30 janvier 2008
SOURIS D'AGNEAU AUX OIGNONS ET RAISINS SECS
Que dire sur cette recette ? Qu'elle est goûteuse ? Eh bien, elle l'est. Qu'elle est savoureuse ? Eh bien, elle est. Qu'elle est rapide, facile et dépaysant ? Eh bien, elle l'est. Une recette impressionnante qui vous ravira et fera honneur à vos invités.
Histoire
Originaire d'Asie centrale, l'oignon est cultivé depuis plus de 5 000 ans. Il était très apprécié des Egyptiens, surtout cru, et il possédait aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques. Depuis la fin du Moyen Age en Europe, surtout dans les pays du Nord et de l'Est, c'est l'un des piliers de la cuisine et de l'alimentation. Dans les pays méditerranéens, on le mange surtout cru, d'une variété douce.
En France, l'oignon est essentiellement cultivé dans l'est de la France, mais aussi en Bretagne et dans le Nord. Signe de qualité, "l'oignon doux des Cévennes" vient d'obtenir l'Appellation d'origine contrôlée" (AOC). On en importe des Pays-Bas, d'Italie, d'Espagne et d'Egypte.
L'oignon est une plante potagère dont le bulbe, d'une saveur et d'une odeur forte, est très employé en cuisine. Les variétés d'oignons se distinguent par leur couleur et leur période de production :
- les oignons blancs sont des primeurs récoltés avant complète maturité. Ils ne se conservent pas longtemps et sont disponible d'avril à septembre.
- les petits oignons blancs sont vendus en bottes d'avril à juillet ou au poids en septembre.
- les oignons jaunes sont disponibles toutes l'année, ils sont récoltés en août et conservés entre -3 et 0°C, équeutés et secs, pour la consommation hivernale.
- les oignons rouges, plus rares, sont vendus de juin à mars. (Source l'internaute)
Pour 1 à 2 personne
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 1 ou 2 Souris d'agneau
- 3 Oignons
- 200 g de raisins secs
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Quelques pistils de safran pur
- 1 pincée de cannelle
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre
- 50 cl d'eau
Préparation :
Rincer abondamment les raisins secs puis les laisser tremper dans l'eau.
Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Dans une marmite, verser les 2 huiles et y faire dorer la souris d'agneau.
Ajouter les oignons, les 2 gousses d'ails écrasées, le gingembre, le curcuma, le safran pur, la cannelle, le sel et le poivre, laisser rissoler un peu .
Ajouter les 50 cl d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Après ce temps, égoutter les raisins secs et les ajouter dans la marmite puis laisser cuire 15 minutes.
Servir chaud avec de la semoule ou du boulghour.
28 janvier 2008
GALETTES DE SEMOULE A LA MENTHE SAUVAGE (Harcha)
Ces derniers temps, j'ai des envies de recettes marocaines. Que ca soit pour les tajines, entrées ou petit-déjeuner.
Comme vous le savez le lundi chez Paprikas, c'est viennoiserie, pain ou galette, des recettes pour le matin ou le goûter. Aujourd'hui mon choix s'est arrêté pour une galette de semoule au parfum de menthe, une recette très rapide, très économique et très gourmande surtout avec une couche de beurre et puis une autre couche de miel hummmmmmm.
Cette galette se mange de préférence tout de suite après cuisson. C'est meilleur.
Bienfaits
Au Moyen Âge, la menthe était déjà administrée aux personnes souffrantes, mélangée à un peu d'opium : elle est donc connue depuis longtemps pour ses vertus calmantes, analgésiques et anesthésiques. Le menthe n'est pas seulement un anti-douleur, elle peut aussi être employée comme antiseptique, notamment des voies respiratoires et digestives.
Au sujet du système digestif et intestinal en effet, la menthe, en particulier la variété pouliot, est employée en médecine naturelle pour enrayer les colites spasmodiques. On lui reconnaît aussi des propriétés carminatives et très stimulantes pour l'appareil digestif. Rien ne vaut une verveine-menthe après un repas trop copieux. Cette infusion permet de lutter contre l'indigestion et les troubles gastriques comme les brûlures d'estomac et les crampes.
