29 août 2007
DACQUOISE A LA NOIX DE COCO ET FRAMBOISE
La dacqoise serait originaire de la ville de Dax dans les Landes. Ce biscuit composé de blancs d'oeufs et d'un mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, est moelleux à l'intérieur et sec à l'extérieur. On peut remplacer les amandes en poudre par des noisettes, des noix, des pistaches ou encore de la noix de coco comme dans ma recette.
En tout cas je vais essayer une à chaque fois car j'étais vraiment séduite par ce dessert, simple, rapide et un vrai délice.
Et pour déguster ces petites merveilles, j'ai utilisé des petites fourchettes toutes mignonnes que ma chère Minouchka m'avais offertes. Merci ma belle et vive la blogosphère qui nous permet de créer des amitiés pareilles.
Histoire
Fruit exotique de la famille des palmacées, la noix de coco est originaire de Malaisie. Elle est considérée par les hindous comme la forme la plus pure d'offrande aux dieux. Ne possède-t-elle pas en effet trois yeux, les deux yeux physiques de l'homme et son troisième oeil, symbole de la conscience ?
Découverte par Marco Polo au début du 14ème siècle, ce n'est que 200 ans plus tard que le monde occidental finit par la connaître. Elle emprunte son nom à l'italien cocho qui signifie coque. (source l'internaute)
Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 125 g de noix de coco rapée
- 125 g de sucre glace
- 5 blancs d'oeuf
- 20 cl de crème fraiche
- 50 g de sucre glace
- Framboises
- Quelques feuilles de menthe (facultatif)
Préparation :
Préchauffez le four à 170°.
Dans un récipient, déposez les blancs d'oeuf et le sucre glace et les montez en meringue à l'aide d'un batteur. Ajoutez la noix de coco, mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène et la transvasez dans une poche à douille. Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en confectionner des dacquoises de 6 cm, si vous voulez obtenir des beaux cercles, utilisez des cercles pour pâtisserie.
Les faire cuire au four pendant 15 mn. Retirez du four et laissez les dacquoises refroidir sur une grille.
Dans un bol, montez la crème fraîche bien froide en chantilly avec le sucre glace. Mettre la chantilly dans une poche à douille cannelée et décorer la surface des dacquoises de rosaces de chantilly. Décorez avec les framboises et pour la touche finale quelques feuilles de menthe.
28 août 2007
CLAFOUTIS COURGETTES ET CHEVRE
Cela fait quelques jours qu'on a la joie de profiter du beau temps et d'un peu de soleil, même si on est un peu loin de la chaleur estivale d'un mois d'août. Mais bon je ne vais pas me plaindre quand même. En tout cas ca donne envie de barbecue, de salade, tarte, clafoutis et autres.
Au départ en sortant mes courgettes, j'avais décidé d'en faire une tarte mais en faisant l'inventaire de mon frigo (un célèbre exercice blogosphère), je vois qu'il me restait du fromage de chèvre et qu'il fallait absolument en consommer avant que ca ne soit trop tard. Résultat des courses, ma tarte-courgettes s'est transformé en un succulent et bien goûteux clafoutis.
Histoire
La courgette est une variété de courge consommée avant sa pleine maturité. Originaire d'Amérique centrale, les cucurbitacées étaient connus bien longtemps avant notre ère. L'Europe n'a fait leur connaissance que lorsqu'elle a découvert le Nouveau Monde et les Indiens qui les cultivaient.
Ce n'est qu'au XVIIIème siècle que les Italiens commencèrent à consommer une certaine variété, brillante et aqueuse, de ces courges avant qu'elle ne soit parfaitement mûre : voilà comment la courgette est apparue. Elle est arrivée en France au début du siècle et est devenue l'emblème de la cuisine du Midi, où elle est cultivée toute l'année.
Légume de l'été, la courgette se retrouve toute l'année sur les étals, grâce aux serres chauffées, comme en Île-de-France, et aux importations d'Espagne, d'Italie et du Maroc.
Le plus souvent d'un beau vert foncé (la reine des noires), parfois plus claire (la diamant, l'aurore) marbrée, longue et cylindrique, on peut distinguer certaines variétés remarquables :
- la ronde de Nice
- la grisette de Provence
- la blanche de Virginie
- la Goldrush, jaune
- la trompette, trésor du Var, d'un vert très clair. Assez petite, elle est surtout recherchée pour sa fleur jaune bien allongée, plus facile à farcir. (source l'internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 2 oeufs
- 50 g de chèvre frais
- 20 cl de lait concentré non sucré
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre
- Sel
Préparation :
Préchauffez le four à 210°
Coupez les courgettes en rondelles. Faites-les revenir 10 mn dans l'huile d'olive.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Incorporez le fromage de chèvre, le lait concentré, poivre et sel. Mélangez le tout avec une fourchette.
Dans des ramequins individuels ou dans un plat allant au four, disposez les rondelles de courgettes en rosaces. Versez le mélange liquide dessus.
Laissez cuire pendant 30 mn.
