22 octobre 2007
PAPRIKAS FAIT UNE PAUSE
Bonjour à vous tous, pour des raisons familiales et professionnelles, je suis obligée d'accorder à mon blog une pause de quelques jours. Comme vous l'avez remarqué, je ne poste pas souvent ces derniers temps et cela par manque de temps et par un emploi du temps assez surchargé.
Je vous promets de revenir assez vite avec mes petites recettes. A bientôt.
Ci-dessous une vidéo très sympatique que j'ai trouvé sur Dailymotion pour la confection des cornes de gazelle.
Recette de cuisine Cornes de gazelle
envoyé par myzemzem
19 octobre 2007
PALMIERS AUX AMANDES ET CANNELLE
Un de mes biscuits préférés c'est les palmiers, j'adore cela. Et j'ai eu l'idée de changer complètement la recette classique des palmiers au sucre en les fourrant de pâte d'amandes à la cannelle. A mon avis et avec modestie, j'ai eu une très bonne idée, c'était à tomber, à se rouler par terre, à se trépigner pour en avoir plus et encore plus.
Histoire
Le terme "cannelle", apparu au XIIe siècle, vient du latin " canna" qui veut dire "roseau". Cet aromate a certainement été nommé ainsi en raison de la forme de ses bâtonnets, qui s’apparente à celle des roseaux.
La cannelle est connue depuis l’Antiquité. On pense qu’elle était à l’origine surtout utilisée pour ses vertus médicinales et dans le cadre de rites religieux. Tout d’abord cultivée en Chine, elle emprunta la route de la soie pour parvenir jusqu’en Europe. Elle était alors très chère et réservée aux personnes les plus riches. La cannelle ne se démocratisa qu’à la Renaissance et figurait dans plus de la moitié des recettes de cuisine française au XVIe siècle.
Aujourd’hui, le cannellier est cultivé dans les pays bordant l’océan Indien, ainsi que dans les Antilles, au Brésil et en Guyane. Outre l’épice, on en tire également une huile essentielle très utilisée dans la confiserie, la parfumerie et dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques.
La cannelle provient du cannelier, arbre originaire des régions tropicales d’Asie. On prélève l’écorce de cet arbre, puis on enlève son l’épiderme. En séchant, ces morceaux d’écorce s’enroulent sur eux-mêmes, formant des bâtonnets friables. Plusieurs espèces de cannelier sont utilisées pour la fabrication de la cannelle. Les deux plus courantes sont celles de Ceylan et de Chine. Si les Européens préfèrent la cannelle de Ceylan, les Nord-américains privilégient celle de Chine.
Pour 30 palmiers
Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn
Pause : 20 mn
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 250 g d'amandes
- 4 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de beurre
- Huile pour frire les amandes
Préparation :
Préchauffez le four à 180°
Faites blanchir puis mondez les amandes. Chauffez l'huile et faites les dorer.
Laissez refroidir sur un papier absorbant. Dans un hachoir, mettez les amandes et le sucre puis hachez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une pâte.
Dans un saladier mettez la pâte d'amande avec la cannelle et la cuillère à café de beurre. Mélanger le tout.
Etalez la pâte feuilletée en un grand rectangle, puis la recouvrir entièrement de la pâte d'amandes, en une couche assez régulière.
Roulez la pâte d'un côté et s'arrêtez en son milieu. Roulez l'autre côté de la pâte.
Enveloppez d’un film étirable puis réservez 20-30 min au réfrigérateur.
Après avoir ôté le film étirable, détaillez le rouleau de pâte en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et disposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte au préalable d’un papier sulfurisé. Faites cuire pendant 20 min environ au four pour avoir une pâte bien dorée.
15 octobre 2007
SABLES A L'ORANGE
Désolée mais la viennoiserie du Lundi sera pour la semaine prochaine. Mais pour la peine des petits sablés orange-chocolat qui se préparent très rapidement et qui se dégustent aussi rapidement.
