31 octobre 2008
YAOURT A LA CREME DE CALISSONS
Allez !!! Je vous offre cette sublime recette pour finir la semaine tout en sucre. Une recette qui réchauffe le coeur et les membres. Mais bon dieu !!! Mais c'est quoi ce temps !!!!! Je veux rester à la maison, je veux rester sous la couette, je veux paresser en regardant un bon film mais qu'il soit débile pour ne pas trop travailler ma cervelle, je veux déguster mon yaourt à la crème de calissons doucement, savoureusement, tout en prenant mon temps et sans regarder l'heure.
Je veux glander !!! Mais je ne peux pas !!! Ce n'est pas de ma nature !!!! Bon allez je vais de ce pas tabasser la Minouche, ca va me détendre et si Pascale veut bien me donner un coup de main ca ne sera pas de refus. Marie, prends ton train t'es de la partie :)
Bon week-end
Histoire
Les écrits les plus anciens relatifs aux yaourts sont attribués à Pline l'Ancien, celui-ci ayant remarqué que certaines tribus « barbares » savaient « épaissir le lait en une matière d’une agréable acidité ». On considère aujourd’hui la Bulgarie qui était jusqu’en 1878 sous la domination ottomane comme le pays inventeur du yaourt. Néanmoins certains estiment que le yaourt provient d’une région du Moyen-Orient qui est aujourd’hui l’Iran ou le Kurdistan. Les techniques traditionnelles encore utilisées dans cette région consistent à fermenter le lait par un va-et-vient de ce dernier dans un « sac » de peau de mouton voire de chèvre. Il existe des preuves de l’existence de produits laitiers fermentés dans un but alimentaire depuis au moins le IIIe millénaire av. J.-C.. Les premiers yaourts résultent probablement d’une fermentation spontanée, peut-être au contact des bactéries sauvages résidant à l’intérieur des sacs de peau de chèvre utilisés pour le transport du lait.
Le yaourt fait sa première apparition en France grâce à François Ier qui, souffrant de problèmes digestifs, fait appel au sultan de Turquie qui lui envoie d’Istanbul un médecin qui le guérit en le soumettant à une cure de lait de brebis fermenté.
À la fin du XIXe siècle, le bactériologiste russe Élie Metchnikoff, prix Nobel de biologie en 1908, s’interroge sur le lien attribuant au yaourt la longévité des montagnards du Caucase et des Balkans. Il découvre, en fait, les effets positifs du yaourt sur les désordres intestinaux des nourrissons. (source wikipedia)
Pour 8 pots de yaourt
Préparation : 20 min
Cuisson : 9 h
Repos : 3 à 4 h
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt nature
- 4 cuillères à soupe de crème de Calissons
- 1 cuillères à soupe de lait en poudre
Préparation :
Mettez le lait entier et le lait en poudre dans une casserole, ajoutez la crème de calissons, mélangez et laissez chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la crème fonde dans le lait.
Laissez le tout refroidir complètement.
Ajoutez le yaourt petit à petit tout en fouettant le mélange.
Remplissez les pots puis les mettre dans la yaourtière pour 9 heures
Après ce temps, mettez les pots de yaourt au frigo pour un temps de 3 à 4 heures puis dégustez.
29 octobre 2008
PAIN DE VIANDE DE LA MEDINA
Les ruelles et les dédalles de la Médina offrent des couleurs flamboyantes et attirantes. Dans les souks de la médina (vieille ville), étalent leurs richesses comme les épices, l'artisanat et des mets traditionnels, exposés sur de larges plateaux en cuivre. Ainsi, ce pain de viande se montre comme un trésor royal qui surgit de la Médina. Préparé à base de viande hachée, il renferme délicieusement en lui les saveurs de ras el hanout, coriandre et curcuma étroitement mêlées au goût de l'oeuf dur.
Une recette qui vous transporte au pays des milles et une nuit et qui vous fait rêver de dépaysement et de chaleur.
