11 juin 2007
BRIOCHETTES AU LEMON CURD
Mes petites viennoiseries du Lundi sont de retours :)
Comme vous le savez, j'ai une grande passion pour la viennoiserie. Le matin avec un bon café noir, c'est mon moment préféré. Cette fois, j'ai eu l'idée d'associer mes briochettes avec du lemon curd. Cette célèbre crème au citron qui fait tomber toutes les blogueuses. Je suis ravie du goût, l'association c'est très bien passée et mes papilles ne s'en lassent pas d'en manger :)
Histoire
Le citron quitta son Inde natale pour gagner la Chine il y a 3 000 ans. Après avoir traversé tout le Moyen-Orient, il fit escale chez les Hébreux, qui commencèrent sa culture, car ils l'utilisaient lors de cérémonies religieuses. Il était également indispensable à certaines cérémonies en Grèce Antique. Là, il était considéré davantage comme médicament. C'est grâce aux Arabes, enfin, que le citron a conquis tout le bassin Méditerranéen, avec une préférence pour l'Espagne et l'Italie. C'était autour due 10ème siècle.
En France, il connut le succès aux alentours du 18ème siècle, en tant que produit de beauté (un rouge à lèvres naturel !) mais surtout comme remède contre le scorbut (maladie due à une carence en vitamine C), notamment dans la marine.
Fruit du citronnier, cet agrume, aussi appelé lime, possède une écorce plus ou moins épaisse, qui peut être jaune ou verte. Sa pulpe acide et juteuse se divise en quartiers. Il est disponible toute l'année grâce aux importations venant d'Espagne et de Floride.
En France, il est cultivé principalement sur la Côte d'Azur. Depuis les années 1930, il est l'emblème de la ville de Menton. A cette époque premiers producteurs européens, les Mentonnais le consacrèrent vedette de leur carnaval. Aujourd'hui encore, la célèbre fête du citron reste l'occasion d'admirer des motifs géants réalisés en agrumes.
Pour 10 briochettes
Préparation : 20 mn
Repos : 2h30
Cuisson : 2 mn
Ingrédients
- 250 g farine
- 40 ml d'eau
- 100 ml de lait
- 1,5 càc levure sèche instantanée ou 10 g levure fraîche
- 1 jaunes d'oeuf
- 70 g sucre
- Sel
- 60 g beurre
- Lemon curd
Préparation :
Dans une grande terrine, mélanger la farine avec la levure sèche, le sel et le sucre: creuser un puits et verser le jaune d'oeuf, l'eau et le lait. Mélanger les ingrédients en partant du centre vers les bords et en incorporant la farine petit à petit. Quand toute la farine est amalgamée, travailler la pâte dans le saladier en la battant puis la mettre sur le plan de travail légèrement fariné et la pétrir vigoureusement afin de lui donner de l'élasticité. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine une cuillère à soupe à la fois. La pâte doit former une boule homogène.
Ajouter le beurre par petits morceaux en continuant à pétrir la pâte jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé puis recommencer jusqu'à épuisement des morceaux. La pâte forme alors une boule élastique, lisse.
Mettre la pâte en boule dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h à 1h30 jusqu'à doublement du volume.
Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la travailler un peu puis la diviser en briochettes, façonner les morceaux en boules régulières. Prendre une boule de pâte à la fois, l'aplatir à la main, mettre l'équivalent d'une cuillère à café de lemon curd au centre, prendre les bords de la pâte et les coller entre eux sans toucher la crème puis former une boule et la mettre dans un petit moule. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 45 min à 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer les briochettes avec de l'oeuf battu. Mettre au four pour 15 à 20 mn.
Commentaires
Je prendrais bien une de tes petites briochettes, elles sont si tentantes, mais sans lemon curd ! J'adore, mais j'en ai ramené de Londres et je crois que j'en ai un peu trop abusé ... Bon début de semaine Paprikas !
