21 décembre 2007
PAPRIKAS VOUS SOUHAITE DES BONNES FETES
Le Père Noël - Têtes à claques
Depuis l'ouverture de mon blog, je vous souhaite pour la deuxième fois un joyeux noël. Pleins de bonheur, de cadeaux, de santé et de gourmandises.
Je vous laisse avec cette vidéo rigolote pour passer un petit moment de rigolade ainsi que quelques recettes de mon menu de noël de l'année dernière.
Je vous fais des gros bisous et à bientôt.
Petites Patates au Saumon Fumé
Fondant de Banane Aux Macarons
19 décembre 2007
BOULETTES CHOCOLATEES
Noël approche à grande vitesse et on cherche toujours les petites recettes qui raviront nos convives. Voici une petite gâterie idéale pour les fêtes, petites mignardises, petites bouchées, sortes de truffes ou boulettes chocolatées, c'est comme vous voulez. Mais, il n'y a qu'une chose, c'est succulent et tellement facile à préparer.
Histoire
Le lait concentré sucré, parfois appelé lait condensé (anglicisme du terme Condensed milk)[1], est un produit laitier obtenu à partir de lait de vache, duquel une partie de l'eau a été retirée, par évaporation. Du sucre a en outre été ajouté, pour former un produit sirupeux épais pouvant se conserver plusieurs années. Il est utilisé dans de nombreuses recettes de desserts.
Il existe aussi du lait concentré non sucré, fabriqué selon un procédé industriel sensiblement différent de celui employé pour produire du lait concentré sucré.
Le lait concentré sucré fut développé aux États-Unis en 1856 par Gail Borden, dans le but d'accroître la durée de conservation du lait. Borden a créé une alimentation riche en calories (1300 Kcal la boîte de 495g) ainsi qu'en protéines (30g) et en matières grasses (30g). Son produit fut ensuite adopté par l'armée fédérale américaine pendant la guerre de Sécession (1861-1865). Les soldats nordistes rescapés de cette guerre ont promu sa saveur unique et ses qualités pratiques ; le lait concentré sucré est devenu en peu de temps un produit familier dans beaucoup de foyers américains. De nos jours, ce lait est un ingrédient important dans plusieurs desserts traditionnels des États-Unis. (Source Wikipédia)
Pour 40 boulettes chocolatées
Préparation : 40 mn
Repos : 1 h
Ingrédients :
- 200 g de cacahuètes grillées non salées
- 100 g de biscuits "petits beurre"
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 200 g de lait concentré sucré
- 200 g de chocolat noir
Préparation :
Mixez assez finement les cacahuètes grillées non salées et les biscuits "petits beurre". Mettez les ingrédients mixés dans un saladier, ajoutez la noix de coco râpée et le lait concentré sucré. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un pâton.
Formez des boulettes de la taille d'une noix en les roulants entre les mains et placez- les sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé.
Faites fondre le chocolat noir en bain-marie, plongez-y une à une les boulettes puis placez-les encore une fois sur le papier sulfurisé.
Décorez selon votre envie, avec des petites perles ou un peu de cacahuètes grillées et concassées ou avec de la noix de coco.
Laissez séchez, mettez-les dans une boite hermétique et les conservez dans un endroit frais.
17 décembre 2007
PAIN A L'ANIS
Hummm ce pain à l'anis, un vrai délice (en tout cas pour moi). C'est une recette marocaine, ce pain à une texture entre le pain et la galette. On peut même la qualifié de Scone marocain. Un pain ou galette ou même scone idéal pour le petit déjeuner. Les coupez en deux et les badigeonnez de beurre, de confiture, de miel et tout ce que vous désirez. le goût de l'anis est très présent mais reste très agréable.
Histoire
Le nom provient du grec anison, “faire jaillir”.
Plante annuelle dont les tiges sont creuses et mesurent jusqu'à 60 cm. En été, les feuilles inférieures avec de longs pétioles, découpées à bords dentés tandis que les feuilles supérieures sont pennées. Petites fleurs blanches-jaunes, en ombelle lâche. Le fruit est composé de grains solidement attachés.
Toute la plante présente un arôme très prononcé.
Parlons cuisine...
L'anis est très utilisé en boulangerie pour parfumer les bretzels, fougasses, pain d'épices et petits gâteaux à l'anis.
Il entre dans la composition d'apéritifs et de liqueurs (pastis, sambuca en Italie, anisette d'Afrique du Nord, ouzo en Grèce et raki en Turquie, ou arak en Égypte !
Les graines d'anis, au goût fruité, et légèrement poivé, apportent aux confitures, et chutneys une fraîcheur agréable.
Les feuilles relèvent les marinades de légumes, les salades, les soupes de poisson.
Santé, régime...