Histoire
Le persil est originaire d' Europe méridionale. S'il est devenu l'une des plantes aromatiques les plus utilisées en cuisine, il n'avait cependant pas les mêmes fins dans l'Antiquité. Ainsi, en Grèce, il était offert aux athlètes pour les récompenser et servait lors de rites funéraires. Tandis qu'à Rome, on le consommait abondamment dans le but de masquer les odeurs d'alcool qui persistaient après les orgies.
Jusqu'au Moyen Âge, le persil avait un statut de plante médicinale, stimulante, tonique et diurétique avant tout. Il était fortement préconisé dans les cas de maladies hépatiques et rénales. Charlemagne fut l'un des premiers à l'apprécier en tant qu'herbe aromatique mais ce ne sera que vers le 15ème siècle que le persil connaîtra le succès dans les cuisines de France.
Ombellifère aux feuilles vertes très découpées, le persil est une plante bisannuelle. Cela signifie que ce n'est que lors de sa seconde année de culture que ses fleurs jaunes donnent naissance, l'été venu, à des graines ovales, brunes et striées.
On distingue deux grandes variétés de persil :
- le persil commun : plat ou frisé selon la forme de ses feuilles, il est utilisé comme condiment en cuisine.
- le persil bulbeux : variété cultivée comme légume. Sa racine, allongée et charnue, rappelle le panais par sa forme et sa couleur blanchâtre. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients :
- 400 g de viande de boeuf hachée
- 1 oignon
- 1/2 botte de persil plat
- 5 oeufs
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 3 pincées de cumin
- Sel
- Poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 150°.
Faites bouillir 3 oeufs 10 min, puis écalez-les. Réservez. Mettez la viande hachée dans le bol d'un robot, ajoutez l'oignon émincé, le persil haché et l'ail pilé. Assaisonnez de coriandre en poudre, ras el hanout, curcuma, gingembre en poudre, cumin, sel et poivre.
Cassez 1 oeuf sur le mélange. Amalgamez le tout en 2 tours de robot-mixeur. Retirez du bol la farce ainsi obtenue. Déposez-la dans un plat à four nappé de beurre fondu.
Malaxez bien la viande pour lui donner une forme de pain. Arrondissez les extrémités. Du bout des doigts, pratiquez une rigole centrale sur toute la longueur de la viande.
Rangez les oeufs durs dans le milieu de la viande. Refermez la farce par-dessus. Régularisez la surface avec la main ou la spatule. Lissez avec un peu d'eau si besoin.
Pratiquez de petites incisions au couteau sur le dessus de la viande. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pain de viande avec l'oeuf restant battu. Faites cuire le pain au four pendant 40 min.
Servez le pain de viande tranché accompagné d'une salade tomates et des pommes de terre sautées.
27 octobre 2008
PUDDING DE BRIOCHE A LA POIRE
Des fois, il y a certaines brioches qui durcissent plut tôt que prévu. Des fois, l'appétit n'est pas là pour finir une brioche préparé trois ou quatre jours avant. Des fois, vous en avez fait beaucoup et ca vous reste sur le bras. Des fois, c'est une nouvelle recette et c'est un ratage complet. Eh, bien !!! Voilà la solution : Le Pudding !!
Vous rassemblez vos brioches rassises et vous en faites un bon pudding qui peut se consommer pendant 2 jours (s'il en reste).
Normalement, on ne met pas de fruits dans le pudding mais je voulais en mettre pour avoir un bon petit déjeuner complet. Et je peux vous dire que vous n'aurez même pas besoin d'une collation à 10h après avoir pris un morceau de pudding le matin avec un bon café, un thé ou un chocolat.
C'est du costaud !!!!
