18 avril 2008
CHUTNEY AUX BETTERAVES
Samedi dernier, notre homme de la mer a organisé un super brunch bien nordique, chaque invité doit ramener 1, 2 ou 3 spécialités d'un pays nordique. J'avais préparé un pain noir Suédois, une couronne Danoise (ca sera pour le lundi viennoiserie) et un chutney aux betteraves, c'est une recette québécoise que j'ai pu dénicher sur le site saveurs du monde.
C'est la première fois que je teste cette recette et la trouve pas mal du tout, c'est un bon accompagnement pour toutes les viandes.
Patrick, merci pour cette délicieuse journée, c'était royal.
Histoire
Le terme betterave vient de la "bette", une plante cultivée à l'origine pour ses feuilles, dont la betterave est directement issue (elle vient des côtes de la Méditerranée, où elle pousse toujours à l'état sauvage) et de "rave", qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine.
Connue depuis le début de notre ère, la betterave était utilisée par les Anciens à des fins médicinales. Les premières recettes ont été publiées au 2ème siècle. Vers le 14ème siècle, elle devient très prisée dans la gastronomie britannique.
La popularité de la betterave sucrière, quant à elle, doit beaucoup à l'intervention de Napoléon 1er. A cause de la guerre avec l'Angleterre et du blocus exercé sur la France, le sucre de canne ne pouvait plus parvenir des Antilles. Afin de faire face à cette pénurie, l'empereur offrit des terres à tous ceux qui cultiveraient la betterave sucrière, ce qui eut pour effet d'inciter significativement sa production.
Il faudra malgré tout attendre le milieu du 19ème siècle pour voir la consommation de cette racine se populariser à travers toute l'Europe. C'est d'ailleurs à cette époque que l'on a mis au point une sélection de variétés à racine rouge, blanche et jaune, de qualité gustative supérieure. Désormais, elle est toujours cultivée en tant que légume (betterave rouge), en tant que plante fourragère (nourriture pour les ruminants) et pour la production du sucre. (source l'internaute)
Pour 4 pots
Préparation : 40 mn
Cuisson : 1h20
Ingrédients :
- 500 g de betteraves
- 2 pommes en cubes
- 1 oignon coupé en fines lamelles
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de piment broyé
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de sel
- 1 clou de girofle
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 250 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 60 g de sucre
- 30 g de raisins secs
Préparation :
Mettez les betteraves à cuire dans l'eau bouillante 40 min. Après cuisson, égouttez, laissez refroidir, puis pelez et coupez en petits cubes.
Dans une casserole, mettez les pommes en cubes, l'oignon en fine lamelles, l'ail haché, le piment, la cannelle, le sel, le poivre, la girofle et le vinaigre, mélangez le tout puis portez à ébullition et laissez frémir 20 min.
Ajoutez les betteraves, le sucre et les raisins, continuez la cuisson pour encore 20 min.
Après cuisson, versez le chutney bouillant dans des pots chauds stérilisés..
Commentaires
Superbe, j'adore ! Je vais essayer avec des betteraves déjà cuites que je dois vite utiliser avant péremption.
J'adore les chutneys, mais j'ai rarement le courage d'en faire (alors que la couronne danoise, à mon avis, me donnera des ailes! vivement lundi!). Belle idée!
Alors la non, desolee - pas les betteraves. Mais bon weekend quand meme!
Super ce chutney, moi je le mangerai bien avec du fromage de chèvre....
Bises
math
Je suis une inconditionnelle des bettraves et j'adore le chutney, alors ta recette me fait saliver! Un délice avec du fromage...
Bises,
Rosa
J'attends lundi avec impatience :))) !
Combien de temps cela se garde t'il? Combien j'aurai aimé être à ce brunch nordique....
rhalala! j'ai hate d'etre lundi pour pouvoir faire cette couronne!!
Bon week end!
je vais verifier si tu ne nous à pas deja fait ce chutney de betterave.
Le goût doit être terribel! J'adooore!
Je n'ai jamais fait ni goûté de chutney et comme je suis curieuse je me laisserais bien tenter !
Bon week-end.
Bravo!!!
Extra!!!
Bises
Nathalie
Voilà un chutney qui change, et quelle jolie couleur!
J'ai adoré ce chutney, j'ai adoré ta couronne et franchement, toute cette journée, qu'est-ce qu'elle était bien et ce qu'elle m'a redonné la pêche! A très bientôt.
merci de me faire découvrir un chutney dont je ne soupçonnais pas l'existence!
tb soirée à toi
Je ne connaissais pas du tout cette recette mais j'avoue que je suis déjà conquise par les photos alors si j'y goutais.... Hummmm!!!
très bon ce chutney, j'ai aimé redécouvrir la betterave de cette manière! ce qui me fait peur c'est que j'ai tous les ingrédients pour essayer et un début d'insomnie...je te tiens au courant au pti dèj!
Rouge plaisir
Ah je fais de la betterave ce week-end...Bonne idée que la tienne....
bonjour
Me voilà rentrer de Montpellier de la visite chezmon ORL sous une pluie battante.
Voilà une trés belle recette j'adores les beteraves je me régale virtuellement..miam ! miam!
bon week-en et calin de Michelotte
ça doit avoir un bon goût sucré... miam miam
Comme c'est original!! Et je suis sûre que ça doit avoir beaucoup de goût, en tous cas ça a une très jolie couleur!
Ohlala, mamamia!
J'en ai mangé et remangé, OUI !
C'était un délice.
Franchement c'est hyper original et étrange!! et j'oserais bien risquer mes papilles, et goûter... ;o) bonne soirée miss
Très surprenant par sa délicatesse et sa force, un chutney exquis. Comme tu le dis, il est parfait pour accompagner les viandes.
Je suis très tentée par ce chutney . Les lutins
Voilà une recette qui m'intrigue ! Je vais vite l'essayer !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=208009&pid=8826233
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :