30 novembre 2007
LE SOUFFLE AU CHOCOLAT-ORANGE QUI VOULAIT RESTER UNE CREME
Ben oui, ca m'arrive de faire des flops. J'ai décidé de publier ce soufflé qui ne voulait absolument pas monter et qui voulait rester coûte que coûte une crème parce qu'il était bon, pas calorique et peu sucré. Juste ce qu'il faut. Je vais le refaire un de ces jours juste pour lui montrer que ce n'est pas lui qui commande mais c'est Paprikas. Et si je lui donne l'ordre de ressembler à un soufflé, il faut qu'il s'exécute et qu'il ne ramène pas sa crème à chaque fois.
Non mais ...... c'est quoi ces manières !!!!
Histoire
L'oranger est un petit arbre du groupe des agrumes, cultivé dans les pays méditerranéens et dans les régions chaudes. Son fruit est rond à peau orange, parfois veinée de rouge, dont la pulpe juteuse et acidulée, est divisée en quartiers, avec ou sans pépins...
On a retrouvé la trace d'orangers datant de 2200 ans avant notre ère en Chine. Mais pour certains, les fameuses "pommes d'or" du jardin des Hespérides, n'étaient autres... que des oranges, ou plus exactement des bigarades (oranges amères).
En Afrique du Nord, la culture de l'oranger remonte au début de notre ère, mais, l'orange douce, telle que nous les consommons aujourd'hui, a été introduite en Europe au XVème siècle par les marchands génois et portugais qui l'introduisirent aussi en Amérique. Des abris spéciaux ont été construits pour produire dans nos régions ce fruit du soleil, comme l'Orangerie du château de Versailles que l'on peut visiter.
Jusqu'au début du XXème siècle, l'orange est restée un fruit rare que l'on offrait aux enfants à Noël. Robespierre fut traité de "sybarite" (personne menant une vie facile et voluptueuse) parce qu'il se faisait servir des pyramides d'oranges.
Pour 2 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 12 mn
Ingrédients :
- 80 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 210 ml de jus d'orange fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 oeufs
- Le zeste d'une orange
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
Préparation :
Préchauffez le four à 200°. Beurrez 2 ramequins en verre.
Faites fondre au bain-marie le cacao avec 1 cuillère à soupe de beurre dans le jus d'orange, le sucre et le miel. Retirez du feu.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes un à un au cacao en mélangeant chaque fois. Travaillez avec une spatule en bois. Ajoutez un zeste d'orange et mélangez.
Montez les blancs en neige ferme et les incorporez délicatement à la préparation.
Remplir les ramequins, lissez le dessus et cuire au four pendant 12 min.
A la sortie du four, saupoudrez de noix de coco.
28 novembre 2007
VELOUTE DE PETITS POIS AU BACON ET PETITS CROUTONS
Cette recette convient parfaitement pour une mise en bouche dans des petits verres ou bien en entrée dans des coquets ramequins. C'est selon l'envie et selon le menu proposé. J'ai déniché ce velouté dans ce livre qui est tout à fait étonnant, il propose des apéritifs dinatoires sous forme de mises en bouche, c'est plein de couleur, d'ingrédients simples et étonnants. Personnellement, j'ai adoré et je compte bien vous proposer d'autres recettes de ce livre.
Histoire
Cultivé depuis plusieurs milliers d'années, l'ail est originaire d'Asie centrale. Au fil du temps, les civilisations se sont succédées et l'ont toutes autant apprécié : les Égyptiens l'incluaient dans la ration quotidienne des esclaves des pyramides afin de leur donner puissance et ténacité. Les Romains, eux, le consommaient lors de leur petit-déjeuner, frotté sur du pain.
Quant aux Gaulois, ils en étaient également très friands. Depuis, il fait partie intégrante de la gastronomie française. Henri IV, lui-même, l'appréciait tant qu'il en fit l'un des ingrédients sa fameuse recette de poule au pot. C'est au Moyen Age que la légende de l'ail "chasseur de vampires" prend sa source. Les enfants, à cette époque, mettaient autour de leur cou des tresses d'ail qui devaient les protéger des sorcières. Aujourd'hui, c'est un grand classique des films d'épouvante.