Histoire
Le Christmas pudding, un gloubi-boulga unique, typiquement britannique, qui, pour nous autres Français, n’a rien de sympathique. À l’origine, le pudding était une sorte de porridge, un mélange de viande, de fruit secs, d’épices et de vin. Puis petit à petit on a remplacé la viande par des œufs et de la mie de pain. Si au départ le pudding était un plat salé, il allait devenir un dessert et pas n’importe lequel : le gâteau de noël. Plusieurs rituels accompagnent la préparation du Christmas pudding. Symboliquement on glisse dans la pâte soit un anneau en argent censé apporter un mariage, soit une pièce de monnaie pour porter chance. D’autres y déposent une branche de houx sur le dessus en guise de porte-bonheur. La recette du Christmas pudding est un secret que chaque famille garde et qui se transmet de génération en génération. Les Anglais le dégustent donc à noël accompagné de brandy butter, un mélange terriblement délicieux de beurre, de sucre glace, et de brandy. Le Christmas pudding est devenu une tradition. D’ailleurs chaque année, la Reine cherche le meilleur pudding, celui qui sera élu le pudding de l’année et elle en offre à tous ses employés. Pour la petite histoire, en anglais pudding est un terme générique pour désigner un dessert, Christmas pudding signifie donc : gâteau de noël. (Source Arte.tv)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Repos : 5 min
Ingrédients :
- 300 g de brioche en tranche rassise
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 400 g de lait concentré non sucré
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 grande boite de poire au sirop
Préparation :
Beurrez un plat à gratin puis disposez dessus les tranches de brioche. Laissez de côté.
Dans un saladier, battez les oeufs, le sucre et la vanille. Chauffez le lait concentré non sucré jusqu'à frémissement puis l'incorporez aux oeufs tout en battant pour amalgamez le tout.
Versez la crème sur les tranches de brioche et laissez reposez 5 min.
Egouttez les poires de leur sirop puis coupez-les en tranches. Disposez-les en rosaces sur le pudding. Placez le moule à gratin dans un bain-marie (l'eau du bain-marie doit être très chaude).
Préchauffez le four à 180°.
Mettez le pudding au four et laissez cuire pendant 40 min. Après cuisson, laissez refroidir 5 à 10 min avant de servir.
24 octobre 2008
LA POIRE AU CAKE
A l'achat de quelques poires conférences, je n'avais pas du tout programmé en faire un gâteau. L'idée m'est venue comme ca !!! Sans crier gare !!. L'histoire de la poire au cake "Oui Oui vous avez bien lu, le cake c'est juste un accessoire pour la poire" :) commence comme suit :
Je prépare 2 minis cakes avec des morceaux d'oranges confites puis je vois mes poires devant moi qui me narguaient "Si, Si !! Parfaitement, elles me regardaient d'un drôle d'air !!".
Bref, je n'aimai pas du tout leurs attitudes insolentes. J'en chope deux "Non, mais !!!". Je les épluche et hop je les dépose en plein milieu du cake. Ceci dit, elles étaient contentes mes poires, elles trônaient fièrement au milieu du cake comme une Reine qui se pavane dans un beau habit.
Ne vous inquiétez pas. Pour l'instant j'ai toujours ma tête, mais c'est juste que quand je passe des moments solitaires en cuisine, j'ai l'impression que certains aliments me parlent. Et vous ? Ca vous arrive ?!!
Bon week-end.
Histoire
Fruit du poirier, arbre qui serait originaire du nord de l'Asie centrale et qui poussait déjà à l'état sauvage à l'époque préhistorique. La poire est cultivée depuis 3 000 ans. Égyptiens, Grecs, Romains et Chinois en firent l'éloge. Il en existe des centaines de variétés. La plupart de celles que nous connaissons aujourd'hui sont le résultat de croisements effectués aux XVIIe et XVIIIe siècles, qui avaient pour but d'améliorer ce fruit.
