31 mars 2008
BRIOCHE AUX FRUITS ROUGES
Comme vous l'avez remarqué, je poste très peu de recettes ces derniers temps. Je suis tellement à droite et à gauche, tellement dix mille choses à faire et un millier de choses que je n'arrive pas à faire aussi. Le temps passe trop vite pour moi.
Mais bon, pour rien au monde je ne peux rater mon lundi viennoiserie. Aujourd'hui, je vous présente une recette qui a commencé à germer dans ma tête depuis que j'ai acheté un sachet de fruits rouges surgelés. D'abord, je voulais préparer un soufflé glacé avec ces fruits puis j'ai pensé un moelleux et à la fin mes pensées se sont dérivées malgré moi vers une viennoiserie aux fruits rouges. Eh ben, je peux vous dire qu'elle a eu un franc succès. A refaire et à refaire.
Petite Info
Le terme "fruit-rouges" désigne un mélange de fruits qui comporte à la fois des fraises, des framboises, des groseilles, des mûres, des myrtilles, des cerises et des baies de cassis.
Appellation "fourre-tout ", elle a quand même une certaine homogénéité, que lui confère la tendance à l'acidité de nombre de ses acteurs. En outre, hormis la cerise, tous les autres fruits et baies ont comme berceau originel les sous bois des forêts. Ainsi, même si l'on trouve de moins en moins de fraises des bois dans ce mélange, et que les framboises et autres baies sont aujourd'hui cultivées de façon méthodique par la main de l'homme, il n'en reste pas moins que l'appellation "fruit-rouges" possède toujours une grande force évocatrice, quasi romantique.
Déguster ce mélange serait ainsi pour l'homme moderne une sorte d'avant-goût de ce que furent les petits plaisirs de nos ancêtres cueilleurs.
Ces "fruits rouges" sont une excellente source de vitamines. En outre, ces fruits rouges, le cassis en particulier, sont réputés accélérer l'élimination des toxines qui encombrent le corps. La myrtille est quant à elle réputée pour stimuler l'acuité visuelle. On composera ce mélange de mai à septembre.
Pour 2 brioches moyennes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 3h
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 25 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 125 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
Ingrédients pour la garniture :
- 200 g de fruits rouges surgelés
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe de sucre
- Grains en sucre
Préparation :
Préparez un levain : dans un saladier, délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède. Ajoutez 80g de farine. Mélangez du bout des doigts. Couvrez. Laissez lever 30 mn à température ambiante.
Mettez alors le reste de farine en tas sur le plan de travail. Creusez un puits au centre. Versez-y le sel et le sucre, puis incorporez les oeufs l'un après l'autre, le levain et, enfin, le beurre. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Couvrez la pâte d'un linge. Laissez-la lever 2 h à température ambiante. Travaillez-la à nouveau.
Détaillez-la alors en 2 pâtons égaux. Façonnez-les en boules. Posez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé légèrement beurré. Aplatissez-les avec le plat de la main en façonnant un petit bourrelet tout autour. Piquez les fonds à la fourchette. Sinon si vous voulez une autre forme, ovale par exemple comme ce que vous voyez sur la photo. Foncez la pâte dans un moule et procédez comme je l'ai expliqué avant.
Laissez reposer 1 h.
En attendant, sortez vos fruits rouges du congélateur, mettez-les dans un saladier avec les 3 cuillères à soupe de sucre. Mélangez et laissez de côté.
Préchauffez le four à 210°.
Après 1h de repos, badigeonnez le fond de chaque brioche avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche puis répartissez dessus les fruits rouges. Saupoudrez les contours des brioches avec du sucre en grains.
Mettez à cuire pendant 20 mn.
Laissez refroidir puis dégustez cette merveille.
Commentaires
coucou
tout est bien expliquer,elle est tres allechante =je teste bientot.bisous paprikas
Elle couirt elle court notre adorable Paprikas, elle manque de temps mais pas d'envie ni d'imagination pour la viennoiserie. Quelle explosion cette recette aux fruits rouges!!!
Tu as raison, c'est assez romantique, et joli!
Bon courage pour la vie qui court!
Alors là, je craque! Cette brioche est fantastique et si belle! Un délice!
Bises,
Rosa
Superbe! Dommage que les groseilles ne poussent pas dans le Grand Nord ;-)!
Non seulement c'est super joli, mais en plus ce serait mon délice ! Je n'ai pas de fruits rouges mélangés surgelés, mais ( et comme on peut le constater sur mon blog depuis un moment lol ), je suis archi blindée en framboises ! Ca marcherait aussi je pense :p
Bonne journée :)
qu'est ce qu'elle est gourmande ta brioche! bravo!
oh la la que donnes choses il faut dire que j'adore les fruits rouge
Très sympa avec les fruits ça change et elle doit être très moelleuse en plus !!!