Cultivé partout dans le monde, et notamment en Chine, premier producteur mondial, aux États-Unis (Californie), ainsi qu'en Espagne, l'ail se décline en plus de 700 variétés. En France, c'est avant tout dans le Midi que la production bat son plein. Les variétés se distinguent en fonction de la période de plantation. On trouve ainsi :
- l'ail d'automne : récolté en juin et juillet, il est encore gorgé d'eau ; c'est l'ail nouveau.
- l'ail d'hiver : récolté parfaitement mûr, on le fait sécher avant de le stocker et de le commercialiser, d'août à avril. Il se décline de l'ivoire au violet, selon la région d'où il provient.
A noter enfin que l'ail rose de Lautrec, conditionné en grappe, bénéficie d'un label régional.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 100 g de petits pois écossés
- 15 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 tranches de bacon
- 2 tranches de pain de campagne
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Versez les petits pois et le bouillon de volaille dans une casserole et portez à ébullition. Laissez cuire 15 mn.
Mixer les petits pois puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez et maintenir au chaud.
Coupez les tranches de bacon en petits morceaux et les faire griller à sec dans une poêle. Retirez quand les morceaux deviennent croustillants.
Coupez les tranches de pain de campagne en petits dés. Epluchez l'ail et écrasez les gousses avec un presse-ail. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle ; mélangez et laissez cuire 5 mn en remuant, jusqu'à ce que les croûtons soient dorés.
Servir le velouté de petits pois dans des petits ramequins de table ou des petits verres avec quelques morceaux de bacon grillé et des petits croûtons à l'ail.
Je n'ai pas salé le velouté car je trouve qu'il l'est assez avec le bouillon et le bacon.
26 novembre 2007
PAIN DOUX TRESSE A LA FLEUR D'ORANGER
J'adore le lundi et toujours hâte à partager avec vous mes viennoiseries. Cette semaine j'ai opté pour un pain tout doux tressé et parfumé à l'eau de fleur d'oranger. Je ne vais pas encore sortir le même refrain en vous disant qu'il est beau, bon plein de saveur et idéal avec un bol de café, quoique là je l'ai dit :)
Divin ce pain, je vous dis qu'il est divin.
Histoire
A l'origine, la canne à sucre est un roseau sauvage. Le nord du Bengale, territoire de l'Inde, semble être son berceau. La canne à sucre apparaît aussi en Chine Méridionale plusieurs millénaires avant Jésus-Christ.
Vers 510 avant Jésus Christ, lors de l'expédition de Darius dans les vallées de l'Indus, les Perses découvrent "le roseau qui donne du miel sans abeilles". Grâce à eux, la culture de la canne à sucre s'installe sur les bords de la Méditerranée Orientale. Au XIe siècle débutent les Croisades, et, grâce aux Croisés qui l'ont rapporté de Syrie, le sucre apparaît en France.
Il est alors vendu très cher, comme épice chez les apothicaires, sous forme de pain ou de poudre.
Au cours des siècles suivants, la canne est cultivée en Sicile, Canaries, Madère, Cap vert, Antilles, Mexique, Cuba, Brésil, l'Océan Indien, l'Océanie. A la fin du XVIe siècle le sucre de canne est connu dans le monde entier.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Pause : 3 h
Ingrédients :
- 400 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 20 g de levure de boulanger
- 2 oeufs + 1 jaune
- 20 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
Préparation :
Tamisez la farine. Prélevez-en la moitié et placez-la dans une jatte. Ajoutez la levure émiettez. Versez peu à peu le lait tiède. Mélangez pour délayez complètement la levure. La pâte doit être lisse et molle. Saupoudrez-la de farine.