Le poirier fait partie de la grande famille des Rosacées. Il est apparenté notamment au pommier, à l'amandier et à l'abricotier. Comme le pommier, il pousse dans la plupart des pays tempérés mais il est plus sensible aux variations de température. Les plus importants producteurs de poires sont la Chine, l'Italie, les États-Unis et la Russie. La poire est de forme oblongue avec une partie renflée du côté opposé au pédoncule. Certaines variétés toutefois sont complètement rondes. La peau comestible de la poire est jaune, brune, rouge ou verte et est habituellement douce et mince. La poire a une fine chair blanche ou crème, quelquefois légèrement granuleuse près du coeur; et dans le coeur du fruit, qui ressemble à celui de la pomme, on trouve jusqu'à dix pépins. La chair est plus ou moins juteuse, fondante, et plus ou moins parfumée selon les variétés. Certaines variétés sont récoltées l'été, d'autres l'automne ou même l'hiver dans les régions plus chaudes.
La poire se distingue, tout comme la banane et l'avocat, par le fait qu'elle ne mûrit pas bien sur l'arbre. Sa chair devient sablonneuse ou granuleuse. On la cueille donc mûre mais pas à pleine maturité. On la place dans des entrepôts réfrigérés ou à atmosphère contrôlée, et on la fait mûrir au besoin. L'amidon se transformera en sucre et le fruit demeurera ferme et aura une texture lisse, tendre et agréable.
La poire conférence fut ainsi nommée parce qu'elle a remporté le premier prix à la Conférence internationale de la poire tenue à Londres en 1885. Sa chair blanc crémeux est juteuse, sucrée et rafraîchissante. Elle ressemble beaucoup à la poire Bosc.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 25 cl de lait concentré non sucré
- 10 cl d'huile de tournesol
- 2 poires conférences
- 5 tranches d'oranges confites
- 180 g de sucre semoule
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanille
Préparation :
Lavez et épluchez les poires et laissez de côté. Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le sucre, la vanille et l'huile végétale jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux. Ajoutez le lait et les tranches d'oranges confites coupées en morceaux, mélangez bien puis incorporez petit à petit les ingrédients secs (farine et levure).
Préchauffez le four à 180°.
Versez la moitié de pâte dans un moule à cake 18-20 cm beurré puis mettez au milieu une poire. Recommencez l'opération avec le reste de la pâte dans un autre moule. Mettez au four et laissez cuire pendant 30-45 mn.
Après cuisson, laisser refroidir puis démoulez délicatement.
22 octobre 2008
COQUELET AUX OLIVES ET CITRONS CONFITS
Cette recette de coquelet est l'une des plus célèbres de la cuisisne marocaine, également appelée poulet m'quali. M'quali signifie "cuit très longtemps" en langue arabe. Habituellement, le coquelet est nettoyé à l'eau et au vinaigre, puis mariné dans une sorte sauce chermoula à la coriandre, à l'ail et au safran. il mijotera à couvert dans cette sauce.
Présenté souvent dans un joli plat en céramique décoré, le poulet m'quali à l'aspect si appétissant mêle les saveurs épicées de sa sauce à la légère amertume des olives et des citrons.
Histoire
La coriandre est une plante aromatique de la famille des ombellifères. Elle est appelée couramment "persil arabe" ou "persil chinois". Connue depuis l'Antiquité - les Hébreux s'en servaient pour parfumer leurs galettes et les Romains pour conserver leur viande -, la coriandre fut introduite en Angleterre par les Romains d'où elle partit à la conquête de l'Amérique des années plus tard.
Son nom vient du grec koris qui signifie punaise, à cause de l'odeur forte de ses feuilles.
Dans la Grèce antique, la coriandre était couramment utilisée en médecine et ses propriétés reconnues par Hippocrate.
Ses graines sont carminatives et facilitent la digestion. La coriandre est aussi reconnue pour ses vertus diurétiques. Son huile peut être très calmante.
Une infusion de coriandre combat la diarrhée et les intoxications intestinales, diminue le mal de dent et peut servir de rince-bouche (dans ce cas, utiliser l'infusion froide).
