26 mai 2008
PAIN DE MIE AUX ECORCES D'ORANGES CONFITES
Je viens de m'apercevoir qu'il n'y avait pas de recettes de pain de mie dans ma catégorie "Viennoiserie", alors je tenais absolument à y remédier :)
Je vous propose un pain de mie parfumé avec des bons morceaux d'écorces d'oranges confites. Vraiment, j'adore. Le goût et le parfum de l'orange imprègne bien la mie. Ca a fait mon bonheur ce matin et pour couronner ce délice j'ai tartiné mes tranches de pain de mie d'une très bonne marmelade d'oranges que ma chère Pascale a eu la gentillesse de m'offrir, une femme et une blogueuse que j'adore.
Bon lundi viennoiserie.
Histoire
Le pain que nous consommons aujourd’hui résulte d’un long cheminement historique, technologique et gastronomique. L’histoire du pain commence en 8 000 av. J.-C. avec le début de l’agriculture dans la région du Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Elle se développe au cours de l’Antiquité avec l’avènement des civilisations méditerranéennes (égyptienne, grecque et romaine). Farine, eau, sel, levain : les égyptiens tenaient d’ailleurs déjà la recette du pain, qu'ils enrichissaient parfois de graisse, d'œufs ou de miel.
On attribue l'invention du pain aux Égyptiens, qui l’auraient découvert par hasard. De la pâte à pain sans levain (eau, lait et farine d'orge et de millet) aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, permettant la découverte du pain avec levain. C'est en Égypte qu'on a retrouvé les plus anciennes représentations de pain, datant du IIe millénaire av. J.-C..
Dès la Renaissance, le développement des sciences profite à la technologie meunière et boulangère : les premiers travaux scientifiques applicables à la levure bénéficient de l’invention du microscope par le hollandais Antonie van Leeuwenhoek (1677) ; la fermentation par la levure de bière se développe ; le pain se diversifie et les pains grossiers (de pois, de fèves ou de glands) n’apparaissent plus qu’en période de disette.
Au XIXe siècle, les pétrins mécaniques apparaissent et les machines à mouture se perfectionnent. En 1860, Louis Pasteur identifie la levure comme le micro-organisme responsable de la fermentation alcoolique et montre qu’elle peut vivre aussi bien en présence qu’en l’absence d’oxygène. Elle se multiplie dans le premier cas et réalise une fermentation dans le second. Les levures de distillerie d’alcool de céréales remplacent les levures de bière. A partir de 1867, la fabrication industrielle de la levure se développe.
Au XXe siècle, la mécanisation des opérations de panification s’accentue. Les fermentations sont de mieux en mieux maîtrisées, soutenues notamment par une recherche active qui touche une meilleure connaissance du métabolisme des levures, la sélection des souches et l’amélioration des techniques de fabrication. (source wikipédia)
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Repos : 3h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 450 g de farine
- 14 cl de lait
- 10 cl d'eau
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 20 g de levure boulangère fraîche
- 50 g d'écorces d'oranges confites
Préparation :
Dans un saladier, mettre la farine. Faites un puits : mettre la levure que vous avez préalablement mélangé avec un peu d'eau. Ajoutez le sucre, le sel, le lait, l'eau et le beurre fondu. Mélangez le tout avec votre main puis ajoutez en dernier les écorces d'oranges confites coupées en cubes Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Pétrir énergiquement pendant 10 mn.
Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrir avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 h.
Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 3 min, confectionnez des boules de la même épaisseur ou bien étaler la pâte en un rectangle puis roulez-la pour obtenir un long pâton. Coupez-le en grosses tranches identiques.
Les disposer dans 1 moule à cake bien beurré. Laissez gonfler pendant 1h.
Préchauffez le four à 200°.
Mettez à cuire pendant 30 mn. Après cuisson, laissez refroidir sur une grille.
Dégustez avec du beurre, marmelade, confiture et autres.