Couvez-la d'un linge ou de film plastique. Laissez-la reposer à l'abri de l'ai pendant 30 mn environ, jusqu'à ce quelle ait doublé de volume.
Une fois ce temps passé, reprenez la pâte. Ajoutez les oeufs entiers, le reste de la farine, le beurre ramolli à la température ambiante et coupé en morceaux, le sucre, le sel et l'eau de fleur d'oranger.
Pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et élastique.
Roulez la pâte en boule. Couvrez-la. Placez-la dans un endroit tempéré et à l'abri de l'air jusqu'à ce qu'elle double à nouveau de volume. Comptez 2h.
Façonnez la pâte en trois longs boudins et tressez-les en repliant les extrémités.
Posez la tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-la et laissez-la lever pendant 30 mn environ.
Battez très légèrement le jaune d'oeuf en y ajoutant 1 cuillérée à soupe d'eau.
Badigeonnez la tresse de jaune d'oeuf battu. Parsemez-la de sucre granulé. Enfournez et faites cuire 40 mn. Laissez refroidir sur une grille.
23 novembre 2007
MIJOTE DE BOULETTES AUX PETITS POIS
J'imagine que vous êtes comme moi. Qu'avec ce climat et ce temps maussade, on a envie de mijoter des petits plats en sauce. Des petits mijotés de viandes et légumes, du bourguignon, des blanquettes, ... etc. Ca réchauffe le coeur, l'estomac et ca nous donne des petits rayons de soleil.
C'est un petit mijoté de mon enfance, que ma maman nous préparait lorsqu'elle rentrait de son travail et qu'elle avait envie de petits mijotés qui ne prennent pas trop de temps de préparation. Un mijoté bon pour les enfants, un mijoté vitaminé, un mijoté qui contient de la pomme de terre pour encourager les plus récalcitrants. Bref, un mijoté que j'affectionne.
Histoire
En provenance d'Asie centrale, le petit pois est cultivé dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité. Avec des allures de pois chiches, il était, à l'époque, réservé à une consommation séchée. Ramené d'Italie par Audiger au 17ème siècle, il connaît un succès immédiat en France. Louis XIV, très friand de ces petites graines rondes et vertes, en exige même la culture en primeur dans ses jardins.
Au fil des siècles, la production du petit pois, basée essentiellement dans le sud du pays, s'est propagée jusqu'au nord et à l'ouest, en passant par la région parisienne (ceux de Saint-Germain et de Clamart jouissaient d'ailleurs d'une très bonne réputation).
Fruit d'une plante buissonnante de la famille des papilionacées, le petit pois est récolté avant sa pleine maturité, entre mai et juillet, majoritairement dans le sud de la France. Les récoltes du nord et de l'ouest, quant à elles, sont davantage consacrées à la mise en conserve ou en bocal et à la surgélation. (source l'internaute)
On en distingue deux variétés essentielles :
- les précoces ou "lisses"
- les "ridés", plus gros et plus sucrés.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients pour les boulettes :
- 400 g de viande hachée boeuf
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Poivre
- Sel
Ingrédients pour la sauce :
- 3 tomates
- 250 g de petits pois
- 4 pommes de terre épluchées et coupées en dés
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 4 pincée de gingembre en poudre
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre
- Sel
- 300 ml d'eau
Préparation :
Pelez et émincez les oignons et l'ail. Ebouillantez les tomates et les peler. Les couper ensuite en petits dés.
Mettre l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen. Y ajoutez les tomates, l'oignon, l'ail, la coriandre et les épices. Laissez mijoter 10 mn. Ajoutez les petits pois et les 300 ml d'eau, laissez cuire 20 mn.
Pendant ce temps, réunir la viande, la coriandre et les épices. Mélangez en pétrissant la viande pendant quelques instants. Confectionnez des boulettes de la taille d'une noix puis ajoutez-les avec les dès de pommes de terre à la sauce aux petits pois et laissez cuire pendant 15 mn.
Bon appétit.