Je n'ai pas eu le temps de préparer une viennoiserie. Hier c'était une journée tellement magnifique de rencontres. Miss Tiny nous a invité à un brunch (soit disant) vu que c'était un buffet pour 50 personnes au lieu de 10. En tout cas c'était une rencontre très très agréable où il y avait de la bonne humeur et de la fraternité.
Je tiens à remercier tout les présents avec qui j'ai passé un bon moment inoubliable, Miss Tiny, Minouchka, Mimosa, Patrick, Charline, Céline, Murielle, Pascale, Dorian et sa femme Marie. Natalia on t'a regretté, rétablis-toi vite.
Histoire
L'oranger est un petit arbre du groupe des agrumes, cultivé dans les pays méditerranéens et dans les régions chaudes. Son fruit est rond à peau orange, parfois veinée de rouge, dont la pulpe juteuse et acidulée, est divisée en quartiers, avec ou sans pépins.
On a retrouvé la trace d'orangers datant de 2200 ans avant notre ère en Chine. Mais pour certains, les fameuses "pommes d'or" du jardin des Hespérides, n'étaient autres... que des oranges, ou plus exactement des bigarades (oranges amères).
En Afrique du Nord, la culture de l'oranger remonte au début de notre ère, mais, l'orange douce, telle que nous les consommons aujourd'hui, a été introduite en Europe au XVème siècle par les marchands génois et portugais qui l'introduisirent aussi en Amérique. Des abris spéciaux ont été construits pour produire dans nos régions ce fruit du soleil, comme l'Orangerie du château de Versailles que l'on peut visiter.
Jusqu'au début du XXème siècle, l'orange est restée un fruit rare que l'on offrait aux enfants à Noël. Robespierre fut traité de "sybarite" (personne menant une vie facile et voluptueuse) parce qu'il se faisait servir des pyramides d'oranges.
Pour 30 sablés
Préparation : 2 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 1 h
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 125 g de beurre ramolli
- 75 g de cassonade
- 50 g de cacao
- Zeste râpé d'une orange
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 pincée de sel
Préparation :
Dans un saladier, travaillez le beurre et la cassonade pour obtenir une crème. Ajoutez le lait, sel, zeste d'orange, jaunes d'oeufs, cacao et la farine. Ramassez la pâte en boule, couvrez-la de film étirable, réservez 1h au frais.
Préchauffez le four à 210°.
Couvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Découpez-la avec l'emporte pièce de votre choix. Disposez-les sur la plaque à pâtisserie.
Enfournez 12 min. Laissez tiédir 5mn. Décolez les sablés, placez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
10 octobre 2007
MACARONS AUX CACAHUETES
Ah la la, que dire sur ces petites merveilles, ces macarons aux cachuètes qui fondent à la bouche et qui laissent vos papilles en halène. Ces macarons qui incitent vos mains à en prendre une première fois puis une deuxième puis une troisième. Ces macarons qui vous basculent au ..... Mon dieu !!!! J'ai péché !!!!
Histoire
La cacahuète a été découverte lors de la conquête du nouveau monde par les explorateurs Espagnols. Quand les conquistadors sont retournés en Europe la cacahuète a fait partie du voyage. Un peu plus tard, les négociants l’ont exporté vers l’Asie et l’Afrique afin de la cultiver.
Au cours du XVII ème et du XVIII ème siècle, les premières exploitations d’arachides apparurent dans le sud des États-unis mais sans aucun développement extensif. En effet, la cacahuète est difficile à récolter et surtout elle est considérée comme la nourriture des modestes gens.
Après la guerre de sécession, la demande en cacahuète croît rapidement. Les premières grandes fermes américaines font alors leur apparition.
A l’aube du XX ème siècle, la nouvelle politique économique américaine développe un besoin croissant en huile d’arachide, en cacahuètes grillées et salées ainsi qu’en beurre et autres produits issus de cet oléoprotéagineux.