23 mai 2008
MILLEFEUILLES A LA NOIX DE COCO
Une recette très sympathique que j'ai déniché dans une de mes fiches "Cuisine Actuelle". J'utilise beaucoup la noix de coco dans mes desserts, j'aime beaucoup son coup exotique. En tout cas ces millefeuilles sont vraiment goûteux et très fins en bouche, le mélange noix de coco-ananas est de bon effet.
Testez, c'est rapide, bon, pas cher et puis très chic.
Histoire
L'ananas est une plante cultivée dans les régions tropicales, mesurant 1,2 mètre en moyenne, dont la tige centrale (qui porte le fruit) lui donne un aspect de plant d'artichaut. L'ananas est aussi le nom du fruit, très parfumé, qui pèse de 1 à 2,5 kg et ressemble à une grosse pomme de pin surmontée d'une touffe de feuilles vertes. L'écorce rousse, à motif d'écailles en losange, recouvre une chair jaune et juteuse.
Consommé depuis longtemps par les Indiens d'Amérique du Sud, les Européens ont découvert ce fruit en même temps que le Nouveau Monde. Le botaniste Jean de Léry est l'un des premiers à l'avoir décrit dans son " Histoire d'un voyage en terre de Brésil" (1555).
Au XVIIIème siècle, on commence à le cultiver sous serre en Hollande, en Angleterre et en France où les premiers ananas mûris en serre ont été présentés à Louis XV en 1733.
Mais cette production de serre est vite concurrencée par les importations venues d'outre-mer. Encore rare et coûteux au début du XIXème siècle, ce fruit parfaitement acclimaté aux Antilles, en Afrique et en Asie, est aujourd'hui courant sur le marché français, surtout en hiver.
ll existe plusieurs sortes d'ananas, mais c'est le Cayenne lisse qui domine largement le marché. Aujourd'hui, en France, on le trouve toute l'année, principalement importé de Côte d'Ivoire. Le Queen est un petit ananas doré, à la chair orangée et juteuse, dont la variété la plus connue est le "Victoria", essentiellement importée de l'île Maurice, du Kenya et de la Réunion, en décembre et janvier. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 4 tranches d'ananas au sirop
- 200 g de pâte feuilletée
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 20 cl de lait
- 20 cl de lait de coco
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 35 g de Maïzena
- Sucre glace
Préparation :
Egouttez l'ananas et séchez-le sur du papier absorbant. Coupez une tranche en triangles et réservez. Taillez le reste en petits dés.
Faites bouillir le lait avec le lait de coco dans une casserole. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis incorporez la maïzena. Versez le lait bouillant sur cette crème en fouettant doucement, remettez sur le feu et faites cuire 1 à 2 minutes, sans cessez de remuer. Retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 210° et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Etalez la pâte feuilletée de 2 à 3 mm d'épaisseur puis découpez des ronds avec un emporte-pièce ou tout simplement avec un verre.
Soulevez les ronds de pâte, posez-les sur la plaque et piquez toute leur surface avec une fourchette. Faites-les cuire environ 20 mn, en les retournant à mi-cuisson, puis mettez-les à refroidir sur une grille.
Etalez la crème au coco sur un rond de feuilletée et répartissez la moitié des dés d'ananas. Couvrez avec un deuxième rond feuilletée. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec les triangles d'ananas puis saupoudrez à la fin de noix de coco râpée.
Vous pouvez très bien préparer ces millefeuilles en 3 étages au lieu de 2 comme ce que j'ai préparé. A vous de voir.
21 mai 2008
CHEVEUX D'ANGES AU POULET
Pour moi cette recette, représente la famille autour de la table, le week-end, un jour de repos et de détente et puis papotage et rigolade familiale.
C'est une version originale pour préparer les pâtes et cette version ne s'adhère qu'avec une seule variété c'est les cheveux d'anges. N'essayez pas de la faire avec d'autres pâtes car le résultat ne sera pas du tout concluant :)
C'est une recette très savoureuse et elle fait l'unanimité même auprès des enfants.