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
- 4 coquelets
- 4 gousses d'ail
- 3 pincées de pistils de safran
- 3 oignons
- 2 pincées de cannelle
- 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 15 cl d'huile d'arachide
- 150 g de beurre
- 250 g d'olives rouges confites
- 3 citrons confits
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillères à soupe de poivre noir
- Sel
- 50 cl d'eau
Préparation :
Epluchez les oignons, émincez-les grossièrement. Nettoyez les coquelets, coupez soigneusement le bout des pattes et l'extrémité des ailerons.
Mélangez un petit bols des pistils de safran, 1 cuillère à soupe de la coriandre hachée, du sel et de l'ail haché. Arrosez avec 10 cl d'huile d'arachide. Avec vos mains, prenez un peu de sauce dans le bol et enduisez-en entièrement les coquelets.
Dans une grande marmite, mélangez coquelets, oignons hachés, cannelle, le reste de la coriandre hachée, sel, poivre, beurre, le reste d'huile, le gingembre en poudre et le mélange restant du bol. Faites cuire 20 min à découvert, en retournant plusieurs fois les coquelets dans la sauce.
Versez 50 cl d'eau froide dans la marmite. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 min.
Coupez les citrons confits en quartiers. Dans une casserole, versez un peu de jus de cuisson des coquelets, les olives et les quartiers de citron. Faites cuire 4-5 min à feu vif.
Prélevez les coquelets dans leur jus de cuisson, à l'aide d'une écumoire. Déposez-les dans un plat de service. Garnissez-les d'olives, de quartiers de citron et d'un peu de sauce.
Ces coquelets s'accompagnent à merveille de pommes grenailles sautées.
20 octobre 2008
BRIOCHE A LA NOIX DE COCO
Comme promis vendredi dernier, voici ma petite brioche à la noix de coco. Une recette que j'ai déniché dans le livre "Pains et Viennoiserie" de Laurent MOREL des éditions Saep. Un livre vraiment intéressant, et j'ai déjà sélectionné quelques recettes qui ne vont pas tarder à apparaître dans les lundis à venir. Pour cette brioche, je dirai qu'elle est pas mal. Ce n'est pas vraiment le coup de foudre absolu mais elle est bonne quand même. En tout cas, ca ne m'a pas décourager à continuer avec ma saga "Fou de coco", ce n'est pas "Feux de l'amour" loin de là car je trouve que ma saga est plus intéressante.
Non ?!!! Pas d'accord ?!!
Pour une brioche
Préparation : 30 min
Repos : 4 h
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 250 g de farine T55
- 10 g de levure boulangère
- 5 g de sel
- 25 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 125 g de beurre ramolli en parcelles
- 80 g de noix de coco
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Préparation :
Délayez la levure dans le lait. Faites une fontaine au centre de la farine et versez au centre tous les ingrédients sauf le beurre. Mélangez les ingrédients au centre et incorporez petit à petit la farine. Pétrissez et travaillez la pâte pour lui donner de l'élasticité. Lorsqu'elle se décolle du plan de travail, incorporez le beurre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. La couvrir d'un linge et la laissez lever pendant 1 heure. Rompre la pâte en la travaillant 5 minutes et la laissez reposer au frais pendant 1 heure.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte à 5 mm d'épaisseur. La saupoudrez de noix de coco et la roulez sur elle-même. Coupez 6 tranches et les façonnez en boules. En placez 4 l'une à côté de l'autre dans un moule rectangulaire beurré. Roulez les deux autres pour former 2 bandes et les tressez. Placez la tresse sur le dessus de la brioche. Laissez lever la brioche 1h30 à 2 h. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf battu.
Préchauffez le four à 190°.
Placez la brioche au four et faites la cuire pendant 35 min. La démoulez aussitôt après cuisson et la laissez refroidir sur une grille.