21 novembre 2007
MIAM MIAM ET SON FABULEUX CONCOURS
Patrick (avec ses bocaux d’épices)
Fuir la grisaille urbaine, oublier les grèves ou rêver d’un ailleurs exotique à moindre frais… c’est possible et je viens de le découvrir en parcourant le site http://www.stage-cuisine.com .
Le site est créé par Patrick du Cros, un grand voyageur et un fin connaisseur des épices du monde entier, qui après plusieurs tours du monde et la découverte de la fameuse route des épices, a posé ses valises dans les Cévennes, au large de Montpellier dans une splendide demeure du xvie siècle à Aulas. Patrick partage sa passion des épices en organisant des stages d’une journée ou des séjours d’un week-end aux noms évocateurs : Vasco de Gama, Magellan, Marco Polo, Ali Baba…
Une idée de week end ? un cours stage de cuisine 80 épices ici
Vous l’aurez deviné, je vous en parle parce que j’ai besoin de m’évader en ce moment et ce site nous en donne l’occasion en organisant un concours de cuisine de la meilleure recette qui utilise au moins deux épices ou saveurs pour la parfumer. Chaque mois, le gagnant de la recette la plus simple, la plus savoureuse et la meilleure pour la santé pourra profiter d’un week-end insolite entre initiation à quelque 40 ou 80 épices, dégustation et dépaysement dans une bien belle région.
Je ne sais pas vous, mais moi je cours à mes casseroles et à mes pots d’épices !
Une idee de séjour week end ? un cours de cuisine 80 épices sur un week end
20 novembre 2007
PUREE DE POMME DE TERRE A L'HUILE D'ARGAN
C'est une recette simple et classique certes, mais j'avais envie de partager avec vous l'originalité de cette purée au goût léger de l'huile d'argan. J'imagine que maintenant vous connaissez assez cette huile, c'est vrai qu'elle n'est pas très présente dans les ménages mais assez connue pour les mordus de la cuisine et les mordus, il y en a plein dans la blogosphère culinaire. Je ne vous cache pas les vertus de cette huile qui est riche en vitamine E et idéal pour ceux qui ont du cholestérol. En plus, j'adore son odeur et son goût assez particulier qui la distingue des autres huiles.
Histoire
L'huile d'Argan provient de l'arganier (Argania spinosa), un arbre qui ne pousse que dans la partie sud-ouest du Maroc.
Utilisée par les femmes Berbères depuis des siècles pour ses nombreuses vertus, l'huile d'Argan suscite de plus en plus l’intérêt à l’extérieur du Maroc aussi bien pour ses propriétés cosmétiques que diététiques.
L’arganier. Cet arbre épineux, toujours vert, est parfaitement adapté à l'aridité. Grâce à son puissant système de racines, il maintient les sols en entretenant leur fertilité, en les protégeant des érosions hydrique et éolienne qui menacent de désertification une bonne partie du Maroc.
Malheureusement, l’arganier est une espèce menacée : on défriche pour l’agriculture intensive et la récupération du bois de chauffage. En 1999, l'UNESCO a reconnu et classé l'arganier comme patrimoine mondial.
Les fruits de l'arganier ressemblent à ceux d’une olive, mais sont plus gros et plus ronds. Ils contiennent une noix très dure, qui elle-même renferme jusqu’à trois amandons à partir desquels sera extraite l'huile d'Argan.
Les fruits de l’arganier sont recueillies par battage à la perche et séchées au soleil. Les fruits secs sont dépulpés et les noix sont cassées afin de retirer les amandons.
L'huile d'argan alimentaire est produite à partir d'amandons légèrement torréfiés avant d'être pressés. Au contraire, les amandons destinés à l'huile d'argan cosmétique ne sont pas torréfiés ce qui permet de ne pas dégrader par la chaleur les excellentes caractéristiques de cette huile.
La torréfaction conduit à une huile plus odorante que l'huile cosmétique, non torréfiée
L'huile d'argan est précieuse car il faut la production de 6 à 7 arbres pour obtenir 1 litre d’huile et que ceci nécessite 10 heures de travail.