Histoire
Certains s'accordent à dire que le Safran trouve son origine en Asie Mineure, ou dans le bassin méditerranéen oriental (La fleur de Safran serait la fleur sacrée en Crète antique, symbolisant le soleil).
Par le suite (-5000 ans) le Safran fut introduit au cachemire, par les invasions Mongoles.On retrouve une référence au sexe avec la mythologie, qui évoque Zeus, invitant ses compagnes sous des couches de Safran pour multiplier sa force sexuelle et stimuler ses conquêtes, grâce aux vertus aphrodisiaques de cette fleur.
Le « jaune safran » est la couleur de l’amour, du désir et de la volupté.
La première mention de cuisine au vin est perse : - "Le cuisinier du roi Zohac avait assaisonné le dos d'un veau avec du vin vieux, du safran et de l'eau de rose ".
Cet écrit date de cinq mille ans !…
Plusieurs auteurs citeront les vertus du Safran dans leurs ouvrages, comme Homère, Pline l'Ancien, Quinte-Curce et Virgile, Hippocrate et Avicenne.
Pendant les fêtes, les égyptiens et les Hébreux le consommaient.
Lors des cérémonies religieuses, on brûlait du Safran pour purifier les sanctuaires et attirer les bons esprits. Les bandelettes des momies étaient teintes au Safran.
Cléopâtre utilisait des huiles parfumées pour séduire ses amants. La première véritable eau de toilette, le Kyphi, était composée de résine de térébinthe, de joncs odorants, de souchet, de Safran, de cannelle, de raisins secs, de vin, de myrrhe et de miel.
Pour 4 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
- 500 g de pâte cheveux d'anges
- 4 grosses cuisses de poulet
- 2 oignons en lamelles
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Quelques pistils de safran
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Eau
Préparation :
Dans une cocotte minute, mettez la viande, les épices, les oignons, l'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et le persil. Laissez rissoler un peu puis ajoutez l'eau jusqu'à couvrir les cuisses de poulet. Laissez cuire 15 à 20 mn.
Dans un grand saladier, mettez les cheveux d'anges, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel puis mélangez le tout délicatement avec les mains afin que l'huile d'olive imprègne bien les pâtes.
Prenez le haut d'un couscoussier et mettez dedans les cheveux d'ange.
Remplissez la moitié d'une grande casserole d'eau, mettez le haut du couscoussier sur la casserole, allumez le feu puis laissez cuire le cheveux d'anges à la vapeur pendant 20 mn.
Après la cuisson des cheveux d'ange. Retirez le couscoussier et laissez de côté.
Ouvrir la cocotte minute, retirez les cuisses de poulet. Mettez- les de côté. Gardez la sauce dans la cocotte.
Versez les cheveux d'anges dans la cocotte avec la sauce puis laissez mijotez.
Mélangez les pâtes avec une cuillère en bois pendant tout le long de la 2ème cuisson des cheveux d'anges jusqu'à ne plus avoir de sauce. Goûtez puis salez et poivrez si nécessaire.
Dans un plat de présentation, mettez les cheveux d’anges, puis au milieu disposez les cuisses de poulet.
Dégustez chaud.
19 mai 2008
BRIOCHE A LA PUREE DE POMMES DE TERRE
Ah !! Enfin, le lundi viennoiserie !!!
Aujourd'hui, c'est une brioche que j'ai retrouvé dans un de mes anciens cahiers de recettes qui date de 20 ans. Un cahier un peu jauni et un peu vieillot. Un cahier où j'ai commencé à noter mes petites recettes familiales. Un cahier qui a l'odeur de mon adolescence. Un cahier qui regorge de souvenirs. Bref, un cahier nostalgique certes mais plein de bonnes recettes.
C'est une brioche à base de purée de pomme de terre et bien sur de farine de blé.
Ce mélange donne une merveilleuse texture, une légèrté et un goût délicieux. On ne devine à aucun moment que cette brioche à comme ingrédient la purée de pomme de terre.
Histoire
Aliment biologique par excellence, le lait fut de tous temps un symbole de fertilité, de richesse et d'abondance.