17 octobre 2008
FLAN GRILLE A LA NOIX DE COCO
Ces derniers temps, je suis très noix de coco. Entre ma soupe, ce flan, une brioche à la noix de coco qui sera bientôt parmi nous et autres gourmandises, je crois que quelques personnes vont m'appeler Papricoco au lieu de Paprikas :)
A vrai dire c'est la faute d'un sacré sac d'1 kg de noix de coco râpée que j'ai acheté dernièrement avec la complicité de la Minouche chez G.Detou. C'est lui qui m'incite à préparer des recettes coco. Maintenant que je l'ai ouvert, il faut le FINIR !!! Ca devient vraiment obsessionnel. Ma tête n'arrête pas de faire des mélanges de recettes à base de coco, mon regard se fige à chaque fois que je lis dans une fiche, dans un magazine ou dans un journal noix de cocooooooooooooooo !!!!!
Je ne serai tranquille et guérie que lorsque ce satané kilo aura disparu.
Vous allez être patient avec moi, hein ?!!! Je vais vous gaver de noix de coco mais il ne faut pas trop me le reprocher, hein ?!!!
C'est juste une phase et je vais retrouver mes esprits, hein ?!!!
Allez bon coco !! Oups, bon week-end.
Petite info
Le lait de coco relève uniquement de la fabrication humaine en broyant la pulpe avec de l'eau bouillante. Il ne faut pas le confondre avec le jus présent dans le fruit (eau de coco) souvent improprement appelé lait de coco.
Le lait de coco peut s'acheter en conserve, ou être préparé "maison". En voici la recette :
- Râper la pulpe d'une noix de coco fraîche ; en exprimer le jus, réserver celui-ci ; verser de l'eau très chaude sur la pulpe (calculer 250 ml d'eau pour 500 ml de pulpe); laisser dégorger environ 10 minutes; ajouter le jus obtenu à celui qui a été réservé ; renouveler encore une ou deux fois la même opération jusqu'à ce que la pulpe n'ait plus rien à donner.
Bien conserver
Le lait de coco en boîte peut se conserver facilement 2 ans. Une fois ouvert, verser le lait dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à 4 jours. (source saveurs du monde)
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Repos : 4 h
Ingrédients :
- 40 cl de lait de coco
- 4 jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 5 cuillères à soupe de sucre roux
Préparation :
Préchauffez le four à 160°.
Faites chauffer doucement le lait de coco. Fouettez les jaunes d'oeufs avec 4 cuillères à soupe de sucre roux et 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée. Versez le lait de coco chaud sur les oeufs battus, mélangez bien puis répartissez la préparation des petits ramequins à crème brûlée.
Faites cuire au four pendant 30 min.
Lorsque les flans sont cuits, laissez-les refroidir, puis placez-les au réfrigérateur, couverts d'un film alimentaire.
Au moment de servir, poudrez la surface des petits flans d'un mélange de noix de coco râpée et de sucre roux, et passez-les 2 min sous le gril du four ou bien au petit chalumeau.
15 octobre 2008
SOUPE DE CREVETTES
Mon dîner d'hier c'était une bonne soupe de crevettes. Une recette que j'ai pu dénicher dans mes petites fiches. C'est la première fois que j'en fais et je ne suis pas déçue. Comme dira certains "ca sent bon la mer" !!!
Une soupe très aromatisée, légère et vraiment diététique. Un repas complet qui assure un apport de protéines et de vitamines C avec le mélange de crevettes, jus de citron et herbes. C'était vraiment original.
Histoire
Originaire de Russie et plus précisément des grandes steppes de Sibérie, l'estragon doit son nom au latin "dracunculus" qui signifie petit dragon. Une croyance populaire voulait en effet qu'il soit la panacée contre les morsures de serpent. Il fut introduit en Europe au Moyen Âge, époque à laquelle il figure par ailleurs dans le Capitulaire de Charlemagne en tant que remède contre les maux de dents.