De plus, la menthe pouliot est conseillée contre la toux et l'enrouement, contre la grippe et le rhume. Dans ces cas particuliers, il est très bon de faire des inhalations de vapeurs.
Enfin, l'essence contenue dans la menthe, le menthol, est très employée pour les bains de bouche : elle purifie l'haleine. (Source l'internaute)
Ingrédients :
- 250g de semoule fine (j’utilise Panzani)
- 50g de beurre fondu
- 50 ml d’eau
- ½ cuillère à café de sel
- 1 bouquet de menthe sauvage duvetée
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
Préparation :
Prendre la menthe sauvage (si vous n'arrivez pas à la trouver, utiliser la menthe normale), la piler dan un mortier et la mettre dans un bol avec les 50 ml d'eau et la laisser infuser. Réserver cette eau.
Dans un récipient, tamiser la semoule, former un puits et y déposer le sel et le beurre fondu. Sabler cette semoule avec les mains. Ajouter l'eau d'infusion de la menthe sauvage pour obtenir une pâte sans la pétrir.
Faire une boule, placer-la sur un plan de travail saupoudrer de semoule. L'aplatir avec la paume de la main.
Découpez et façonnez des galettes de 3 cm d’épaisseur avec un emporte-pièce.
Cuire à feu doux sur poêle que vous avez badigeonner d'une cuillère à soupe d'huile de tournesol puis la retourner délicatement pour la faire cuire de l'autre côté.
25 janvier 2008
BISCUITS AU MIEL ET A LA CANNELLE
Depuis un petit moment, je me sens patraque et puis mon boulot ne me laisse aucun moment de répit. Ces derniers jours, j’ai un peu trop délaissé vos blogs et j’ai même commencé un peu à zapper le mien par manque de temps. Travailler à temps plein puis s’occuper de ma petite famille c’est plus prioritaire que mon blog. Des fois le choix est vite fait :)
Heureusement qu’il y a aussi les rencontres avec quelques nénettes que j’adore et qui me font passer une journée entière pleine d’émotion, de rigolade, de convivialité et surtout de gourmandise.
J’avais préparé ces biscuits au miel et à la cannelle pour le brunch épicé qui s’est déroulé samedi dernier et dont Minouchka l’a si bien raconté.
C’est une recette qui me rappelle les bons moments que je passais à la cuisine avec ma maman. Elle préparait la pâte et moi j’avais le privilège de façonner les biscuits.
Ah la la, que de bon souvenir dans la cuisine de ma mère.
Bon week-end.
Histoire
Le miel est un produit naturel, selon le type de miel et sa provenance, le miel peut être plutôt fluide et visqueux ou dense et crémeux. Le miel est naturellement produit par les abeilles à partir du nectar collecté sur les fleurs ou du miellat produit par les pucerons. Existant depuis la nuit des temps, le miel était à l'origine produit par les abeilles dans des ruches naturelles, dans le creux des arbres... De nos jours, le miel est produit dans des ruches artificielles entretenues d'une part par l'apiculteur et d'autres part par les abeilles butineuses ; ces abeilles, chaque jour partent butiner les fleurs, emplissent leur jabot de pollens et de nectar, distribuent leur collecte aux abeilles ouvrières, qui elles mêmes remplissent les interstices des plaques alvéolées des ruches. C'est grâce au Travail couplé des abeilles ventileuses qui permettent au nectar de perdre de son eau, et des abeilles ouvrières qui l'ingurgitent puis le régurgitent avant de le stocker dans les alvéoles, que le miel prend la forme qu'on lui connaît. Le miel, ou plutôt de différentes sortes de miel existent, elles varient en fonction de la situation géographique des ruches et des plantes et autres fleurs avoisinantes, ainsi il existe différentes qualités de miel, comme le miel d'acacia, du miel d'eucalyptus et même du miel mélangé que l'on appelle plus communément miel mille fleurs. Il existe une énorme palette de couleurs, de textures, de densités de miels ; le goût du miel varie de délicatement parfumé à très sucré, de doux et acidulé à très parfumé et légèrement piquant... Source de longévité et ce depuis l'Antiquité où le miel se substituait au sucre, le miel constituent un excellent aliment aux mille vertus ; les glucides le composent de 75 à 80 % (fructose, dextrose, maltose, saccharose...), il contient également de l'eau, des protides, des acides organiques, des sels minéraux, des oligo éléments, une palette variée de nombreuses vitamines, des acides gras essentiels, des enzymes (facilitant la digestion), et beaucoup d'autres substances comme les flavonoïdes... ; qui contribuent à faire du miel une véritable fontaine de jouvence. A savoir, que certains miels ont même des vertus thérapeutiques, ils sont particulièrement efficaces dans le traitement de la toux.
