29 septembre 2008
BURGER BRIOCHE AUX POMMES CARAMELISEES
Il y a certains week-end où le matin on se réveille avec un appétit d'ogre. C'est le cas avec cette recette matinale, au lieu de manger mes petites briochettes natures, j'en ai fais des burgers gourmands et exquis. Vraiment à ce lécher les doigts et les babines après. Un burger brioché aux pommes, un café et un verre de jus de fruit et on attaque le week-end de bon pied.
Les bienfaits de la pomme
La pomme contient une grande variété d’antioxydants qui permettent de prévenir les cancers, en particulier le cancer du poumon, ainsi que les maladies cardiovasculaires. Pour profiter de cet atout de la pomme, il est préférable de la consommer avec sa peau, qui possède davantage de pouvoir antioxydant que sa chair.
Des études ont par ailleurs démontré qu’une consommation régulière de pomme pouvait avoir des effets positifs sur les fonctions respiratoires et ainsi prévenir l’asthme.
La pomme contient d’importantes quantités de fibres. La moitié de ces fibres sont solubles, en particulier de la pectine. Celle-ci, particulièrement présente dans la peau de la pomme, permet de diminuer le cholestérol, notamment le mauvais cholestérol. Il faut toutefois pour cela consommer deux ou trois pommes par jour. Sa richesse en fibre permet, même avec des quantités moindres, de réguler le transit intestinal.
La pomme est riche en vitamines, notamment des vitamines du groupe B et E, ainsi que des vitamines C. Notez que la peau des pommes concentre davantage de vitamines C que sa chair. Cuire la pomme diminue également son apport vitaminique. Elle contient par ailleurs 85 % d’eau, ce qui, en plus de vous rafraîchir et de vous désaltérer, vous apporte de multiples minéraux et oligo-éléments, en particulier du potassium.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 4 brioches rondes (recette ici)
- 2 pommes
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 100 g de chocolat noir
- 20 g de beurre doux
Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain marie. Retirez du feu et laissez-le tiédir. Etalez-le sur un papier sulfurisé. Recouvrez d'une seconde feuille de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez le chocolat très délicatement en une fine couche d'environ 3 mm d'épaisseur.
Placez au frais pour 10 min, retirez le papier sulfurisé et coupez avec un couteau à grande lame huit carrés de 8 cm de côté. Réservez au frais.
Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en tranches. Faites-les revenir dans une poêle à feu vif avec 10 g de beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Retirer du feu.
Coupez les brioches en deux dans l'épaisseur. Trempez chaque partie inférieure dans l'oeuf battu et faites revenir à la poêle dans le reste du beurre 10 min.
Formez les burgers : posez la base briochée revenue au beurre sur la plan de travail. Ajoutez un carré fin de chocolat, puis trois tranches de pommes. Continuez avec un deuxième carrée de chocolat puis replacez le chapeau bombé des brioches.
26 septembre 2008
CORNES DE GAZELLE ET ANNEAUX D'AMANDES
Les cornes de gazelles (كعب الغزال, translittéré en kaʿb al ḡazāl, qui signifie malléoles (os de la cheville) de gazelle en arabe) sont les pâtisseries marocaines les plus célèbres. Cette pâtisserie marocaine est très populaire. Si sa forme donne l'impression d'un croissant, elle représente en fait une corne de gazelle, d'où son nom. Elle fait toujours partie des célébrations, notamment lors du repas de mariage. Fourrée de pâte d'amandes et parfumée à la fleur d'oranger, c'est un pur délice accompagné d'un thé à la menthe. C'est la reine de la pâtisserie marocaine.
Au Maroc préparer les cornes de gazelle et les anneaux aux amandes (Kâab et Kâahk) c'est tout une institution. La recette et le savoir faire s'apprend de mère en fille. Certaines familles bourgeoises et traditionnelles de Rabat et de Fès considèrent cela comme une étape importante dans la vie d'une jeune fille. Connaître et apprendre toutes les ficelles de la bonne pâtisserie marocaine font partie de l'éducation et du prestige familial.
Je ne vous cache pas que ce beau savoir m'a été légué par ma chère maman.
Pour 6 personnes
Préparation : 2 h
Repos : 1 nuit
Cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients :
La pâte :
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 40 g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
La farce :
- 500 g d'amandes
- 250 g de sucre semoule
- 4 pincée de cannelle
- 1 pincée de gomme arabique en poudre
- 60 g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
La pâte :
Mettez la farine dans un saladier puis ajoutez l'oeuf, le beurre, le sel et l'eau de fleurs d'oranger, pétrissez énergiquement afin d'obtenir une pâte ni trop molle ni trop dure (si vous trouvez que votre pâte est trop dure, ajoutez de l'eau pour la détendre). Divisez-la en boules puis laissez reposer en les couvrant avec un film alimentaire.
La farce :
Ebouillantez les amandes et mondez-les. Mixez les amandes très finement avec le sucre. Mettez la pâte d'amandes dans un saladier puis ajoutez la cannelle, la gomme arabique, le beurre et l'eau de fleurs d'oranger. Malaxez le tout puis divisez la pâte en deux parts égales. Avec la première part façonnez des petits boudins pour les cornes de gazelle et avec la deuxième des longs bâtonnets pour les anneaux aux amandes.
Façonnage des cornes de gazelle : (voir photos)
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez finement une des boules de pâte sous forme de rectangle. Posez un boudin d'amande sur un côté de la pâte puis l'enrouler une fois dans la pâte. Avec les doigts, pincez le boudin en hauteur, en lui donnant une forme de croissant et découpez le pourtour à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Renouvelez l'opération jusqu'à l'épuisement des boudins d'amandes.
Déposez les cornes de gazelle sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laissez reposer toute une nuit.
Le lendemain, préchauffez votre four à 180°. Piquez les cornes de gazelle avec une aiguille puis mettez-les à cuire pendant 15 à 20 min.
Les cornes de gazelle doivent avoir une couleur légèrement dorée.
Façonnage des anneaux aux amandes (Kaâhk) : (voir photos)
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez finement une des boules de pâte sous forme d'un long rectangle. Pour avoir des anneaux de la même taille, prenez une feuille cartonnée de 15 x 4 cm par exemple (c'est à vous de voir pour les mesures selont la taille voulue des anneaux) puis la déposez sur la pâte puis découpez à l'aide d'une roulette à pâtisserie pour avoir des rectangles de pâte de la même dimension. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Commencez le façonnage en déposant un bâtonnet d'amandes sur le milieu d'un rectangle de pâte, couvrez le bâtonnet avec une partie de la pâte puis à l'aide de votre index et votre pouce, aplatissez légèrement le bâtonnet puis soudez les extrémités pour former un anneau.
Déposez les anneaux sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laissez reposer toute une nuit.
Le lendemain, préchauffez votre four à 180°. Mettez les anneaux à cuire 20 min.
24 septembre 2008
BRIOUATES AU CONFIT DE CANARD
Ces derniers temps, j'ai des moments de création !! A chaque fois qu'une idée culinaire traverse mon esprit, je l'exécute sur le champ. Des fois, ce n’est pas bon du tout, des fois c'est bon mais pas tellement présentable et des fois c'est succulent et en même temps c'est esthétique. Ma recette d'aujourd'hui est la preuve de ces moments de création :) J'avais du confit de canard et je voulais le préparer différemment. Résultat des courses mes cuisses bien confites se sont métamorphosées en briouates bonnes et exquises.
Histoire
Le cumin origine probablement du bassin méditérannéen dans la vallée du Nil ou dans l'Asie mineure puisqu'on peut retracer en Égypte son utilisation il y a au moins cinq mille ans. Chez les égyptiens, le cumin avait des vertus médicinales. De plus, les tombeaux pharaoniques étaient parsemés de graines de cumin par les membres des familles pharaoniques. Les hébreux ont même utilisés cette graine comme moyen de dîme dans les églises. D'après d'anciens écrits tels la Bible, le cumin servait de monnaie d'échange pour payer des dettes et décrit aussi le battage du cumin au fléau. Au Moyen Âge, les serfs l'utilisaient comme monnaie d'échange pour s'affranchir. En ce temps-là, le mets au cumin principal était le poisson. Selon Pline, il permet d'ouvrir l'appétit.