27 août 2007
LA TARTE AU SUCRE
Me revoilà à reprendre mes petites habitudes du Lundi et à vous proposer une petite viennoiserie tout en sucre. C'est une spécialité du nord. Ca faisait un moment que je voulais la tester, eh bien voilà une chose de faite. C'est une bonne viennoiserie pour les gourmands de sucre.
Un peu sur la cassonade
La cassonade est le sucre cristallisé roux obtenu directement à l’issue de la première cuisson du jus de canne. Contrairement à certaines idées reçues, la cassonade contient moins de saccharose (95%) que le sucre blanc (99,9%).
Les 5% restants sont faits de sels minéraux et de matières organiques (gomme et cire), qui donnent à la cassonade sa couleur et ses notes aromatiques spécifiques de vanille et de rhum.
Le nom "cassonade" dérive du terme "casson". Au XVIe siècle, le casson désignait un sucre friable qui se réduisait facilement en poudre ou se "cassait".
- La cassonade est le sucre des recettes exotiques : ananas flambé, au vin ou en papillotes au rhum, salade de fruits exotiques, mousse à la banane, punch… prennent une saveur aromatique au bon goût des îles encore plus marqué.
- Usage peut-être moins connu mais incontournable, la cassonade est aussi le sucre des desserts et condiments d’origine anglaise : crumble, pudding, cake, pie, ou encore chutney et pickle… font oublier le ciel gris de l’Angleterre ! (source lesucre.com)
Pour 6 personnes
Préparation : 1h15
Repos : 55 mn
Cuisson : 35 mn
- 250 g farine
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 10 g levure de boulanger
- 3 oeufs + 1 oeuf
- 1 vanille
- 5 cl de lait
- 80 g de beurre + 10 g pour le moule
- 200 g cassonade
- 10 cl de crème fraîche
- 1 pincée de sel
Préparation :
Délayez la levure et le sucre avec le lait juste tiédi. Mettez la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits, versez-y la levure délayée et les 3 oeufs. Mélangez à la spatule. Incorporez en dernier le beurre mou. Travaillez la pâte énergiquement, jusqu'à ce qu'elle se décolle du saladier lorsqu'on la soulève à la main. Recouvrez d'un torchon et laissez reposer 40 mn dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 210°.
Etendez la pâte dans un moule à tarte beurré et couvrez de cassonade. Laissez gonfler dans un endroit tiède 15 mn.
Piquez un peu la pâte à la fourchette ou avec le doigt.
Fouettez l'oeuf en omelette, ajoutez la crème et versez sur la cassonade. Faites cuire 15 mn, puis poursuivez la cuisson encore 20 mn à th 5-6 (160°C). Servez tiède.
23 août 2007
LES BROCHETTES RECETTE DE MON ENFANCE
Dernièrement Clairechen a proposé un nouveau jeu qui consiste à lui préparer une recette de notre enfance. Sincèrement j'en ai plusieurs. Ma maman étant un cordon bleu, elle nous gâtait tellement bien quand on était petit (et c'est toujours le cas). J'ai choisi la recette de ses brochettes qui me rappelle des bons souvenirs d'enfance à chaque fois que je les prépare. Ca me rappelle le grand soleil lumineux et intense, l'océan, l'hospitalité, les olives marinées, les chants d'oiseau et les cris d'enfants. Eh oui, toute cette nostalgie vagabonde et chatouille mes narines à chaque fois que je fais griller et déguster ces brochettes.
C'est une occasion aussi pour dire à ma maman "Je t'aime".
Et je voulais aussi faire des gros bisous à Minouchka, Miss Tiny et Mimosa pour les quelques moments passer avec elles Mardi. C'était une très agréable rencontre et un plaisir d'avoir papoter de cuisine et autres.
Etymologie sur le cumin
Selon la Bible, les graines de cumin avaient tant de valeur médicinale qu'on pouvait les monnayer en paiement de dettes. On retrouve son rôle économique et médical dans les écrits provenant des médecins égyptiens, des scribes attitrés aux palais en Grèce, plus de mille ans avant Jésus-Christ. Plus tard, il entre dans le répertoire des plantes dans les monastères de l'époque médiévale.
Sa saveur est si forte que les Romains le substituait au poivre.
Dans l'lnde impudique des Maharajahs, les femmes du harem se réunissent pour fumer. Après avoir placé la feuille de bétel fraîche, encore humide, sur ses genoux, chaque femme retire des plis de son sari une cassette métallique très plate, compartimentée et renfermant des clochettes de cardamome, des clous de girofle et des grains verts de cumin. Chacune saupoudre une pincée d'épices, ajoute d'autres ingrédients, voire mince et fine feuille d'argent ou d'or, replie la feuille et l'insère sous la joue. Elle salive, déglutit, crache, béatement recueillie en marquant une certaine solennité dans tous les gestes dictés par une tradition millénaire. Dans les magasins, en attendant que l'on vous propose la marchandise étalée en vitrine, on vous passe des graines de cumin que l'on grignote, sur un épais matelas où s'assoient les clients ordinaires.