Quelle exellente idée!
Du goût et de la couleur tout y est.
Je t'ai tagué!hihi!
Bisous!
Elle est sublime ta brioche ,c'est une très idée bravo !
Elle est d'une décadence pas possible cette brioche!
J'peux en avoir un un p'tit bout, elle est irrésistible.
Qu'elle est belle et quand je lis et vois "fruits rouges", j'accours et je suis rouge de plaisir ! ;o)
miam!
elle est délicieuse, très appétissante!!!
Rrrro ça m'a l'air moelleux comme j'aime!
J'espère que tu as pris le temps de te poser pour la déguster, cette merveille! Plein de courage à toi pour cette semaine qui ne fait que commencer! Bises.
Bravo!!! c'est très joli et c'est un délice de viennoiserie! En somme, tu as bien utilisée ton sachet de fruits rouges! Un régal j'en suis sûre! Bisous.
Magnifique, on a envie de croquer dedans !
Elle est très belle!! entre la tarte et la brioche, elle fait de l'effet et j'imagine que c'est aussi superbe au goût...
superbe et suoer idée; je m'en leche les babaines d'avance
C'est sympa cette idee de creme fraiche avec les fruits, J'avais vu une recette de Nigella Lawson qui ressemble un peu a la tienne, elle l'appele kuggen je crois.
Elle est magnifique, bravo!
Elle est superbe et doit être délicieuse avec tous ces fruits rouges!
j'en veux j'en veux!
reposes toi quand même un peu! tu vas te tuer à la tache! et puis tu ne post pas assez de recettes ça me manque! heureusement que l'on papotte un peu (mais pas assez) par email!
j'imagine combien la creme fraiche doit adoucir la petite myrtille. Et j'imagine combien le breton à du se regaler. J'espere qu'il apprecie tout ce que tu lui fait, et que surtout il te remercie et te dit qu'il aime! Sinon pas de calisson!
le supplice des papilles de 11h15...
Elle est très jolie ta brioche, et avec des fruits rouges ça change !
les fruits rouges, j'adore et cela doit parfaitement s'accorder au moelleux de la brioche
hum, ça me tente beaucoup mais je n'ai jamais fait de recette avec le levain, j'ai peur de pas savoir faire, mais je nopte quand même on sait jamais si je me lance
je prends note
super cette recette, ça donne envie!!!
Les fruits rouges associés à la brioche, ce doit être un délice, très belles photos qui mettent l'eau à la bouche comme beaucoup de tes recettes.
Brioche + fruits rouges, j'accours !! ta recette a l'air extra, et j'adore la forme que tu as donné à ces brioches, magnifiques !
Elle est vraiment très appétissante, une gourmandise fruitée !
Mmmmhhh ça m'a l'air totalement divin cette brioche aux fruits rouges ! Excellente idee ! :o))
Hummmm génial ta brioche... et aux fruits rouges en plus... Bravo !!!
elle est très belle ta brioche!
coucou du soir
je n'ai pas resister!je n'ai toujours pas acheter les fruits rouges(faute de temps).mais quelque -chose me pousser a la testée (gourmandise).genialissime,un regal.sans fruits c deja terrible alors quand j'aurai les fruits....?je garde cette recette pour toujours et la teste bientot avec les fruits .mes enfants seront ravient avec leur papa demain(et moi donc)pour le ptit dejeuner!merci tata paprikas ,des bisous de ma tribu.
coucou
comme prevu il n'en reste presque plus (quelque miettes).ils ont bien aime.bizes 2 zouzou
Ca semble délicieux... avec le jus des fruits rouges qui a coulé sur le côté. Miam.
:-)
Tu es versaillaise? chic ;-)
si un jour ça te dit de tester un resto, ça sera with pleasure :-)
Oh, c'est joli comme tout à voir... et tout ça fait à l'huile de coude, bravo! je renonce souvent aux pâtes levées pour ne pas avoir à pétrir (la flemme !)
Il faut vraiment que je me mette un peu à) la boulange... Quand je vois toutes ces jolies recettes ! La tienne me met l'eau à la bouche !
Au premier coup d'oeil on voit que c'est une merveille et il ne fait aucune doute que les saveurs de cette brioche doivent nous donner un petit goût de "revenez-y".
Allez j'en fait dans la semaine.
Michèle
tu as raison ça a l'air d'une merveille, que demande le peuple, créme, brioche et fruit rouges, si c'est pas un dèlice tout ça!!!
Je craque encore plus sur cette petite brioche qui doit être délicieuse le matin comme au goûter...
comme tu dis c est une petite merveille
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