Les graines infusées soignent les troubles digestifs : c'est un puissant carminatif. A boire également en cas de toux car c'est un expectorant et un antispasmodique. Boire au moins une tasse avant chaque repas.
L'essence d'anis est diurétique, stomachique et expectorante. Elle est galactogène. (Source Supertoinette)
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Repos : 25 mn
Ingrédients :
- 500 g de farine de blé
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillère à soupe d'anis
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure fraîche
- 50 g de sucre semoule
- 70 g de beurre
- 25 cl d'eau tiède
Préparation :
Diluez la levure fraîche dans un peu d'eau. Dans un grand saladier, déposez la farine, ajoutez le reste des ingrédients en mélangeant pour obtenir une pâte homogène. Pétrir légèrement la pâte pendant 5 mn.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en une abaisse de 5 mm d'épaisseur. Détaillez l'abaisse en minis galettes à l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm de diamètre. Les laissez lever dans un endroit chaud pendant 25 mn. Dans une poêle à fond épais, versez quelques gouttes d'huile, et faire cuire les pains des deux côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Servir les pains chauds ou tièdes.
14 décembre 2007
CREME BRULEE MENTHE-CHOCOLAT
Il y a quelques mois, je tenais absolument a acheté un petit chalumeau. Je l'ai eu et j'étais très contente. Chaque soir je programme la préparation d'une crème brûlée et chaque soir je fais autre chose. Eh ben cette fois-ci, je me suis forcée (au fait pas tellement), j'avais envie de crème brûlée mais une envie de crème au chocolat aussi. Alors j'ai relié les deux et j'ai enfin testé mon beau chalumeau. Sincèrement, je ne regrette pas du tout mon acquisition.
Histoire
La menthe est une plante aromatique vivace et sauvage de la famille des labiacées. Elle a pour origine l'Europe méridionale et l'Asie. Sa prolifération est facile, rapide, voire envahissante. Ainsi il est parfois préférable de la cultiver dans des pots (à enfouir éventuellement dans la terre avec une distance raisonnable entre chaque pot). Elle aime les sols riches et profonds, pousse en zone de climat tempéré où la terre est bien irriguée, et peut atteindre jusqu'à 80 cm de haut. Elle forme des stolons (organe végétal de multiplication asexuée), on peut donc la reproduire par division des touffes. Et comme les diverses variétés s'hybrident facilement, n'hésitez pas à tenter des expériences dans votre jardin.
Il existe plusieurs variétés de menthe. La menthe verte est la plus répandue. Notons aussi la menthe poivrée, très odorante et la menthe pouliot connue pour ses propriétés anti-moustiques.
Le nom "menthe" vient de la nymphe grecque Mintha aimée d'Hadès, roi des Enfers. Perséphone, la femme de celui-ci, jalouse, la transforma en une petite plante parfumée et Hadès, abattu, piétina la campagne pour que jaillisse son ancien amour. La menthe est aussi symbole de l'hospitalité.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Repos : 24 h
Ingrédients :
- 6 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre
- 5 dl de crème fraîche
- 20 g de cacao
- Quelques feuilles menthe
- 50 g de cassonade
Préparation :
Blanchir avec un fouet les jaunes et le sucre. Ajoutez la crème, le cacao et les feuilles de menthe coupées très finement. Versez l'appareil dans 4 gros ramequins plats. Cuire à 120° pendant 40 min.
Réservez toute une nuit au frais.
Finition : au moment de service, parsemez de cassonade, passez la flamme 'd'un chalumeau pour caraméliser la cassonade. Il faut absolument préservez le contraste de température entre la crème froide et le caramel chaud.
Bon appétit.
12 décembre 2007
SOUFFLE RACLETTE AU CHOU-FLEUR
Vous avez fait une bonne raclette et il vous restait sous les bras quelques tranches de raclette. Voilà la solution !!
Un bon soufflé raclette au chou-fleur et à la pomme de terre. J'étais bluffée par le résultat, un soufflé tout en légèrté avec un bon goût de raclette. En tout cas cette recette, je la referais avec plaisir et gourmandise.
Histoire
Membre de la famille des crucifères, le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2 000 ans. Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains, il tombe dans l'oubli avant que les Italiens ne l'introduisent chez nous et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode.
Au 17ème siècle, enfin, la multiplication de sa culture, par semis, se développe dans le pays. C'est grâce à Louis XV que sa notoriété s'est vue assurée. Comme il en était très friand, toutes sortes de préparations à base de ce légumes ont été mises au point, sous l'appellation "à la du Barry", en hommage à l'une de ses favorites.
