19 mai 2008
BRIOCHE A LA PUREE DE POMMES DE TERRE
Ah !! Enfin, le lundi viennoiserie !!!
Aujourd'hui, c'est une brioche que j'ai retrouvé dans un de mes anciens cahiers de recettes qui date de 20 ans. Un cahier un peu jauni et un peu vieillot. Un cahier où j'ai commencé à noter mes petites recettes familiales. Un cahier qui a l'odeur de mon adolescence. Un cahier qui regorge de souvenirs. Bref, un cahier nostalgique certes mais plein de bonnes recettes.
C'est une brioche à base de purée de pomme de terre et bien sur de farine de blé.
Ce mélange donne une merveilleuse texture, une légèrté et un goût délicieux. On ne devine à aucun moment que cette brioche à comme ingrédient la purée de pomme de terre.
Histoire
Aliment biologique par excellence, le lait fut de tous temps un symbole de fertilité, de richesse et d'abondance.
Si les siècles passent, le lait demeure.
Les premières traces d'élevage laitier remontent à 10 000 ans, au Moyen-Orient.
Les plus anciennes représentations de "laiterie" se trouvent à Sumer, en Mésopotamie. En Inde et en Asie est bu le lait de zébu, de bufflonne, de jument.
La consommation de laits fermentés, dont le fameux koumys (lait de jument légèrement alcoolisé) remonte à la domestication des animaux.
On en trouve les premières traces en Eurasie.
Dans d'autres contrées, le lait de chamelle ou d'ânesse est un aliment incontournable...
Dans l'Antiquité, Grecs et Romains prisent le lait de brebis et de chèvre, sans négliger le lait d'ânesse. Ils apprécient particulièrement le colostrum, premier lait de la chèvre après la naissance du chevreau, très épais.
Le lait entre dans la composition de nombreuses recettes, notamment celles d'Apicius : omelette au lait (oeufs battus avec lait et huile, cuits à la poêle et assaisonnés de miel et de poivre).
Celui-ci préconise aussi de faire dessaler les viandes dans un mélange de lait et d'eau miellée.
Les Gaulois possèdent des troupeaux de vaches dont ils boivent le lait. Ils l'utilisent dans les bouillies, essentiel de leur alimentation, et le goûtent mélangé de sang. Ils apprécient également les laits fermentés.
Chez eux, grâce aux invasions barbares, de nouvelles races de bovins apparaissent, dont la race normande.Puis, à travers les siècles, la race bovine devient la principale productrice de lait. Cependant, le lait, privilège des paysans, reste un produit rare et cher dans les villes, on ne sait pas le conserver plus d'une journée.
Au XXe siècle, le développement de la prophylaxie, joint à la sélection de plus en plus scientifique des espèces les plus performantes ont apporté des progrès considérables dans le rendement laitier.
Pour 2 brioches
Préparation : 30 mn
Repos : 5 h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 250 g de purée de pommes de terre
- 350 g de farine
- 1 oeuf + 1 oeuf battu pour la décoration
- 10 cl d'huile végétale
- 95 g de sucre
- 10 cl de lait tiède
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- Sel
- Quelques pépites de chocolat
- Des lamelles d'oranges confites
- Sucre en grains
Préparation :
Dans un saladier, tamisez la farine, ajouter la purée de pommes de terre (pommes de terre cuitent à l'eau et écraser en purée), le sel, la vanille et le sucre. Creusez une fontaine. Placez-y l'oeuf, la levure boulangère fraîche que vous avez délayée avec une cuillère à soupe de lait tiède, l'huile et le lait qui reste. Amalgamez tout les ingrédients puis battez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et moelleuse (au moins 20 mn). Vous allez trouver que la pâte est assez molle et qui colle un peu, c'est normal.
Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 4h à l'abri des courants d'air (oui j'ai bien précisé 4h, depuis que je prépare les viennoiseries moi-même, j'ai constaté que tant qu'on laisse la pâte se reposer plus longtemps tant le résultat est meilleure). Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 3 min, mouillez un peu les mains avec de l'eau et confectionnez des boules de la même épaisseur.
Les disposer dans 2 moules à cake bien beurrés. Laissez gonfler pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°.
A l'aide d'un pinceau badigeonnez les brioches avec l'oeuf battu. Saupoudrées de sucre en grains, décorez selon vos envies ou bien faites comme mes 2 brioches (voir photos). Mettez au four et laissez cuire pendant 30 mn.
Commentaires
Wouah ! Elles sont trop belles tes brioches, ça me donne bien envie d'essayer !
j'aime les lundis chez toi! ;-)
J'ai des pommes de terre qui s'ennuient...voilà de quoi les occuper!
j'aime beaucoup ces vieux cahiers de cuisine qui détiennent des trésors. ta brioche est comme toujours magnifique, l'utilisation de la purée de pomme de terre est assez surprenant il est vrai.
Bisous
Une brioche super originale, la texture doit être top :-)
Très original avec la purée de pommes de terre mais je suis qu'elle est super bonne !!!
superbe ton brioche
tbarkalah 3lik
étonnante cette recette !
Elle a l'air divine. Et essayer d'en faire une à la purée de pdt, ça me tente vraiment! Merci pour cette recette!
Rolala! comme c'est joli et bien expliqué!!!!