En Rome Antique, cette plante était très précieuse et mise sous garde. Elle fait partie des épices recherchés par les explorateurs lors de leurs explorations vers l'Inde et l'Amérique du Nord pour en parsemer dans les jardins royaux. L'Inde était le théâtre des harems où les femmes se droguaient en fumant des épices de cardamome, des clous de girofle et des grains verts de cumin. Par la suite, le cumin, encore pris comme une drogue était placé dans une feuille d'or ou d'argent repliée et placée sous la joue afin de mélanger cette épice à la salive. Toujours en Inde, les marchands offraient des grains de cumin à grignoter pendant que vous regardiez la marchandise offerte. Même en Allemagne, le cumin servait de gage de fidélité et de symbole pour prouver sa loyauté à son fiancé.
Croyances
Au Moyen Âge, un petit sachet de graines sur soi protége du mauvais sort et des sorcières.
En Antiquité, le cumin servait aux médecins et aux sorciers des villages Égyptiens et Grecs car il entrait dans la composition de drogues ingestibles.
En Piemont, à l'abstention du fiancé, pour assurer sa fidélité, il devait boire un vin au cumin pulvérisé et manger du pain au cumin.
Cette épice prise en apéritif, avait un effet apaisant contre les troubles digestifs, les coliques et les ballonements.
Le cumin a toujours été associé à l'avarice parce que c'était l'épice des riches. Le nom de Marc Aurélius a même été quelques fois remplaçé par Cuminus
Pour 20 briouates
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 1 paquet de feuilles de brick
- 250 g de pommes de terre
- 2 cuisses de confit de canard
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 10 g de beurre ramolli
- Sel et poivre
Préparation :
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 20 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et écrasez-les avec le beurre, le poivre et le cumin pour obtenir un purée.
Egouttez le confit. Otez la peau des cuisses. Effilochez la chair du canard en éliminant les os.
Façonnez les briouates. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placez une cuillère à café de purée de pomme de terre en premier puis au dessus une cuillère à café de chair du canard confit à l'une des extrémités, puis replier pour former un triangle en veillant à bien enfermer la farce (pliage en photo). Coller l'extrémité à l'oeuf et faites frire dans de l'huile bien chaude.
Servir avec une salade verte.
22 septembre 2008
PANCAKES AUX DATTES
Voici une recette pour un petit-déjeuner énergétique, dynamique et complet. Des pancakes comme ceux là, je dirai oui tout les matins. Pour changer un peu des brioches et pains. De temps en temps, j'aime bien préparer des crêpes ou pancakes pour le petit déjeuner. Je pensais les cuisiner comme d'habitude mais en ouvrant le frigo, je vois qu'il me reste une grappe de dattes qui attend patiemment son tour de dégustation. L'idée est venue spontanément, au lieu d'accompagner mes pancakes de fruits rouge ou bien de compotes, pourquoi ne pas mettre dans la pâte des morceaux de dattes ?!!! Et les dégustés avec un filet de bon miel ?!!!
Chose faite et résultat bluffant. Ce fût un régal.
Histoire
Originaire des zones arides ou semi-arides du Moyen Orient le palmier-dattier - Phoenix dactylifera - est cultivé depuis 4000 ans avant notre ère. Il constituait un aliment de base pour les Bédouins.Ces grands arbres, visibles de loin, annonçaient au voyageur la proximité d’une oasis, prometteuse d’une ombre fraîche.
Cet arbre unisexué a besoin, pour fructifier, de l’aide humaine. Les inflorescences mâles sont secouées au-dessus des inflorescences femelles. Ce mode de reproduction fit de la datte, chez les Arabes, un symbole de l’amour conjugal.
Rapporté des croisades comme d’autres fruits secs, la datte était consommée sèche et entrait dans la composition des recettes aigre-douces en vogue au Moyen Age. Le sucre n’étant apparu qu’au XVème siècle, les aliments sucrés - comme la datte et le miel - faisaient alors office d’édulcorants.
Une bonne "recharge" énergétique
Sous un assez faible volume, les dattes fournissent un apport énergétique appréciable. En consommant une petite portion de 50 g net de dattes (soit 6 à 8 fruits, selon leur grosseur) on reçoit déjà près de 150 kcalories, provenant presque exclusivement (à plus de 96 % !) des glucides. Les dattes sont donc l’aliment de choix pour le travail musculaire (les glucides sont les carburants du muscle), et ceci d’autant plus qu’elles fournissent également des vitamines du groupe B.
