07 mai 2008
CITRONS CONFITS
Le citron est un puissant exhausteur de goût pour les sauces, desserts, vinaigrettes et autres. Son jus prévient l’oxydation
d’autres fruits et légumes comme la pomme, l’avocat ou la banane.
En tranches, il accompagne à merveille viandes et volailles, parfumant leur chair et allégeant leurs graisses. Réduite en zest ou en fines lanières, son écorce est un puissant aromate qu’affectionnent cuisiniers, pâtissiers et confiseurs.
Confit, le citron relèvera ragoûts, tajines, compotes de légumes et quantité d’autres plats. La variété qui se prête le plus à cette préparation est le citron beldi marocain, petit, rond, à l’écorce fine et très goûteuse. Vous le trouverez facilement dans les épiceries orientales où épiceries arabes. Sincèrement c'est le meilleur choix pour préparer les citrons confits.
Vous trouverez ci-dessous en photos le détail complet de la recette, c'est une préparation que ma maman m'a apprise et qui restera pour moi la meilleure.
Histoire
Digne héritier d’un fruit de haut lignage, le cédrat, dont les Sumériens firent un aliment sacré, notre citron quitta les contreforts du Cashemire vers le IIe millénaire av. J.-C. pour gagner la région de Canton en Chine où cet agrume à écorce jaune fût rapidement adopté par la population. Il prit alors le nom, encore en usage chez certaines peuplades anglosaxones et hispaniques, de limung et entra en Perse sous cette nouvelle identité. De là, il conquit la Mésopotamie, se répandit en Palestine avant d’envahir tout le bassin méditerranéen. La conquête arabe fera de l’Espagne son royaume. Les croisés de retour d’Orient ne manquèrent pas d’emporter avec eux de ces précieux li mûm auxquels les médecins du Moyen Âge attribuent nombre de bienfaits : du fébrifuge au remède contre la peste. Les climats chauds et ensoleillés qui lui sont propices incitent les conquérants espagnols et portugais à l’acclimater en Floride au XVe siècle. Dès lors, le citron connaît dans le
monde entier un succès jamais démenti.
Pour 8 citrons confits
Préparation : 15 mn
Repos : 2 mois
Ingrédients :
- 8 citrons jaunes (citron beldi)
- 8 cuillères à soupe de sel
- Eau tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Faites bouillir de l’eau et laissez tiédir. Lavez et essuyer les citrons, coupez chaque citron en quatre en laissant le bas du citron fermé. Dans chaque citron mettez une cuillère à soupe de sel.
Placez les citrons dans le bocal que vous avez déjà stérilisé, couvrir complètement d’eau tiède. Puis ajoutez l'huile d'olive en dernier.
Fermez bien le bocal et laissez à l’abri de la lumière pendant 2 mois.
Après les 2 mois, ouvrez le bocal et avant d'utiliser les citrons confits pour une de vos recettes, passez-les sous l'eau pour éliminer l'excès de sel.
Commentaires
On n'a pas de tout la même méthode! celle de ma maman est la meilleure ;-) (hi hi hi) On ne met pas d'eau c'est le citron qui lâche son eau en présence du sel, la coupe n'est non plus identique, on le découpe en étoile! c'est marrant toutes ces variéts de recettes entre les familles de même origine.
Bon, t'en a fait combien de bocaux, car je veux bien goûter à la tienne ;-)
Chacune de nous trouve que sa maman est la meilleure hihihi. Et t'auras pas de bocaux na et puis na :)
J'adore ça! J'en ai fait dernièrement et je me régale... Ma recette vient d'une revue américaine et je la trouve super (assez similaire à la tienne d'ailleurs).
Bises,
Rosa
Pour ma version (celle de maman) On fait la même coupe que toi, mais on n'ajoute pas d'eau comme la maman a minouchka, c bien le citron qui lâche son jus!
salut ma belle
Bon comme c'est un peu loin pour gouter tes citrons, je file cet aprem acheter mes citrons et les faire...
Une recette differente et bien plus light que celle de Belle-Maman ;-)
bisou a ta tornade
a bientot
C'est tres joli en déco dnas la cuisine en plus !
que c'est beau ces pots de citrons.
Je retiens ta recette !!
Merci !
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
Jolis ... de quoi mettre du soleil dans son assiette !!!
Amitiés
Domi
C'est vrai que c'est tout simple à faire, c'est lors d'un voyage au Maroc que l'on m'avait appris à les faire mais on ne trouve malheureusement pas ici la même variété de citron que celle utilisée là-bas. ;-)
super blog
j'aime bien vos recettres, je viens toujours visiter votre blog
C'est en fait très facile à réaliser et je trouve que c'est très goutu en cuisine! Je note ta recette!
je me suis toujours dis qu'il faudrait que j'en fasse mais n'ai jamais passé le pas!! ils ont l'air très bon
Je ne savais pas que la recette était aussi simple à réaliser ! C'est presque un jeu d'enfant ! Bises, marie
j'etai deja venu hier, mais je n'ai pas eu le temps de laisser un message! alors volà que Minouch remet ça! fais pas ci fais pas ça! pfou! celle là alors!!
comme tu sais je n'ai jamais fait mais citrons confits! la honte!!!
j'hesite car ceux que j'achete son tellement bon, is trempe dans de l'huile parfumé au romarins... je t'en apporterai! et là tu ajoute de l'eau et puis bcp de sel. et puis il faut les rincer! les miens y a pas besoin de les rincer, ils ne doivent pas mettre de sel.Oh voilà que je fais ma Minouchka! et puis tes jolies citrons, même à Marseille, sucursale Algeroise, j'en ai jamais vu! sont ils bio, on mange quand même la peau! en tout cas les bocaux sont tres jolis, et puis tu as du les faire là bas, chez ta môman! ça devait être bien....
Allez je vais essayer de les faire , je suis curieuse, promet moi qu'ils seront meilleurs que ceux que tu trouves sur le marché avec leur petit gout d'ammoniaque!!
bises. et c'est bientot!
Ah! si, j'en ai deja vu des citrons comme ça! mais je croyai que c'etait des citrons bergamotes!
J'aime bien ta manière de faire des citrons confits,simple& rapide,tout ce que j'aime.
Bon je vais me procuerer quelques bocaux et je me met au boulot!!!
bizzzzz
Je n'en ai jamais fait, toujours eu envie, mais là, plus de raison de ne pas se lancer! en plus, c'est beau! Bon, je peux en avoir un bocal, moi??? Je partagerai avec ma petite voisine si elle est gentille ;-)
Depuis le temps que je veux en faire pour mes tagines, il serait temps que je m'y mette, les tiens me font envie là!
Et ces vacances, elles étaient belles j'espère ;-)
Bisous
merci pour les photos que tu as mises pour expliquer la recette que je tenterai bien un de ces jours ... l'été arrive dans 2 mois
bises
j'en ai fait aussi il y a un moment, mais je n'ai pas encore gouter! biises micky
Ah belle histoire du citron, dommage qu'elle s'arrête avant le ti punch. Merci d'avoir montré en photo la bonne variété à utiliser.
Cela dit, lors du prochain brunch, il me parait nécessaire de faire un beauty contest entre ta version et celle de Minouchka. Et cette fois, vous me ferez pas le coup du couscous, je tiens à être dans le jury!
J'en ai deja fait aussi, sans ajout d'eau, c'est le citron qui a rendu toute l'eau avec le sel, et le resultat est tres bien. Ca fait de si jolis bocaux en plus. par comtre je ne les ai jamais vis ces citrons la, je chercherai.
merci merci pour cette recette. A faire très vite
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