14 mai 2007
BRIOCHES AUX RAISINS
Ce n'est pas la peine de vous répèter que j'adore les viennoiseries. Vu que presque chaque lundi je partage avec vous mes petites merveilles :). Voici une recette que j'ai testé hier pour la première fois. Aucune déception. Une pâte bien moelleuse et au dessus une bonne crème pâtissière et en prime des grains de raisins. Un régal.
Histoire
Le raisin est l'un des fruits les plus vieux que l'on connaisse. Des traces fossilisées remontant à l'ère tertiaire attestent de son existence à cette époque, en Europe. Tout porte à croire que la vigne, dont il est le fruit, était également présente en Asie mineure.
Le raisin a longtemps été utilisé à des fins vinicoles, comme le montrent la mythologie gréco-romaine (culte de Dyonisos ou de Bacchus) et la religion chrétienne. Les Gaulois, quant à eux, s'ils ne l'ont pas inventé, ont malgré tout largement contribué à la promotion du vin.
Ce n'est qu'au 17ème siècle que le raisin de table a conquis les buffets de Louis XIV, pour prendre enfin un véritable essor vers la fin du 19ème siècle, lorsque les viticulteurs ont cherché à diversifier leur production. (source l'internaute)
Pour 6 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 3h + 12 h
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 25 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 125 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
Ingrédients pour la garniture :
- 30 grains de raisins
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 vanille
- 15 g de farine
- 15 g de maïzena
- Grains en sucre
Préparation :
Préparez un levain : dans un saladier, délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède. Ajoutez 80 g de farine. Mélangez du bout des doigts. Couvrez. Laissez lever 30 mn à température ambiante. Mettez alors le reste de farine en tas sur le plan de travail. Creusez un puits au centre. Versez-y le sel et le sucre, puis incorporez les oeufs l'un après l'autre, le levain et, enfin, le beurre. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Couvrez la pâte d'un linge. Laissez-la lever 3 h à température ambiante. Travaillez-la à nouveau, puis réservez-la à nouveau, puis réservez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Détaillez-la alors en six pâtons égaux. Façonnez-les en boules. Posez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé légèrement beurré. Aplatissez-les avec le plat de la main en façonnant un petit bourrelet tout autour. Piquez les fonds à la fourchette.
Préparez une crème pâtissière : chauffez le lait et la vanille dans une casserole à fond épais. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la maïzena. Délayez avec le lait bouillant. Reversez le tout dans la casserole et faite cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Faites refroidir rapidement, puis répartissez cette crème à la vanille dans les fonds de pâte.
Préchauffez le four à 210°.
Disposez les grains de raisins sur la crème. Badigeonnez le tour de chaque brioche avec un oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Parsemez de sucre en grains. Enfournez. Laissez cuire 15 mn.
Commentaires
hummm ! ça à l'air tres bon !!
elles ont l'air délicieuses!!!
hmmm, j'en mangerai!
Ces brioches sont vraiment superbes! J'en mangerais bien une ou deux...
Elles sont délicieuses !!! j'en veux une !
Une viennoiserie originale dans sa présentation et qui a l'air délicieuse! J'ai faim!!
Je m'attendais à voir des raisins secs mais non , cela change et doit être délicieux.
Et voila une nouvelle semaine de tentations qui commence chez toi Paprikas !! et dire que je repousse toujours au lundi suivant mes bonnes résolutions pour perdre quelques kilos "superflus" ;))
Une petite brioche, qui doit pouvoir se décliner avec pas mal de fruits. Bises, Marie
Quel délice ce doit être...avec la crème pâtissière, mmmmmm !!!
tes brioches sont superbes et doivent etre délicieuses vu comment elles sont confectionnees et en plusavec des raisins frais miammm!
Elles sont superbes tes viennoiseries! je n'aime pas trop celles aux raisins, mais j'apprécie le "cours" concernant le façonnage!
La dernière photo est plus que craquante...
A tester, je note.
Elles sont sublimes et sûrement délicieuses.
Gonflees a souhait.
Superbes ces brioches aux fruits frais j'adore !
Drolement appétissantes !
waww je t'en prend une !
elles sont magnifiques tes brioches mais je préfère avec les raisins secs ché pas pourkoi ;-)
Elles sont belles et sûrement délicieuses !
j'adore!
Elles sont délicieuse tes brioches!!
Voila des petites brioches qui sans aucun doute sont délicieuses!!!
Qu'elles sont jolies et moelleuses! On dirait des petits coussins! :-)
J'adore, elles me tentent trop !
J'en prendrai bien une pour mon petit dej' demain matin!
Bises isabelle
Huuuummm quel délice!!! ça donne envie d'en faire! merci Paprikas pour toutes ces bonnes recettes!
Elles sont belles tes brioches. Et en plus avec du vrai raisin, hummm !
tu n'est pas toute seule à aimer les viennoiseries!! alors tu partages?? c'est superbe!! biiises micky
Oh mon dieu, ça a l'air divin !!
Arrrgghhh c'est l'heure du diner...Que faire ? je ne peux pas manger mon ecran quand même ?!?!
Tes petites viennoiseries sont chaque fois un ravissement, vivement l'arrivée de mon four !
Miam, bien que je sorte de table, tu me fais envie :)
Ca a l'air délicieux.
Vraiment très belles mini brioches. J'en ai pris pleins les yeux chez toi ce soir.
delicioux !! je les va tester !!
merci paprikas !!
Très original, ta brioche, moi qui suis une "brioche addict";.. dur faudra attendre la saison...
Brioche addict moi aussi, plus encore pour le plaisir de les faire que de les manger, franchement !
Elles sont très jolies.
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