05 mars 2008
CHARLOTTE AUX DEUX SAUMONS
Une petite recette simple, délicieuse et chicos que j'ai pu dénicher dans les petites fiches que je collectionne depuis un moment et qui ne demande qu'à être testé. J'aimerai bien les testé moi !!! Mais quand ?!!
Histoire
Plante potagère pérennante, l'asperge est cultivée pour ses pousses ou turions, qui s'élèvent d'une tige souterraine et se terminent par un bourgeon.
Connue des Egyptiens (comme en témoignent les fresques anciennes), appréciées des Romains, elle été quelque peu oubliée au Moyen Âge. Ce n'est qu'au XVIIème siècle que l'asperge commence à être cultivée en France. Louis XIV aimait beaucoup ce légume dont l'agronome Jean de la Quintinie l'approvisionnait dès le mois de décembre.
Jusqu'au début du XIXème siècle, seuls les plus fortunés pouvaient s'offrir ce légume raffiné et cher. Sa culture se répand alors en région parisienne, puis dans le Val de Loire dans les années 1870. Enfin, elle conquiert le sud de la France.
De début mars à la fin juin, on distingue trois variétés d'asperges :
- La blanche : récoltée dès qu'elle sort de terre, elle est cultivée en Alsace, en Belgique et est importée d'Afrique du nord ; grosse et moelleuse, elle n'a pas beaucoup de goût.
- La violette : récoltée quand elle a émergé de quelques centimètres, elle vient d'Aquitaine, des Charentes, de la Loire, mais aussi d'Italie ; elle est délicieuse et très fruitée.
- La verte : cueillie lorsqu'elle mesure une quinzaine de centimètres, elle provient du Rhône (Lauris) ; c'est la plus savoureuse de toute.
Il existe également des asperges sauvages, minces et vertes, légèrement amères mais très bonnes.
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients :
- 2 tranches de saumon fumé
- 2 pavés de saumon cru
- 1 avocat
- 6 asperges vertes
- 1 citron vert
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 brins d'aneth
- Sel et poivre
Préparation :
Huilez très légèrement les parois de 4 petits moules hauts ou ramequins. Tapissez-les d'une demi-tranche de saumon fumé. Réservez au frais.
Détaillez les pavés de saumon en tout-petits dés. Arrosez-les d'un filet de jus de citron. Saupoudrez de gingembre, salez et poivrez. Réservez au frais.
Faites cuire les asperges vertes 5 min à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Réservez 4 pointes pour la décoration et hachez grossièrement le reste.
Mixez l'avocat au robot avec le jus du citron restant et la moutarde. Mélangez cette crème d'avocat avec le saumon en dès et les asperges.
Remplissez les moules individuels en tassant bien. Réservez au frais.
Au moment de servir. Démoulez les charlottes sur les assiettes. Décorez d'une pointe d'asperge et d'un brin d'aneth.
Commentaires
Sympa cette recette, on prépare tout et au moment du service il ne reste qu'à démouler , c'est bien pratique. J'avais dans l'idée de faire quelque chose de ce genre mais pas encore testé! ;-))
Voià une entrée facile et pratique ....merci
Très printanières et appétissantes! Je ne peux qu'adorer!
Bises,
Rosa
super !
je la copie,ça doit être délicieux
Au saumon! mon preferé!!!
Vraiment j'adooore le saumon! et surtout fumé! Je veux le même!! Ca à l'air frais !
Voici une entrée bien sympatique avec une présentation super jolie !!!
Une belle entrée comme j'aime!
Très chic comme entrée ...Recette que je conserve précieusement pour un repas !!
Quelle belle "bombe saumonée". Elle est vraimenr belle, fraîche, fondante et goûteuse. Et c'est une belle association avec l'asperge. A vrai dire j'aime quand tu fais dans le poisson.
Ah c'est pas mal pour en mettre plein la vue à une femme au régime!
Cela doit être bien bon en effet ....
Bizzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Avec des asperges sauvages, ceux que je préfére.
Une entrée raffinée qui va impressionner mes invités!
Idéal pour moi, j'adore le mariage saumon/aneth, d'ailleurs chez moi, je ne suis pas la seule lol. Ca présente très bien en plus.
Je te félicite pour la brioche à la banane ci-dessous, je testerai car j'ai des fans de banane ici. Je n'ai jamais pensé à en mettre dans mes brioches !!
Bises,
Une entrée raffinée qui va impressionner mes invités!
Absolument génial! (mais sans les asperges pour moi)
bravo pour cette idée original!
Je suis fan de ta recette, elle a une présentation très appétissante!!!
Il y a vraiment que des choses que j'aime là-dedans!! et en plus c'est super joli :o)... Sinon, je suis comme toi, une liste interminable de bonnes choses à tester, et peu de temps pour le faire!
Si j'ai encore la chance de trouver des asperges sauvages, je vais essayer, avec du saumon sauvage aussi ... ça doit être du tonnerre de dieu !!
trés belle entrée chicos pour le repas de Pâques
merci bonne journée
j'ai comme dans l'idée que je vais faire cette recette ce soir...
elle a l'air tout simplement délicieuse
comme tu dis : chicos
j'aime ! et je retiens la recette
Hello ma puce,
Je me demandais comment tu allais depuis notre dernière rencontre et à voir ta dernière recette, tu es tjrs d'attaque. Cette charlotte aux 2 saumons est vraiment appétissante!!! Je ne parle même pas des asperges vertes que j'adore!!! J'en ai justement dans mon frigo et je ne sais pas encore comment je vais les préparer. Maintenant que je sais que ça se marie plutôt bien avec le saumon, je pense que je vais vite trouver.
Je te fais plein de kissooxxx et te souhaite un bon week-end.
Alexandra
c'est une recette qu'on peut décliner aussi avec saumon, chèvre et tomate c'est déliceux en tout cas ça me donne envie pour un prochain repas!
bisous
je ne connaissais pas les charlottes en version salée, mais j'ai très envie de combler cette lacune avec ta recette
Une chouette entrée ! Je file voir la brioche aux bananes que j'ai raté !
J'adore le saumon alors ta jolie recette me tente beaucoup !
Bonne soirée.
Cette entrée me tente beaucoup, hum!!!
J'adore ... tout simplement
Superbe pour les beaux jours. Merci
trouver le temps, c'est ce qu'il y a de plus difficile.
Ca à l'air délicieux et très frais idéal en ce début de printemps !
moi qui rafole du poisson, j'aimerai certainement!
Une éternité que je ne suis pas passée par chez toi ! Quel dommage, j'ai râté pas mal de belles choses, et notemment cette charlotte !
Moi qui suit très axée sur les produits de la mer, je suis séduite, et très tentée. Vais-je résiter longtemps ? Bises, Marie
La recette m'a l'air un peu complexe mais elle doit être délicieuse et plutot légère ! je la garde pour les grandes occasions =)-
merci
merci pour cette charlotte, avec mes invitees nous nous sommes regale!!!facile,frais,jolie,etc....
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