Pour 65 biscuits
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 10 cl d'huile végétale
- 600 g de farine
- 2 cuillères à café de cannelle
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 paquets de levure chimique
Préparation :
Mélangez les oeufs, le sucre, la cannelle, le miel et l'huile. Bien mélanger puis ajoutez la levure chimique et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte bien ferme.
Préchauffez le four à 180°
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des boulettes de la grosseur d’une noix que vous avez façonnez avec la paume de vos mains. Sur la plaque, espacez les boulettes l'une de l'autre, elles grossissent pendant la cuisson.
Mettez au four pendant 20 mn.
Laissez refroidir puis les rangez dans une boite hermétique.
21 janvier 2008
PAIN BRIOCHE RAISINS SECS ET ORANGES CONFITES
Aujourd'hui je dédie mon pain brioché que j'ai préparé spécialement pour la venue de Marie qui a fait un trajet de 3h en TGV afin d'être parmi nous samedi pour le brunch que Minouchka et moi avons organisé. Minouchka en parle aujourd'hui dans son billet.
Je tiens à remercier Marie qui m'a gâté avec des magnifiques ingrédients qui sentaient le Sud. Marie t'es un amour :)
Histoire
Raisin déshydraté. La déshydratation des raisins remonte aux temps anciens; les raisins de Damas étaient réputés dès le XIIIe siècle. Depuis toujours, ce procédé permet de consommer le fruit hors saison. Plusieurs pays produisent des raisins secs, dont les États-Unis, l'Australie, l'Afrique du Sud, la Grèce, l'Espagne, la Turquie et le Chili. On en retrouve également dans l'est du bassin méditerranéen et au Moyen-Orient. Les plus grands producteurs de raisins secs sont les États-Unis, la Turquie et la Grèce.
On déshydrate le plus souvent les raisins de table (rarement les raisins à vin). Les raisins à déshydrater ont une peau tendre, une saveur riche et un contenu élevé en sucre. Les Muscat, Malaga, Sultana et Thompson Seedless (ce dernier représente plus de 95% de la production américaine) sont parmi les plus commercialisés. Plus de 30% de la production américaine de raisins est transformée en raisins secs. Les raisins secs contiennent ou non des pépins, selon les variétés. La variété Muscat, plus grosse que les Sultana et Thompson, contient des pépins qui sont enlevés après la déshydratation.
Les raisins de Corinthe ou raisins Zante sont des raisins noirs miniatures, sans pépins, particulièrement recherchés en pâtisserie. Ils portent le nom de villes grecques où s'effectuait le commerce intensif de ces raisins il y a plus de 2 000 ans. La plupart des raisins sont déshydratés par le soleil, directement dans le vignoble entre les rangées de vigne. Selon la température, cela peut prendre de 2 à 4 semaines. La couleur du fruit change du vert au brun pourpre et le degré d'humidité passe de 75% à moins de 16%.
Par contre, les raisins secs dorés sont obtenus à partir des raisins de la variété Thompson. Ces derniers sont traités aux sulfites avant d'être déshydratés afin de ne pas brunir et de conserver une couleur pâle, qui va du vert au jaune doré ou ambré.