Pour 40 macarons
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Ingrédients :
- 125 g de cacahuètes avec peau non salées, grillées et bien moulues
- 125 g de sucre glacé
- 125 g de beurre
- 125 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de chocolat noir
Préparation :
Préchauffez le four à 180°
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glacé pour obtenir un mélange crémeux puis ajoutez les cacahuètes non salées grillées et bien moulues, la farine et la levure. Amalgamez le tout pour obtenir un pâton sans trop travailler la pâte.
Confectionnez des petites boules de la taille d'une grosse olive. Disposez-les tout en les espaçant sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé.
Mettez à cuire au four pendant 15 à 20 mn. Surveillez attentivement la cuisson des macarons car le temps dépend de chaque four. Dès que les macarons commencent à dorer, il faut les retirer du four.
Après cuisson, laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Accolez les macarons deux par deux avec le chocolat fondu.
Laissez sécher puis les garder dans une boite hermétique.
08 octobre 2007
BRIOCHE PLUME
Comme l'indique son nom, cette brioche est d'une légéreté surprenante. Texture aérienne et puis un léger parfum de citron la rend tellement gourmande qu'on ne se lasse pas de tartiner la première tranche puis la deuxième puis .... et puis ..... Oups et puis mince c'est presque fini !!!!!! Mais qu'est ce que je vais manger demain pour mon petit déjeuner ?????
Histoire
Le citron quitta son Inde natale pour gagner la Chine il y a 3 000 ans. Après avoir traversé tout le Moyen-Orient, il fit escale chez les Hébreux, qui commencèrent sa culture, car ils l'utilisaient lors de cérémonies religieuses. Il était également indispensable à certaines cérémonies en Grèce Antique. Là, il était considéré davantage comme médicament. C'est grâce aux Arabes, enfin, que le citron a conquis tout le bassin Méditerranéen, avec une préférence pour l'Espagne et l'Italie. C'était autour due 10ème siècle.
En France, il connut le succès aux alentours du 18ème siècle, en tant que produit de beauté (un rouge à lèvres naturel !) mais surtout comme remède contre le scorbut (maladie due à une carence en vitamine C), notamment dans la marine.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Pause : 2h30
Ingrédients :
- 350 g de faire + 50 g pour le levain
- 4 oeufs
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre
- 1 sachet de levure boulangère
- Zeste d'un citron
- 3 cuillères à soupe de lait en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de sel
Préparation :
Préparez le levain : faites tiédir 15 cl d'eau et versez-la dans un bol. Délayez-y la levure et une pincée de sucre. Incorporez les 50 g de farine pour obtenir une pâte très molle. Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 30 mn.
Dans un saladier, tamisez la farine le sel et le sucre. Creusez une fontaine. Placez-y les oeufs, le levain, le beurre coupé en petits morceaux, le lait en poudre et le zeste finement râpé du citron. Amalgamez tout les ingrédients puis battez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et moelleuse (au moins 10 mn). Vous allez trouver que la pâte est assez molle et qui colle un peu, c'est normal.
Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1h à 1h30 à l'abri des courants d'air. Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 3 min, mouillez un peu les mains avec de l'eau et confectionnez 8 boules de la même épaisseur.
Disposez-les côte à côte dans un moule rectangulaire ou un plat à four que vous aurez beurré. Couvrez et laissez à nouveau lever 30 mn environ.
Préchauffez le four à 200°. Faites cuire pendant 35 mn.
Saupoudrez la brioche de sucre glace dès la sortie du four puis laissez refroidir.
05 octobre 2007
CARRES AUX NOIX
Voici une petite recette que je n'ai pas réalisé depuis quelques années, c'est en feuilletant mon petit cahier de recettes préhistorique que je tombe sur la recette de ces carrés aux noix qu'à une époque je préparais souvent. C'est des petits gâteaux très goûteux, la saveur de la noix reste intacte, la texture est légère et moelleuse, bref un délice.