Si les siècles passent, le lait demeure.
Les premières traces d'élevage laitier remontent à 10 000 ans, au Moyen-Orient.
Les plus anciennes représentations de "laiterie" se trouvent à Sumer, en Mésopotamie. En Inde et en Asie est bu le lait de zébu, de bufflonne, de jument.
La consommation de laits fermentés, dont le fameux koumys (lait de jument légèrement alcoolisé) remonte à la domestication des animaux.
On en trouve les premières traces en Eurasie.
Dans d'autres contrées, le lait de chamelle ou d'ânesse est un aliment incontournable...
Dans l'Antiquité, Grecs et Romains prisent le lait de brebis et de chèvre, sans négliger le lait d'ânesse. Ils apprécient particulièrement le colostrum, premier lait de la chèvre après la naissance du chevreau, très épais.
Le lait entre dans la composition de nombreuses recettes, notamment celles d'Apicius : omelette au lait (oeufs battus avec lait et huile, cuits à la poêle et assaisonnés de miel et de poivre).
Celui-ci préconise aussi de faire dessaler les viandes dans un mélange de lait et d'eau miellée.
Les Gaulois possèdent des troupeaux de vaches dont ils boivent le lait. Ils l'utilisent dans les bouillies, essentiel de leur alimentation, et le goûtent mélangé de sang. Ils apprécient également les laits fermentés.
Chez eux, grâce aux invasions barbares, de nouvelles races de bovins apparaissent, dont la race normande.Puis, à travers les siècles, la race bovine devient la principale productrice de lait. Cependant, le lait, privilège des paysans, reste un produit rare et cher dans les villes, on ne sait pas le conserver plus d'une journée.
Au XXe siècle, le développement de la prophylaxie, joint à la sélection de plus en plus scientifique des espèces les plus performantes ont apporté des progrès considérables dans le rendement laitier.
Pour 2 brioches
Préparation : 30 mn
Repos : 5 h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 250 g de purée de pommes de terre
- 350 g de farine
- 1 oeuf + 1 oeuf battu pour la décoration
- 10 cl d'huile végétale
- 95 g de sucre
- 10 cl de lait tiède
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- Sel
- Quelques pépites de chocolat
- Des lamelles d'oranges confites
- Sucre en grains
Préparation :
Dans un saladier, tamisez la farine, ajouter la purée de pommes de terre (pommes de terre cuitent à l'eau et écraser en purée), le sel, la vanille et le sucre. Creusez une fontaine. Placez-y l'oeuf, la levure boulangère fraîche que vous avez délayée avec une cuillère à soupe de lait tiède, l'huile et le lait qui reste. Amalgamez tout les ingrédients puis battez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et moelleuse (au moins 20 mn). Vous allez trouver que la pâte est assez molle et qui colle un peu, c'est normal.
Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 4h à l'abri des courants d'air (oui j'ai bien précisé 4h, depuis que je prépare les viennoiseries moi-même, j'ai constaté que tant qu'on laisse la pâte se reposer plus longtemps tant le résultat est meilleure). Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 3 min, mouillez un peu les mains avec de l'eau et confectionnez des boules de la même épaisseur.
Les disposer dans 2 moules à cake bien beurrés. Laissez gonfler pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°.
A l'aide d'un pinceau badigeonnez les brioches avec l'oeuf battu. Saupoudrées de sucre en grains, décorez selon vos envies ou bien faites comme mes 2 brioches (voir photos). Mettez au four et laissez cuire pendant 30 mn.
14 mai 2008
SMOOTHIE AVOCAT-CONCOMBRE AU ROMARIN
Aujourd'hui, j'opte pour une entrée tout en fraîcheur. Un smoothie tout en vert pour fêter ce temps magnifique.
C'est une recette qui demande peu d'ingrédients, elle est rapide à faire, elle est goûteuse et puis très chic. Bref, tout pour ravir les convives et la famille.