C’est aussi grâce à leur apport élevé en minéraux que les dattes participent au bon équilibre alimentaire. Elles sont particulièrement riches en potassium, ce qui est intéressant pour les sportifs (dont les besoins sont augmentés), et les personnes âgées (qui n’en trouvent pas toujours assez dans leur alimentation). Leur teneur en magnésium et en fer est appréciable, puisqu’une portion de 50 g de datte permet de couvrir près de 10 % de l’AJR* : or, ces minéraux ne sont pas toujours présents en quantité suffisante dans l’alimentation. Enfin, elles contribuent aussi, bien que dans une mesure moindre, à la couverture des besoins en calcium, en zinc, en cuivre et en manganèse.(source medisite)
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Repos : 30 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 60 g de beurre fondu
- 260 ml de lait
- 50 g de dattes dénoyautées
- Une pincée de sel
Préparation :
Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sucre et le sel, mélangez. Ajoutez les oeufs, mélangez encore une fois puis ajoutez le beurre fondu et le lait que vous rajoutez petit à petit tout en mélangeant avec un fouet. Après avoir obtenu une pâte lisse et homogène, versez les dattes dénoyautées et coupées en dès. Mélangez une dernière fois afin que les dès des dattes s'incorporent bien à la pâte.
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 30 min.
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Verser une petite louche de pâte tout en la nappant avec le dos de la louche pour obtenir un rond ou un ovale. Laissez cuire et dorez les deux faces du pancake sur feu moyen.
Servir chaud avec du miel.
17 septembre 2008
LE MEZZE LIBANAIS (Suite et Fin)
Comme promis mercredi dernier, voici la suite de mon délicieux mezzé. Grâce à Sahten, j'ai pu préparer une magnifique table aux milles saveurs et milles couleurs. Il me restait deux recettes à partager avec vous le poulet Chich Taouk libanais et le Kibbè Krass. Deux recettes absolument succulentes. Une au poulet, très rapide à préparer et l'autre à la viande hachée, un peu laborieuse mais tellement délicieuse au final. Merci encore une fois Salwa de partager avec nous tes recettes d'enfance et celles de tes origines, ce n'est que du bonheur. Soit sur que je ne m'arrêterai pas à ces recettes.
Histoire
Durant le Now-Rouz, le nouvel an iranien que les astrologues ont fixé le 21 ou le 22 mars selon les années, dans tous les foyers iraniens, la tradition veut qu'on apporte sur la table les haft sin, les Sept "S", soit les sept éléments symboliques dont le Somagh, (sumac) une épice souvent utilisée dans le Chelo kabob - symbole de bonne vie.
Culture
Le sumac est un arbuste dont les feuilles prennent une belle teinte rouge à l'automne, un peu comme les érables canandiens. Il produit des baies dont la couleur caractérise le pays d'origine passant par toute la gamme de rouge brique au brun et au pourpre. Ces dernières renferment de petites graines brunes.
On utilise d'autres parties de l'arbre pour créer des vernis, des laques et autres tanins.
Attention! Le sumac qui pousse en Amérique est un arbuste ornemental et non comestible, voire même hautement toxique.
Mariage d'amour et de raison
Indissociable du chelo kabob en Iran, ces brochettes d'agneau, de veau ou de boeuf. Le sumac au goût acidulé peut remplacer le citron dans de nombreuses recettes, il parfume les fruits de mer et le poisson au Liban et en Syrie, les salades en Iraq et en Turquie, les volailles, la viande en boulettes, enbrochette et en ragoût en Iran et en Géorgie, aromatise les farces, le riz, les légumineuses et le pain en général, mélangé au yaourt avec quelques fines herbes, il devient une sauce excellente d'accompagnement ou de trempette, il entre dans la composition du zahtar, un mélange typiquement moyen-oriental.
Poulet Chich Taouk
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : 24 h
Ingrédients :
- 500 g d'ailes de poulets ou cuisses ou blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d'un citron
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de sumac
- Quelques pistils de safran
Préparation :
Dans un saladier, mettez toutes les épices, l'ail et le jus de citron, mélanger avec une cuillère en bois puis mettez les morceaux de poulets (ailes, cuisses ou blanc) mélanger encore une fois pour que la viande s'imprègne bien puis laissez mariner toute une nuit.