Pour 1 brioche
Préparation : 20 mn
Repos : 1h30
Cuisson : 35 mn
Ingrédients :
- 250 g farine
- 40 ml d'eau
- 100 ml de lait
- 1,5 càc levure sèche instantanée ou 10 g levure fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 40 g sucre
- Sel
- 60 g beurre
- 4 cuillères à soupe de raisin secs
- 2 cuillères à soupe d'oranges confites en petits morceaux
Préparation :
Dans une grande terrine, mélanger la farine avec la levure sèche, le sel et le sucre: creuser un puits et verser le jaune d'oeuf, l'eau et le lait. Mélanger les ingrédients en partant du centre vers les bords et en incorporant la farine petit à petit. Quand toute la farine est amalgamée, travailler la pâte dans le saladier en la battant puis la mettre sur le plan de travail légèrement fariné et la pétrir vigoureusement afin de lui donner de l'élasticité. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine une cuillère à soupe à la fois. La pâte doit former une boule homogène.
Ajouter les raisins secs, l'orange confites puis le beurre par petits morceaux en continuant à pétrir la pâte jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé puis recommencer jusqu'à épuisement des morceaux. La pâte forme alors une boule élastique, lisse.
Mettre la pâte en boule dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 30 mn dans un endroit chaud.
Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la travailler un peu puis la diviser en 4 morceaux, façonner-les en boules régulières.
Beurrer un moule à cake puis aligner les 4 boules l'une à côté de l'autre. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 1h.
Préchauffer le four à 200° C. Mettre au four pour 35 mn.
16 janvier 2008
TARTARE DE THON ROUGE
Une recette exquise qu'on peut servir comme une entrée ou tout simplement comme un plat principal. Simple et rapide préparation et en même temps chic et savoureuse. Que demander de plus !!!
Histoire
Le thon était déjà apprécié sous l'Antiquité, où on le consommait surtout salé et fumé. Grand poisson migrateur de la famille des scombridés, le thon peuple les eaux salées de la Méditerranée et de l'Atlantique. Prédateur redoutable, il se déplace en bancs serrés à la recherche de proies, telles que la sardine, le hareng, le maquereau ou les anchois.
Ce poisson robuste et agile, qui vit environ 15 ans, mesure au moins un mètre (thon blanc) et peut atteindre 2, 3 voire 4 mètres (thon rouge). Son poids moyen est de 120 kg mais là encore, certains pèsent jusqu'à 800 kg ! Inutile de préciser que la pêche au thon représente un véritable enjeu sportif. Celle-ci se déroule d'avril à décembre.
Pour 2 personnes
Préparation : 20 mn
Repos : 30 mn
Ingrédients :
- 300 g de thon rouge très frais
- 1 échalote
- 1 grosse tomate
- Le jus de 2 citrons verts
- 10 brins de ciboulette
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- 2 grosses crevettes roses (cuites)
Préparation :
Pelez et épépinez la tomate puis la coupez en dés. Coupez l'échalote en dés aussi.
Coupez le thon en petits cubes, mettez les dés de tomate, de l'échalote et du thon dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, la ciboulette ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez délicatement, couvrir le saladier de film transparent puis laissez mariner 30 min au frigo.
Pour servir, tassez le tartare de thon dans des cercles ou bien dans des grands ramequins, si vous utilisez le cercle, retirez-le doucement et si vous utilisez un ramequin, retournez-le délicatement sur une assiette de présentation.
Pour la touche finale, enfoncez une grosse crevette rose au milieu de chaque tartare.
J'ai choisi la mâche comme accompagnement que j'ai assaisonné avec un peu de vinaigrette et quelques dés d'orange.
14 janvier 2008
LE PANETTONE
Le Panettone est une grosse brioche fourrée de raisins secs, et d'écorces de fruits confits. C'est le gâteau traditionnel des Italiens au moment de Noël. C'est vrai que les recettes des fêtes c'est déjà loin derrière nous, mais j'avais envie de tester cette recette.
