18 février 2008
PETITS PAINS BRETONS
Ces derniers temps, j'étais un peu absente et je m'en excuse. Je vais essayer d'être plus présente prochainement et surtout sur vos blogs que j'imagine regorgent de bonnes choses.
Aujourd'hui, je viens avec des bons petits pains bretons. Une recette simple mais très bonne pour mes petits-déjeuners légendaires. (Légendaire ! Légendaire ! D'après moi quoi !!!)
Histoire
La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme à la surface des marais salants, en général par l'action évaporatrice du vent.
Le saliculteur, appelé paludier (à Guérande) ou saunier au sud de la Loire (à Ré ou Noirmoutier par exemple), la ramasse à l'aide d'une louche en bois de châtaignier, appelée "lousse", très délicatement. La lousse peut être aussi en résine ou en aluminium. En effet, si la fleur de sel coule, elle se transforme alors en gros sel. Ensuite elle est égouttée et séchée au soleil. La période de séchage dure un an, afin que son taux d'humidité descende à un niveau optimal.
Sa couleur parfois rosé ou saumon est due à la prolifération de la Dunaliella salina, une algue rouge microscopique, qui lui procure une agréable odeur de violette.
Riche en magnésium ainsi qu'en oligo-éléments, son goût est beaucoup plus fin et délicat que le sel de table.
La fleur de sel de Guérande est très réputée des gastronomes et bénéficie d'un label rouge, ainsi que d'une charte de qualité.
Pour 6 petits pains
Préparation : 30 mn
Repos : 2 h 45
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 50 g de beurre demi-sel mou
- 4 g de levure de boulangerie lyophilisée
- 2 cuillères à soupe de lait
- 15 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 pincées de sel
- Fleur de sel de Guérande
Pour la dorure :
- 1 cuillère à soupe de lait
- 2 pincées de sucre
Préparation :
Versez le lait dans une tasse, ajoutez le sucre et faites tiédir. Incorporez la levure, mélangez, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et laissez gonfler pendant 10 mn.
Faites tiédir la crème. Mettez la farine dans un saladier. Creusez un puits au centre. Ajoutez le sel, le beurre, la crème et la préparation à la levure. Commencez à mélanger à l'aide d'une cuillère, puis terminez avec la main.
Posez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la avec la paume de la main pendant 10 mn, jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique, formez une boule. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez d'un linge et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 2 h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Faites retomber la pâte avec la main et pétrissez-la à nouveau pendant 5 mn. Divisez-la en 6 portions égales. Roulez chaque portion en boudin et travaillez les extrémités pour qu'elles deviennent ovales. Déposez les pains sur une plaque. Donnez 2 ou 3 coups de couteau à la surface. Laissez gonfler 45 mn à température ambiante.
Faites chauffer le four à 200°.
Préparez la dorure en mélangeant le lait avec le sucre. Badigeonnez-en chaque pain à l'aide d'un pinceau. Parsemez les pains de quelques grains de fleur de sel. Mettez au four et laissez cuire 20 mn. Laissez refroidir les pains sur une grille. Conservez-les dans une boîte.
Commentaires
MDR ... j'étais passée trop tôt ... je suis trop gourmande aussi ! J'adore la fleur de sel, j'en mets de partout ... Bisous.
Domi
Tu as bien raison de soigner les petits déjeuners, c'est aussi la ligne de conduite de la famille Ricoré ;o)
des petits pains au beurre !qu'ils doivent être bons et odorants !
Ils sont beaux comme tout !
J'adore ta recette...
Ces petits pains ont l'air merveilleusement moelleux et bons! Mmmhhhhh...
Bises,
Rosa
Tout simplement heureuse de te relire. Une jolie recette qui me tente bien!
J'aime beaucoup, surtout avec du beurre salé!! Puis surtout, c'est faisable sans MAP. Bonne journée Paprikas!
Ah toi tu sais comment me parler, hein? Il y a breton dans le titre de ta recette donc forcément, ça me tente!!! L'occasion de tester le pétrissage à la main appris chez toi...
D'ailleurs, encore merci ma belle pour ce samedi reposant. C'est inoubliable!!! J'ai hâte de refaire un couscous avec tes petits conseils.