Au moment de la cuisson, faites griller le poulet au barbecue, sinon comme mon cas, disposez la viande sur une plaque du four recouverte de papier aluminium puis les faire cuire au gril de votre four. Normalement la cuisson au four demande entre 20 à 30 min.
Kibbè Krass
Pour 4 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
- 200 g de viande hachée
- 125 g de boulghour
- 1 oignon
- 1/2 cuillère à café des 4 épices
- Sel et poivre
Pour la farce :
- 125 g de viande hachée
- 1 oignon haché
- 4 Cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre
- Huile pour friture
Préparation :
Mettez le boulghour dans un grand saladier, couvrir complètement d'eau, laissez trempez 2h à 3h.
Dans un hachoir mettez l'oignon épluché et coupé en quatre, la viande, les 4 épices, le sel et poivre. Mixez 2 à 3 min.
Avec la main, pressez le boulghour pour qu'il soit sec et sans eau puis ajoutez-le à la viande dans le robot puis mixer encore une fois pendant 5 min. Réservez au frais.
Pour la farce :
Faites rissoler l'oignon haché dans l'huile végétale puis ajoutez la viande, le sel et le poivre. Mélangez le tout et laisser cuire pendant 10 min à feu doux.
Le montage :
Sortez le mélange boulghour du frigo. Formez une boule de la taille d'une grosse noix. puis les enroulez pour avoir une boule ovale et creuse, mettez un peu de farce, fermer en ramenant les parois de la boule ovale vers le milieu. Avec la paume de la main essayer de donner une forme allongée avec des extrémités un peu pointues.
Chauffez l'huile dans une friteuse puis faites frire les kibbè 5 minutes. Normalement dès qu'ils commencent à avoir une couleur marron.
Dégustez chaud ou froid, ca reste toujours un vrai délice.
15 septembre 2008
PAIN DE MIE AU CACAO
Cette recette m'est venue à la tête juste comme ca. J'avais envie d'un pain de mie et l'idée de mettre du cacao à l'intérieur fût spontanée. J'ai beaucoup aimé le résultat, je trouve cela assez artistique :)
Quelques tranches le matin avec une bonne confiture et en goûter gourmand sous forme de croque monsieur, il suffit juste de rajouter du chocolat à tartiner et quelques rondelles de bananes et hop dégustez avec délice.
Hummm, j'en bave rien que d'en parler.
Histoire
Arbre tropical pouvant atteindre 4 à 12 m de hauteur, le cacaoyer produit environ 150 fruits chaque année. Ces fruits, appelés cabosses, dont la couleur varie du jaune à l'orange, renferment une trentaine de fèves de cacao bleuâtres plus ou moins grosses, longues ou aplaties selon la variété.
A l'heure actuelle, la majeure partie de la production mondiale vient d'Afrique de l'Ouest, et notamment de la Côte d'Ivoire qui en cultive près de la moitié. Les autres grands producteurs de fèves sont le Ghana, l'Indonésie, le Nigéria, le Brésil, le Cameroun et l'Equateur.
Le cacao, de l'aztèque cacahualt, était à l'origine consommé sous forme liquide par les Aztèques, qui le mélangeaient à la farine de maïs pour donner le xocolatl, littéralement eau amère. Très précieuses aux yeux de ces populations, les fèves de cacao servaient également de monnaie d'échange.
Alors qu'en 1502, Christophe Colomb est confronté à ces fameuses fèves, il n'y voit pourtant aucun intérêt. Ce n'est qu'en 1524 que Hernan Cortés ramène de son périple au Mexique le cacao, auquel les Espagnols ont la brillante idée d'adjoindre du sucre. Dans le but de répondre à une demande grandissante, Espagnols et Portugais décident d'implanter peu à peu des cacaoyers en Afrique, tandis que les Hollandais privilégient l'Asie du Sud-Est. Ce n'est qu'à la suite du mariage de Louis XIII à Anne d'Autriche, fille du roi d'Espagne en 1615, que la France découvre le chocolat.
Longtemps consommé en boisson, il faut attendre le 17ème siècle pour goûter le chocolat sous forme solide, puis le 19ème pour déguster les premières tablettes. Ces avancées successives sont le fruit du travail des premiers chocolatiers tels le hollandais Van Houten, le Français Meunier ou l'Anglais Cadbury. Des noms qui, aujourd'hui encore, sont associés à des marques de chocolats prestigieuses.