Allez !! A vos Blender :)
Histoire
De la même famille que le melon, le potiron ou la courgette - les cucurbitacées -, le concombre est originaire de l'Himalaya. Les premières traces de cette plante annuelle rampante remonteraient à 10 000 avant notre ère.
Il a ensuite gagné l'Inde, puis le Moyen-Orient et la Chine avant de conquérir "les assiettes" des Égyptiens. Arrivé chez les Hébreux, il prend ses lettres de noblesse en apparaissant dans la Bible. Selon ses écrits, la sagesse de Salomon, la force de Samson et le lyrisme de David seraient dus aux vertus du concombre... En France, c'est Charlemagne qui le fit connaître en ordonnant sa culture sur ses terres.
Mais ce long légume, très amer à l'époque, ne connaît vraiment le succès qu'au 17ème siècle. La Quitinie, en digne jardinier de Versailles soucieux de satisfaire son bon roi Louis XIV, qui raffolait de potages à base de concombres, inventa la culture de ce légume sous serre. C'est d'ailleurs le mode de production le plus courant aujourd'hui, au détriment de la culture en plein champ.
De mai à juillet, le "cocombre", comme on l'appelait jusqu'au 17ème siècle, colore les étals en provenance notamment du Loiret ou de l'Yonne (cultivé en serre chauffée sous abri) ou des Pays-Bas et d'Israël. Il existe de nombreuse variétés de ce légume, classées en deux familles :
- l'épineux : très amer, il est reconnaissable à ses quelques épines sur la peau. On le cultive avant tout dans le Sud de la France.
- le hollandais : c'est le plus courant sur nos marchés. Il a été développé aux Pays-Bas au lendemain de la Seconde guerre et a conquis les papilles grâce à sa très légère amertume.
Enfin, aux Antilles, on trouve un concombre de forme ovoïde et épineux. Appelé "angurie", on le déguste volontiers confit dans du vinaigre, comme un cornichon. (Source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Ingrédients :
- 2 avocats
- 1 concombre
- 4 brin de romarin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 citron vert et un demi pour servir
- Sel
- Poivre
- 3 Glaçons
Préparation :
Lavez le concombre. Coupez-le en deux dans la longueur et ôtez les graines à l'aide d'une cuillère à café. Coupez-le en gros tronçons sans l'éplucher. Epluchez les avocats.
Coupez le citron en deux. Déposez avocats et concombre dans le bol d'un blender avec le jus du citron, sel, poivre et l'huile d'olive. Mixez 1 mn. Ajoutez les 3 glaçons et mixez de nouveau.
Versez dans 4 verres, servez très frais avec un demi citron vert coupée en quartiers.
09 mai 2008
CREME RENVERSEE AU CHOCOLAT, CARAMEL ET FRAISE
Ahhh qu'est ce que ca fait du bien ce soleil, cette chaleur, les oiseaux qui chantent dès le matin au réveil. Vraiment ca fait plaisir après tant de mauvais jours mornes et tristes.
Aujourd'hui, c'est un jour spécial pour moi et je le veux tout chocolaté comme ce dessert. Une recette que j'ai trouvé dans une de mes fiches et dont j'ai fais pas mal de modification par rapport aux ingrédients. Et pour l'embellir, j'ai intégré le fruit de saison qui est la fraise (mon péché mignon).
Vous voulez un dessert savoureux et rapide pour épater vos invités. Eh ben, c'est celui là. Je vous le recommande vivement même si ce n'est pas trop bien pour les hanches et les fesses.
Bon week-end.
Histoire
La fraise n'est pas véritablement un fruit, seuls devraient porter ce nom les akènes (grains durs) disséminés à la surface de la fraise, et qui dérivent effectivement des ovaires de la fleur. La partie charnue ne correspond en fait qu'au réceptacle hypertrophié de la fleur.
Les fraises étaient déjà appréciées des Romains, mais il s'agissait alors de fraises sauvages ou fraises des bois. Leur culture n'a vraiment commencé qu'à la Renaissance. Comme les framboises, les fraises ont été longtemps négligées des jardiniers qui n'y voyaient qu'un fruit bon à occuper les femmes et les enfants. La culture a permis d'obtenir des variétés à fruits plus gros, et surtout des saisons plus longues.