Je t'embrasse bien fort et te souhaite une bonne semaine.
A pluche... ;-D
Alexandra
terribles ces petits pains!!!
Même introduction qu'Alex! Légendaire? Légendaire? Est ce que j'ai une gueule de légendaire? Je ne le sais pas mais ils me font envie avec ce sel. Tu as oublié de dire qu'il faut les manger obligatoirement avec du beurre salé et/ou de la crème de salidou! A bientôt!
au risque de répéter ce que tu sais déjà. Il est légendaire ce RDV chez toi les lundis et là c'est honneur à la Bretagne.
Alors là si tu dis "breton", il faut que je les fasse à mon mari!C'est un pur BRETON.Bises isabelle
on a toutes des moments d'absence sur nos blogs ;-)
mais on revient rarement avec une si chouette recette
merci !
Une recette par semaine! c'est pas serieux ça! comment ça tu n'as pas que ton blog dans ta vie? Ah! oui tu as un compagnon (fort sympatique) Breton! tiens tiens qu'as tu à te faire pardonner?
Un samedi couscous, j'en rage réellement!
Tu dois avoir des bras de doker à force de petrir et de petrir et encore de petrir!
j'en rage de ne pas être si pres de vous!
Au fait. Bravo la table;)
Excellente recette avec la fleur de sel ! joli exposé également pour ceux qui ne connaissent pas ce sel. Je cuisine pas mal avec et j'avoue que mes steacks à la fleur de sel sont une merveille !
La brioche faudra que j'essaye !
Bonne journée
Encore une bonne petite recette que je vais surement adopter !!!
Tu es toute pardonnée, on ne peut pas toujours être disponible autant qu'on le voudrait ;-) , et moi c'est un peu pareil, mais je me suis dit, c'est lundi, je fais un petit crochet chez Nadia, c'est boulange le lundi !! Et suis pas décue comme d'habitude, il me tarde de tester tes petits pains bretons :-)
je te confirme que tes petits déjeuners sont légendaires!!moi tous les lundis je "souris' sur toi car j'ai envie de voir ce que tu as fais pour le petit déjeuner!!!!
miam!miam!qu'ils sont beaux ces petits pains!!! je les verrais très bien sur ma table à l'heure du petit déj, avec une bonne tartinade de beurre mou et du miel! un régal! Merci pour cette recette!Bises.
ooooh ils sont magnifiques! !biises micky
bien sur qu'ils sont légendaires tes petits déj !
la fleur de sel , j'en ramène chaque année de l'ile e Ré et j'en mets un peu partout , chez moi on adore , le seul endroit ou je n'en ai âs mis c'est dans le pain alors il faudra que je remédie a ça et grace a toi
bonne journée
comment resister a de telles merveilles , hop aussitôt imprimer, je test la recette demain
bizzzzzzzzzzzzzz
c'est encore moi , ton pain rustique me tente
mais dis moi ou trouver la farine d'orge???
je suis en Haute-Provence et pas sur Paris !!!!!
merci
Avec le pétrissage dynamique que je t'ai vue mettre en œuvre, la mie de ces petits pains doit être...mmmmmhhhh! Rien que d'y penser, le beurre sort tout seul du frigo!
Superbe recette!
Très sympa ...
Avec un bon beurre...
Le rêve !!
Bizzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Ils sont tout mignons tes petits pains legendaires:)
J'adore le commentaire de Pascale :)
En ce moment, je teste pas mal de recettes pour les petits-déjeuners et ces beaux petits pains ne devraient pas tarder à être sur ma table!
Coucou
Salut paprikas,
Tu me donne toujours aussi faim. Quand est-ce que tu viens me faire à manger à la maison? Je plaisante.
Merci, bisous.
Taguée
Je crois que tu as déjà du l'etre....mais bon je m'y ajoute!!!
De jolis pains briochés que tu nous as fait ! avec du bon beurre de chez moi, ah vive la Bretagne et le bon beurre salé ! bises
Tu me donnes faim ! ;)
trop jolis tes ti pains de chez nous! comme dit marité vive la bretagne et je rajouterai et ses richesses de la mer (je pense aux coquilles st jacques et les araignées de mer)biz
Jen comande pour mon p'tit déj..merci
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