Pour 2 pains de mie
Préparation : 40 min
Repos : 2h30
Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 20 g de levure du boulanger
- 50 g de beurre
- 10 cl d'eau
- 5 g de sel
- 40 g de sucre
- 20 cl de lait tiède
- 25 g de cacao
Préparation :
Dans un petit bol, faites dissoudre la levure dans le lait tiède. Faites fondre le beurre et laissez de côté.
Dans un grand saladier, versez la farine, faites un puits et mettez au centre sucre et sel. Ajoutez le lait avec la levure, l'eau et le beurre fondu. Mélangez le tout, n'hésitez pas à le faire à la main.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail pendant 10 min sinon faite le au robot électrique jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Remettre la pâte dans le saladier, couvrez-la d'un linge propre puis laissez poussez 1h dans un endroit tiède.
Après ce temps, dégazez la pâte en la pressant avec votre poing.
Disposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Etalez la pâte en un rectangle, saupoudrez de cacao. Roulez la pâte en boudin dans le sens de la longueur. Vous allez avoir un long boudin que vous couperez en deux à part légale.
Mettez chaque boudin dans un moule à cake beurré. Couvrir les pains puis laissez pousser à nouveau pendant 1h30.
Préchauffez le four à 180°.
Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 40 min.
Après cuisson, démoulez les pains et laissez-les refroidir sur une grille.
Dégustez avec une confiture, beurre et chocolat à tartiner, ou bien en croque monsieur avec du chocolat et banane.
12 septembre 2008
MINI-TARTELETTES AUX QUETSCHES
Dernièrement, j'avais acheté des quetsches, j'en ai mangé mais il en restait pas mal dans le panier. Je décide un soir en rentrant du boulot de les déguster autrement et j'ai pensé à des petites tartelettes qui se mangent et se préparent rapidement.
Heureusement que j'ai toujours en réserve des pâtes brisées et feuilletées au frigo, c'est d'un grand secours pour les préparations rapides et soudaines :).
Je chope une pâte brisée et je me mets au boulot. Une heure après, j'ai devant moi des succulentes tartelettes qui me titillent et me supplient de les déguster avant le dîner.
Des petites coquines ces tartelettes !!!
Histoire
Prunus domestica
Quel autre fruit rappelle l'automne? Cette prune native d'Alsace réclame son AOC. Sous sa belle peau luisante et colorée - d'un violet tirant vers le bleu - se cache une chair ferme, acidulée et sucrée. De forme plus ou moins ovoïde, sa pulpe orange et juteuse enrobe un noyau. La peau est généralement pruinée.
Propriétés médicinales
Bien tolérées, elle contient un sucre particulier, le sorbitol bien connu pour stimuler la vésicule biliaire. Elle a une action bénéfique sur les intestins. Quand le fruit est bien mûr, son action sur le transit intestinal n'est pas irritante.
Bien savourer
En Alsace - C’est le fruit alsacien typique au goût et à la texture unique. Si jadis, elles étaient servies en légumes (séchées et servies avec un morceau de lard gras), de nos jours, on l’apprécie plus volonté en tarte ou transformée en schnaps revigorant. Les grand-mères alsaciennes avaient l'habitude de les faire sécher au coin du poêle pour les conserver pour l'hiver.
Pour 4 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn + 30 mn
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 300 g de quetsches
- 100 g de sucre
- Zeste d'un citron
Préparation :
Lavez et dénoyautez les quetsches. Réunissez-les dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le sucre et le zeste citron, laissez-le se diluer et passez le tout au mixeur. Versez cette purée dans la casserole et faites bouillir de nouveau pendant 10 et 15 min. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°.
Etalez la pâte sablée puis découpez des ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce uni ou cannelé, du même diamètre que les empreintes du moule et foncez un moule en silicone en forme de tartelettes.
Garnissez les tartelettes de confiture de quetsches presque à ras bord et avec la pâte restante découpez des bandelettes puis décorez-en la surface des tartelettes en réalisant un quadrillage.
Mettez à cuire pendant 20 à 30 min.
