05 mai 2008
BRIOCHE PARISIENNE LA REINE DE LA LEGERETE
Me revoilà de retour après une très bonne pause ensoleillée qui m'a fait tant de bien. Je reviens avec une boulange comme tout les lundis.
Je me suis rendue compte que je n'avais pas encore mis la célèbre brioche parisienne dans ma liste de viennoiserie. J'en avais déjà fait mais j'étais toujours assez déçue du résultat, cette fois c'était la bonne. Avec cette recette, j'ai pu avoir une brioche très légère et très goûteuse, on ne se contente pas d'une tranche mais de deux et même de trois. Je vous la conseille c'est vraiment top.
Je ne sais pas si c'est le retour des vacances, mais j'ai complètement oublié de prendre des photos détaillées pour la préparation de la brioche.
Merci pour vos nombreux messages qui me font plaisir à chaque fois.
Petite Information
Toute la finesse et la délicatesse de la brioche parisienne sont dans la richesse des ingrédients et le temps de préparation... Beaucoup de beurre pour le fondant, des oeufs pour l'onctuosité, et pas mal d'heures pour que la pâte lève...
La recette de la brioche arrive à Paris au XVIIème siècle en provenance des régions laitières de l'ouest de la France... Et c'est là que les histoires divergent, pour certains la spécificité de la brioche est sa fabrication à la levure quand ailleurs on utilisait du levain, pour d'autres, c'est le nombre d'oeufs qui faisait toute la différence, mais aujourd'hui tous s'accordent à reconnaître dans la brioche parisienne ce qu'on appelle aussi la brioche à tête, c'est à dire, une brioche formée d'une grosse boule portant sur ses épaules une petite boule.
Le secret d'une bonne brioche est une histoire de proportions... proportion des ingrédients pour le goût, proportion de la taille pour la légèreté...
Autrefois réservée aux grandes occasions, la brioche fait désormais partie de nos habitudes... accompagnant un petit déjeuner copieux et tranquille, régalant les enfants au goûter avec une petite barre de chocolat ou innovant quand elle devient matière de création en préparation salée... toujours aussi séduisante, s'adaptant à nos goûts et modes, on ne lui résiste pas !
Pour une Brioche énorme et toute légère
Préparation : 15h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 400 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de sucre
- 4 oeufs
- 25 g de levure boulangère
- 180 g de beurre très mou
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 jaune d'oeuf pour la décoration
Préparation :
Dans un saladier, mettre la farine. Faites un puits : mettre la levure que vous avez préalablement mélangé avec l'eau. Ajoutez le sucre, la vanille, sel, les oeufs et le beurre très mou. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte un tout petit peu collante. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Pétrir énergiquement pendant 10 mn en soulevant la pâte à hauteur d'épaule, la taper sur le plan de travail puis la replier en la roulant du bas vers le haut, la reprendre à son extrémité droite et recommencer l'opération. (Personnellement j'ai trouvé cette méthode très pratique)
Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrir avec du film alimentaire et mettre la pâte au frigo pour la nuit.
Le lendemain, sortez la pâte. Travaillez-la un peu pour la détendre puis laissez reposer 5 mn. Façonnez votre brioche parisienne en confectionnant une grosse boule et une petite boule.
Disposez la grosse boule dans un moule à charlotte puis mettre dessus la petite boule. Laissez lever 5h dans une température ambiante.
Préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez la brioche avec le jaune d'oeuf, mettez à cuire pendant 30 mn.
Après cuisson, laissez refroidir et dégustez-moi cette merveille de légèrté.
Commentaires
très contente de te "relire" surtout avec une belle brioche comme celle ci.
uNE BELLE MIE COMME J'AIME !!!
Superbe brioche !!! Bon retour parmi nous !
Ta brioche a vraiment l'air délicieuse!
Depuis le temps que je cherche une bonne recette de brioche, je vais tester celle-ci très vite (en confiant la phase pétrissage et levée à ma machine à pain).
Elles sont super jolies ces brioches et trés appétissantes!!
Contente de te lire à nouveau!
De bien belles brioches! Mmmhhhhhh.....
