24 mai 2007
LA PASTILLA
Suite à l'invitation de notre chère Elvira pour participer au jeu "Saveurs de nos terroirs", qu'elle a mit en route il y a quelques jours. C'est un jeu pour le plaisir de cuisiner et de découvrir à travers les blogs toutes les saveurs des terroirs français et autres. Après quelques moments de réflexions, je décide de participer avec une recette marocaine que ma maman m'a apprise il y a quelques années. Une recette de fête et de prestige. Une recette qu'on prépare pour honorer ces invités. Une recette culte pour les marocains "La pastilla".
La pastilla c'est une sorte de feuilleté (feuilles de brik), à base d'oignons, de pigeons (ou de poulet, de pintade), de persil, de coriandre, d'œufs et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle. C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas comme une première entrée. Eh oui, une première entrée, car chez les marocains quand on invite, on ne compte pas, c'est un défilé des milles saveurs entre pastilla, salades variés. Un premier plat comme tagine de poulet au citron puis après un tagine d'agneau aux pruneaux. Les desserts avec toutes les variétés de fruits et enfin un autre défilé tout en douceur avec un patchwork de pâtisseries et petits sablés.
C'est sur que lorsqu'un marocain vous invite à manger chez lui, il vaut mieux ne pas manger de la journée afin de pouvoir honorer tout les plats servis. Et aussi de ne pas manger après pour garder toutes les saveurs qui restent au palais et aussi pour limiter les kilos en trop. :)
Pour 4 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 50 mn
Ingrédients pour le poulet :
- 1/2 poulet
- 1 petit bouquet de persil et coriandre hachés
- 4 oignons
- Sel
- Poivre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 10 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 120 ml d'eau
- 4 oeufs
Ingrédients pour les amandes :
- 100 g d'amandes mondées, frites et mixées grossièrement
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 10 feuilles de brik
Préparation :
Dans une marmite, faites revenir le poulet avec les oignons râpés, le persil, la coriandre, le sel, le poivre, le curcuma, le beurre et l'huile pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Rajoutez de l'eau et faites cuire à couvert sur feu doux environ 30 minutes.
Mettez le poulet cuit dans un saladier, le désossez et le coupez en petits morceaux.
Laisser réduire la sauce jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Verser y les oeufs et les faire cuire tout en mélangeant (oeufs brouillés).
Dans un autre saladier mélangez les amandes, le sucre et la cannelle.
Montage :
Beurrez un moule à tarte ou à génoise et y disposez une première couche de feuilles de brik en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
Etalez une couche de sauce avec les oeufs, posez dessus les morceaux de poulet et saupoudrer du mélange d'amandes.
Rabattre par dessus les feuiles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l'extérieur.
Glisser les feuilles par dessus et badigeonner de beurre fondu.
Préchauffez le four à 200°
Enfournez 20 minutes et faites dorer.
Glissez délicatement la pastilla sur le plat de service et décorez avec du sucre glace et de la cannelle.
Commentaires
ah que je l'adore la pastilla, j'en ai fait une fois,sans prendre de photo malheureusement!
Elle est tout bonnement magnifique et j'adore ça.
j'adore les pastillas. tu la fait avec le poulet entier, ça doit être long à decortiquer non?
je suis un peu flemarde!
j'en veux bien une part!
Une magnifique pastilla! Il faut absolument que je m'y mette depuis le temps que j'en rêve ;-P...
Bonjour mcc, oui j'ai mis un demi poulet en entier puis j'ai décortiquer mais pour les flemardes elles peuvent se contenter de gros filets de poulet. :)
un de mes plats preferes...belle reussite...tu vas encore te faire plagier c'est le succes...
Très belle ta pastilla! Je ne me suis jamais lancée dans cette préparation, mais c'est très bon et ta recette me donne envie!
J'en ai fait une hier soir, rapidement (trop ?) Mais j'ai toujours un doute sur le pliage, alors je le fais "au pif", j'aimerais bien ton avis sur la mienne (je pense publier aujourd'hui ou demain...)
Tiuscha, sincèrement le pliage n'est pas le plus important, l'essentiel c'est la farce :) et connaissant tes bons petits plats, je ne crois pas que tu vas rater le pliage :)
comme ça a l'air bon !! j'en prendrais bien une part !
Humm quel delice Nadia. j'adore la pastilla, tu me donne vraiment envie d'en faire.
Bravo et merci pour la recette
Mmmmmmmmm....Elle a l'air délicieuse cette pastilla.Il faudrait que je me lance pour en faire une!
ELLE EST SUPERBE un vrai délice cette pastilla !
Tu nous combles Paprikas aves des recettes sublimes sur ton blog qui est très beau et cette pastilla est magnifique !
c'est LE plat que je désignerai entre tous s'il ne devait en rester qu'un! Bravo!