10 septembre 2008
LE MEZZE LIBANAIS
Il y a quelques mois j'ai préparé un mezzé libanais en suivant les bonnes recettes de Sahten. Alors là, je ne peux dire qu'une chose "Merci Sahten", ce fût un régal. Tout était bon et parfait, la purée d'aubergine, le houmous, le concombre au yaourt, le kibbé krass et le poulet chich Taouk. Aujourd'hui, je partage avec vous trois recettes de ce bon mezzé et la suite sera pour le mercredi prochain.
La purée d'aubergine (Baba ghanouge)
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Ingrédients :
- 2 aubergines
- Le jus d'un demi citron
- 1 cuillère à soupe de crème de sésame (Tahiné)
- 2 gousses d'ail râpées
- Sel
Préparation :
Grillez les aubergines directement sur les flammes de votre cuisinière ou bien les grillez au four. Retirez la peau des aubergines grillées (ca se retire facilement après cuisson). Laissez dégorger dans une passoire. Puis écrasez les aubergines avec une fourchette. Ajoutez le citron, la crème de sésame (tahiné), l'ail et le sel. Mélangez bien le tout pour obtenir une purée homogène.
Servir dans une assiette ou un bol puis arrosez la purée d'huile d'olive.
Purée de pois chiche (Houmous)
Pour 4 personne
Préparation : 30 min
Ingrédients :
- 1 boite de pois chiche en conserve (300 g)
- 2 cuillères à soupe de crème de sésame (Tahiné)
- Le jus d'un citron
- 2 gousses d'ail râpées
Préparation :
Egouttez les pois chiche puis mixer-les finement avec le jus de citron. Mettez la purée dans un bol et rajoutez la crème de sésame (tahiné) et l'ail. Mélangez le tout. Si vous trouvez que la purée de pois chiche est un peu épaisse, vous pouvez mettre un peu d'eau pour la rendre souple.
Avant de servir, arrosez d'huile d'olive et saupoudré de paprika.
Concombre au yaourt (Khiar bi laban)
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Ingrédients :
- 1 concombre
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à café de menthe fraîche hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- Sel
Préparation :
Lavez le concombre, l'épluchez et enlevez les graines puis coupez-le en petits dés. Ajoutez le yaourt, la menthe et l'ail. Mélangez le tout puis salez selon le goût et réserver au frais.
08 septembre 2008
KOUGELHOPF
Comme promis ici, voici le Kougelhopf de Felder. Une bonne recette à vrai dire. Suivre les indications de ce merveilleux pâtissier est un pur bonheur.
Le kougelhopf est très léger, la mie est aérienne et tellement belle parsemée de raisins secs. Le seul petit hic selon mon goût, c'est que j'ai trouvé que le Kougelhopf n'était pas assez parfumé. Sinon c'est impeccable. Une bonne dégustation matinale.
Histoire
Fabriqué dans toutes les boulangeries et pâtisseries, le Kougelhopf est la spécialité alsacienne par excellence. Il se reconnaît facilement à sa haute forme cannelée. La croûte de ce gâteau est brun clair, saupoudrée de sucre glace et décorée d’amandes en son sommet. Sa mie tendre et briochée est parsemée de raisins secs.
Les historiens peinent à reconstituer l’histoire du Kougelhopf car peu d’écrits en font mention avant le XIXe siècle. Même l’origine de son nom est sujette à débat. Le mot kugelhof pourrait venir de Gugelhut qui était le chapeau des parlementaires strasbourgeois, ou de Kugel qui signifie "boule", la désinence hopf étant une allusion au gonflement de la pâte. Il est en tout cas certain que le Kougelhopf existait déjà au XVIIIe siècle, date des moules les plus anciens que l’on ait retrouvés.
Le Kougelhopf a longtemps été un gâteau de fête, confectionné pour de nombreuses occasions : Noël, Pâques, vendanges, fiançailles, mariage, naissance, fête de village, etc. De nos jours, il est de consommation courante. Il est très apprécié au petit-déjeuner et à l’apéritif dans sa version salée.13 à 16 cm de hauteur, il épouse l’aspect de son moule classique, c’est-à-dire, un tronc de cône à fortes nervures incurvées de la base au sommet. Des amandes entières pelées sont placées au-dessus et des raisins de Malaga à l’intérieur. Il est de couleur brun clair, saupoudré de sucre glace. Il est croustillant et tendre à déguster.
