17 novembre 2008
SCONES A L'ORANGE CONFITE
Les scones sont de petits pains anglais traditionnels que l'on sert généralement avec du beurre, de la crème chantilly et des confitures. Traditionnellement, les scones ne contiennent pas d'oeuf mais certaines cuisinières aiment les enrichir avec un oeuf et remplacent parfois le lait par du babeurre (buttermilk)
Je vous propose des scones de C. Felder que jusqu'à maintenant, je n'ai jamais été déçue par aucune de ses recettes. Le seul changement que j'ai effectué sur cette recette c'est qu'au lieu de mettre des pommes coupées en dès dans la pâte, j'ai préféré mettre des dés d'écorces d'orange confite.
Sincèrement, je n'ai jamais goûté de scones aussi moelleux et aussi bons. Même trois jours après la texture reste irréprochable. Vraiment à refaire, surtout que c'est d'une telle rapidité et d'une telle simplicité cette recette qu'on ne résiste pas.
Histoire
Sobrement défini par l'Officiel du Scrabble comme un "petit gâteau anglais", le scone est chargé d'histoire. Pour être exact, c'est en Ecosse que l'on doit rechercher son origine. En effet, il doit son nom à la Pierre de la Destinée (ou de Scone, du nom de l'abbaye dans laquelle elle se trouvait). Aucun roi d'Ecosse ne pouvait être couronné s'il ne s'était pas assis au préalable sur cette pierre... Longtemps soustraite par les Anglais, la pierre de Scone a été restituée à l'Ecosse en 1996 (700 ans après l'invasion anglaise), où elle est depuis conservée au château d'Edimbourg. Par analogie, le nom de cette fameuse pierre a donc fini par désigner une délicieuse pâtisserie dont nos voisins Britanniques se délectent en prenant leur thé. Les scones sont généralement ronds mais peuvent se présenter sous d'autres formes. A base de farine, lait, beurre, oeufs et levure, ils sont aussi très souvent préparés avec des fruits secs (raisins, figues, abricots...). Au scrabble, n'oubliez jamais que si un "cône" est posé sur la grille, vous pouvez le rallonger initialement non seulement avec un I mais aussi un S...
Pour 20 Scones
Préparation : 10 min
Cuisson : 13 min
Ingrédients :
- 50 g d'écorces d'oranges confites en dés
- 50 g de beurre
- 90 g de sucre
- 400 g de farine
- 25 g de levure chimique
- 1 oeuf
- 15 cl de lait frais
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Préparation :
Dans un saladier, réunissez le beurre, le sucre et la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez en frottant les ingrédients entre vos paumes afin d'obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'oeuf et le lait, tout en mélangeant à chaque fois avec une spatule en bois.
Incorporez les dès d'oranges confites. Malaxez le tout.
Etalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d'une autre feuille. Abaissez la pâte au rouleau à une épaisseur de 3 cm. Réservez 1 heure au frais.
Battez le jaune d'oeuf pour obtenir la dorure.
Préchauffez le four à 240°.
Sortez la pâte du réfrigérateur et ôtez délicatement la feuille du dessus. Farinez abondamment la pâte et retournez-la sur votre plan de travail. Retirez la seconde feuille et détaillez la pâte soit en carrés, au couteau, soit en ronds à l'emporte-pièce.
Posez les scones sur une plaque garnie de papier sulfurisé et dorez-les au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Glissez la plaque dans le four préchauffé. Faites cuire 6 min puis baissez la température à 210° et laissez cuire encore de 6 à 7 minutes. Testez la cuisson en cassant un scone en deux : la pâte doit être cuite à l'intérieur.
Commentaires
moi qui adore les scones et qui suis en pleine periode d'oarnges confites je crois que ce mélange aurait fait mon bonheur du petit dejeuner!!!
C. Felder te réussit bien finalement. J'ai besoin de force ce matin (j'ai eu une heure d eretard!!!), alors un petit scone et un café ne seraient pas de refus
sYMPA ces petits scones...ils ont l'air délicieux
les scones, je connais en version salée, il faut que je les teste en version sucrée et cette recette me parraît être une bonne première !
c'est avec les pancakes le petit gateau d'un english breakfast réussi!
en plus si tu y ajoute des ecorces d'oranges confites, on y est en plein!!!
ça sent l'hiver, le thé en noël!
tu me dis que même apres 3 jours le moelleux était sans pareil. Chez moi, ils ne resisteraient pas aux 3 jours!!!!
bonne semaine
Je n'ai jamais fait de scones mais tu m'en donnes l'envie! ;-)
et voilà, c'est imprimé ;-)
vivement l'heure du thé. bisous@+
Aaaaah, tout ce que j'aime, les scones, et les oranges confites. Ca donne envie de retourner se coucher tout ca, non?
alors ceux-là ils sont super!
Sublimes ces scones, il faut que les fasse!! Bonne journée.
bonjour
sais avec un de ces mal de dent que je passe te faire un coucou :
voilà de délicieux scones que je vais me faire dés que je trouverai des oranges confites.
calin de Michelotte
Avec le sérieux qui me caractérise, c'est pas un "i" ou un "s" que je rajouterai devant... je rajouterai plutôt "petite"... Non, c'est pas toi que j'insulte hein!!! T'es petite mais loin d'être scone!!!
Allez, reviens ici que je te fasse un bisou!!!
Je suis une vilaine fille et t'as le droit de ne plus me causer... pas plus de 2 heures!!!
Plus sérieusement, les scones, j'adore. Je n'ai jamais vraiment réussi une recette... c'est vrai que le problème de bcp de scones c'est qu'ils sèchent vite.
Une chose à préciser: il faut utiliser un emporte-pièce bien tranchant pour qu'il coupe net les scones. Ca évite aux bords de se coller et ainsi, le scone gonfle mieux.
Bizzzz,
Alex.
J'avais raté des scones sucrés une fois; j'avais mis beaucoup trop de bicarbonate, mais réussi des scones salés de chez Gracianne, délicieux!!! Et ceux-la, je les veux demain matin au petit déjeuner!!
Miss Tiny !!! T'es méchante !!! Je te cause plus pêteuse !! Non mais !!!
Allez, pardonne-moi!!! Prout prout prout... c'est tout ce que je peux faire de mieux pour me faire pardonner.
Mais j'assume: je suis méchante et je t'adore méchamment, ma belle!!!
Bizzz,
Alex.
Dorés comme s'ils avaient rencontré le soleil...j'adore les scones avec la touche d'orange, je salive!
Bravo + UNE question!
Paprika:
Dans ta recette precedente du gateau marbre, par quoi on peut remplacer la faisselle. Aux USA et au Canada, on n'a pas bcp de choix concernant les fromages et les yogurts...C'est frustrant...
Merci pour la reponse,
KK
Ces scones doivent être divins! Il y a comme une odeur de fêtes qui s'approchent ;-P...
Bises,
Rosa
Kamelia, tu peux très bien remplacer la faisselle par du "Philidelphia cream cheese".
Ils ont l'air vraiment extra tes scones, Paprikas ! J'adore ça !
Des scones à l'orange et garnis de chocolat pour moi c'est le pied !!!! je note et t'en remercie ......
j'en connais qui vont adorer tes scines et j'ai tout ce qu'il faut , alors peut-être que je les fais cet aprèm !
trop bons le matin au petit déjeuner. j'adore la recette de pascale weeks pour ma part
bonjour!
J'organise l' édition 28 du kkvkvk: le thème que j'ai choisi: les scones. ça serai super si tu participais avec cette recette!
iza:)
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