Pour 3 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre à purée
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'Argan
- 1/4 litre de lait chaud
- Sel
- Poivre
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre épuchées dans l'eau bouillante salée. Egouttez.
Passer les pommes de Terre encore très chaudes au moulin à légumes.
Les mettre dans une casserole et, à feu doux, ajouter peu à peu le beurre en mélangeant puis l'huile d'argan.
Faites chauffer le lait. Le versez petit à petit en mélangeant toujours.
Dès que tout le lait est absorbé, arrêter de mélanger sinon la purée devient élastique.
Rectifier l'assaisonnement et servir tout de suite.
14 novembre 2007
MON PAIN RUSTIQUE
Ahhh la la, ce pain. Mais ce pain est une pure merveille. Rustique certes mais pleins de saveurs et très nutritifs. Il est beau et bon. Une tranche le matin avec du bon beurre et de la confiture maison et c'est le bonheur total. Une tranche le soir, légèrement grillée avec une fine tranche de fois gras (ca c'est le choix de certains) et c'est l'extase.
Petites informations sur les graines utilisées
Les graines de lin sont reconnues pour leur richesse en oméga 3 et leur rôle bénéfique sur le transit intestinal. Les graines de lin dorées s’utilisent dans de nombreuses recettes. Elles peuvent être saupoudrées sur des salades, incorporées à une pâte à pain ou à une tarte, ou peuvent être mixées et mélangées à un yaourt ou à une sauce. Vous pouvez les faire tremper ou non avant leur utilisation.
Les principaux composants du grain de millet sont le germe, le son et l’endosperme. Comparé au germe des autres céréales, celui du millet occupe une plus grande proportion du grain entier. Puisqu’une grande part des nutriments (vitamines, minéraux, protéines et lipides) est contenue dans le germe, cela confère au millet entier une bonne valeur nutritive. Par contre, la teneur et la disponibilité de la plupart de ces nutriments sont diminuées par le décorticage et les différents procédés de raffinage du grain.
Très nourrissantes et énergétiques, les graines de courge sont vraiment faciles à utiliser.
Comme tous les oléagineux, elles contiennent des protéines végétales, de "bonnes graisses", et de nombreux oligo-éléments. On les incorpore dans de multiples préparations. Les graines de courge seraient diurétiques, et aideraient à soigner les infections urinaires, et les troubles de la prostate.
Elles seraient aussi aphrodisiaques…
Le tournesol est une plante pouvant atteindre 2 mètres de hauteur. Son fruit est une akène qui a la forme d'une petite amande, striée sur la longueur, d'une couleur beige noirâtre.
Il existe plus de 100 espèces du genre Helianthius dont deux variétés principales :
- la variété à graine oléagineuse, originaire de Russie. Ses graines contiennent plus de 40% d'huile et cette variété est utilisée pour la confection des huiles et margarines.
- la variété non oléagineuse provient d'Amérique du Nord. Elle produit des graines de plus gros calibre qui sont surtout utilisées pour la consommation humaine et comme nourriture pour les oiseaux.
Pour une boule de pain
Préparation : 1h
Cuisson : 35 mn
Ingrédients :
- 300 g de farine de blé
- 200 g de farine d'orge
- 1 sachet de levure boulangère séche
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 1 cuillère à soupe de graines de lin
- 1 cuillère à soupe de graines de millet
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- Sel
- 300 ml d'eau tiède
Préparation :
Dans un grand saladier, mettez les farines, les graines, la levure et le sel puis mélangez le tout avec 300 ml d'eau tiède pendant 10 à 15 mn à la main ou au robot afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Recouvrir et laissez reposer 30 mn au chaud.
Façonnez la pâte pour obtenir une belle boule, la déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et la recouvrir avec un saladier.
Laissez lever 50 mn au chaud.
Préchauffez votre four à 240°.
Sur la boule, effectuez plusieurs entailles croisées et saupoudrez de farine.
