08 septembre 2008
KOUGELHOPF
Comme promis ici, voici le Kougelhopf de Felder. Une bonne recette à vrai dire. Suivre les indications de ce merveilleux pâtissier est un pur bonheur.
Le kougelhopf est très léger, la mie est aérienne et tellement belle parsemée de raisins secs. Le seul petit hic selon mon goût, c'est que j'ai trouvé que le Kougelhopf n'était pas assez parfumé. Sinon c'est impeccable. Une bonne dégustation matinale.
Histoire
Fabriqué dans toutes les boulangeries et pâtisseries, le Kougelhopf est la spécialité alsacienne par excellence. Il se reconnaît facilement à sa haute forme cannelée. La croûte de ce gâteau est brun clair, saupoudrée de sucre glace et décorée d’amandes en son sommet. Sa mie tendre et briochée est parsemée de raisins secs.
Les historiens peinent à reconstituer l’histoire du Kougelhopf car peu d’écrits en font mention avant le XIXe siècle. Même l’origine de son nom est sujette à débat. Le mot kugelhof pourrait venir de Gugelhut qui était le chapeau des parlementaires strasbourgeois, ou de Kugel qui signifie "boule", la désinence hopf étant une allusion au gonflement de la pâte. Il est en tout cas certain que le Kougelhopf existait déjà au XVIIIe siècle, date des moules les plus anciens que l’on ait retrouvés.
Le Kougelhopf a longtemps été un gâteau de fête, confectionné pour de nombreuses occasions : Noël, Pâques, vendanges, fiançailles, mariage, naissance, fête de village, etc. De nos jours, il est de consommation courante. Il est très apprécié au petit-déjeuner et à l’apéritif dans sa version salée.13 à 16 cm de hauteur, il épouse l’aspect de son moule classique, c’est-à-dire, un tronc de cône à fortes nervures incurvées de la base au sommet. Des amandes entières pelées sont placées au-dessus et des raisins de Malaga à l’intérieur. Il est de couleur brun clair, saupoudré de sucre glace. Il est croustillant et tendre à déguster.
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 4 heures
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
Le levain
- 50 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 3 cl d'eau
La pâte
- 300 g de farine
- 15 cl de lait
- 1 oeuf
- 5 g de sel
- 40 g de sucre
- 60 g de beurre ramolli
- 50 g de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de rhum ou eau de fleur d'oranger
- 25 g d'amandes
Préparation :
Mettez tout les ingrédients du levain dans un saladier et mélangez-les du bout des doigts. Recouvrez des 300 g de farine. Ne mélangez pas, laissez simplement lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.
Laissez macérer 1 heure les raisins secs dans le rhum ou dans l'eau de fleur d'oranger.
Après le temps de pause du levain, ajouter au contenu du saladier le lait, l'oeuf, le sucre et le sel. Mélangez le toute et bien travaillez la pâte en la battant énergiquement pendant 10 mn. Incorporez le beurre ramolli et recommencez à travailler la pâte avec vigueur pendant 10 mn en la soulevant pour l'aérer autant que possible.
Egouttez les raisins, ajoutez-les à la pâte et mélangez bien. Enveloppez la pâte d'un torchon propre et laissez-la lever 1 heure à température ambiante.
Après la pause, retravaillez la pâte un petit peu pour la faire dégonfler. Beurrez un moule à Kougelhopf. Déposez les amandes dans les creux du moule et façonnez la pâte en une boule, en ménageant un trou au centre, et déposez-la dans le moule. Laissez lever 2 heures jusqu'à ce que la pâte dépasse les bords. Il faut absolument respecter le temps de repos.
Préchauffez le four à 180°.
Faites cuire de 35 à 45 min au four, en surveillant le kougelhopf de temps en temps. S'il colore trop rapidement, couvez-le d'une feuille d'aluminium.
Après cuisson, sortez le du four et démoulez-le encore chaud.
Commentaires
"3 cuillères à soupe de rhum"! j'en mettrais bien un demie verre... tiens il faudra que je note ça dans ma liste des choses à apporter de la martinique ;-)
En effet, la mie a l'air sublime!
Hummm j'adore ça, quand j'ai pu le réaliser avec mon cadeau du papou noel j'étais satisfaite et j'en fais de temps en temps. Tu me redonnes envie avec le tien !
Voici le lien du mien sur mon blog
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/01/01/7399209.html
Bises bonne journée
J'ai passé quelques jours en Alsace cet été et j'y ai vu de magnifique moule à kougelhopf.
ça à l'air délicieux.
c'est vrai qu'il est beau je crois que moi aussi, je vais en refaire un rapidement car je ne me souviens plus du dernier réalisé !!!
Miam! ça a l'air bon!
Si tu le trouves pas assez parfumé, ajoute de la fleur d'oranger ou quelques raisins secs supplementaires.
Je t'imagine bien devorant cette brioche le matin avec ton petit café!
Bonne semaine Paprikas....
Ton Kougelhopf est splendide! Je ferais (presque) n'importe quoi pour en manger maintenant...
Bises,
Rosa
Ben un peu comme Rosa, ca fait si longtemps que j'ai envie d'essayer d'en faire.
joli!
Il est superbe ton kouglof!!!
super genial cette recette...tu crois qu'on peut faire le levain avec du briochin??
Sab : Y a pas mieux que la levure fraîche mais c'est possible de préparer le levain avec du briochin.
Il y a longtemps que j'ai envie d'essayer, et je me dis toujours que ça l'air très compliqué, mais pas tant que ça finalement... le tien a l'air délicieux en tout cas!
Très jolie kougelhopf! Il a l'air moelleux! Bonne journée.
Moi ce que j'adore (quand je suis chez mes grand parents en Alsace) c'est manger les amandes du dessus :D (mal élevé mais tellement bon)
huuuummm!! ce gâteau me ravit, faut vraiment que je m'achète un moule!
J'aime beucoup ce gateau, et en version salée, il est aussi excellent. Me manque seulement le moule ! Bises, Marie
Comment tu veux que je fasse une chanson avec un kougelhopf?!tu mets la barre haute là! Je ne prends pas la peine de relever le commentaire de Nedra même si je suis d'accord avec le début :) pour moi ce sera avec une confiture d'orange amères...au cas où tu voudrais m'apporter ça pour le pti déj, je suis tout au bout de la plage après le poste n°3! Quoi? Je prends mes rêves pour des réalités?!
Euh...j'ai cru lire un thé à la menthe et à l'absinthe dans un commentaire chez ta voisine... Tu chantes après ça?! :)
Mimosa !!! Tu vas te calmer oui !!!! T'as trop profité du soleil et tu vois le résultat ?!!
il est magnifique ton kugelhopf , j'adore !
comme Minouchkah j'aurai mis plus de rhum :-) ben , oui!!! hic ! c'est trop bon ce truc !
Je ne connais pas l'Alsace, mais le Kougelhopf, oui, bien sûr et le tien à l'air parfaitement réussi ... je t'en piquerai bien une petite tranche pour agrémenter mon café !!
Bon début de semaine.
Amitiés
Domi
Peut-être en ajoutant un peu d'alcool...? Hips! ;-)
Eh ben voilà qu'Elvira complète notre groupe de soularde m0_0m hic !!!
Ahhh une petite spécialitee bien de chez moi ;-))) Il est tres beau ton Kougelhopf, Paprikas !
en tant qu'alsacienne je n'ai que ça à te dire: félicitation pour ce magnifique kugelhof
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