Histoire
Le nom de noix vient du latin nux, qui a donné nucis puis noiz en vieux français vers 1155, et enfin "noix" au XIIIe siècle.
C'est le terme général utilisé pour désigner un fruit à coque ligneuse enfermé dans une écorce. Le terme de noix est suivi du nom de l'arbre ou de son pays d'origine : Noix de cajou, de Grenoble, de macadamia, de pécan ou pacane, du Brésil, etc.
Notons aussi dans la même famille l'amande, la noisette, la pistache.
Il ne faut pas confondre les noix avec les arachides même si elles sont souvent mélangées dans le bol des grignotines. Les noix sont des fruits tandis que l'arachide est une légumineuse.
Les Noix - Bienfaits pour le Coeur : Selon la faculté de médecine de l'Université Loma Linda, en Californie, les noix peuvent diminuer les risques de maladies cardiaques parce que ces fruits en écales sont riches en fibres et en graisses monoyn-saturées et en antioxydants (vitamine E et selenium). Malheureusement, riches en calories, un apport de 30 à 50 g par jour pourrait s'avérer raisonnable.
Saupoudrez votre salade de quelques noix; grignotes-en avec du raisin et du fromage en collation.
Utilisez l'huile de noix pour votre vinaigrette ou la cuisson au wok. (source Saveurs du monde)
Pour 25 carrés
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour la pâte :
- 100 g de sucre
- 150 g de beurre
- 150 g de noix moulus
- 3 blancs d'oeufs
- 70 g de farine
- 1 sachet de vanillé
Ingrédients pour le glacage :
- 150 g de sucre glace
- 3 jaunes d'oeufs
- Vermicelles de chocolat
Préparation :
Dans un saladier, mettez le beurre ramolli, le sucre et le sucre vanillé, travaillez jusqu'à ce que ca devient crémeux. Ajoutez les noix que vous avez mixées et la farine. Mélangez le tout.
Montez les blancs d'oeufs en neige puis les incorporez délicatement à la crème aux noix.
Beurrez et farinez un moule carré, versez dedans la pâte puis laissez cuire pendant 20 mn. Vérifiez de temps en temps votre four, il faut que le gâteau soit juste doré.
Laissez-le refroidir puis démoulez-le.
Préparez le glaçage : Dans un saladier mixez les jaunes d'oeufs et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Badigeonnez le haut du gâteau avec ce glaçage puis saupoudrez de vermicelles de chocolat. Laissez sécher puis coupez le gâteau sous formes de petits carrés ou des losanges selon votre goût.
03 octobre 2007
SABLES A LA CONFITURE
Aujourd'hui, j'opte pour une recette toute simple mais que j'adore et je la réalise depuis quelques années. Une recette de ma maman qui m'a apprise à la faire alors que je n'avais que 6 ou 8 ans. Et depuis, dès que j'ai une envie de sablés à la confiture, je fonce et je n'opte que pour cette recette, je n'en ai jamais aimé d'autres.
Petite histoire
À l'époque de la floraison, le faîte des rameaux d'oranger se couvre de fleurs blanches disposées en bouquets. Dès qu'apparaissent les petits fruits, les pétales tombent au sol et sont ramassées le plus rapidement possible afin qu'ils ne perdent pas de leur blancheur. Ils sont immédiatement distillées pour obtenir cette merveilleuse eau de fleur d'oranger qui parfume les desserts méditerranéens et la confiserie moyen-orientale.
Au fameux banquet du faisan donné à Lille en 1454 par le duc de Bourgogne Philippe le Bon, "l'eau d'orange", comme on l'appelait alors, a jailli, non pas d'une fontaine, mais d'une réplique géante du Château de mélusine - Toute la période médiévale étant tournée vers le château fort, vivante image de la sécurité et de la force, les cuisiniers de l'époque aimaient sculpter des tourelles, faire jaillir les breuvages comme des pluies d'arbalètes.