Déposez un ramequin d'eau sur la plaque et faites cuire au four en baissant la température à 210° pendant 35 mn jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
12 novembre 2007
JALOUSIES AUX POMMES ET CREME DE MARRONS
Lorsque j'ai vu que Marie-Laure, organise pour la 14ème édition d'A vos casseroles sous le thème "Marrons/Pommes". Je me suis dis que c'était vraiment une bonne chose vu que j'avais décidé de préparer des jalousies aux pommes et crème de marrons. J'ai choisi de réaliser mes jalousies avec une pâte feuilletée au lieu d'une pâte briochée et je suis très contente du résultat. Mes jalousies rendront jalouse n'importe qui ....... :)
Histoire
Originaire d'Asie mineure, la châtaigne a longtemps été considérée comme aliment de base, très nutritif, au même titre que les céréales. Le châtaignier avait d'ailleurs été surnommé "arbre à pain". En Corse, dans le Massif Central mais aussi au Portugal, en Italie et en Afrique du Nord, les populations les plus modestes appréciaient son côté rassasiant et sa culture facile, jusqu'au 19ème siècle. Peu à peu, elle a quitté ce statut pour devenir un régal de saison.
Châtaigne ou marron, il s'agit en fait du même akène (un fruit sec), issu du châtaignier. Elles sont deux ou trois à l'intérieur de chaque bogue épineuse qui finit par tomber des branches. Sous l'écorce marron et brillante se cache une chair plus ou moins blanchâtre. Lorsqu'elle est cloisonnée par une peau brunâtre, amère (le tan), on a affaire à une châtaigne. Dans le cas du marron, il n'y a aucune séparation, la coque renferme un fruit d'un seul "bloc".
Sur les 700 variétés de châtaignes que l'on peut trouver dans nos régions, cinq tirent leur épingle du jeu : la Sardonne, la Bouche rouge, la Comballe, l'Aguyane et la Merle. Attention aux marrons d'Inde de vos jardins, ils ne sont pas comestibles.
Pour 6 jalousies
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 pomme
- 100 g de crème de marrons
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de beurre
- Sucre glace pour la décoration
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Lavez et coupez la pomme en lamelles. Faites les revenir avec le beurre, le sucre et la cannelle. Retirez du feu dès que les lamelles deviennent tendres.
Etalez la pâte et coupez-la en 6 rectangles. Prenez un rectangle puis incisez la moitié de la pâte avec un couteau pointu, sur l'autre moitié mettez 1 cuillère à café de crème de marrons puis au dessus 3 lamelles de pomme. Rabattez la portion de pâte libre sur la garniture. Pincez un peu les bords. Refaire l'opération jusqu'à épuisement des rectangles.
Mettez les jalousies sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 25 mn.
Après cuisson, laissez les jalousies refroidir puis saupoudrez de sucre glace.
09 novembre 2007
MINI-TARTELETTES A LA CREME DE CLEMENTINE
Aujourd'hui, je manque vraiment d'inspiration pour écrire mon intro, à part l'histoire de la clémentine, je ne sais quoi dire. Désolée mais il y a des jours comme ca. Je vous laisse avec ces délicieuses tartelettes et je vous souhaite une bonne journée et un bon week-end.
Histoire
Créée à Oran en Algérie au début du 20ème siècle, par un religieux (le père Clément), la clémentine est en fait le résultat du croisement entre la mandarine et l'orange amère, que l'on nomme bigarade. Elle est quasiment dépourvue de pépins, et possède une chair fine et parfumée, ce qui explique qu'au fil des ans, elle a détrôné la mandarine sur les étals des marchés. Petite et ronde, sa peau est le plus souvent orangée, parfois rougeâtre.
On croise aussi, de plus en plus souvent la clémenvilla. Ce fruit est l'hybride d'une clémentine et d'un tangelo (lui-même issu du croisement entre une tangerine, qui est une sorte de mandarine, et d'un pomelo). Elle possède encore moins de pépins et se révèle beaucoup moins fragile et davantage parfumée que notre chère clémentine.