Le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, parvenait à en produire dans les serres de Versailles dès le mois de mai. Au 18ème siècle, de grosses fraises venues d'Amérique, de Virginie et du Chili notamment, ont été introduites en France et cultivées d'abord dans la région de Plougastel, en Bretagne. La culture de la fraise s'est généralisée au 19ème siècle et a donné naissance à plus de 600 variétés. (source l'internaute)
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Réfrigération : 1h
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de chocolat noir
- 40 g de sucre
- 6 cuillères à soupe de caramel liquide
- 6 grosses fraises
- 6 ramequins
Préparation :
Préchauffez le four à 170° avec un grand récipient rempli d'eau afin de cuire les crèmes au bain-marie.
Dans une casserole, mettez la crème fraîche liquide et le chocolat coupé en morceaux puis portez à ébullition en remuant bien l'ensemble.
Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement le mélange crème-chocolat, remuer le tout.
Mettez et répartissez une cuillère à soupe de caramel liquide dans chaque ramequin, disposez dessus une fraise coupée en lamelles puis versez en dernier la préparation au chocolat.
Mettez à cuire au bain-marie pendant 35 mn.
Après cuisson, laissez les crèmes refroidir puis mettez au frais pour 1h.
Au moment de servir, trempez un peu le bas de chaque ramequin dans de l'eau tiède ce qui facilite beaucoup le démoulage.
07 mai 2008
CITRONS CONFITS
Le citron est un puissant exhausteur de goût pour les sauces, desserts, vinaigrettes et autres. Son jus prévient l’oxydation
d’autres fruits et légumes comme la pomme, l’avocat ou la banane.
En tranches, il accompagne à merveille viandes et volailles, parfumant leur chair et allégeant leurs graisses. Réduite en zest ou en fines lanières, son écorce est un puissant aromate qu’affectionnent cuisiniers, pâtissiers et confiseurs.
Confit, le citron relèvera ragoûts, tajines, compotes de légumes et quantité d’autres plats. La variété qui se prête le plus à cette préparation est le citron beldi marocain, petit, rond, à l’écorce fine et très goûteuse. Vous le trouverez facilement dans les épiceries orientales où épiceries arabes. Sincèrement c'est le meilleur choix pour préparer les citrons confits.
Vous trouverez ci-dessous en photos le détail complet de la recette, c'est une préparation que ma maman m'a apprise et qui restera pour moi la meilleure.
Histoire
Digne héritier d’un fruit de haut lignage, le cédrat, dont les Sumériens firent un aliment sacré, notre citron quitta les contreforts du Cashemire vers le IIe millénaire av. J.-C. pour gagner la région de Canton en Chine où cet agrume à écorce jaune fût rapidement adopté par la population. Il prit alors le nom, encore en usage chez certaines peuplades anglosaxones et hispaniques, de limung et entra en Perse sous cette nouvelle identité. De là, il conquit la Mésopotamie, se répandit en Palestine avant d’envahir tout le bassin méditerranéen. La conquête arabe fera de l’Espagne son royaume. Les croisés de retour d’Orient ne manquèrent pas d’emporter avec eux de ces précieux li mûm auxquels les médecins du Moyen Âge attribuent nombre de bienfaits : du fébrifuge au remède contre la peste. Les climats chauds et ensoleillés qui lui sont propices incitent les conquérants espagnols et portugais à l’acclimater en Floride au XVe siècle. Dès lors, le citron connaît dans le
monde entier un succès jamais démenti.
Pour 8 citrons confits
Préparation : 15 mn
Repos : 2 mois
Ingrédients :
- 8 citrons jaunes (citron beldi)
- 8 cuillères à soupe de sel
- Eau tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Faites bouillir de l’eau et laissez tiédir. Lavez et essuyer les citrons, coupez chaque citron en quatre en laissant le bas du citron fermé. Dans chaque citron mettez une cuillère à soupe de sel.