Il existe plus d'une vingtaine d'espèces, que l'on différencie selon la période de l'année où il est récolté. On distingue ainsi le chou-fleur du printemps, d'été, d'automne et d'hiver. On trouve également le chou-fleur pourpre. La saveur de celui-ci se rapproche beaucoup de celle du brocoli. On peut enfin croiser le chou romanesco, dont les florettes sont vertes, de forme pyramidale : très joli et original mais surtout très savoureux.
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 250 g de chou-fleur
- 200 g de pommes de terre
- 80 g de fromage à raclette coupé en dés
- 4 oeufs
- 40 g de beurre
- 15 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
Préparation :
Faites cuire le chou-fleur 10 min à la vapeur. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et plongez-les pendant 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Réservez les jaunes et battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Préchauffez le four à 180°.
Réduisez en purée le chou-fleur et les pommes de terre. Incorporez les jaunes, le beurre en morceau, le fromage, le lait, sel si nécessaire et la muscade, mélangez bien puis rajoutez les blancs en neige puis incorporez délicatement à la purée.
Beurrez soigneusement 4 ramequins. Répartissez la préparation et enfournez pour 25 min.
Servez dès la sortie du four.
10 décembre 2007
ALLUMETTES A LA PRALINOISE
Ce Lundi, je vous propose une viennoiserie très très simple, une idée qui m'est venue à la dernière minute. Il fallait que j'honore mon rituel lundi spécial viennoiserie. J'avais programmé de réaliser une brioche originale mais le temps m'a manqué pendant le week-end. Noël est bientôt là et comme vous le savez, on passe notre temps dans les magasins et les courses.
J'ai opté pour des allumettes feuilletées à la pralinoise. Une recette qui se prépare en un éclair, surtout si vous achetez la pâte feuilletée au lieu de la faire. Vous avez un résultat chic, beau et vraiment bon et original.
Histoire
La praline est, en premier lieu, un bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit, lequel peut être teinté et parfumé de diverses manières.
On raconte souvent que la première recette fut inventée au XVIIe siècle par le chef cuisinier de César-Gabriel, Duc de Choiseul, Maréchal de France, Comte de Plessis-Praslin, dit Maréchal de Plessis-Praslin, mais les preuves manquent.
Une firme de confiserie de Montargis, les établissements Mazet, parmi d'autres, s'est spécialisée depuis la fin du XIXe siècle dans la confection de praslines, qui correspondent à cette définition initiale.
Cette praline est aussi concassée pour devenir le pralin utilisé en pâtisserie, ou encore, écrasée et mélangée à du chocolat pour former le praliné qui donne naissance à la praline belge.
Il existe aussi la praline rose dont le sucre est coloré (le sucre de la praline de Montargis est caramélisé, donc brun). Elle sert notamment de base à la Tarte aux pralines, un dessert lyonnais dont la garniture est composée pour moitié de pralines roses concassée et pour moitié de crême fraîche.
Pour 8 allumettes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 50 g de noix concassées
- Des carrés de pralinoise
- 1 oeuf
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Etalez la pâte feuilletée puis coupez des rectangles de 10 x 05 cm. Mettez au milieu de chaque bande un peu de noix concassées et des carrés de pralinoise puis roulez la bande de pâte afin d'obtenir une forme d'allumettes (voir photos).
Rangez les allumettes sur une plaque à revêtement antiadhésif. Battez l'oeuf prévu pour la dorure, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les alumettes.
Faites cuire pendant 15 à 20 min selon le four.
06 décembre 2007
DESSINE MOI UN CASSOULET !
Cela fait un petit moment que j'avais envie de tenter un cassoulet. Et quand Gracianne à lancer l'appel "Dessine moi un cassoulet", je me suis jetée à l'eau (plutôt dans la cuisine). C'est vrai que ce n'est pas un plat que je mange souvent, à vrai dire c'est trop lourd et trop gras pour mon petit estomac :). Mais bon je tenais absolument à le préparer. Je l'ai fais dimanche et comme vous le savez le temps était approprié pour ce genre de plat, le seul inconvénient c'est les photos. La journée de dimanche était tellement pluvieuse et sombre qu'à 16h30, il faisait déjà nuit et qui dit nuit dit photos avec flash, ce qui tue un peu la qualité de l'image. Mais bon c'est juste un jeu et puis c'est bien de montrer que de temps en temps on ne fait pas que de belles choses :)
Histoire
Ce plat si connu internationalement, tire son origine dans la ville de Castelnaudary, il y a plusieurs siècles, célèbre pour ses élevages de canards et d'oies.
Le cassoulet devint rapidement la spécialité du sud-ouest de la France; il était servi le dimanche, dans chaque famille, et constituait un repas de fête, servi dans le "cassolo", un plat creux en terre qui a, au fil du temps, s'est transformé pour donner son nom au cassoulet.
