09 janvier 2008
FEQQAS ROULES A L'ORANGE ET AUX NOIX
Voici une délicieuse recette marocaine inspirée par la revue "Saveurs et Cuisine du Maroc". C'est des biscuits qu'on nomme Feqqas et qui sont absolument exquis. Il y a une ressemblance avec les Biscuits Italiens "Cantucci" mais quelques différences quand même. En tout cas, j'adore.
Petite information
Aux côtés des somptueux gâteaux aux amandes (cornes de gazelle, ghouribas et m'hanchas) les feqqas faisaient figure de parents pauvres de la pâtisserie marocaine. Et pour cause, ils étaient préparés à partir de farine, de beurre ou d'huile et de sucre, mesurés avec parcimonie. Leur seul luxe, les ingrédients qui les parfumaient ; sésame, anis et eau de fleur d'oranger. Parfois ces feqqas, étaient préparées à partir des krachels rassies. On les découpait en tranches fines et on les faisait dorer au four. Ce sont les bejmats. Et pourtant quel succès ils avaient. Toutes les occasions étaient bonnes pour les croquer : avec le thé, le café ou un simple verre de lait. Les nouveaux feqqas, qui arborent de nos jours, une parure plus riche, composée de fruits secs, raisins et amandes, ont voulu eux aussi figure sur la table des grandes occasions. Leur texture devenue friable par l'ajout des amandes concassées leur a valu l'appellation de feqqas m'souass. Ils se présentent sous deux formes, les boudins que l'on fait légèrement cuire et que l'on découpe en biscuits fins et les abaisses de pâte que l'on garnit et que l'on roule sur eux-mêmes avant de les faire cuire également avant de les découper en biscuits que l'on fait cuire directement. (Source Saveurs et Cuisine du Maroc)
Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients :
- 2 oeufs + 1 oeuf pour le décor
- 100 g de sucre semoule
- 5 cl de jus d'orange
- 5 cl d'huile végétale
- 360 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de noix concassées
- 60 g de confiture d'orange
Préparation :
- Dans un récipient, travaillez les oeufs, le sucre semoule, l'huile et le jus d'orange. Ajoutez la farine tamisée avec le sel et la levure chimique. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en quatre boules.
Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule de pâte en une fine abaisse de 3 mm d'épaisseur. Garnir les abaisses de pâte de confiture. Saupoudrez les abaisses de noix concassées.
Roulez les abaisses de pâte sur elles-mêmes pour obtenir des boudins.
Les disposez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les badigeonner d'oeuf battu.
Faites cuire les boudins de pâte pendant 15 mn à 160°. Sortir les boudins de pâte du four et les enveloppez délicatement dans un linge propre humide. Les laissez reposer pendant 1 heure. A l'aide d'un couteau, détaillez les boudins de pâte en biscuits de 1 cm d'épaisseur. Disposez les biscuits sur une plaque et les faire dorer au four à 180° pendant 15 à 20 mn.
Laissez refroidir les Feqqas avant de les ranger dans une boite qui se ferme hermétiquement.
Commentaires
J'aime beaucoup les feqqas!, par contre je rate souvent l'étape du "dorage au four" (chez moi c'est plutôt du brunissage-cramage au four, une fois sur deux!) Je me note ta recette, je n'ai jamais essayé de rouler la pâte comme toi!
J'adore le mélange de saveurs noix/orange et ta recette pas trop grasse, ni compliqué me convient tout à fait.
ils sont parfaits, dommage que mes soucis de dents m'empêchent de les croquer.
on dirait des croquants de chez moi!
en plus si c'est marocain, je saute dessus!!!
bisous bisous
Mmmmmmm.... ça doit être drôlement bon!!!!!!! C'est vrai que cela ressemble à des Cantucci!
Je ne connais pas du tout, mais je suis emballé! Très belle réussite!
Une vraie merveille! J'en mangerais bien avec mon thé...