J'adore tout ce qui est base de citron...mais du lemon curd..j'ai pas ça chez moi....snif;o)
En tout cas tes brioches sont très très belles!
ELo
elles sont superbes et en plus du lemon curd c'est excellent :)
hummm...elles sont superbes!!!!!!
Ces briochettes sont très appétissantes. Mais ou trouves t-on ce lemond curd que tous le monde utilise sauf moi?
Bises isabelle
Wahou, alors là je perds tout mon self-control! Ces briochettes sont trooooop belles!!! Moelleuses à souhait et remplies d'un délicieux lemon curd, que demander de mieux...
Miam commencer la journée avec un petit dej ou on daéguste de telles brioches il n 'y a rien de mieux
Isa, le lemond curd se vend maintenant dans pas mal de superettes, tu peux en trouve facilement.
Superbes tes briochettes! Elles sont très appétissantes et très gourmandes avec ce coeur de lemon curd!
la surprise dedans c'est le meilleur!
miammm dommage j'ai fini mon lemon curd dans mon dessert d'hiermidi mais je garde précieusement ta recette
hors sujet : j'ai fait ton pouletet je posterai bientot : un régal
merci
Wow, elles sont mignonnes, j'en croquerais bien une pour mon petit déjeuner!
Elles sont magnifiques, comme toutes tes viennoiseries!
tout ceci sans map! moi qui n'en ai pas je les retient pour une petit déj qui traine!
Quelle jolie association...affaire à suivre
houahou je note !!! super sympa pour les petits déj'
Ca devrait être interdit de nous proposer des choses pareilles! J'en veuuuuuuux!
Elles doivent être divines!
Waaahou ça c'est THE brioche que j'ai envie de goûter! C'est très original et au petit dej, rien de tel pour me mettre de bonne humeur ;-)
Je ne pense jamais à faire de la brioche pensant que c'est trop pour moi toute seule, mais en version mini, et une recette adaptée, pourquoi pas!! Je mettrais bien de la compote dedans, mais vu que j'aime quand c'est frais (la compote)... Un p'tit tour au frigo!!
Heureusement que je passe pares le repas, sinon tu m'aurais vraiment donne faim.
Tes briochettes sont superbes! et avec le lemon curd ça doit être à tomber comme on dit!
hmmmmmmmmmm ça a l'air délicieux !
wauwwwww tes briochettes sont magnifiques ; en plus avec lemon curd ça doit être terriblement bonnnnnnn
Forcément extra bon avec du lemon curd!
hum, cette garniture est parfaite ! tre mignonnes ces petites briochettes !
C'est une tuerie tes briochettes au lemon curd. Elles sont bien moelleuses.
Bisous, Doria
Tes briochettes sont trop mimi...
Ton blog est un vrai régal pour les papilles et aussi pour les pupilles, de plus on s'y instruit.
Je te souhaite une bonne soirée et te dis à bientôt.
C'est une vraie tuerie avec le lemon curd!!!
Elles sont bien belles et avec le lemond curd elles doivent être succulentes !
Un petit déjeuner d'enfer. J'adore le lemon curd !
Waouh elles sont splendides !!!
Je fonds devant tes briochettes si gourmandes !
qu'est ce que tu les reussis bien tes briochettes !
Très appêtissantes tes briochettes Paprikas !
Isabelle(isa6916), tu peux aussi te faire ton propre lemon-curd.Ce n'est vraiment pas difficile.J'en ai fait vendredi dernier après avoir trouvé la recette sur un autre blog, celui de Popeline(Léchons nous les babines) et il est rapide à faire et très réussi.
Très appétissantes ! je garde sous le coude...
et bien celle là je note et je teste très très bientot!!!!!
Comme elles sont belles et appétissantes ces briochettes au Lemon Curd. En voilà une belle idée, que je retiens de suite.
bises Paprikas.
Chrys
Une super idée ! J'adore les brioches, et j'adore le lemon curd ! Parfait non ?
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