Tout le secret réside dans le choix du haricot. Ce doit être un haricot blanc de type lingot ou coco blanc; généralement, on utilise le haricot local, celui de Castelnaudary, de Tarbes, de Mazères ou de Lavenet.
Quand au salé d'oie ou au confit, tout le monde s'accorde que plus il y en a, meilleur est le cassoulet. Le cassoulet est aussi, selon les tendances, parfumé avec quelques légumes aromatiques (carottes, poireaux, etc.) mais on peut compter que l'ail est l'accent majeur de cette cuisine Occitane et la couenne de lard, le secret d'un bon bouillon onctueux.
Pour 4 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 1h20
Ingrédients :
- 300 g de confit de canard + sa graisse
- 200 g d'épaule d'agneau
- 200 g de lard salé
- 200 g de saucisse de Toulouse
- 350 g d'haricot blanc
- 3 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Un bouquet garni
- 2 clous de girofle
- Sel et poivre
Préparation :
Trempez les haricots dans de l'eau fraîche puis les laissez toute une nuit.
Le lendemain, égouttez-les puis mettez-les dans une cocotte avec le bouquet garni, l'oignon piqué au clou de girofle, 2 gousses d'ail, la carotte en rondelles, le lard et environ 2 litres d'eau. Fermez la cocotte et laissez cuire 15 mn.
Dans une poêle, faites revenir l'épaule d'agneau que vous avez coupé en morceaux dans la graisse de canard, laissez dorer un peu puis ajoutez la gousse d'ail hachée qui reste, le concentré de tomate, le poivre, salez si besoin et couvrir avec un peu de bouillon des haricots mettez tout dans la cocotte avec les haricots et laissez cuire 20 mn.
Faites revenir les cuisses de canard dans leur graisse ainsi que le saucisson de Toulouse.
Dans un plat en terre mettez-y les haricots puis au dessus les cuisses de canard et la saucisse de Toulouse puis mettez au four à 180° et laissez gratiner pendant 10 min.
Servir directement sur la table dans son plat en terre.
03 décembre 2007
PAIN D'EPICES AUX NOIX
Je m'y mets moi aussi et je vous propose un pain spécial fête. Vu que les fêtes de fin d'années pointeront leurs nez dans 3 semaines, je me suis dis qu'un petit pain d'épices sera de circonstance pendant les matinées de fête avec toute la famille autour d'un bon café.
Un pain d'épices qui embaume et qui sent la cannelle, gingembre, anis et muscade, avec un léger croquant dût aux morceaux de noix.
Que du bonheur.
Histoire
Dès l'Antiquité, en Égypte, en Grèce et à Rome, des pains sont préparés avec du miel.
Le pain d'épices connu actuellement est d'origine chinoise : le mi-kong (« pain de miel ») était un pain de froment au miel et cuit au four. Il est connu à partir du Xe siècle. Au XIIIe siècle, les sources montrent qu'il fait partie de la nourriture des troupes de Gengis Khan.
Les Européens d'Occident le découvrent au Moyen Âge pendant les croisades auprès des populations arabes. En Europe, il devient une pâtisserie qui a complété la réputation gastronomique de plusieurs villes comme Dijon et Reims en France, l'actuelle capitale du pain d'épices est Gertwiller, un petit village d'Alsace où la tradition est perpetuée.
Dans les pays célébrant saint Nicolas, le pain d'épices est le gâteau de fête, et les pâtissiers lui donnent des formes diverses. De telles pâtisseries, connues en anglais sous le nom de gingerbread, sont plus dures et compactes que ce que l'on connaît habituellement en France sous le nom de pain d'épices.
En France, dans la seconde moitié du XXe siècle, un ours de publicité, Prosper, assura la promotion d'une marque de pain d'épices, certains se rappellent encore la chanson : « Prosper, youp la boum! C'est le roi du pain d'épices ... ».
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
- 250 g de farine complète
- 120 g de miel
- 80 g de cassonade
- 30 g de beurre
- 15 cl de lait
- 5 cl de crème liquide
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de 4 épices
- Une pincée de gingembre en poudre
- Quelques grains d'anis vert
- 50 g de noix concassés
Préparation :
Préchauffez le four à 150°
Dans un bol mélangez la farine, le sucre, les épices, l'anis et les noix concassés et la levure.
Dans une casserole, diluez le miel et la crème liquide dans le lait tiède. Versez le tout sur la farine puis mélangez avec une cuillère en bois pour avoir une pâte homogène. Beurrez un moule à cake puis mettez dedans la pâte d'épices.
Vous pouvez décorer le dessus avec du sucre granulé, des morceaux de noix ou un ingrédient de votre choix.
Laissez cuire pendant 50 min. Laissez refroidir puis dégustez.