On en mangerait!!!!
Bonne semaine!
Superbe tes brioches!! Quel moelleux!
tu ne vas pas me croire , hier matin je pensais qu'il faudrait que je teste une brioche avec de la pomme de terre , y aurait il eu transmission de pensée ? merci pour cette recette
ta brioche est si belle que c'est celle que je testerais
bises et bonne semaine
A la purée de pomme de terre comme c'est intriguant!!!
J'ai déjà fait plusieurs sortes de pain à la pomme de terre mais pas de brioche!!!
A noter!!!
en tout cas elle est très belle!!
Bises
Nathalie
C'est vrai que c'est bon la brioche pomme de terre, je ne connaissais pas cette version, elle a l'air miam!
magnifique, je m'en couperais bien ue tranche pour le 4 heures!
Comme d'habitude tes brioches sont superbes! Original l'idée de la pomme de terre. Bonne journée.
Tiens, une idée marrante... c'est vrai que ces cahiers un peu vieillots nous réservent de belles surprises, des années plus tard... cette brioche avec les photos étape par étape me plaît bien. Tu crois qu'on peut la faire en MAP (au moins pour le pétrissage ?) (j'ai une MAP depuis peu, et s'il y a un truc qui me rebute, c'est bien de pétrir à la main...pas assez de muscle, la Natalia)
Encore une belle recette de brioche que je vais pouvoir mettre de côté pour les petits-déjeuners de ma maison d'hôtes.
Bonne soirée!
Chris
Ta brioche est merveilleuse! C'est marrant, il y a quelques jours, j'ai fait un pain à la purée de pommes de terre!... Ca donne un moelleux incomparable! J'adore ça!
Bises,
Rosa
Très originale avec la pomme de terre, je n'y aurais jamais pensé. Elles sont bien belles ces brioches avec une mie très aérée.
Bonne soirée, Doria
Après le pain à la pomme de terre voici la brioche à la purée! vraiment légère en plus, alors merci Paprikas.
coucou du soir
moi aussi je veus bien testée.laisser monter 4 heures ca laisse le temps pour faire autre chose et de la cuire pour le gouter.des mercis et des bisous de zouzou.
Magnifique Brioche! C'est surprenant avec de la purée de pomme-de-terre!
Etonnant, la purée de pomme de terre dans de la brioche!!! Et elles ont l'air aussi bonnes que belles, bravo!
bonne nuit
bizard de la purée de patate dans ces belle brioches je ne connaisais pas et elles sont merveilleuse et trés belle j'ai envis de traverser mon écran et en gouté une...
calin de michelotte
superbe ta brioche. cela me fait penser un peu à le brioche modave qui est faite avce des flocons de purée de pommes de terre.. tu sais que j'aime les lundis avec toi!! bonne semaine
super
J'adore les brioches à base de pdt elles sont d'un moelleux!!!!
très original et absolument superbe!!! faut que j'essaye ça très vite!!
elle est superbe cette brioche...mais je reste perplexe avec la purée de pomme de terre...en fait ça m'intrigue...donc il ne me reste plus qu'à essayer pour voir ce que ça donne!!! Bonne journée et merci pour cette découverte
C'est absolument de faire une brioche pareille avec de la purée de pommes de terre. Tu me donnes sacrément envie de la tester!!!
Particulièrement bleuffant ! En voyant tes photos, on est loin de s'imaginer, qu'il y dans la composition, 250 g de pommes de terre !
Tu titilles ma curiosité culinaire, et j'ai bien envie d'essayer. Bisous, Marie
comment résister à un tel blog? Superbe présentation, très jolies photos, et recettes géniales. Super original ces vienoiseries à la pomme de terre. Ca vaut le détour!
J'ai aussi une recette similaire dans mon livre de pains et viennoiseries, mais je n'ai jamais osé tester. Je le regrette vraiment en voyant tes photos, il va falloir que j'y remédie !!
Merci pour cette belle recette
biz
Ce sont mes brioches préférées, c'est comme ça qu'on fait les " cocas " ( avec levée ) en Espagne, un pur délice !!!
Alors là, tu titilles ma curiosité!
Une recette qui faut que j'essaye absolument, tes brioches sont tout simplement MIAMMMMMMMMMMMMMM,bravo
HELLO
ON NE PENSERAIT PAS QU IL Y A DE LA PUREE DANS CES BRIOCHES !!! ELLES SONT NEANMOINS TRES APPETISSANTES A+
excellent!!!
je veux bien une part!!
Ooh, avec des ecorces d'orange en plus. J'aime tes lundi viennoiserie.
C'est original avec de la purée de pomme de terre, je n'y aurais pas pensé mais le résultat me plaît beaucoup !
Bonne soirée.
Moi j'aime toutes tes recettes mais c'est vrai que le lundi avec la boulange , je craque facilement :-D
J'ai testé une fois une recette de brioche à base de purée de pdt , une recette españole, j'ai adoré, faudrait que je la retrouve, mais je veux tester la tienne, miam !!
Bisous
je croyais que t'avais mi de la purée en flocons, honte à moi!
Alors là! c'est carrément une nouveauté pour moi!!
Et ça à l'air si simple.
très bon!!!
superbe cette brioche, elle a l'air bien moelleuse!
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