Bises,
Rosa
Très savoureux c'est petits biscuits je ne connaissais pas
Je ne connaissais pas mais ils ont tout pour me plaire , quel régal ça doit être ! Je note encore :-D
Ca ressemble aussi aux croquant de provence... Très beaux !
Avec un bon café! ;-)
Ces fekkas ont l'air trop trop bon et la façon de les préparer avec ce roulage change des traditionnels ... ça doit etre excellent et plein de gouts !
Je n'ai jamais goûté, mais çà a l'air délicieux! Je viens de faire de la confiture d'oranges, j'ai presque envie d'en recycler une partie!
joli!
jolis, jolis....ces biscuits me tentent...je sent le parfum!
J'ai de la confiture d'orange amère en réserve ... j'aimerais bien essayer cette recette!
Tu as oublié de noter dans les ingrédients la quantité de jus d'orange qu'il faut utiliser, pourrais-tu le faire s'il-te plaît
Bises!
J'ai le même doute que Bebop.
Whaou! ça me plais beaucoup, je pense qu'il faut ajouter le jus d'orange petit à petit pour avoir une pâte homogène!
Merci Bebop, je n'avais pas fais gaffe.
Je ne connais pas mais ces petites douceurs devraient me plaire !
Bonne soirée.
Je viens de tomber amoureuse de cette recette ! LE coup de foudre culinaire ça doit s'appeler ! Je la garde de côté et vais la faire très rapidement. Merci encore pour cette recette !
Une recette qui me plait beaucoup, cela m'ouvre l'appetit. bonne soirée.
Ils sont superbes!!!!j'adore çà!
Miam, ta recette est super tentante, tu peux être sûre que je la testerai ! Tout me plaît dedans, ce doit être un vrai délice en bouche, bravo :)
Bises,
oh ça me rappelle bien des souvenirs du Maroc ta petite recette, on a vraiment envie de croquer dedans, je note tout de suite - à bientôt
ça y est! Je les ai faits et je peux vous dire qu'ils sont absolument délicieux!!
Je vous recommande vivement de les faire à votre tour
encore un grand merci!
Bises!
avec du thé waouhhhhhhhhh!!
Bonne et heureuse année!!
Recette on ne peut plus originale!!!
A essayer donc!
Bises
Nathalie
mmm... j'adore les cantuccini !!
merci pour cette recete et bonne anee
Je ne connais pas du tout, mais il n'y a que des choses que j'aime, j'ai bien envie d'essayer! Bises
je n'avais jamais vu la technique de rouler dans un linge humide...à retenir! avec une petite tisane tes petits biscuits je les imagine bien!
Ce doit être un régal. Beau et bon !
Meilleurs voeux pour cette nouvelle année,Nadia
je te pique des feqqas, j'aime ça :)
bisous
huuuuum! c'est vrai que ça doit être un délice!! biises micky
C'est trés bon ça!
C'est vrai qu'ils ressemblent aux biscottis. Mais parfumes a l'orange, ca doit etre delicieux. ce n'est pas l'heure du the la?
Tout à fait pour moi, l'association orange et noix parfait ! Bonne journée.
Encore une belle recette que tu nous donnes... Cela fait du bien de te revoir plus souvent !!!
Ces petits biscuits sont exquis, hummm !!!! Le parfum à l'orange me plait beaucoup.
Bizzzz, Alexie
ben oui , j'avais raté ce post , grrrr!!!!!
c'est vrai qu'ils sont délicieux chez moi ils partent très vite
tes feqqas sont bien sur très réussis , mais c'est normal tu es un chef
ben oui , j'avais raté ce post , grrrr!!!!!
c'est vrai qu'ils sont délicieux chez moi ils partent très vite
tes feqqas sont bien sur très réussis , mais c'est normal tu es un chef
Mm, ils étaient délicieux...
Ici, ma version: http://shortcut-to-mushrooms.blogspot.com/2008/03/feqqas-moroccos-answer-to-biscotti.html
Merci pour la recette!
testé est vraiment les meilleurs feqqas que j'ai jamais mangé (j'ai ajouté un peu de sésame et anis grillés au four à la pâte)merci beaucoup
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