Au ler siècle avant Jésus-Christ, les Celtes vivant le long de la côte atlantique française avaient l'habitude de cuire leur poisson au cumin. Commune dans les jardins aux herbes de l'époque médiévale, cette plante ombellifère qui a envahi l'Europe de l'Est en même temps que les Romains, entre dans la composition du Kummel, soit cumin en allemand. (Source saveurs du monde)
Pour 3 à 4 personnes
Préparation : 20 mn
Repos : 2 h
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 500 g de viande de boeuf (ou d'agneau)
- 1 oignon finement haché
- 1/2 bouquet de persil plat finement haché
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillère à café de cumin
- 1 pointe de curcuma
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Poivre
- Sel
Préparation :
Coupez la viande en gros dés.
Mettez la viande dans un saladier avec l'oignon, le persil, le piment, le cumin, le sel et l'huile.
Malaxez l'ensemble à la main et laisser mariner 2 heures.
Enfilez les dès de viande dans des brochettes et faites griller sur un barbecue en les retournant. Servir chaud.
Ces brochettes s'accordent à merveille avec un thé à la menthe.
22 août 2007
AMANDINES AUX MIRABELLES
Je trouve que cette année la saison des mirabelles est très bonne. Elles sont goûteuses et bien sucrées. Et ce qui est bien c'est qu'elles s'adaptent à merveille dans différentes recettes.
A la base ma recette d'amandine que j'ai pu récupérer dans mes fiches de cuisine actuelle, se prépare avec des prunes mais je voulais tester avec des mirabelles et ca a donné un très bon résultat.
Histoire
La mirabelle est une sorte de petite prune douce et parfumée, fruit du mirabellier. S’il l’on situe assez précisément son origine en Chine, les théories sont en revanche divergentes sur son arrivée en France. La théorie la plus courante est qu’elle aurait été rapportée de croisades au 15e siècle par le Duc d’Anjou et de Lorraine, René 1er. L’origine de son nom est elle aussi obscure. Il est probable qu’elle dérive du latin "mirabilis", qui signifie "belle à voir". Mais elle peut également avoir été nommée ainsi en 1430 par un fonctionnaire de Metz qui s’appelait Mirabel.
C’est depuis la fin du 19e siècle que les alambiquiers de Lorraine distillent les mirabelles pour en faire la célèbre eau-de-vie. La ville de Metz célèbre la mirabelle chaque année depuis 1947 lors d’une fête qui a lieu durant les quinze derniers jours du mois d’août. Elle est également célébrée dans d’autres villes de la région mais celle de Metz est la plus réputée. La région Alsace-Lorraine produit 70 % de la production mondiale de mirabelle ! (source internaute)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 300 g de mirabelles
- 2 oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 70 g de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 20 cl de crème semi-épaisse
Préparation :
Rincez et dénoyautez les mirabelles.
Fouettez dans un saladier les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez progressivement 50 g de beurre ramolli, la farine tamisée et la poudre d'amande. Ajoutez la crème. Bien mélanger.
Beurrez 4 ramequins ou des moules à tartes. Y versez la pâte et répartir les mirabelles dessus. Cuire pendant 20 mn au four préchauffé à 200°. Servir tiède ou froid.
21 août 2007
KKVJ CARTE POSTALE DE MES VACANCES
Anne nous invite à lui envoyer une photo de nos vacances comme une sorte de carte postale. Je participe avec la photo ci-dessus et pour vous je rajoute quelques belles photos que j'ai prises et que j'ai adorées.
20 août 2007
UN COLIS AU CHANT PLEIN LES CASSEROLES
Me voilà de retour, je suis contente de vous retrouver et ravie de reprendre mon blog.
J'imagine que pas mal d'entres vous connaissent Natalia et les magnifiques chants qui emplissent ses casseroles. Si non, n'hésitez pas un instant c'est ici.
Avant de quitter Dakar pour intégrer son pays "La France", elle partageait avec nous à travers son blog ses superbes recettes de confitures dont à chaque fois je bavais tellement devant comme une hystérique que Natalia a eu pitié de ma folie et m'a envoyé un colis aux parfums du Sénégal. Un geste qui m'a plus que touché.
C'était des produits 100% douceurs sénégalaises. 2 pots de confitures à la mangue fait par ses soins, bissap, pain de singe et une mangue mûre à souhait et que je n'ai jamais goûtée de si bon.
Natalia, je tiens à te remercier pour ce colis et ce geste d'amitié blogosphère, je suis très émue par ton geste si gentil et si généreux alors qu'on se connait à peine.
Voici mes douceurs sénégalaises en photos :
Confiture de mangue au gingembre, un pur délice
Une mangue sénégalaise, une merveille
Confiture de mangue au citron vert, un autre délice
Bissap, idéal pour faire des boissons rafraichissantes
Pain de singe qui est le fruit du Boabab
Et un petit mot plein de chant, merci Natalia