Très bon choix pour représenter notre terroir marocain ,tes photos sont toujours alléchantes bravo !
Elle est superbe!!! J rêve d'en goûter mais je sais que je serais la seule à aimer...j'attend donc l'occas'...
Superbe cette pastilla, j'en ai l'eau à la bouche!!
Absolument magnifique! bravo!
elle est bien réussi ta pastilla ; j'adoreeeeeeeee
bravooooooooooooo ; parcequ'ici au maroc c'est pas donné à tout le monde de la réussir comme tu viens de le faire...
Merci zaari
Absolument parfaite ta pastilla. Bravo Paprikas.
Grosses bises. Chrys
magnifique !
ta pastilla fait bien envie. Par contre, pour un nouvel an, un copain nous avait cuisiné une pastilla très particulière. Mais la tienne miam miam
Miammmmm! merci pour cette belle découverte culinaire!
raaaaagggggg!!!!!!! je salive et il me semble sentir les odeurs tu viens de me donner envie d'en refaire mais il va falloir que j'attende d'avoir du monde snifff!!!!
ta pastilla est très réussi comme là bas dit !!!!
Je testerais bien avec du tofu :-) mais sinon ça a l'air extrêmement bon!
ah, ça c'est simplement trop bon. J'en salive d'envie.
J'ai déjà eu l'honneur et le privilège d'y goûter... Et c'était chez Paprika et tout ce que je peux vous dire c'est divin.
Comme je ne m'en lasse pas, je suis revenue saliver dessus! ;-D
Merci encore de ta participation. :-)
Amandes et canelle, et pas de raisins secs ou pruneaux. La pastilla parfaite.
C'est une recette que je rêve de faire et qui est dans mon programme de blogueuse. Je garde précieusement ta recette car la source me parait très bonne !
Elle est magnifique. J'imprime de suite ta recette.
Bisous, Doria
Huuummm! j'adore ça! ça fait longtemps que je n'en ai plus fait! c'est si bon! Ta pastilla est magnifique!!!!
J'ai toujours cru que la pastilla était au pigeon !
Ca m'a toujours tenté comme recette mais ça me paraît peut-être pas compliqué mais long à préparer.
C'est magnifique à regarder et on a envie de croquer dedans, vraiment !!
qu'elle est belle, typiquement le genre de recettes dont je rêve !
Je n'ai jamais fait de pastilla n'y même gouté une seule fois mais j'ai bien envie de tenter de faire la tienne.
Bises isabelle
Je connaissais pas la pastilla (malheur a moi), mais apres ta photo et ta recette, j'ai vraiment envie de gouter a la tienne!
Je ne connaissais pas du tout la Pastilla, avant de voir ton billet, et je suis très agréablement tentée !
Je sens bien qu'elle va vite se retrouver sur ma table. Bon week-end, Bises, Marie
Le plat marocain mythique par excellence. C'est vrai que les marocains savent recevoir, l'hospitalite des gens du sud n'est pas une legende.
C'est trop bon la pastilla et la tienne est superbe.
comme d hab...
c es trop beau et trop bon
va falloir que je teste
Elle est vraiment très belle, bravo. J'aimerais bien tester aussi !
Depuis le temps que j'entends parler de cette spécialité Marocaine, il va falloir que je me décide à passer à l'acte. Maintenant et grâce à toi, je peux me lancer. Elle me semble vraiment divine et succulente.
Bon dimanche
sublime! j'en ai fait une récemment lors d'un atelier cuisine, mais elle était bien moins belle que la tienne.
J'en rêve depuis longtemps, jamais faite, jamais goûté, mais devant la tienne, l'envie est terrible !!
Bonjour,
Très appétissante ! tes photos sont un régal pour les yeux !
à bientôt
Merci betty :)
Ohlala, elle est à tomber, j'adore ça!!
Je ne mettais pas les oeufs brouillés dans les miennes jusqu'à présent, c'était juste ce qui manquait je crois! Merci! :-)
Ta pastilla est vraiment superbe ! C'est un plat que j'adore, tres fin et delicieux.
Je découvre ton blog et je sens que je vais devenir accro. J'adore la pastilla...hummmmmmmmmmm.
yes! la voilà celle que je cherchais, j'en ai profité pour me balader :-) tes "feuilletés allégés" me font de l'oeil!
Je l'ai essayée dimanche, c'était magnifique, et délicieux! Merci!!
Je n'ai encore jamais mangé de pastilla!!!C'est dingue,non?
Pourtant ça m'a l'air si délicieux!!!
Bises
Nathalie
merci
tbarek ellah alik vous présentez bien notre grande cuisine marocaine.votre pastilla n'est pas compliquée à préparer et ça l'air délicieux
grand merci.
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