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 4 heures
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
Le levain
- 50 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 3 cl d'eau
La pâte
- 300 g de farine
- 15 cl de lait
- 1 oeuf
- 5 g de sel
- 40 g de sucre
- 60 g de beurre ramolli
- 50 g de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de rhum ou eau de fleur d'oranger
- 25 g d'amandes
Préparation :
Mettez tout les ingrédients du levain dans un saladier et mélangez-les du bout des doigts. Recouvrez des 300 g de farine. Ne mélangez pas, laissez simplement lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.
Laissez macérer 1 heure les raisins secs dans le rhum ou dans l'eau de fleur d'oranger.
Après le temps de pause du levain, ajouter au contenu du saladier le lait, l'oeuf, le sucre et le sel. Mélangez le toute et bien travaillez la pâte en la battant énergiquement pendant 10 mn. Incorporez le beurre ramolli et recommencez à travailler la pâte avec vigueur pendant 10 mn en la soulevant pour l'aérer autant que possible.
Egouttez les raisins, ajoutez-les à la pâte et mélangez bien. Enveloppez la pâte d'un torchon propre et laissez-la lever 1 heure à température ambiante.
Après la pause, retravaillez la pâte un petit peu pour la faire dégonfler. Beurrez un moule à Kougelhopf. Déposez les amandes dans les creux du moule et façonnez la pâte en une boule, en ménageant un trou au centre, et déposez-la dans le moule. Laissez lever 2 heures jusqu'à ce que la pâte dépasse les bords. Il faut absolument respecter le temps de repos.
Préchauffez le four à 180°.
Faites cuire de 35 à 45 min au four, en surveillant le kougelhopf de temps en temps. S'il colore trop rapidement, couvez-le d'une feuille d'aluminium.
Après cuisson, sortez le du four et démoulez-le encore chaud.
05 septembre 2008
PETITES MARQUISE A L'ORANGE
Ca fait un petit moment que je n'ai pas préparé ce genre de gourmandise. Une recette bien chocolatée qui nous donne des forces et du courage pour la rentrée et pour s'adapter à un temps hivernal qu'estival vu qu'on a même pas atteint la saison automnal. Mais bon faut faire avec.
Ce sont des petites marquises toutes simples à faire, le goût du chocolat est bien présent et l'orange confite leur rajoute une saveur gourmande et unique. Accompagnées par une crème anglaise et quelques pistaches concassée et voilà que ca donne une jolie et chic présentation.
Histoire
Le beurre est constitué principalement par la matière grasse du lait (82% de matières grasses). Il contient un peu d'eau et de faibles quantités des autres éléments se trouvant dans le lait. On considère que 1 gramme de matière grasse du lait donne 1.18 gramme de beurre.
C'est avec la crème de lait de vache que l'on fait du beurre, et ceci depuis des siècles. sa valeur symbolique est attesté dans la bible où il apparaît comme un témoignage d'accueil et d'affection. Ce sont des peuples venus du nord et de l'Est qui semblent l'avoir introduit en Gaule.
Au 18 ème siécle, Madame de Sévigné vante la qualité du beurre, Diderot donne des conseils de conservation dans son encyclopédie. On peut se rendre compte que le processus de fabrication en dépit d'un progrés technique considérable, est resté le même : les changements n'ont porté que sur les conditions d'hygiène et la rapidité de fabrication.
Pour 4 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h
Réfrigération : 4h
Ingrédients :
- 8 tranches d'orange confites
- 200 g de chocolat noir
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- 60 g de beurre mou
- 25 g de sucre glace
- Crème anglaise pour servir
- Des pistaches concassées pour la décoration
Préparation :
Détaillez les tranches d'orange confites en dés. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux. Ajoutez le beurre, lissez la spatule. Incorporez dans les jaunes, laissez refroidir. Fouettez la crème fraîche en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement dans la préparation, ainsi que les dés d'orange confite.
Tapissez quatre ramequins de film étirable. Versez la préparation, lissez la surface et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
Au moment de servir, démoulez les ramequins sur les assiettes. Décorez avec les tranches d'orange. Servez avec la crème anglaise parsemée de pistaches concassées.