Bises,
Rosa
hello
contente de te retrouver , j'espere que tes vaçances se sont bien passer et que tu reviens en forme
belle recette de brioche que je vais tester rapidement surtout que je me suis acheter la machine a pains , donc plus de problémes de pétrissage
bonne journée amicalement
Elle a l'air trop bonne!
elle a l'air succulente je te pique la recette
Ah!!!!! Enfin!!!
Le temps d'aller faire quelques courses et te revoiloù!
encore une brioche pleine de beurre miam! je ne m'en lasse pas!
le fait de la laisser reposer toute la nuit la rend encore plus legere? pourquoi? en plus au frais?
bon, je me laisse tenté, avec un bon thé, j'y ajouterai un peu de confiture. Merci. non, pas de sucre dans le thé. Merci.
Qu'as tu rammené du Maroc?
Ah te voilà copinette! t'as bien bronzé, t'as l'air en forme et joyeuse! ça t'a fait certainement du bien ;-)
Marie est très curieuse, elle croit que tu lui a ramené un cadeau du maroc ;-), cette brioche me convient très bien moi
J'adore les brioches ! je suis fan : fan des brioches, de tes photos.. j'peux venir prendre le ptit déj? (ok...j'avoue : j'en ai déjà pris un ce matin...)
jolie!
mmmmhh, les belle briochettes...avec un bon café, j'adore!!
Ta brioche est trop belle avec sa bosse bien doré!! Miam, miam... Bonne journée.
Elles font vraiment envie tes petites brioches !
C'est un retour en beauté que tu fais avec cette brioche, tu fais toujours de très belles viennoiseries.
Elle est superbe !!!
Bravo !
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Ah les brioches, je te pique ta recette car c'est une vraie réussite! Bravo, elle me donne très envie de me couper une part, une très bonne part d'ailleurs!
Aériennes ces brioches Parisiennes de quoi se régaler alors!!!
Bises
Nathalie
ah enfin tu reviens, tes viennoiseries du lundi m'ont manquées!! et tu reviens avec une superbe brioche...que du bonheur cette brioche...avec une petite confiture maison....
Comment tu sais que je cherchais une super recette de brioche? Elle vient de chez toi, j'arrête mes recherches et je file à la cuisine!
J'espère que tu t'es bien reposée et que tu reviens en pleine forme! Plein de bises pour la semaine!
Ah elle est rentrée! ça fait plaisir de te revoir. Excellente idée la brioche, un délice que je vais mettre à profit pour un brunch...
Bienvenue à nouveau parmi nous, Paprikas... Ta brioche est celle dont je rêve depuis longtemps, j'étais sur le point de me lancer le WE dernier, et puis j'ai abandonné faute de recette qui me plaise vraiment... et la brioche de dimanche est venue de la boulangerie d'en face (très bonne, du reste). Je sens que je vais tester ta recette, très bientôt. Bises
bonne nuit
Te voilà de retour bien reposer ?..
Tien voilà une belle et bonne brioche comme je les aimes je l'ais imprimé et je vais la faire pas plus tard que demain...
calin de Michelotte
Elle est superbe ta brioche ! De quoi me faire saliver, de plus je meurs de faim ! Tu es douée en boulange, va falloir que tu mem files des cours ! :p
Bises :)
Beau retour! Tu nous as ramené le soleil dans les valises!
(ma brioche du petit déjeuner du 8 mai sera ta recette aux fruits rouges, attention les yeux!) ;o)
Génial des énormes brioches toutes légères, j'en veux, j'en veux, j'en veux ! Ca doit être un bonheur au petit dèj !
bises
Math
ELLE a l'air moeulleux à souhait ! j'ai bien envie d'en faire une pour dimanche matin :)
coucou
et bien je les ais faites tes brioche mais comme elle sont bonne et parfumer un vrais régale pour la bouche mouelleuse comme j'aimes..
calin de michelotte
Bon retour et merci pour cette belle brioche !
Bonne soirée.
elle a l'air ultra moelleuse!
un retour tout en douceur...de quoi alimenter mes petites nuits :-D
Bah, c'était bien la peine d'aller si loin pour en revenir avec une brioche paisienne, tu me fais bien plus rêver habituellement ;-))
Encore que, fourrée avec une brouillade aux truffes et quelques dés de foie gras, çà puisse être défendable la brioche...
Les pates qui levent longtemps longtemps, ce sont les meilleures.
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