Placez les citrons dans le bocal que vous avez déjà stérilisé, couvrir complètement d’eau tiède. Puis ajoutez l'huile d'olive en dernier.
Fermez bien le bocal et laissez à l’abri de la lumière pendant 2 mois.
Après les 2 mois, ouvrez le bocal et avant d'utiliser les citrons confits pour une de vos recettes, passez-les sous l'eau pour éliminer l'excès de sel.
05 mai 2008
BRIOCHE PARISIENNE LA REINE DE LA LEGERETE
Me revoilà de retour après une très bonne pause ensoleillée qui m'a fait tant de bien. Je reviens avec une boulange comme tout les lundis.
Je me suis rendue compte que je n'avais pas encore mis la célèbre brioche parisienne dans ma liste de viennoiserie. J'en avais déjà fait mais j'étais toujours assez déçue du résultat, cette fois c'était la bonne. Avec cette recette, j'ai pu avoir une brioche très légère et très goûteuse, on ne se contente pas d'une tranche mais de deux et même de trois. Je vous la conseille c'est vraiment top.
Je ne sais pas si c'est le retour des vacances, mais j'ai complètement oublié de prendre des photos détaillées pour la préparation de la brioche.
Merci pour vos nombreux messages qui me font plaisir à chaque fois.
Petite Information
Toute la finesse et la délicatesse de la brioche parisienne sont dans la richesse des ingrédients et le temps de préparation... Beaucoup de beurre pour le fondant, des oeufs pour l'onctuosité, et pas mal d'heures pour que la pâte lève...
La recette de la brioche arrive à Paris au XVIIème siècle en provenance des régions laitières de l'ouest de la France... Et c'est là que les histoires divergent, pour certains la spécificité de la brioche est sa fabrication à la levure quand ailleurs on utilisait du levain, pour d'autres, c'est le nombre d'oeufs qui faisait toute la différence, mais aujourd'hui tous s'accordent à reconnaître dans la brioche parisienne ce qu'on appelle aussi la brioche à tête, c'est à dire, une brioche formée d'une grosse boule portant sur ses épaules une petite boule.
Le secret d'une bonne brioche est une histoire de proportions... proportion des ingrédients pour le goût, proportion de la taille pour la légèreté...
Autrefois réservée aux grandes occasions, la brioche fait désormais partie de nos habitudes... accompagnant un petit déjeuner copieux et tranquille, régalant les enfants au goûter avec une petite barre de chocolat ou innovant quand elle devient matière de création en préparation salée... toujours aussi séduisante, s'adaptant à nos goûts et modes, on ne lui résiste pas !
Pour une Brioche énorme et toute légère
Préparation : 15h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 400 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de sucre
- 4 oeufs
- 25 g de levure boulangère
- 180 g de beurre très mou
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 jaune d'oeuf pour la décoration
Préparation :
Dans un saladier, mettre la farine. Faites un puits : mettre la levure que vous avez préalablement mélangé avec l'eau. Ajoutez le sucre, la vanille, sel, les oeufs et le beurre très mou. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte un tout petit peu collante. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Pétrir énergiquement pendant 10 mn en soulevant la pâte à hauteur d'épaule, la taper sur le plan de travail puis la replier en la roulant du bas vers le haut, la reprendre à son extrémité droite et recommencer l'opération. (Personnellement j'ai trouvé cette méthode très pratique)
Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrir avec du film alimentaire et mettre la pâte au frigo pour la nuit.
Le lendemain, sortez la pâte. Travaillez-la un peu pour la détendre puis laissez reposer 5 mn. Façonnez votre brioche parisienne en confectionnant une grosse boule et une petite boule.
Disposez la grosse boule dans un moule à charlotte puis mettre dessus la petite boule. Laissez lever 5h dans une température ambiante.
Préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez la brioche avec le jaune d'oeuf, mettez à cuire pendant 30 mn.
Après cuisson, laissez refroidir et dégustez-moi cette merveille de légèrté.