Cette plante aromatique vivace et persistante de la famille des astéracées (composées) n'aime pas les hivers rudes ni les sols trop humides. Ses tiges raides portent des feuilles allongées, épaisses et très odorantes. C'est au mois d'août qu'elle laisse éclore ses jolies fleurs blanches. Les rameaux, eux, sont récoltés pour leur utilisation en cuisine.
Bienfaits
Depuis les siècles, on apprécie l'estragon pour ses vertus médicinales. Si une vieille croyance populaire lui attribue avant tout le pouvoir de guérir les morsures de serpent, on lui a aussi découvert celui de mettre fin au hoquet. Il suffit ainsi de mâcher ses feuilles pour profiter de cet atout, qui permet également de garder une haleine fraîche.
De plus, en infusion, cette plante est un excellent antispasmodique, capable de détendre le système nerveux et de combattre l'insomnie. Elle parvient aussi à soulager les contractures musculaires et les douleurs dues à l'arthrose.
Enfin, l'estragon est un stimulant général et digestif, grâce à sa grande richesse en vitamine C. Consommer ses feuilles fraîches ciselées permet de retrouver l'appétit tout en favorisant une bonne digestion. Également diurétique et vermifuge, il assure le bon fonctionnement du transit intestinal, qu'il purifie. (source site l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 200 g de crevettes roses non cuites
- 30 cl de lait de coco
- 20 cl de crème liquide allégée
- 40 cl d'eau
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe d'estragon
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
- Le zeste d'un citron jaune
- le jus d'un demi citron jaune
- 2 cuillères à soupe de fumet de poisson
- Sel et poivre
Préparation :
Décortiquez les crevettes. Pelez la gousse d'ail et pressez-la. Pelez et hachez l'oignon finement.
Mettez le lait de coco dans une casserole avec les 40 cl d'eau. Portez à ébullition. Versez-y le gingembre, le zeste de citron, l'ail pressé, le fumet de poisson, les crevettes et l'oignon haché. Laissez cuire 20 min à feu doux.
En fin de cuisson, ajoutez la crème liquide, le jus de citron, l'estragon et le basilic. Puis laissez mijoter encore 5 min.
Servir chaud.
Vous pouvez déguster cette soupe avec des croutons si vous en avez envie.
13 octobre 2008
ETOILES BRIOCHEES
Une recette de plus dans ma catégorie viennoiserie. Encore une fois, je me suis bien amusée avec ma pâte :)
Des étoiles briochées à souhait avec une pointe de pâte à pistaches et un oreillon d'abricot. Hummm quel bonheur matinal.
Histoire
La Chine connaît l'abricot depuis au moins 4 000 ans sous sa forme sauvage. Après avoir traversé l'Inde, il a emprunté la Route de la Soie pour finalement parvenir aux Grecs et aux Romains. Au XVème siècle, il arrive en France, mais, soupçonné de donner la fièvre, il est laissé de côté. C'est grâce au jardinier de Louis XIV qui a planté des abricotiers à Versailles, qu'il est finalement apprécié.
C'est au XVIIIème que la culture de l'abricot commence véritablement à se développer.
Dégustation
L'abricot peut tout à fait accompagner des plats salés, en particulier les volailles : dinde, chapon mais aussi cailles, se trouvent réveillées par sa saveur légèrement acidulée. Osez également le mariage abricot et fromage de chèvre frais, sous la forme d'une terrine ou en arrosant de coulis le fromage à même l'assiette. Surprenant et délicieux !
Séché, il entre dans la composition d'entremets et de compotes, hivernales et énergétiques, avec des pruneaux et des dattes. Il se glisse dans des farces salées et sucrées, souvent à base de poudre d'amandes. Il accompagne les viandes en ragoûts et les fameux tajines orientaux.
La version au sirop, plus sucrée, ne vaut pas le fruit frais mais parvient toutefois à s'y substituer quand la saison est encore loin. Réduisez alors la quantité de sucre de vos préparations.