Disponible dès le mois d'octobre, c'est notamment entre novembre et février que cet agrume est au meilleur de lui-même. C'est un fruit du soleil, et en a donc grand besoin pour s'épanouir. Voilà pourquoi chez nous on la produit presque uniquement en Corse. Sinon, elle nous provient d'Espagne, d'Italie, du Maghreb ou d'Israël. (source l'internaute)
Pour 18 mini-tartelettes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte sablée
- Jus de 4 clémentines
- Zeste d'1 clémentine
- 1 sachet de vanille
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à café de maïzena
Rondelles de clémentines confites pour la décoration :
- 4 clémentines coupées en rondelles
- 20 cl d'eau
- 20 g de sucre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Etalez la pâte sablée puis découpez des ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce uni ou cannelé, du même diamètre que les empreintes du moule et foncez un moule en silicone en forme de tartelettes. Laissez de côté pour préparer la crème de clémentine.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, la vanille jusqu'à ce que la crème blanchisse. Ajoutez la maïzena, le zeste et le jus de clémentine, mélangez bien le tout.
Avec une cuillère à soupe remplissez les fonds de tartelettes avec la crème puis mettez à cuire au four pendant 20 mn.
En attendant la cuisson des tartelettes, préparez les rondelles de clémentines confites :
Dans une casserole, mettez à chauffez l'eau et le sucre et dès la première ébullition, ajoutez les rondelles de clémentines et laissez cuire, dès que ca commence à caraméliser, retirer la casserole du feu et laissez les rondelles refroidir puis décorez vos tartelettes refroidies avec ces rondelles de clémentines confites.
07 novembre 2007
SOUPE AUX TOMATES CERISES ROTIES
Ah la la une bonne petite soupe bien chaude pour des soirées froides. Parfois, des petites choses bien simples suffisent à notre bonheur. Pareil pour ma petite soupe de tomates cerises rôties, elle est réchauffante, délicieuse, facile à préparer et assez original pour impressionner. Que demander de plus ? Ben rien, juste un peu de cocooning qu'en cherche par n'importe quel moyen.
Nom scientifique
Le mot tomate, ou Lycopersicon esculentum proviendrait du mot aztèque "tomatl" qui signifiait fruit charnu.
Origines
Introduite en Espagne au début du XVIème siècle, la tomate est un fruit de la famille des solanacées, famille à laquelle appartient également le poivron et l'aubergine.
Quelques bonnes raisons pour s'initier à la culture des tomates
Décorative, elle ornera votre balcon d'une façon plus originale que les traditionnels géraniums. Réputée pour ses vertus aphrodisiaques et très populaire, on peut l'associer à des aliments très diverses : viandes, œufs, fromages, ainsi qu'aux herbes aromatiques, comme le basilic. Riche en vitamine C et en lycopène (un pigment rouge), la tomate est connue pour ses propriétés antioxydantes (elle neutralise les effets des radicaux libres, qui oxydent certaines cellules), surtout si elle est consommée crue. Si vous voulez diversifier vos apéritifs et vos recettes, d'autres variétés de tomates s'adaptent très bien à la vie urbaine.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
- 1 kg de tomates cerises
- 4 gousses d'ail non épluchées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 40 cl de bouillon de poule ou de légumes
- 1cuillère à café de sucre roux
- Sel
- Poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Disposez les tomates et l"ail sur un grand plat à rôtir. Ajoutez l'huile et remuez pour enrober les aliments. Faites rôtir au four pendant environ 50 minutes. Epluchez ensuite l'ail et le mettre avec les tomates dans un mixeur.
Puis ajoutez le bouillon et mixez le tout pour obtenir une préparation liquide. Ajoutez le sucre, salez et poivrez. Versez la soupe dans une passoire afin d'enlever graines et peaux. Réchauffez si nécessaire et servir aussitôt.
