20 novembre 2007
PUREE DE POMME DE TERRE A L'HUILE D'ARGAN
C'est une recette simple et classique certes, mais j'avais envie de partager avec vous l'originalité de cette purée au goût léger de l'huile d'argan. J'imagine que maintenant vous connaissez assez cette huile, c'est vrai qu'elle n'est pas très présente dans les ménages mais assez connue pour les mordus de la cuisine et les mordus, il y en a plein dans la blogosphère culinaire. Je ne vous cache pas les vertus de cette huile qui est riche en vitamine E et idéal pour ceux qui ont du cholestérol. En plus, j'adore son odeur et son goût assez particulier qui la distingue des autres huiles.
Histoire
L'huile d'Argan provient de l'arganier (Argania spinosa), un arbre qui ne pousse que dans la partie sud-ouest du Maroc.
Utilisée par les femmes Berbères depuis des siècles pour ses nombreuses vertus, l'huile d'Argan suscite de plus en plus l’intérêt à l’extérieur du Maroc aussi bien pour ses propriétés cosmétiques que diététiques.
L’arganier. Cet arbre épineux, toujours vert, est parfaitement adapté à l'aridité. Grâce à son puissant système de racines, il maintient les sols en entretenant leur fertilité, en les protégeant des érosions hydrique et éolienne qui menacent de désertification une bonne partie du Maroc.
Malheureusement, l’arganier est une espèce menacée : on défriche pour l’agriculture intensive et la récupération du bois de chauffage. En 1999, l'UNESCO a reconnu et classé l'arganier comme patrimoine mondial.
Les fruits de l'arganier ressemblent à ceux d’une olive, mais sont plus gros et plus ronds. Ils contiennent une noix très dure, qui elle-même renferme jusqu’à trois amandons à partir desquels sera extraite l'huile d'Argan.
Les fruits de l’arganier sont recueillies par battage à la perche et séchées au soleil. Les fruits secs sont dépulpés et les noix sont cassées afin de retirer les amandons.
L'huile d'argan alimentaire est produite à partir d'amandons légèrement torréfiés avant d'être pressés. Au contraire, les amandons destinés à l'huile d'argan cosmétique ne sont pas torréfiés ce qui permet de ne pas dégrader par la chaleur les excellentes caractéristiques de cette huile.
La torréfaction conduit à une huile plus odorante que l'huile cosmétique, non torréfiée
L'huile d'argan est précieuse car il faut la production de 6 à 7 arbres pour obtenir 1 litre d’huile et que ceci nécessite 10 heures de travail.
Pour 3 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre à purée
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'Argan
- 1/4 litre de lait chaud
- Sel
- Poivre
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre épuchées dans l'eau bouillante salée. Egouttez.
Passer les pommes de Terre encore très chaudes au moulin à légumes.
Les mettre dans une casserole et, à feu doux, ajouter peu à peu le beurre en mélangeant puis l'huile d'argan.
Faites chauffer le lait. Le versez petit à petit en mélangeant toujours.
Dès que tout le lait est absorbé, arrêter de mélanger sinon la purée devient élastique.
Rectifier l'assaisonnement et servir tout de suite.
Commentaires
A tenter comme recette. Semaine dernière j'ai fait ta recette de cookies, ou quicklies, avec des cacahuètes à défaut d'amandes, pas mal mais un peu brulée la première fournée (belle maman n'a pas bien réglé son four), mais le gout est bon!!
Ma belle soeur italienne adore ton blog, même si elle ne comprend pas un mot: elle regarde les photos et me dit ce qu'elle souhaite cuisiner, après on voit ce qu'on peut faire!! Elle a 16 ans, et avec l'aide de ton blog, je l'initie à la cuisine.
Bisous et excuse moi de ce long comm'Huuuummm! j'ai cette huile à la maison mais je ne pense jamais à cuisiner avec, je la déguste toujours avec du pain au petit déjeûner en alternance avec l'huile d'olive! elle est très bonne , j'aime beaucoup son goût et ses vertus ne sont plus à démontrer comme tu le dis si bien! Merci donc pour cette idée de recette! avec une bonne purée, ça me plaît déjà!!!Bises.
J'aurais ptêt un deal à faire avec toi... du thé matcha contre de l'huile d'argan. Intéressant hein? Non, parce-que tout le monde parle de cette huile goûteuse et je n'en ai jamais goûté. Il paraît qu'on en trouve en grande surface mais je n'ose même pas imaginer le prix!!!
A moins que tu me prépares un plat parfumé à l'argan? Ca aussi ça peut se faire!!!
Mais je pense avoir trouvé un truc pour le matcha mais chut, je t'en reparle plus tard.
Bizzzz,
Alexandra
). Bonne soirée!!
Je ne savais pas qu'on pouvait cuisiner à l'huile d'argan ... très sympa ta recette Paprikas !