Pour 12 étoiles briochées
Préparation : 30 min
Repos : 1 nuit + 2 h
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de sucre
- 2 oeufs
- 12 g de levure boulangère
- 90 g de beurre très mou
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 jaune d'oeuf pour la décoration
- Pâte de pistaches ou d'amandes
- 1 petite boite d'oreillons d'abricots
Préparation :
Dans un saladier, mettre la farine. Faites un puits : mettre la levure que vous avez préalablement mélangé avec l'eau. Ajoutez le sucre, la vanille, sel, les oeufs et le beurre très mou. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte un tout petit peu collante. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Pétrir énergiquement pendant 10 mn en soulevant la pâte à hauteur d'épaule, la taper sur le plan de travail puis la replier en la roulant du bas vers le haut, la reprendre à son extrémité droite et recommencer l'opération.
Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrir avec du film alimentaire et mettre la pâte au frigo pour la nuit.
Le lendemain, sortez la pâte. Travaillez-la un peu pour la détendre puis laissez reposer 5 mn. Etalez la pâte à 5 mm d'épaisseur. Découpez la pâte en carré de 10 cm sur 10 cm. Avec un petit couteau, faites des incisions sur les quatre côtés du carré, vous allez obtenir 8 bouts de pâtes. Mettez au milieu de chaque carré une cuillère à café de pâte de pistaches ou d'amandes puis ramener un bout sur deux de pâte vers le centre pour obtenir la forme d'une étoile (voir photos).
Pour la touche finale, mettez un oreillon d'abricot au milieu de chaque étoile. Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis laissez reposer 2 h.
Préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez les étoiles de jaune d'oeuf puis mettez à cuire pendant 20 min.
10 octobre 2008
MUFFINS AU THE VERT ET FRAMBOISES
Une autre recette de notre célèbre C.Felder. Des muffins extra moelleux et tellement bons. Il n'y a rien à redire sur la recette et rien à changer ni à ajouter. Le goût du thé est là, la fraicheur de la framboise est là, le côté esthétique est là, l'appétit est là :) Mais que demander d'autres ?!!
Ben rien, faites-les et vous n'allez pas du tout le regretter.
Bon week-end.
Histoire
Le « Macha » est une poudre de thé vert moulu sur des meules traditionnelles en pierre. C’est un thé très particulier puisque on verse de l’eau bouillante directement dans le bol et que, une fois battue au fouet à thé (chasen), la poudre de thé devient un thé mousseux.
Le « Macha » possède la couleur très vive de jade et sa saveur est tonique et condensée. En outre son goût est doux et agréable. Ce thé est très bénéfique pour la santé et la beauté car il est très riche en vitamine et en fibre.
Le « Macha » sert tout d’abord à célébrer la cérémonie du thé appelée « cha no you » . Mais il s’adapte également à de nombreux usages dans diverses recettes culinaires.
Pour 10 muffins
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 2 cuillères à soupe de thé macha
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 90 g de beurre mou
- 105 g de sucre semoule
- 1 gros oeuf entier + 2 blancs
- 12 cl de lait
- 250 g de framboises
Préparation :
Dans un saladier, tamisez la farine, le thé vert matcha et la levure chimique.
Chauffez légèrement le beurre, ajoutez le sucre puis mélangez le tout au fouet afin d'obtenir une pommade. Ajoutez l'oeuf entier et les blancs d'oeufs, mélangez à l'aide d'une spatule en bois, ajoutez le lait. Sans cessez de remuer, incorporez petit à petit la farine tamisée avec le thé vert. Lissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Beurrez et farinez les moules à muffins. Remplissez-les de pâte aux trois quarts de la hauteur. Garnissez chaque moule de quelques framboises.
Préchauffez le four à 180°.
Enfournez et laissez cuire 20 min. Le dessus des muffins doit être ferme.
Après cuisson, laissez-les refroidir puis démoulez-les ensuite.
Trop bon !!!
