire 15 min à feu moyen.
Passez la soupe au mixer avec la crème. Salez et poivrez
Versez la soupe dans des bols, ajoutez le maïs, le pop corn et des lamelles de poivron restant sur la surface de la soupe. Décorez avec le persil plat et une pincée de piment.
03 novembre 2008
FOUGASSE AUX FRUITS CONFITS
C'est dingue !! Je n'arrive plus à me passer de viennoiseries pour mes petits déjeuners. Je ne sors jamais le matin sans avoir déguster une bonne tranche et même deux de brioche, de pain ou de fougasse comme celle-ci, des fois nature et des fois avec une bonne couche de confiture maison préparée par ma soeur. C'est devenu presque un rituel chez moi, à vrai dire plutôt une drogue, je ne peux plus m'en passer.
Aujourd'hui, c'est une fougasse sucrée aux fruits confits que je vous présente. Elle est vraiment très bonne, le seul souci que j'ai eu c'est que j'ai oublié de mettre la sonnerie du four et je l'ai complètement oublié. Heureusement que je suis arrivée à temps avant qu'elle ne brûle, elle était un chouia trop cuite mais elle est restée bonne tout de même.
Histoire
C'est au milieu du XVIIème siècle qu'apparaît la première mention de fruits confits (distincts des pâtes de fruits), en l'occurrence l'abricot, fruit de prédilection de la confiserie limagnaise jusqu'au XXème siècle.
Autre fait marquant : le lien étroit et constant qui existait en Basse Auvergne, entre la confiserie et le thermalisme. C'est ainsi que les confiseurs clermontois avaient des succursales à Châtel-Guyon, au Mont-Dore, à Vichy, etc.
Actuellement, les fruits ou plantes les plus couramment confits en Auvergne sont l'abricot, les agrumes (orange, cédrat, clémentine), l'angélique, la châtaigne, les fruits exotiques (ananas, kumquat), la fraise, mais aussi le melon, la prune et la poire.
Les fruits confits se placent parmi les tout premiers d'Europe ; les pâtissiers anglo-saxons, par exemple, ne veulent que l'angélique confite de Limagne pour leurs meilleurs cakes !
Le «confisage» consiste à remplacer très progressivement l’eau d'un fruit par du sucre qui en assurera la conservation.
Les fruits, cueillis juste avant maturité, doivent être choisis avec soin.
Ces très beaux fruits, gros et sans défaut, sont ensuite blanchis afin de faire éclater les fibres végétales du fruit et de le rendre bien perméable.
Les fruits sont ensuite immergés successivement dans des sirops de plus en plus concentrés en sucre, jusqu'à ce qu'ils soient confits, c'est-à-dire qu'ils se compose de quelques 80 % de sucre et 20 % de fibres avec un peu d'eau.
Après égouttage, les fruits sont enfin glacés, ce qui leur confère une esthétique parfaite tout en préservant leur moelleux et leur saveur.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 3h30
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 7 g de levure boulangère
- 10 cl de lait tiède
- 5 g de sel
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 80 g de fruits confits
- 70 g de beurre ramolli
- Sucre glace
Préparation :
Dans un saladier, mettez la farine et formez un puits. Délayez la levure dans le lait tiède et versez dans le puits. Incorporez petit à petit la farine sans la travailler (la pâte formera un pâton assez dur, c'est normal). Laissez reposer la pâte pendant 1 heure. Dans un bol, mélangez le sel, le sucre et l'oeuf et incorporez le mélange à la pâte. Pétrissez la pâte pendant 5 min, ajoutez les fruits confits et incorporez le beure ramolli. Continuez à pétrir pendant 10 min, ajoutez un peu de farine si ca colle trop sur le plan du travail. Façonnez la pâte en boule, la couvrir et la laissez fermenter pendant 2 h.
Sur le plan de travail fariné, pétrir à nouveau la pâte. Faonnez une galette ovale épaisse puis incisez à l'aide d'un cutter pour avoir la forme d'une fougasse. Placez sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrir et laissez lever à nouveau 30 min.
Préchauffez le four à 200°.
Faites cuire la fougasse pendant 25 min. Après cuisson, laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de la déguster.