Histoire
Le plus traditionnel des gâteaux italiens, le moelleux Panettone est sucré et truffé de délicieux petits fruits: raisins, fruits confits, surtout des agrumes. Il a vu le jour à Milan vers 1490; rapidement on l'adopta dans toute l'Italie, des Alpes à la Sicile. Les légendes abondent sur l'origine du Panettone. La plus populaire est celle du jeune aristocrate qui s'éprit de la fille d'un pâtissier nommé Toni. Pour impressionner le père de sa bien-aimée, le jeune homme se fit passer pour un apprenti pâtissier et inventa un pain extraordinaire, sucré, en forme de dôme et d'une finesse peu commune. Ce nouveau pain aux fruits connut un énorme succès; les gens affluaient à la boulangerie pour acheter le magnifique Pan de Toni.
À Milan, les hommes d'affaires prirent l'habitude de donner le Panettone en cadeau à leurs clients pour Noël. Pourtant, pendant longtemps, le Panettone fut considéré comme un luxe réservé à une petite élite, jusqu'à ce qu'on élabore de nouvelles techniques de production qui puissent le rendre accessible à tous. Un procédé alliant le levain naturel et un moule en papier permettent à la levure de gonfler la pâte pourqu' elle donne un gâteau léger comme la plume.
Préparation : 20 mn
Repos : 2 h30
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
- 400 g de farine
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de beurre ramolli
- 80 g de sucre
- 25 cl de lait tiède
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillère à café de levure sèche instantanée
- Une pincée de sel
- 4 cuillères à soupe de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de fruits confits en morceaux
Préparation :
Dans une grande terrine, mélangez la farine avec la levure sèche et le sucre: creusez un puits et versez les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le lait. Mélangez les ingrédients en partant du centre vers les bords et en incorporant la farine petit à petit. Quand toute la farine est amalgamée, travailler la pâte dans le saladier en la battant puis la mettre sur le plan de travail légèrement fariné et la pétrir vigoureusement afin de lui donner de l'élasticité.
Ajoutez le beurre par petits morceaux en continuant à pétrir la pâte jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé puis recommencer jusqu'à épuisement des morceaux. La pâte est un peu collante, il ne faut pas ajoutez de farine. Incorporez les raisins secs et les fruits confits, repétrir un peu.
Mettez la pâte en boule dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 30 mn dans un endroit tiède.
Reformez la boule, la mettre dans un moule cylindrique beurré et laisser lever à nouveau 2 h dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 180°.
Mettez à cuire le panettone pendant 50 mn.
A la sortie du four, démoulez-le et mettez-le à refroidir sur une grille.
09 janvier 2008
FEQQAS ROULES A L'ORANGE ET AUX NOIX
Voici une délicieuse recette marocaine inspirée par la revue "Saveurs et Cuisine du Maroc". C'est des biscuits qu'on nomme Feqqas et qui sont absolument exquis. Il y a une ressemblance avec les Biscuits Italiens "Cantucci" mais quelques différences quand même. En tout cas, j'adore.
Petite information
Aux côtés des somptueux gâteaux aux amandes (cornes de gazelle, ghouribas et m'hanchas) les feqqas faisaient figure de parents pauvres de la pâtisserie marocaine. Et pour cause, ils étaient préparés à partir de farine, de beurre ou d'huile et de sucre, mesurés avec parcimonie. Leur seul luxe, les ingrédients qui les parfumaient ; sésame, anis et eau de fleur d'oranger. Parfois ces feqqas, étaient préparées à partir des krachels rassies. On les découpait en tranches fines et on les faisait dorer au four. Ce sont les bejmats. Et pourtant quel succès ils avaient. Toutes les occasions étaient bonnes pour les croquer : avec le thé, le café ou un simple verre de lait. Les nouveaux feqqas, qui arborent de nos jours, une parure plus riche, composée de fruits secs, raisins et amandes, ont voulu eux aussi figure sur la table des grandes occasions. Leur texture devenue friable par l'ajout des amandes concassées leur a valu l'appellation de feqqas m'souass. Ils se présentent sous deux formes, les boudins que l'on fait légèrement cuire et que l'on découpe en biscuits fins et les abaisses de pâte que l'on garnit et que l'on roule sur eux-mêmes avant de les faire cuire également avant de les découper en biscuits que l'on fait cuire directement. (Source Saveurs et Cuisine du Maroc)
Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients :
- 2 oeufs + 1 oeuf pour le décor
- 100 g de sucre semoule
- 5 cl de jus d'orange
- 5 cl d'huile végétale
- 360 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de noix concassées
- 60 g de confiture d'orange
Préparation :
- Dans un récipient, travaillez les oeufs, le sucre semoule, l'huile et le jus d'orange. Ajoutez la farine tamisée avec le sel et la levure chimique. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en quatre boules.
Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule de pâte en une fine abaisse de 3 mm d'épaisseur. Garnir les abaisses de pâte de confiture. Saupoudrez les abaisses de noix concassées.
Roulez les abaisses de pâte sur elles-mêmes pour obtenir des boudins.
Les disposez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les badigeonner d'oeuf battu.
Faites cuire les boudins de pâte pendant 15 mn à 160°. Sortir les boudins de pâte du four et les enveloppez délicatement dans un linge propre humide. Les laissez reposer pendant 1 heure. A l'aide d'un couteau, détaillez les boudins de pâte en biscuits de 1 cm d'épaisseur. Disposez les biscuits sur une plaque et les faire dorer au four à 180° pendant 15 à 20 mn.
Laissez refroidir les Feqqas avant de les ranger dans une boite qui se ferme hermétiquement.
07 janvier 2008
GALETTE AUX POMMES-PRALINE
Me voilà de retour et toute contente de vous retrouver. Tout d'abord, je vous souhaite une très bonne année 2008.
Je reviens avec une bonne galette des rois pour fêter comme il se doit l'épiphanie. L'année dernière j'avais opté pour une galette à l'ananas. Cette année, j'ai succombé à mon désir et j'ai préparé une galette avec une crème frangipane légère (à ma façon) accompagnée de pommes en lamelles et quelques pralinés en grains. J'ai adoré.
Histoire
Le terme "épiphanie" est issu du grec et signifie "apparition".
Célébrée le 6 janvier, cette fête correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages.
Ce jour est aussi celui du premier miracle des noces de Cana et avant tout la date de baptême du Christ.
Dès le Ve siècle, l'Eglise donna une importance considérable à cet événement. La galette des rois, servie à cette occasion, est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle. La galette était partagée en autant de portions que de convives, plus une. Cette portion supplémentaire, appelée "part du Bon Dieu" ou "part de la Vierge", était destinée au premier pauvre qui se présenterait.
Pour 6 personnes
Préparation :30 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 grosse pomme épluchée et coupée en lamelles
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/4 de litre de lait
- 2 jaunes d'oeufs + 1 jaune pour dorer
- 60 g de sucre en poudre
- 50 g d'amandes en poudre
- 20 g de maïzena
- 30 g de beurre
- 30 g de praliné en grains
Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, mettez les jaunes d'oeufs, sucre et la vanille. Fouettez un peu le mélange, ajoutez la poudre d'amande, la maïzena puis mélangez encore une fois.
Versez doucement sur la préparation le lait que vous avez préalablement chauffé. Mettez la casserole sur un feu doux tout en fouettant sans cesse le mélange jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez le beurre puis mélangez.
Montage :
Préchauffez le four à 210°.
Poser la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Etalez la crème bien refroidie, en laissant une marge de 2 centimètres sur tout le pourtour. Glissez une fève dans la crème. Disposez en rosace les lamelles de pomme, saupoudrez le tout de praliné en grain.
Mouillez tout le bord de la pâte au pinceau avec de l'eau.
Posez la deuxième pâte feuilletée sur la garniture et la souder à la pâte de dessous en appuyant bien sur tout le pourtour pour faire adhérer. Pour la décoration du pourtour, vous faites comme vous le sentez (la mienne est présentée sur les photos).
Badigeonnez la galette au pinceau avec le jaune d'oeuf additionné d'une cuillerée à café d'eau. Dessinez des motifs à la pointe du couteau sur le dessus.
Enfournez à mi-hauteur pendant 25 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
A la sortie du four, faites glisser la galette sur une grille et la laissez refroidir complétement.