On dit qu'en Provence, l'eau de fleur d'oranger est aussi indispensable que "la salière dans les ménages. Elle parfume les navettes de Saint-Victor, les oreillettes, etc. À Noël, il est coutume de distribuer, au sortir de la Messe de Minuit, des fougassettes niçoises (à ne pas confondre avec la fougasse) - un pain brioché tressé, parfumé à la fleur d'oranger et au safran, parfois farci de cédrat confit.
Pour 40 sablés
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de beurre
- 175 g de sucre glace
- 500 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients pour la farce :
- 1 petit pot de confiture d'abricot ou de fraise
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un grand saladier, Coupez le beurre ramolli en petit cube, ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé. Travaillez le tout jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les oeufs, mélangez encore une fois. Tamisez la farine avec la levure puis les incorporez au mélange crémeux. Formez un pâton sans trop travailler la pâte.
Enroulez la pâte dans un torchon propre puis laissez reposer au frais pendant 15 mn.
Sur le plan de travail fariné. Etalez la pâte sablée. Prenez un emporte pièce de votre choix et découpez-la. Faites en sorte que vous terminiez le découpage par un nombre paire. Mettez les sablés sur une plaque couverte de papier sulfurisé et alignez-les. Faites des petits trous sur la moitié des sablés avec un emporte pièce plus petit. J'ai utilisé le bouchon d'un stylo feutre car je voulais un tout petit trou.
Mettez à cuire pendant 20 mn. Surveillez le four ca peut être moins comme ca peut être plus.
Après cuisson. Laissez les sablés refroidir.
Dans une casserole, mettez la confiture, le sucre et la fleur d'oranger. Mettez à réchauffer et dès la première ébullition, éteignez le feu.
Avec une cuillère à café, mettez un peu de confiture sur les sablés non troués puis collez-les avec les troués. Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique.
01 octobre 2007
PANCAKES A LA RICOTTA SELON ROSE BAKERY
Je sais, je sais. C'est lundi et ce n'est pas vraiment une viennoiserie, c'est juste que cela fait un petit moment que j'ai envie de pancake et spécialement depuis que j'ai le livre de Rose Bakery ou elle nous propose des petites merveilles simples et tellement bonnes. Je trouve que mettre la ricotta dans la pâte des pancakes est une idée vraiment gourmande et merveilleuse. A refaire et à refaire puis à refaire.
Histoire
La ricotta est un fromage d'origine italienne des régions de Piémont et Lombardie. La légende dit que c'est François d'Assise qui enseigna la recette de la ricotta.
C'est un fromage à pâte fraîche (blanche et crémeuse) fabriqué avec du petit lait de brebis ou de chèvre. Ceux d'exportation sont élaborés avec du lait de vache. Elle est fabriquée à partir de petit-lait (lactoserum) issu de la fabrication d'autres fromage, que l'on cuit une seconde fois.
Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à septembre après un affinage de 10 jours, mais il est aussi excellent de février à novembre. Il peut se déguster salé ou sucré. On l'utilise pour les pâtes et les gâteaux.
Il peut aussi être salé et séché pour être utilisé rapé.
Il existe aussi une ricotta québécoise.
Pour 8 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 2 minutes
Ingrédients :
- 200 g de ricotta
- 20 cl de lait
- 4 oeufs
- 150 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Beurre pour la cuisson
Préparation :
Mélangez soigneusement la ricotta avec le lait et les jaunes d'oeufs. Ajoutez la farine tamisée puis le sel et la levure.
Remuez doucement et délicatement.
Montez les blancs d'oeufs en neige puis les mélangez à la crème.
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Verser cuillères à soupe de pâte tout en la nappant avec le dos de la cuillère pour obtenir un rond ou un ovale. Laissez cuire et dorer les deux faces du pancake sur feu moyen.
Servir chaud avec une compote, des coulis de fruits ou une confiture.
